HISTORIA DEL CAF

El caf fue introducido por inmigrantes franceses en Amrica Central a

principios del siglo XVIII, pero luego los holandeses extendieron su cultivo
hacia Amrica del Sur. El cultivo de caf permiti una ampliacin de la
frontera agrcola en varios pases americanos y fue un factor determinante
para el crecimiento de la poblacin en terrenos que antes tenan escaso
valor.
Hacia fines del siglo XIX, la produccin de caf en el Per estaba dedicada al
consumo local con un bajo porcentaje del grano que se exportaba a Chile.
Las principales zonas de produccin estuvieron ubicadas en la silva alta
semitropical, en reas correspondientes a Moyobamba, Jan, Hunuco y
Cusco.
En Chanchamayo, un frtil valle del centro del pas colonizado entonces por
franceses, alemanes, ingleses e italianos, el caf comenz a cultivarse en
asociacin con otros productos como caa de azcar, coca, tabaco y cacao.
Recin a partir de 1850, la regin adquiere un ritmo constante de
produccin cafetalera, cuya difusin estuvo a cargo de los sacerdotes
jesuitas y alcanz sus ms altos niveles a partir de 1880. El alza de los
precios internacionales hacia 1887 convirti al Per por privera vez en
exportador de caf, siendo sus principales mercados Chile, Inglaterra y
Alemania.
Posteriormente, la cada visible de los precios como consecuencia de la
depresin en la ltima dcada del siglo XIX, desencaden la debacle de la
economa del pas que fue ms lgida a partir de 1902 y recin se recuper
en 1910.
Hacia esa poca y simultneamente con la mejora de los precios
internacionales del caf, stos permanecieron altos y estables hasta 1920,
lapso que conincidi con la alta produccin de los cafetales.
En los aos 30 el valle de Chanchamayo se consolida como una zona
cafetalera con instalaciones que permitan procesar mayores cantidades de
granos, garantizando una calidad uniforme. Simultneamente, compaas
formadas por capitales ingleses recopilaban y comercializaban la produccin
de caf del valle del ro Peren, que inclua Chanchamayo, Tarma y La
Merced. La poltica era producir caf de alta calidad como garanta para
asegurar precios elevados.
Durante el perodo de 1950 a 1960 se consolida el cultivo del caf en mrito
al esfuerzo conjunto de empresas productoras y exportadoras que
alcanzaron reconocido prestigio internacional.
La reforma agraria decretada por el gobierno militar de 1968 afect
enormemente el desarrollo de la agricultura peruana y fue un factor
determinante para la aparicin de pequeos caficultores que la actualidad
constituyen el grueso de los productores de caf en el pas.

HISTORIA DEL CAF PERUANO

El caf lleg a Amrica con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y ellos
introdujeron su cultivo en Centro Amrica y Sudamrica. Para mediados del
siglo XVIII el caf ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jan,
Hunuco y Cusco, para el consumo local y para la exportacin a Alemania,
Chile y Gran Bretaa. El primer caf de Lima se abri en 1791.
Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el caf al valle de
Chanchamayo. En 1930, capitales ingleses consolidan como zona cafetera el
valle de Chanchamayo. Desde fines del siglo XX, la produccin de caf
peruano ha mejorado no solo en cantidad, sino en calidad. El caf orgnico
del Per tiene una buena fama internacional.
En los aos 30 el valle de Chanchamayo se consolida como una zona
cafetalera con instalaciones que permitan procesar mayores cantidades de
granos, garantizando una calidad uniforme. Simultneamente, compaas
formadas por capitales ingleses recopilaban y comercializaban la produccin
de caf del valle del ro Peren, que inclua Chanchamayo, Tarma y La
Merced. La poltica era producir caf de alta calidad como garanta para
asegurar precios elevados.
La reforma agraria decretada por el gobierno militar de 1968 afect
enormemente el desarrollo de la agricultura peruana y fue un factor
determinante para la aparicin de pequeos caficultores que la actualidad
constituyen el grueso de los productores de caf en el pas.
Por otra parte, se conoce como caf tambin a la bebida que se elabora
mediante la infusin de esta semilla tostada y molida. Se trata de una
bebida socializadora, ya que las personas suelen reunirse en torno a la
prctica de beber caf. En este sentido, el caf es una excusa para las
reuniones sociales y la conversacin.

CMARA PERUANA DEL CAF Y CACAO

La Cmara Peruana de Caf se fund en octubre de 1991 y reune a las principales empresas
privadas del sector (productores, exportadortes e industriales) y est orientada bsicamente a
la difusin y promocin de la actividad cafetalera peruana en el mundo.
El principal Objetivo de la Camara es realizar todas aquellas actividades de promocin,
difusin, capacitacion y ejecucin de proyectos de caf en general y en particular a los
vinculados en la exportacion de Caf. El aspecto social constituye un factor preponderante para
consolidar el desarrollo sostenible del sector. En este sentido existe una gran preocupacin por
elevar el nivel de vida del agricultor, generar mas puestos de trabajo en los sectores urbanos y
rural, as como, crear una consciencia cafetalera por la calidad que abarque todos los
eslabones de la cadena productiva y comercializacin.

La Cmara realiza todo tipo de proyectos e investigaciones, financiados por donaciones

nacionales e internacionales y por el aporte de nuestros asociados, los mismos que estan
orientados a generar una mayor demanda de nuestro proudcto en los mercados
internacionales, contribuyendo de manerta exitosa a aumentar el volumen de nuestras
exportaciones.

OBJETIVOS
El principal objetivo de la Cmara es realizar todas aquellas actividades de promocin, difusin,
capacitacin y ejecucin de proyectos de caf en general y en particular los vinculados en la
exporacin de caf. En la CPC existe una gran preocupacin por elevar el nivel de vida del
agricultor, generar ms puestos de trabajo y crear una cultura de calidad en caficultura peruana
que abarque todos los eslabones de la cadena productiva y de comercializacin. Por ello, nos
proponemos realizar todo tipo de proyectos e investigaciones, financiados por donaciones
nacionales e internacionales y por loa aportes de nuestros asociados, orientados a generar una
gran demanda de nuestro producto en los mercados internacionales sobre la base mayores de
estndares de calidad. Entre las metas alcanzadas podemos destacar las siguientes:
- Capacitacin de la comunidad cafetalera en lo referente a mercados, arbitraje, control de
calidad y otros temas de gran importancia.
- Instalacin del primer laboratorio independiente de control de calidad de caf. Elaboracin
conjuntamente con otros organismos de la nueva Norma Tcnica Peruana, para la exportacin
de caf.
- Reduccin del descuento al caf peruano para la entrega al New Yord Board Of Trade, efectivo desde el 01 de julio del 2001.
Participacin del Per como pas productor invitado en la XV Sintercaf

EL CAF
ORIGEN DEL CAF
El cafeto pertenece al gnero Coffea, miembro de la familia de las rubiceas. Esta familia
incluye ms de 500 gneros y 6,000 especies, la mayora de las cuales son rboles y arbustos
tropicales. El botnico sueco del siglo XVIII Carlos de Linneo realiz una descripcin del
gnero, pero su clasificacin todava no se ha establecido con precisin. Existen al menos 25
grandes especies del gnero, originarias del frica tropical y de varias islas del Ocano ndico,
pero su clasificacin es problemtica porque existen grandes variaciones entre las plantas y
sus semillas. Aunque todas las especies de Coffea son leosas, su tamao vara desde el
pequeo arbusto al rbol de ms de 10 metros de altura, y la gama de colores de las hojas
abarca del amarillento al prpura.
* El Caf es originario del continente africano, de Sudn y Etiopa.
* La Variedad tpica fue llevada del invernadero de Pars a Cayena en 1706.
* Llego al Per y se desarroll en forma comercial en el valle de Chanchamayo a partir de
1876.
LA PALABRA CAF
Para establecer la etimologa de la palabra caf, se nos dice que viene de cahveh, tal como la
pronuncian los turcos: con v consonante, es lo mismo que el cahouah de los rabes, quienes
no articulan la v consonante, como los turcos o como nosotros, sino como la u vocal de los
italianos; as, mediante la substitucin de una letra y una pronunciacin ligeramente diferente
de aquella de los orientales, hemos formado la palabra caf a partir del trmino turco cahveh,
que a su vez procede de cahouah, vocablo de origen rabe.
VARIEDADES
La mayora de variedades crece en estado silvestre en las zonas intertropicales de Africa,

Insulindia, Malasia en las Islas Mascareas, etc., pero no presentan mayor inters. Solamente
diez especies de Coffea son cultivadas en el mundo. En orden de importancia econmica:
1 - Coffea arabica.
2 -Coffea canephora.
3 -Coffea liberica.
4 - Coffea Dewevrei.
5 - Coffea stenophylla.
6 -Coffea congensis.
7 -Coffea abeokutae.
8 - Coffea Klainii.
9 - Coffea zanguebariae.
10-Coffea racemosa.
De estas diez especies, las tres primeras son las ms difundidas. La arabica, es sin lugar a
dudas la ms cultivada (90%) y la ms apreciada de todas

CMARA PERUANA DEL CAF Y CACAO

La Cmara Peruana de Caf se fund en octubre de 1991 y rene a las principales empresas
privadas del sector (productores, exportadores e industriales) y est orientada bsicamente a la
difusin y promocin de la actividad cafetalera peruana en el mundo.
El principal Objetivo de la Cmara es realizar todas aquellas actividades de promocin,
difusin, capacitacin y ejecucin de proyectos de caf en general y en particular a los
vinculados en la exportacin de Caf.
El aspecto social constituye un factor preponderante para consolidar el desarrollo sostenible del
sector. En este sentido existe una gran preocupacin por elevar el nivel de vida del agricultor,
generar mas puestos de trabajo en los sectores urbanos y rural, as como, crear una
consciencia cafetalera por la calidad que abarque todos los eslabones de la cadena productiva
y comercializacin.
La Cmara realiza todo tipo de proyectos e investigaciones, financiados por donaciones
nacionales e internacionales y por el aporte de nuestros asociados, los mismos que estn
orientados a generar una mayor demanda de nuestro producto en los mercados
internacionales, contribuyendo de manera exitosa a aumentar el volumen de nuestras
exportaciones.

DESCUBRIENDO UN PAS CAFETALERO

A quin no le gusta el aroma del caf? Por la maana, el oro marrn nos ayuda a vencer el
sueo, o nos acompaa mientras estamos leyendo el peridico. Sin embargo, el caf no es
slo una bebida, sino un producto mundial que da trabajo e ingresos para sobrevivir a muchas
personas, especialmente en Latinoamrica.
El ao pasado interrump mis estudios para hacer unas prcticas en la Cmara Peruana de
Caf en Lima durante medio ao. Aprend todo sobre el cultivo del caf y el negocio cafetalero
en el Per. Era la primera vez que viajaba a un pas de las Amricas, y nunca me imagin qu
increbles son estos pases, con sus paisajes maravillosos y su gente amable. Tuve la suerte de
vivir con una familia peruana en Lima, que me ayud mucho a mejorar mi espaol y me ense
la vida limea.
Principalmente, trabaj en la oficina en el distrito de Miraflores, donde aprend mucho sobre la
calidad del caf, y donde hice mis primeras amistades peruanas, con las que sigo manteniendo
contacto hasta hoy. Me asignaron un proyecto, que estuvo bajo mi responsabilidad. Gracias a
este proyecto pude viajar con frecuencia a las zonas cafetaleras del pas, de manera que
recorr todos los lugares interesantes del pas lejos de las zonas tursticas.
Per es un pas maravilloso, puesto que tiene tres climas al mismo tiempo. En la costa se

encuentran bonitas playas y un desierto (en Ica) que se parece al del Shara, donde hay un
oasis verdadero llamado Huacachina. Luego, el gran altiplano de los Andes, donde se come
cuy, un animalito cuya carne se parece al pollo; y, finalmente, la zona tropical, que cubre todo el
este del Per con la selva hasta la frontera de Brasil.
Sin embargo, pese al impresionante paisaje no se debe olvidar que mucha gente lucha por
sobrevivir, ya que los ingresos, aparte del caf y de excelentes frutas, son escasos en las
zonas mencionadas; por lo cual, Per sigue siendo un pas en vas de desarrollo.
Ya que el caf crece en las zonas tropicales, disfrut por primera vez los meses de invierno en
pleno calor con ms de 30 grados, mientras en Alemania sufran un fro increble.
Todo lo que vi en el Per fue para m una experiencia impresionante; ya que habl mucho con
la gente del campo a raz de mi proyecto y, por supuesto, para mejorar mi espaol, me enter
de la vida que llevan las personas y qu significa vivir en algunos lugares sin agua corriente y
electricidad.
Tambin acompa a un equipo de filmacin a Tarapoto, en el noreste del Per, para producir
un vdeo de mrketing mostrando el xito de proyectos internacionales, y sobre la mejora que
ha logrado una cooperativa junto con una empresa cafetalera alemana en los ltimos aos.
Lo que ms me gust durante mi estancia en el Per fue conocer la vida verdadera de la
amable gente de Lima y la del campo, que siempre se alegraban cuando yo el gringo pasaba
por all. Estoy seguro de que voy a volver al pas de los incas.
ECOS online, pgina web de la revista ECOS de Espaa y Latinoamrica, publicada por la
editorial Spotlight en Mnich, Alemania.

TOMEMOS
CAF:
LA
BEBIDA
NATURAL
Y
SALUDABLE
La Cmara Peruana de
Caf se fund en Octubre
de 1991 y rene a las
principales
privadas

empresas
del

sector

(productores, exportadores
e

industriales)

est

orientada bsicamente la
difusin y promocin de la
actividad

cafetalera

cacaotera en nuestro pas y

en

el

mundo.

El aspecto social constituye

un

factor

para

preponderante

consolidar

desarrollo

el

sostenible

del

sector. En este sentido,

existe

una

gran

preocupacin por elevar el

nivel de vida del agricultor,
generar ms puestos de
trabajo

en

urbanos

los

sectores

rurales,

as

como, crear una conciencia

cafetalera por la calidad
que abarque tanto a la
exportacin

como

consumo

al

interno.

Ms de mil millones de
personas

beben

caf

diariamente y se consumen
ms de 100 millones de
sacos al ao. El caf es el
principal producto agrario
de exportacin de nuestro
pas, y es el producto ms
importante,

despus

del

petrleo, en el mbito de
los

negocios

nivel

mundial. El consumo de
caf sigue aumentado y los
consumidores
siguen
esta

de

caf

disfrutndolo
agradable

Los

de

bebida.

centros

de

investigacin
reconocidos

ms
del

mundial

mbito
estn

descubriendo los efectos

favorables que el caf tiene
sobre

la

consume

salud,
en

si

se

cantidades

moderadas (hasta 4 tazas

al da).

NO SEA ANTICUADO EL CAF NO SOLO ES

CAFENA
La mayora de las personas creen que el caf est compuesto slo
de cafena. Gran error, el caf est formado por ms de 1000
compuestos como la Vitamina B (niacina), aminocidos, azcares,
lpidos, minerales, cafestol, cidos clorognicos.

EL CAF SERA LA MS GRANDE FUENTE DE

ANTIOXIDANTES
No solamente el caf despeja la mente y recupera las energas,
sino que provee igualmente ms antioxidantes que toda otra bebida
o alimento consumido. A los antioxidantes, les atribumos virtudes
anticancergenos y otros diversos beneficios para la salud.

CAF,

LA

BEBIDA

PARA

DESPERTARSE

El caf parece tener efectos benficos si se consume durante el

ciclo del despertar del cerebro, es decir, durante el da, de esta
forma el cerebro que se encuentra totalmente despierto y en pleno
trabajo experimenta un aumento de su actividad, mejorando sus
funciones intelectuales, esto explica por qu las personas que
beben caf durante la maana tienen un buen humor y son activas
en el trabajo o en el colegio, con mejora de la atencin y la
memoria.

CAF

CNCER

Existe una marcada relacin entre el consumo de caf y la menor

incidencia de cncer al coln. El cncer colorrectal constituye la
segunda causa de muerte en los Estados Unidos, debido a su
malignidad. Tambin previene el cncer del pncreas y del hgado.

CAF

APRENDIZAJE

En la mayora de los estudios publicados acerca de la cafena, se

comprueba que la cafena no posee consecuencias adversas para
la salud, ni en adultos, ni en nios. El caf puede mezclarse con
leche para aumentar el valor nutritivo de la bebida, algo importante
para los nios y los adolescentes, aumentando su rendimiento
escolar concentracin, atencin y memoria. El caf se emplea en

los desayunos escolares en Colombia y Brasil.

CAF
DEPRESIN,
DROGADICCIN

ALCOHOLISMO

El consumo diario de un promedio de cuatro tazas de caf, puede

evitar en cierto modo, no slo la depresin sino el alcoholismo y la
drogadiccin.