ANALISS DE MERCADO

JHOANA MENJURA
MARTHA GONZALES
DIEGO AVILA
JUAN SAENZ

PROFESOR:
WILBERTH NUEZ

CENTRO DE GESTION ADMINSTRATIVA Y FORTALECIMIENTO

EMPRESARIAL
SENA

Mercado
Matriz Dofa

Debilidades

No tiene conformado un departamento de mercadeo.

No tiene establecido
informales.

una base de datos de tenderos y clientes

No tiene conocimiento de cuales pueden ser sus clientes potenciales.

No conoce a su competencia en cuanto a los productos, precios,
promocin y publicidad que ellos manejan.
No cuenta con un punto directo de venta donde se pueda
comercializar los productos crnicos de la empresa.
Los canales de publicidad con los que cuenta son mnimos.
No tiene publicidad en medios actuales como una pagina web.
Falta adquisicin de maquinaria moderna.
Existe carencia en la capacitacin de vendedores.
No tiene definido cual puede ser la participacin en el mercado.
Falta incursionar en otros lugares para ampliar la participacin en el
mercado.
En los ltimos aos han decrecido las ventas, y no se ha vuelto a
llegar a alcanzar con el volumen propuesto.

Oportunidades

Se estn consolidando como la mejor procesadora de carnes en la ciudad de

TUNJA.
Explorar nuevos mercados, fuera de Boyac.
Conocen muy bien a los clientes locales.
Sacar productos nuevos cada tiempo establecido en la empresa (cada ao)
La competencia local ha bajado la calidad.
EL TLC para adquirir maquinaria de ltima tecnologa y as optimizar procesos.
Saber aprovechar las falencias de la competencia, que se encuentra fuera de la
regin en cuanto a la distribucin pues la hacen inmediata. ()
La publicidad que llevan los carros ayuda a extender el canal comercial de la
compaa.
Haber entrado al sector de los embutidos.

Dar empleo y contribuir en el desarrollo de la ciudad.

Busca incursionar nuevos mercados como un ejemplo de este es atender el
segmento militar.

FORTALEZAS

Calidad de producto
Buena maquinaria de procesamiento
Optimacin de procesos mediante la mejora contina.
Innovacin de productos en cuanto al empaque, diseo y color.
Exploracin de nuevos segmentos de mercado con nuevos productos.
Buena comunicacin entre los miembros de la empresa ya que la
comunicacin fluye de arriba hacia abajo y viceversa.
Visita semanal para la distribucin de productos.
Estandarizacin de procesos de calidad para recibir los productos de los
proveedores.
Toma de decisiones conjuntamente con los socios de la organizacin.
Se tiene una base de clientes definida de 50 a 70 clientes reales.
Mensualmente se evala el mercado teniendo en cuenta las estadsticas
por clientes y productos.

Amenazas

El TLC Importacin
de productos a bajos precios afectando
directamente al mercado.
Falta conocimiento de clientes potenciales para un futuro crecimiento
de esta empresa.
Bajos precios que maneja la competencia en el mercado.
Posicionamiento en el sector de grandes empresas como Zen, Rica y
Suizo, siendo la preferencia del consumidor.
Falta de conciencia en los consumidores de la calidad de los productos.
Altas tasas de inters, para invertir a largo plazo en adquisicin de
tecnologa para optimizar los procesos.
Excesivos impuestos y derechos que paga el sector.
Canales de publicidad con las que cuenta las grandes empresas.()
Llegada de pequeas empresas bogotanas como: salsamentara
Boyacense, Iducarnes, Marsan y madrigal trayendo sus productos a
bajos precios.

ANLISIS DEL SECTOR

El alto crecimiento de las ventas de este sector durante los ultimos aos fue
consecuencia del aumento en los precios de la carne, en buena parte inducido
por las exportaciones a Venezuela, lo que llev a un incremento en la
rentabilidad operacional. Al sumar las empresas del Grupo Empresarial
Antioqueo, Alimentos Zen, Rica Rondo, Frigorfico Suizo y Frigorfico
Continental, se observ una prdida en su participacin de mercado (de 45%
en 2005 a 40,2% en 2006). En cambio, Camagey (con su comercializadora
internacional) gan en participacin. Vale la pena destacar el surgimiento de
dos nuevas empresas, Agropecuaria El Bfalo y Frigorficos Ganaderos. Por
otra parte, Marketcol se distingui por su dinamismo y Frigosin conserv su
participacin, en tanto que Frigosur, Cialta y Frigocargo crecieron por debajo
del promedio del sector.

tabla 1. top de los 35 primeros mataderos y frigorificos del pais.

Demanda.
La industria de produccin de carnes es un sector importante en el pas,
representando el 1,8% de la produccin bruta generada por el total de la
industria manufacturera nacional y el 6,8% de la industria de alimentos. Genera
alrededor de 10.000 empleos directos al ao y el consumo aparente se
abastece en su totalidad de produccin nacional, ya que el comercio exterior
generado ha sido marginal.

Por lo general, en la mayora de estudios sectoriales realizados en el pas,

especialmente de la industria, la estructura que se define para la misma est
bastante relacionada con los establecimientos dedicados a la elaboracin de
los bienes derivados de la principal materia prima. As que aplicando este
criterio sobre la industria de produccin de carnes, el principal agente y eslabn
de la cadena es la planta de sacrificio beneficio animal, dado que todos los
productos intermedios y finales son obtenidos all y no existe mayor diferencia
fsica de stos en el mercado.

La Cadena de valor de la ganadera vacuna es muy importante dentro la

produccin agropecuaria y agroindustrial nacional. De hecho, la ganadera de
leche y carne representa ms de tres veces el valor de la produccin cafetera
en Colombia. La mayor parte del valor de la Cadena est explicada por la
produccin ganadera y en menor cuanta por la agroindustria relacionada con
los productos y subproductos de esta actividad.

Colombia es un importante productor de carne en el mundo, ocup el puesto 15

en el ao 2003, pero su dinmica ha sido lenta e inferior al promedio del
hemisferio americano e incluso a los de la Comunidad Andina (CAN). Esto ha
conducido a que el consumo por persona se haya reducido de manera

importante. Esta disminucin del consumo obedece, entre otras razones, a la

sustitucin por consumo de carne de pollo que ha ganado espacios importantes
en la dieta de los colombianos y que ha logrado ganancias importantes en
productividad y competitividad y, por esta va, disminuciones de precios.
La productividad de la ganadera colombiana, medida por el rendimiento de
carne por animal, est ubicada por debajo del promedio mundial y de los
pases del hemisferio americano, pero supera a lo obtenidos por los pases
miembros de la CAN. No obstante, en la ltima dcada la ganadera
colombiana ha crecido en productividad a un ritmo superior al mundial, pero
sigue estando por debajo del mismo.

Pese a los tmidos avances de la actividad ganadera, los sectores industriales

que se derivan directamente de ella presentan mejores resultados. La matanza
de ganado y la preparacin de carnes (embutidos, salchichas, etc.) evidencian
ganancias en productividad y competitividad si la comparamos con las
dinmicas

de

la

Industria

Alimentaria

Manufacturera

Nacional.

El consumo de cueros y la produccin bruta industrial a partir de los mismos

(prendas de vestir, teido de pieles, fabricacin de calzado y otros productos
del cuero) han cado en forma acelerada. La cada en la produccin a tasas
cercanas al 7% anual puede explicarse por la disminucin de los ingresos de
los colombianos, ms no por competencia de productos del mismo tipo
provenientes del exterior, y de alguna manera, aunque no es la variable
explicativa ms importante, al lento crecimiento en competitividad y
productividad de estos sectores de la industria.

figura 1. estadisticas de explotacion bovina en colombia.

figura

2.

excedentes

de

la

industria

en

Colombia.

VALORACIN ECONMICA DEL SECTOR

En el ao 2005, se produjeron en Colombia un total de 1.697.613 toneladas (t)

de carne, las cuales se distribuyeron as; El 48% de este volumen correspondi
a carne de res, con alrededor de 809.000 t producidas en este ao. En seguida,
762.870 t producidas de carne de pollo, que generaron una participacin del
45% en el sector. Finalmente, las casi 125.743 t de carne de cerdo producidas
en el 2005, participaron con el 7% de la produccin total de carne del pas.
Al calcular la produccin de carnes en el pas, se encuentran diferencias
apreciables si se valora a precios del productor o del consumidor.
En efecto, al valorar la produccin a precios del productor de carne en canal de
res, cerdo y pollo, se obtiene una participacin mayoritaria de bovino de 55%,
seguida por el pollo con 35% y en ltimo lugar la de carne de cerdo con 10% de
participacin.
De otro lado, al valorar la misma produccin a precios del consumidor, se

incrementa de manera importante la participacin de la carne de res que pasa

al 65%, y se reduce la del pollo a 24%, mientras que la de cerdo se mantiene
en 11%. Esto refleja el comportamiento de precios relativos de las carnes al
consumidor, donde la de pollo se cotiza a valores inferiores a la de res y cerdo,
entre las que el diferencial de precios es mucho menor. As mismo, es reflejo de
la diferencia entre precios al productor y al consumidor, que se explica por el
efecto de los mrgenes de intermediacin que suelen darse entre estos dos
eslabones de la cadena, con mayor relevancia en la cadena de carne bovina.

LA

INDUSTRIA

DE

CARNE

DE

BOVINO

EN

COLOMBIA

La industria de carne bovina en Colombia est constituida por cuatro grandes

eslabones que corresponden a: (1) la comercializacin de ganado en pie, (2) la
industrializacin por parte de las plantas de sacrificio, (3) los canales de
distribucin de la carne fresca y sus derivados y (4) la transformacin de los
productos crnicos (Diagrama).

CANALES DE COMERCIALIZACIN DE GANADO GORDO EN PIE

El primer eslabn de la industria de sacrificio de ganado para la produccin de
carne fresca compete a los canales de comercializacin de ganado gordo o
cebado. El sistema de comercializacin de ganado bovino se caracteriza en su
gran mayora por ser un sistema tradicional de comercializacin. En trminos

generales, la red de intermediarios incluye a los comisionistas, mayoristas y

colocadores. Es notable que en el pas exista un amplio margen de
comercializacin del ganado bovino en pie que permite la distribucin del
producto hasta el consumidor final. Sin embargo, han surgido nuevas
tendencias de comercializacin de ganado como son las subastas ganaderas y
la

titularizacin

que

ofrecen

mejores

condiciones

de

negociabilidad.

El primero de estos agentes son los comisionistas, los cuales sostienen fuertes
relaciones de confianza con los ganaderos. En la mayora de las veces, las
formas de contrato entre estos dos agentes se define por contratos de palabra;
el comisionista mantiene informado al ganadero acerca de la comercializacin
de sus animales y pacta los correspondientes porcentajes de comisin. Si bien
no existen estadsticas formales que permitan cuantificar cul es el margen de
ganancia obtenido por estos agentes, un estudio regional (Ruiz, 2004) revela
que en la actualidad en la ciudad de Bucaramanga y sus municipios aledaos,
la comisin se encuentra en los rangos del 0,75 y 1% sobre del precio de venta
del

animal.

El comisionista ha permanecido en el eslabn gracias a su independencia y

destreza para conseguir clientes, que pueden ser los agentes mayoristas o
representantes de famas especializadas o almacenes de cadena. As mismo, a
pesar que los ganaderos podran asumir el papel de la comercializacin, la
mayora de ellos tratan de desvincularse de esa actividad debido a la escasa
experiencia

en

temas

de

negociacin.

Sin embargo, en los ltimos aos ha empezado a aparecer la figura de

ganaderos comerciantes, siendo la gran mayora propietarios de cuantioso
nmero de animales, que cuentan con suficiente capital de trabajo que les
permite comprar ganado de los pequeos productores. Al mismo tiempo, por
contar con mayor oferta de producto en el mercado de ganado en pie, poseen
una mejor ventaja en el poder de negociacin, permitindoles establecer, en
muchos

casos

precios

de

venta.

El segundo agente intermediario son los mayoristas. A diferencia de los

comisionistas, realizan compra de ganado en ferias o se trasladan a los sitios
de produccin, negociando directamente con el ganadero. Esta modalidad de
transaccin bien se aprecia en la regin norte del pas, principalmente en los
municipios de Montera, Medelln, Planeta Rica, Magangu, Ayapel, Ceret,
Lorica,

Caucasia,

Sincelejo,

Tol

Turbo,

entre

otros.

Tambin se encuentran los colocadores o representantes de importantes

almacenes de cadenas y/o famas especializadas, quienes contratan el

sacrificio con los frigorficos para luego vender las canales a los diferentes
medios de comercializacin. De acuerdo con el estudio realizado por el CEGA,
en slo Bogot se estim, para el ao 2002, en cerca 400 el nmero de estos
agentes y cada uno de ellos negociaba como mnimo 40 cabezas a la semana.
Sus mrgenes brutos oscilan entre un 10% y 15% del valor del ganado en pie y
esto porcentajes dependen de las circunstancias o condiciones del mercado
como tambin de los atributos fsicos que posean los animales (Secretara
Tcnica

Nacional

de

la

Carne

Bovina,

2002).

De hecho, por cultura de comercializacin no es lo mismo transar machos de

razas de Ceb Perla, los cuales se cotizan por encima de las dems razas,
debido a que existe la creencia que la calidad de su carne est catalogada
como extra, que transar animales de descarte, especialmente vacas lecheras
que han cumplido su ciclo de produccin en sistemas de doble propsito o
lecheras especializadas, y son negociadas a menor valor, en razn a que su
ciclo vegetativo est por encima de los cinco aos y su carne no es igual de
tierna a otros ganados de menor edad. Se presentan los tipos de ganado en pie
comercializado en la Feria de Bogot y los parmetros que regularmente se
consideran.
Generalmente, los colocadores realizan transacciones por lotes de ganado, en
ocasiones por compras pormenorizadas, pero rara vez realizan compras
unitarias.
Aunque vale la pena mencionar que en este mercado de negociacin de
ganado cebado las figuras de comisionistas, mayoristas y de colocadores no
estn rgidamente establecidas, sino dependiendo del ambiente econmico que
opera en l, estos agentes pueden asumir los roles que tradicionalmente no
desempean.
Es as, por ejemplo como en algunas oportunidades el comisionista al definir
pactos de venta de carne en canal con expendedores de famas de barrio u otro
tipo de detallistas, directamente gestiona con el frigorfico el sacrificio del
animal. Lo propio ocurre con los colocadores que al ver la posibilidad de
arbitraje, como ocurre en cualquier mercado de valores, compran reses que no
son de su inters de sacrificio, para luego vendrselas a otros mayoristas.
Dependiendo de estas circunstancias, un animal que permanezca un da en los
corrales del frigorfico puede haber sido rotado mnimo entre cinco propietarios.

Como alternativa moderna de comercializacin de bovinos se ha introducido al

pas de manera paulatina y a medida que se va conociendo el sistema, la
modalidad de las subastas ganaderas. Estas vas de comercializacin han ido
teniendo acogida por las mejores condiciones de negociabilidad, seguridad y
periodicidad, lo cual le introduce un factor dinmico al mercado en las zonas de
importancia ganadera. Esta modalidad representa el libre y abierto encuentro
entre la oferta y la demanda sin manipulacin del precio evitando la intromisin
de intermediarios. La subasta posee tres reas definidas a saber (1) la
recepcin del ganado, (2) la muestra de la subasta y (3) y la liquidacin. La
recepcin del ganado se realiza con suficiente anticipacin para identificacin
de los lotes de ganado, el pesaje, el chequeo general del estado de los
animales

la

verificacin

de

las

licencias

de

movilizacin.

Posteriormente se fija un precio base, teniendo en cuenta el comportamiento

del mercado. La muestra de la subasta tiene por objeto exhibir el ganado para
que los posibles compradores la conozcan. La liquidacin es la cancelacin del
lote descontando la correspondiente comisin al proveedor. Este sistema de
comercializacin se ha venido haciendo en distintas zonas ganaderas como
Medelln, Montera, Planeta Rica, Sincelejo, Villavicencio, Puerto Boyac,
Florencia, La Dorada y Yopal (Secretara Tcnica Nacional de la Carne Bovina,
2002).
Si bien, en las negociaciones se tienen en cuenta algunos parmetros y
caractersticas propias del ganado, como el peso y la procedencia de los
animales, la definicin de precios de venta y compra tambin se efecta por
criterios subjetivos. Una modalidad corriente de comercializacin es mediante
la definicin previa entre mayoristas y/o ganaderos comerciantes con los
colocadores sobre los parmetros y condiciones de entrega del ganado.
En el caso los requisitos no se ajusten, los ltimos establecen castigos en el
precio, que debe ser aceptado por el proveedor con el nimo de conservar los
nexos comerciales.Por ltimo, vale la pena mencionar que no necesariamente
el ganado bovino que es transado en los corrales de los frigorficos es
beneficiado en las instalaciones de procesos de estos establecimientos.

LA

INDUSTRIA

DE

CARNE

DE

CERDO

EN

COLOMBIA

Esta seccin sigue el estudio El mercadeo de la carne porcina en Colombia

(Asoporcicultores) segn el cual, entre los actores del mercado de la carne de

cerdo en el pas, se encuentran los productores de cerdo en pie en sus

variadas formas como cerdas de cra, lechones y cerdo cebado; los
acopiadores locales o mayoristas y los transportadores del animal vivo; las
plantas de sacrificio y beneficio; los despostadores y/o comercializadores; los
detallistas (famas, plazas de mercado, y dems puntos de venta en general);
los demandantes del producto entre los que se cuentan la industria e
instituciones, los supermercados, restaurantes, tiendas especializadas, etc. y el
consumidor final (Diagrama).

ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA DE CARNE DE CERDO.

LA

COMERCIALIZACIN

DE

LA

CARNE

DE

CERDO

La comercializacin de porcinos da lugar a cuatro mercados bsicos que son:

el de cerdo en pie (lechones o cebados), el de la carne en canal, una variante
de este ltimo que es el de carne despostada (cortes) y el mercado de
vsceras.
El mercadeo del cerdo en Colombia responde en su gran mayora a mercados
locales,

con

poca

integracin

escala

nacional

condiciones

de

comercializacin

muy

heterogneas.

Esta heterogeneidad tiene que ver con diferencias a nivel de los cerdos vivos,
en la calidad de la carne, en los rendimientos en canal, en el tipo de
compradores y vendedores, en las modalidades de negociacin, etc. En la
prctica, esto hace que adems de poder identificar diversos canales de
comercializacin, al interior de ellos, se encuentren sistemas particulares de
relacin

comercial.

Segn un estudio realizado para determinar los canales y mrgenes de

comercializacin de la carne de cerdo en la ciudad de Bogot, se concluy que
durante los ltimos aos, el sistema de mercadeo de carne de cerdo en la
ciudad de Bogot ha presentado importantes desarrollos en la modernizacin
de sus canales de comercializacin, especficamente relacionados con los
procesos de integracin vertical produccin-comercio mayorista y minorista, y
el aumento de la participacin de supermercados y famas especializadas en la
distribucin del producto. Sin embargo, an subsiste el canal tradicional
productor - acopiador regional - colocador - despostador - minorista consumidor, con sus consecuencias negativas en aspectos tcnicos,
econmicos

higinico

sanitarios

para

la

cadena.

Con excepcin de los grandes mercados del cerdo a nivel nacional (Antioquia,
Bogot,

Valle

Eje Cafetero), en el resto del pas la mayor parte del producto se distribuye a
travs de este canal tradicional, al igual que por el mercado clandestino.
Este factor constituye una de las principales debilidades de la cadena porccola
nacional.
Al analizar el margen bruto de comercializacin para la carne de cerdo en la
zona estudiada, se observ que este no es muy alto (27.59%), al igual que el
nmero

de

intermediarios.

Aunque la participacin del productor sobre el precio final es aparentemente

elevada (72.41%), ello es reflejo del escaso valor agregado que recibe el
producto a lo largo del canal de comercializacin y no representa
necesariamente un mayor ingreso para el porcicultor. De acuerdo con
Asoporcicultores y FNP, esta problemtica se ha agudizado en los ltimos
aos, al comparar los ndices de precios al consumidor (IPC) y al productor
(IPP)

de

carne

de

cerdo.

Adems, el anlisis detallado de los resultados permite deducir que gran parte

de esa participacin se destina a cubrir los costos de mercadeo de la cadena,

cuyo comportamiento depende del nmero e importancia de las funciones
ejecutadas por cada uno de los agentes comerciales que participan en la
misma. Por lo tanto, la solucin al problema no se encuentra en una
disminucin de precios en los distintos eslabones; se requiere el uso de
eslabonamientos ms eficientes y modernos, como son las integraciones
horizontales y verticales, las alianzas estratgicas, la diversificacin de la
produccin, etc. Se debe recordar que se puede prescindir del intermediario,
pero

no

de

las

funciones

que

este

cumple.

La diferenciacin de productos, que tiene en el desarrollo industrial y en la

mayor participacin en los canales modernos de distribucin factores
determinantes, est originada en la forma como se estructura el eslabn de
produccin, el cual presenta dos sistemas bsicos: tradicional y tecnificado,
incluyendo
La

en

produccin

-Produccin

este

ltimo

tradicional

atomizada

el

tiene

por

semitecnificado.

caractersticas

toda

la

geografa

como:
nacional.

-Razas nativas y cruces con criollos, y en algunos casos con razas mejoradas.
-Instalaciones
-Carencia

rsticas

de

-Carencia

controles
de

sanitarios

cualquier

tanto

tipo

inexistentes.

pblicos

de

como

sanidad

privados.
ambiental.

-Parmetros de produccin deficientes en relacin con la tecnificada.

-Peso al sacrificio variable (de 40 kg a 70 kg), dependiendo muchas veces de
las
-Edad

necesidades
al

sacrificio

econmicas
variable

(de

familiares.
a

12

meses).

-Sacrificio clandestino en casi la totalidad de los casos, ausencia de plantas de

sacrificio y condiciones sanitarias deficientes que induciran un alto decomiso.
-Intermediacin elevada, basada en el acopio rural y las ferias regionales.
-Obtencin de un producto con alto contenido graso y poca carne magra, que
se destina al autoconsumo o a la venta en sectores populares (rurales y
urbanos).
Por su parte, la produccin tecnificada presenta las siguientes caractersticas:
-Concentracin de la produccin en pocas empresas cercanas a los grandes
centros de consumo, que poseen desde 100 hasta 8.500 animales.
-Utilizacin de sistemas de confinamiento, con instalaciones y equipos

adecuados, y alimentacin con productos balanceados en gran proporcin.

-Producciones especializadas en cra, ceba o ciclo completo, proveniente de
razas

importadas,

mejoradas

cruces

entre

las

mismas.

-Administracin gerencial con controles sanitarios estrictos (internos y

externos).
Parmetros zootcnicos adecuados, similares a los obtenidos en pases
desarrollados
-Peso

en

al

-Edad
-Sacrificio

sacrificio

promedio
legal

-Integracin

esta
entre

al
en

vertical

sacrificio
casi

90
la

bajos

materia.

kg

de

totalidad
niveles

110
5.5

de
de

kg.
meses.

los

casos.

intermediacin.

-Obtencin de un producto con alto contenido de carne magra y bajo contenido

graso, que se destina a cadenas de supermercados, puntos de venta y famas
especializadas.
Los mercados de cerdo en pie y de la carne de cerdo no son independientes;
en este sentido, los animales que provienen de zonas o granjas tecnificadas
tienden a ser comprados por la gran industria, instituciones, expendios y
supermercados que manejan criterios de exclusividad y calidad en la venta de
carne. La produccin semitecnificada puede orientarse a la misma clientela
atendida por la tecnificada, as como a empresas y supermercados de menor
prestigio en la comercializacin de carnes e incluso a cierto grupo de
mayoristas.
Por su parte, la produccin tradicional se destina al autoconsumo, al consumo
rural y de cabeceras municipales, y en algunos casos llega a los grandes
mercados, pero slo en los perodos de alta produccin. La venta del cerdo en
pie se da a travs de negociaciones en feria, en mercados locales (plazas de
mercado),

en

finca

en

matadero.

En un estudio adelantado por el Centro de Estudios Ganaderos y Agrcolas

para la Asociacin Colombiana de Porcicultores, se encontr que la modalidad
ms frecuente para la comercializacin de lechones destetos y precebados (en
el 68.2% de los casos) es la venta directa a otro productor (cebador); la venta a
intermediarios slo abarca el 16.1% de las transacciones, y en el 15.7% de
casos los lechones pasan a otra granja del mismo productor para iniciar la fase
de

ceba.

Por su parte, se determin que en el sistema de mercadeo de cerdos cebados

desde las unidades de produccin predominan dos modalidades principales: la
venta a los intermediarios o acopiadores (con el 43.1% de los casos) y la venta
a las carniceras o famas con el 30.9%; la comercializacin hacia la industria se
encuentra en el tercer lugar con el 13%, y otras posibilidades que se presentan
son el procesamiento en industria propia (6.7%), venta a supermercados
(5.9%) y sacrificio en la misma granja (0.4%). En la mayora de casos (41.6%)
la venta se efecta en feria o en otros municipios, el 36.8% entrega los cerdos
en su granja; una proporcin menor (10%) los lleva al matadero local, el 4.5%
entrega en la industria, el 3.7% en la plaza de mercado local y el 3.4% en
expendios

carniceras

del

municipio.

Por lo general los cerdos se entregan en pie (93% de los casos), y tan slo el
5.7%

hace

entrega

en

canal

el

1.3%

despostados.

En el mercado de la carne se encuentra una relacin semejante a la sealada

para el cerdo en pie, pero en este caso la vinculacin se presenta entre el tipo
de producto, su expendedor y el grupo consumidor. Es as como en los pueblos
y barrios marginados de zonas urbanas, el expendio que predomina es la fama
tradicional y pequea, donde se venden las carnes de segunda, huesos,
algunas vsceras e incluso carne en deficiente estado higinico. Por su parte,
en las zonas de estratos sociales altos de las ciudades se comercializan los
cortes finos, siendo en este caso el expendio dominante los supermercados y
las tiendas especializadas.
DEMANDA Y PUNTOS DE VENTA DE CARNE AL CONSUMIDOR
En general, la produccin de carne tradicional atiende los sectores populares
campesinos de ciudades intermedias, llegando an a las grandes ciudades, a
las plazas de mercado y famas populares. Por su parte, la produccin
tecnificada y semitecnificada atiende los sectores medios y altos de las
ciudades principales a travs de supermercados, famas y puntos de venta
especializados, incluyendo la gran industria procesadora de embutidos.
Por tanto, es evidente que no existe un mercado nacional de carne, sino que
existen mercados regionales con algunas caractersticas propias que se han
venido desarrollando de acuerdo a las exigencias del consumidor, trtese de
industria,

supermercados

puntos

de

venta

tradicionales.

El consumidor colombiano carece de sistemas de informacin que le permitan,

particularmente a los hogares, tener criterios para su eleccin. Es decir, la

mayora de la poblacin colombiana desconoce la procedencia donde fue
sacrificado el ganado, haciendo que la compra de la carne y productos afines
se constituya ms en el cubrimiento de una necesidad alimentaria de protena,
que

sentirse

representados

con

alguna

marca

empresa.

Los principales canales de comercializacin a travs de los cuales llega la

carne al consumidor final son las plazas de mercado, las famas y los
supermercados.
Plazas

de

mercado

Son an un importante expendio de carne en el pas por los volmenes que

comercializan. Venden en canal y despostado al por mayor y al por menor. All
se abastecen gran cantidad de famas minoristas, restaurantes, asaderos,
fritangueras y algunos hoteles e instituciones. Se caracterizan por tener desde
inexistente,

regular

hasta

muy

buena

infraestructura.

Famas
Pese al avance de los supermercados y su mayor cubrimiento geogrfico en
los grandes centros urbanos, la fama contina siendo uno de los canales
principales a travs del cual fluye la mayor cuanta de carne al consumidor.
Existen de tipo mayorista y minorista. Las primeras son aquellas que manejan
un volumen de canales al da relativamente importante (50-60 unidades) y
cuentan

con

transporte

para

la

distribucin.

La fama minorista es una actividad de carcter familiar y microempresarial

atendida generalmente por su propietario o un familiar cercano y en pocos
casos por un tercero. Estas cumplen un papel fundamental ya que adems de
proveer carne fresca a las familias en diferentes lugares de las ciudades, tienen
servicios adicionales como facilidades de crdito a muy corto plazo con las
personas o familias ms conocidas, horarios amplios, diversidad de otras
carnes y facilidad fraccionaria, ya que se vende desde un cuarto de libra en
adelante.
Si bien es cierto que existen famas o carniceras cuyo estado higinico y
sanitario es de excelente nivel, siguen existiendo algunas en la cuales se
mezclan las carnes en la nevera o se exponen al medio ambiente sin control de
tiempo con consecuencias sanitarias contraproducentes para la calidad del
producto. Existen grandes diferencias entre los controles ejercidos a estos tipos

de establecimientos en las grandes ciudades y en las poblaciones menores en

donde

prcticamente

Almacenes

no

de

lo

hay

cadena

son

deficientes.
supermercados

La distribucin de carne a travs de las cadenas de supermercados ha ido

ganando terreno en el pas, especialmente como innovadores en las
aplicaciones de normas de calidad, en el merchandising, en la diversidad de
presentaciones, en el uso de marcas propias y de terceros, en la negociacin
directa, en productos de alta calidad, en la integracin vertical y en el uso de
empaques modernos que evitan el deterioro del producto. Esto ha contribuido a
concientizar y a hacer ms exigente al consumidor. Se presentan variantes en
la forma de operacin de los supermercados que van desde la integracin
hasta la concesin de espacios a particulares para el expendio de la carne
fresca, utilizando el sistema de venta tradicional de las famas, pero con la
aplicacin

de

Compra

normas

de

sanitarias

animales

estrictas.
en

pie

El supermercado adquiere el animal en pie, comprando directamente a

productores de reconocida trayectoria como granjeros tecnificados. Inicialmente
la cadena comercial enva un mdico veterinario a realizar una inspeccin
detallada en la granja, con la que se da el visto bueno para transportar los
animales a la planta de sacrificio. All se hace otra inspeccin, y si es positiva,
pasan a sacrificio con su sello respectivo. Finalmente se hace la inspeccin de
canales para su decomiso parcial o total y su visto bueno de aceptacin final,
para

el

traslado

su

respectiva

planta

de

despostamiento.

Como requisito indispensable sacrifican en plantas de nivel I y el despostado se

hace en planta propia, dotada de la infraestructura necesaria. Se aplica un
control estricto de calidad para lo cual se dispone del laboratorio respectivo,
donde se hacen anlisis organolpticos y microbiolgicos. La distribucin se
hace en transporte propio refrigerado y se encamina a cubrir las necesidades
de

los

Compra

diferentes
de

autoservicios
canales

en
y

carne

fresca

carne

empacada.
despostada

La cadena comercial compra la canal y/o la carne despostada a productores

reconocidamente honorables y que manejan un producto en excelentes
condiciones sanitarias. En este caso las cadenas disponen de lugares

adecuados en los autoservicios para vender carne fresca sin empaque previo,
haciendo cortes de acuerdo al gusto de los consumidores al igual que las
famas.
Este sistema lo aplican a nivel nacional, es decir, compran la carne despostada
o en canal en las ciudades donde tienen los autoservicios para su distribucin a
travs de ellos. En algunos casos se hace distribucin regional es decir,
cubrimiento de determinadas ciudades a partir de una determinada planta de
despostamiento.
Productos

empacados

Los supermercados compran a colocadores y/o comercializadores los

productos

empacados

listos

para

su

distribucin.

Finalmente, cabe mencionar la demanda institucional de carne, la cual est

constituida principalmente por restaurantes y hoteles, y se constituye en un
mercado exigente en la medida en que requiere producto de alta calidad.

CONSUMO

APARENTE

DE

CARNES

EN

COLOMBIA

Al analizar el consumo aparente de carnes en el pas, se observa que el

consumo de carne bovina es el ms alto, pero parece haberse estancado y en
algunos casos ha decrecido, el cerdo ha mantenido una tendencia de consumo
muy limitada y sin un incremento sustancial en el tiempo, mientras que en el
pollo ha ocurrido todo lo contrario, con una dinmica positiva en la ltima
dcada. En los tres casos este consumo se abastece casi en su totalidad con
produccin nacional, debido a que las importaciones que se han registrado son
de pequeos volmenes y han tendido a la baja. Igualmente, se evidencia que
el pas no ha logrado superar su condicin de exportador marginal de carnes, ni
consolidar

mercados

que

atienda

de

manera

permanente.

En el caso de la carne de cerdo, el consumo del pas tambin se suple

prcticamente con la produccin nacional. Reportando un crecimiento promedio
anual de 0.5% en este perodo. En Colombia el consumo aparente de carne de
cerdo es muy reducido si se compara con el de las carnes de pollo y de bovino.
En el perodo 1995-2005 se importaron unas 38.000 t de carne de cerdo
congelada, que representan menos del 3% del consumo aparente nacional y de
las cuales alrededor de 27.000 toneladas tuvieron origen en Estados Unidos.
Otro tanto se import de pases como Canad, Chile y Venezuela.

ESTIMACION DEL CONSUMO APARENTE DE CARNE DE CERDO EN

COLOMBIA.

ESTIMACION DEL CONSUMO APARENTE DE CARNE BOVINA EN

COLOMBIA.

Del consumo aparente de carne bovina en el pas, la mayor parte se abastece

de produccin nacional, pero con una dinmica tanto de las importaciones
como de las exportaciones positiva en volmenes superiores a los de las
carnes de cerdo y pollo. Sin embargo, an no se puede decir que es un
comercio representativo y estable, pero se han evidenciado esfuerzos por
posicionar

el

producto

nacional

en

mercados

externos.

En total en el perodo 1995-2005 se exportaron alrededor de 47.000 toneladas

de carne de res, de las que un 75% se destinaron al mercado de Venezuela. En
este mismo perodo ingresaron al pas aproximadamente 18.500 toneladas de
carne bovina deshuesada, provenientes de pases varios como Panam,
Argentina,
Unidos.

Costa
Segn

Rica,
los

Paraguay
registros

y
de

Estados
la

DIAN.

Con respecto al consumo per cpita de carnes en Colombia, es evidente la

preferencia por el consumo de carne bovina a travs del tiempo, presentando
oscilaciones en su consumo anual. El consumo de carne de cerdo en las
ltimas cuatro dcadas ha sido relativamente bajo, presentando variaciones

entre los 3 kg y 4 kg. El caso ms interesante se ha venido presentando con la

carne de pollo, la cual en la dcada del sesenta era an inferior a la de porcino,
entre otros factores por el costo. Pero como se observ, ha venido
posicionndose en el tiempo con tendencia a alcanzar el consumo per cpita
de carne bovina.

El consumo de carnes en el pas ha presentado un crecimiento porcentual en el

perodo (1961-2005) de un 47.1% y una variacin anual de 1.14%. A pesar de
este balance positivo, si se contrasta con el crecimiento poblacional del mismo
perodo, este presenta un crecimiento porcentual del 165% y una variacin
anual del 2.18%. Esto se traduce en que a pesar del incremento en el consumo
de carne total en el pas, ha sido inferior al crecimiento poblacional del mismo
periodo.

TOTAL DE CONSUMO PER CPITA DE CARNES EN COLOMBIA (1961 2005)

En el ao 2000 las participaciones son las siguientes: 27,8% para bovino,

28,2% para pollo y 44,0% para cerdo. Es importante resaltar que el consumo
de pollo es equivalente al consumo de carne de res en el mundo, y la de cerdo
es la carne de mayor consumo. El ndice de consumo de pollo durante los
ltimos cuarenta aos ha sido mayor que los ndices de consumo de las otras
carnes y adems, ha presentado un crecimiento ms acelerado que ellos. De
hecho su crecimiento estuvo por encima del crecimiento de las dems carnes
en conjunto. Por otro lado, la carne de bovino ha sido el producto con menor
dinmica. Su ndice de consumo present el menor nivel y crecimiento en el
conjunto de las carnes.

PRECIOS

NACIONALES

AL

CONSUMIDOR

DE

CARNES

Las carnes de res, cerdo y pollo en fresco, compiten en el mercado regional y

nacional en los distintos puntos de venta a travs de los cuales llegan al
consumidor

final.

Como se observa en la Grfica, el comportamiento de los precios reales al

consumidor de las tres carnes muestra una tendencia similar. Descienden
hasta principios del 2001 para luego recuperarse en los siguientes 18 meses. A
mediados de 2002 nuevamente se deprimen y finalmente empiezan a registran
un

tendencia

alcista

en

el

2004.

En promedio y en trminos reales, en el lapso comprendido entre enero de

1999 y diciembre de 2004, la carne de res fue 9% ms cara que la carne de
cerdo, mientras que el precio de la de pollo fue 126% inferior a la de res.En
Colombia, se ha registrado un cambio significativo en los hbitos de consumo
de carnes, a favor del pollo. De hecho, mientras en el ao de 1961 un 76% del
consumo aparente de carnes era de ganado bovino, seguido de un 17% de

ganado porcino, para el ao 2005 la carne de pollo ocup el segundo regln

con una participacin de 45,1% (Grficas siguientes).

PRECIOS REALES AL CONSUMIDOR DE CARNES EN COLOMBIA ($/kg)

(Deflactados por IPC Total Nacional Dic.2004 = 100)

CONSUMO APARENTE DE CARNES EN COLOMBIA 1961-2005.

INDICADORES DE COMPETITIVIDAD, PRODUCTIVIDAD Y EFICIENCIA EN

LA

INDUSTRIA

DE CARNES.

En esta parte se compara el desempeo de las industrias de produccin de

carne vacuna y de de carne de pollo con respecto al desempeo general de la
industria de alimentos y del total de la industria manufacturera del pas, con el
fin de identificar las potencialidades y debilidades competitivas del sector de
produccin

de

carnes

en

Colombia.

En particular, se hace un anlisis de la competitividad, productividad y

eficiencia de estas industrias a travs de diversos indicadores que surgen de
las cifras reportadas por el DANE en la Encuesta Anual Manufacturera (EAM)
para el perodo 1992-2000. Los cdigos CIIU y las actividades industriales a los
que

haremos

referencia

se

relacionan

en

la

Tabla.

El sector 31111, matanza de ganado mayor con o sin frigorfico, se refiere

exclusivamente a la industria de produccin de carne vacuna fresca y
congelada. Por su parte, el sector 31117, matanza de aves de corral y de
animales de caza menor con o sin frigorfico, incluye la produccin de carne de
pollo y gallina, carne de pavo, vsceras de aves de corral y plumas de aves. Sin
embargo, al referirnos a este cdigo debe entenderse que se est explicando
principalmente la industria de produccin de carne de pollo y gallina, en la
medida en que representa el 97% de la produccin de este sector.
CLASIFICACION CIU EN LA ENCUESTA ANUAL MANUFACTURERA.

Aunque la EAM registra el cdigo 31112 Matanza de ganado menor con o sin
frigorfico, el cual incluye la produccin de carne fresca de cerdo,
desafortunadamente en la base de datos a 5 dgitos del CIIU Rev.2 no se
encuentra informacin asignada a este cdigo, y por esta razn no se pudo
incluir

el

sector

porccola

en

nuestro

anlisis.

La limitacin al lapso 1992-2000 obedece a cuestiones de disponibilidad de la

informacin, en la medida en que a partir de 1992 el DANE modific su
metodologa de clculo haciendo imposible un empalme confiable de las series
hacia atrs, y que el ao 2000 fue el ltimo para el que esta entidad public los
datos con el nivel de desagregacin a 5 dgitos del CIIU Rev.2, que es el nico
a partir del cual se puede obtener informacin especfica para estos sectores.
Si bien, no se puede mirar el comportamiento de largo plazo, vale la pena
recordar que desde principios de la dcada del noventa se establecieron una
serie de medidas de poltica comercial que obligaron a la industria nacional y al
conjunto de la economa a compararse y competir entre s y con las empresas
del mundo. En consecuencia, el anlisis de este lapso nos da una idea del
patrn de comportamiento de la industria de matanza y produccin de carnes
en el nuevo entorno econmico e institucional.

CONSUMO EN LA GENERACIN DE VALOR AGREGADO

Un indicador que relacione el consumo intermedio sobre el valor agregado

generado en el proceso de produccin, refleja cunto se requiere gastar para
obtener una unidad de valor agregado. A mayor relacin del indicador, se tiene
un alto consumo en la generacin de valor, y viceversa. Por tanto, lo ideal es
que este indicador sea lo ms bajo posible.
INDICADOR DE CONSUMO INTERMEDIO.

Como se observa en la Tabla, en promedio para el perodo 1992-2000, la

industria de carne vacuna requiere $3.9 de consumo intermedio para generar
$1 de valor nuevo, mientras que la industria del pollo resulta ser ms eficiente
requiriendo

una

menor

cantidad

con

apenas

$2.8.

Sin embargo, estas proporciones son elevadas si consideramos que para el

mismo perodo la industria de alimentos requera $2 y la industria
manufacturera

$1.3.

En consecuencia, se evidencia un gasto excesivo para generacin de valor

nuevo por parte de las industrias de carnes con respecto al resto de la industria
nacional.
Adems, en la industria de alimentos y la total manufacturera el indicador es

cada vez ms bajo con una dinmica de crecimiento negativa que, pese a los
altibajos presentados a lo largo del perodo analizado, se est comprimiendo.
En efecto, mientras el indicador de las industrias de carnes crece a tasas del
0,9% y 1,2% lo que quiere decir que estn aumentando paulatinamente la
cantidad de gasto para generar valor nuevo, el de la industria de alimentos se
reduce a una tasa del 1,4% y la industria manufacturera total a una del 2,4%.
Esto indica que el gasto en consumo intermedio de las industrias de carnes del
pas es relativamente alto para cada unidad de valor agregado generado, y, al
parecer, se viene incrementando va prdidas en eficiencia del proceso
productivo.En resumen, a partir de estos indicadores de eficiencia en el
proceso productivo, se deduce que el sector de carnes de vacuno y de pollo en
Colombia registra bajos niveles de eficiencia productiva, pese a lo cual estas
industrias han registrado una dinmica de crecimiento positiva.
realizada lo demuestra, un comercial dirigido hacia este target group abarcara
el 87% de las personas que hacen mercado as que se deben tener en cuenta,
al mismo tiempo sera de gran ayuda para una empresa de embutidos realizar
promociones que interesen a los nios ya que en el 42% de los casos las
madres van a mercar acompaados por sus hijos y ellas los compran en un
85% de los casos para el consumo de estos.
Determinamos que Zen ocupa el primer lugar en cuanto a Top Of Mind, en las
variedades de Salchichas, Mortadela y Jamn, la segunda marca de mayor
recordacin fue Rica Rondo, sera una gran oportunidad para Ricarondo
resaltar su posicin como la segunda mejor marca del mercado, ya que
comprobamos que el repertorio de marcas de las amas de casa se reduce a
slo dos marcas para los embutidos en un 70%.
En el mercado de los embutidos la salchicha es el producto con mas demanda,
el 95% de las amas de casa las compra frecuentemente, es necesario resaltar
el Top Of Mind de la salchicha Ranchera de Zen, esta empresa tiene esta
marca especial slo para salchichas y a conseguido posicionarse en la mente
de los consumidores.
Hemos analizado cuales son los criterios de las amas de casa en el proceso de
compra de embutidos, adems de comprar los embutidos que le gustan a sus
hijos, las amas de casa los eligen por su calidad en un 75%, es entonces
necesario hacer notar que si la publicidad muestra calidad de producto puede
obtener mas resultados. La procesadora de Embutidos Rica Rondo es la que
ofrece precios mas bajos en sus productos, y le adjudicamos a esta razn el
que sea la segunda en el mercado ya que para las amas de casa el tercer
criterio de eleccin son los precios en un 43% de los casos.
Es interesante como Zen a aplicado sus estrategias de mercadeo siguiendo
pautas similares a las de los resultados de nuestra encuesta, adems de hacer
nfasis en el consumo de las salchichas que es el mercado mas grande,
tambin lo ha enfatizado hacia su consumo en el desayuno, las estadsticas

muestran que el 62% de las amas de casa dan salchichas a sus hijos en el
desayuno.
Para todo lo relacionado con material p.o.p y merchandising se debe tener en
cuenta que el 79% de las amas de casa compran embutidos en
supermercados, pero muchas veces se olvida el 20% que compra en tiendas
de barrio, este 20% podra hacer la diferencia entre marcas como Rica y Suizo,
si se distribuyera material p.o.p dirigido especialmente para las tiendas se
podra aumentar el Top of Mind de una marca y al mismo tiempo su consumo.
Pensamos que se debera enfatizar el consumo de carnes fras como un
producto esencial de la dieta diaria, que al menos se comiera una porcin al da
de un producto, fueran salchichas, mortadela o jamn, el 29% de las amas de
casa afirma que su hijo consume tres porciones diarias de salchichas y el 25%
que consumen dos porciones semanales. Si en la publicidad se enfatizara un
consumo masivo estos porcentajes aumentaran.
Encontramos algo que talvez no se ha tenido en cuenta nunca en la publicidad
de embutidos en la labor mercadolgica, como hemos escuchado mucho
acerca de los efectos de los embutidos en personas con migraa, y de los
efectos en la produccin de radicales libres, quisimos saber que piensa la
gente y los resultados fueron asombrosos. El 70% de las amas de casa
piensan que los embutidos no son un buen alimento, y de estas, el 41% est
segura de ello, el 54% de las mujeres encuestadas piensan que los embutidos
son dainos o causan enfermedades, el 76% de estas no est del todo segura
de ello. El 45% de las mujeres piensan que los embutidos son muy saludables,
pero el 63% de ellas no estn seguras de esto.
Determinamos cuales son los posibles alimentos sustitutos de los embutidos y
descubrimos que en el primer lugar se encuentra el huevo y le siguen el queso
y la leche, es una buena propuesta convertir estos alimentos en
complementarios, como algo que hace del embutido una comida o desayuno
completos.
Hemos resaltado que el mercado de las salchichas es el principal, sobre el de
mortadela y jamn, y por alguna razn que an desconocemos las amas de
casa escogieron en un 54% las salchichas par alimentar a sus hijos, de nuevo
vuelve a ser importante resaltar su poder nutritivo.
La evaluacin de preferencias que realizamos fu necesaria para determinar el
medio en el cual se puede pautar y cuales son los perfiles generales de las
amas de casa.

GRAFICOS ANEXOS PRINCIPALES DE ESTADSTICAS

1.
2.

QUIEN ACOMPAA A LAS AMAS DE CASA A HACER MERCADO

TOP OF MIND DE MARCAS DE SALCHICHAS EN PRIMERO,
SEGUNDO Y TERCER LUGAR DE RECORDACION.

3.

CONSUMO DE EMBUTIDOS POR MARCA

4.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPRA DE EMBUTIDOS

5.

LUGAR DE COMPRA DE EMBUTIDOS

6.

ACTITUD NEGATIVA HACIA LOS EMBUTIDOS

7.

ALIMENTOS SUPLEMENTARIOS

8.

EMBUTIDOS PREFERIDOS PARA ALIMENTAR A LOS NIOS

9.

PREFERENCIAS GENERALES DE LAS AMAS DE CASA

1.0

2.0

3.0

4.0

5.0

6.0

7.0

8.0

ANLISIS DE LA COMPETENCIA

Competencia directa en Tunja

Panonia
Marvick
Competencia directa Bogot
Marzan
Madrigal
Salsamentara boyacense
Indulcarnes

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS ZENU

Mortadelas
Tradicional
Brost
Salchichas
Superperro
Rellena de queso
Tradicional
Suiza Institucional
Long
Kaiser
Tradicional Brost
Brost trocitos pechuga
Jamones
Sanduche

Brost
Salchichones y cerveceros
Zen de Res
Brost
Cervecero
Cervecero Premium
Cerveroni
Chorizos
Chorizo Zen
Con ternera
Coctel
Antioqueo
Otros crnicos
Tocineta
Hamburguesa
Cbano
Morcilla
Pat de Hgado

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS SUIZO

Salchichas
Maxi lunch
Salchicha tri-pack y 4-pack
Maxi salchicha
Salchicha estndar
Salchicha perrero

Salchicha perrero Bi-pack

Hamburguesa
Hamburguesa seleccionada
Hamburguesa cuadrada
Hamburguesa precocida
Jamn
Jamn de cerdo seleccionado
Jamn especial
Mortadela
Mortadela seleccionada
Mortadela Estndar
Chorizos
Chorizo Coctel
Chorizo especial
Chorizo frito parrilla
Chorizo Villa Mara

Otros carnicos
Morcilla
Cbano
Tocineta
Picalisto
Tradicional
Brost
Salchichas
Superperro
Rellena de queso

Tradicional
Suiza Institucional
Long
Kaiser
Tradicional Brost
Brost trocitos pechuga
Jamones
Sanduche
Brost
Salchichones y cerveceros
Zen de Res
Brost
Cervecero
Cervecero Premium
Cerveroni
Chorizos

ANLISIS DEL MERCADO

Quienes son los clientes de la empresa el porteo: son 37 clientes que son fijos
sin contar cuantos clientes informales y de tienda a tienda existen.
Los cuales son:
Universidad UPTC compra chorizo y hamburguesa.
Universidad santo tomas: compra jamn fino.
Universidad UNIBOYACA: compra mortadela y jamn.
Colegio INEM: compra salchicha y jamn
Colegio SILVINO: compra salchicha y jamn.
Colegio SALESIANO: compra salchicha.
Hay dos restaurantes: compran jamn, chorizo y salchicha.
En Sogamoso 8 clientes.
En Duitama hay 4 clientes
En Paipa hay 2 clientes
En Tunja 8 clientes
Yopal hay 7 clientes.
El 80% de las ventas son en locales de ventas de materias para preparar
comidas rpidas. (Distribuidores y negocios).
Todos los anteriores clientes adquieren sus productos con una frecuencia de
compra de dos veces por semana, y si requieren ms productos llaman y se les
hace llegar en el menor tiempo posible.
Compran a la empresa semanalmente 2 veces.
El tamao del mercado actual es desconocido.
Se tiene una segmentacin de la siguiente manera:
Segmentos de comidas rpidas (distribuidores, negocios de comercializacin
de productos para comidas rpidas.) y abarca el 80% de las ventas.
Segmento de comida rpida para el tienda a tienda

Segmento familiar, es donde se hace la distribucin de productos para el

consumo familiar (salchicha manguera y otros) cigarreras y sitios de

distribucin

de

yogurt

sus

derivados.marketing

mix.

Plaza: se distribuyen los productos en los vehculos con los que la empresa
cuenta, la distribucin es de manera directa, visitando a los clientes dos veces
por semana.
El vehculo que esta en Tunja realiza un tienda a tienda este vehculo se
encuentra en arrendamiento, se le da un descuentomximo al conductor y lo
que le quede es la ganancia, y el mismo proceso es para los dems
distribuidores que hay en la empresa.
Se visitan Chiquinquir, Samaca, Villa de Leyva, Sutamarchan, Cucaita,
Soraca, Ventaquemada, Paipa, Siachoque, tuta, combita, pantano de Vargas,
Oicata, Puente de Boyac, en conclusin todos los pueblos alrededor de Tunja
y tambin se hace una distribucin en Yopal.
Publicidad: no se tiene nicamente la que realizan losmismos vehculos a la
hora de distribuir el producto, en los vehculos se encuentra la direccin y
nmeros de telfono donde pueden ubicar la compaa si requieren de un
producto.