Plan de Estudios Curriculo Integral FIAI 2012-2016-Corregido 08-2012

Facultad de Ingeniera Agroindustrial
Universidad Nacional de San Martn-Tarapoto
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

MARTN
TARAPOTO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL
PLAN DE ESTUDIOS
CURRICULO INTEGRAL
2012
TARAPOTO, FEBRERO DE 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

TARAPOTO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
PLAN DE ESTUDIOS
CURRICULUM INTEGRAL 2012
DECANO
Ing. M.Sc. Abner Miln Barzola Crdenas
COMISION DE TRABAJO
PRESIDENTE
Ing. MSc. Wilson Ernesto Santander Ruz
MIEMBROS INTEGRANTES
Ing. Mg. JUAN JOSE SALAZAR DIAZ
Ing. MSc. ALEJANDRO CRUZ RENGIFO
Ing. MSc. EPIFANIO MARTINEZ MENA
Ing. MSc. ENRIQUE TERLEIRA GARCIA
Ing. Dra. MARI MEDINA VIVANCO
Ing. ANGEL CHAVEZ SALAZAR
Ing. PABLO WALTHER PAUCAR LOZANO
TARAPOTO - PERU
2012
INDICE
INTRODUCCION
I.
CARACTERISTICAS DE LA ESCUELA PROFESIONAL.
II.
FUNDAMENTOS
III.
EJES CURRICULARES
IV.
CONTENIDOS TRANSVERSALES
V.
JUSTIFICACION
11
VI.
MERCADO OCUPACIONAL
12
VII.
PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA
13
VIII.
PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO
13
IX.
PERFIL DEL INGRESANTE
14
X.
OBJETIVOS CURRICULARES
15
XI.
GRADOS Y TITULOS OTORGADOS
16
XII.
ESTRUCTURA CURRICULAR
17
XIII.
CONTENIDO CURRICULAR
19
XIV.
PLAN DE ESTUDIOS
23
XV.
SUMILLAS DE LAS ASIGNATURAS
28
XVI.
MALLA CURRICULAR DE LA ESCUELA PROFESIONAL
43
INTRODUCCION
La Escuela Acadmica Profesional de Ingeniera Agroindustrial, es una
unidad acadmica y administrativa de la Universidad Nacional de San
Martin Tarapoto, que inicia sus actividades el 17 de mayo de 1982,
siendo aprobada su creacin el 12 de mayo de 1984, mediante Resolucin
N 4183 por la Comisin Nacional Interuniversitaria y ratificada por la
Comisin Organizadora de la UNSM T, mediante Resolucin N 050-84UNSM/CO, siendo su sede la ciudad de Tarapoto.
El Currculo de Estudios 2003-2008, aprobado por Resolucin 415-2003UNSM/CR y G-ANR, modificado con Resolucin N. 765-2003-UNSM/CR
y G-ANR., ya no responde a las exigencias del momento actual que se
presenta en la regin y el pas, los buenos indicadores macroeconmicos
que muestra el pas y la tendencia cada vez ms creciente de los niveles
de exportacin que experimenta el pas, hace prever que necesitamos
nuevos profesionales agroindustriales con nuevos perfiles, con otra visin,
que asuman compromisos de actuacin en el nuevo contexto de desarrollo
de la regin, con niveles de produccin y productividad agropecuaria e
hidrobiolgica cada vez en aumento por la introduccin de nuevas
tecnologas y la innovacin cada vez ms presentes en las empresas
agroindustriales y tambin porque las carreras profesionales deben
cumplir hoy en da con los estndares de acreditacin, y a ello no es ajena
la Facultad de Ingeniera Agroindustrial, que debe ser acreditada en un
futuro cercano.
Comprometido en esto, la Facultad mediante Resol. N.036-2009UNSM/FIAI/D. del 08 de Junio de 2009, designa una Comisin especial
para la reestructuracin del Currculo 2003-2008, Presidida por el docente
Ing. Mg. Juan Jos Salazar Daz, e integrada adems por los docentes,
Ing. Dr. Abner Obregn Lujerio, Ing. Dr. Euler Navarro Pinedo, Ing. ngel
Chvez Salazar e Ing. Pablo W. Pucar Lozano.
Asi mismo con Resolucin Decanal N 031-2011-UNSM/FIAI-CF del 22 de
marzo 2011, se aprob la conformacin de la Comisin Especial de
Revisin del Curricular Permanente de la Escuela Profesional de
Ingeniera Agroindustrial, presidida por el docente Ing.MSc. Wilson Ernesto
Santander Ruz, e integrada adems por los docentes Ing. Mg. Juan Jos
Salazar Daz; Ing. MSc. Alejandro Cruz Rengifo; Ing. MSc. Epifanio
Martnez Mena; Ing. MSc. Enrique Terleira Garca; Ing. Dra. Mari Medina
Vivanco; Ing. ngel Chvez Salazar e Ing. Pablo Walther Pucar Lozano
Abrigamos que la Carrera Profesional de Ingeniera Agroindustrial
asumiendo su misin, debe estar comprometida con el desarrollo social,
econmico y cultural de la Regin San Martn y la selva alta del pas; esta
relacin con la comunidad es esencial y recproca y para esto es esencial
generar Ciencia, Tecnologa y Cultura que sean propias, autnticas y
concordantes con los avances tecnolgicos actuales.
3
En ese sentido el nuevo Plan de estudios, potencia la vinculacin estrecha

que debe tener la Carrera con la Empresa y el Estado, buscando que la
Empresa pueda confiar en la capacidad de la Facultad para generar
ciencia y tecnologa y mejorar su produccin y productividad; y con el
Estado, para ser partcipes en la elaboracin y ejecucin de los planes de
desarrollo regionales y nacionales, referidas al sector agroindustrial. Estos
aspectos estn garantizados por la importancia dada a la Investigacin y
las prcticas pre-profesionales en el plan de estudios 2012-2016.
La Comisin
I.
CARACTERISTICAS DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL.
1.1.
Definicin
El Ingeniero Agroindustrial es el profesional que cuenta con las capacidades
de resolver los problemas relacionados con la produccin agrcola, pecuaria,
hidrobiolgica y forestal, para obtener materias primas de calidad, as como
aplicar los procedimientos cientficos y tecnolgicos en su industrializacin.
Realiza actividades relacionadas con la produccin, manejo post-cosecha y el
procesamiento de productos alimenticios y no alimenticios. Desarrolla y
ejecuta proyectos agroindustriales, identifica y formula planes de negocios,
constituye y gestiona empresas productivas relacionadas con la agroindustria,
la investigacin, desarrollo de tecnologas y docencia universitaria.
1.2
Misin
Somos una Escuela que forma Profesionales competitivos al servicio de la
sociedad, comprometidos con el desarrollo agroindustrial nacional y regional,
contando con docentes altamente capacitados
1.3
Visin
Al 2016, la Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial es lder y
acreditada, con alto nivel de formacin profesional que contribuye
activamente al desarrollo sostenible de la regin y el pas.
II.
2.1
FUNDAMENTOS
De la Escuela Profesional
La Agroindustria es el nuevo nombre que la agricultura toma a partir de cierto
momento de su desarrollo, cuando la produccin agrcola se lleva a cabo con
semillas mejoradas, por efecto y aplicacin de la biotecnologa, uso de
fertilizantes, pesticidas, herbicidas y otros factores suministrados por la
industria, creando variedades seleccionadas y a menudo genticamente
mejoradas para su adaptacin a procesos industriales y con destinos a
posteriores transformaciones de sus caractersticas fsico-qumicas y
organolpticas.
La Agroindustria en sentido amplio de su concepcin es la unidad productiva
que combina los factores de produccin como tierra, trabajo, capital,
capacidad tcnica y gerencial, para la conservacin y/o transformacin de
productos agropecuarios, hidrobiolgicos y forestales, en su estado natural o
manufacturado para su utilizacin intermedia o final.
En suma, debe destacarse que las actividades del sector agroindustrial
cuentan con una amplia cobertura y diversos eslabonamientos con otros
sectores econmicos, especialmente generando condiciones propicias para el
logro de un mayor desarrollo de aquellos sectores marginales
tradicionalmente desplazados de los procesos de industrializacin,
fomentando la generacin de empleos productivos, coadyuvando a la solucin
del problema de abastecimiento de alimentos y convirtiendo en un factor de
estmulo para la economa en su conjunto, a travs de la generacin o ahorro

de divisas por medio de la exportacin y sustitucin de importaciones de
productos alimenticios. En esta perspectiva, el sector agroindustrial constituye
un proceso integral que involucra aspectos econmicos, sociales y polticos.
2.2
De la realidad Socio-econmica de la Regin
2.2.1
Problemtica Socio-Econmica
La economa Regional, se caracteriza por una estructura productiva,
bsicamente de carcter primario-extractivo, predominantemente de base
agropecuaria que comprende esencialmente de materias primas, destinados
a los mercados de la Costa, con muy poco valor agregado.
2.2.2
Actividad Agropecuaria
Se considera como la ms importante dentro de la economa, en sus aos
normales o regulares presenta un aporte significativo al PBI, ocupando cerca
del 64% de la fuerza laboral.
2.2.2.1 Recursos:
Segn el Plan Estratgico Regional concertado 2004-2014, elaborado por el
Gobierno regional, se tiene los siguientes:
Recurso hdrico:
Los ros ms importantes de la Regin San Martn son: Huallaga y sus
afluentes: Mayo, Saposoa y Tocache.
Recurso suelo:
Total superficie agrcola y no agrcola: 1, 107,357 has.
- Superficie agrcola: 485,154 ha (42%); principalmente superficie agrcola en
secano (94%).
- Superficie no agrcola: 622,202 has (56%); mayoritariamente montes y
bosques.
Recursos Agroindustriales:
Manteca de palma, aceite de palma, aceite de sacha inchi, palmito en
conservas, chocolates, tabaco (puros), bebidas gaseosas, madera
aserrada y parquet, principalmente.
Recursos Forestales:
Los recursos forestales principales son: tornillo, teka, cedro rosado, y en
menor escala hoy en da: la caoba y cedro.
Recursos de produccin:
- Agrcola: De subsistencia (los frutales: limn, lima, mandarina, mangos,
cocona, guaba, pacae, zapote, taperib). Asi como los frutales nativos con
mayor actividad comercial: Papaya, pia, naranja, maracuy, guanbana,
entre otros.
Los productos ms importantes son: pltano (todo el departamento), uva
(principalmente, en el valle del Cumbaza, cerca de Tarapoto), papaya,
tomates.
En la agricultura comercial, los cultivos ms importantes son: arroz
(variedades capirona, La Conquista de gran rendimiento productivo), maz
amarillo duro. Asimismo, destacan cacao, caf, palma aceitera, algodn, caa
de azcar, entre otros.
- Pecuaria: carne (aves, porcino, vacuno y ovino), leche y huevos.
- Pesquera: favorece el desarrollo de la acuicultura. Los ms importantes
son: Ahuashiyacu (Tarapoto) y Marona (Moyobamba). Asimismo, el desarrollo
de la piscicultura se ha sustentado en la crianza de peces como: tilapia,
gamitana, paco y boquichico.
Recursos energticos:
- Produccin de energa elctrica (Mw-h): 99,008
- Hidrulica: 36,384
- Trmica : 62,624
Recursos de infraestructura:
- Aeropuerto: 01 en Tarapoto
- Aerdromos: 06; en Moyobamba, Lamas, Saposoa, Picota, Tocache y
Uchiza.
- Red vial: 2,027 km2. (Del total de red vial regional: 10% est asfaltada,
47% afirmada, 26% sin afirmar y 17% trocha.)
Recurso poblacional:
El departamento de San Martn cuenta con un 778 mil habitantes (3% de la
poblacin nacional). El total poblacional, se desagrega en un 37% (menores a
15 aos), 60% (de 15 a 64 aos) y 5% (ms de 65 aos), respectivamente.
Asimismo, ms del 62% de la poblacin se ubica en zona urbana y 38% en
zona rural.
Recursos tursticos:
Las riquezas naturales de la Regin de San Martn: paisajes selvticos, caza,
pesca en los ros, cataratas, etc. Tarapoto es el mejor destino turstico.
Destacan los pueblos de Shapaja, puerto fluvial sobre el Huallaga. Asimismo,
la laguna Azul, entre otros
Niveles de ocupacin:
Poblacin de 15 y ms aos
PEA: Total: 195,139
De este total, el 2,8% tiene profesin universitaria, el 4,2% educacin superior
y el 93.0% est sin profesin.
Capacidad econmica-financiera:
- 0.2% de los depsitos totales a nivel nacional. (S/. 49,114 millones de nuevo
soles)
2.2.2.2 Potencial:
El Plan Estratgico Regional menciona, que el potencial productivo del
departamento de San Martn se puede identificar ecosistemas con sus
respectivas potencialidades:
Alto Mayo: con superficies planas, aptas para siembra de arroz, caf, cacao
y pastos y explotaciones agropecuarias y tursticas.
Huallaga Central y Bajo Mayo: potencial de tierras con aptitud agrcola y
pecuaria.
Alto Huallaga: tierras de potencial agrcola (palma aceitera, cacao, caf,
palmito)
III.
EJES CURRICULARES
Son las lneas directrices que orientan el proceso educativo vinculado a los
grandes propsitos del pas y el mundo, es decir, conceptualiza el currculo
hacia el mundo exterior. En este aspecto se consideran los siguientes ejes
curriculares:
3.1
Cultivar los valores ticos y morales

La educacin no slo debe atender las necesidades del mercado laboral, sino
tambin la de cultivar valores ticos y morales en la sociedad, procurando
despertar un espritu cvico activo y participativo entre los futuros graduandos,
atendiendo con mayor nfasis el desarrollo personal de los mismos. Para esto
se consideran:
3.2
a.
En todas las actividades curriculares y extracurriculares, la educacin en

valores estar presente durante todo el proceso de formacin
profesional.
b.
En las asignaturas del rea de Formacin General; el silabo contendr

la metodologa apropiada, incluyendo a los llamados refuerzos positivos.
c.
La institucin, a travs de la generacin de un clima de confianza y la

programacin de actividades de formacin complementaria.
Compromiso social y cultural

La Carrera Profesional de Ingeniera Agroindustrial, debe inculcar a los futuros
graduados el compromiso de proseguir con el aprendizaje y la
responsabilidad de poner su formacin integral al servicio del desarrollo de la
cultura y la sociedad. Se tomar en cuenta:
3.3
a.
A travs de asignaturas del rea de Formacin General,

desarrollados en forma escalonada en los diferentes semestres
acadmicos.
b.
A travs de actividades de formacin complementaria, organizadas

por la Facultad y la Universidad.
c.
A travs de los proyectos de investigacin generados y ejecutados

por los docentes con participacin de los estudiantes.
d.
A travs de las prcticas acadmicas y pre-profesionales.
Desarrollo de ciencia y tecnologa a travs del trabajo creativo,

cooperativo e innovador
El mercado laboral demanda de conocimientos, habilidades y destrezas en
constante renovacin y el progreso de la ciencia necesita de la participacin
de la comunidad universitaria, en el desarrollo de las innovaciones
tecnolgicas; de manera que las instituciones pblicas y privadas, puedan
buscar en la facultad, informacin tecnolgica fiable para el desarrollo de las
mismas.
Nuestros egresados deben ser capaces de integrarse con facilidad a equipos
multi e interdisciplinarios; el mismo que servir para la generacin de
alternativas integrales para el desarrollo de la regin y del pas. Se tomarn

en cuenta:
a.
La Formacin Profesional: Prcticas Pre profesionales, Promocin y

Extensin, organizadas entre las carreras profesionales e interfacultativas.
b.
Las actividades de formacin complementaria organizadas por la

Facultad y la Universidad.
c.
A travs de la generacin y ejecucin de tesis, proyectos, informes

multi e interdisciplinarios.
3.4
Cultura emprendedora y productiva

La pertinencia de la Carrera se expresa mejor a travs de su relacin con el
sector productivo y el entorno laboral, nuestros egresados deben estar
preparados para ser emprendedores de xito y generadores de empleo. Para
ello se tomar en cuenta:
IV.
a.
A travs del desarrollo de asignaturas de Formacin General y

Asignaturas electivas de empresa y negocios: Metodologa del trabajo
universitario, Gestin y Liderazgo; Innovacin tecnolgica, as como de
las Prcticas Pre-profesionales.
b.
A travs de actividades de formacin complementarias organizadas por

la Facultad y la Universidad.
c.
A travs de proyectos de desarrollo productivos y gestin empresarial.
CONTENIDOS TRANSVERSALES
La Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial, prioriza los contenidos
transversales en funcin a los problemas de gran dimensin que afectan
actualmente a la sociedad peruana y regional, y por ello, la carrera profesional
de Ingeniera Agroindustrial de la UNSM-T, concede prioridad a los contenidos
transversales siguientes:
4.1
Formacin tica y de compromiso social
La formacin tica, forjar realmente lderes y pioneros comprometidos con el

desarrollo y el cambio. Los valores de solidaridad y reciprocidad requieren
revalorarse en oposicin al individualismo y la indiferencia social. Por lo que
se consideran:
- Asignaturas y/o captulos en los contenidos de las asignaturas de
Formacin General.
- Actividades de formacin complementaria, que valoren la solidaridad, la
reciprocidad y el compromiso social.
- Organizar eventos acadmicos y de proyeccin social que involucren la
participacin activa de docentes y estudiantes.
4.2
Cultura de integracin regional
Propiciar un espacio que permita al estudiante revalorar su identidad, el

desarrollo de su autoestima, la valoracin de su entorno y su cultura. Por lo
que se considera:
-
Incluir asignaturas y/o captulos en los contenidos de las asignaturas del

rea de Formacin Profesional.
Organizar eventos acadmicos de proyeccin social donde docentes y

estudiantes pueden dar a conocer sus logros a la comunidad.
Lograr el liderazgo efectivo y reconocido que le corresponde ejercer a la

Facultad de Ingeniera Agroindustrial- UNSM-Tarapoto, en el contexto
regional y nacional.
4.3
Desarrollo humano y medio ambiente
Los problemas ambientales globales, generados por el crecimiento

econmico, el calentamiento global, el deterioro de la capa de ozono, la
deforestacin masiva, deben ser preocupacin para el debate.
As mismo, el potencial de las riquezas naturales y el peligro de su deterioro,
la erosin, desertificacin y salinizacin de los suelos y la contaminacin de
las aguas, deben ser consideradas al aprovechar racionalmente los recursos,
en un proceso sostenible de desarrollo. Para ello se considera:
-
Asignaturas y/o captulos con contenidos, en las asignaturas del rea de

Formacin bsica profesional y aplicada.
Enfatizar en las actividades de produccin de bienes y prestacin de

servicios para la comunidad, y la proteccin del medio ambiente.
4.4
Desarrollo de una cultura de comunicacin e informacin
Las nuevas tecnologas de la informacin y comunicacin, constituye un

medio capaz de viabilizar la modernizacin de amplios sectores econmicos
de la regin y del pas. El acceso a la comunicacin e informacin moderna
constituye requisito ineludible para mejorar el nivel acadmico. Para ello se
considera:
-
Incorporar el uso y manejo de medios informticos en la presentacin de

trabajos acadmicos, prcticos y tesis universitarias.
Proporcionar la infraestructura y equipos suficientes para el uso tanto de

docentes y estudiantes de los medios informticos.
Mejorar los canales de comunicacin entre los estamentos de la Facultad,

la UNSM-T y sus vnculos con la sociedad.
4.5
Democracia y ciudadana
La democracia debe construirse, ejercitando el consenso, la tolerancia, la

ciudadana, el respeto a la minora, a las instituciones y al estado de derecho.
Sin democracia y sin ciudadana el desarrollo siempre ser unilateral e
incompleto. Lo ideal es avanzar de la democracia representativa a la
participativa y directa, inclusive, de la democracia poltica a la econmica.
Para lograr este propsito se considera:
-
Incorporar en los contenidos de las asignaturas de rea de Formacin

General, captulos referentes a la democracia.
Fortalecer la institucionalidad de la FIAI y la UNSM-T.
Poner en prctica, en los actos administrativos y en cada uno de los

rganos estructurados y en su relacin funcional y estructural.
10
V.
JUSTIFICACION
Las necesidades de la regin y del pas hacen imperativo el reto de afrontar y
contribuir a hacer realidad las justas expectativas de desarrollo de una regin
promisoria que posee grandes recursos naturales, que necesitan explotarse
racionalmente y a ese objetivo est orientada la Carrera Profesional de
Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martn, llamada a
ser protagonista del desarrollo, por las siguientes razones:
Por ser la Regin de San Martn rica en suelos y diversidad de
microclimas, capaces de producir grandes cantidades de materias primas
alimenticias y no alimenticias.
Por estar los centros de produccin, lejos de los mercados de consumo,
los productos se encuentran susceptibles al deterioro en el mismo lugar de la
cosecha, o antes de su expendio; por un inadecuado manipuleo, embalaje y
transporte; llegando poco producto al mercado en buenas condiciones o en
algunas pocas simplemente no logran llegar, ocasionando que sean
arrojados a los ros cuando estn descompuestos.
Por la carencia de profesionales con conocimiento amplio de tecnologas
adecuadas para el manejo, embalaje, transporte, as como la, conservacin,
transformacin, almacenamiento y comercializacin de los productos
alimenticios y no alimenticios, garantizando as las necesidades alimenticias
de la poblacin y los requerimientos de la industria.
Porque asegurada la demanda de grandes volmenes de productos
derivados de las unidades productivas, la agroindustria adquiere una vital
importancia, al permitir el desarrollo de la actividad agrcola, pecuaria,
hidrobiolgica, forestal, y fomentar a elevar el valor agregado de los productos
y ampliar la oferta de productos con mejores caractersticas nutritivas y
organolpticas.
Porque entonces seremos menos dependientes de la importacin de
productos alimenticios y no alimenticios en fresco o manufacturado, y
capaces de efectuar un desarrollo equilibrado, justo y sustentable del sector
agroindustrial.
Porque el desarrollo de la agroindustria, permitir el desarrollo rural y la
capacidad de introducir la lgica industrial en actividades primarias y ser un
vehculo de transmisin de informacin tcnico econmica.
Porque permitir el desarrollo de pequeos productores, la generacin de
empleo rural no agrcola y la organizacin de unidades agroindustriales
rurales.
VI.
MERCADO OCUPACIONAL
Los Ingenieros Agroindustriales, acorde a su formacin acadmica tendrn
amplias oportunidades para desempearse en los diferentes campos
laborales:
6.1 En Industrias, entidades pblicas y privadas, desempendose
como:
- Ingenieros de Produccin.
- Supervisores de Planta.
11
- Jefes de Unidades de Procesos en lnea y Unidades de control de

calidad.
- Administradores y Gerentes.
- Directores de Sectores Pblicos.
- Funcionarios de sectores productivos y de servicios; como la Banca,
Industria, Comercio y Turismo.
6.2 En Ciencia y Tecnologa
- En centros de Investigacin.
- En Institutos de experimentacin.
- En centros de enseanza Superior: Docencia Universitaria Institutos
Tecnolgicos.
- Implementando sistemas normativos de calidad agroindustrial.
- Creacin de nuevos productos a partir de recursos no tradicionales y
otros
- Consultoras.
6.3
En la Actividad Empresarial
- Generador y conductor de su propia empresa agroindustrial.
- Promotor de la actividad empresarial agroindustrial.
6.4
En Comercializacin
- Promotores de Agro-exportaciones.
- Consultores de empresas Agroindustriales.
- Asesores y consultores Individuales.
VII.
PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA

1.
Conocer integralmente la realidad agroindustrial nacional y regional y

sus relaciones entre productores y consumidores, siendo capaz de
plantear alternativas de mejoras continuas.
2.
Disear y promover investigacin bsica, aplicada y tecnolgica con

innovacin, para aprovechar la biodiversidad y recursos agropecuarios
incrementar la produccin y productividad agroindustrial de la regin y el
pas.
3.
Contribuir al desarrollo de sistemas adecuados de almacenamiento,

conservacin y/o transformacin de productos agrcolas, pecuarios,
forestales hidrobiolgicos existentes en la zona, convirtindolos en
bienes de consumo intermedio o final con mayor valor agregado.
4.
Gestionar un sistema de aseguramiento de la calidad en el sector

agroindustrial, desarrollando productos de mayor valor, con incremento
de calidad y seguridad alimentaria, as como informacin y trazabilidad y
prcticas de manejo ambiental sostenible.
5.
Disear, desarrollar y gestionar plantas agroindustriales, con amplio

criterio tcnico, tico y de responsabilidad social con el entorno,
desarrollando procesos, nuevos productos y servicios para el mercado.
6.
Desempear el rol de promotor del desarrollo social agrario, con sentido

tico y humanstico, promoviendo el desarrollo agroindustrial de la
sociedad rural y urbana.
12
VIII.
7.
Gerenciar empresas comercializadoras de productos agroindustriales, en

el mbito regional y nacional y en productos de agro-exportacin con
valor agregado.
8.
Identificar oportunidades y dirigir nuevos negocios nacionales e

internacionales, liderar procesos de cambio tecnolgico optimizando e
innovando los procesos.
PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO

VIII.1 Por su formacin Acadmica
Conocimiento integral y crtico de la problemtica agroindustrial regional

y nacional y las relaciones existentes entre los productores y
consumidores del mbito rural y urbano, capaz de plantear alternativas
acordes a nuestra realidad.
Manipula y transforma los productos agrcolas, pecuarios, forestales e
hidrobiolgicos existentes en la zona, en bienes de consumo intermedio,
final y/o insumo con incremento del valor agregado, mediante sistemas
adecuados de almacenamiento, conservacin y/o transformacin.
Efecta un riguroso control de calidad de productos agroindustriales.
Opera y gestiona tcnica y econmicamente plantas agroindustriales,
con el propsito de generar puestos de trabajo, elevar la capacidad
adquisitiva del trabajador y ampliar el mercado regional.
VIII.2 Por su formacin humanista
Comprende y desempea en forma comprometida y solidaria, su rol de

promotor de desarrollo rural y urbano, desde una perspectiva tica y
humanstica que promueva una enrgica accin de justicia social y de
identificacin nacional, entre las heterogneas sociedades del Per.
Orienta sus logros en provecho del bienestar regional y nacional.
Ejerce su profesin identificndola fundamentalmente como un servicio
a la comunidad.
Practica y defiende los principios ticos, morales y deontolgicos.
VIII.3 Por su formacin cientfica
Utiliza la Investigacin cientfica para solucionar problemas en el Sub

sector Agroindustrial.
Conoce la ciencia a travs de sus diversas formas y manifestaciones
orientadas al buen uso de los recursos naturales y a la preservacin de
la salud y del medio ambiente.
Est preparado para desarrollar, evaluar y controlar todo tipo de
proyectos de investigacin.
VIII.4 Por su formacin tecnolgica
Planifica, evala y promueve la investigacin aplicada y tecnolgica, a

fin de desarrollar y aportar tecnologas adecuadas para incrementar la
produccin y productividad agroindustrial de la regin.
13
IX.
Mejora el aprovechamiento de los recursos humanos y naturales para la

obtencin de bienes y servicios agroindustriales en beneficio de la
comunidad.
Aplica la metodologa de la investigacin cientfica a la generacin,
adopcin y adaptacin de tecnologas, que propicien el desarrollo social
sostenible del sub-sector Agroindustrial.
Domina las tecnologas de la informacin y comunicacin para
comprender los cambios sustanciales de la sociedad actual.
Est preparado para recuperar y transferir tecnologas apropiadas a la
realidad circundante.
PERFIL DEL INGRESANTE

La Carrera Profesional de Ingeniera Agroindustrial, persigue la captacin de
estudiantes con las siguientes cualidades:
X.
Tener aptitudes para comprender los procesos biolgicos de la produccin

agrcola para un eficiente manejo o transformacin posterior.
Poseer capacidad de anlisis para interpretar y aplicar en forma eficiente
los principios tecnolgicos.
Tener una formacin adecuada en las reas de fsica, matemtica,
qumica, ciencias naturales y ciencias sociales.
Poseer una formacin humanista que propicie ptimas relaciones
interpersonales con los agentes involucrados en el sistema productivo
agroindustrial.
Comprender la relacin entre el ser vivo y el ambiente que lo rodea, para
un racional uso de los factores que conforman un ecosistema.
Identificarse con la naturaleza para armonizar en el uso de tecnologas
que satisfagan sus necesidades bsicas.
Poseer actitudes de responsabilidad, solidaridad e identificacin con su
alma mater.
Poseer valores ticos y cvicos.
Tener disposicin al autoconocimiento
Tener empata en sus relaciones interpersonales y se muestre
comprensivo con quienes estn en dificultades.
Vocacin de servicio a la comunidad, con predisposicin a la participacin
en actividades culturales y cientficas y actividades artstico-deportivas.
OBJETIVOS CURRICULARES
Atendiendo a las necesidades locales, regionales y nacionales ms
apremiantes en materia de productividad y competitividad del sector
Agroindustrial, y consciente de la responsabilidad que le corresponde de
participar en la formacin de profesionales de la ms alta calidad que
contribuyan a satisfacer tales necesidades, la Facultad de Ingeniera
Agroindustrial se plantea los siguientes objetivos:
X.1
Objetivos Generales
X.1.1
Formar profesionales con alto nivel cientfico y tcnico, capaces

de definir problemas, plantear soluciones e identificar
14
oportunidades dentro de su entorno profesional con una visin

social de vnculo entre la universidad empresa y estado.
X.1.2
Este proceso se basa en el dominio de los conocimientos

cientficos y tecnolgicos que, en forma sistemtica y
metodolgica, se experimentan y aplican en la realidad.
X.1.3
La formacin con esta orientacin prepara al egresado de

Ingeniera Agroindustrial para convertirse en lder en su campo
profesional y agente de cambio en su comunidad.
X.2
Objetivos Especficos
X.2.1 Contribuir a la formacin integral de la persona, capaz de
organizar su existencia hacia mejores niveles de vida.
X.2.2 Formar un Ingeniero Agroindustrial idneo y capaz de asimilar
tecnologa extranjera y de disear procesos tecnolgicos, para
la preservar e industrializar productos alimenticios y no
alimenticios y, promover el desarrollo de modernas empresas
en la regin y el pas.
X.2.3 Dotar a la comunidad, de recursos humanos con alta vocacin
de servicio y trabajo por su desarrollo de acuerdo a su propia
realidad.
X.2.4 Imprimir en el estudiante el espritu de superacin,
perseverancia, servicio y liderazgo como propuesta de la
Facultad de Ingeniera Agroindustrial, que represente el sello
distintivo de sus egresados para beneficio de la sociedad.
XI.
GRADOS Y TITULOS OTORGADOS

El alumno, aprobando todas las asignaturas completar su plan de estudios,
que abarca 224 crditos, podr ser declarado egresado, y confirindole la
Facultad de Ingeniera Agroindustrial, los Grados y Ttulos correspondientes,
previo cumplimiento de los requisitos estipulados en el Reglamento de
Grados y Ttulos de la Facultad.
1
Grado Acadmico de Bachiller en Ingeniera Agroindustrial.

Requisitos:
a)
b)
c)
d)
e)
Aprobar las asignaturas obligatorias y electivas, del Plan de

estudios, totalizando 224 crditos.
Acreditar la aprobacin del Curso de Ingls Bsico, mediante el
certificado del Centro de Idiomas de la UNSM-T.
Acreditar la aprobacin del Curso de Computacin Informtica,
mediante el Certificado del INTECI- UNSM-T.
Presentar el Informe de Prctica Pre-profesional II aprobado, y la
Constancia expedida por la Empresa Institucin donde desarroll
su prctica.
Cumplir con la documentacin adicional, exigida en el Reglamento
de grados y ttulos de la Facultad de Ingeniera Agroindustrial.
15
Ttulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial.

Obtenido el grado de Bachiller en Ingeniera Agroindustrial y en
cumplimiento con los requisitos del Reglamento de Grados y Ttulos. La
Facultad ofrece 4 modalidades de titulacin, siendo las siguientes:
XII.
Por Sustentacin de tesis.

Por Servicios profesionales.
Por Estudios de Posgrado a nivel de maestra Doctorado.
Por Examen profesional.
ESTRUCTURA CURRICULAR
XII.1 Rgimen de Estudios
El rgimen de estudios es por ciclos acadmicos semestrales, atribuido
al currculo flexible.
XII.2 Rgimen de Asignaturas
Se han categorizado bajo las denominaciones que se indican y segn el
orden en la formacin del profesional agroindustrial.
XII.2.1 rea de Formacin Bsica
Son experiencias cognoscitivas terminales, no apuntan a ninguna
carrera profesional en particular, solo buscan humanizar, socializar y
culturalizar al estudiante, es igual para todas las carreras profesionales.
Comprenden los cursos de formacin bsica, que le permiten al
estudiante, adquirir conocimientos fundamentales bsicos de la ciencia
y el criterio cientfico necesario para su profesin.
XII.2.2 rea de Formacin Bsica Profesional
Estas asignaturas enfatizan la comprensin de los principios
fundamentales que gobiernan los fenmenos que intervienen en la
ciencia y tecnologa agroindustrial para la solucin de problemas con
rigor y criterio cientfico y tcnico.
XII.2.3 rea de Formacin Profesional Aplicada
Proporcionan al futuro profesional los elementos cognoscitivos
necesarios para un eficiente ejercicio profesional, de igual manera
brindan conocimientos de los ltimos avances de las investigaciones
realizadas en el pas y extranjero, generando en el futuro profesional la
capacidad de disear, desarrollar y controlar procesos, gestionar e
innovar tecnologas y procesos, formular y evaluar proyectos, resolver
problemas de ingeniera.
XII.2.4 rea Electiva Bsica
Se cuenta con una sola asignatura, le permite al estudiante adquirir
conocimientos referidos a temas de su realidad regional y nacional.
XII.2.5 reas Electivas profesionales
16
Asignaturas que le permiten al estudiante flexibilizar su formacin,

adquiriendo conocimientos especializados en reas de su inters.
XII.2.6 rea de Complementarios
Aspectos que aseguran la formacin integral de la persona y del futuro
profesional. Se considera las prcticas pre-profesionales, actividades
artsticas y fsico-deportivas y la investigacin prctica.
12.2.7. rea de Complementario Extracurricular
Aspectos que abarcan conocimientos de ingls y computacin como
componentes extracurriculares.
XII.3 Departamentos y reas de Conocimiento que sirven a la Carrera.
XII.3.1 Departamento Acadmico de Ingeniera Agroindustrial:
rea Acadmica de Ciencia y Tecnologa de Alimentos
rea Acadmica de Tecnologa de No Alimentos
rea Acadmica de Ingeniera y Proyectos
XII.3.2 Departamento Acadmico de Ciencias Bsicas
rea Acadmica de Fsica
rea Acadmica de Matemticas
rea Acadmica de Qumica
rea Acadmica de Biologa
XII.3.3 Departamento Acadmico de Ciencias Sociales
rea Acadmica de Ciencias Sociales y Humanidades
rea Acadmica de Lingstica y Comunicacin
rea de Formacin General.
XII.3.4 Departamento Acadmico de Ciencias Econmicas
rea Acadmica de Economa.
rea Acadmica de Administracin.
XII.3.5 Apoyo Extracurricular
Centro de Idiomas de la UNSM-T
INTECI-UNSM-T.
17
XIII. CONTENIDO CURRICULAR

Las Asignaturas de las reas que componen el plan de estudios son:
13.1
ASIGNATURAS AREA DE FORMACION BSICA
N.ORDEN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13.2
ASIGNATURA
CREDITOS
Lenguaje y Comunicacin
3
Matemtica
3
Metodologa del Trabajo Universitario
2
Psicologa General
2
Estadstica General
3
Economa General
2
Ecologa
2
Historia y Geografa Amaznica
2
Defensa Nacional
2
Cultura Universitaria
2
tica y Deontologa Profesional
2
Filosofa General
2
TOTAL DE CREDITOS
27
ASIGNATURAS AREA DE FORMACION BASICA PROFESIONAL
N.ORDEN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
ASIGNATURA
Biologa
Qumica General
Recursos Naturales
Anlisis Matemtico I
Qumica Orgnica
Anlisis Matemtico II
Fsica
Anlisis Matemtico III
Introduccin a la Ingeniera Agroindustrial
Bioqumica
Qumica Analtica
Produccin Agropecuaria
Fsico Qumica
Microbiologa Agroindustrial
Qumica de los Alimentos
Dibujo Tcnico
Contabilidad de Costos
Mtodos Numricos
Mtodos Estadsticos
Elementos de Mquinas y Mecanismos
Fenmenos de Transferencia
Termodinmica
Tecnologa Post-Cosecha
CREDITOS
4
4
3
4
4
4
4
4
2
4
4
3
3
4
3
4
3
4
4
3
4
4
3
18
24
25
26
27
28
13.3
Gestin de la Produccin
Taller Agroindustrial
Investigacin I (Epistemologa)
Investigacin II (Formulacin de Proyectos)
Investigacin III (Ejecucin de Proyectos)
TOTAL DE CREDITOS
3
2
2
3
3
96
ASIGNATURAS AREA DE FORMACION PROFESIONAL APLICADA
N.ORDEN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
ASIGNATURA
CREDITOS
Mtodos de Anlisis Agroindustriales
4
Electricidad Industrial y Automatizacin
3
Tecnologa Agroalimentaria I
4
Qumica de los Productos Naturales No Alimentarios
4
Ingeniera Agroindustrial I
4
Tecnologa Agroalimentaria II
4
Tecnologa de Productos No Alimentarios
3
Tecnologa de la Madera
3
Maquinaria para la Agroindustria
2
Finanzas y Negocios Internacionales
3
Ingeniera Agroindustrial II
3
Administracin de la Calidad
4
Refrigeracin y Congelacin
3
Gestin Ambiental en la Agroindustria
3
Envases, Embalaje y Transporte
3
Diseo de Plantas Agroindustriales
4
Proyectos Agroindustriales
4
Gestin de la Empresa Agroindustrial
3
TOTAL DE CREDITOS
61
13.4. ASIGNATURAS ELECTIVAS DEL AREA BSICA
1
13.5
Realidad Nacional y Regional ( E)
ASIGNATURAS AREA ELECTIVAS PROFESIONALES
13.5.1 AREA TECNOLOGICA
N.ORDEN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
ASIGNATURA
Control y Automatizacin de Procesos
Tecnologa de Cereales y Oleaginosas
Tecnologa de Productos Lcteos y Derivados
Tecnologa de Productos Crnicos y Derivados
Tecnologa de Plantas Medicinales y Aromticas
Tecnologa de Pieles y Curtiembre
Tecnologa del Agua
Tecnologa de los Biocombustibles
Tecnologa de Fibras Naturales
Biotecnologa Agroindustrial
Tecnologa de Residuos Agroindustriales
Tecnologa de Cultivos Tropicales
Tecnologa de Pulpa y Papel
CREDITOS
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
19
14
15
16
Tecnologa de Preservado y Secado de la Madera

Industria de la Madera y Derivados
Tecnologa de Alcoholes y Derivados
TOTAL DE CREDITOS
3
3
3
48
13.5.2 AREA EMPRESARIAL
N.ORDEN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13.6
ASIGNATURA
CREDITOS
Marketing
3
Gestin de Recursos Humanos
3
Constitucin , Organizacin y Administracin de Empresas
3
Gestin Estratgica
3
Seguridad Higiene Agroindustrial
3
Comercio Exterior
3
Transferencia de Tecnologa
3
Mercadeo Agroindustrial
3
Desarrollo Innovacin de Productos Agroindustriales.
3
Comportamiento Organizacional
3
Presupuestos en Sistemas de Produccin y
3
Comercializacin
Investigacin de Mercados Agroindustriales
3
TOTAL DE CREDITOS
36
AREA DE COMPLEMENTARIOS
1
2
3
4
Actividad Fsico-Deportiva
Actividad Artstica
Practicas pre-profesionales I
Practicas pre-profesionales II
2
2
3
7
14
TOTAL DE CREDITOS
13.7
1
2
COMPLEMENTARIO EXTRACURRICULAR
Ingls Bsico
Informtica
13.8
Certificado por Centro de Idiomas UNSM-T

Certificado por INTECI-UNSM-T
RESUMEN DE CREDITOS
AREAS
BASICA
(Formacin Bsica)
FORMATIVA
Formacin Bsica
Profesional
ESPECIALIDAD
Formacin
(Ingeniera
Profesional
Aplicada)
Aplicada
Electivos rea
ELECTIVOS
Bsica
Electivos
Profesionales
COMPLEMENTARIOS
N de
Cursos
12
N. de
Crditos
27
% Cred.
28
96
42.9
18
61
27.2
01
02
0.9
08
24
10.7
14
6.2
12.1
20
TOTAL
71
224
100
13.9 RESUMEN DE HORAS Y COMPARATIVO CON PROPUESTA ANR.
AREAS
BASICA
(Formacin Bsica)
FORMATIVA
Formacin Bsica
Profesional
Formacin
Profesional Aplicada
Electivos rea
ELECTIVOS
Bsica
Electivos
Profesionales
COMPLEMENTARIOS
TOTAL
N de
Horas
459
% FIAI
%ANR
12,1
5-10
1632
42,8
50-60
1037
27,2
34
0,9
408
10,7
238
3808
6,3
100
10-20
5-10
100
21
XIV. PLAN DE ESTUDIOS.

CLAVE
CODIGO
1
2
3
0000BA0101
0000BA0102
0000BA0103
4
5
6
7
8
0000BA0104
0000CO0105
AIAIBA0106
AIAIBA0107
AIAIBA0108
ASIGNATURA
Matemtica
Metodologa de Trabajo
Universitario
Psicologa General
Actividad Fsico-Deportiva
Biologa
Qumica General
Recursos Naturales
REQUISITO
CRED.
HORAS
HP
2
2
2
TH
4
4
3
Ninguno
Ninguno
Ninguno
3
3
2
HT
2
2
1
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
TOTAL
2
2
4
4
3
23
2
0
3
3
2
15
0
6
2
2
2
18
2
6
5
5
4
33
4
3
2
2
2
2
4
2
HT
3
2
1
2
1
2
3
1
HORAS
HP
2
2
2
0
3
0
2
2
TH
5
4
3
2
4
2
5
3
21
15
13
28
HORAS
HP
2
0
0
TH
5
2
2
I CICLO
CLAVE
9
10
11
12
13
14
15
16
CLAVE
CODIGO
AIAIBA0209
0000BA0210
0000BA0211
0000BA0213
0000CO0214
0000BA0215
AIAIBA0216
AIAIES0217
CODIGO
17
18
19
AIAIBA0318
0000BA0320
0000BA0321
20
21
22
23
AIAIES0322
AIAIES0323
AIAIBA0324
AIAIES0325
CLAVE
24
25
26
27
28
CODIGO
AIAIBA0426
AIAIES0427
0000BA0428
AIAIES0429
AIAIES0430
II CICLO
ASIGNATURA
REQUISITO
Anlisis Matemtico I
Estadstica General
Economa General
Ecologa
Actividad Artstica
Filosofa General
Qumica Orgnica
Introduccin a la
Ingeniera Agroindustrial
0000BA0102
0000BA0102
0000BA0101
AIAIBA0108
0000CO0105
0000BA0104
AIAIBA0107
AIAIBA0106 +
AIAIBA0107
TOTAL
III CICLO
ASIGNATURA
REQUISITO
Cultura Universitaria
Historia y Geografa
Amaznica
Bioqumica
Qumica Analtica
Fsica
CRED.
AIAIBA0209
0000BA0103
0000BA0213
4
2
2
HT
3
2
2
AIAIBA0216
AIAIBA0216
AIAIBA0209
AIAIBA0108 +
AIAIES0217
TOTAL
4
4
4
3
3
3
3
2
2
2
2
2
5
5
5
4
23
18
10
28
IV CICLO
ASIGNATURA
REQUISITO
Fsico Qumica
Defensa Nacional
CRED.
AIAIBA0318
AIAIBA0324
0000BA0321
AIAIES0322
AIAIBA0216 +
AIAIES0322
CRED.
4
3
2
4
3
HT
3
2
2
3
2
HORAS
HP
2
2
0
2
2
TH
5
4
2
5
4
22
29
AIAIES0431
30
AIAIES0432
CLAVE
CODIGO
Dibujo Tcnico
Certificado
Comput. INTECI
0000BA0211+
AIABA0318
TOTAL
V CICLO
ASIGNATURA
31
32
33
AIAIES0533
AIAIES0534
AIAIES0535
Termodinmica
Mtodos Numricos
Mtodos Estadsticos
34
AIAIES0536
35
0000BA0538
36
AIAIES0539
Elementos de Mquinas y
Mecanismos.
Realidad Nacional y
Regional (E)
Mtodos de Anlisis
Agroindustriales
REQUISITO
23
16
14
30
CRED.
HORAS
HP
2
2
2
AIAIES0427
AIAIES0426
0000BA0210 +
Certificado
Comput.
INTECI; 90
crditos
AIAIBA0324+
AIAIES0431
0000BA0321
4
4
4
HT
3
3
3
TH
5
5
5
AIAIES0323+
AIAIES0430
TOTAL
21
15
12
27
REQUISITO
CRED.
HORAS
HP
TH
2
5
2
4
VI CICLO
CLAVE
CODIGO
ASIGNATURA
37
38
AIAIES0640
AIAIES0641
39
AIAIES0642
40
AIAIES0643
Qumica de los Productos

Naturales No Alimentarios
41
42
AIAIES0644
0000CO0645
43
AIAIES0646
Tecnologa Post-cosecha
tica y Deontologa
Profesional
CLAVE
CODIGO
Electricidad Industrial y
Automatizacin
VII CICLO
ASIGNATURA
44
AIAIES0747
45
AIAIES0748
46
AIAIES0749
47
48
AIAIES0750
AIAIES0751
49
AIAIES0752
Tecnologa Agroalimentaria
II
Tecnologa de Productos
No Alimentarios
Maquinaria para la
Agroindustria
Finanzas y Negocios
AIAIES0533
AIAIES0536
4
3
HT
3
2
AIAIES0429+
AIAIES0539
AIAIES0539
AIAIES0539
0000BA0321+
0000BA0428
AIAIES0432
TOTAL
3
2
2
2
2
0
4
2
3
23
2
17
2
12
4
29
HORAS
HP
TH
2
4
REQUISITO
CRED.
AIAIES0534+
AIAIES0640
AIAIES0642
HT
2
AIAIES0643
AIAIES0643
AIAIES0641+
AIAIES0642
AIAIES0646
3
2
2
1
2
2
3
3
23
50
SEGN
ASIGNATURA
Internacionales
Electivo 1
NN
TOTAL
CLAVE
CODIGO
51
52
AIAIES0854
AIAIES0855
53
AIAIES0856
54
AIAIES0857
55
AIAIES0858
56
57
58
SEGN ASIGNATURA
CLAVE
SEGN ASIGNATURA
0000FO0861
CODIGO
59
AIAIES0959
60
AIAIES0960
61
AIAIES0962
62
63
AIAICO0963
0000FO0968
64
65
SEGN ASIGNATURA
CLAVE
SEGIN ASIGNATURA
CODIGO
VIII CICLO
ASIGNATURA
REQUISITO
22
15
16
31
CRED.
HORAS
HP
TH
2
4
2
5
3
4
HT
2
3
AIAIES0752
AIAIES0642+
AIAIES0644
NN
NN
150 Crditos
3
3
2
2
2
2
2
2
0
4
4
2
TOTAL
23
15
16
31
Administracin de la
Calidad
Refrigeracin y
Congelacin
AIAIES0747
Gestin de la Empresa
Agroindustrial
Taller Agroindustrial
Electivo 2
Electivo 3
Investigacin I
(Epistemologa)
AIAIES0535+
AIAIES0748
AIAIES0640+
AIAIES0644
AIAIES0748
IX CICLO
ASIGNATURA
REQUISITO
CRED.
HORAS
HP
TH
2
4
Gestin Ambiental en la
Agroindustria.
Envases, Embalaje y
Transporte.
Diseo de Plantas
Agroindustriales
AIAIES0855
HT
2
AIAIES0748+
AIAIES0749
AIAIES0748+
AIAIES0749+
AIAIES0751+
AIAIES0854.
Practicas Pre-Profesionales I
Investigacin II (Formulacin
de Proyectos)
Electivo 4
Electivo 5
160 crditos.
0000FO0861
3
3
0
2
12
2
12
4
NN
NN
TOTAL
3
3
22
2
2
12
2
2
24
4
4
36
X CICLO
ASIGNATURA
REQUISITO
CRED.
HORAS
HP
TH
2
5
66
AIAIES1064
AIAIES0959+
AIAIES0962.
HT
3
67
0000FO1075
0000FO0968
68
69
70
71
SEGN ASIGNATURA
Investigacin III (Ejecucin de

Proyectos)
Electivo 6
Electivo 7
Electivo 8
Practicas Pre-Profesionales II
NN
NN
NN
AIAICO0963
TOTAL
3
3
3
7
23
2
2
2
0
10
2
2
2
28
40
4
4
4
28
50
SEGN ASIGNATURA
SEGN ASIGNATURA
AIAICO1065
24
ASIGNATURAS ELECTIVAS
AREA TECNOLOGICA
CLAVE
CODIGO
ASIGNATURA
72
AIAICO0966
Control y Automatizacin de Procesos

(E)
Tecnologa de Cereales y Oleaginosas
(E)
Tecnologa de Productos Lcteos y
Derivados (E)
73
AIAIES1067
74
AIAIES0869
75
AIAIES1070
76
AIAIES0971
77
78
79
80
81
AIAIESO872
AIAIES0773
AIAIES1074
AIAIES0876
AIAIES0977
Tecnologa de Pieles y Curtiembre (E)

Tecnologa del Agua (E)
Tecnologa de los Biocombustibles (E)
Tecnologa de Fibras Naturales (E)
Biotecnologa Agroindustrial (E)
82
AIAIES0978
Tecnologa de Residuos
Agroindustriales (E)
83
84
85
AIAIES1079
AIAIES0780
AIAIES0981
Tecnologa de Cultivos Tropicales (E)

Tecnologa de Pulpa y Papel (E)
Tecnologa de Preservado y Secado de
la Madera (E)
86
87
AIAIES0882
AIAIES0883
Industria de la Madera y Derivados (E)

Tecnologa de Alcoholes y Derivados
Tecnologa de Productos Crnicos y

Derivados (E)
Tecnologa de Plantas Medicinales y
Aromticas (E)
REQUISITO
CRE
D
HORAS
HP
2
TH
4
CICLO
AIAIES0641+
AIAIES0854
AIAIES0748
HT
2
AIAIES0325
+
AIAIES0748
AIAIES0748
VIII
AIAIES0643
+
AIAIES0749
AIAIES0749
AIAIES0539
AIAIES0748
AIAIES0643
AIAIES0427
+
AIAIES0748
AIAIES0749+
AIAIES0750+
AIAIES0855
AIAIES0748
AIAIES0643
AIAIES0750
+
AIAIES0854
AIAIES0750
AIAIES0429
+
AIAIES0749
IX
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
4
4
4
4
4
VIII
VII
X
VII
IX
IX
3
3
3
2
2
2
2
2
2
4
4
4
X
VIII
IX
2
2
2
2
4
4
VIII
IX
HT
HORAS
HP
TH
IX
AREA EMPRESARIAL
CLAVE
CODIGO
ASIGNATURA
88
89
AIAIES0784
AIAIES0985
Marketing (E)
Gestin de Recursos Humanos (E)
90
AIAIES0786
91
92
AIAIES0987
AIAIES0988
Constitucin , Organizacin y
Administracin de Empresas (E)
Gestin Estratgica
Seguridad Higiene Agroindustrial (E)
93
94
AIAIES1089
AIAIES0990
Comercio Exterior (E)

Transferencia de Tecnologa (E)
95
AIAIES0891
Mercadeo Agroindustrial (E)
REQUISITO
CRED.
CICLO
AIAIES0646
AIAIES0646
+
AIAIES0786
AIAIES0646
3
3
2
2
2
2
4
4
VII
IX
VII
AIAIES0752
AIAIES0758
+
AIAIES0855
AIAIES0752
AIAIES0748
+
AIAIES0749
AIAIES0784
3
3
2
2
2
2
4
4
IX
IX
3
3
2
2
2
2
4
4
X
IX
VIII
25
96
AIAIES0992
Desarrollo Innovacin de Productos

Agroindustriales. (E)
97
98
AIAIES1093
AIAIES1094
99
AIAIES1095
Comportamiento Organizacional (E)

Presupuestos en Sistemas de
Produccin y Comercializacin (E)
Investigacin de Mercados
Agroindustriales (E)
LEYENDA:
Cursos Obligatorios
Cursos Electivos
Total de crditos exigidos
:
:
:
AIAIES0748
+
AIAIES0749
AIAIES0985
AIAIES0891
IX
3
3
2
2
2
2
4
4
X
X
AIAIES0884
+
AIAIES0891
Crditos
(%)
Abreviatura:
198
26
224
88
12
100
HT= Horas de Teora

HP= Horas de Prctica
TH= Total de Horas
CRED = Crditos
Gestin de la Produccin reemplaza a la asignatura de Gestin Empresarial, mientras que

Contabilidad de Costos (O) lo hace con Contabilidad General.
26
XV.
SUMILLAS DE LAS ASIGNATURAS

LENGUAJE Y COMUNICACIN
Metodologas de la comunicacin profesional, interpretacin de textos, diseo de
documentos tcnicos, principios de presentaciones orales pblicas, empleo de
ayudas audiovisuales, conocimientos bsicos de computacin, procesadores de texto
y planillas,
MATEMATICA
Introduccin, Lgica, Teora de Conjuntos, Nmeros reales, relaciones y funciones,
Funcin exponencial y logartmica. Porcentajes y Mezclas. Matrices y determinantesAplicaciones
METODOLOGIA DEL TRABAJO UNIVERSITARIO
Esta asignatura es propedutica, tiene el propsito de desarrollar en los estudiantes
la epistemologa, la lgica y la metodologa del mtodo cientfico como base de la
realizacin de los estudios universitarios. Concede importancia en la aplicacin
del mtodo cientfico en la investigacin y en la elaboracin y sustentacin de
monografas y tesinas. Asimismo propende a la identificacin de los estudiantes
con su Alma Mater y con su Facultad y Escuela Acadmico- Profesional. El
desarrollo de la asignatura incluye la realizacin de un protocolo de
investigacin y de una monografa sobre temas de la especialidad.
PSICOLOGA GENERAL.
ESTADISTICA GENERAL
Generalidades, recoleccin, presentacin y anlisis de datos. Indicadores.
Estadsticos de tendencia central y dispersin. Regresin y correlacin lineal simple.
Teora de la probabilidad, distribuciones estadsticas y nociones de muestreo.
Estimacin de parmetros y pruebas de hiptesis. Uso de programas estadsticos
computarizados.
ECONOMIA GENERAL
Teora econmica, microeconoma y macroeconoma. Comportamiento de los
agentes econmicos (demanda y oferta). Determinacin de la posicin de equilibrio
del mercado (sin y con intervencin del estado) y de la empresa productora.
Evaluacin del comportamiento de las variables de macroeconoma y su impacto en
los niveles de crecimiento y/o desarrollo de la economa como agregado. Evolucin
de los ingresos y gastos pblicos. Estructura y funcionamiento del sistema financiero
nacional, y de las transacciones de bienes, servicios y capitales, con el resto del
mundo (balanza de pagos). Funcionamiento de modelos macroeconmicos. Uso de
la teora econmica para el anlisis de problemas econmicos de carcter estructural
y/o coyuntural.
ECOLOGIA
27
Ecologa y teora de sistemas. Auto ecologa y conceptos de hbitat, adaptacin y

teora del nicho. Poblaciones, estructura y dinmica. Zonificacin Ecolgica.
Asociaciones Vegetales y Sucesin evolutiva vegetal. Comunidad y sus
interacciones. El ecosistema, el medio ambiente abitico, estructura trfica,
diversidad y organizacin. Flujos de energa y ciclos biogeoqumicos. Estructura
dinmica del ecosistema como unidad funcional de estudio. Ecologa aplicada a la
gestin ambiental.
FILOSOFA GENERAL.
CULTURA UNIVERSITARIA
HISTORIA Y GEOGRAFIA AMAZONICA
Importancia de la historia y geografa como ciencia en el desarrollo de la sociedad.
Sociedades amaznicas. Per Origen del subdesarrollo, proceso histrico socio
econmico del Per y la Amazonia. Cultura y poblacin amaznica. Nuevo orden
mundial globalizado.
DEFENSA NACIONAL
Bases materiales del Estado Peruano: Territorio y poblacin problemtica. Bases
histrico polticas del Estado Peruano. La Historia Nacional. La clase poltica peruana
y la construccin del estado peruano, Problemtica.
Visin de futuro del Per: El Per en el siglo XXI. La cuenca del Pacfico y los
proyectos polticos de los estados ribereos de Amrica del Sur, Per y Chile.
El reto del Asia por el estado peruano en el siglo XXI. La seguridad y Defensa
nacional en el marco de un proyecto nacional. Implicaciones.
ETICA Y DEONTOLOGIA PROFESIONAL
Conceptuacin sobre tica, deontologa. El problema tico: calidad de vida,
responsabilidad, tica y compromiso social. Teora del Bienestar: eficiencia y
utilitarismo.
BIOLOGIA
La Vida, atributos, historia, caractersticas fsicas y qumicas. Conceptos bsicos de
la biologa celular, constitucin qumica, funciones y actividades fisiolgicas. Herencia
y reproduccin celular, ADN, ARN y otras biomolecular, transformaciones energticas
y manipulacin de genes.
Conceptos generales de la microscopia.
QUIMICA GENERAL
Materia: clasificacin, estructura y propiedades. Teora atmica, tabla peridica,
enlace qumico.
Leyes de reacciones qumicas. Comportamiento de gases. Estados de la materia:
slido y lquido, propiedades coligativas de las sustancias. Soluciones, unidades de
contraccin.
Equilibrio qumico. Teora Acido-Base; equilibrio inico. pH. Soluciones reguladoras.
Electroqumica.
RECURSOS NATURALES
28
Caractersticas bio-fsicas y divisin del territorio peruano; recursos naturales,

clasificacin, uso y distribucin; explotacin de recursos y su relacin con problemas
e impactos ambientales; desarrollo sostenible y criterios de aplicacin. Ecosistemas
humanos, desarrollo sostenible; bioclimatismo, energas renovables; prevencin y
mitigacin de impactos.
ANALISIS MATEMATICO I
Coordenadas rectangulares y lugares geomtricos. La lnea recta. La circunferencia.
Secciones cnicas. Transformacin de coordenadas. Lmites y continuidad de
funciones. Derivadas y aplicaciones.
QUIMICA ORGANICA
Propiedades del tomo de carbono. Estructura atmica. Estudio de las funciones de
la qumica orgnica, su nomenclatura, reacciones y sntesis.
Hidrocarburos, clasificacin de hidrocarburos: Alcanos, alquenos, alquinos. El
benceno, Alcoholes, fenoles, teres, nomenclaturas, reacciones y sntesis. Aldehdos,
cetonas, cidos carboxlicos y derivados, haluros de alquilo, carbohidratos,
aminocidos, protenas, cidos nucleicos, grasas, jabones.
ANALISIS MATEMATICO II
La Integral Indefinida. La Integridad Definida y aplicaciones. Integrales Mltiples y
aplicaciones. Ecuaciones diferenciales-Mtodos de solucin.
FISICA
Anlisis vectorial, Cinemtica, Dinmica, trabajo, potencia y energa, dinmica de un
sistema de partculas. Hidrosttica, Hidrodinmica y viscosidad, tensin superficial.
Calorimetra, elasticidad, ondas electromagnticas.
ANALISIS MATEMATICO III
Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales. Geometra analtica del espacio.
Transformada y series numricas, Anlisis numrico.
INTRODUCCIN A LA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Introduccin a la Ingeniera agroindustrial, Diagnostico situacional de la agroindustria
y aspectos de seguridad alimentaria. Campos de accin del Ing. Agroindustrial.
Actividades agroindustriales y niveles de valor agregado. Potencialidades de los
recursos naturales nativos y sustitucin de productos tradicionales. Conceptos
bsicos de flujo gramas y cadenas agroalimentarias, operaciones preliminares,
operaciones de conservacin. Clculos de Ingeniera, presentacin y anlisis de
datos, variables.
BIOQUIMICA
En el rea de conocimiento de la qumica y la tecnologa, que explica el
comportamiento bioqumico de los constituyentes de la materia orgnica, es decir, las
propiedades, clasificacin e interacciones en los procesos de respiracin, rutas
metablicas y los cambios que sufre la materia orgnica frente al medio.
QUIMICA ANALITICA
29
Concentraciones Fsicas y Qumicas. Soluciones qumicas. Errores de medicin.

Incertidumbre absoluta y relativa.
Equilibrio y Producto de Solubilidad. Anlisis Gravimtrico. Equilibrio Acido-Base.
Anlisis Volumtrico. Titulaciones por Precipitacin. Titulaciones Acido-Base.
Titulaciones con EDTA. Titulaciones Redox.
Espectrofotometra: Procedimientos, Instrumentacin. Determinaciones.
Separaciones analticas. Extraccin. Distribucin en contracorriente. Cromatografa.
Mtodos cromatogrficos.
PRODUCCION AGROPECUARIA
Inventario de materias primas agropecuarias. Cultivo: Labores culturales, cosecha,
post-cosecha. Almacenaje. Comercializacin. Agricultura convencional, sostenible y
orgnica o ecolgica.
Cultivos industriales (oleaginosas, sacarferas, aromticas, estimulantes, etc.).
Frutas, hortalizas. Sistemas de produccin animal. Sus componentes. Factores
ambientales, animales, econmicos y tecnolgicos. Sistemas intensivos, extensivos y
semiintensivos. Conceptos de niveles de productividad. Implementacin de
tecnologa. Extensin agropecuaria.
FISICO QUIMICA
Introduccin. Definicin bsica. Unidades fundamentales y derivadas, Anlisis
dimensional, Cambios de estado. Propiedades de gases y vapores. Calores latentes,
puntos triple, eutctico, crioscpico y crtico. Propiedades de superficie y coloides.
Tensin superficial, actividad de agua. Sistemas coloidales. Propiedades termo
fsicas. Densidad real, calor especfico, conductividad y difusividad trmicas.
Radiacin electromagntica, Gamma, UV,IR y microondas. Equilibrio de fases, Ley
de Henry, Propiedades Colorativas de los lquidos.
MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL
Organizacin de los microorganismos y grupos de microorganismos de importancia
en los alimentos. Tcnica microbiolgica; esterilizacin. Medios y mtodos de cultivo
y observacin. Contaminacin y alteracin de alimentos y sustratos no alimentarios.
Bioseguridad e indicadores de salubridad, higiene y proteccin. Microbiologa
predictiva y deterioro de alimentos por microorganismos.
Infecciones
intoxicaciones alimentarias.
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Conceptos bsicos sobre alimentos. Actividad de agua de alimentos. Las protenas
de alimentos y su relacin con el procesamiento, Enzimas, Lpidos y su relacin con
el procesamiento. Carbohidratos y su relacin con el procesamiento. Vitaminas en
alimentos. Colorantes y pigmentos. Aditivos en alimentos. Niveles permisibles.
Riesgos toxicolgicos.
DIBUJO TECNICO
Tcnicas bsicas de la expresin grfica, utilizando los instrumentos y equipos
convencionales de dibujo (reglas, pistoletes, borrador, escuadras, regla T, tablero
de dibujo, etc.). Generalidades; alfabeto de letras y nmeros segn normas
ASA y DIN; materiales e instrumentos de dibujo, aplicaciones. Simetra,
semejanza y proporcionalidad. Secciones cnicas; teora de las proyecciones,
30
elementos, vistas de un objeto; sistemas de proyeccin; proyecciones

ortogrficas; proyecciones axonomtricas, isomtricas, proyecciones oblicuas.
Manejo del software CAD (Diseo Asistido por Computador), el Auto CAD, funciones.
Representacin de objetos en dos dimensiones (2D). Construcciones geomtricas
simples y complejas, planos de ingeniera en 2D, y representaciones isomtricas.
Acotamiento, proyecciones y vistas, vistas auxiliares. Cortes y proyecciones. Dibujo
de piezas mecnicas, planos al detalle, planos de ensamblaje.
CONTABILIDAD DE COSTOS
Este Curso buscar en costear adecuadamente los productos, servicios otros
objetos de costo, para generar reportes externos internos y manejar informacin
bsica de costos para el control de la organizacin. Proporcionar los conceptos
bsicos y clasificacin de costos, los sistemas y mtodos de contabilidad de costos,
los elementos del costo de produccin y asignacin de costos, el costeo por rdenes
de trabajo, costeo por procesos, costeo de unidades daadas y reprocesadas, costeo
de productos conjuntos, costos estndares y variaciones de costos estndares.
Clasificacin de los costos, componentes de un producto, relacin con la produccin,
relacin con el volumen, capacidad de asociacin. Actividades realizadas, periodo en
que se van a cargar los costos al ingreso, la relacin con la planeacin, el control y la
toma de decisiones. Anlisis interpretacin de los costos de adquisicin,
produccin, distribucin, administracin y financiamiento.
TERMODINAMICA
Conceptos y definiciones, Sistema, Propiedades termodinmicas. Sistemas
termodinmicos. Procesos y ciclos. Ley de la continuidad. Ley cero.
Primera y segunda Ley aplicada a sustancias puras. Balance de energa. Entropa
Gases ideales y Gases reales. Mquinas trmicas y ciclos trmicos. Ciclos: Carnot,
Rankine, Diesel, Otto y ciclo de refrigeracin. Reversibilidad irreversibilidad.
Energa libre de Helmotz y Gibbs. Calores de reaccin, Ecuaciones termoqumicas,
Ley de Hess. Calderos, Compresores, principios de funcionamiento y aplicaciones,
Usos. Clculos.
METODOS NUMERICOS
Teora de errores: Introduccin, Conceptos de mtodos numricos y errores, Tipos de
errores, Parmetros para cuantificar errores. Races de Ecuaciones no lineales.
Mtodo de Biseccin. Mtodo de la Secante. Mtodo de Newton. Races dobles.
Races de un polinomio Races de una ecuacin no polinomial. Solucin de Sistemas
de Ecuaciones Lineales. Clasificacin de los mtodos de solucin, Mtodos Directos.
Mtodo de Gauss. Mtodo de Gauss-Jordan. Mtodo de Inversin de matrices.
Solucin de Sistemas de Ecuaciones No Lineales. Clasificacin de los mtodos de
solucin, Mtodos Directos. Mtodo de Punto Fijo. Mtodo de Newton. Interpolacin.
Diferencias Finitas de Newton, Interpolacin de Lagrange. Interpolacin Inversa.
Extrapolacin. Ajuste de Curvas. Mtodo de Mnimos Cuadrados. Regresin Lineal.
Regresin Polinomial. Regresin exponencial y potencial. Cambios de variable.
Integracin Numrica. Frmulas de Newton-Cottes. Regla del trapecio. Reglas de
Simpson de
y , Regla del Rectngulo, Errores de truncamiento. Efecto neto de
los errores. Integracin de Romberg. Integracin de una funcin definida con una
tabla. Derivacin Numrica. Frmulas de diferencias finitas. Clasificacin. Mtodos
alternos de derivacin numrica. Solucin numrica de ecuaciones diferenciales
ordinarias. Mtodo de Euler, Mtodo de Runge-Kutta de 4 to orden. Mtodo de Euler
Mejorado. Mtodo de Milne, Ecuaciones Rgidas. Sistemas de ecuaciones
31
diferenciales ordinarias. Ecuaciones de orden superior. Ecuaciones diferenciales

parciales
ELEMENTOS DE MAQUINAS Y MECANISMOS
Mquinas y equipos. Partes estructurales, de conexin, transmisin y transformacin
de fuerzas y movimientos. Acoples y embragues.
REALIDAD NACIONAL Y REGIONAL (E).
FENOMENOS DE TRANSFERENCIA
Transferencia de momento, Ley de Newton, Viscosidad dinmica y cinemtica,
propiedades reolgicas de alimentos. Fluidos, newtonianos y no newtonianos.
Fluidos. Modelos y Equipos. Flujo de fluidos. Tipos de flujo. Numero de Reynolds.
Calculo de la velocidad promedio y mxima. Balance de energa mecnica. Ecuacin
de Bernoulli. Aplicaciones en fluidos alimenticios.
Transferencia de calor, mecanismos de transferencia de calor, conduccin,
conveccin y radiacin. Ley de Fourier. Rgimen estacionario y Rgimen no
estacionario. Ejemplos de aplicacin en el calentamiento y enfriamiento de alimentos
slidos: esterilizacin de conservas, Refrigeracin de carnes y vegetales. Coeficiente
global de trasferencia de calor. Emisividad, absortividad y reflectividad. Calculo del
flujo de calor.
Transferencia de masa, Ley de Fick. Estado estacionario. Transferencia de masa en
gases, lquidos y slidos. Determinacin de la permeabilidad en materiales de
empaque. Coeficientes convectivos de transferencia de masa. Transferencia de
masa en estado no estacionario.
TECNOLOGIA POSTCOSECHA
Problemas de post-cosecha de los productos agrcolas. Prdidas post-cosecha:
Significancia, estimacin y control. Factores que afectan la fisiologa y manejo postcosecha. ndice de madurez, factores de calidad, normalizacin inspeccin.
Biologa de la post-cosecha (etileno), desrdenes fisiolgicos, problemas
fitopatolgicos durante la post-cosecha y su control. Sistema de cosecha. Preenfriado. Manejo post-cosecha de frutas y hortalizas tropicales y sub-tropicales.
Procesos para exportacin.
GESTION DE LA PRODUCCION
TALLER AGROINDUSTRIAL
Introduccin a los procesos de transformacin tecnolgica en la Agroindustria
(procesos productivos). Desarrollo de taller productivo (Prcticas de elaboracin de
productos).
GESTION DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL
Diagnstico de empresas y procesos. Planificacin estratgica. Mejoramiento
continuo de las reas de produccin, personal, finanzas y comercializacin. Toma de
decisiones. Gestin y constitucin de una empresa agroindustrial. Legislacin
tributaria.
INVESTIGACION I (Epistemologa).
32
Orientada a que el estudiante domine completamente los procedimientos del

auto-aprendizaje y los propios de la investigacin, por tanto, ella deber
comprender, necesariamente los siguientes puntos: Lgica de las ciencias, la
investigacin primaria, la investigacin bsica o fundamental, la investigacin
aplicada. La investigacin desarrollo. La investigacin estadstica, la presentacin de
los informes de investigacin. Bsqueda bibliogrfica, Problemas hiptesis,
Modelos estadsticos en investigacin.
INVESTIGACION II
Tpicos de investigacin, El proyecto de investigacin, antecedentes, justificacin de
la propuesta, revisin de bibliografa, descripcin general del trabajo experimental,
materiales y mtodos, diseo experimental, citas bibliogrficas. Revisin de la
propuesta terminada, presentacin y defensa de la propuesta.
INVESTIGACION III
Desarrollo del proyecto de investigacin, controles de avance, solucin a
limitaciones, desarrollo de los experimentos, tratamiento de datos, presentacin del
primer borrador.
METODOS DE ANALISIS AGROINDUSTRIALES
Introduccin. Protocolo y muestreo, preparacin, tratamiento, anlisis interpretacin
de resultados.
Contenido de humedad, slidos totales y slidos solubles. Determinacin de
protena, pptidos y aminocidos. Mtodos de anlisis por extraccin. Determinacin
de grasa. Contenido de cenizas, ceniza total. Determinacin de carbohidratos,
Lpidos. Determinacin de pH y acidez en alimentos. Mtodos refracto mtricos en
anlisis de alimentos. Espectrofotometra. Polarimetra y sacarimetra. Viscosidad.
Consistencia y textura en alimentos. Mtodos den simtricos y gravedad especifica
en alimentos. Mtodos de anlisis de alimentos por cromatografa. Determinacin de
vitaminas. Aditivos, Pigmentos. Anlisis de sustancias anti nutritivas, antioxidantes y
residuos.
ELECTRICIDAD INDUSTRIAL Y AUTOMATIZACION
Corriente continua, Leyes de electricidad, Circuitos en serie y en paralelo,
Voltmetros, Corriente alterna. Corriente monofsica y trifsica. Condensadores y
capacitancia. Impedancia. Instrumentos de medicin. Motores elctricos mono y
trifsicos. Instalacin elctrica de plantas industriales. Instalacin a tierra.
TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA I
Agroindustria: legislacin y sistemas agroindustriales. Tecnologa y dependencia
agroalimentaria. Principios de conservacin y transformacin de alimentos. Deterioro
de alimentos y mtodos de control. Operaciones de preparacin de materias primas
agroindustriales. Acondicionamiento del producto y su evaluacin. Enlatado y
optimizacin del tratamiento trmico. Clculo de tiempo de tratamiento trmico.
Conservacin de alimentos por concentracin de slidos: mermeladas, jugos
concentrados, nctares, frutas confitadas. Extrusin de alimentos.
QUIMICA DE LOS PRODUCTOS NATURALES NO ALIMENTARIOS
Situacin de nuestros productos naturales. Potencial y posibilidades de
industrializacin. Biosntesis de productos naturales, proceso biosinttico. Marcha
33
fotoqumica y preliminar en la determinacin de los principios activos. Mtodos

separativos y de purificacin. Mtodos fsicos en la determinacin de estructuras
orgnicas. Tcnicas cromatogrficas y espectromtricas. Los Fenilpropanoides, las
acetogeninas, Los isoprenoides y esteroides. Los alcaloides Terpenoides,
Flavonoides, Aminocidos, Los componentes qumicos y su relacin con los colores
naturales.
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I
Fenmenos de transferencia en el transporte de materiales agroindustriales fluidos y
slidos y en el flujo a travs de lechos poroso. Operaciones de separacin mecnica
(filtracin, sedimentacin y centrifugacin), agitacin y mezclado de lquidos, slidos
y pastas; reduccin de tamao y tamizado leyes, consideraciones para la seleccin
de equipos, requerimientos de energa en la reduccin de tamao.
TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA II
Fermentaciones agroindustriales, modelos cinticos de crecimiento celular.
Fermentacin continua y discontinua, bio-reactores microbianos. Empacado y
envasado, propiedades, funciones, mtodos y equipos para envasar. Panificacin
industrial, componentes, mtodos y defectos. Extraccin de aceites esenciales,
mtodos y equipos de extraccin. Liofilizado y atomizado. Conservacin qumica
irradiacin y microondas. Tecnologa enzimtica, enzimas inmovilizados y mtodos
de procesamiento no trmicos aplicados en la industria agroalimentaria.
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS NO ALIMENTARIOS
Tecnologa de tintes y colorantes, Jabones y Grasas industriales. Abrasivos.
Productos qumicos derivados de la agroindustria: Furfural, carbn activado y otros.
Perfumera.
TECNOLOGA DE LA MADERA
Identificacin dendrolgica de rboles de importancia industrial Cubicacin de
maderas, mtodos. Qumica de la madera, composicin, mtodos de corte.
Caractersticas organolpticas. Anatoma de la madera de especies forestales
conferas y latifoliadas, caractersticas microscpicas y macroscpicas de la madera.
Propiedades fsicas y mecnicas de la madera: peso especfico, humedad,
resistencia a la compresin: paralela y perpendicular, resistencia a la flexin,
traccin. Factores que afectan el comportamiento de la madera, defectos de
crecimiento, influencia de la densidad, temperatura, degradacin y ataque de
insectos y agentes qumicos.
MAQUINARIA PARA LA AGROINDUSTRIA
Mquinas y equipos. Transportadores, bombas, separadores, evaporadores,
secadores, esterilizadores, cerradoras y selladoras, calderos y congeladores. Lneas
mecanizadas. Seleccin de maquinaria y equipos. Programacin de mantenimiento y
operacin.
FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
Las finanzas internacionales. El sistema monetario internacional. La balanza de
pagos. El mercado divisas. El mercado cambiario a plazos. El tipo de cambio.
34
Paridad de las tasas de inters. Paridad del poder adquisitivo. Mercado de futuros
en moneda extranjera. El Mercado de opciones en moneda extranjera. Gestin
financiera internacional.
Configuracin actual del Comercio Internacional. Ventajas comparativas. Los
Bloques Econmicos. Los Procesos de Integracin. Polticas Aduaneras y
Arancelarias. Fomento a las exportaciones. Modalidades de Exportacin. Polticas
empresariales para el acceso a los mercados internacionales.
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL II
Humidificacin (Psicrometra) y secado, adsorcin, evaporacin, lixiviacin,
destilacin y cristalizacin; aplicando los principios de transferencia de masa y calor y
separaciones en estado de equilibrio.
ADMINISTRACION DE LA CALIDAD
Calidad, calidad intrnseca, alteraciones y defectos extrnsecos de la calidad del
material fresco, causas y efectos de la alteracin, factores que afectan la velocidad
de alteracin, defectos, mtodos de seleccin y evaluacin de calidad, control y
estndares de calidad de los productos, sistemas integrados de calidad, anlisis de
riesgos y puntos crticos de control (HACCP). Administracin de Programas de
Calidad (QMP)
REFRIGERACION Y CONGELACION
Conservacin por refrigeracin y congelacin Mtodos de produccin de frio.
Compresores. Refrigerantes. Refrigeracin por compresin de vapor. Refrigeracin
por absorcin. Crioconservacin. Diseo de cmaras frigorficas.
GESTION AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA
Problemtica ambiental en la agroindustria, anlisis de contaminantes. Toxicidad de
los diferentes contaminantes. Sistema de tratamiento de contaminantes. Dispositivos
legales. Diseo de sistemas de tratamiento de contaminantes. Sistema de gestin
ambiental ISO 14000. Evaluacin del impacto ambiental.
ENVASES, EMBALAJE Y TRANSPORTE
Conceptuacin y problemtica de envases y embalajes. Diseo de embalajes.
Funciones de proteccin, conservacin y marketing. Riesgos asociados al envase y
embalaje. Tipos de embalajes y tecnologas de fabricacin. Caractersticas de los
embalajes por tipos de alimentos. Reciclaje y reutilizacin de embalajes. Distribucin
fsica y riesgos durante el transporte, almacenamiento. Ensayos sobre embalajes de
transporte. Carga unitizada y pallets. Estimacin de vida de anaquel (shelf life) de
productos procesados.
DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
Antecedentes para el diseo de plantas agroindustriales. Mtodos para distribucin
en planta (por proceso, producto, posicin fija o tecnologa de grupos). Ubicacin y
disposicin de planta (Layout). Diseos y presupuestos de construccin de plantas.
Investigacin y desarrollo productivo. Instalacin y montaje. Programas
computarizados (CRAFT, CORELAP y otros). Casos de diseo de instalaciones de
plantas agroindustriales.
35
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES
Aspectos generales. Definiciones bsicas.
Informacin general del proyecto. El estudio de mercado.
El estudio legal. El estudio tcnico. Tamao y localizacin. Ingeniera de proyecto.
El estudio de la organizacin. El estudio ambiental.
El estudio econmico-financiero.
Caso prctico: identificar, elaborar y exponer un proyecto de inversin en
agroindustria.
CONTROL Y AUTOMATIZACION DE PROCESOS
Teora de control de procesos, sensores, control automatizado de operaciones, por
PLC y por computadora, programacin de PLCs tipo LOGO introduccin al
lenguaje grfico mediante LabVIEW
TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
Produccin, comercializacin y consumo de principales cereales. Estructura del
grano, composicin qumica y valor nutritivo de cereales, tecnificacin de
procesamiento de cereales. Almacenamiento de granos. Control de calidad de
harinas. Tecnologa del micromalteo. Sucedneos del trigo y su uso industrial,
Cereales extruidos.
Estructura y composicin de aceites y grasas. Materia primas oleaginosas.
Acondicionamiento de materia prima. Extraccin de aceites por prensado. Extraccin
de aceites por solventes. Refinacin de aceites. Modificacin de aceites para su
conservacin. Margarinas.
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
La qumica de la leche, microbiologa de la leche, evaluacin de la calidad, manejo.
Operaciones para la preservacin de la calidad y almacenamiento de la leche.
Tecnologa de procesamiento de diferentes tipos de queso, crema, mantequilla,
leches, fermentadas, helados, leche en polvo, leche condensada, leche evaporada,
leches pasteurizadas edulcoradas chocolatadas y malteadas.
Tecnologa de elaboracin de sustitutos lcteos; leche de soya, leche de coco, man
y sacha inchi.
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS
Clasificacin de carcasas: centro de beneficio, inspeccin sanitaria.
Composicin de la carne. Funciones de las protenas crnicas, cambios post-morten,
Tipos de cortes, tipo de salazn, tipo de carne para embutidos. Industria chacinera.
Clasificacin de embutidos: crudos, escaldados, cocidos, ahumados. Formulacin.
Diagramas de proceso, conservacin, alteraciones y posibles soluciones.
Elaboracin de jamones, chorizo, cecina, tocino, chuleta, salchicha y otros.
Conservacin de productos terminados. Maquinaria y Equipos de una Planta de
embutidos.
TECNOLOGIA DE PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS
Las Plantas medicinales y aromticas en el Per. Anlisis de plantas medicinales y
aromticas. Tratamiento post-cosecha de plantas medicinales y aromticas,
Extraccin slido-liquido, liquido-liquido. Control de calidad de plantas medicinales y
36
aromticas. Principios de tecnologa de preparaciones: Tinturas, pomadas, jarabes,

etc.
TECNOLOGIA DE PIELES Y CURTIEMBRE
Conceptos generales. Materias primas, calidad y procedencia. Sustancias curtientes
vegetales, de origen animal, mineral y sinttico. Operaciones y Tcnicas de curticin
de pieles. Equipos y maquinarias industriales.
TECNOLOGIA DEL AGUA
Naturaleza del agua. Fuentes y usos. Qumica bsica. Biologa acutica, monitoreo,
contaminantes. Tratamiento de aguas para usos industriales, para proceso, para
calderos. Corrosin incrustaciones. Tratamiento de aguas servidas pblicas y
municipales, Tratamiento de aguas industriales, efluentes. Aguas de enfriamiento.
TECNOLOGIA DE LOS BIOCOMBUSTIBLES
Biocombustibles de Primera Generacin: Materias primas, procesos, tecnologas
Biocombustibles de segunda generacin: Materias primas, procesos, tecnologas.
Produccin de etanol combustible, proceso y tecnologa. Produccin de biodiesel de
aceite de palma y otros. Ciclo de vida de los biocombustibles. Biodigestores.
Utilizacin de Etanol y derivados como aditivos en gasolinas y diesel. Produccin
actual de Hidrogeno. Oportunidades de produccin de hidrogeno a partir de
bioetanol. Produccin integrada de biocombustibles, energa y bioproductos.
TECNOLOGIA DE FIBRAS NATURALES
Introduccin y potencial fibroso de la amazonia y propuesta de industrializacin.
Tipos de fibras: del Lber y leo, foliares, del fruto, de origen animal y mineral (lana,
pelo, seda, amanto, vidrio y metlicos). Fibras artificiales. Usos de las fibras. Textiles,
cordeles y cuerdas, escobas y pinceles, fibrocemento, material de relleno y fibra para
papel.
BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
Introduccin a la Biotecnologa, Importancia, Aplicaciones. Procesos bioqumicos de
la clula. Biologa molecular e ingeniera gentica. Vas catablicas y anablicas.
Regulacin y control metablico. Cintica enzimtica. Tecnologa enzimtica.
Cintica de crecimiento.
Esterilizacin. Mejoramiento de cepas industriales.
Consumo de oxgeno. Flujo y mezcla de fluidos. Biorreactores. Transferencia de
oxgeno y CO2. Escalamiento. Proceso de lnea de salida, Transformacin y
produccin de productos agroindustriales.
TECNOLOGIA DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES
Naturaleza, contaminacin y tratamiento de efluentes agroindustriales, desechos
slidos agroindustriales, Emisiones gaseosas.
Aprovechamiento de los residuos alimenticios y no alimenticios. Residuos vegetales
de la agroindustria. Residuos de la industria pecuaria.
TECNOLOGIA DE CULTIVOS TROPICALES
Tecnologa industrializacin del Caf, Cacao, Arroz, Palmito, Maz, Frutales.
Posibilidades de valor agregado.
37
TECNOLOGIA DE PULPA Y PAPEL

Importancia a nivel mundial, nacional y regional. Estadsticas de produccin y
consumo de pulpa y papel. Composicin qumica de la madera. Materias primas para
produccin de pulpa y papel, tipos de celulosa. Proceso de obtencin de pulpa:
mecnica, termo mecnica, qumica, semi-qumica, mecnico-qumica y qumica
mecnica. Procesos de blanqueo y refinado de la pulpa. Produccin de papel.
TECNOLOGIA DE PRESERVADO Y SECADO DE LA MADERA
Historia de la preservacin de la madera. Importancia de la preservacin de la
madera. Agentes destructores de la madera; factores biticos y abiticos; mohos,
hongos, microorganismos, otros. Preservantes de la madera, caractersticas,
principales preservantes utilizados. Mtodos de preservacin. Secado de la madera.
Introduccin, ventajas, factores bsicos de secado. Secado de madera aserrada:
Mtodos.
INDUSTRIA DE LA MADERA Y DERIVADOS
Industria forestal en el Per. Industria del aserro. Industria del parquet. Industria de
chapas decorativas y no decorativas, equipos y maquinarias. Industria del triplay,
Maquinarias y equipos. Industria de tableros aglomerados de partculas. Industria de
tableros de fibra, maquinarias y equipos.
MARKETING
Anlisis critico sobre las funciones del marketing en una empresa agroindustrial.
Proyeccin e influencia del marketing en una empresa agroindustrial. Proyeccin e
influencia del marketing internacional sobre los procesos locales. La investigacin de
mercado y el desarrollo de nuevos productos y procesos para la elaboracin de
alimentos. Polticas alimentaria nacionales, regionales e internacionales.
Determinacin de oportunidades de negocios.
GESTION DE RECURSOS HUMANOS
La organizacin y gestin del personal. Las polticas de gestin de personal.
Procesos y polticas de evaluacin del personal. Administracin de sueldos y
salarios. Sistemas y gestin de planillas. Entrenamiento, capacitacin y gestin de
personal. Negociaciones individuales y colectivas en la empresa. Auditoras de
recursos humanos.
CONSTITUCION, ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
El derecho, la Empresa y la personera jurdica; Constitucin Poltica del Estado y
Empresas, fases para su constitucin; Modalidades Empresariales, modelos
societarios, Normas de aplicacin general a las sociedades; Contratos asociativos,
diferencia entre contrato de trabajo y de locacin de servicios; El contrato de trabajo,
regmenes laborales: Pblico y Privado; Clases de contratos laborales;
intermediacin laboral; Remuneraciones, beneficios sociales, derechos colectivos;
participacin en utilidades, Buenas practicas laborales en empresas
agroindustriales.
38
GESTION ESTRATEGICA
Concepto, competitividad estratgica; las organizaciones y la gestin estratgica;
planeamiento estratgico; El planeamiento estratgico y el sector publico nacional y
el sector privado nacional; ventajas y desventajas del planeamiento estratgico;
Gestin organizacional; Anlisis y diagnostico estratgico; Desempeo empresarial y
competitividad del factor humano; Gestin de los recursos Humanos; Satisfaccin y
productividad; desempeo empresarial estratgico, Adquisicin y desarrollo de
conocimientos, habilidades y capacidades, casos prcticos de empresas con gestin
estratgica.
SEGURIDAD HIGIENE AGROINDUSTRIAL
Introduccin a la ingeniera de seguridad, Inspeccin. Comisin interna de previsin
de accidentes. Equipo de proteccin individual. Examen medico, primeros auxilios.
Riesgos ambientales, construcciones, residuos industriales, edificaciones, obras y
construccin. Instalaciones y servicios en electricidad. Transporte, movimiento,
almacn y manipulacin de materiales, maquinas y equipos. Calderas y recipientes
de alta presin, hornos, actividad y operaciones insalubres. Actividades y
operaciones. Ergonoma. Lquidos combustibles e inflamables. Trabajo al aire libre.
Trabajos sub-terrneos. Proteccin contra incendios, extintores. Condiciones
sanitarias. Residuos industriales. Sealizacin de seguridad, explosivos. Toxicologa.
Ruidos.
Higiene industrial y Ecologa humana. Sanidad y contaminacin de los alimentos.
Diseo sanitario de equipos infraestructura de limpieza. Mtodos de limpieza fsica
y microbiolgica de plantas agroindustriales. Evaluacin de las condiciones sanitarias
de plantas de procesamiento y venta de productos agroindustriales.
COMERCIO EXTERIOR
Proceso del Comercio Internacional: Concepto, integracin econmica, promocin de
exportaciones, Contratos de exportacin, medios de pago internacionales, transporte
internacional y seguros; operatividad aduanera de comercio exterior. Seleccin de
mercado exterior: Investigacin de mercado de exportacin; Herramientas para la
investigacin de los mercados de exportacin; seleccin del mercado de exportacin.
Plan de exportacin; Importancia, evaluacin de la capacidad exportadora; el
mercado y los objetivos de exportacin; Plan de mercadeo y estrategias de
exportacin; gestin del financiamiento de exportaciones; redaccin del plan de
exportaciones.
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
Debe enfocarse en identificar, categorizar y caracterizar las necesidades y demandas
tecnolgicas de los productores de un sector determinado y las soluciones. Aplicando
la planeacin estratgica, la estructura organizacional y la innovacin. Etapas de la
transferencia: identificacin de necesidades, generacin de tecnologa o su
adquisicin, asimilacin y difusin, la innovacin, el anlisis de mercado y de
factibilidad. Efectos de la transferencia de tecnologa, competitividad y eficiencia en
los procesos, satisfaccin del cliente, estudios previos a la adquisicin de tecnologa,
capacitacin, decisin de compra. Debilidades que se presentan: Deficiencias en la
39
conceptualizacin de transferencia, carencia de informacin sobre nuevas

tecnologas, problemas en la negociacin, conocimiento y dominio parcial de la
tecnologa adquirida y ausencia de programas de capacitacin en la tecnologa
transferida.
MERCADEO AGROINDUSTRIAL.
Mercadeo para pequeas y mediana agroindustrias, Introduccin; Concepto de
mercadotecnia, mercadotecnia de oferta y de demanda; la mezcla de la
mercadotecnia; Producto, desarrollo del producto; etapas para el desarrollo de un
producto; ciclo de vida del producto; Precio; Fijacin de precios; Etapas; Plaza;
Canales de comercializacin; Diagrama para un proceso de comercializacin;
Mrgenes de comercializacin, distribucin fsica; Promocin; Venta personal;
Publicidad; Promocin de ventas; Propaganda; Relaciones Pblicas; Modelos de
investigacin; Comercializacin Internacional de los productos agroindustriales; El
plan de mercadeo, Planeamiento estratgico de mercados; Metodologas para el
mejoramiento de la gestin empresarial en la Agroindustria.
DESARROLLO E INNOVACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
Debe enfocarse en la transformacin de una idea en un nuevo o mejor producto
introducido en el mercado, en un nuevo o mejor proceso usado en la industria. Se
caracteriza por ser un proceso global, implica toma de decisiones e integracin de la
tecnologa a la empresa. La estrategia empresarial est relacionada con el desarrollo
de nuevos procesos y productos, con la adquisicin y adaptacin de nuevas
tecnologas y cambios gerenciales y organizacionales. Abarca el reconocimiento de
la oportunidad, la generacin de la idea y la formulacin de la misma, incluyendo las
tecnologas de proceso, equipo y operacin. Lo que se busca es originar nuevos
mercados, adaptar tecnologas, crear desarrollos de tcnicas y modificar mtodos de
produccin. En lo econmico, se pretende la sustitucin de bienes, mantener la
participacin en el mercado, abrir nuevos mercados, aumentar la flexibilidad de
produccin, disminuir costos y reducir los efectos en el medio ambiente. Obstculos
que se presentan: tiempo de penetracin de un producto nuevo en la industria,
limitaciones de nivel econmico, personal y estatal, bloqueos de tipo emocional,
cultural y perceptual y barreras organizacionales.
COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL (Motivacin y Liderazgo)
La asignatura debe brindar a los alumnos, la posibilidad de analizar y comprender el
factor humano, elemento clave en el desarrollo y funcionamiento de la organizacin,
mediante el estudio del comportamiento individual y de equipo. Adems proporcionar
los instrumentos para elaborar un modelo de comportamiento organizacional, con el
propsito de identificar los factores que influyen en la productividad de los individuos
en las organizaciones. La asignatura tratar los siguientes tpicos: El factor humano
en la empresa y el comportamiento organizacional, el comportamiento individual, el
comportamiento grupal y de equipo, el comportamiento estructural, el liderazgo, el
poder y la poltica, la comunicacin y la influencia interpersonal, conflicto y
negociacin, la cultura organizacional y el cambio organizacional.
PRESUPUESTOS EN SISTEMAS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION
Este Curso se enmarca bsicamente en la planeacin basados en la organizacin,
ejecucin, direccin y control; el sistema de presupuesto se orientar a la realizacin
de presupuesto de operacin constituido por el presupuesto de ventas. Presupuesto
40
de produccin. Presupuesto de inversiones permanentes. Presupuesto financiero.

Procedimiento para elaborar el presupuesto. Presupuesto de produccin por lnea.
Ventas presupuestadas. Inventario final deseado. Inventario final de artculos
terminados. Presupuesto de necesidades de materia prima. Presupuesto de materia
prima requerida. Estndar de materia prima. Presupuesto de compra de materia
prima. Presupuesto de gastos de fabricacin. Conocimiento de cadena de valor de la
produccin, transformacin y comercializacin para formulacin del presupuesto.
Simulacin de eleccin de alternativas de decisin. Indicadores de evaluacin
econmica y financiera. Decisiones adoptadas basadas en los indicadores de
rentabilidad.
INVESTIGACION DE MERCADOS AGROINDUSTRIALES
TECNOLOGIA DE ALCOHOLES Y DERIVADOS
Alcohol etlico, fermentacin alcohlica. Tratamiento de materia prima para la
fabricacin del alcohol, Destilacin y Rectificacin. Vinos, cerveza, Bebidas
alcohlicas destiladas, Vinagre. Elaboracin de licores.
ACTIVIDAD FISICO-DEPORTIVA
El propsito de estas actividades es lograr que el alumno, valore los beneficios
que proporcionan las actividades fsico-deportivas mediante su prctica racionada.
El rea respectiva indicara las disciplinas programadas en el ciclo.
ACTIVIDAD ARTISTICA
Las actividades artsticas, tambin incentivan la integracin social del alumno y
propician la camaradera, incluyen la actividad artstico-cultural y actividades cvicocomunitarias, segn lo programado por el rea respectiva en el ciclo.
PRACTICAS PRE-PROFESIONALES I
Llevado a cabo en los laboratorios y plantas piloto de la Facultad por el periodo de 2
meses, con una carga de 10 horas semanales. (Debe consistir en el desarrollo de
trabajos de proyectos productivos) (80 Horas).
PRACTICAS PRE-PROFESIONALES II
Llevado a cabo en Empresas de la localidad Regin, por el tiempo de 2 meses a
tiempo completo (6 horas diarias), (240 horas).
INGLES
El alumno debe aprobar el Ingls Bsico del Centro de Idiomas de la UNSM y
presentar el certificado correspondiente.
COMPUTACION E INFORMATICA
El alumno debe aprobar el Curso de Computacin Informtica del INTECI de la
UNSM y presentar el certificado correspondiente.
41
42
XVI. MALLA CURRICULAR DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL UNSM-T

I
II
III
Lenguaje y
Comunicacin
Anlisis
Matemtico
I
Anlisis
Matemtico II
Matemtica
Estadstica
General
Bioqumica
Economa
General
Cultura
Universitaria
Metodologa
del Trabajo
Universitario
Psicologa
General
Actividad
Fsico
Deportiva
Biologa
Qumica
General
Recursos
Naturales
Ecologa
Filosofa
General
Actividad
Artstica
Qumica
Orgnica
Introduccin a
la Ingeniera
Agroindustrial
Historia y
Geografa
Amaznica
Qumica
Analtica
Fsica
Produccin
Agropecuaria
IV
Anlisis
Matemtico III
FsicoQumica
Microbiologa
Agroindustrial
Defensa
Nacional
Qumica de
los
Alimentos
Dibujo Tcnico
Contabilidad
de Costos
CICLOS ACADMICOS
V
VI
Termodinmica
Fenmenos
de
Transferencia
Mtodos
Numricos
Electricidad
Industrial y
Automatizacin
Mtodos
Estadsticos
Tecnologa
Agroalimentaria I
Mtodos de
Anlisis
Agroindustriales
Elementos de
Mquinas y
Mecanismos
Realidad
Nacional y
Regional (E)
Qumica de
los Productos
Naturales No
Alimentarios
Tecnologa
Post-cosecha
tica y
Deontologa
Profesional
Gestin de la
Produccin
VII
VIII
IX
Ingeniera
Agroindustrial
I
Ingeniera
Agroindustrial II
Gestin
Ambiental
en la
Agroindustria
Proyectos
Agroindustriales
Tecnologa
Agroalimentaria
II
Administracin
de la Calidad
Envases,
Embalaje y
Transporte
Investigacin III
(Ejecucin de
Proyectos)
Tecnologa de
Productos NoAlimentarios
Gestin de la
Empresa
Agroindustrial
Tecnologa de la
Madera
Maquinaria
para la
Agroindustria
Finanzas y
Negocios
Internacionales
Refrigeracin y
Congelacin
Electivo 2
Diseo de
Plantas
Agroindustriales
Electivo 6
Prcticas Pre
Profesionales I
Electivo 8
Electivo 7
Investigacin II
(Formulacin
de Proyectos)
Practicas PreProfesionales II
Electivo 3
Investigacin I
(Epistemologa)
Electivo 4
Electivo 5
Electivo 1
Taller
Agroindustrial
23
21
23
23
CRDITOS POR CICLO

21
23
22
23
22
ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIOS

ANTIGUO
(Currculo 2003-2008)
CRED.
Sociologa
Estadstica General
Economa general
Fsica I y
Fsica II
Fsico Qumica
Microbiologa Aplicada
Qumica y Bioqumica Agroindustrial
Tecnologa Agrcola (E)
Biologa Agroindustrial (E)
Desarrollo Empresarial (E)
3
4
3
4
4
4
4
4
3
3
3
Desarrollo de la Agroindustria Rural (E)
Defensa Nacional (E)

Agronegocios (E)
Matemtica Bsica
Biologa Celular y Molecular
Tcnicas de Comunicacin
Ecologa General
Metodologa de la Investigacin Cientfica
Dibujo de Ingeniera I y
Dibujo de Ingeniera II
Termodinmica I y
Termodinmica II
Contabilidad y Costos Empresarial
Elementos de Mquinas I
Ingeniera Elctrica
Ingeniera Agroindustrial III
Anlisis de Productos Naturales
2
3
4
4
3
3
3
3
2
4
3
3
3
3
4
4
3
3
Administracin de la Produccin
Tecnologa Agroindustrial No Alimentos I
Tecnologa Agroindustrial No Alimentos II
(E)
Embalaje y Transporte
Gestin Empresarial (E)
Tecnologa de Productos Lcteos (E)
Tecnologa del Frio (E)
Diseo de Equipos
Control de Calidad Agroindustrial
Tecnologa Azucarera y Derivados (E)
Tecnologa de Productos Crnicos ( E)
Laboratorio de Principios Activos (E)
Tecnologa de Aceites y Grasas (E)
Tecnologa del Cuero (E)
3
4
3
3
3
3
3
2
3
4
3
3
3
3
3
EQUIVALENCIA ASIGNATURAS CONVALIDABLES AL

PLAN NUEVO
CRED
tica y Deontologa Profesional

Estadstica General
Economa General
Fsica
2
3
2
4
Fsico Qumica
Tecnologa de Cultivos Tropicales ( E)
Biotecnologa Agroindustrial (E)
Constitucin, Organizacin y Administracin de
Empresas (E)
Presupuestos
en Sistemas de Produccin y
Comercializacin (E)
Defensa Nacional
Mercadeo Agroindustrial (E)
Matemtica
Biologa
Ecologa
Investigacin I (Epistemologa)
Dibujo Tcnico
3
4
3
3
3
3
Termodinmica
Elementos de Mquinas y Mecanismos
Electricidad Industrial y Automatizacin
Qumica de los Productos Naturales
Alimentarios
Tecnologa de Productos No Alimentarios
3
3
3
4
4
3
4
3
2
3
3
4
3
2
2
4
No
3
4
Envases, Embalaje y Transporte

Gestin de la Empresa Agroindustrial
Tecnologa de Productos Lcteos y Derivados(E)
Refrigeracin y Congelacin
Maquinaria para la Agroindustria
Administracin de la Calidad
Tecnologa de los Biocombustibles (E)
Tecnologa de Productos Crnicos y Derivados (E)
Tecnologa de Plantas Medicinales y Aromticas (E)
Tecnologa de Cereales y Oleaginosas (E)
Tecnologa de Pieles y Curtiembre (E)
3
3
3
3
2
4
4
3
3
3
3
3
Industria de la Fibra (E)

Industrias Forestales
3
3
Tecnologa de Fibras Naturales (E)

Industria de la Madera y Derivados (E)
3
3
EQUIVALENCIA DE ASIGNATURAS SUJETAS A CONVALIDACIN

ASIGNATURAS EQUIVALENTES
ANTIGUO
Anlisis Matemtico I
Qumica Orgnica
Qumica Analtica
Tecnologa de Residuos Agroindustriales (E)
Seguridad e Higiene Agroindustrial (E)
Qumica General
Recursos Naturales
Bioqumica
Mtodos Estadsticos
Marketing (E)
Tecnologa de Preservado y Secado de la
Madera (E)
CRED.
4
4
4
4
4
3
3
3
4
3
4
3
3
4
4
4
4
3
4
3
3
3
EQUIVALENCIA ASIGNATURAS
CONVALIDABLES AL PLAN NUEVO
Anlisis Matemtico I
Qumica Orgnica
Qumica Analtica
Tecnologa de Residuos Agroindustriales (E)
Seguridad e Higiene Agroindustrial (E)
Qumica General
Recursos Naturales
Bioqumica
Mtodos Estadsticos
Marketing (E)
Tecnologa de Preservado y Secado de la
Madera (E)
CRED
4
4
4
4
4
3
3
3
4
3
4
3
3
4
4
4
4
3
4
3
3
3
ASIGNATURAS SUPERNUMERARIAS
ANTIGUO
Microeconoma
Tecnologa de Productos Hidrobiolgicos (E)
Normalizacin y Legislacin Alimentaria (E)
Microbiologa General
Anlisis Matemtico IV (E)
Elementos de Mquinas II
Toxicologa Alimentaria
CRED.
3
3
3
4
4
3
4

Plan de Estudios Curriculo Integral FIAI 2012-2016-Corregido 08-2012

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Facultad de Ingeniera Agroindustrial

Universidad Nacional de San Martn-Tarapoto

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

TARAPOTO, FEBRERO DE 2012

Facultad de Ingeniera Agroindustrial

Universidad Nacional de San Martn-Tarapoto

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

Facultad de Ingeniera Agroindustrial

Universidad Nacional de San Martn-Tarapoto

CARACTERISTICAS DE LA ESCUELA PROFESIONAL.

PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA

PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO

PERFIL DEL INGRESANTE

GRADOS Y TITULOS OTORGADOS

SUMILLAS DE LAS ASIGNATURAS

MALLA CURRICULAR DE LA ESCUELA PROFESIONAL

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En ese sentido el nuevo Plan de estudios, potencia la vinculacin estrecha

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CARACTERISTICAS DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

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estmulo para la economa en su conjunto, a travs de la generacin o ahorro

De la realidad Socio-econmica de la Regin

Facultad de Ingeniera Agroindustrial

Universidad Nacional de San Martn-Tarapoto

Facultad de Ingeniera Agroindustrial

Universidad Nacional de San Martn-Tarapoto

Cultivar los valores ticos y morales

En todas las actividades curriculares y extracurriculares, la educacin en

En las asignaturas del rea de Formacin General; el silabo contendr

La institucin, a travs de la generacin de un clima de confianza y la

Compromiso social y cultural

A travs de asignaturas del rea de Formacin General,

A travs de actividades de formacin complementaria, organizadas

A travs de los proyectos de investigacin generados y ejecutados

A travs de las prcticas acadmicas y pre-profesionales.

Desarrollo de ciencia y tecnologa a travs del trabajo creativo,

Facultad de Ingeniera Agroindustrial

Universidad Nacional de San Martn-Tarapoto

alternativas integrales para el desarrollo de la regin y del pas. Se tomarn

La Formacin Profesional: Prcticas Pre profesionales, Promocin y

Las actividades de formacin complementaria organizadas por la

A travs de la generacin y ejecucin de tesis, proyectos, informes

Cultura emprendedora y productiva

A travs del desarrollo de asignaturas de Formacin General y

A travs de actividades de formacin complementarias organizadas por

A travs de proyectos de desarrollo productivos y gestin empresarial.

Formacin tica y de compromiso social

La formacin tica, forjar realmente lderes y pioneros comprometidos con el

Cultura de integracin regional

Propiciar un espacio que permita al estudiante revalorar su identidad, el

Incluir asignaturas y/o captulos en los contenidos de las asignaturas del

Facultad de Ingeniera Agroindustrial

Universidad Nacional de San Martn-Tarapoto

Organizar eventos acadmicos de proyeccin social donde docentes y

Lograr el liderazgo efectivo y reconocido que le corresponde ejercer a la

Desarrollo humano y medio ambiente

Los problemas ambientales globales, generados por el crecimiento