EL MAIZ

Introduccin:
Maz se ha convertido en un insumo clave para una creciente variedad de
industrias en el mundo. Si bien el consumo forrajero sigue siendo el principal
destino, el consumo industrial viene creciendo a un ritmo mucho ms
acelerado. En la ltima dcada aument un 84%, mientras que el consumo del
cereal como insumo para la alimentacin animal se increment en un 15 por
ciento.
El maz tiene mltiples usos industriales. Se utiliza en la fabricacin de bebidas
(en muchos lugares del mundo la Coca-Cola se endulza con fructosa de maz,
por ejemplo), de biocombustibles (etanol), productos farmacuticos y
cosmticos, papel, textiles, preparaciones alimenticias (copos, aceite, smolas,
golosinas, etc.), pegamentos, entre otras. Asimismo, se estn desarrollando
nuevos usos, como plsticos biodegradables.
Estas conclusiones, entre otras, surgen de un trabajo coordinado por la
Fundacin Instituto de Negociaciones Agrcolas Internacionales (INAI) y
encomendado a la Asociacin de Maz y Sorgo Argentino (Maizar) en el marco
del Programa de Insercin Agrcola (PIA). El trabajo realiza un extenso y
completo anlisis de las oportunidades que presenta el mercado mundial para
los productos de la cadena del maz y analiza el posicionamiento de la
Argentina, frente a sus competidores.

Maz
El maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual originaria de Amrica e
introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor
volumen de produccin a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.
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REINO: Plantae
DIVISIN: Magnoliophyta
CLASE: Liliopsida
SUBCLASE: Commelinidae
ORDEN: Poales
FAMILIA: Poaceae
SUBFAMILIA: Panicoideae
TRIBU: Andropogoneae
GNERO: Zea
ESPECIE: Zea mays

Es una planta monocotilednea, anual de la familia de las gramneas oriunda

de Amrica.

A) ORIGEN.

Actualmente, y a pesar de todas las revisiones y estudios, incluyendo los de

tipo molecular, todava no se conoce el origen geogrfico exacto del maz, lo
nico que si se sabe es que fue en Amrica. Su alta dispersin geogrfica hace
que el planteamiento de orgenes multicntricos (ms de un origen, formndose
cada uno por separado del otro) cobre mayor relevancia a la hora de explicar el
mismo, aunque tambin existen hiptesis en el otro sentido, como la hiptesis
unicntrica de Doebley y colaboradores.
Algunas corrientes defienden que el origen geogrfico del maz se localiza en el
Municipio de Coxcatln en el valle de Tehuacn, Puebla, en la denominada
Mesa Central de Mxico a una altitud de 2500 metros. En este lugar el
antroplogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontr restos
arqueolgicos de plantas de maz que, se estima, datan de hasta hace ocho
milenios.En las galeras de las pirmides todava se pueden observar pinturas,
grabados y esculturas que representan al maz.

B) PARTES DEL MAZ

1) Raz. La planta tiene dos tipos de raz, las primarias son fibrosas,
presentando adems races adventicias, que nacen en los primeros
nudos por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la misin de
mantener a la planta erecta, sin embargo, por su gran masa de races
superficiales, es susceptible a la sequa, intolerancia a suelos deficientes
en nutrientes, y a cadas de grandes vientos (acame).
2) Tallo. El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una epidermis
exterior, impermeable y transparente, una pared por donde circulan las
sustancias alimenticias y una mdula de tejido esponjoso y blanco
donde almacena reservas alimenticias, en especial azcares.

3) Hojas. Las hojas toman una forma alargada ntimamente arrollada al

tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en
un tronco u olote que est cubierta por filas de granos, la parte
comestible de la planta, cuyo nmero puede variar entre ocho y treinta.
4) Inflorescencia
- Inflorescencia masculina.
- Inflorescencia femenina.
Es una planta monoica de flores unisexuales; sus inflorescencias
masculinas y femeninas se encuentran bien diferenciadas en la misma planta:
La inflorescencia masculina es terminal y se le conoce como pancula,
panoja, espiga y "miahuatl" en nahuatl, compuesta por un eje central o
raquis y ramas laterales; a lo largo del eje central se distribuyen los pares

de espiguillas de forma polstica y en las ramas con arreglo dstico y cada

espiguilla est protegida por dos brcteas o glumas, que a su vez contienen
en forma apareada las flores estaminadas; en cada florecilla componente de
la pancula hay tres estambres donde se desarrollan los granos de polen.

Las inflorescencias femeninas, las mazorcas, se localizan en las yemas

axilares de las hojas; son espigas de forma cilndrica que consisten de un
raquis central u olote donde se insertan las espiguillas por pares, cada
espiguilla con dos flores pistiladas una frtil y otra abortiva, estas flores se
arreglan en hileras paralelas, las flores pistiladas tienen un ovario nico con
un pedicelo unido al raquis, un estilo muy largo con propiedades
estigmticas donde germina el polen.

5) Granos. En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente

llamado caripside que est insertado en el raquis cilndrico u olote; la
cantidad de grano producido por mazorca est limitada por el nmero de
granos por hilera y de hileras por mazorca.

C) BENEFICIOS
ANEMIA Ayuda a combatir la anemia.
ANTIINFLAMATORIO Los cidos grasos Omega-6 son pro-inflamatorios,
mientras que los Omega-3 tienen un efecto antiinflamatorio en el organismo.
ARTERIAS El aceite insaponificable que encontramos en el aceite de maz,
sirve para tratamientos en contra de la ateromatosis as como tambin para
prevenir enfermedades biliares. Se ha comprobado que el uso externo de las
infusiones de esta planta controla la periodontoclasia.
BEBS El maz es fundamental como alimento para los bebs a modo de
papillas o comidas preparadas cuando agregamos los alimentos slidos poco a
poco y constituye uno de los alimentos especficos en los pases que se
encuentran en vas de desarrollo, ya que aporta la mitad de la ingesta diaria
que se necesita de caloras, y casi un 60 % de protenas, esenciales para un
correcto desarrollo y una buena alimentacin.
CNCER Ayuda a reducir el riesgo de sufrir cncer de colon. El maz nos
ofrece el antioxidante betacaroteno, muy recomendado en la prevencin del
cncer. Tambin reduce los efectos secundarios de los medicamentos
anticancergenos e impide el desarrollo de las clulas cancerosas.
CEREBRO Fortalece el cerebro. Activa la oxigenacin de las neuronas y
elimina las sustancias residuales y el amoniaco del sistema cerebral.
COLESTEROL El aceite de germen de maz, rico en cidos grasos
insaturados, y ayuda a bajar el nivel de colesterol en la sangre.

DIGESTION Su alto contenido en hidratos de carbono de fcil digestin, lo

convierten en un alimento ideal para los nios y los deportistas. Y su aporte en
fibra, favorece la digestin y reduce el colesterol. Tambin ayuda a tratar el
dolor de estomago y otros trastornos digestivos.
EL HAMBRE -Ayuda a calmar el hambre.
EMBARAZO -Favorece al desarrollo del bebe en las mujeres embarazadas.
ENDOCRINA No se conocen efectos secundarios o txicos de esta planta, lo
cual la hace inocua. Posee grandes beneficios para los problemas endocrino,
dermatolgico y urinario.
ENERGA Aporta mucha energa.
ESTREIMENTO -Ayuda a prevenir y tratar el estreimiento.
GLUCOSA Favorece la reduccin del nivel de glucosa en sangre.
GLUTEN Al contrario que otros cereales, el maz no contiene gluten, por lo
que puede ser consumido por las personas celiacas.

HIPERTENSION Las sedas o estigmas de maz son utilizadas como

infusiones diurticas, excelentes en la hipertensin, en la retencin de lquidos
o cuando queremos aumentar la produccin de orina como en las infecciones
urinarias.
MAGNESIO Es tambin apropiado para personas con deficiencia de
magnesio.
RIONES Alimento bueno para tratar nefritis y clculos del tracto urinario.Los
estilos y semillas de esta planta poseen considerables propiedades diurticas,
muy recomendadas para los problemas de clculos renales, arenilla renal,
cistitis y otras relacionadas, puesto que entre sus beneficios se encuentra el de
actuar como sedante urinario.
SISTEMA NERVIOSO Tambin nos ofrece vitaminas del grupo B,
especficamente B1, B3 y B9, las cuales actan ante el sistema nervioso.
ULCERAS Para ulceras externas: En algunas ocasiones se utiliza la harina
de maz para realizar cataplasmas, los cuales son utilizados en ulceraciones,
llagas, edemas e incluso en el reumatismo.

D) PALOMITAS DE MAZ
Las palomitas de maz o rosetas de maz (en otros pases) son un platillo elaborado
con una variedad especial de maz, con nombre cientfico Zea mays everta. Estas
explotan porque sus granos tienen una cscara dura que sella la humedad dentro, as
como un relleno almidonado. Al calentarse, la presin del centro se acumula hasta
romper violentamente la cscara.
Las palomitas de maz eran un plato tpico del nativo amerindio y fueron una novedad
para los primeros exploradores del Nuevo Mundo, tanto as que Coln y sus hombres
muy asombrados, compraron collares de palomitas de maz a los nativos caribeos.

Semillas de maz dulce

Valor nutricional por cada 100 g
Energa 86 kcal 360 kJ
Carbohidratos

19 g

Azcares

3,2 g

Grasas

1,2 g

Protenas

3,2 g

Retinol (vit. A)

10 g (1%)

Tiamina (vit. B1)

0.2 mg (15%)

Niacina (vit. B3)

1.7 mg (11%)

cido flico (vit. B9)

46 g (12%)

Vitamina C

7 mg (12%)

Hierro

0.5 mg (4%)

Magnesio

37 mg (10%)

Potasio

270 mg (6%)

% CDR diaria para adultos.

E)

CADENA DE LA PRODUCCION DEL MAIZ

Maz Produccin Mundial 2015/2016

Proyeccin Mayo 2015
Este mes el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estima que
la Produccin Mundial de Maz 2015/2016 ser de 989.83 millones de toneladas,
cerca de 2.09 millones de toneladas menos de lo estimado el mes pasado.
La Produccin Mundial de Maz del ao pasado fue de 996.12 millones de toneladas.
Los 989.83 millones de toneladas estimados este ao podran significar una
disminucin de 6.29 millones de toneladas o un 0.63% en la produccin de
maz alrededor del mundo.
PRODUCCIN MUNDIAL DE MAZ POR PAS
(Valores en toneladas mtricas)
Estados Unidos: 346,218,000
China: 228,000,000
Otros: 97,371,000
Brasil: 75,000,000
Unin Europea: 68,340,000
Ucrania: 26,000,000
Argentina: 25,000,000
India: 23,500,000
Mxico: 23,500,000
Sudfrica: 13,500,000
Canad: 12,300,000
Rusia: 12,000,000
Indonesia: 9,600,000
Filipinas: 8,500,000
Nigeria: 7,000,000
Serbia: 7,000,000
Etiopa: 7,000,000

BIBLIOGRAFIA:
-

Origen del maz en: http://farma.qfb.umich.mx/origmaiz.htm

Estadsticas de produccion en: www.produccionmundialmaiz.com

Cadena de la produccin de maz en: Eficiencia de Cosecha,

Postcosecha y Agroindustria INTA EEA Manfredi Ao 2010 por: Ing. Agr.
M.Sc. Mario Bragachini Coordinador de la Red del Proyecto Agricultura
de Precisin y Mquinas Precisas,

Taxonoma del maz en: es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays