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Anamnese Nutricional

Nutricionista: Larissa A. Matos


CRN2: 10426

Receitas -Saladas
Salada 1

1 p de alface-americana

1 p de alface roxa

1 p de rcula

100g de muarela de bfala

xcara de azeite

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de vinagre balsmico

Preparo
Misture energeticamente o vinagre, a mostarda e vinagre balsmico e separe o
molho preparado. Corte a muarela de bfala em rodelas. Monte a salada,
dispondo a alface roxa, a alface americana e rcula j higienizadas. Acrescente
a muarela. Tempere com o molho.
Rendimento: 5 pores

Salada 2

3 tomates vermelhos
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Email: mtslarissa@gmail.com

Anamnese Nutricional
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2 pepinos mdios

1 cebola roxa grande cortada em rodelas finas

150g de azeitonas pretas

2 pimentes verdes cortados em rodelas finas

3 colheres de sopa de suco de limo coado

3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Organo a gosto

Preparo:
Corte os tomates em quatro partes, os pepinos em rodelas e depois cada
rodela ao meio (formando uma meia-lua). Mistura todos os ingredientes.
Tempero com azeite e suco de limo coado, salpique o organo e sirva.
Rendimento: 4 pores

Salada 3

1 xcara de feijo-azuqui cozido em panela de presso e escorrido

2 xcaras de fundos de alcachofra cortados em quadrados e temperos


com limo e sal

2 radicchios cortados bem fininhos

1 xcara de tempero verdes frescos cortados bem pequenos

3 colheres de sopa de leo de linhaa

4 colheres de sopa de limo


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Preparo
Misture o feijo-azuqui cozido com os quadrados de alcachofra e os radicchios
cortados. Tempere a salada com os temperos frescos, azeite de oliva e o limo
e mantenha-a em geladeira at o momento de servi-la.
Rendimento: 4 pores

Salada 4

2 xcaras de ch de gros de soja

2 tomates cortados em pedaos

cebola cortada em tiras bem finas

Folhas de agrio

Preparo
Para cozinhar a soja: deixar de molho da noite para o dia. Cozinhar em panela
de presso, com gua cobrindo levemente com mos para retirar as cascas.
Colocar os gros em um recipiente especial para saladas. Adicionar os
tomates, a cebola e agrio. Preparar o molho juntando todos os ingredientes e
misturar bem. Derramar o molho sobre a salada, e servir em seguida.
Rendimento: 4 pores

Salada 5

1 p de alface

10 folhas de mostarda cortadas em tirinhas

2 folhas de almeiro cortados em tiras largas


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2 ps de endvia cortados em tiras largas

1 xcara de broto de alfafa (conhecido como elixir da beleza pelo alto


poder antioxidante)

2 xcaras de azeitonas verdes em fatias

2 xcaras de uvas frescas vermelhas sem semente cortados ao meio

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

xcara de temperos verdes frescos picadinhos

3 colheres de suco de limo

Preparo
Forre uma saladeira ou travessa com folhas de alface inteiras. Ao centro,
arrume as tirinhas de folhas de mostarda e almeiro misturadas com azeitonas,
em volta, coloque os brotos e em volta desses e as tiras de endvia. Tempere
toda a salada com temperos verdes, azeite de oliva, leo de linhaa, suco
limo e enfeite com fatias de uva.
Rendimento: 6 pores

Salada 6

4 xcaras de ch de folhas de alface-romana rasgadas grosseiramente

6 tomates-cereja cortados ao meio

Molho

xcara de ch de iogurte desnatado

2 colheres de sopa de ricota temperada


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2 colheres de sopa de queijo parmeso light ralado

1 dente de alho picado

1 pitada de pimenta-do-reino

Preparo
Em uma tigela pequena, misture o iogurte, a ricota, o parmeso, o alho e a
pimenta.
Em uma saladeira, misture a alface e os tomates. A seguir, misture com o
molho e sirva.
Rendimento: 2 pores

Receitas Carnes
Salmo de limo com endro

1 fil de salmo sem pele

2 colheres de sopa de suco de limo

2 colheres de ch de gengibre fresco ralado

6 ramos grandes de endro (tambm conhecido como aneto) fresco

Pimenta-do-reino moda na hora

Preparo

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Coloque cada fil de salmo em um quadrado de papel-alumnio, de tamanho
suficiente para embrulhar o pedao. Coloque sobre o fil o suco de limo, o
gengibre ralado, dois ramos de endro e pimenta-do-reino moda. Embrulhe o
fil em papel-alumnio. Alguns minutos antes de assar o peixe, pr-aquea o
forno a 150C. Asse o peixe por 10 a 15 minutos, at que fique cozido por
dentro. Sirva com caldo liberado pelo peixe no papel-alumnio e enfeite com o
restaurante do endro.
Rendimento: 2 pores

Frango com iogurte

6 sobrecoxas de frango sem pele

Sal e pimenta-do-reino a gosto

200ml de molho de tomate

1 pote de iogurte natural desnatado

Preparo
Tempere os pedaos de frango com sal e pimenta-do-reino. Disponha-os em
uma forma refratria. Despeje o molho de tomate sobre a carne e cubra com
papel-alumnio. Lave ao forno pr-aquecido. Retire o papel-alumnio e asse por
mais 20 minutos. Misture o iogurte com frango e leve novamente ao forno para
aquecer.
Rendimento: 6 pores

Frango ao molho de aafro

1 peito de frango

1 colher de sopa de vinho branco

1 colher de ch de aafro

1 xcara de molho branco

cebola pequena picada


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1 dente de alho picada

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino moda na hora

1 pitada de pimenta-calabresa e manjerico

Molho

1 colher de sopa de cebola ralada

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de amido dissolvido em 1 xcara de leite desnatado

Pimenta a gosto

Preparo
Tempere frango com sal e pimenta. Leve para grelhar. Faa o molho branco.
Em uma panela, refogue a cebola e alho com 1 colher de sobremesa de azeite.
Acrescente o aafro e misture por alguns instantes. Em seguida, acrescente o
vinho e depois o molho branco. Cubra os fils de frango j grelhados com
molho de aafro. Para decorar salpique a pimenta-calabresa e o manjerico.
Rendimento: 4 pores

Fil de frango gratinado

4 fil de frango (400g)

1 Colher de caf de sal

Pimenta-do-reino a gosto

Molho

150g de muarela light


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xcara de ch de requeijo light

1 xcara de leite desnatado

1 colher de sopa de amido de milho

Preparo
Tempere frango com sal e pimenta. Grelhe na frigideira, at dour-lo dos dois
lados. Reserve
Molho: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at engrossar. Coloque
sobre o frango e leve ao forno quente (250) para gratinar, por cerca de 15
minutos. Sirva em seguida.
Rendimento: 4 pores

Bacalhau assado com legumes

400g de fil de bacalhau sem pele

2 batatas com casca, cortadas em quadro

3 tomates cortados ao meio

1 cebola roxa pequena cortada em quatro

bulbo de erva-doce cortado em gomos

1 dente de alho picado

40g de azeitonas pretas sem caroo

15g de azeitonas verdes sem caroo

15g de alcaparras

3 colheres de sopa de suco de limo

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1 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

Salsinha picada para decorar

Preparo
Coloque o bacalhau, as batatas, os tomates, a cebola e a erva-doce em
assadeira forrada com papel-alumnio e levemente untada com azeite. Tente
coloc-los em uma nica camada. Salpique o alho, as azeitonas, as alcaparras,
o suco de limo e tempero a gosto. Regue com azeite e asse por 25 minutos
na parte superior do forno pr-aquecido. Sirva o fil de bacalhau sobre os
legumes assados e decore com as folhas de salsinha.
Rendimento: 4 pores

Quibe de atum assado

xcara de ch de trigo para quibe

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 cebola pequena ralada

1 cenoura pequena ralada

1 lata de atum light em gua

3 colheres de sopa de farelo de trigo

Salsa e cebolinha-verde picada a gosta

Preparo
Deixe o trigo de molho na gua por 1 hora, escorra bem e reserve. Aquea o
azeite em uma panela, refogue a cebola e a cenoura. Junte com o atum, o
farelo de trigo, a salsa e cebolinha. Coloque em frma refratria pequena, faa
cortes pequenos e leve ao forno mdio, pr aquecido (180C), por cerca de 30
minutos ou at ficar firme. Sirva com rodelas de limo por cima.
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Receitas Sopa
Caldo verde light

4 batatas mdias sem cascas

1 litros de caldo bsico de legume

6 dentes de alho cortados em fatias finas

1 colher (ch) de azeite de oliva

200g de msculo

2 xcaras (ch) de couve bem picada

Preparo
Cozinhe as batatas no caldo de legumes at amolecer bem. Retire do fogo,
espere esfriar e bata no liquidificador. Aquea uma panela e refoque o alho no
azeite. Junte o msculo e deixe at dourar. Adicione a couve e mexa mais um
pouco. Adicione o contedo batido no liquidificador e deixe cozinhar at chegar
consistncia desejada. Sirva bem quente.
Rendimento: 4 pores

Sopa de abbora com alhopor e gengibre

4 cravos-da-ndia

1 cebola mdia
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1 mao de cheiro-verde

1 tomate sem pele e sem sementes picado

1 colher de ch de gengibre cortado em lascas

1 colher de ch de sal

1kg de abbora moranga sem casca e sem semente cortada em


pedaos

1 litro de caldo bsico de legumes

1 mao de alho-por cortado em rodelas

1 colher de ch de azeite de oliva

xcara de ch de creme de soja

1 colher de sopa de cebolinha-verde picada

Preparo
Espete os cravos na cebola e adicione panela junto ao cheiro-verde, o
tomate, o gengibre, o sal, a abbora e gua. Cozinhe em fogo baixo por cerca
de 40 minutos, em uma panela semitampada. Espere amornar e bata tudo no
liquidificador. Coloque o alho-por e o azeite em uma panela e leve ao fogo at
amaciar. Adicione o creme de abbora e o creme de soja e espere comear a
ferver. Retire do fogo, salpique cebolinha-verde e sirva.
Rendimento: 5 pores

Caldo leve de cenoura

3 copos de cenoura picada

1 copo de batata descascada e picada

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1 colher de sobremesa de farinha de trigo integral ou aveia, diluda em 1


copo de gua ou em 1 copo de leite desnatado

copo de salsa picada

1 copo de champignon em fatias

1 tomate grande maduro picado

1 colher de sobremesa de sal

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Preparo
Cozinhe os pedaos de cenoura com os de batatas. Bata-os no liquidificador e
passe o caldo obtido por um peneira fina. Coloque o leo ou azeite em uma
panela e doureos champignons por 6 minutos. Adicione o sal, a salsa e os
tomates. Mexa bem. Aps 10 minutos, acrescente o caldo peneirado. Assim
que levantar fervura, engrosse com a farinha integral de trigo integral, mexendo
sempre para no formar grumos. Sirva em seguida
Rendimento: 4 pores.

Larissa A. Matos
Nutricionista
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