PLANTA PILOTO UPAO

INTRODUCCION:
El presente anlisis trata sobre la produccin de lcteos y masa
que se lleva a cabo en el rea de la planta piloto de industrias
alimentarias UPAO.
El trabajo se realizara desde el ngulo del control de la calidad
tomando en cuenta los factores como: insumos, mtodos de
trabajo, manufactura.

OBJETIVOS:
Proponer mejoras en el mbito de trabajo, de tal manera que el
cliente este satisfecho y pueda degustar de un producto fresco,
blando y esponjoso, que perdure y no pierda sus propiedades en
el transcurso de las horas.

METODO:
Utilizamos la herramienta de diagrama de operaciones de
proceso el cual permitir visualizar un cuadro de la situacin

actual de la planta piloto, permitiendo as obtener un

diagnostico formal que permita tomar decisiones acordes con
los objetivos formulados por la universidad.

METODO ACTUAL:

YOGURT
DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO
Diagrama N1
Proceso
Elaboracin de Yogurt
Mtodo
Actual
Propuesto
Elaborado por
Vargas Genell Junior
Fecha
09/07/15
Smbolo

Descripcin
Recepcin de la leche
Filtracin
Estandarizacin
Pasteurizacin
Enfriamiento
Traslado a incubadora
Incubacin
Traslado a refrigeradora
Refrigeracin
Control
Traslado a mesa
Batido
Envasado
Almacenamiento
TOTAL

Observaciones
Acidez (14 - 18)
Impurezas
80 C
Azcar
42 C
Cultico lctico
6 horas, 8 C
Controlar el nivel de azucar
40 45 C.

1 1 1

DIAGRAMA DE FLUJO YOGURT

CONCLUCION DE YOGURT:

OBSERVACIONES:

Se not que el ambiente de trabajo no es el ptimo para

trabajar, la temperatura es muy elevada, lo cual puede
repercutir en la salud de los trabajadores, los pisos son
resbalosos, por lo tanto existe un alto ndice de que ocurra
un accidente.

PAN PIZZA
DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO
Diagrama N1
Proceso
Elaboracin de Pan Pizza
Mtodo
Actual
Propuesto
Elaborado por
Chun Torres Diego
Fecha
09/07/15

Descripcin
Formulacin de la harina
de trigo
Mezclado
Amasado

Sobado
Amasado manual
Enrollado

Cortado
Transporte a cmara de
fermentacin
Fermentacin
Transporte a mesa
Pintado/Barnizado
Transporte a horno

Smbolo

Observaciones

Levadura seca (80gr), sal

(80gr) y agua 40ml
Azcar rubia (400gr)
,manteca (400gr), huevos
(2),agua (21 ml)
Aceite, jamonada picada,
organo
queso

40 45 C.

Horneado
Transporte a mesa
Enfriado
Transporte a almacn
Almacenamiento
Total

160 C.

2 0 1

DIAGRAMA DE FLUJO DE PAN PIZZA

OSERVACIONES:

En la parte de panadera se deben establecer, documentar,

implementar y mantener un sistema de gestin de la
calidad y mejora continua buscando ser ms eficaz de
acuerdo a lo establecido.
En la panadera no se cuenta con una rea de higiene y
seguridad es por eso que debemos implementarla para
tener un mejor ambiente laboral.
La panadera debe realizar una lista de los elementos
necesarios para mantener un ambiente de trabajo de
conformidad con los requisitos del producto