INGENIERIA DE BIOPROCESOS

UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
SAN AGUSTIN

U
N
S
A

FACULTAD DE
INGENIERIA DE
PROCESOS
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERIA
QUIMICA

EMPLEO DE LAS
ENZIMAS EN
ANALISIS
CLINICOS
ING. LUIS SALAZAR
AREQUIPA-PERU

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Aplicaciones y usos de las enzimas:

En industrias farmacolgicas:
La farmacologa es la ciencia que estudia el origen, las acciones y las
propiedades que las sustancias qumicas ejercen sobre los organismos
vivos. En un sentido ms estricto, se considera la farmacologa como el
estudio de los frmacos, sea que sas tengan efectos beneficiosos o
bien txicos. La farmacologa tiene aplicaciones clnicas cuando las
sustancias son utilizadas en el diagnstico, prevencin, tratamiento y
alivio de sntomas de una enfermedad.
Aunque las posibilidades de utilizacin de las enzimas en la medicina y
campos relacionados sea potencialmente inversa, en la actualidad el
nmero concreto de aplicaciones es relativamente pequeo. No
obstante, los resultados obtenidos con este pequeo nmero de ideas
afortunadamente son realmente excitantes y demuestran claramente la
capacidad potencial existente en las tcnicas empleadas. Puesto que las
aplicaciones mdicas y farmacuticas de las enzimas abarcan un amplio
espectro de materias, es conveniente dividirlas en tres reas importantes
de inters: terapia enzimtica, uso analtico y productos de compuestos
farmacuticos. Cada una de estas reas, aunque cubre un gran nmero
de aplicaciones, presenta una serie de principios predominantes que son
esencialmente para que la utilizacin de las enzimas se realice con
xito.
A diferencia de otros usos industriales para las enzimas, las aplicaciones
mdicas y farmacuticas de las mismas requieren generalmente
pequeas cantidades de enzimas muy purificadas. Esto se debe a que si
el destino de una enzima o de un producto obtenido por mtodos
enzimticos es su administracin a un paciente, resulta evidente que el
preparado debe contener las menores cantidades posibles de material
extrao para evitar probables efectos secundarios.
Uno de los productos obtenidos mediante el uso de enzimas son los
aminocidos. Si bien se pueden sintetizar empleando un proceso
qumico, el resultado es una mezcla de dos tipos distintos (D y L
ismeros). Puesto que solamente el L-ismero es biolgicamente activo,
la mezcla debe ser separada en sus dos componentes.
Adems de aminocidos, las enzimas son utilizadas para la produccin
de antibiticos semi-sintticos. Las penicilinas semisintticas son los
principales productos farmacuticos obtenidos por tecnologa
enzimtica.

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Tambin se utilizan enzimas en la produccin de esteroides. Los

esteroides se utilizan en un gran nmero de preparados farmacuticos
(por ejemplo en los antinflamatorios), por lo que los procesos empleados
en la produccin de estas sustancias presentan una considerable
importancia econmica.

En industrias textil:
En trminos del proceso de fabricacin, la industria textil puede dividirse
en cuatro etapas principales: 1) produccin de la hebra; 2) hilado, tejido;
3) acabado de los tejidos; y 4) fabricacin del producto textil.
En la industria textil las enzimas se pueden aplicar tanto al tratamiento
de fibras proteicas naturales (lana y seda), como en fibras celulsicas
(algodn, lino y camo) y en fibras sintticas.
Estas enzimas se usan en las fases de hilado, teido y acabado de los
tejidos con el objetivo de limpiar la superficie del material, reducir las
pilosidades y mejorar la suavidad.
En la fabricacin de telas, se realiza en proceso llamado lavado
enzimtico. En ste se realiza la bio-preparacin del algodn en rama
utilizando ciertas enzimas. As, se remueven del algodn solamente los
componentes necesarios y se evita o se reduce el dao causado a la
celulosa, utilizando, adems, condiciones de proceso ms favorables
para los operarios, las mquinas y el medio ambiente. Numerosos
estudios realizados muestran que un tratamiento usando solamente
pectinasa, seguido por un enjuagado en agua caliente, es capaz de
hacer que la fibra de algodn se vuelva hidrfila y absorbente, facilitando
su posterior utilizacin.
Entre las enzimas utilizadas en la industria textil se pueden nombrar:
Proteasa, usada en el tratamiento de fibras protenicas (seda y lana);
Catalasa, para la eliminacin de perxido de hidrgeno despus del
blanqueado y antes del teido; Lacasa, en la oxidacin enzimtica del
ndigo; Peroxidasa, en la oxidacin enzimtica de colorantes reactivos

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no fijados y Lipasa para el desengrasado. Otras enzimas a nombrar son

las siguientes:
Pectinasas: En el tratamiento de las fibras de algodn, se deben extraer
las pectinas de la pared de las clulas primarias del algodn. Las
enzimas pectinasas (que degradan esta sustancia) son utilizadas en el
lavado alcalino del algodn. Numerosos estudios realizados muestran
que un tratamiento usando solamente pectinasa, seguido por un
enjuagado en agua caliente, es capaz de hacer que la fibra de algodn
se vuelva hidrfila y absorbente, facilitando su posterior utilizacin.
Celulasas: Las fibras estn compuestas bsicamente de celulosa la cual,
al ser un material no biodegradable, constituye un problema para el
posterior tratamiento de efluentes. Las celulasas son enzimas que
degradan las fibras de la superficie (fibras sueltas y microfibrillas)
haciendo a los tejidos ms lisos y blandos.
Tambin son usadas para producir la apariencia stonewashed en los
jeans. Tradicionalmente esta apariencia en los tejidos Denim (nombre de
la tela con que se realizan los jeans) es otorgada por un proceso que
utiliza piedra-pmez para desgastar el color localmente por roce.
La ventaja en la utilizacin de celulasas en el proceso de desgaste del
jean en relacin al proceso convencional, es que no causa gran
degradacin de la fibra como la piedra-pmez y el desgaste es ms
uniforme.

Industrias alimento:
Las enzimas se encuentran en todos los seres vivos y son piezas
esenciales en su funcionamiento. Desde el punto de vista bioqumico
son protenas que actan como aceleradores de las reacciones
qumicas, de sntesis y degradacin de compuestos. Una de las

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caractersticas ms sobresalientes de las enzimas es su elevada

especificidad.
En la industria de alimentos y bebidas, los fabricantes utilizan enzimas
como una alternativa natural para mejorar la eficiencia en la produccin,
la calidad y la consistencia del alimento, ya que se ahorran la utilizacin
de aditivos artificiales. La sustitucin de sustancias qumicas por
enzimas ofrece a los fabricantes la posibilidad de cumplir con la
necesidad creciente de que sus productos sean ms seguros en su
consumo y tengan la etiqueta de alimentos "limpios".
La siguiente tabla resume algunos ejemplos de enzimas que se emplean
en diferentes procesos de la industria alimenticia:
INDUSTRIA ENZIMAS

USOS

Lctea

Tripsina.
Lactasa

Enmascara
el
gusto
a
xido.
Fabricacin de leche delactosada, evita la
cristalizacin de leche concentrada.

Quesera

Quimosina
(renina)
Lactasa
Lipasa

Coagulacin de las protenas de la leche

(casena).
Influencia en el sabor y aceleracin de la
maduracin.

Helados

Lactasa
Glucosaisomerasa

Evita la textura arenosa provocada por la

cristalizacin.
Permite la utilizacin de jarabes de alta
fructosa.

Crnicas

Papana,
Fiscina
Bromelina

Ablandamiento
de
Produccin de hidrolizados.

carnes.

Panificacin Amilasa
Proteasa
Lipoxidasa
Lactasa

Mejora
la
calidad
del
pan.
Disminuye la viscosidad de la pasta.
Produce
una
miga
muy
blanca
Mejora la coloracin de la superficie.

Cervecera

Usadas para licuar la pasta de malta.

Evitan la turbidez durante la conservacin
de ciertos productos.

Amilasas
Papana,
Pepesina

Vinificacin Pectinasas
Glucosaoxidasa

Mejoran la clarificacin y extraccin de

jugos.
Evitan el oscurecimiento y los sabores

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desagradables.
Pectinasas
GlucosaBebidas no isomerasa
alcohlicas Tannasa
Glucosaoxidasa

Mejoran
la
clarificacin
de
jugos.
Conversin de la glucosa en fructosa
(jarabes
de
alta
fructuosa).
Aumenta la solubilidad y disminuye la
turbidez
del
t.
Evita el oscurecimiento y los sabores
desagradables.

Industrias cosmticas:
La estrategia que se ha puesto en marcha en la industria cosmtica
aborda el tema de las enzimas de dos formas: o bien utiliza algunos
principios activos que, al entrar en contacto con las enzimas naturales
de la capa crnea de nuestra piel, se convierten en ingredientes
antienvejecimiento. O incorporan las propias enzimas y coenzimas
sintetizadas a sus frmulas de cuidado y belleza.
En el primer caso, el ms claro ejemplo es el del pro retinol, que al
aplicarse en la piel se transforma en vitamina A cida. sta ve
potenciada su accin renovadora y reestructuradora de la piel a partir del
contacto con las enzimas naturales de nuestro organismo. Y en el
segundo caso, se pueden citar aquellas frmulas antienvejecimiento que
contienen enzimas exactas a las que componen la piel, y que ayudan a
combatir las arrugas o la flacidez cutnea. Esto, porque poseen
extractos que impiden el deterioro del colgeno y la elastina. En este
sentido tambin aparecen frmulas que estimulan la catalasa, una
enzima que ataca los radicales libres, principales responsables del
envejecimiento cutneo.
Un buen ejemplo de esto son las cremas que han aparecido con
coenzima Q10 o Ubiquinona, sustancia involucrada en la produccin de
ATP, principal reserva de energa del cuerpo humano. Otros ejemplos
son los cosmticos capilares con aminexil, que evitan el endurecimiento
del cuero cabelludo por culpa de la degradacin del colgeno. Por otra
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parte, la sorbana, enzima vegetal extrada de la papaya, realiza todo lo

contrario, al ralentizar su crecimiento, razn por la cual suele aplicarse
en tratamientos posdepilatorios.
Tambin hoy existen otros cosmticos que contienen activos indicados
que al entrar en contacto con las enzimas presentes en nuestro
organismo, son capaces de reactivar la melanognesis y conseguir un
bronceado uniforme y seguro, o que pueden destruir los cmulos de
grasa y atacar la celulitis.

Anlisis en la clnica :
Las enzimas se emplean como reactivos estndar en los laboratorios
para el diagnstico de enfermedades, para el control y el seguimiento de
enfermedades y de la respuesta del paciente hacia la terapia seguida, y
para la identificacin y control de la concentracin de drogas o sus
metabolitos en la sangre u otros fluidos corporales. Las tcnicas de
inmunoanlisis enzimtico (ELISA) representan un nuevo e importante
avance al asociar anticuerpos especficos a enzimas como la peroxidasa
o la -galactosidasa cuya reaccin genera el cromgeno por el que se
mide la extensin de unin del anticuerpo. De este modo se obtienen
excelentes sensibilidades y bajos umbrales sin recurrir a la radiactividad:
radioinmunoanlisis.
Los enzimas se emplean rutinariamente para diagnosticar enfermedades
hepticas, miocrdicas, pancreticas y prostticas, anemias, leucemias,
distrofia muscular, tumores y toxemias del embarazo.
Las tcnicas enzimticas tambin se utilizan en la deteccin de drogas,
anlisis de antibiticos, deteccin de antgenos o anticuerpos, o en la
deteccin de enzimas y metablicos en los fluidos intracelulares. Estas
tcnicas son generalmente ms rpidas, especficas ya baratas que
otros mtodos de deteccin como el inmunoanlisis, los anlisis
fotomtricos, cromatogrficos.

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Aplicaciones en biologa molecular:

Enzimas de restriccin: EcoRI. Las enzimas de restriccin son un tipo de
endonucleasas que cortan en una secuencia especifica, creando
terminaciones pegajosas y romos. Las bacterias las usan para
protegerse contra los virus, previniendo su replicacin. No cortan en
regiones metiladas. Estructura: Homodimrica; Subunidad: 4 cadenas
consevadas1, 2, 3, 4 y una -hlice. Ncleo: centro comn
(cataltico). Proximidad espacial de dos carboxilatos (aspartato y u
residuo de aspartato o glutamato) y un residuo de lisina.
Aplicaciones: Mapeo gentico, Secuenciacin de ADN (mtido
enzimtico de sanger), Recombinacin de ADN.
ADN (Taq) Polimerasa. Es un tipo de ADN polimerasa que soporta altas
temperaturas.
Estructura: Fragmento Klenow: Producto hidroltico de la enzima DNA
polimerasa natia de E.coli que carece de actividad exonucleasa 5-3.
Presenta homologa con la polimerasa nativa a nivel de aminocidos (el
sito de adicin de ncleotidos 3-OH, los sitos de unin dNTP/ADN y los
sitios 5-3 endonucleasas. Tiene actividad de transcriptasa eversa y no
tiene dominio proofreading
Aplicaciones: Diagnstico clnico, Amplificacin de ARN, Finger-printing
de ADN, PCR (RFLP)

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Conclusion:

Las enzimas son las sustancias qumicas que puede fabricar el propio
microorganismo que se obtienen por las protenas o los alimentos. En las
industrias alimenticias, son utilizadas como alternativas naturales para mejorar
la produccin y calidad de los alimentos, entre las industrias ms destacadas
para el uso de las enzimas esta la quesera, lcteos, helados y bebida
alcohlicas.
En las industrias de farmacologa son indispensables para la elaboracin de
medicamentos y antibiticos para mejorar su formula qumica, donde al ser
administrada a pacientes no hayan materiales extraos que tengas efectos
secundarios. Las industrias de anlisis clnico; las enzimas son utilizadas para
determinar enfermedades, controlarlas y hacer su seguimiento en las terapias
realizadas para su mejoramiento, adems ellas permiten detectar las drogas
que pueden existir a nivel sanguneos en pacientes adictas a ellas.
A nivel de cosmticos, las enzimas se utilizar para realizar componentes que
hacen retardar el envejecimiento de la piel, el cuidado de ella y la belleza; esto
es debido al contacto que hacen estas enzimas industriales con las naturales
de nuestro organismo. Las industrias textiles usan las enzimas en las fases de
hilado, teido y acabado de los tejidos con el objetivo de limpiar la superficie
del material y mejorar la suavidad.
Por consiguiente las enzimas tienen la facultad de mejorar los productos de en
cada una de las industrias, donde se han beneficiado por acelerar las funciones
de las clulas o reacciones qumicas presentes en su productividad.

Bibliografia:

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www.porquebiotecnologia.com.ar
www.argenbio.org/index
www.inti.gov.ar/biotecnologia/pdf/aplicacion-biotecnoligia.pdf.

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