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Armazenagem de leo Vegetal

No costume que os processadores de leos armazenem grandes


quantidades de produtos acabados.
A prtica comum embalar o leo ou gordura e despach-lo logo aps a
desodorizao. O leo ou gordura logo aps ser desodorizado atingiu o
pico de qualidade e esta ir decrescer ao decorrer do tempo.
A desodorizao ltima etapa do processamento dos leos e gorduras
vegetais em que as propriedades so intencionalmente alteradas.
Quando as condies dos processos que a precedem, a qualidade da
matria prima e as condies de armazenagem so satisfatrias, o
resultado um produto sem gosto, sem odor, claro e transparente, livre
de perxidos e contaminantes.
Os produtos devem ser protegidos contra:

deteriorao por oxidao,


contaminao por umidade,
poeiras e outros materiais estranhos,
absoro de odores e paladar estranho,
decomposio trmica,
contaminao microbiolgica,
hidrlise e reao com material com o qual entra em contato direto.

Com este objetivo os princpios para armazenagem devem ser iguais ao


de qualquer outro produto destinado ao consumo humano.
Lembramos que, apesar da aparente resistncia dos leos vegetais
contaminao microbiolgica, estes podem, por contaminao cruzada,
transportar esporos, vrus e outros elementos que, mesmo no se
proliferando no leo, iro causar a contaminao de outros alimentos a
que o leo seja adicionado.
ARMAZENAGEM EM ETAPAS INTERMEDIRIAS DO PROCESSO
Tendo em vista que nem sempre a definio do uso final do produto
conhecida no incio do processo: leo para consumo ou leo para
fabricao de gorduras, comum termos armazenagens em etapas
intermedirias do processo de refino.
1) Armazenagem do leo semi refinado
O leo proveniente da etapa de neutralizao denominado como leo
semi refinado. Caso seja necessria a armazenagem do leo em etapa

intermediria antes da desodorizao ou hidrogenao, esta uma etapa


em que o leo pode ser armazenado sem maiores riscos.
Os cuidados referentes armazenagem nesta etapa, no que se refere ao
produto so:

Teor de FFA: mximo de 0,05 %


Teor de umidade: mximo de 0,05 % ou menos.
Teor de fsforo livre: mximo de 5 ppm.
Teor de sabes: mximo de 30 ppm.
Temperatura: mximo 35oC

Os tanques de
caractersticas:

armazenagem

devem

obedecer

seguintes

Ter revestimento interno grau alimentcio ou serem construdos em ao


inoxidvel
Terem respiro adequado que impea a entrada de poeiras e insetos
Disporem de tubulao de entrada pela parte inferior do tanque a fim
de evitar a aerao do produto.
Disporem de fundo inclinado para que no fiquem resduos de produto
no tanque
Quando possvel, disporem de sistema de inertizao com nitrognio
Sua capacidade no deve ser to grande que o tempo de permanncia
supere uma semana (em casos em que sua qualidade e os cuidados na
armazenagem sejam adequados poder se prolongar em at 30 dias,
porm haver decrscimo na qualidade proporcional ao tempo.

2) Armazenagem do leo branqueado


Tendo em vista que na etapa de branqueamento o contato com a terra e
consequentemente com o oxignio contido na mesma aumenta
sensivelmente a probabilidade de aumento dos ndices oxidativos no
recomendvel armazenar leo branqueado.
No caso de absolutamente necessrio a armazenagem nesta etapa, os
cuidados a serem tomados so os mesmos descritos para o leo semi
refinado e mesmo assim o tempo de armazenagem no deve ser superior
a sete dias (mximo vinte dias em condies ideais, mas com perda de
qualidade).
Deve-se tomar especial cuidado de que nenhuma terra seja arrastada pelo
leo, pela utilizao de filtros de segurana tipo bag ou filtros tipo
cartucho com porosidade de 10 micra.
3) Armazenagem do leo ou gordura desodorizado

Como no caso do leo ou gordura desodorizada no existe nenhum


processo posterior para reverter perda de qualidade do leo, mesmo
tomando todos os cuidados de armazenagem essenciais para esta etapa,
inclusive a inertizao com nitrognio e a dosagem de antioxidantes, no
recomendvel sua armazenagem por mais de cinco dias.
No caso de leos que permaneam lquidos em baixas temperaturas
(soja, canola, milho e girassol winterizados), em aplicaes especiais onde
o paladar seja um ponto extremamente importante, como no caso de
maionese ou molhos de salada, recomenda-se que estes sejam
armazenados sob baixa temperatura (5 a 10oC) em tanque isotrmico.
No caso de gorduras recomenda-se que o aquecimento para manter o
produto lquido seja feita com gua quente com temperatura controlada.
A temperatura de armazenagem deve ser cerca de 5 oC acima do ponto de
fuso da gordura.
Em todos os casos, imprescindvel o controle do tempo de
armazenagem assim como da qualidade do leo ou gordura para evitar-se
a necessidade do reprocessamento do mesmo, que sempre uma
operao difcil e custosa.