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E Cerveza
en casa

Charlie Papazian
Ilust
rado por Carola Quevedo

CMO HACER CERVEZA

ESPECIALMENTE

PARA PRINCIPIANTES

LO ESENCIAL
Ingredientes

Agua

La cerveza est
hecha de 4
ingredientes

Lpulo

3

4
Estos ingredientes son
procesados y combinados de
acuerdo a una receta. Dadas
las condiciones correctas,
la levadura convertir
(fermentar) los azcares
fermentables en alcohol, dixido

Cebada
malteada

Levadura
de carbono y perfilar los
sabor que conocemos como
cerveza. La cerveza es luego
embotellada y madurada, de
una semana a tres meses
(dependiendo del estilo que
uno elija elaborar).

La cebada malteada

La cebada es un
grano que es similar al
trigo en apariencia.

Cebada

Trigo

Para maltear la
cebada, un malteador
remojar la cebada en
agua bajo condiciones
cuidadosamente
controladas...

Malteador

Es una forma
naturalmente
procesada de
la cebada.

...hasta que comience

a germinar, luego de
lo cual el grano germinado es secado.
Cebada malteada
(malta)
Este proceso
desarrolla azcares,
almidones solubles y
otras caractersticas
en la cebada que son
deseables para la
elaboracin de cerveza.

Luego del secado, se

dice que la cebada ha
sido malteada.
La cebada malteada es
convertida mayormente
en azcares por medio de
un proceso llamado
maceracin ...

Maceracin

Azcares

... por el cual la

cebada malteada
es inmersa en agua
a una temperatura
controlada que
permiten a las
enzimas que
se hallan en la
cebada malteada
convertir almidn en
azcares.

Es as que estos azcares son convertidos a

travs de la fermentacin en alcohol, dixido
de carbono y en el sabor de la cerveza.

Con: maz, arroz, trigo,

centeno u otros granos.
Muchas cerveceras
frecuentemente
sustituirn la cebada
malteada por una
porcin de maz,
arroz, trigo, centeno u
otros granos.

100% cebada malteada

Estos otros granos

aportarn diferentes
azucares fermentables que
en la mayora de las veces,
son usados para aligerar
el sabor de la cerveza.

Manijas de choperas

Los lpulos

Son flores con formas

de conos que crecen en
parras.

Lpulo peletizado

dos en la s por
a
s
u
o
id
Han s
cerveza
e
d
n
i
c
elabora
e
cerca d

200 aos

10

La adicin de lpulos a la
cerveza tambin inhibe
el deterioro y aumenta la
retencin de la espuma.

Los lpulos
imparten un grado
de amargor y
sabor floral a la
cerveza que provee un balance
cuando son
combinados con
el dulzor de la
malta.

El agua
El agua que uses le dejar
su carcter a la cerveza.

Ms del

90%

La mayora de las
provisiones de agua para
beber en los Estados
Unidos son buenas para
hacer cerveza casera
de calidad.

de la cerveza
es

Agua.

Si tu provisin de agua es ...

... conocida por

tener una cantidad
significativa
de sulfuro
disuelto, hierro
o bicarbonatos,
entonces debers
usar agua de
mesa embotellada
para elaborar tu
cerveza.

Si tu agua tiene
mucho sabor
a cloro, sera
beneficioso
utilizar un filtro
hogareo para
remover el cloro.

Si el agua tiene buen sabor, entonces

elabora con ella.

11

Las levaduras

Son las responsables

de convertir el t
agridulce de azcares
fermentabales y lpulos
en la bebida burbujeante
y alcohlica que llamamos
CERVEZA.

Levadura seca

Cientos de
diferentes tipos de
levaduras pueden
encontrarse en
cualquier lugar de
nuestras vidas.

12

Ellas son microorganismos

vivientes que usan el azcar
como alimento para su ciclo
de vida.

Como cervecero, es un poco

desconcertante descubrir
que la mayora de ellas son
levaduras salvajes.

La introduccin de estas levaduras

salvajes resultar en una hermosa
cerveza salvaje, usualmente no una
de las agradables.

El tipo de levadura utilizada

para la elaboracin de cerveza
puede, por ahora, ser genricamente
clasificada como

LEVADURA DE CERVEZA,

la que es, levadura especialmente cultivada para la

finalidad de elaborar cerveza.
La levadura
para hacer vino
es cultivada para
hacer vino.
La levadura
para hacer pan
es cultivada para
hacer pan.

Generalmente, hay 2 tipos de levadura para cerveza: levadura LAGER y levadura ALE . Ellas
son usadas para elaborar diferentes estilos de
cerveza.

13

El proceso de fermentacin
Una tarea de la cervecera es
combinar ingredientes y lograr
la fermentacin.

Esta fermentacin durar desde

hasta varios meses.

10

nuevamente dependiendo
del estilo de cerveza
que se est elaborando.

Durante este
perodo las levaduras
se reproducen y se
dispersan por toda
la cerveza que
est fermentando,
convirtiendo
los azcares
fermentables en
alcohol, dixido de
carbono y en una
variedad de sabores.

14

Fermentador

Luego de los

14 das iniciales,

la levadura habr
acabado la mayora
de sus provisiones de
azcar y comenzar
asentarse en el
fondo del recipiente
fermentador.

En este punto las cerveceras a menudo

transferirn la cerveza clarificada a un segundo
tanque para aislar la cerveza de los sedimentos
que se forman en el fondo del primer fermentador.

Levadura asentada

Cuando la actividad de la
fermentacin ha finalizado, la
cervecera envasar la cerveza
en botellas, latas o barriles.

Filtrador

Carbonatacin

Pasteurizacin

La mayora de las grandes cerveceras tomarn la cerveza

de los tanques de maduracin, la filtrarn, la carbonatarn
artificialmente, la embotellarn y luego la pasteurizarn.

15

Esta ltima parte del

proceso es hecho por muchas
cerveceras por motivos
econmicos como un medio para
preservar la cerveza.

Como cervecero casero tienes

la opcin de comenzar desde
cero y elaborar exactamente
como las cerveceras
comerciales: utilizando slo
ingredientes puros.
Pero a diferencia de las
cerveceras tienes la opcin
de la simplicidad. No tienes
que cumplir el ritual de
maltear tu propia cebada,
ni tienes que avanzar en
el macerado de tus propios
El extracto
de malta es
simplemente
cebada
malteada
que ha sido
procesada en
una sopa de
malta dulce.

16

granos. Todo eso ha sido

hecho para los cerveceros
caseros y toma la forma
de extracto de malta.

NO ritual de maltear
Luego el 70 u
80 % del agua
es evaporada,
dejando para
el cervecero
casero un

jarabe

concentrado

En el caso de
extracto de malta
seca, toda el agua
es evaporada
dejando un polvo
seco.

Aun ms simples para el

cervecero casero son los
muchos extractos y KIT
para cerveza casera que
ya estn saborizados con
lpulos. En otras palabras,
los lpulos ya han sido
agregados.
Un ejemplo de exhibicin de ms de un centenar de
variedades de extractos de malta y kits
para elaborar cerveza de los cuales un cervecero
casero puede elegir.

17

Todo lo que necesitas hacer

es agregar agua (quizs
hervir por un breve perodo) y
levadura (a menudo provista
por el kit).

La nica diferencia entre la

calidad potencial de :
la cerveza
elaborada de
manera casera

la elaborada
comercialmente

es la cantidad de dinero gastado en la

consistencia y en el control de calidad.

Las grandes
cerveceras quieren
que sus cervezas
salgan exactamente
de la misma manera
en cada ocasin.

18

Como cervecero casero,

comenzars a conocer tu
cerveza ntimamente y a
comprender las variables
que se desarrollan en la
elaboracin de la misma.

cerveza

casera

Hars cervezas
superiores pero la
variars levemente de
tanda en tanda.

Esta es la
naturaleza de
la elaboracin
de cerveza y
har a tu nuevo
esfuerzo ms
gratificante.

19

ARMA TU PROPIA
CERVECERIA
Equipamiento

15 a 19
litros

El siguiente listado de equipamiento

especial para la elaboracin ser
adecuado para hacer unos 15 a 19
litros (4 a 5 galones) de cerveza de
una vez.

4a5
galones

Olla de 12 a 15 litros (3 a 4 galones)

(una olla enlozada o de acero inoxidable
es lo mejor)
Garrafn/damajuana (carboy) de
vidrio de 19 litros (5 galones) o de
25 litros (6,5 galones). (Estos son
envases grandes que se usan para
embotellar agua o qumicos)

20

Balde nuevo de plstico

de 19 a 38 litros (5 a10
galones)

Una manguera de plstico

transparente de 2 metros
de largo (6 pies) de 0,95
cm. de dimetro interior
(3/8 pulgada)

Airlock (trampa
de aire) para
fermentacin

Tapn de goma (tamao

6,5), con agujero para
insertar el airlock
de fermentacin

Una manguera plstica

transparente de 1 metro de
largo de 3,2 cm. de dimetro
externo y de 2,5 cm. de
dimetro interno

Densmetro para
cerveza (para medir
la densidad del
azucar)

Abrazadera
de manguera
plstica para
ajustar una
manguera de
3/8 pulgadas

Termmetro

Embudo grande
de plstico

21

Lavador de botellas (opcional pero

recomendado)
Muchas tapas de botellas,
nuevas y SIN USO

Tapador de
botellas

22

60 botellas de 355 cm3 (cualquier otra con tapa a

rosca servir) 25 botellas de champagne (la mayora
de las botellas de champagne sirven)

Salud!!

23

24