Proyecto Planta de Elaboracion Cacao en Polvo

Cacao en
polvo
SUNRISE
cacao
UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA San Pablo

Materia: EVALUACION DE PROYECTOS
Docente: ING. Ren Ovando Patio
Nombres:
Yasuo I. Matsuzaki B.
Sebastian Frerking A.
Semestre: 2/2014
Santa Cruz Bolivia
1
Cacao en polvo SUNRISE cacao
2
CAPITULO I
INTRODUCCION Y OBJETIVOS
1.1 Introduccin
El cacao ya era cultivado por los mayas hace ms de 2500 aos. De hecho para encontrar el
significado de la palabra cacao hemos de recurrir a la lengua maya:
- cac que en lengua maya quiere decir rojo (en referencia al color de la cscara del fruto)
- cau que expresa las ideas de fuerza y fuego.
Los aztecas aprendieron de los mayas el cultivo y el uso del cacao. Llamaban cacahuat al
cacao y xocolatl la bebida aromtica que se obtena de sus frutos. Por aquel entonces el
xocolatl era apreciado como reconstituyente que daba fuerza y despertaba el apetito
sexual. Las semillas de cacao tambin se utilizaban como monedas de cambio, costumbre
que perdur mucho despus de la colonizacin de los espaoles. De hecho Hernn Corts
pagaba a sus soldados con cacao.1
En la actualidad uno de los productos que ms demanda la poblacin son los chocolates y
sus derivados, nuestro pas segn algunas de las organizaciones ms importantes en el rea
como ser el CIRAD (Centro de cooperacin internacional en investigacin agronmica para
el desarrollo) y el ICA International Cocoa Awards ,Bolivia es uno de los productores
con uno de los mejores granos de cacao del mundo y adems el CIRAD estima que cuenta
con ms de 12,115 hectreas de bosques que cuentan con cacao silvestre y 2,275 hectreas
bajo planes de manejo sostenible pero ninguna son explotadas en todo su potencial. 2
Es por esto, que se busca crear una alternativa que explote estos recursos y tambin
satisfaga a los amantes del buen cacao, con un producto de buen sabor que adems tenga un
bajo aporte calrico en comparacin con su producto tradicional.
Recientemente el cacao producido en el pas en la zona de la Amazona Boliviana (Aparab)
(Asociacin de Productores Agroforestales de la Regin Amaznica de Bolivia) fue elegido
como uno de los 15 mejores a nivel mundial y reconocido en la celebracin del Premio
Internacional del Cacao 2013, realizado el pasado 30 de octubre, en el Saln du
Chocolat en Pars. 3
El cacao en polvo, es un producto obtenido de la pulverizacin de la torta de cacao. La torta
de cacao es el producto obtenido por eliminacin completa o parcial de la grasa del cacao
sin cscara ni germen o del cacao en pasta.
1 Historia del cacao http://www.edualter.org/material/explotacion/unidad5_2.htm

2 Estudio de Produccin de cacao CIRAD
3 Salon du Chocolat - http://www.salonduchocolat.fr/faq.aspx
3
1.1.2
Antecedentes del producto
El producto comercial es el Cacao en Polvo, el cual es un producto intermedio, este

producto lo consume la poblacin de manera directa para la elaboracin de bebidas, por
ejemplo en la preparacin de batidos de chocolate y tambin para dar sabor a galletas,
helados y tortas.Se obtiene de la torta de cacao, luego del tostado, molienda, prensado y
separacin de la manteca de cacao.
El consumo de cacao en polvo, es una costumbre que ya forma parte de nuestro da a da,
en casi todas las familias de nuestro medio, sin importar el nivel social o condicin
econmica por lo que su demanda es bastante elevada y en Bolivia contamos con la
cantidad de materia prima suficiente para su explotacin adecuada. (Ver cuadro 1)
En la actualidad la mayor cantidad de cacao en polvo que se consume es importado, estos
productos cuentan con un muy bajo nivel de cacao natural, y se ven obligados a reponer
estos beneficios de manera artificial contando en su mayora con saborizantes, adems de
colorantes, aditivos, conservantes y otros qumicos. En el ao 2007 se realiz un estudio
sobre las dimensiones de plantaciones de cacao ya sea silvestre o cultivado y su proyeccin
de produccin hasta el ao 2037 por la ONG CIPCA Centro de investigacin y
promocin del campesinado. (Ver cuadro 2)4
Cuadro 1.1: Bolivia: Extensin del cacao silvestre y cultivado, por

Departamento
(Datos aproximados al 2007)
Fuente: Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones (CIPCA 2007)

Elaboracin: Centro de Investigacin y Promocin del Campesinado (CIPCA)
Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones (CIPCA 2007)
4
Cuadro 1.2: Bolivia: Produccin de grano seco de cacao silvestre y

cultivado,al ao 2007 y proyectado al 2037.
Fuente: Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones, CIPCA 2007

Elaboracin: Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE)
La existencia de materia prima es notable, ya que se cuentan con suficientes plantaciones
de cacao para la explotacin y realizacin del producto.
Adems en otro estudio realizado por CENTRO DE PROMOCION AGROPECUARIA
CAMPESINA CEPAC en el ao 2008.
En Bolivia se producen 2.300 TN de Cacao en grano. Los Yungas de La Paz producen el
68,3% de la produccin nacional, Beni aporta con el 24,3% y Santa Cruz con el 5,2%,
finalmente Cochabamba produce el 1,2% y Pando el 1% de la produccin nacional.5
El grano de cacao tiene como principal destino el mercado de exportacin 59% y el 41%
restante es procesado en Bolivia. (Ver figura 1)
Figura 1.1: Produccin de grano de cacao en los diferentes departamentos
(Estudio realizado el ao 2008)
Fuente: Los tiempos actuales Carlos Romero y Hans

Soria 2008
5
Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones, CIPCA 2007
5
Segn un estudio realizado por la ONG CEPAC en su artculo Factores Crticos de xito
del Mercado para el Sector Chocolate en el ao 2008, las importaciones registradas de
Polvos de Cacao el 2007 fueron de 1.451 TN lo que represent $us 2.074 M, sin lugar a
dudas este derivado del cacao es el ms demandado con crecimiento promedio anual 20032007 de 3.8%.
El uso del polvo de cacao se distribuye en diferentes sectores desde distribucin por medio
de supermercados y mercados locales hasta cantidades para uso industriales, desde los
productores de polvo de cacao instantneo, industrias lcteas, repostera y otras.
1.2 Formulacin del problema
Se plantea la posibilidad de establecer una planta procesadora de cacao en polvo con o sin
azcar, que mantenga sus propiedades naturales que dan beneficio al cuerpo y aportan
vitaminas y minerales necesarios y adems que mantenga el gusto y aroma del cacao en su
estado natural.
El concepto del negocio es desarrollar una lnea de producto natural y orgnico sostenible,
hecho de cacao natural. Vemos la posibilidad de realizar este proyecto, por la existencia de
demanda y consumo diario y que adems va en aumento, al tratarse de un producto que
forma parte del consumo de la poblacin casi por tradicin. En la actualidad todos los
productos de este tipo que se ofrecen en el mercado son de origen extranjero, por lo que
vemos el desafo de ingresar al mercado con un producto competitivo, diferenciado de la
competencia, competitivo en calidad y en precio. Adems se aportara de manera positiva al
crecimiento de la produccin de cacao de la zona y el ahorro al minimizar la exportacin de
pases vecinos, reduciendo los impuestos de importacin adems es una fuente de
generacin empleo y desarrollo para el pas.
1.3 Justificacin
1.3.2 Justificacin econmica
Es una opcin de negocio ya que existe una alta demanda y adems no existe competencia
en produccin nacional, por lo que es un desafo que se puede afrontar con un producto de
origen natural y de calidad.
1.3.3
-
Justificacin tcnica
Principales variedades de uso
Diferentes variedades de cacao disponibles para su explotacin dentro de las
diferentes reas de produccin en el pas.
Disponibilidad de materia prima
La gran ventaja es que en nuestro pas el producto se encuentra disponible todo el
ao.
6
1.3.4
Disponibilidad de maquinaria
En cuanto a la maquinaria es uno de los inconvenientes ya que no se cuenta con
tecnologa ptima para el desarrollo de todas las operaciones y se ve la necesidad de
importar maquinaria y equipos. Pero por otro lado la oferta es amplia y por lo tanto
los precios muy variados y amplios lo que permiten la toma de decisiones ms
favorable para el desempeo esperado de la planta.
La oferta de equipos est disponible desde pases vecinos como ser Argentina,
Brasil chile y Per, hasta grandes productores de maquinaria y equipos como ser
Alemania, Japn, china y estados unidos.
Justificacin Social
Consideramos que con la implementacin de este proyecto los beneficios adems de

econmicos para los inversionistas o financiadores se tendra ventajas a nivel nacional
explotando el cacao boliviano, puede ser una oportunidad para que Bolivia pueda
incrementar su produccin de cacao silvestre y cultivado, como lo hacen Ecuador y Per.
Este proyecto tambin ser una fuente de ingreso y trabajo para miembros de diferentes
comunidades de la regin, desde productores, recolectores, agricultores hasta tcnicos
designados para las diferentes reas de recoleccin de granos y generara empleos de
manera directa para la empresa y la planta de produccin. Creemos en esto, como una
manera de lograr que el cacao contribuya al desarrollo sostenible, para conseguir una
demanda estable de chocolate fino elaborado a partir de esta materia prima, inicialmente en
el mercado boliviano. A partir de este producto se contribuye de manera efectiva al
desarrollo rural mediante un producto del bosque que adems cuenta con una historia
asociada a pueblos indgenas y reas protegidas de la Amazonia Boliviana. Paralelamente,
tambin se demuestra que el bosque natural cuenta con un valor que justifica la
conservacin de sus recursos y servicios. Finalmente se est demostrando que es posible
conservar al mismo tiempo que se generan beneficios econmicos suficientes.
1.4 Objetivos
1.4.2 Objetivo general
Estudio de Pre-factibilidad tcnica, econmica y financiera para la instalacin de una planta
de elaboracin de Cacao en polvo en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
7
1.4.3
-
Objetivos Especficos
Determinacin de demanda y la oferta
Determinacin del tamao del proyecto adecuado.
Determinacin de la localizacin del proyecto
Determinar la cantidad de materia prima disponible
Determinar los requerimientos operativos.
Determinar los requerimientos tecnolgicos.
Establecer el estado financiero del proyecto.
Determinacin de la inversin y rentabilidad del proyecto.
Evaluar el impacto ambiental y presentacin de medidas de mitigacin.
1.5 Alcance
1.5.2 Temporal
El proyecto tiene un tiempo aproximado de 4 meses (tiempo de duracin del semestre
acadmico de la materia)
El proyecto tendr una vida til de diez aos al tratarse de un proyecto de caractersticas
industriales.
1.5.3 Temtico
El producto a fabricar es cacao en polvo con y sin azcar, con envases diferentes para
cada producto.
1.5.4 Geogrfico
El proyecto se realizara en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
1.6 Metodologa
Se utilizara la metodologa tradicional de Evaluacin de proyectos propuesto por la ONU
y ALADI que comprende tres fases:
1.6.2 Estudio de mercado
Para la determinacin de la demanda y oferta, con lo que se proyectara a futuro y se
determinara la demanda insatisfecha para el tiempo de vida del proyecto (10 aos).
1.6.3 Estudio tcnico
En este estudio se comprende el rea econmica y financieras determinaran las inversiones
y la forma en que se financiaran dichas inversiones.
De igual manera se debern establecer los mtodos contables, para determinar el flujo de
caja que tendr el proyecto durante su vida til.
En sntesis una evaluacin econmica para evaluar la viabilidad del proyecto.
8
1.6.4 Estudio econmico

En este estudio se comprende el rea econmica y financieras determinaran las inversiones
y la forma en que se financiaran dichas inversiones.
De igual manera se debern establecer los mtodos contables, para determinar el flujo de
caja que tendr el proyecto durante su vida til.
En sntesis una evaluacin econmica para evaluar la viabilidad del proyecto.
1.6.5 Estudio de impacto ambiental
Se determinaran los efectos al medio ambiente en la fase operativa del proyecto y se
establecern las pautas necesarias para minimizar dichos impactos. Basndonos en la ley
Boliviana nmero 1333, en la que se exige que todos los proyectos tengan un estudio de
impacto ambiental.
CAPITLO II
ESTUDIO DE MERCADO
Los objetivos de este captulo son:
9
Determinar la existencia de un mercado favorable para el desarrollo del proyecto.

Analizar el comportamiento de los precios en el mercado en torno a la gran variedad
de cacao en polvo presente en el mercado.
Determinar la preferencia de los consumidores en relacin a la variedad de cacao en
polvo presente en el mercado
2.1 Descripcin y usos del producto

El cacao en polvo se denomina al alimento consumido como bebida que se obtiene de la
pasta oscura y amarga resultante del prensado de la molienda de las semillas de cacao. Una
vez retirada partes de su manteca, una vez concluido el procesamiento del cacao se
mezcla el mismo con azucares. El cual presenta importantes cualidades antioxidantes.
(Cabe recordar que se le ha desprovisto de la mayora de grasa y por lo tanto, mientras ms
puro sea ms beneficiosos para la salud.)
2.1.1
-
Productos Sustitutivos
Te: El t es una infusin de las hojas y brotes de la planta del t (Camellia sinensis).
La popularidad de esta bebida es solamente sobrepasada por el agua. Su sabor es
fresco, ligeramente amargo y astringente; este gusto es agradable para mucha gente.
Se argumenta que el consumo de t (especialmente verde) es benfico para la salud
por contener antioxidantes, flavanoles, flavonoides, catequinos y polifenoles.
Debido a sus catequinos, el t tiene propiedades anti-inflamatorias y
neuroprotectoras; puede ayudar en la regulacin del apetito y por su afinidad con los
receptores canabinoides puede disminuir el dolor y la nasea, sirviendo tambin
como calmante.6
Caf: Se denomina caf a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y
molidas de los frutos de la planta de caf o cafeto (Coffea). La bebida es altamente
estimulante, pues contiene cafena. Por extensin, tambin se puede designar con
este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus mltiples variantes, y de ese
nombre hay tambin muchos sinnimos: cafetera o bistr, entre otros.
El cultivo del caf se encuentra ampliamente difundido en los pases tropicales y
subtropicales.
2.2 Definicin geogrfica del mercado

El producto est enfocado para el mercado de Santa Cruz de la Sierra, donde se tiene un
rea de anlisis que son las Familia
La definicin grafica del mercado es en la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra, Seccin
Capital, la cual est divida en 16 distritos (Ver figura 1). Segn datos del INE (Instituto
6 http://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9
10
nacional de estadstica) en la actualidad en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra se cuenta

aproximadamente con 321,489 hogares. 7
Figura 2.1: Provincias del departamento de Santa Cruz.
Fuente: http://mapas-santa-cruz-de-la-sierra.blogspot.com/2012/08/mapa-politico-del-departamento-de-santa.html
http://www.ine.gob.bo/indice/EstadisticaSocial.aspx?codigo=30303
2.3 Tamao muestral

Se realizar un clculo del tamao maestral, con el fin de obtener datos
representativos en nuestro estudio de mercado y as obtener resultados favorables
para el estudio de pre-factibilidad.
El muestreo debe procurar ser representativo, ya que proporciona ventajas de ndole
econmicas y prcticas, nos brinda la alternativa de analizar la situacin actual y
como gua a la toma de decisiones, ya que en lugar de investigar el total de la
poblacin.
Se investiga tan slo una parte de ella, proporcionando con esto la informacin en
forma ms oportuna, eficiente y exacta, eliminando con ello recurrir a encuestar a
toda la poblacin.
Para poder obtener el tamao de la muestra es necesario ocupar las frmulas para
variables cuantitativas y cualitativas indicadas en la Cuadro 1.
Se utiliza tambin las variables como:
Nivel de Confianza de 95% (NC)

Error porcentual de 3% (e)
Cuadro 2.1: Representacin de las Formulas para Tamao de Muestra
7 Instituto Nacional de estadstica.
11
Variable
Cuantitativa
ZS
e X
Variable
Cualitativa
Z2 p q
n=
e2
( )
n=
Poblacin
La poblacin en Santa Cruz de la Sierra a la que se dirige el estudio son los hogares.
Se estima que en la actualidad se cuenta con aproximadamente con 321,489
hogares.
Se debe de tomar en cuenta que del total de hogares por factores econmicos y
sociales se considera que solamente un 80% es un mercado potencias para el
producto, lo que nos dara una cantidad de 257.191 hogares.
VARIABLES CUALITATIVAS
Cuadro 2.2: Usted consume cacao en polvo?
SI
NO
TOTAL
CANTIDAD
26
4
30
%
80%
20%
100%
P
Q
n
0.8
0.2
351 hogares
Elaboracin: En base al sondeo realizado en Julio del 2014
VARIABLES CUANTITATIVAS
Cuadro 2.3: Cunto compra?
Media
Desviacin estndar
n
0.7528 gr
0.4772 gr
883 hogares
Elaboracin: En base al sondeo realizado en Julio del 2014
De acuerdo con los resultados se puede notar que en el cuadro 3, la muestra es mayor, por
lo tanto mediante ese dato podremos hacer un ajuste a la muestra en base a la poblacin
total para as obtener la cantidad ptima de hogares a encuestar.
AJUSTE A LA MUESTRA
12
Tomando en cuenta la poblacin de estudio se realiza un ajuste del tamao de la muestra

que se obtiene mediante la siguiente frmula:
n=
n
1+
n
N
Hogares
n=
n
1+
n
N
Cantidad de hogares N= 257.191 hogares

Tamao de la muestra n= 882 hogares.
=882.49 882 Hogares a encuestar
PLAN DE MUESTREO
Se realiz una estratificacin por asignacin proporcional en relacin a la poblacin
aproximada de los distritos seleccionados. Los distritos fueron seleccionados por
factores econmicos y sociales que se ajusten al segmento de mercado al cual est
dirigido el producto.
Primeramente se establecieron los distritos donde se realizaran las encuestas a los
diferentes hogares, se tom preferencia por estos distritos, ya que en su mayora los
hogares que estn en estas zonas son del segmente de mercado hacia el que est
dirigido el producto, adems que el ingreso y trabajo en estas zonas no presenta
problema alguno. (Ver cuadro 4 y ver figura 2)
Figura 2.2: Distritos de la seccin de Santa Cruz de la Sierra
13
Fuente: http://bo.placelandia.com/mapa/distrito-municipal-santa-cruz-de-la-sierrabolivia.html
Cuadro: 2.4 Seleccin de distritos donde se encuestara a los hogares

Distritos
DM - 1
Zona Pira
DM - 2
Norte Interno
DM - 3
Estacin Argentina
DM - 4
El Par
DM - 11
Centro
DM - 5
Norte
Fuente: http://bo.placelandia.com/mapa/distrito-municipal-santa-cruz-de-la-sierrabolivia.html
Se analiz las dimensiones de los distritos en relacin a la cantidad de manzanos y
una aproximacin a la posible cantidad de hogares en estos distritos tomando en
cuenta la zona y las caractersticas de manera general de los hogares en dichos
distritos.
Se realiz un anlisis de las proporciones en relacin al total de hogares de los
diferentes distritos seleccionados para realizar una afijacin proporcional para
determinar cuntos hogares encuestar en cada distrito en relacin a los 882 hogares
a encuestar segn los clculos anteriormente presentados. (Ver cuadro 2.5)
Distrito
DM 1
DM2
DM 3
DM 4
DM 5
DM 11
Total
Hogares por
distrito
4850
4060
5392
3414
3616
4752
26084
Proporcin
Hogares a encuestar
(por afijacin proporcional)
19%
16%
21%
13%
14%
18%
100%
164
137
182
115
122
161
882
14
Cuadro 2.5: Afijacin proporcional a la cantidad de hogares
Una vez definida la cantidad de hogares a encuestar de manera proporcional se

definen 4 o 5 U.V dependiendo de la cantidad de hogares a encuestar, de manera
aleatoria donde se realizara un muestreo por conglomerado en cada una. Se
proceder de esta manera para cada distrito, DM-1, DM-2, DM-3, DM-4, DM-5 y
DM-11 con total de 895 hogares a encuestar. A continuacin se presenta un cuadro
para cada distrito donde se muestran las U.V seleccionadas de manera aleatoria y la
cantidad de encuestas a realizar en cada una de ellas. Se realiza un clculo
aproximado de la cantidad de hogares en cada UV para asegurar la posibilidad de
realizacin de las encuestas. (Ver cuadro: 6, 7, 8, 9, 10,11,)
Cuadro 2.6: Distrito 1, seleccin de UV y cantidad de hogares a encuestar.
Distrito
1
UV
Manzanos
59 A
61
36
34
33
16
54
45
28
25
Cantidad
de
Hogares
aproximados
160
540
450
280
250
Subtotal
Hogares a encuestar
por UV.
33
33
33
33
33
165

Distrito
2
UV
15
16
38
39
Manzanos
25
33
22
40
Cantidad
de
Hogares
Hogares a encuestar
aproximados
por UV.
250
35
330
35
220
35
400
35
Subtotal
140
15
Distrito
3
UV
Manzanos
44
45
46
80
91
37
28
35
31
37
Cantidad
de Hogares a encuestar por
Hogares
UV
aproximados
296
37
224
37
280
37
248
37
296
37
Subtotal
185

Distrito
4
UV
Manzanos
26
52
51
50
24
63
41
38
Distrito 5
UV
Manzanos
64
331
68
69
22
38
27
25
Cantidad
Hogares
UV
aproximados
144
29
378
29
246
29
228
29
Subtotal
116
Cantidad
de Hogares
Hogares
por UV
aproximados
176
31
304
31
216
31
200
31
Subtotal
124
encuestar
16

Distrito
11
UV
Cantidad
Hogares
UV
aproximados
4
18
144
33
5
31
248
33
6
13
104
33
7
38
304
33
8
21
168
33
Subtotal
165
Basndose en la capacidad mxima de un encuestador en un escenario favorable es de 40
encuestas por da laboral, asignado un encuestador por distrito este debera de realizar
mnimamente de 23 a 33 encuestas diarias. (Ver cuadro 12)
De igual manera se realiza un clculo del costo total por encuestador dependiendo
del distrito en el que este trabaje con un costo de 3.5 Bs. Por encuesta realizada.
(Ver cuadro 13)
Cuadro 2.12: Encuestadores designados por distrito y mnimo de hogares a
encuestar por da.
Distrito
DM 1
DM 2
DM 3
DM 4
DM 5
DM 11
Manzanos
Hogares
a
encuesta
r
165
140
185
116
124
165
Encuestadores
asignados
Mnimo de encuestas
diarias a realizar
1
1
1
1
1
1
33
28
37
23
25
33
17
Cuadro 2.13: Costo total de cada encuestador por distrito

Encuestadore
s
Encuestador 1
Encuestador 2
Encuestador 3
Encuestador 4
Encuestador 5
Encuestador 6
Hogares a Costo por

encuestar encuesta
(Bs.)
165
4
140
4
185
4
116
4
124
4
165
4
Costo
por
encuestador (Bs.)
660
560
740
464
496
660
Las horas de trabajo que cumplirn los encuestadores son de 8:00 am a 12:00 am,
retornando desde las 2:00 pm hasta las 6:00 pm.
Se contara con 4 supervisores que sern apoyo y a la vez control de los
encuestadores, estos se desplazaran en motocicletas para facilitar el control y
reducir el tiempo de movimiento entre un punto de control y otro.
Dentro del presupuesto se tomara en cuenta lo que son viticos de los encuestadores
y de los supervisores donde se contempla su alimentacin, transporte y refrigerios.
Los encuestadores y los supervisores contaran con uniforme y distintivos para
facilitar su contacto con los encuestados.
Se contara con personal para la realizacin de la tabulacin de los datos obtenidos a
partir del primer da, ya que al finalizar cada da los encuestadores entregaran sus
encuestas a los supervisores, estos debern aprobar estas y entregarlas
respectivamente a los tabuladores. Teniendo los encuestadores suficiente rango de
diferencia entre su capacidad mxima y la cantidad sugerida de encuestas que se
deben realizar diariamente, se considera que las encuestas debern estar listas y
tabuladas ya para el final del 5to da hbil un total de 895 encuestas (cantidad mayor
que las requeridas segn el clculo de la muestra optima).
PRESUPUESTO
18
El
total
costo
de la
Presupuesto
Detalle
Encuestador 1
Encuestador 2
Encuestador 3
Encuestador 4
Encuestador 5
Encuestador 6
Supervisor
Alquiler
de
computadoras
Materiales
Distintivos
Alquiler de motos
Encargados
de
tabular
Viticos
Gasolina
Indumentaria
Costo/Costo Cantidad
Cantidad diario
de das
120
24
180
2
14
4
11
150
40
30
50
3
5
5
Total
realizacin de las encuestas a los hogares es de 15024 Bs.
Subtotal (Bs.)
660,00
560,00
740,00
464,00
496,00
660,00
2.400,00
144,00
300,00
150,00
3.600,00
900,00
2.800,00
600,00
550,00
15.024,00
19
2.4 Anlisis de la demanda

Como no se contaban con datos actuales de la demanda historia de cacao en polvo por
hogares o familias, se procedi a realizar el proceso de estimacin de la demanda del
producto por el mtodo de encuestas directas en base al plan de muestreo y presupuesto
indicado en los puntos anteriores.
2.4.1 Preferencias del consumidor

En base a la encuesta realizada se puede observar que una mayora absoluta est
familiarizada con el producto sin diferenciacin por gnero, teniendo como resultado un
97% de personas que si conocan el cacao en polvo natural
Figura 2.3: Conoce usted cacao en polvo?

60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
femenino
masculino
Fuente: Elaboracin en base a encuesta.

En este grafico se muestra que aproximadamente un 73% si consume cacao en polvo
natural de igual manera sin distincin por gnero. Siendo un resultado bastante similar al
del sondeo previamente realizado en el mes de agosto del ao 2014.
Figura 2.4: Consume cacao en polvo?
20
45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Se puede observar que el motivo principal por el que las personas consumen este tipo de
productos es el Sabor seguido por la facilidad de uso o comodidad.
Figura 2.5: Por qu consume cacao en polvo?
Tradicion; 6% Aporte nutricional; 10%

Comodidad/facilidad de uso; 27%
Sabor; 57%

En este caso la mayora prefiere el cacao en polvo ya con azcar, el resto entre Stevia y sin
azcar u otro tipo de edulcorante y la mnima porcin prefiere el producto con
edulcorantes.
Figura 2.6: Cmo prefiere el cacao en polvo al momento de consumirlo?
21
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Con azucar
Con Edulcorante
Con Estevia
Sin azucar
femenino
masculino

El cacao preferido por gnero vara en pequeas cantidades, para el gnero masculino el
cacao preferido es Toddy y para el gnero femenino el cacao preferido es Nesquik.
Lo que nos deja una visin general que la preferencia est dada por productos importados.
Figura 2.7: Cul es la marca de cacao que ms prefiere?
Chocolike
Hershey
Milo
Nescau
Nesquik
23.11%
Toddy
25.47%
25.00%
16.51%
1.42%0.47%
0.47%0.47%
femenino
masculino
Se pudo observar que el consumo aproximado en kg de cacao en polvo al mes en relacin a

la cantidad de integrantes de cada familia.
Figura 2.8: Consumo en kilogramos en relacin a la cantidad de integrantes del hogar.
25.00%
20.00%
15.00%
0,2
10.00%
0,5
1
5.00%
0.00%
1,5
1
Cantidad de integrantes por hogar
22
2.5 Demanda actual

Se determinara la demanda actual en base a los resultados de las encuestas realizadas en el
mes de agosto del ao 2014.
Se analizaron los resultados obtenidos en relacin al porcentaje de hogares que si consumen
cacao en polvo y la cantidad aproximada de consumo en kg mensual y anualmente.
Mediante clculos de intervalos de confianza pesimista se obtuvo que un 70,1% si consume
cacao en polvo. (Ver cuadro 1) Lo que representa 180214 hogares aproximadamente.
Por otro lado se calcul el consumo mensual y anual aproximado por hogares en
Kilogramos. Usando los intervalos de confianza mediante la media y desviacin estndar.
Lo que da un consumo mnimo de 8.301 Kg/ao. (Ver cuadro 2)
Cuadro 1: Intervalos de confianza para determinar poblacin que si consume
NC
z
e
n
N
95%
1,96
3%
882
257.191
Cuadro 2: Intervalos de confianza para determinar poblacin que si consume

P+
P-
*Tomamos en cuenta el menor porque el nivel de

confianza es bajo.
75,9%
70,1%
Hogares
consumen
que
si
180214 hogares
Se debe aclarar que la poblacin de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra a la que al

segmento de la poblacin que se dirige el estudio es solo cierto porcentaje de la poblacin
total de hogares, considerando el factor econmico, como un factor excluyente por lo que
solamente se tomara en cuenta una media y una desviacin estndar para realizar el anlisis
Media
0,77
kg/mes
9,
Desv s
1,17
kg/mes
14,01
kg/ao por
familia
kg/ao por
familia
23
Intervalos de confianza
Zs
n
consumo min
Consumo mx.
8,3 kg/ao
10,1 kg/ao
Con los intervalos de confianza establecidos, teniendo la poblacin que si consume

y el consumo aproximado al mes que este tiene en relacin a los diferentes
productos se puede estimar la demanda mensual y anual de cacao en polvo para el
presente ao. (Ver cuadro 14) La demanda aproximada para el presente ao es de
1496,67 Tn.
Cuadro 2.14: Demanda anual de cacao en polvo ao 2014
Demanda actual
N
Consumo promedio anual
Porcentaje de hogares que si consumen
Demanda anual
257.191
8,3
70,10%
1496672,78
1496,67
hogares
Kg/ao por familia
Kg/ao
Tn/ao
2.5.1 Demanda proyectada

Una vez establecida la cantidad de la poblacin a estudiar aproximada que si consume
cacao en polvo y el consumo aproximado que esta tiene.
Mediante un clculo que aproxima la demanda anual con relacin al crecimiento de la
poblacin cada ao.
El segmento a estudiar se encuentra en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, que es una de
las ciudades de Bolivia con unas de las tasas anuales de crecimiento ms altas del pas, en
esta seccin capital, cuenta con un 4,9% de crecimiento poblacional cada ao. 8
Con esta base de datos obtenida por clculos realizados previamente y datos del INE
(instituto nacional de estadstica) podemos proyectar la demanda de cacao en polvo para 10
aos en adelante. (Tiempo de vida del proyecto) (Ver cuadro 15)
Cuadro 2.15: Demanda anual de cacao en polvo hasta el ao 2024
Ao
Demanda
anual(kg)
Tasa anual
Demanda
Demanda
8 http://www.ine.gob.bo/indice/visualizador.aspx?ah=PC20112.HTM
24
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
1496673
1570010
1646940
1727640
1812295
1901097
1994251
2091969
2194476
2302005
2414803
de crecimiento
4,90%
4,90%
4,90%
4,90%
4,90%
4,90%
4,90%
4,90%
4,90%
4,90%
4,90%
proyectada (kg)
1570009,75
1646940,23
1727640,30
1812294,67
1901097,11
1994250,87
2091969,16
2194475,65
2302004,96
2414803,20
2533128,56
proyectada(tn)
1570,01
1646,94
1727,64
1812,29
1901,10
1994,25
2091,97
2194,48
2302,00
2414,80
2533,13
2.6 Anlisis de la Oferta

Al tratarse de un producto que la oferta est dada en base a la importacin de cacao en
polvo, ya que la produccin nacional es a base de cacao en polvo importado y el resto de la
oferta es producto importado listo para consumo.
Se obtuvieron datos de las importaciones de cacao y sus derivados de los ltimos aos 9 y se
calcul aproximadamente el porcentaje (75%) que se refiere a cacao en polvo para poder
analizar la oferta y proyectar los aos de vida del proyecto y adems realizar una
comparacin y determinacin de posible demanda insatisfecha. (Ver cuadro 16)
Cuadro
2.16:
Importaciones
de
cacao
en
polvo
Importaciones de cacao en kilogramos y toneladas
Ao
Oferta total(kg)
Oferta total en Toneladas
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
478921
824384
1344276
1685278
1937442
1804262
1806762
1864076
478,9
824,4
1344,3
1685,3
1937,4
1804,3
1806,8
1864,1
9 http://ibce.org.bo/informacion-estadisticas-bolivia.php
25
2013
1868003
1868,0
Fuente: Instituto Boliviano de comercio exterior
http://trade.nosis.com/es/Comex/Importacion-Exportacion/Bolivia/Cacao-y-suspreparaciones/BO/18
Se llev a cabo un anlisis de regresin, con el fin de determinar cul de ellas tiene
el mejor coeficiente de determinacin y as poder realizar una proyeccin ms
relevante de los prximos 10 aos.
En base a la oferta histrica, empleando tcnicas de regresin y correlacin el
coeficiente de determinacin ms favorable es el de la regresin Logartmica, con
90,24% de confiabilidad. (Ver figura 3)
Figura 2.9: Anlisis de Regresin Logartmica de la oferta histrica
Logaritmica
T
2500.0
2000.0
f(x) = 692.96 ln(x) + 526.92

R = 0.9
1500.0
1000.0
500.0
0.0
Fuente: Elaboracin Propia

2.6.1 Proyeccin de la oferta
Se procedi a la proyeccin de la oferta en base a la oferta histrica. (Ver cuadro 17)
Cuadro 2.17: Proyeccin de la oferta
Ao
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Oferta proyectada en Tn
2122,52
2188,57
2248,86
2304,33
2355,68
2403,49
26
2020
2448,21
2021
2490,22
2022
2529,83
2023
2567,30
2024
2602,84
Fuente: Elaboracin a partir de la regresin Logartmica (Figura 1)
2.6.2 Balance Oferta Demanda
Una vez determinada y proyectada la oferta y demanda para el tiempo de vida del proyecto
(10 aos) se procede a la comparacin de ambas para determinar la posible existencia de
demanda insatisfecha o sobre oferta, en este caso la oferta es mayor que la demanda pero
vemos que en los aos siguientes la demanda y la oferte tienen tendencia de llegar a un
equilibrio o en un caso favorable una demanda insatisfecha, pero eso ocurre luego del lapso
de 10 aos, que es el tiempo de vida del proyecto. (Ver cuadro 2.18)
La existencia de sobreoferta puede ser motivo de abandono del proyecto o ser tomado como
un desafo ya que el proyecto est dirigido a sustituir en el mercado un porcentaje de las
importaciones y quizs mediante correctas estrategias de mercadeo y distribucin lograr
conseguir un segmento del mercado y asegurar as la viabilidad del proyecto.
Cuadro 2.18: Balance oferta - demanda
Diferencia(Tn
Ao
Oferta(Tn) Demanda(Tn)
)
2014
2122,52
1570,01
552,51
2015
2188,57
1646,94
541,63
2016
2248,86
1727,64
521,22
2017
2304,33
1812,29
492,03
2018
2355,68
1901,10
454,58
2019
2403,49
1994,25
409,24
2020
2448,21
2091,97
356,24
2021
2490,22
2194,48
295,75
2022
2529,83
2302,00
227,83
2023
2567,30
2414,80
152,50
2024
2602,84
2533,13
69,71
Fuente: Elaboracin en base a proyecciones de oferta y demanda
2.7 Anlisis de precio
Existe una gran variedad de productos en el mercado local por lo que los precios son muy
variados dependiendo de su origen y la calidad que estos ofrecen.
Los precios se ven afectados dependiendo de los centros de ventas en los que estos se
encuentren pueden ser supermercados, mercados o tiendas de barrio.
Los precios mostrados a continuacin son los precios en los diferentes puntos de venta:
27
400 Gr.
Supermercado:
Contenid Precio(bs Procedenci
Marca
o
)
a
Toddy
400gr
15
Brasil
Nescau
400gr
25
Brasil
Milo
400gr
16
Brasil
Krisskao
400gr
11,5
Bolivia
Chocolik
e
400gr
12,3
Bolivia
Nesquik
400gr
22,6
Chile
Hershey
400gr
35
USA
Elaboracin: En base a cotizaciones, agosto 2014
Mercado:
Elaboracin: En
Marca
Toddy
Nescau
Milo
Krisskao
Chocolik
e
Nesquik
Hershey
Contenid
o
400gr
400gr
400gr
400gr
Precio(bs)
15
23
15
11
Procedencia
Brasil
Brasil
Brasil
Bolivia
400gr
400gr
400gr
12
22
x
Bolivia
Chile
USA
cotizaciones, agosto 2014
800 gr
Supermercado:
Contenid
Marca
o
Toddy
800gr
Nescau 800gr
Milo
800gr
Krisskao 800gr
Chocolik
e
800gr
Nesquik 800gr
Precio(bs
)
30
38
28
22
Procedenci
a
Brasil
Brasil
Brasil
Bolivia
24
38
Bolivia
Chile
base a
28
Hershey 800gr
x
USA
Elaboracin: En base a cotizaciones, agosto 2014
Mercado:
Elaboracin: En
Marca
Toddy
Nescau
Milo
Krisskao
Chocolik
e
Nesquik
Hershey
Contenid
o
400gr
400gr
400gr
400gr
Precio(bs)
28
36
X
21
Procedencia
Brasil
Brasil
Brasil
Bolivia
400gr
400gr
400gr
22
37
x
Bolivia
Chile
USA
base a
cotizaciones, agosto 2014
2.8 Anlisis de comercializacin

En este punto se realiza un anlisis de los posibles canales de distribucin y las formas
utilizadas por las empresas importadoras de cacao en polvo para hacer llegar el producto al
mercado.
2.8.1 Canales de distribucin
Partiendo de las diferentes formas en la que las empresas importadoras transportan o hacen
llegar sus productos a los diferentes distribuidores, segn informacin de la cmara de
industria y comercio (CAINCO) es que se define el canal de distribucin de las empresas
dedicada a este rubro de la siguiente manera10. Figura 2: Canales de distribucin
Figura 2: Canales de distribucin
10 http://www.cainco.org.bo/publicaciones/default.aspx
29
Fuente: Cmara de industria y comercio
2.8.2 Formas de transporte

El medio de transporte con el que se trabaja para las importaciones es por va terrestre, el
primer transporte que se realiza es el que se realiza desde la frontera haciendo ingresar el
producto de manera legal. El siguiente transporte es el que realizan los distribuidores
mayoristas para transportar el producto hacia almacenes. El tercer transporte es el que se
realiza llevando de almacenes mayoristas hasta las tiendas o mercados de venta minorista.
2.8.3 Envase y paquete

Envase
Presentacin de 400g en envase con forma tubular de hojalata con tapa plstica.
Dimensiones: 12.5cm Alto x 10cm Ancho
Dimensiones del hueco vaco: 9cm x 9cm
(Ver figura 1)
30
Figura 1: Detalle del envase de hojalata
a) Paquete
El paquete que se usara ser de cartn corrugado, ya que sus caractersticas son las
ideales para este tipo de producto que no representan mucho peso, se conformaran
por 24 unidades (envases de hojalata). (Ver figura 2)
Figura 2: Caja de carton corrugado
26
cm
42 cm
32 cm
Los paquetes estaran compuestos por 24 envases,distribuidos en 4x3 en 2 niveles

sobrepuestos. El paquete completo tendra un peso aproximado de 12kg.
31
32c
42c
26
32c
2.8.4 Publicidad
La publicidad y estrategias de marketing difieren de un producto al otro, ya que se deben
considerar muchos factores y uno de ellos es el posicionamiento y si se ocupa un espacio en
la mente del consumidor o no.
Los canales de publicidad utilizados comnmente por la competencia son: televisin,
peridicos, radio, revistas, panfletos, volantes, banners, gigantografias y redes sociales.
32
2.9 Conclusin
Las conclusiones a las que se llegan una vez el estudio de mercado son las siguientes:
-
El rea a la que se dirige el producto es a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra ya que

presenta el mayor crecimiento de la poblacin y por lo tanto el mayor aumento de
necesidades en los ltimos aos.
Se logr determinar la oferta y la demanda del producto y se comprob que no
existe demanda insatisfecha ni siquiera en los aos prximos.
No se presenta una demanda insatisfecha hasta el momento de cacao en polvo,
totalmente cubierto por las importaciones y la produccin nacional, pero se asume
esto como un reto para desplazar las importaciones.
El consumo promedio anual por persona de cacao en polvo 8,30 kg al ao.
Las marcas preferidas en el mercado actual son: Nesquik,Toddy y Nescau, todos de
origen extranjero.
El tamao de la presentacin con mayor aceptacin es de 400g
Se establecieron las presentaciones para la venta directa, envase y empaque para
realizar el transporte y comercializacin del producto.
Se analizaron los canales de distribucin actuales posibles adems de los canales de
distribucin de la competencia directa.
Vemos una posible ventaja competitiva al tratarse de un producto natural, en base a
los motivos por los cuales las personas consumen este producto. (valor nutricional)
Analizando todo estos factores, vemos un mercado favorable para llevar a cabo el proyecto,
ya que a pesar de que no exista en la actualidad una demanda insatisfecha, s cuenta con
ventajas competitivas para desplazar o reposicionar a la competencia con productos
importados, adems que se cuenta con materia prima de calidad disponible en diferentes
puntos de produccin a nivel nacional.
33
CAPITULO III
Estudio de la materia prima
3.1 Objetivo
Se realiza el estudio de la materia prima para llegar a realizar y cumplir los siguientes
objetivos:
Identificar las zonas de produccin de cacao

Determinar el costo de adquisicin en granos
Conocer, describir las caractersticas y usos de la materia prima que
interviene en el proceso de elaboracin del cacao en polvo.
Determinar la disponibilidad de cacao en el pas.
3.2 Caractersticas
El rbol de cacao (lat. Theobroma Cacao, que significa literalmente alimento de los dioses
') es un rbol tropical que crece slo en climas calientes y hmedos. Es por eso que su
cultura est limitada a las regiones que se sitan a 20 grados de latitud Norte y 20 grados de
latitud Sur.
Es un rbol delicado y exigente: le hacen falta una temperatura constante de cerca de 24-26
grados centgrados, lluvias abundantes y regulares, y un suelo rico en potasa, en nitrgeno y
en oligo-elementos. El joven rbol de cacao es particularmente sensible al sol y al viento, y
necesita desarrollarse a la sombra de otros rboles llamados madres del cacao ' tales como
el banano, el algodonero, el caucho, etc. Mide cerca de 5 metros en 3 aos, y alcanza 8
metros hacia la edad de 10 aos. Un rbol vive hasta los 30-40 aos. En plantacin, los
rboles de cacaos son reemplazados sin embargo por jvenes rboles a partir de 25 aos.11
El cacao produce millares de flores todo el ao. En la naturaleza, la polinizacin es
asegurada nicamente por pequeas moscas del gnero Forcipomyia. Solamente 5 a 10 %
de las flores son fecundadas, hay que esperar entonces 5 meses para que un fruto, bajo la
forma de una mazorca, se forme.
Una mazorca madura de cacao puede pesar, segn la variedad, de 200 gr a 1 kg y contiene
30 a 40 semillas formadas en racimo y envueltas en una gelatina blanca (o ' mucilage '), que
hace la delicia de los monos y de los loros. Antes de madurar, la mazorca es verde o rojo morado. Se vuelve amarilla o anaranjada a la madurez y mide cerca de 20 cm sobre 7 a 9
cm de ancho.
La cosecha de mazorcas se efecta al machete. Despus de desgranar, las semillas (o habas)
son fermentadas luego secadas al sol. Un rbol en cultura produce por trmino medio 0,500
a 2 kg de habas secas al ao. Las plantaciones de los pases productores generalmente
aplican una densidad de 1000 o 1200 cacaos por hectrea.
11 http://es.wikipedia.org/wiki/Cacao_en_polvo
34
Una explotacin de cacao se vuelve rentable al cabo de aproximadamente 6 aos. Su vida

til econmica es de 15 a 40 aos. 12 (Ver imagen 3.1)
Figura 3.1: rbol de cacao y mazorca
Fuente: http://www.larecomendadora.com/2011/10/chocolate.html
Usos
Cuadro 3.1: Usos del cacao y sus derivados
Fuente: http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp48.htm
12 http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp48.htm
35
Composicin qumica
Cuadro 3.2: Composicin Qumica
Fuente: http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp48.htm
3.3 Anlisis de la produccin nacional
Se analiz la produccin a nivel nacional y por departamentos de cacao.
En Bolivia en el ao 2008 se produjeron 2.300 TN de Cacao en grano en una superficie
cultivada de 5.100 hectreas. Los Yungas de La Paz producen el 68,3% de la produccin
nacional, Beni aporta con el 24,3% y Santa Cruz con el 5,2% finalmente Cochabamba
produce el 1,2% y Pando el 1% de la produccin nacional, estos datos fueron del primer
estudio realizado por el centro de promocin agropecuaria del campesinado y se tiene
registros hasta el ao 2013 sobre la produccin nacional. (Ver figura 3.3)
El grano de cacao tiene como principal destino el mercado de exportacin 59% y el 41%
restante es procesado en Bolivia.
Cuadro 3.3: Produccin Nacional por departamento de cacao del ao 2008 al 2013
Fuente: CEPAC - Identificacin de factores crticos de xito del mercado para MyPEs del
sector CHOCOLATE
Se puede observar que la mayor produccin se encuentra en el departamento de la Paz, pero
se considera los mercados de Santa Cruz y Beni como potenciales favorables debido a su
bajo nivel de consumo nacional en relacin a los dems departamentos que estn
prcticamente copados por produccin nacional de chocolate artesanal.
36
En los departamentos de Santa Cruz y Beni un 57% del cacao producido es destinado a
exportaciones por lo que solo un 43% aproximadamente de del total producido se queda en
el pas para la produccin nacional de derivados de cacao. 13
Cuadro 3.4: Cantidad disponible de cacao para la produccin nacional en los
departamento de Beni y Santa Cruz.
Fuente: Elaborado en base al cuadro 3.3 y datos del Instituto Boliviano de Comercio
Exterior
Se tom en cuenta a la hora de seleccionar estos dos departamentos, primeramente la
disponibilidad de la materia prima, la calidad de la misma, disponibilidad de transporte y
vas de adquisicin de materia prima y condiciones de produccin.
3.4 Proyeccin de la produccin en los departamentos de Santa Cruz y Beni
Se realiz una proyeccin de la produccin de ambos departamento en base solamente a la
cantidad disponible de cacao. (No exportado) Se proyect desde el ao 2014 hasta 10 aos
en adelante.
Cuadro 3.5: Proyeccin de la produccin nacional disponible para los siguientes aos.
Toneladas
Fuente: En base al cuadro 3.4 utilizando mtodos de regresin y correlacin
13 Instituto Boliviano de Comercio Exterior - www.ibce.org.bo
37
3.5 Anlisis de la demanda de materia prima para produccin nacional

Se analiz la cantidad de materia prima requerida por el mercado para el consumo interno a
nivel nacional. Segn un estudio realizado por el instituto de comercio exterior y la cmara
de industria y comercio en su publicacin Evolucin del impacto del comercio del cacao
en Bolivia de la produccin destinada al consumo interno, aproximadamente solo un 55%
de cacao es aprovechada en el pas de manera ptima para el procesamiento del mismo 14
Se realiz una estimacin del requerimiento actual y proyectado de materia prima en
relacin a la produccin a nivel de ambos departamentos que se seleccionaron como
suministradores de materia prima previamente (Santa Cruz y Beni). (Ver Cuadro 3.6)
Cuadro 3.6: Requerimiento de materia prima
Fuente: Evolucin del impacto del comercio del cacao en Bolivia IBCE
3.6 Anlisis de precios

En el pas se maneja el precio en funcin al precio de un quintal (46kg), se realiz una
cotizacin para determinar el precio aproximado de un quintal de cacao en el presente ao
es de 400 420 Bs. En el departamento de Santa Cruz el quintal de cacao tiene un costo de
420 Bs. Y en el departamento de Beni el costo del quintal de cacao es de 400 Bs.
3.7 Anlisis de abastecimiento
Se analiz los canales de abastecimiento de la materia prima, desde la produccin hasta la
disposicin de la misma para la produccin de derivados.
3.7.1 Canales de abastecimiento
La materia prima parte luego de la recoleccin por parte de los acopiadores, estos
transportan el producto a los mercados ms prximos, luego estos son destinados a
mercados potenciales.
14 Evolucin del impacto del comercio del cacao en Bolivia IBCE
38
Figura 3.1: Sistema de comercializacin
Fuente: CEPAC - Identificacin de factores crticos de xito del mercado para MyPEs del
sector CHOCOLATE
3.8 Conclusiones
Las zonas de mayor produccin a nivel nacional se encuentran en los departamentos de La
Paz, Beni, Santa Cruz, Cochabamba y Pando seleccionando las zonas ms ptimas para su
utilizacin y transformacin de la materia prima extrada en estas zonas.
Se estableci la produccin del departamento de Santa Cruz y Beni como los ms
favorables para su uso debido al poco nivel de explotacin de la materia prima disponible
en relacin a la de los dems departamentos.
La disponibilidad de materia prima en relacin a la explotacin, uso interno y exportaciones
es favorable ya que existe una gran cantidad de materia prima disponible que no es
aprovechada a nivel nacional o exportada, adems se pudo establecer precios aproximados
actuales de un quintal de granos de cacao crudo con cascara que oscila entre los 400 y 420
Bs.
El pas cuenta con las caractersticas para la produccin de la materia prima, el clima ideal
para el desarrollo de la misma para un buen desarrollo de la planta de cacao y sus
necesidades adems debido a que se cumplen estos factores, se tiene a disposicin materia
prima todo el ao.
39
CAPITULO IV
TAMAO Y LOCALIZACION
4.1 Objetivo
En este captulo se analizara el tamao de produccin ms adecuado para el proyecto de
acuerdo al factor: mercado, tecnologa y materia prima adems se determinara la
localizacin del proyecto segn criterio de transporte, comercializacin proveedores de
materia prima e insumo.
4.2 Determinacin del tamao
El tamao es la capacidad de produccin que tiene el proyecto durante el periodo de
funcionamiento. Se define como capacidad de produccin al volumen o nmeros de
unidades que se pueden producir en un da, mes o ao.
El tamao del proyecto debe tener una relacin directa entre el tamao y la demanda
existente, la disponibilidad de materia prima, tecnologa, equipos y el financiamiento.
Para la determinacin del tamao del presente proyecto se realiz un anlisis a los
siguientes factores:
Factor mercado: Se conoce que la oferta est dada por las importaciones y la produccin
nacional, se realiz un estudio en el que se determin la inexistencia de demanda
insatisfecha pero se propone que el proyecto est dirigido a sustituir importaciones en el
mercado local.
Segn la informacin obtenida del estudio de mercado se conoce que la oferta est dada por
las importaciones y la produccin nacional, se conoce tambin que no existe una demanda
insatisfecha pero se conoce que el proyecto estar dirigido a sustituir importaciones que
actualmente son de aproximadamente 2120 Tn.
Factor materia prima: En base a los resultados obtenidos de la proyeccin de
disponibilidad de materia prima en el captulo anterior, se lleg a la conclusin de que se
tiene suficiente materia prima disponible para satisfacer los niveles de produccin del
proyecto ya que la produccin va en aumento con el pasar de los aos por lo que se espera
que no exista escases de la misma, por lo tanto este no se considera un factor limitante para
la determinacin del tamao del proyecto.
Factor tecnologa: La tecnologa que ser utilizada para el proyecto es de fcil adquisicin
ya que se encuentra disponible en pases vecinos como ser Brasil y Argentina donde se
comercializa estos tipos de maquinaria, requeridos para el proyecto.
Se analiz los diferentes tamaos de produccin con la capacidad de produccin de
maquinaria importada por la empresa Roure tectosa en la ciudad de Santa Cruz, ya que
los tamaos de produccin de las diferentes marcas manejan las mismas cantidad de
produccin o muy similares siendo las de esta importadora solo un parmetro de decisin.
40
Se debe tomar en cuenta que la capacidad de produccin mencionada est en relacin al

80% de la capacidad mxima. (Ver cuadro 4.1)
Cuadro 4.1: Caractersticas de maquinarias y sus capacidades
Fuente: Importadora Roure Tectosa

No se puede esperar cubrir el 100% de las importaciones ya que se trata de una marca
nueva que no cuenta con ningn tipo de posicionamiento en la mente de los consumidores
potenciales. Para poder conocer con mayor precisin el tamao que debe tener el proyecto
se definieron diferentes tamaos posibles, analizando en primera instancia el requerimiento
de materia prima, seguido por un estudio de la maquinaria y sus capacidades.
Partiendo primeramente por la cantidad de demanda de las importaciones se puede realizar
una estimacin de lo que se debera de producir en relacin a un porcentaje razonable que
consideramos desde un 15% del total de la demanda de las importaciones ya que se trata de
un producto nuevo que no cuenta con ningn tipo de posicionamiento, adems se debe de
considerar el factor de la disponibilidad de la materia prima. Ver a continuacin el cuadro
4.2 donde se aclara el nivel de producciones relacin a la demanda proyectada y la
disponibilidad de materia prima.
Cuadro 4.2: Cantidad a producir
41
Fuente: Elaboracin propia en base al estudio de mercado y disponibilidad de materia

prima
Se puede ver que el nivel de produccin est acorde a la disponibilidad de materia prima en
el mercado. Con estos niveles de produccin se puede indicar que un equipo adecuado sera
de 375 Tn/ao. En base al presupuesto de la importadora Roure Tectosa, para este nivel
de produccin se necesitan 1 silo de almacenamiento, 1 tostadora, 1 molino y 1
descascarilladora.
4.3 Determinacin de la localizacin
4.3.1 Macro localizacin
Para determinar la macro localizacin del proyecto si estar ubicado en Santa Cruz o Beni
se analizaron los siguientes factores.
Cercana del mercado clave: Este es un factor de vital importancia ya que se debe
estar lo ms cerca al mercado posible, para la comercializacin del producto, esto
ayuda a reducir los tiempos y costos de transporte para la entrega del producto y
mantiene mayor cercana entre el proveedor y el cliente.
Topografa de la zona: Es de gran importancia contar con buenas caractersticas
topogrficas para favorecer la accesibilidad del transporte del producto, maquinaria,
trabajadores y finalmente para el levantamiento de la infraestructura.
Disponibilidad y costo del terreno: La disponibilidad del terreno es un factor
importante para que la empresa realice sus actividades a cabalidad y por otra parte
el costo del terreno ya que influye en los costos de produccin.
Costos de infraestructura: Factor importante a tomar en cuenta para no incurrir en
gastos adicionales ya que la misma puede aumentar el costo de inversin.
Disponibilidad de servicio: Los servicios de agua potable, energa elctrica,
comunicacin son de vital importancia ya que sin estos la planta no puede
funcionar.
Disponibilidad y costo de mano de otra: La mano de obra es de vital importancia
para la elaboracin del producto.
Proveedores de materia prima: Estar cerca de los proveedores de cacao es un factor
importante debido al tiempo y costos de produccin relacionados a este.
Proveedores de insumos: Es importante estar cerca de los proveedores de insumos
ya que constituyen un factor importante ara el acabado del producto
Clima: el factor climtico es importante debido a que puede ocasionar el
incumplimiento laboral de los trabajadores (enfermedades, transporte) y adems
afectar a los medios de distribucin del producto y recepcin de materia prima.
42
Cuadro 4.3: Macro localizacin por mtodo de calificacin y ponderacin
Fuente: Elaboracin propia

4.3.2 Micro localizacin
Una vez realizada la macro localizacin que muestra la ubicacin geogrfica del proyecto
se procede a encontrar el lugar ideal de ubicacin dentro de la seccin capital del
departamento seleccionado, como se determin anteriormente por lo tanto el proyecto est
dirigido para la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Las alternativas para la micro localizacin del proyecto son:
Parque industrial
Accesible, disponibilidad de servicios y disponibilidad de terrenos.
Doble va la guardia km 15
Disponibilidad de terrenos y costos bajos.
Carretera al norte km 9
Disponibilidad de terrenos y fcil accesibilidad.
Carretera a Camiri
Disponibilidad de terrenos y costos bajos.
Cercana a la ciudad: es importante para este proyecto ya que de esto depende la

disminucin o al aumento en gastos de transporte y el tiempo en demora en llegar. El
tiempo de llegada es un factor importante ya que de esto depende la satisfaccin que brinde
al cliente o proveedor.
Aceptacin de la industria: Este factor est ligado a la aceptacin y prevencin sobre
posibles problemas en su entorno por su instalacin (molestias por ruidos, olores y polvo
que se desprende en el proceso.)
Costos y disponibilidad del terreno: Es importante determinar el costo y la disponibilidad
del terreno porque determinaran los posibles egresos de la empresa y por otra parte es
43
necesario contar con la disponibilidad suficiente de terreno para que el desenvolvimiento de

la empresa sea de manera adecuada.
Disponibilidad de transporte para trabajadores: Disponibilidad de transporte es un

factor importante para que los trabajadores puedan cumplir con horarios en entrada.
Proveedores de insumos: Un factor de importancia es contar con la cercana de
proveedores de insumos para la elaboracin del producto.
Servicio de seguridad: La ubicacin de la planta deber contar con las medidas de
seguridad necesaria como policas o bomberos.
Cuadro 4.4: Micro localizacin mtodo de calificacin y ponderacin

La micro localizacin ser en el parque industrial ya que cuenta con la puntuacin ms alta
en el mtodo cuantitativo por puntos y por lo tanto tiene las mejores condiciones para el
funcionamiento de la empresa.
4.4 Conclusin
Las conclusiones a las que se lleg luego del anlisis de tamao y localizacin son la
siguiente:
Luego de evaluar los distintos factores tomando adems un criterio pesimista para el
proyecto, pretendiendo desplazar las importaciones en un 15% se lleg a la conclusin que
el tamao mximo a producir ser de 375 toneladas al ao de cacao en polvo.
Se utilizaron mtodos de valoracin ponderada por puntos analizando diferentes factores en
la macro localizacin y la micro localizacin y se obtuvo como resultado ideal que la
localizacin debe ser la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y la planta debe instalarse en el
parque industrial.
44
CAPITULO V
INGENIERIA DEL PROYECTO
5.1.
Introduccin
La ingeniera del proyecto es un conjunto de actividades tcnicas que permite escoger y
analizar el proceso productivo que se debe aplicar para el proceso de transformacin en la
produccin.
Con eso se deben de indicar los medios de produccin que intervienen en el proceso tales
como terreno, mano de obra directa, insumos, materia prima, materiales, herramientas
necesarias y otro tipo de maquinaria o equipos necesarios para la produccin y obtencin
del producto final.
5.2.
Objetivos
Los objetivos de la Ingeniera del proyecto son:
Especificar y describir el proceso de elaboracin adecuado para obtener el producto

final que tiene como finalidad el proyecto.
Determinar los requerimientos de maquinaria y equipos que permitirn desarrollar
el proceso de fabricacin que se proponga.
Desarrollar el programa de produccin ms adecuado al tamao del proyecto
Calcular los requerimientos de materia prima, insumos, mano de obra, servicios,
envases, empaque, espacio fsico y otros.
Disear la distribucin de la planta adecuada segn el tamao de los equipos para
una produccin eficiente.
Determinar los requerimientos de los servicios de energa elctrica, gas y agua
potable.
Estimar el tiempo aproximado de implementacin del proyecto mediante un
cronograma de implementacin.
Desarrollar balances de materia para una produccin ptima.
Establecer los niveles de seguridad industrial necesarios para el proceso de
produccin.
5.3.
Descripcin del producto
El producto que se pretende introducir al mercado es el cacao en polvo, que es un producto
que se obtiene del grao de cacao tostado y molido que es sometido a los procesos de
alcalinizacin y prensado. La caracterstica principal de este producto es que puede ser
disuelto rpidamente en agua o leche para luego ser consumido.
La mejor forma de aprovechar sus propiedades saludables es tomndolo de forma soluble
es decir disuelto en leche o agua.
45
Ello se debe a que el chocolate en tableta tiene una elevada cantidad de grasas saturadas, en
concreto una tableta de 40 gramos posee cerca de 8 gramos de grasa saturada, en cambio
una taza de cacao caliente solo contiene 0,3 gramos. Aunque el cacao soluble puede
consumirse caliente o frio, los investigadores han concluido que al tomarlo caliente se
potencia su poder antioxidante. El producto se presentara en envase envases de hojalata de
400 gr y 800 gr, esto fue determinado segn las preferencias del consumidor estudiadas en
el captulo de estudio de mercado.
La etiqueta que tendr el producto contendr:
Descripcin del producto

Datos de la Marca
Informacin nutricional
Modo de preparacin
Contenido del envase
Fecha de elaboracin, vencimiento y lote.
El nombre propuesto para la empresa es Sunrise cacao ya que el producto est dirigido a
un segmento de clase media alta.
5.3.1. Ventajas
El cacao en polvo, dispone de una fuente considerable de propiedades que le hacen ser un
buen compaero en la dieta habitual.
-
5.4.
Colesterol: El cacao soluble no contiene cidos grasos aadidos y en cambio aporta

Fito esteroles, nutrientes que disminuyen los niveles del colesterol.
Enfermedades degenerativas: Al igual que otros alimentos que luchan contra los
radicales libres (Responsables del envejecimiento y enfermedades asociadas con
ellas) , el cacao en polvo previene el deterioro celular y disminuye la probabilidad
de coagulo sanguneo.
Dficit energtico: Su contenido en cafena se traduce en una mejora de las energas
e incrementa la capacidad fsica y mental.
El cacao tiene un alto nivel de antioxidantes, el doble que el vino tinto y hasta cinco
veces que l Te, segn la Cornell University de Nueva York.
Proceso de elaboracin de cacao en polvo
Almacenamiento
El cacao en grano es recibido en sacos de 40 kg en silos especiales para su
almacenamiento, ya que el producto puede permanecer almacenado durante
aproximadamente un ao, siempre que se cuide de no mantenerlo con una humedad
no mayor al 15 %.
46
Recepcin y limpieza
Se debe inspeccionar cuidadosamente el grano recibido y eliminar cualquier materia
extraa como suciedad y granos en mal estado, luego se realiza un lavado del grano
con el objetivo de eliminar completamente los restos de mucilago (capa blanca),
finalmente se deja escurrir para que seque bien. La eliminacin de suciedad y
granos en mal estado se realiza con un tamiz rotativo donde se seleccionan los
granos.
Tostado
Se realiza en el tostador, en el cual los granos son tostados de forma continua a
temperatura y velocidad regulable, tienen por objeto reducir la humedad del cacao a
un promedio del 2% y desarrolla el aroma y sabor caractersticos. La humedad
mxima de los granos tostados debe ser 1.2% como mximo, esta operacin se
realiza a una temperatura de 120C a 140C.
Descascarillado
Consiste en eliminar la cascara presente en los granos de cacao, el grano ingresa al
quebrantador que por fuerza centrfuga rompe el grano, el cacao quebrado y la
cascara caen sobre tamices de diferente apertura y atreves de flujos de aire separan
la cascarilla, el grano libre cascarilla pasa la siguiente etapa que es la molienda.
Molido
En esta etapa se muele el grano sin cascarilla para transformarlo en licor de cacao,
una masa viscosa de una finura de 99,2 % que es almacenado en un tanque de una
tonelada.
Prensado
El licor se dosifica a los vasos de las prensas y es comprimido, en esta etapa se
extrae la manteca y/o residuos slidos llamados torta de cacao, que se descarga de
las prensas por gravedad y es transportado por medio de bandas a las trituradoras.
Triturado
Esta etapa tiene como finalidad disminuir el tamao de la torta atreves de esfuerzos
mecnicos para hacer ms fcil el trabajo de los pulverizadores.
Pulverizado
La torta luego de haber pasado por el ltimo rompedor para por el pulverizador de
platos y pines que giran en sentidos contrario y permiten obtener el polvo de cacao
envasado en fundas de polietileno de baja densidad y funda Kraft con un peso de 25
Kgr.
Pesado
La materia prima pasa a dosimetra donde se pesa cada uno de los ingredientes que
luego son mezclados con el polvo natural.
Mezclado
Esta etapa consiste en mezclar todos los componentes que conforman el cacao en
polvo. El tiempo de mezclado es aproximadamente de 30 minutos, con esto se
consigue un producto homogneo. El mezclador de polvo es un cubculo cerrado
que consta de un agitador que gira en su interior, consiguiendo as la mezcla que
atreves de un tornillo sin fin pasa a la mquina de envasado.
47
Envasado
La mezcla homognea es transportada hacia el silo de la maquina envasadora y es
ah envasada en envases de hojalata.
Almacenamiento
El producto envasado es almacenado en la bodega de producto terminado, las
condiciones de almacenamiento deben ser: limpio, fresco y seco.
Despacho
El producto es despachado y posteriormente entregado para su comercializacin,
por otra parte la manteca de cacao luego de ser prensada debe seguir una seria de
pasos para su almacenamiento final.
Decantado y filtrada
Esta operacin tiene por finalidad separar la pequea partcula slida contenida en
la manteca, luego la manteca se enfra para continuar con la siguiente etapa.
Envasado de manteca
La manteca ya temperada es envasa en cajas de cartn con bolsas internas de
polietileno de alta densidad, posteriormente pasa el producto a la zona de
enfriamiento para el endurecimiento final y definitivo de la manteca, esta operacin
tambin se realiza dentro del rango de temperatura de 10 a 12 C.
En la figura 5.1 se muestra el diagrama de bloque de la produccin.
48
Figura 5.1: Diagrama de bloque de produccin
Fuente: http://www.indcresa.com/proceso
En la figura 5.2 se muestra el diagrama de flujo respectivo para la elaboracin de cacao en

polvo.
49
Figura 5.2: Diagrama de flujo de elaboracin de cacao en polvo
50
5.5.
Balance de materia
EL balance de materia
Base de clculo: 1000 kg de materia prima
Tostado
Ingresan 1000 kg de granos de cacao
Perdida en peso, debido a prdida de humedad = 10%
Grano de cacao = 1000kg * 90% = 900kg
Descascarillado
Perdida en peso debido a perdida de cascarilla del grano de cacao = 1%
Grano sin cascara = 900 kg * 99% = 891 kg
Molido
El molino tiene un rendimiento de 89,9% aproximadamente. (Datos brindados por el
importador)
Licor de cacao = 891kg * 89.8% = 800.12Kg
Prensado
Del licor de cacao un 55% se transforma en torta de cacao y el resto en manteca de cacao.
Licor de cacao = 800.12 Kg
Torta de cacao = 800.12 kg * 55% = 440.06 kg
Manteca de cacao = 800.12 kg * 45% = 360.06 kg
Triturado de la torta de cacao
En esta etapa se tiene un rendimiento del 100%
Torta triturada = 440.06 * 100% = 440.06 kg
Pulverizado de torta de cacao
Se tiene un rendimiento del 100%
Polvo de cacao = 440.06 * 100% = 440.06 kg
Mezclado
Se considera que de un 100% de la mezcla entre polvo de cacao, lecitina de soya y azcar
se debe tener las siguientes proporciones: 68% polvo de cacao, 2% de azcar y un 30% de
lecitina de soya. Se maneja un rendimiento del 100%
Polvo de cacao = 440.06 kg = 68 %
Cacao en polvo (listo para consumo) = 647.15 kg (100%)
Lecitina necesaria = 194.15 kg (30%)
Azcar necesaria = 12.94 kg (2%)
En base al clculo anterior con una base de clculo de 1000kg de granos de cacao de
materia prima calculamos la cantidad necesaria de granos de cacao para obtener una
tonelada (1000 Kg) de cacao en polvo listo para consumir.
51
Base de clculo: 1545 Kg de materia prima

Tostado
Ingresan 1545 kg de granos de cacao
Perdida en peso, debido a prdida de humedad = 10%
Grano de cacao = 1544.78 * 90% = 1390.3 kg
Descascarillado
Perdida en peso debido a perdida de cascarilla del grano de cacao = 1%
Grano sin cascara = 1390.3 * 99% = 1376.4 kg
Molido
El molino tiene un rendimiento de 89,9% aproximadamente. (Datos brindados por el
importador)
Licor de cacao = 1376.4 * 89.8% = 1236 Kg
Prensado
Del licor de cacao un 55% se transforma en torta de cacao y el resto en manteca de cacao.
Torta de cacao = 1236 kg * 55% = 680 kg
Manteca de cacao = 1236 kg * 45% = 556.36 kg
Triturado de la torta de cacao
En esta etapa se tiene un rendimiento del 100%
Torta triturada = 680 * 100% = 680 kg
Pulverizado de torta de cacao
Se tiene un rendimiento del 100%
Polvo de cacao = 680 * 100% = 680kg
Mezclado
Se considera que de un 100% de la mezcla entre polvo de cacao, lecitina de soya y azcar
se debe tener las siguientes proporciones: 68% polvo de cacao, 2% de azcar y un 30% de
lecitina de soya. Se maneja un rendimiento del 100%
Polvo de cacao = 680 kg = 68 %
Cacao en polvo (listo para consumo) = 1000 kg (100%)
Lecitina necesaria = 300 kg (30%)
Azcar necesaria = 20 kg (2%)
Se pudo obtener que se requieren 1545 Kg de granos de cacao para que se pueda obtener
como producto final, 1000Kg de cacao en polvo listo para consumir. (Ya mezclado con
lecitina de soya y azcar) Se muestra en la figura 5.3 mediante un diagrama de bloques el
balance de materia ms especfico para la obtencin de cacao en polvo.
La manteca obtenida como sub producto puede ser comercializado a otras industrias como
ser productores de chocolate, industrias de cosmticos o productoras de jabn.
Figura 5.3: Diagrama de Bloque con balance de materia
52
Fuente: http://www.edpcollege.info/ebooks-pdf/Chocolate%20Cortes.pdf
53
5.6.
Requerimientos de maquinaria y equipos
La maquinaria y el equipo requerido para la implementacin del proyecto se detallan a
continuacin segn las reas que posee la empresa:
rea de recepcin y limpieza del grano de cacao:
-
Balanza industrial para la recepcin y control del peso de los quintales de

grano de cacao que llegan en sacos de yute.
Mulas hidrulicas para el movimiento de los quintales de yute.
Mquina limpiadora con mesa seleccionadora, la cual se encarga de eliminar

las impurezas con las cuales llega el grano de cacao, as ser como cascarillas
u otros objetos que lleguen en el grano.
Elevadores neumticos los cuales servirn para el transporte de grano de los

cuales uno servir para la alimentacin de la maquina limpiadora y otros dos
para la alimentacin del silo y para la alimentacin de la maquina tostadora.
Silo para el almacenamiento de grano de cacao.
rea de tostado del grano de cacao

-
En esta etapa se requiere una tostadora la cual de al grano de cacao su

respectivo color, aroma y sabor, el cual se llega a obtener sometiendo el
grano de cacao a una temperatura especifica.
rea de descascarillado del grano de cacao

-
La descascarilladora tiene la funcin de eliminar la cascarilla que posee el

grano de cacao, que en rea de tostado ha sido liberada.
rea de molienda del grano de cacao

-
Para la molienda del grano de cacao se requiere un molino de rodillos el cual

se encarga de reducir de tamao el grano de cacao formando el licor o pasta
de cacao. (160 Kg/hr)
54
rea de prensado del licor o pasta de cacao

-
Se requiere una prensa hidrulica de cinco kilogramos por centmetro

cuadrado de presin para extraer la manteca de cacao del licor o pasta de
cacao y as obtener la torta de cacao que son los slidos del grano de cacao.
(146 Kg/h)
En esta seccin se requiere un tanque de acero inoxidable, para el

almacenamiento de la manteca de cacao que ser extrada por el proceso de
prensado.
rea de pulverizado de la torta de cacao

-
Se requiere de un molino de bolas que pulverice la torta de cacao

produciendo el cacao en polvo. (146 Kg/h)
rea de molino de azcar

-
Para la obtencin de azcar impalpable que se requiero como insumo en la

obtencin del producto final, se requiere de un molino de bolas que
pulverice el azcar.
rea de Envasado de producto terminado

-
Se requerirn dos envasadoras de slidos, una envasadora estar destinada

para el envasado de frascos de hojalata de 400 gr y 800 gr.
Para ver ms detalles sobre las maquinarias ver tabla 5.3: requerimiento de maquinaria y
equipos
Cuadro 5.3: Requerimiento de Maquinaria y Equipos
55
Recepcin, limpieza y almacenaje del Grano de

Cacao
tem
Maquinaria,
Equipos y
Herramientas
Balanza Industrial
Patn o Mula
hidrulica
Mquina
Limpiadora con
mesa
seleccionadora
4
5
6
Capacidad
Maquinari Cantidad
a
Elevador
neumtico
Silo
Elevador
neumtico
300Kg
5Tn
500Kg/h
500Kg/h
250 Tn
200 Kg/h
Tostado
tem
1
tem
Maquinaria,
Equipos y
Herramientas
Capacidad
Maquinari Cantidad
a
Tostadora
200Kg/h
Descascarillado
Maquinaria,
Equipos y
Herramientas
Capacidad
Maquinari Cantidad
a
Descascarilladora
165Kg/h
Molienda
tem
Maquinaria,
Equipos y
Herramientas
Capacidad Cantidad
Molino de rodillos
Prensado
160Kg/h
56
tem
Maquinaria,
Equipos y
Herramientas
Capacidad
Maquinari Cantidad
a
Prensa
150Kg/h
Tanque almacn de
manteca
500 Kg
Bandeja recepcin
torta de cacao
1
Mesa envasado
Manteca de cacao
1
Triturado torta de cacao
tem
Maquinaria,
Equipos y
Herramientas
Molino de bolas
Capacidad
Maquinari Cantidad
a
200Kg/hr
Mezclado
tem
Maquinaria,
Equipos y
Herramientas
Mezcladora
Balanza industrial
Capacidad
Maquinari Cantidad
a
150 Kg/h
300 kg
Molino de Azcar
tem
Maquinaria,
Equipos y
Herramientas
Capacidad
Maquinari Cantidad
a
Molino de bolas
150 kg/h
Envasado
57
Maquinaria,
Equipos y
Herramientas
Capacidad
Maquinari Cantidad
a
Envasadora
Frascos
Compresores
400
Unidades/h
100
r
tem
1
2
5.7.1 Muebles y enseres

En la tabla 5.4 se detalla el requerimiento de muebles y enseres en general para toda la
empresa.
Cuadro 5.4: Muebles y Enseres
Cantida
te
Detalle
Ubicacin
m
1
2
3
4
5
6
7
Escritorio
Computadora
Impresora
Telfono (internos)
Telfono Mster
Central telefnica
Silln con brazos y ruedas
d
10
10
9
10
2
1
6
9 (Pficinas) y 1 (Lab. Calidad)

9 (Oficinas) y 1 (Lab. Calidad)
9 (Oficinas)
9 (Oficinas) y 1(rea de produccin)
1(Secretaria) y 1 (Gerente)
1(Secretaria)
Oficinas y sala de Gerente
Sillas con brazos y ruedas
Oficinas
9
10
11
12
13
14
Sillas con brazos

Silln 2 personas
Silln 3 personas
Mesa 6 personas
Estantes
Basureros
18
2
2
1
9
15
Laboratorios, oficinas y produccin

Recepcin
Recepcin
Of. Gerente
9 (oficinas)
Oficinas, rea de produccin, lab. de
15
16
Caja Fuerte
Bebedero de Agua
1
9
calidad.
Of. Gerente
2 (Recepcin) ,1 (Of. Gerente), 1 (Of.
RRHH) , 1 (Of. De Contabilidad) , 5
17 Proyectora
1
Fuente: En base a planos y requerimientos
18
Materiales
Frigo bar
(rea de produccin)
Of. Gerente
58
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Cafetera
Reloj Tarjetero
Engrampadoras
Perforadora
Guillotina
Saca grampas
Porta Lpices
Estilete
Tijeras
Calculadora
Fuente: En base a planos y
1
2
9
9
1
9
9
9
9
9
requerimientos
5.7.2 Requerimientos de herramientas y equipos de limpieza
Se establecieron los requisitos necesarios para los mantenimientos posibles adems de lo
necesario para la realizacin de la limpieza.
te
Cuadro 5.5: Herramientas

Detalle
Cantida
m
2
3
Caja de Herramientas
Juego de
4
5
6
7
8
9
te
m
1
2
3
4
5
6
7
Desarmadores
Juego de Alicate
Cinta Mtrica
Martillo
Juego Llave inglesa
Linterna
Juego Llave francesa
d
1
1
1
2
2
1
2
1
Tabla 5.6: Equipo de limpieza

Detalle
Cantida Duraci
d
Escobas
10
Trapeador
10
Balde
5
Trapo de piso
30
Cepillo de mano
5
Guantes de Goma
10
Detergente
n
3 meses
3 meses
6 meses
3 meses
3 meses
3 meses
1 mes
59
5.8 Programa de produccin

El programa de produccin explica a detalle en forma cronolgica la cantidad de cacao en
polvo a producirse en el largo de la vida til del proyecto. El mismo que se encuentra en
funcin al mercado a cubrir previamente determinado en el captulo 2 de estudio de
mercado. Para su elaboracin primero se debe definir el calendario de trabajo es decir el
nmero de das laborales en el ao y el da de turnos que se trabajaran, para el presente
proyecto se pretende trabajar 6 das a la semana (de lunes a sbado) considerando que el
ao tiene 52 semanas obtenemos un total de 312 das menos un aproximado de 12 feriados
se tiene 300 das laborales al ao, de los cuales para el primer ao de funcionamiento se
trabajara en un turno de 8 horas de lunes a viernes y el da sbado se trabajara medio turno
de 4 horas.
En promedio a la semana se tiene 7,33 horas das, esto nos da un total de 2199 horas
laborales al ao para la produccin. Cabe resaltar que se ajustara los tiempos de
produccin, realizando cada ao lo que se requiera para cubrir el porcentaje del mercado
establecido. De esta forma el programa de produccin se da segn el cuadro 5.7 que
muestra el ajuste del programa de produccin para los aos de vida del proyecto.
Cuadro 5.7: Programa de produccin

Total
Capacida Horas Utilizaci Horas
Ao producci
d Kg/h
anuales n
extra
n Kg/ao
2014
248000
103,33
70%
2400
2015
268000
111,67
76%
2400
Das
laborales
Producci
n Kg/ao
300
248000
300
268000
2016
288000
120,00
2400
81%
300
288000
2017
308000
128,33
2400
87%
300
308000
2018
328000
136,67
2400
93%
300
328000
2019
348000
140,00
2400
95%
300
348000
2020
368000
140,00
2400
95%
229
300
368000
2021
388000
140,00
2400
95%
371
300
388000
2022
407000
140,00
2400
95%
507
300
407000
2023
427000
140,00
2400
95%
650
300
427000
2024
447000
140,00
2400
95%
793
300
447000
60
Fuente: Elaboracin propia en base al tamao y localizacin

5.9 Requerimientos
5.9.1 Requerimientos de materia prima
De acuerdo a la informacin obtenida en los clculos de materia prima se conoce que por
cada 1000 kg de cacao en polvo como producto terminado se requieren 1545 kg de materia
prima (granos de cacao) en base a esta informacin se calcul la cantidad requerida para el
tiempo de vida del proyecto. Ver cuadro 5.8
Cuadro 5.8: Requerimientos de materia prima
Fuente: Elaboracin propia en base a balance de materia.
61
5.9.2 Requerimientos de insumos

Para determinar los requerimientos de insumos directos debemos de conocer la cantidad
que se utiliza por cada tonelada de cacao en polvo producida. 30% lecitina de soya y 2% de
azcar.
En base a esa informacin procedemos a realizar el clculo de insumos necesarios para la
produccin de cacao en polvo. Ver cuadro 5.9.
Cuadro 5.9: Requerimientos de insumos
Fuente: Elaboracin propia en base a balance de materia.

5.9.3
Requerimiento de materiales para la elaboracin de cacao en polvo

Envases
Como se analiz en captulos anteriores la programacin de la produccin del
producto se realizara en 2 contenidos: en envases de 400 gr y 800 gr.
En el cuadro 5.10 y 5.11 se muestran los requerimientos de envases y paquetes para
la vida del producto.
Cuadro 5.10: Requerimientos de envases de hojalata
Ao
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Produccin
Envases de Envases de Total de
cacao en
Total de
(0,4 kg)
(0,8 kg)
envases
polvo (kg)
etiquetas
248.000,0
372.000,0
124.000,0
496.000,0 496.000,0
0
0
0
0
0
268.000,0
402.000,0
134.000,0
536.000,0 536.000,0
0
0
0
0
0
288.000,0
432.000,0
144.000,0
576.000,0 576.000,0
0
0
0
0
0
308.000,0
462.000,0
154.000,0
616.000,0 616.000,0
0
0
0
0
0
328.000,0
492.000,0
164.000,0
656.000,0 656.000,0
0
0
0
0
0
348.000,0
522.000,0
174.000,0
696.000,0 696.000,0
0
0
0
0
0
368.000,0
552.000,0
184.000,0
736.000,0 736.000,0
62
0
0
0
0
0
388.000,0
582.000,0
194.000,0
776.000,0 776.000,0
2021
0
0
0
0
0
407.000,0
610.500,0
203.500,0
814.000,0 814.000,0
2022
0
0
0
0
0
427.000,0
640.500,0
213.500,0
854.000,0 854.000,0
2023
0
0
0
0
0
447.000,0
670.500,0
223.500,0
894.000,0 894.000,0
2024
0
0
0
0
0
Fuente: Elaboracin propia en base a tamao del proyecto y preferencias del mercado
Cuadro 5.11: Requerimientos de paquetes
Caja de
Caja de
cartn
cartn
Total de
Ao
corrugado corrugado cajas
400gr
800gr
15.500,0
10.333,0
25.833,0
2014
0
0
0
16.750,0
11.167,0
27.917,0
2015
0
0
0
18.000,0
12.000,0
30.000,0
2016
0
0
0
19.250,0
12.833,0
32.083,0
2017
0
0
0
20.500,0
13.667,0
34.167,0
2018
0
0
0
21.750,0
14.500,0
36.250,0
2019
0
0
0
23.000,0
15.333,0
38.333,0
2020
0
0
0
24.250,0
16.167,0
40.417,0
2021
0
0
0
25.438,0
16.958,0
42.396,0
2022
0
0
0
26.688,0
17.792,0
44.479,0
2023
0
0
0
27.938,0
18.625,0
46.563,0
2024
0
0
0
Fuente: Elaboracin propia en base a la cantidad de envases a producir
63
5.10 Requerimiento de mano de obra directa

Segn el proceso de produccin, de la cantidad de mquinas y equipos, y de la tecnologa
se determinara la cantidad de mano de obra directa necesaria para que el proceso pueda
ejecutarse en forma eficiente.
El nmero de operarios directos utilizados dentro de la planta, sern 13 para procesos de
produccin. La cantidad y su funcin se detallan a continuacin:
Se contara con una persona para el secado, la cual se encargara de controlar el
tiempo y la humedad en la que se encuentra el cacao.

Para la limpieza, se contara con una persona que se encargara de colocar el cacao a
la maquina limpiadora y de verificar que este proceso se lleve a cabo
adecuadamente.
Para el tostado del cacao, se requiere de una persona que se encargue de controlar
la temperatura y la cantidad de combustible disponible en la mquina.

Para la descascarilladora, se contara con una persona que se encargue de controlar
que el producto llegue bien de la baera enfriadora y a la vez verifique que el
proceso se realice de acuerdo a lo establecido.

Para la molienda, se necesitara de una persona que se encargue de controlar que
este proceso se lleve a cabo segn lo establecido.
Para el prensado, se contara con dos personas, una que se encargue de controlar el
funcionamiento de la mquina y, el otro que controle la salida del producto es decir,
de la torta de cacao.
Para el triturado y el pulverizado, se contara con una persona en cada una de estas
reas, para que se encarguen de controlar el funcionamiento de la maquinaria y, de
verificar que la torta de cacao llegue bien hasta el triturado de la misma.

Para el mezclado, se requerir de dos personas que se encarguen de controlar la
proporcin de la mezcla, y el correcto funcionamiento de la maquinaria.

Para el envasado del producto final, se requerir de dos personas, una para el
control del envasado de los productos plsticos, y el otro para los envases en cajas.
64
Se realiz un anlisis de los requerimientos de personal en el rea de produccin, como se

puede observar el detalle en la cuadro 5.12
Cuadro 5.12: Requerimiento Mano de obra directa

Puesto
Secado
Limpieza
Tostado
Descascarillado
Molienda
operarios Conocimiento
requerido
1
Conocimiento en
1
1
hornos industriales
Bachillerato
Conocimiento en
1
1
hornos industriales
Bachillerato
Experiencia 1 ao y
conocimiento de la
Prensado
maquinaria
Experiencia 1 ao y
conocimiento de la
Triturado
maquinaria
Experiencia 1 ao y
conocimiento de la
Pulverizado
maquinaria
Experiencia 1 ao y
conocimiento de la
Mezclado
maquinaria
Tcnico Superior en
procesos alimenticios
Envasado
2
Bachillerato
Total necesario: 13 operarios
Fuente: Anlisis de maquinarias y equipos
5.11 Requerimiento de mano de obra indirecta

El personal ajeno a la produccin de cacao en polvo es:
Para el almacn de materia prima e insumos, y de productos terminados, se contara
con 4 personas respectivamente, para que realicen la descarga de los productos y el
conteo en la recepcin.
65
Para el laboratorio de control de calidad se tendrn tres personas encargadas de

realizar las pruebas respectivas durante y al finalizar la produccin de chocolate con
leche en polvo.
Para el sector de mantenimiento, se contara con 4 personas para realizar las
reparaciones de las maquinarias y equipos de la planta.

En cuanto al sector administrativo, se contara con 7 empleados distribuidos en cada
rea, dirigidos por un gerente general.

Se contara con dos secretarias, una para recepcin y la otra para el rea de gerencia.
Un guardia de seguridad estar encargado de controlar el ingreso de personas y
vehculos en la empresa.
Se contara con dos personas encargadas del despacho de productos terminados.
Cuadro 5.13: Requerimiento Mano de obra indirecta

Puesto
operarios Conocimiento
Almacn de MP
Laboratorio de control de calidad
requerido
4
3
Bachillerato
Ingeniero
rea de mantenimiento
qumico/industrial
Ingeniero mecnico
Encargado de Seguridad
Bachillerato
rea administrativa
2 aos de experiencia en
Secretaria
su rea
Tcnico en Secretariado
Almacn de PT
4
Despacho
2
Total de operarios requeridos: 28 operarios
ejecutivo
Bachillerato
Bachillerato
5.12 Requerimientos de servicios

5.12.1 Requerimientos de agua
El requerimiento de agua de la planta ser destinado para limpieza, consumo personal y del
proceso productivo. Saguapac, nos ofrecer el servicio de agua potable que ser utilizada
por el personal para su consumo diario, para su aseo personal y para sus necesidades
66
bsicas al momento de asistir al bao. Tomamos como base que una persona gasta 10 litros
de agua al momento de jalar la cadena del inodoro, que gasta 15 litros de agua al momento
de tomar una ducha para su aseo personal y que mnimo consume 2 litros diarios de agua.
El agua potable tambin se utilizara para la limpieza de la planta, en la cual se utilizara un
balde de 10 lts para la limpieza que se realizara en cada rea, tanto administrativa como en
el rea de produccin, utilizando en total 220 litros para la limpieza de la planta. En el
proceso productivo, el nico paso que necesita de la utilizacin de agua potable es el
enfriado, en el cual se requieren de 100 litros de agua por da para poder realizar la
operacin satisfactoriamente.
Tabla 5.14: Requerimiento de agua potable
Descripcin
Enfriadora
Numero Consum Consum

Consum
de
o (L/por o por
o anual
operari operari persona
(m3)
os
o)
(L/da)
-
100
30
Duchas
13
15
195
58,5
Baos operarios
13
10
130
39
Baos ADM
28
10
280
84
Bebederos
41
2
82
24,6
Limpieza de la
200
60
planta
TOTAL CONSUMO
296,1
ANUAL
Fuente: http://www.facsa.com/el-agua/calcula-tu-consumo-de-agua
5.12.2 Requerimientos de gas natural

El gas natural que se empleara para el secado y para el tostado de los granos de cacao se
detalla en el cuadro 5.15, en la cual podemos observar que el consumo de gas para el
tostado es de 2,5Kg/h y para el secado es de 6Kg/h cuando las mquinas estn encendidas,
para as poder sacar una aproximacin de consumo de gas natural al mes.
Cuadro 5.15: Requerimiento de Gas natural
67
Equipo
Cantidad
Horas
Equivalenci
Das
Requerimiento
en Kg/h
de
a de kg a m3
de
de m3 al ao
trabaj
trabaj
o
o
Tostadora 6
8
1,558
300
9243
Secadora 2,5
8
1,558
300
3851
Fuente: Especificaciones tcnicas de maquinaria
5.12.3 Requerimientos de electricidad

Para instalar un sistema elctrico capaz de soportar el paso de energa elctrica total que se
circulara a travs de la fbrica, se debe conocer la potencia del transformador que debe ser
instalado, para el cual se debe considerar el tamao de la planta, el funcionamiento de las
maquinarias y equipos en el proceso productivo.
La energa elctrica ser tomada de la red de distribucin de alta tensin de C.R.E. (24.9
KVA) y luego transformada a 380 voltios y 220 voltios para fuerza motriz y alumbrado
respectivamente. El transformador elctrico ha sido ampliamente dimensionado (40 KVA)
para reducir al mnimo los costos de transformacin en los periodos de no utilizacin plena
de la potencia transformada se deber considerar el control continuo y mejoramiento del
factor de potencia para evitar el pago de consumo innecesario.
Lo ms aconsejable para las instalaciones situadas dentro del rea de concesin de CRE, es
mantener su consumo de energa reactiva desde las redes elctricas de distribucin, por
debajo del 50% del consumo de energa activa durante el mes correspondiente,
manteniendo as el factor de potencia por de 0,9, en caso que se requiera se contara con un
banco de capacitores para evitar cualquier tipo de desfase.
La energa elctrica es utilizada en forma directa como energa motriz para todos los
equipos de produccin, e indirectamente para la produccin y la utilizacin de artefactos
elctricos.
68
Cuadro 5.16: Requerimientos de energa elctrica para maquinaria

tem
Descripcin
Voltaje
(V)
Carga
(W)
Puntos
Nro.
Carga
total
(W)
Carga
efectiv
a (w)
Horas al
mes
1200
Factor
de
consu
mo
1
380
3731
380
895
380
380
5
6
Secador
modular
Maquina
limpiadora
Tostadora
Descascarillad
ora
Molino
Prensadora
1200
200
895
0,9
805,5
200
8350
7460
1
1
8350
7460
1
0,9
8350
6714
200
200
380
380
5500
1500
1
1
5500
1500
1
1
5500
1500
200
200
Trituradora
380
7500
7500
7500
200
Pulverizadora
380
1500
1500
1500
200
1500
1500
1500
200
10
Molino
de 380
azcar
Mezcladora
380
1491
1491
0,9
1341,9
200
11
Envasadora
2500
5000
0,9
4500
200
2
3
4
380
Total de potencia trifsica

Fuente: Especificaciones tcnicas de maquinaria
40411
Cuadro 5.17: Requerimientos de energa elctrica para equipos auxiliares

te
m
Detalle
Voltaj
e
1
Computadora
220
2
Impresora
220
3
Telfono (internos)
220
4
Telfono Mster
220
5
Central telefnica
220
6
Proyectora
220
7
Reloj Tarjetero
220
8
Acondicionador de aire
220
9
Fotocopiadora
220
10
Frigo bar
220
11
cafetera
220
12
Bebedero de Agua
220
Total de energa mes del equipo auxiliar
Potencia
kw/mes
por
equipo
24
0,15
0,15
0,15
0,15
1
0,9
6
0,9
0,35
0,6
0,15
Cantidad Total
Potencia
(Kw/mes
)
10
240
10
1,5
10
1,5
2
0,3
1
0,15
1
1
2
1,8
2
12
1
0,9
1
0,35
1
0,6
9
1,35
261,45
69

5.13 Infraestructura
5.13.1 Planos de construccin
Se estableci los planos de construccin adaptados al terreno seleccionado en el captulo IV
de tamao y localizacin, definiendo ya las medidas de cada rea y la ubicacin exacta de
cada maquinaria y equipo que sern utilizados para la produccin de cacao en polvo.
Cuadro 5.16: Dimensiones de la planta

N Descripcin
Of. Comercial
Dimensiones
Anch Larg
Alt
o
3
o
2,7
o
3
Caractersticas
La oficina comercial comprende un escritorio

y sus respectivos materiales para el correcto
funcionamiento de la misma, en la cual el jefe
pueda desarrollar su trabajo y atender a los
Of. RRHH
2,7
empleados de su rea
La oficina comercial comprende un escritorio
funcionamiento de la misma, en la cual el jefe
pueda desarrollar su trabajo y atender a los
Bao recepcin
2,7
2,6
2,7
empleados de su rea
El bao de recepcin cuenta con dos
compartimientos para que pueda abastecer a la
clientela que ingresa a la empresa y a los
Recepcin
6,6
6,6
2,7
operarios cercanos al rea

El rea de recepcin cuenta con una sala de
estar y el escritorio de la recepcionista para
que pueda atender a la clientela que ingrese a
la empresa con una mayor comodidad y con
70
un ambiente amplio
Of.Contabilida
La
d y Compras
oficina
comercial
comprende
dos
escritorios y sus respectivos materiales para el

correcto funcionamiento de la misma, en la
cual el jefe pueda desarrollar su trabajo y
Of.Gerente
4,2
5,2
2,7
General
atender a los empleados de su rea

La oficina del gerente general cuenta con un
escritorio y los materiales respectivos para su
correcto funcionamiento, adems de contar
Bao
Gerente 1,6
general
Bao Planta
1,8
4,5
2,7
con un rea de sala de juntas.

el bao del gerente general es de solo un
2,7
compartimiento para el uso del mismo

el bao de la planta cuenta con
compartimientos y dos duchas para el uso del

mismo de los trabajadores del rea operativa
9
Of.Planta
2,7
La oficina del jefe de planta comprende un escritorio

funcionamiento de la misma, en la cual el jefe pueda
desarrollar su trabajo y atender a los empleados de su
10
Almacn de PT 6
2,7
rea
El rea de producto terminado tiene una gran
capacidad
para
poder
guardar
los
productos
elaborados en la empresa
11
Laboratorio de 3
2,7
calidad
12
rea
El laboratorio de calidad cuenta con un escritorio

para el jefe del rea, adems de tener el rea donde se
de 3,5
mantenimiento
2,7
realizan las pruebas necesarias al producto.

El rea de mantenimiento cuenta con el espacio
suficiente
para
poder
tener
los
instrumentos
necesarios para el rea, adems de tener capacidad

para meter maquinarias a ser reparadas.
71
13
Tinglado
4,7
el tinglado tiene la capacidad para poder dejar

circular a los camiones libremente y poder transportar
la materia prima al rea donde se inicia el proceso
14
Sala
de 3,5
limpieza
de
2,7
la sala de limpieza de grano cuenta con el espacio

para poder abarcar una maquinaria que es la de
grano
limpieza de grano que viene con su mesa

seleccionadora el cual tiene las medidas siguientes
15
Almacn
3,5
2,7
intermedio MP
2x1x1,5
El rea de almacn intermedio tiene una gran
capacidad para poder guardar el cacao en grano,
adems tiene que tener la capacidad de almacenar
16
Almacn
de 3,5
2,7
insumos
stock
El rea de almacn intermedio tiene una gran
capacidad para poder almacenar los
insumos
necesarios para elaborar el producto, adems tiene

17
Molino
de 3,5
2,7
azcar
que tener la capacidad de almacenar stock

El rea del molino de azcar cuenta con el espacio
para poder tener la mquina de molino de azcar que
tiene las siguientes medidas: 2x 1,2 x2 adems de
18
rea
triturado
de 4
2,7
almacenar el azcar necesario.

El rea de triturado y pulverizado tiene el espacio
suficiente para poder tener las maquinarias de
pulverizado
triturado y pulverizado que tienen las siguientes

medias: 2x1,2x2 y 2,38x1,07x2,32 respectivamente
adems de tener el suficiente espacio para poder tener
19
rea
envasado
de 5
2,7
las bandejas de recepcin del cacao

El rea de envaso cuenta con el espacio necesario
para poder tener las dos mquinas envasadoras con
las siguiente medidas: 1,8x1, 1x2, 4 adems de tener
el espacio suficiente con una abertura que se puede
considerar como pasillo de entrada por donde entran
o salen los insumos necesario o maquinaria necesaria.
72
20
rea de tostado 12
2,7
El rea de tostado que est ubicado en el piso 3 de la

empresa, cuenta con el espacio suficiente para poder
contener la maquina tostadora y la maquina
enfriadora con las siguientes medidas: 2x2x1,5 y
21
rea
de 12
2,7
descascarillado
1x1x0,7 respectivamente
El rea de descascarillado que se encuentra en el piso
dos de la empresa que cuenta con el espacio
suficiente para poder tener la maquinaria de
descascarillado con la medidas de: 3x2x1, 5 seguida
de la mquina de molienda con las medidas de:
0,55x1, 44x1, 5 y finalmente se tiene la maquina
22
rea
de 12
2,7
prensado
esterilizadora con las medidas de 2x1, 5x2.

El rea de prensado que cuenta con el espacio
suficiente para poder tener la mquina de prensado
con las medidas de: 2x2x1,5 adems de tener el
tanque de almacenaje de manteca de cacao, con una
23
Bao exterior
1,5
2,7
capacidad de 800 litros

El bao exterior para el uso de los empleados.
Fuente: http://www.ucm.es/data/cont/docs/-RECOMENDACIONES/ergonomia
73
Figura 5.5: Plano de edificio administrativo.
74
75
76
Figur
77
a 5.6: Plano superior de planta completa
78
79
Figura 5.7: Vista frontal de la nave de produccin
80
5.13.2 Iluminacin
Para el clculo de la luminaria, primero se determin las dimensiones de cada rea, y de
ah se procede a determinar el nivel de iluminancia recomendado segn al rea al cual
ser empleado y realizado el clculo correspondiente.
Para el rea administrativa el nivel de iluminacin recomendado es de 300 lux., para la
iluminacin de los baos 150 lux, para el rea productiva 750 lux(Ver anexo). El
siguiente clculo es determinar el coeficiente de reflexin y factor de mantenimiento, lo
cual se hace con el uso de tablas (Ver anexo) para el cual se necesitan los coeficientes de
reflexin de techo, pared y suelo que para una industrias son 0:0:0,1 respectivamente
mientras que para una oficina son 0,5:0,3:0,1 respectivamente. Para los requerimientos
de iluminacin de la planta se consult el manual de Philips en donde se calcul la
cantidad de focos y luminaria requerida para una buena iluminacin en las oficinas y la
planta de produccin determinando el flujo y la potencia de los focos a utilizar para
cada rea, por otra parte en base a estos resultados se estim el consumo de energa por
parte de los equipos de iluminacin.
2
3
4
5
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Cuadro 5.17: Requerimiento de iluminacin

Descripc Dimensiones
Nivel
ndi Coeficiente de Determi Fact Flujo
Tipo de Flujo Nm
in
de
ce
reflexin
nacin
or de lumino foco81
de
ro
ilumin
de
del
mant
so
foco
mni
acin loca
coeficie enim total
mo d
recom l
nte de iento
lumi
endad
utilizaci
arias
o
n
neces
arias
An La Alt
Te Par Su
cho rg o
ch ede elo
o
o
s
Of.
Comerci
al
Of.
RRHH
Bao
recepci
n
Recepci
n
Of.Conta
bilidad y
Compras
Of.Geren
te
General
Bao
Gerente
general
Bao
Planta
Of.Plant
a
Almacn
de PT
Laborato
rio
de
calidad
rea de
manteni
miento
Tinglado
2,7
300
0,56
0,5
0,3
0,1
0,26
0,7
14835
TLDRS4
0/75
2600
2,7
300
0,56
0,5
0,3
0,1
0,26
0,7
14835
2600
2,7
2,6
2,7
150
0,49
0,5
0,3
0,1
0,26
0,7
5786
TLDRS4
0/75
TLDRS4
0/76
1200
6,6
6,6
2,7
500
1,22
0,5
0,3
0,1
0,43
0,7
72359
2600
28
2,7
300
0,78
0,5
0,3
0,1
0,31
0,7
29032
TLDRS4
0/75
TLDRS4
0/75
2600
11
4,2
5,2
2,7
300
0,86
0,5
0,3
0,1
0,31
0,7
30194
TLDRS4
0/75
2600
12
1,6
1,8
2,7
150
0,31
0,5
0,3
0,1
0,26
0,7
2374
TLDRS1
6/84
1200
4,5
2,7
150
0,67
0,5
0,3
0,1
0,26
0,7
11126
2600
2,7
300
0,56
0,5
0,3
0,1
0,26
0,7
2600
2,7
750
1,20
0,5
0,3
0,1
0,43
0,7
TLDRS4
0/75
14835 TLDRS4
0/75
104651 SON400
2,7
400
0,63
0,5
0,3
0,1
0,26
0,7
26374
son250
4700
0
2500
3,5
2,7
750
0,69
0,1
0,22
0,75
63636
SON400
4700
0
4,7
100
0,69
0,1
0,22
0,75
25455
SON400
Sala de
limpieza
de grano
Almacn
intermed
io MP
Almacn
de
insumos
Molino
de
azcar
3,5
2,7
750
0,69
0,1
0,22
0,75
63636
SON400
4700
0
4700
3,5
2,7
750
0,69
0,1
0,22
0,75
63636
SON400
4700
14
3,5
2,7
750
0,69
0,1
0,22
0,75
63636
SON400
4700
14
3,5
2,7
750
0,69
0,1
0,22
0,75
63636
SON400
4700
14
11
14
82
83
Cuadro 5.18: Resumen Requerimiento

Elctrico
Descripcin
Consumo (Kwh/mes)
Maquinaria y 8530
equipos
Equipo
262
auxiliar
Iluminacin
16034
Total
24826
Fuente: Cuadros 6.15,5.16,51.17
Para el abastecimiento de energa elctrica se opta por generadores/grupo electrgeno,

lo cual abastecer de energa a toda la planta y dependencias que as lo necesiten. Segn
la Cooperativa Rural de Electrificacin (CRE) se necesidad de un transformador de
40KVA para el total de 24826 Kwh/mes.
Figura 5.7: Cantidad de luminarias edificio administrativo
84
Figura 5.8: Cantidad de luminarias en nave de produccin
Figura 5.9: Cantidad de luminarias
85
5.14 Instalacin de servicios

Para la implementacin del proyecto, es necesario realizar la construccin de la
infraestructura en la cual se desarrollarn los procesos de produccin. Para esto, es
necesario determinar las caractersticas constructivas, caractersticas de acabado, y el
equipamiento de las instalaciones que regirn la edificacin de la infraestructura.
Para la construccin del inmueble que ser utilizado para la produccin de cacao en
polvo, se utilizara un nivel de construccin de clase muy buena, de valor medio
(180$/m2).
Para darle una mayor resistencia a la edificacin, las estructuras sern construidas de
hormign armado, zapatas, columnas, vigas, vigas de techo y, estereomtricas.
Los muros sern cerramiento completo, es decir, estos estarn compuestos de ladrillo
adobito y ladrillo hueco. Las cubiertas sern hechas de calamina trapezoidal, y calamina
ondulada.
Los pisos que se utilizaran debern permitirn soportar grandes cargas durante el tiempo
de vida til de los mismos. Para el acabado de la infraestructura se realizara revoques
tanto interno como externo, lo que le dar un mejor aspecto a la instalacin.
Los portones deben der metlicos de correr, las ventanas y/o vidrios deben ser metlicas
tipo persianas. El equipamiento y las instalaciones que se realizaran son: la instalacin
elctrica de seguridad, los extractores elicos, la iluminacin sectorizada y los baos.
5.15 Control de calidad
El control de calidad es la aplicacin de tcnicas y esfuerzos para lograr, mantener la
calidad de un producto. Por lo cual se buscara la integracin de tcnicas y actividades
que ser relacionen entre s como ser: las especificaciones del producto las cuales tienen
que cumplir con el diseo establecido y con las normas respectivas de calidad, la
produccin tiene que cumplir cabalmente las especificaciones, se tiene que realizar
inspecciones para cerciorarse del cumplimiento de las mismas.
Por lo tanto para poder cumplir con los requisitos explicados anteriormente se necesitara
de un departamento de control de calidad, se implementara un laboratorio en el cual se
harn los respectivos controles tanto a la materia prima como a los productos
terminados. Para esto, se necesita de un encargado de laboratorio de profesin tcnico
qumico o ingeniero qumico.
86
Especificaciones de calidad de la norma del cacao y el chocolate en polvo como

producto terminado (CODEX STAN 105-1981, Rev. 1-2001).
Norma 1
Se entiende por cacao en granos, al fruto seco del cacaotero fermentadas y desecadas,
prcticamente libres de insectos y materias extraas, como humedad Max 8%.
Los granos de cacao que se destinan a las elaboraciones de productos para consumo
humano
debern estar prcticamente exentos de granos con olor a humo, olores anormales,
partidos,
fragmentos de granos, trozos de cascaras, admitindose la siguiente tolerancia para:
Grano mohoso: mximo 4%.
Granos pizarrosos: mximo 8%.
Granos daados por insectos, germinados o aplastados: mximo 6%.
Se entender por:
Grano partido: al que le falte un fragmento, siendo la parte que le falta equivalente a
menos de la mitad del grano.
Grano daado por insectos: al que en su parte interna contenga insectos en cualquier
estado de desarrollo o que presente seales de daos causados por los mismos y que sea
visible a simple vista.
Grano mohoso: el que a simple vista presente mohos en su parte interna.
Grano germinado: el que presente su cascara perforada, rajada o rota por el crecimiento
del germen.
Grano pizarroso: el que presente un color pizarra en la mitad o ms de la superficie que
queda al descubierto por un corte longitudinal a travs del centro.
Norma 2.
Se entiende por cacao tostado y descascarillado a los granos de cacao tostados y

quebrados a los que se les ha eliminado la cascara, el germen y tegumentos en la forma
ms completa que tcnicamente sea posible.
Norma 3.
87
Se entiende por pasta de cacao, masa de cacao o licor de cacao, al producto obtenido por
desintegracin mecnica de granos de cacao tostados o no, descascarillados sin quitar ni
aadir ninguno de sus componentes, deber cumplir las siguientes condiciones.
Humedad a 100-105C: mximo 8%.
Cenizas a 500-550C: mximo 4%.
Cenizas insolubles: mximo 0,3%.
Cenizas insolubles en agua: mximo 3%.
Almidn de cacao: mximo 8,5%.
Fibra alimentaria: mximo 3%.
Cascara de cacao, sobre producto seco y desgrasado: mximo 4%.
Grasas de cacao de 45 a 58%.
Alcaloides (teogromina y cafena): 1 a 4%.
Arsnico, como As: mximo 1mg/Kg.
Cobre, Cu: 30mg/Kg.
Norma 4.
Se entiende por torta de cacao al producto obtenido por prensado de pasta de cacao con
extraccin parcial de la materia grasa. No debe contener menos que 8% de materia grasa
de cacao ni ms de 6% de cascarilla y germen.
Norma 5.
Se entiende por cacao en polvo, le producto que se obtiene mediante la transformacin

mecnica a polvo de la torta de cacao.
Su contenido en grasa de cacao no debe ser inferior a 8%, la alcalinidad no deber ser
superior al 3,75%, calculada como carbonato de potasio, sobre producto seco y
desgrasado no debe contener ms de 9% de humedad.
Norma 6.
88
Se entiende por grasa de cacao o manteca de cacao, a la materia grasa extrada por el
prensado del cacao tostado y descascarillado o de la pasta de cacao. Presente color
blanco amarillento, olor y sabor caractersticos.
Recepcin de grano de cacao bajo norma (MIL-STD.105D)
El primer producto de la planta de cacao es la pepa o grano y su calidad est
estrechamente relacionada a los aspectos externos e internos resultantes del proceso de
fermentacin.
Cuadro 5.19: Variables de calidad del grano
Los Estndares Internacionales para Cacao requieren que el cacao de calidad sea
fermentado, completamente seco, libre de granos con olor a humo, libre de olores
anormales y de cualquier evidencia de adulteracin.
Debe encontrarse razonablemente libre de insectos vivos, de granos partidos,
fragmentos y partes de cscara y razonablemente uniforme en tamao.
En todo el mundo, los estndares contra los cuales se mide el cacao son los del cacao de
Ghana.
Cuadro: 5.20: Parmetros de calidad
En la produccin de cacao el principal problema radica en su fermentacin, ms

especficamente en su mala uniformidad, pues cada productor la realiza este proceso a
89
su modo. Por su lado, las industrias procesadoras necesitan grandes cantidades de grano
con una fermentacin homognea ya que la calidad de sus productos finales depende en
gran medida de la uniformidad de la fermentacin. En el cuadro 5.21 se puede observar
las diferencias entre un grano bien fermentado y un grano mal fermentado.
Cuadro 5.21: Diferencia entre grano bien fermentado y mal fermentado
Dentro de las polticas de control de calidad de la empresa, se realizaran controles

durante el proceso y del producto terminado.
En el control del proceso, se aplicara la metodologa de inspeccin visual, es decir que
cada operador controlar que le proceso que se realice se haga de manera adecuada,
supervisados por el jefe de planta.
Dentro del control del producto terminado, se realizara controles de las variables
mencionada en los cuadros 5.19, 5.20, 5.21.
Todos los controles de calidad se presentaran mediante informes de planta el cual
presentara un informe final al administrador de la empresa para su correspondiente
archivo.Estos puntos de control son sealados en el diagrama de flujo como puntos
crticos de control (PCC), debido a que son los procesos en los cuales la falla de los
mismos puede producir que el producto salga con defectos y no cumpla con las
especificaciones requeridas, por lo tanto es dichos puntos el control de calidad tiene que
ser ms riguroso y constante, estos puntos se pueden ver en el diagrama de flujo.
90
Para realizar el control de calidad del cacao como materia prima, se procedi a elaborar
una planilla, la cual deber ser llenad por el encargado de almacn de materia prima,
colocando si cumple con lo solicitado y especificado en la norma.
Control de calidad al producto terminado.
Es de gran importancia realizar el control de calidad al producto terminado debido a que
el producto es consumido por las personas y que exista una falla en el producto puede
producir un dao a la persona y nos generara una prdida de clientela.
Las variables de control para el producto termina son las composiciones del producto,
que estn bajo los siguientes niveles:
68% Cacao en polvo
30% Lecitina de soya
2% Azcar refinada
La humedad de la mezcla de cacao y los otros insumos debe ser menor al 9%.
El peso caracterstico y determinado para cada tipo de envase: 400 gr 800 gr
El departamento de control de calidad contara con un laboratorio de un rea de
12mts cuadrados, con todos los servicios bsicos. Requerimiento de equipos
para laboratorio de control de calidad. Para poder realizar el control especificado
en el punto anterior es necesario tener los equipos necesarios para poder medir
los diferentes aspectos de calidad en el producto los cuales se detallan en el
cuadro 5.23.
tem
1
Cuadro 5.23: Requerimiento de equipo

Descripcin
Cantidad Funciones
Computadora
1
Para realizar las planillas de los
controles
que
se
realizan
en
laboratorio
2
Impresora
Para imprimir todo lo que sea

necesario para un control adecuado
91
Mallas
Para obtener la distribucin por
granulomtricas
5
Cronometro
tamao de los granos de cacao

1
Se utiliza para medir los tiempos en

los controles que los requieran
Termmetros
Se
laser
utilizan
para
medir
las
temperaturas en los controles que

sean necesarios
Tubos
de 10
Para realizar el control de calidad al
ensayos
licor de cacao
Requerimiento de personal para el departamento de control de calidad
Para poder realizar el control respectivo del control de calidad en los puntos
especificados es necesario contar con el personal especializado para realizar el control
adecuado, el cual se detalla en la Cuadro 5.24.
tem
Cuadro 5.24: Requerimiento de Personal

Puesto
Cantidad Especificaciones
Laboratorista
Qumico Industrial
2
3
Qumico
1
Tcnico Superior
Ayudante
1
Tcnico Medio
Requerimiento de Reactivos para el departamento de control de calidad
92
Para realizar el control de calidad respectivo tanto a la materia prima, como en el

proceso de produccin y el producto terminado, se utilizan los reactivos que se muestran
en la Cuadro 5.25.
tem
1
Cuadro 5.25: Requerimiento de Reactivos

Reactivo
Funciones
Cantidad
Cintas
Se utiliza para 30 por mes
medidoras
de poder medir el PH
PH
Agua Destilada
de la torta de cacao
Se utilizan para 10 lts
Fenolftalena
medir el grado de 2 lts
acidez
Fuente: http://www.indcresa.com/calidad
5.16 Mantenimiento
El mantenimiento industrial es una compleja actividad tcnico-econmica que tiene por
finalidad la conservacin de los activos de la empresa, maximizando la disponibilidad
de equipos productivos, tratando de que su gestin se lleve a cabo al menor costo
posible.
Las maquinarias e instalaciones de una industria constituyen la mayor parte del activo
de la empresa y son factores que juntamente con la materia prima y los recursos
humanos, permiten generar ganancias. Para lograr este objetivo es preciso cumplir con
los planes de produccin en las cantidades previstas, calidades especficas, fechas
prometidas y al menor costo posible. Al haber adquirida maquinaria nueva, se espera
que la vida til de estas sea prolongada y no den problemas de mantenimiento en los
primeros aos de implementacin y uso. Pasado estos aos, la maquinaria se someter a
mantenimiento preventivo cada ao, para ello se contara con un rea de mantenimiento
dentro de la empresa, en el cual se contara con personal calificado y bien entrenado, que
se encargara de realizar los respectivos controles a las mquinas y llevar un historial
clnico de las mismas, con el fin de no parar el proceso de produccin por desperfectos
o fallas.
5.16.1 Requerimiento de maquinaria y equipo.
Para poder realizar el mantenimiento de las maquinarias por el personal especializa es
necesario que cuenten con la maquinaria y equipo necesario a disposicin.
93
Para poder actuar en caso de emergencia y para poder reparar las maquinarias de
manera rpida y eficiente por lo tanto se describe en el cuadro 5.26 la maquinaria y
equipo necesario para este departamento.
Cuadro 5.26 Maquinaria y equipos necesarios
te
Descripcin
m
1
Soldadora
oxiacetilnico
Tanque de oxigeno
Cantida
d
de 1
2
Caractersticas
Funciones
Equipo de acetileno de Soldar equipos que lo

800 lt.
Equipo de 1000 lt.
requieran
Se utiliza para realizar
Juego de desarmadores
Plano 3mm a 8 mm
el proceso de soldar
Se utilizan en el rea
Juego de llaves de boca
1/4" hasta 2"
de mecnica
Juego de Alicates
de mecnica
De hierro con cabo de Se utilizan en el rea
goma
De 3 metros
Cinta mtrica
de mecnica
Se utiliza para medir
los distintos trabajos a
7
8
Juego de llaves cresen

Linterna
1
2
1/2" hasta 3"
realizar
Grandes
de mecnica
Se utiliza para iluminar
lugares a los que no
Martillo
llega la luz
De hierro con cabo de Se utilizan en el rea
10
Juego de llaves Allen
madera
1/8" hasta 7/8"
de mecnica
de mecnica
5.16.2 Requerimiento de personal para el departamento de mantenimiento.

Es necesario contar con un personal suficiente para poder realizar el mantenimiento a
las maquinarias para que efecten el mantenimiento preventivo y correctivo a las
maquinarias ya que un mal funcionamiento y una tardanza en la reparacin de las
mismas produce perdida de dinero y produccin para la empresa por lo tanto en el
cuadro 5.27 se detalla el requerimiento de personal para realizar este trabajo.
Cuadro 5.27: Requerimiento de Personal de departamento de
94
Mantenimiento
tem
1
2
4
Puesto
Mecnico
Electricista
Ayudante
Cantidad
1
1
1
Especificaciones
Maestro
Tcnico Superior
Tcnico Medio en Mecnica
5.17 Seguridad industrial

Toda empresa debe tomas consideraciones con respecto a la seguridad. La seguridad
integral es un factor primordial en una empresa debido a que protege a cada una de las
personas que se encuentran en la planta, evitando accidentes de trabajo mediante un
adecuado adiestramiento del personal y la correcta utilizacin de equipos de proteccin
personal, maquinarias y materiales para cada una de las operaciones del proceso de
produccin, de esta manera no traerle grandes problemas a la empresa y perdida a la
misma empresa.
El evaluar la seguridad de la planta es muy importante porque ayuda a prevenir y
controlar riesgos industriales o accidentes que pueden suceder, as como proteger el
medio ambiente. Lo que se busca es reconocer, evaluar y controlar los riesgos del
trabajo y los impactos ambientales que se puedan suceder dentro del entorno del trabajo
como tambin en los factores externos de la planta, tratando siempre de enmarcarse en
lo legal y viendo siempre el aspecto socio-econmico de la empresa para dotar de la
seguridad a la planta y a sus obreros.
La empresa tomara como sistema de seguridad los siguientes criterios:
Seguro de mquinas.
Extintores en planta, segn Norma tcnica de extintores NTP 350.043-1, de que

los extintores ABC protegen un radio de 23 metros a la redonda.
Abastecimiento de letreros (sealtica), para indicar la ubicacin de extintores,

hidrantes y vas de escape.
Botiqun de primeros auxilios.
Dotar al personal con equipo de proteccin personal necesarios.
95
5.17.1 Prevencin de accidentes.

Es imprescindible un entrenamiento del personal del uso de las maquinarias, sealando
especialmente los procedimientos que no deben seguir por ser peligrosos e inseguros.
Los cuadros de alerta que vienen a lados de las maquinas, indicando el tipo de peligro
que corre el trabajador al usar la mquina y tambin con el fin de fomentar la utilizacin
del equipo de proteccin personal para poder trabajar con la maquina se colocaran
carteles y boletines didcticos que instruyan a los trabajadores en el uso de los EPPS
adecuados para poder trabar con cada maquinaria y los hagan reflexionar en cuanto a la
importancia de la seguridad.
Entre las sealizaciones tendremos:
Seales de obligatoriedad
El color de fondo de esta sealizacin debe ser azul y el smbolo de seguridad
debe ser blanco y estar ubicado en el centro.
Figura 5.10: Seales de obligatoriedad
Fuente:http://www.trabajos65/seguridad-medio-ambiente/seguridad-medioambiente_image011.gif
Seales de advertencia
El color de fondo debe ser amarillo y la banda triangular debe ser negra, el
smbolo de seguridad debe ser negro y estar ubicado en el centro.
Figura 5.11: Seales de advertencia
96
Fuente: http://www.empresaludng.com.ar/images/noticias/60-ss-59-1.jpg
Seales de prohibicin
El color de fondo debe ser blanco y la corona circular y la barra transversal debe
ser roja, el smbolo de seguridad debe ser negro y no se podr superponer a la
barra transversal.
Figura 5.12: Seales de prohibicin.
Fuente: http://img.webme.com/pic/e/extintoresvulcanocol/prohibicion.jpg
5.17.2 Prevencin contra desastres naturales.
Se debern proporcionar manuales de prevencin y proteccin para cada actividad que
se les brinda a los trabajadores, con informacin acerca de los medios de prevencin de
riesgos adems de una educacin con seguridad.
5.17.3 Prevencin de incendios.
Es necesario crear un plan de prevencin de incendios. Por lo que se colocaran
detectores de humo y extintores cerca del rea y maquinaria ms propensa a generar un
incendio, por lo que servirn para un primer ataque al fuego.
97
Los extintores sern de polvo qumico secos para distintos tipos de fuego (Ocasionados
por slidos, lquidos combustibles, inflamables o gases y para casos de incendio debido
a corto circuito). Todos ellos contaran con las instrucciones para su uso con subttulos
impresos en espaol.
La distancia mxima a recorrer desde cualquier punto de la zona hasta alcanzar el
extintor adecuado ms prximo ha de ser de no ms de 15m. El extintor ha de estar
preferentemente en las cercanas del acceso al local, protegido, accesible, visible y sin
quedar expuesto a daos. La parte superior de los extintores ha de estar a una altura
mxima de 1,5m.
Los detectores de humo que se instalaran sern por ionizacin, ya que pueden detectar
partculas que son demasiado pequeas para influir en la luz.
Funcionan por sensibilidad a la humedad, la presin atmosfrica y las partculas

suspendidas en el aire se encontraran en planta. En el cuadro que se presentara a
continuacin se observara el nmero de detectores y extintores por rea.
rea
Cuadro 5.28: Requerimiento de Detectores de humo y Extintores

Superficie a
Alarmas contra
Extintores
Proteger (m2)
140
42
28
14
96
Fuego
Administrativa
1
1
Almacn PT
1
1
Limpieza y Secado
1
2
Mantenimiento
1
2
Produccin
1
2
Prensado
1
1
Molienda
1
2
360
Tostado
1
2
Laboratorio
12
1
1
Fuente: Manual de PROCEDIMIENTO DE CALCULO DEMEDIDAS DE
SEGURIDAD
5.17.4 Letreros que muestran su uso.
Posteriormente se contara con un plan de accin en caso de incendio que indique las
pautas a seguir, los lugares por donde evacuar, que zonas pueden ser las ms afectadas y
las ms peligrosas y recomendaciones para posibles accidentes, y contando con alarma
que notifique que existe una caso de emergencia, para que todos los operarios se den
cuenta y puedan evacuar su rea de trabajo siguiendo las indicaciones respectivas.
98
Seales informativas
Se utilizan en equipos de seguridad en general, rutas de escape, etc. El color de
fondo debe ser verde y el smbolo de seguridad debe ser blanco.
Figura 5.13: Seales Informativas
La sealizacin requerida en la empresa para prevenir accidentes se detalla a

continuacin en el cuadro 5.29.
rea
Cuadro 5.29: Requerimiento de sealizacin.

Sealizacin
Cantida Especificaciones
d
Puerta de ingreso
Se requieren dos de este

tipo de sealizacin en las
entradas de la empresa,
para que toda persona que
entre a la fbrica tome sus
precauciones
99
Para cada extintor
La simbologa que se
tendr en todos los puntos
donde
se
tenga
los
extintores ser el siguiente

rea
administrativa
Para
todas
las
reas
administrativas se colora
el cartel de no fumar y de
Almacenes
bote la basura al basurero

En el rea de almacenes se
colora
los
carteles
de
cuidado con la maquinaria

y de no prender fuego en
rea
de
mantenimiento
esa zona
En
el
rea
de
mantenimiento se coloca
el smbolo de precaucin
debido a que se trabaja
con materiales que pueden
rea productiva
daar a la persona
Se
colocara
esta
sealizacin a la entrada
de cada rea productiva,
debido a que se trabajan
con
altas
temperaturas,
voltajes y es necesario
Punto de reunin
portar los epps adecuados

En la empresa se establece
un punto de reunin en
caso de emergas, por lo
tanto tiene que estar bien
sealizada para que todos
los
empleados
sepan
donde es
Fuente: Manual de PROCEDIMIENTO DE CALCULO DEMEDIDAS DE SEGURIDAD
100
Figura 5.14: Ubicacin de la sealizacin y equipos de seguridad.
101
Extintor
Zona
Restringid
102
5.17.5 Proteccin externa e interna.

En cuanto a la proteccin interna se contaran con sistemas de inventario a fin de
contabilizar rigurosamente cuanto se dispone de materia prima y productos terminados
para as evitar posibles hurtos o robos por parte de los trabajadores en caso de que exista
una catstrofe.
103
5.17.6 Requerimiento de indumentaria y materiales para la prevencin de accidentes.

Para poder realizar todos los puntos mencionados anteriormente es necesario contar con
el material e indumentaria necesaria para la prevencin de accidentes en la empresa,
dichos materiales e indumentaria son mencionados a continuacin en la cuadro 5.30.
En la siguiente tabla se presenta un resumen del requerimiento de equipo para la
prevencin de accidentes e incendios en la empresa.
Cuadro 5.30: Requerimientos de indumentaria de seguridad e higiene
tem Indumentaria
1
Descripcin
Und Cantid Caractersticas

.
ad
Zapatos de
PROTECCION Par
15 Diseo ergonmico y estticamente
seguridad para DE LOS PIES
adaptado a la uniformidad propia de
Industrias
Norma ANSI Zlos profesionales dedicados al sector
Alimenticias 195 "grado 3"
alimentario, siendo adems muy
(Operarios)
duraderas y resistentes a sustancias
agresivas como: aceites, grasas,
sangre y otros fluidos.
Guantes de
Para altas
Par
2
C/forro interior de lana y puo de
cuero (rea de temperaturas,
descarne, largo 40cm. Recomendado
Secado y de
permeable
para trabajar con temperaturas
Tostado)
poroso
extremas. El forro interior de lana
trabaja como aislante trmico del
medio ambiente. El puo de
seguridad de descarne permite
sacarse el guante con rapidez.
Ropa de
Es un material Conj 15 Es una excelente barrera contra
trabajo
que est
unto
partculas secas y hmedas,
operarios
constitudo por
productos lquidos y aerosoles. Es
fibras de
liviano y confortable. Su tela con
polietileno de
micro poros evita la penetracin de
alta densidad
partculas al tiempo que posibilita la
sin aditivos,
respiracin de la piel. Flexible y
resinas o
resistente. Mantiene su resistencia y
colorantes.
opacidad tanto en estado seco como
mojado. Posee tratamiento
antiesttico. Repele las partculas. Es
atxico, permite su uso en contacto
con alimentos. Qumicamente inerte,
evita la posibilidad de afecciones
dermatolgicas. Es permeable al aire
y al vapor de agua, reduciendo el
cansancio y la falta de confort
debidos al calor.
104
Barbijos
Operarios
Proteccion
Respiratoria
Pza.
15
Barbijos 3M para trabajo de

rectificado, pulido, barrido,
embolsado, u otros trabajos en los
cuales se produce polvo.
Cofias
(Operarios)
Proteccion para Pza.

evitar el
contacto del
cabello con los
alimentos
15
Hechos de material desechable,

permite que el trabajador se
desmpee adecuadamente en sus
labores sin impedimento alguno.
Mascara para Proteccion

soldar (rea Facial norma
de
ANZI-87
Mantenimiento
)
Pza.
Liviana, adecuada para

soldar.
Cubrecalzados Proteccion para Pza.

(Operarios)
evitar el
contacto de
sustancias
contaminantes
con los
alimentos
9 Cascos Tipo 1 Tiene una
Pza.
Calse B (rea suspensin de
de
anclajes y posee
Mantenimiento ranuras
)
laterales (slots),
para acoplar
protectores
faciales y
auditivos.
10 Guardapolvo Proteccion para Pza.
el uso de
reactivos.
15
Hechos de material desechable,

permite que el trabajador se
desmpee adecuadamente en sus
labores sin impedimento alguno.
Son ultra livianos.
Hecho de algodn, indicado para el

uso en laboratorios.
105
Cuadro 5.31 : Equipo y material requerido para la prevencin de

accidentes
te
Descripcin
Caractersticas
Unid. Cantida
m
1
Extintores
Sealizacin
Alarmas contra
fuego
Botiqun
De 10 kg. Polvo qumico
Pza.
d
9
CO2
Letreros metlicos de
Pza.
24
30x40cm
Sensor de gases
Pza.
kit completo (para el rea
Pza.
administrativa y de
produccin)
Fuente: Manual de PROCEDIMIENTO DE CALCULO DEMEDIDAS
DE SEGURIDAD
5.18 Seguridad ambiental
La industria no tiene emisiones tanto slidas y gaseosas que presenten un problema al
medio ambiente. Segn el captulo 2, artculo 20 de la ley del medio ambiente N 1333
los residuos orgnicos biodegradables no representan peligro para el medio ambiente,
por lo tanto la fabricacin de cacao en polvo, no representa un peligro para el medio
ambiente. Los desperdicios pueden ser utilizados como abono o bien pueden ser
desechados.
5.19 Cronograma
El cronograma de implementacin del proyecto ser de 8 meses este se ha dividido
semanalmente para poder establecer el tiempo a las actividades realizadas y de esta
forma poner el proyecto en marcha.
Se dar un plazo de 3 meses para la adquisicin de las maquinarias que comienza en el
mes de abril y termina en el mes de julio. para la instalacin de los servicios bsicos se
llevara a cabo en el mes de marzo terminando en el mes de abril esta instalacin se
realiza mientras se va construyendo las obras civiles del proyecto las cuales comienzan
en marzo y terminan en julio, una vez que se termina la instalacin de los servicios
bsicos comienza la tereas de la adquisicin de la maquinaria la cual tiene que terminar
cuando termine las obras civiles, al igual que la adquisicin del equipo y la contratacin
del personal, una vez que se terminan todas estas tareas es necesario realizar la
106
capacitacin del personal, y la instalacin y montaje de las maquinaria, equipos y

muebles y enseres. Una vez finalizadas todas estas tareas se puede poner en marcha el
proyecto. El programa se muestra en la figura 5.15.
Figura 5.15: Cronograma
5.20 Conclusiones
El producto a introducirse en el mercado es el cacao en polvo, producto elaborado en
base a granos a cacao, que una vez desprovista de su manteca se mezcla con azucares y
lecitina de soya, dando lugar al cacao en polvo.
Las operaciones que son incluidas en el proceso son la siguiente:
Recepcin e inspeccin y almacenamiento de materia prima

Control de humedad
Tamizado
Tostado
Molienda
Prensado
Pulverizado
Envasado
Almacenamiento de producto terminado
Las maquinas necesarias para la elaboracin del cacao en polvo son las siguientes, silos
de almacenamientos, tamices rotatorios, tostadoras, descascarilladora, molinos, prensa,
trituradora, pulverizadora y envasadora.
107
Se estableci mediante balances de materia la cantidad de cacao en grano para la

obtencin de una tonelada de cacao en polvo. Que es 1545 kg.
Se analiz la demanda actual y en relacin al porcentaje del mercado que se espera
cubrir se program la produccin para el tiempo de vida del proyecto.
Se defini tcnicamente el producto, determinando la composicin del producto la cual
es:
o 68% cacao en polvo.
o 30% lecitina de soya
o 2% azcar
Se determin los requerimientos operativos para los aos de vida del proyecto en el cual
se necesitan 15 operarios para operar las maquinarias.
Se puede concluir que segn el captulo II, articulo 20 de la ley del medio ambiente
N1333, la industria no representa un peligro para el medio ambiente.
Se estableci los parmetros de calidad para el control de la materia prima, segn la
norma MIL-STD.105D
Se realiz el cronograma de implementacin el cual dio un tiempo de implementacin
del proyecto en los primeros 8 meses luego de su aprobacin.
108
CAPITULO VI
ORGANIZACIN Y COMERCIALIZACION
En este captulo se estudiaran las formas alternativas de la organizacin jurdica y
administrativa de la empresa planteada. Al implementar un proyecto, adems de
insertarse como organizacin social y econmica, se constituye un ente jurdico en el
que entrelazan contratos laborales, comerciales y otros que, al concurrir simultnea y
sucesivamente generan las relaciones econmicas que producen las prdidas y utilidades
de un negocio.
Objetivos:
6.1
Definir la razn social de la empresa

Seleccionar la mejor forma de estructura de la empresa
Establecer polticas para el departamento de recursos humanos
Disear estrategias de mercado para llegar el producto al mercado
Determinar los canales de distribucin a utilizar en el proyecto.
Organizacin jurdica.
Debido a que la empresa busca obtener beneficios econmicos ofreciendo un producto

alimenticio que es cacao en polvo, podemos decir que su organizacin de socios se halla
clasificada dentro de las sociedades mercantiles normadas en el cdigo de comercio.
Razn social.
La razn social de la empresa objeto del estudio de pre-factibilidad es Industrias SY
(S.R.L), constituyndose esta como una sociedad de responsabilidad limitada. Y un
objeto social, que debe ser preciso y determinado.
6.1.1
Tipo de organizacin
Como se mencion en el punto anterior se ha optado por constituir la empresa como una
Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L), donde el capital se divide entre las
personas que son canceladas ntegramente en el acto de constitucin, esta se constituye
con un mnimo de dos socios y un mximo de 25 socios. El capital est representado por
participaciones (no tiene acciones) iguales, acumulables e indivisibles, las que no
pueden ser incorporadas en ttulos ni valores.
109
6.1.2
Socios.
El nmero de socios requeridos ser el necesario (no ms de 25) para lograr el 40% de
la inversin, debido a que el 60% ser financiado por medio de prstamos bancarios. En
la empresa de cacao en polvo sern 2 socios inversionistas que aporten el 40% de la
inversin inicial para poder elaborar el chocolate con leche en polvo.
6.1.2.1
Requisitos para la constitucin e inscripcin de la sociedad.
La sociedad se constituir mediante la escritura pblica, que deber ser inscrita en el

registro pblico de comercio. Con la inscripcin de sociedad de responsabilidad
limitada adquirir su personalidad jurdica. La escritura de constitucin deber ser
otorgada por los socios fundadores, por si o por medio de representantes, quienes
habrn de asumir la totalidad de las participaciones sociales, en la escritura se
expresaran:
6.1.3
La identidad del socio o socios.

La voluntad de constituir una sociedad de responsabilidad limitada
Las aportaciones que cada socio realice y la numeracin de las participaciones
asignadas en pago
Los estatutos de la sociedad
La identidad de la persona o personas que se encarguen inicialmente de la
administracin y de la representacin social.
Estatutos de la sociedad
Los estatutos se harn constar, al menos:
La denominacin de la sociedad
El objeto social, determinando las actividades que lo integran
El domicilio social
Capital social. Las participaciones en que se divida, su valor nominal y
numeracin correlativa.
Derechos de los socios
Cada uno de los socios de una sociedad limitada tiene una serie de derechos.
Entre ellos se encuentran los siguientes:
Derecho a participar en el reparto de beneficios y en el patrimonio de la sociedad
en caso de liquidacin
Derecho de tanteo en la adquisicin de las participaciones de los socios salientes
Derecho a participar en las decisiones sociales y a ser elegidos como
administradores.
Derecho de informacin en los periodos establecidos en las escrituras.
Derecho de obtener informacin sobre los datos contables de la sociedad.
Direccin
110
El directorio est conformado por los socios de la empresa, y ocupa el primer nivel
dentro de la empresa, Tiene autoridad lineal sobre el gerente general. Su objetivo es
tomas decisiones en forma conjunta con la aportacin de cada uno de los miembros que
conformen este directorio,
Entre funciones, las principales son:
Llevar a un consenso dentro de las decisiones a tomas.

Llevar el control de todas las actividades realizadas por cada departamento.
6.2 Organizacin administrativa

La organizacin administrativa es el proceso mediante el cual se determinan los
procedimientos, los sistemas de trabajo y la distribucin apropiada de los recursos
humanos de la empresa es decir, comprende el estudio de la mejor forma de reunir el
factor humano en los diferentes lugares o puestos de trabajo de la empresa, en funcin a
sus habilidades o destrezas que se pueden tener.
6.2.1 Organigrama estructural
Uno de los recursos que toda la organizacin requiere, son las personas; por lo tanto, el
elemento humano se considera como la parte ms importante de cualquier organizacin,
ya que de ellos depende poder alcanzar el xito y mantener la continuidad en la
organizacin, es mas solamente es posible realizar cambios estratgicos, si el elemento
humano se orienta hacia ello. La empresa cuenta con una organizacin administrativa
definida, garantiza su mantenimiento y crecimiento; se describir el organigrama
estructural que se requiere para trabajar de manera eficaz como se muestra en la figura
6.1.
Figura 6.1: Organigrama estructural
Fuente: http://www.industria.gob.ar/oraganigrama/
111
El organigrama estructural de la empresa est constituido por un gerente general, el cual

se encarga de controlar el buen funcionamiento de la empresa en general, para ello
cuenta con la ayuda de una secretaria; tambin, cuenta con un jefe de rea contable para
el rea administrativa, el cual se encarga de realizar todas las cuentas financieras de la
empresa y tiene a su cargo al encargado de RRHH, del departamento de compras y del
rea comercial. Por otra parte, para el rea de produccin, cuanta con un jefe de planta
el cual se encargara del buen funcionamiento de la misma y realizara los respectivos
controles tanto a los operarios como a los almaceneros y a las reas de control de
calidad y de mantenimiento.
6.2.2 Administradores
Los principales encargados de la administracin son:
Jefe de rea contable: Encargado de mantener al da las finanzas de la
empresa.
Encargado del departamento de compras: se encarga de realizar las
compras de materias primas, insumos y otros.
Encargado de RRHH: encargado de administrar los recursos humanos de

la empresa.
Encargado de rea comercial: se encarga de supervisar, revisar y controlar

las gestiones realizadas por la empresa de distribucin de masivos.
Para el rea Administrativa se necesita un total de 6 personas para realizar la produccin

del cacao en polvo con adicin de azcar y otros insumos.
6.2.3
rea operativa
El rea operativa de la empresa es donde se fabrica el producto, segn el anlisis

realizado en el captulo anterior, obtuvimos como resultado el siguiente requerimiento
de recursos humanos:
112
te
m
1
2
Cuadro 6.1: Requerimiento rea Operativa

Puesto
Cantida Especificacione
Jefe de Planta
d
1
s
Ing. Industrial
Encargado
Ing. Qumico
Experiencia en
Control
3
de
Calidad
Almacenero
manejo de
4
Ayudante
Almacn
5
Operarios
Almacn
No necesarios
conocimientos
13
especficos
No necesarios
conocimientos
Operarios de
especficos
Ing. Industrial
Ing. mecnico
control de
7
calidad
Encargado de
mantenimient
o
Operarios de 3
Tcnicos
mantenimient
mecnicos
o
Ing. mecnicos
Fuente: Elaboracin Propia en base a la Fig. 6.1
Para el rea operativa se necesita un total de 31 personas para realizar la produccin del
cacao en polvo con adicin de azcar y otros insumos.
113
6.2.4
Recursos humanos
Uno de los insumos que toda organizacin requiere es la mano de obra y el desarrollo
depende de la interaccin continua de hombres y mujeres que convierten el resto de los
insumos en productos o servicios. Es por ello que se toman en cuenta los siguientes
aspectos:
Seleccin del personal: Se proceder a la publicacin a travs de un medio

escrito de la solicitud de personal. Las hojas de vida recibidas se les har una
seleccin.
Contratacin: Para la contratacin del personal se realizaran entrevistas, pruebas

escritas, con el objetivo de representar en lo ms justo posible la capacidad del
postulante. El grado de dificultad y el nmero de pruebas para la contratacin
varan de acuerdo al puesto que se est evaluando.
Induccin: una vez que se realiz la contratacin se procede a la induccin del

nuevo miembro de la organizacin al resto de los operarios. Adems se le dar a
conocer la misin, visin y polticas de la organizacin para que se sienta parte
de esta.
Desarrollo y capacitacin: La capacitacin se realizara por los mismos

operadores con experiencia, en el caso de nivel operativo. Para el nivel de
direccin tanto como la capacitacin y el desarrollo se apoyara en cursos
externos.
Se evaluara el desempeo de todo el personal en cada puesto o cargo, en cada

gestin para as poder analizar la contribucin de servicio que realiza dentro de
la empresa y para la sociedad en general.
6.2.5 Anlisis de puestos

Se realiz un anlisis de puestos para el proyecto:
Gerente General: es la mxima autoridad dentro de la empresa, es el que toma

las decisiones, dado que los socios le han dado la potestad de dirigir para luego
rendir resultados o intereses sobre el capital. En conjunto con las diferentes reas
de la planta toma las decisiones sobre el futuro de la empresa.
114
Jefaturas: cada jefe dependiendo de su participacin dentro de la empresa tendr

una responsabilidad sobre su rea de trabajo, es decir un objetivo especfico sin
olvidar los objetivos generales que la empresa busca obtener en cada gestin.
Operarios: el operador que se desempea en este puesto tendr la tarea de operar

las maquinarias dentro de la nave de produccin, realizar las operaciones
manuales que sean necesarias dentro del proceso productivo, as como tambin
habr quienes se encarguen de transportar la materia prima y los productos
terminados.
6.3 Comercializacin
6.3.1 Estrategias Comerciales
Dentro de las estrategias comerciales se identifican las siguientes: Estrategia de costos,
estrategias de diferenciacin y estrategias de especializacin.
Estrategias de costos: Es aquella en la cual los productos a introducirse en el
mercado se obtienen a travs de economas de escala, lo cual permite la
introduccin de un producto competitivo en cuanto precio se refiere.

Estrategias de diferenciacin: Es aquella en la cual el producto presenta
caractersticas y atributos de aquellos productos en el mercado.

Estrategias de especializacin: Se basa en el mejoramiento continuo de un
producto durante su ciclo de vida del mismo, el mismo que ser nico entre la
competencia existente.
La estrategia seleccionada para la elaboracin de chocolate con leche en polvo es:

Estrategias de diferenciacin: Una de las estrategias que ofrecemos como
empresa debido a que se est introduciendo un nuevo producto al mercado, ya
que no solo distribuiremos un producto de buen sabor, sino que tambin ser de
fcil preparacin para los consumidores ya que solamente requiere de la adicin
de agua para poder ser consumido. Adems de que el producto a ofertar fue
elaborado utilizando maquinaria de ltima tecnologa y con un proceso fabricado
con calidad (controlando cada uno de los puntos de control del proceso) y con
materiales a los cuales se controla su calidad (parmetros establecidos por norma
de la calidad de la materia prima).
115
6.3.2 Distribucin
El producto de cacao en polvo ser distribuido por medio de canal de distribucin
indirecto, es decir se realizara la distribucin del producto a intermediarios detallistas,
los cuales se encargaran de vender el producto directamente el consumidor. La
utilizacin de intermediarios detallistas permite atender diferentes segmentos de
mercado, ya que estos compran grandes volmenes de mercanca para luego ellos
venderlos. Las ventas de las mercancas se realizan para uso familiar o personal en los
distintos mercados, supermercados y ventas de barrios.
El canal de distribucin ser indirecto debido a que existe la participacin de los
intermediarios, a los cuales se les entregar el producto con un margen de utilidad de
20%, para que ellos puedan distribuir el producto a los consumidores con un margen de
utilidad de 5%.
La Distribucin ser intensiva, ya que as se concentra en una estructura mxima del
mercado debido a que se quiere tratar de tener el producto disponible en cada punto de
venta donde los clientes potenciales podran desear comprarlo.
Figura 6.2: Canal de distribucin
Fuente: http://www.marketing-xxi.com/canales-de-distribucion-63.htm
6.3.3 Publicidad, agencias, promotores y vendedores
El producto de cacao en polvo ser distribuido de manera indirecta e intensiva por lo
tanto solo nos referimos a los intermediarios detallistas los cuales son los comerciantes
en los mercados, supermercados y ventas de barrio. Para poder realizar las ventas a los
intermediarios, se debern utilizar instrumentos personales de distribucin, que en este
caso sern la promocin de ventas mediante impulsadores que se encargaran de realizar
degustaciones en los diferentes supermercados y farmacias de la ciudad y siendo
auspiciadores de diferentes programas infantiles y juveniles y, la publicidad del
producto en canales televisivos.
116
Publicidad Constante y Masiva: guindonos por nuestra estrategia genrica de

diferenciacin es que optamos por ser agresivos en cuanto a publicidad.
Seguidamente podemos observar la publicidad contratada en medios de comunicacin:
TV
Televisin
Cantidad
Horario de pases formato Das
L-Mi10:00 AM
3 30`
Vi
Canal
Programa
Unitel
La batidora
Unitel
Al fondo hay sitio
2:00 PM
4 30`
Unitel
Tele pas
7:45 PM
3 30`
Red uno Pura Vida
10:55 AM
3 30`
Red uno Notivision
12:45 PM
3 30`
Red uno Cuestin de peso

Red uno que no me pierda
Red uno juga2
2:00 PM
11:00 PM
7:00 PM
3 30`
3 30`
3 30`
PAT
En hora buena
9:00 AM
3 30`
PAT
PAT
Noticias PAT
No mentiras
12:45 AM
10:15 PM
3 30`
3 30`
ATB
ATB noticias
12:50 PM
3 30`
Ma-J
L-MiVi
L-MiVi
L-MiVi
L-MiVi
Ma - J
Do
L-MiVi
L-MiVi
Ma - J
L-MiVi
Tiempo(das
al mes)
12 das
8 das
12 das
12 das
12 das
12 das
8 das
4 das
12 das
12 das
8 das
12 das
Diarios
Diarios Ubicacin
El
Deber
Contratapa
El
Deber
Extra
El Sol
Gastronoma
Diarios
Colo
Tamao r
Da
Veces al mes
5x8
Color Domingo
2x4
Color Domingo
L-Ma-Mi-JuColor Vi
3x4
10
Radio
No se utilizara este medio ya que se considera que no es relevante para el segmento
de mercado al cual est dirigido el producto.
117
Vallas
Se detalla la ubicacin de las vallas en puntos estratgicos y valla mvil, dirigidos al
segmento de mercado del producto, se alquilara los espacios por un lapso de 3
meses por lo que la ubicacin de las vallas ser las mismas para los meses 1,2 y 3 y
se aclara en cas caso que se vaya a cambiar la publicidad en la valla en dentro del
lapso de los 3 meses.
Se cambiara la de la carretera al norte (Santa Cruz de la Sierra Warnes)
vallas
Ubicacin
Av. Monseor Rivero
Av. San Martin
duracin
3 meses
3 meses
Av. Cristo Redentor (2do y 3er anillo)

Carretera Sc - Warnes
Av. Virgen de Cotoca
Av. Pira
Av. Roca y coronado(Frente a
expocruz)
Urubo
Av. Grigot
Av. Santos Dumont
3 meses
3 meses (nueva)
3 meses
3 meses
3 meses
3 meses (nueva)
3 meses
3 meses
Se seguir contando con 3 vallas mvil en los nuevos buses del primer anillo de la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Modelo de Bus (1er anillo) con Valla mvil.
Afiches
Se realizara la distribucin de afiches en centros de comercializacin de producto y
puntos de alto trfico de personas pertenecientes al segmento de mercado del
producto.
La utilizaron de afiches se reducir en un 30% del mes 2.
118
Afiches
Zona o lugar
Hipemarxi Norte (6to y 7mo anillo)
Hipermaxi Beni (4to Anillo)
Fidalga Hamacas
Himerpaxi (3er anillo,Av. Cristo Redentor)
Shopping Fidalga
Slan Equipetrol
Fidalga Urubo
IC Norte
Slan Pirai
Slan (2do anillo,Paragua)
Hipermaxi (Paragua,4to anillo)
Fidalga Avion pirata
Supermercado Tia
Hipermaxi Florida
Fidalga Ekko
Hipermaxi Manual Ignacio Salvatierra
Hipermaxi Blacut
Fidalga Blacut
Fidalga Trompillo
Hipermaxi (Grigota,4to anillo)
Cine Center
Ventura Mall
Total de afiches necesarios
Cantida
d de
afiches
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
11000
Volantes (flyer)
Se repartir volantes en puntos de alto trfico de la ciudad donde se considere que el
porcentaje de personas pertenecientes al segmento del producto sea mayor. Se
reducir la cantidad de volantes en un 30% del mes 2. Adecuando si es necesario la
cantidad de repartidores y la cantidad de das a repartir.
119
Volantes
Lugar/zona
Di
Canti
as
Reparti dad
al
dores
diari
me
a
s
Plaza 24 de septiembre
3000 10
Av. Monseor rivero
1500 10
Ventura Mall
1500 10
Cine Center
1500 10
Av. San Martin
1500 10
Shopping Fidalga (patio

de comidas)
1500 10
Urubo Mall
1500 10
Desgin Center
1500 10
IC norte(patio de
comidas)
1500 10
To
tal
Tota
la
repa
rtir
3000
0
1500
0
1500
0
1500
0
1500
0
1500
0
1500
0
1500
0
1500
0
1500
00
Banners
Se seguir disponiendo de Banners para su uso en eventos como ser kermesse,
partidos de futbol, competencias deportivas, eventos patrocinados por la empresa o
donde se requieran. Para este mes la empresa se mantendr con 20 Banners
disponibles para su uso.
Rollers
Se dispondr de rollers en todos los centros de ventas en los que se haya distribuido
el producto.
El pendn roller 100x200cms es de aluminio de alta resistencia y calidad, posee una
base de aluminio rgida con doble llegada al piso para otorgar mayor estabilidad, su
peso estimado es de 2kg y es desarmable para poder ser guardado en el bolso
Pendn
Roller 100x200cms
Material Aluminio
Color
Plata
Peso
2 kg
120
Grfica Normal 100x200cms
Rollers
Centro de venta
Fidalga Hamacas
Himerpaxi (3er anillo,Av. Cristo Redentor)
Shopping Fidalga
Slan Equipetrol
Fidalga Urubo
IC Norte
Slan Pirai
Supermercado Tia
Hipermaxi Florida
Fidalga Ekko
Hipermaxi Blacut
Fidalga Blacut
Fidalga Trompillo
Total de rollers necesarios
Cantidad de rollers
2
3
2
2
3
2
2
3
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
44
BTL (Below the line)

El primer mes se instalaran publicidades de tipo BTL que duraran los 3 meses y se
irn instalando mes a mes.
-
Tasa de cacao llenndose

Lugar: Patio de comidas externo Ventura Mall o parqueo
Modelo de Vaso de Cacao Sunrise
121
El segundo mes se instalara una mquina de cacao caliente o frio, con leche o agua
que funcione en el Ventura Mall, adems teniendo el producto disponible para la
venta.
Modelo de mquina de cacao caliente o frio.
EL mes 3, se instalaran adhesivos visibles desde altura en parqueos y calles ms

transitadas de la ciudad.
Modelo de adhesivo desde vista elevada
Impulsadores Temporales: se contratar impulsadores temporales para la

promocin del cacao polvo, sern 12 modelos (6 mujeres y 6 hombres, a cada
uno de los cuales se les pagara $100 por mes), los cuales rotarn por los
122
supermercados ms importantes, por el periodo de dos semanas realizando las

degustaciones del producto a toda la poblacin que asista a dichos lugares. Para
realizar las degustaciones, se dispondrn de dos bolsas de 500g para cada lugar,
las cuales sern utilizadas durante las dos semanas; para realizar las
degustaciones, se dispondrn de 500 vasos desechables pequeos por lugar. Los
lugares en los cuales se encontrarn los impulsadores realizando las
degustaciones del producto son:
Cuadro 6.4: Lugares para las degustaciones

Centro de venta
Fidalga Hamacas
Himerpaxi (3er anillo,Av. Cristo
Redentor)
Shopping Fidalga
Slan Equipetrol
Fidalga Urubo
IC Norte
Slan Pirai
Supermercado Tia
Hipermaxi Florida
Fidalga Ekko
Hipermaxi Blacut
Fidalga Blacut
Fidalga Trompillo
6.4 Conclusiones.
Se defini a la empresa como una sociedad de responsabilidad limitada.

Se estableci la estructura organizacional contando con 6 personas que trabajar
en el rea administrativa y 31 personas que trabajan en el rea operativa.

Se ha estructurado la organizacin de forma correcta y con puestos realmente
necesarios para no excedernos de los costos.

Se tratar de llegar con los productos a los mayores lugares posibles de
distribucin y obtener los mximos volmenes de ventas mediante la
123
contratacin de servicios para la comercializacin, para as facilitar nuestra
entrada al mercado.
Se establecieron los mejores mtodos de publicidad para contar con un alto
impacto, adems de nuevos mtodos como ser BTL (Below the line) que
permiten un mejor posicionamiento en la mente del consumidor.
CAPITULO VII
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
En este captulo se determinara, por tipo y monto, el flujo de inversiones que la empresa
requerir para iniciar las operaciones de la empresa, para, mantenerla en operacin
durante los diez aos del proyecto, as como para llevar a efecto el proceso de
desinversin al finalizar el horizonte de planeacin.
A continuacin corresponde estudiar los resultados del estudio de ingeniera, est
enfocado a ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario para su
implementacin y ejecucin; su estructura est dada por las inversiones fijas, diferidas y
capital de inversiones.
Objetivo Bsico:
Determinar el nivel inversiones que tendr el proyecto

Establecer la estructura de financiamiento que tendr el proyecto.
Objetivos Complementarios:
Identificar los costos de implementacin

Identificar las fuentes de financiamiento para el proyecto
Disear el plan de servicio por endeudamiento.
7.1 Inversiones
Son un gasto que se efecta por la adquisicin de determinados activos fijos y diferidos,
con los que contara el proyecto durante su vida til.
7.1.1 Inversin fija
La inversin fija se refiere a todo tipo de activos cuya vida til es mayor a un ao y
cuya finalidad es proveer las condiciones necesarias para que la empresa lleve a cabo
sus actividades, comprende la inversin de todos los bienes tangibles utilizados a lo
largo de la vida til del proyecto.
La inversin fija del proyecto est compuesta por:
124
a) Terrenos:
En el proyecto se tiene nicamente una inversin fija respecto a terrenos y
esa es la compra del rea destinada a la fabricacin de chocolate con leche en
polvo, el cual el terreno est dividido en el edificio administrativo de la
empresa, y el rea productiva. El terreno escogido por el proyecto en
Captulo IV se encuentra en el parque Industrial, un lote de 1064 metros
cuadrados. Costo de adquisicin del terreno es de: 851200 $us a 80 $us/m2.
b) Infraestructuras:
Las obras civiles juegan un papel importante en la creacin de la empresa, ya
que gracias a estas se puede disponer de una buena distribucin de planta (layout) de las maquinarias y servicios bsicos, dentro de las obras civiles tenemos la
construccin del rea administrativa y la infraestructura del rea de produccin,
el costo por m2 es de 180 $ por lo tanto el costo total es de: 92.088 $us.
c) Maquinaria y Equipo
Incluye el valor monetario de estos bienes para la elaboracin de cacao en polvo.
Su adquisicin debe sujetarse a las especificaciones realizadas en el captulo de
ingeniera. Estos equipos y sus costos estn descritos en la cuadro 7.1.
125
Fuente: Cotizaciones en base a requerimientos de maquinaria y equipos
d) Muebles y enseres, equipo auxiliar

Se refiere al mobiliario y accesorios necesarios para el funcionamiento del
proyecto y equipamiento de la planta en el rea administrativa. Esta
descripcin se puede ver en la cuadro 7.2 y 7.3.
126
Fuente: Requerimientos de equipos auxiliares y cotizaciones
e) Equipo de laboratorio y mantenimiento y seguridad industrial:

Para la elaboracin de chocolate con leche en polvo es necesario contar con
un rea de control de calidad de la materia prima y del producto terminado y
con una rea de mantenimiento por lo tanto se necesita equipar estas reas
con el equipo necesario que se distribuye en las Cuadro 7.4, 7.5 y 7.6
127
Fuente: Equipos de laboratorio necesarios
128

f) Instalacin de servicios
La instalacin de agua, que se realiza por medio de SAGUAPAC depende de los
metros de instalacin y los materiales a utilizar; un costo estimado de 2800bs.La
instalacin de energa elctrica por medio de CRE, depende de los kw que se
utilizaran en la empresa, esta instalacin puede ser de 2 tipos: como socio o
como consumidor, la empresa del presente proyecto estar basado en el rgimen
consumidor ya que no se necesitamos los beneficios adicionales. Tiene un costo
de 450bs importe que cubrir el material a utilizar y la instalacin del medidor es
gratuita. Tomando en cuenta que el medidor es prestado. La instalacin de la
lnea de telfono, ser por parte de COTAS como lnea socio, su pago ser al
contado con un monto de 1253$ (8725bs) incluyendo un equipo de telfono
gratuito.
g) Equipo de transporte:
Se refiere a los vehculos necesarios para la distribucin de productos
terminados. Para la empresa de chocolate con leche en polvo se contara con 3
vehculos de distribucin del producto terminado en los supermercados con una
capacidad de 2 Tn cada uno teniendo un costo de $us 14000 cada uno generando
un costo total de: $us 42.000
129
h) Resumen de la inversin fija:

Como se puede observar en la cuadro 7.8 la inversin fija total es de $us 838.044
Englobando maquinaria, equipos para las distintas reas, muebles y enseres,
terreno e infraestructura, transporte.
7.2 Inversin Diferida

La inversin diferida son todos los gastos intangibles en los cuales se incurre para la
implementacin del proyecto, tales como los estudios e investigaciones, gastos de
organizacin y supervisin.
Estos gastos al ser intangibles no sufren una depreciacin, sin embargo su valor es
distribuido mediante amortizaciones que se dan en la vida del proyecto.
Los componentes de la inversin diferida se detallan a continuacin:
a) Estudios e investigacin:
Este punto contempla el monto que se debe invertir en la realizacin de los estudios de
pre-factibilidad y de factibilidad tcnico econmico del presente proyecto.
Costo de estudio de mercado fueron de Bs. 15014. En los cuales se incluy desde
fotocopias de las encuestas, personas encargadas de su llenado y tabulado, supervisores,
alquiler de motos, viticos, lapiceros, uso de la computadora para la tabulacin,
impresin de resultados, un anillado con los resultados de las encuestas, una copia en
CD.
Para el desarrollo del captulo Estudio de la Materia, se realiz una investigacin sobre
la produccin de cacao en polvo ciudad de Santa Cruz, para esto los gastos realizados
fueron 100bs en transporte.
Para encontrar la localizacin adecuada para la implementacin de la planta, el gasto
principal fue de 130bs en gasolina. Los viticos que se utilizaron en toda la etapa de
estudio e investigacin fueron de 100bs por personas; siendo dos los responsables.
130
b) Gastos de organizacin:
Los gastos de organizacin estn referidos a los servicios que, por lo general se requiere
durante el proceso de montaje de la planta e instalaciones diversas, comprende todos los
gastos que incurra en servicios tcnicos, legales y administrativos (gestin y apoyo).
Estos costos ms enfocados en la organizacin del cronograma de implementacin en
donde se incurren en gastos para la coordinacin de las diferentes tareas que se tienen
que cumplir en los tiempos pre- establecidos por el cronograma de implementacin.
Los gastos destinados a esta actividad son: 6.500 $us. (Ver cuadro 7.10)
Fuente: Elaboracin en base a cronograma de implementacin
c) Gastos de derechos legales:

Son los gastos efectuados por el concepto de pago de impuestos, patentes,
permisos, licencias, etc.
En forma puntual se realizan los pagos de honorarios a profesionales para la
habilitacin de la empresa; estn distribuidos de la siguiente forma (en el
cuadro 7.10 se detalla los gastos realizados):
131
Memorial para la constitucin jurdica del estado de la empresa como

sociedad de responsabilidad limitada.
Balance de apertura.
Licencia de funcionamiento.
Registro nico de contribuyentes.
Inscripcin en SENASAG.
d) Montaje, Puesta en Marcha de Maquinarias:

Son costos realizados para probar las instalaciones de maquinarias y equipos y poner en
funcionamiento el aparato productivo (puesta en marcha), esta fase estar a cargo de
especialistas de la empresa Aqua-Servi la cual nos proveer la maquinaria, realizar el
montaje y la capacitacin. Las pruebas de produccin tendrn una duracin de 2 das.
132
e) Capacitacin del personal:

La capacitacin que se tomara en cuenta, se la realizara al plantel operativo sobre los
procesos y operaciones que se realizan en el proceso productivo, las operaciones en el
control en el manejo administrativo, de seguridad industrial y salud ocupacional, para
esta actividad se contara con diversos equipos de apoyo, computador y data, el
encargado de realizar esta actividad es el jefe de RRHH y un Ing. Industrial, los montos
de la capacitacin estn contemplados en los honorarios que ambos percibirn segn el
cuadro 7.9 y por el gasto de las fotocopias y el material que ser distribuido se estima un
gasto de $us 500.
f) Imprevistos:
Son valores destinados a cubrir posibles contingencias no previstas en el estudio, su
estimacin es flexible, no responde a un criterio nico, por lo que se utilizar 2000$
adicionales en la inversin diferida para los imprevistos.
g) El resumen de la inversin diferida
133
7.3 Capital de Operaciones

El capital de operaciones es el capital que la empresa tiene que tener para poder
comenzar la produccin, es el dinero con el que se debe pagar los empleados, materia
prima, insumos y otros imprevistos. Se decidi contemplar los dos primeros meses de
funcionamiento de la fbrica en el capital de operaciones, debido a que el producto se va
a vender al crdito.
a) Inventario de materia prima e insumos
Para los primeros dos meses de operacin de la planta se requiere adquirir grano
de cacao, y algunos insumos como ser: azcar y lecitina de soja como se puede
ver en el cuadro 7.14.
Se precisa adquirir un stock de envases y material de embalaje, para los dos primeros
meses de operacin de la planta, esto incluye envases de distintas capacidades y
tamaos; etiquetas, cajas para envases, cintas de embalaje y otros. Ver cuadro 7.15.
134
b) Dinero en cajas y bancos.

Es indispensable asegurar el pago de los sueldos de los empleados, para ello se
necesita un monto de 19.740$us como se puede ver el cuadro 7.16
135
c) Pago de servicios
Se consult con la Cooperativa Rural de Electrificacin (CRE) que para el consumo
industrial de 4.000 Kw/mes el costo unitario aproximado es de 0,05$us.
Tambin se consult a la Cooperativa SAGUAPAC la cual cotizo el precio del metro
cubico de agua potable en 0,06$us.
Y la empresa YACIMIENTOS dio un costo aproximado por metro cubico de gas de
1$us.
Siendo el monto total para requerimiento de servicios de dos meses: 4801$us.
136
d) Equipo de Proteccin Personal para los empleados.

Se requiere dotas a los empleados con la proteccin personal necesaria. Eso Los costos
para poder comprar el equipo necesario son de: 1.119$us, como se puede ver en la tabla
7.18
e) Publicidad y degustaciones.
Para poder promocionar nuestro producto se cuenta con diferentes estrategias, como por
ejemplo realizar spots publicitarios en canales televisivos adems de auspiciar a los
principales canales y programas de alto rating.
Para poder hacer conocer el sabor y calidad de nuestro producto se realizan
degustaciones y potenciadores de ventas en los lugares de mayor concurrencia, las
especificaciones acerca de esta publicidad se pueden ver en el captulo 6.
El monto total por la publicidad es de: 50.000$us.
Resumen de capital operativo
El resumen la inversin para el capital de operaciones se observa en el cuadro 7.19, el
monto el cual se debe invertir es de 132.444 $us.
137
7.4 Plan y cronograma de inversiones.

La calendarizacin de necesidades financieras permite tener claras dos cosas: por un
lado el desembolso inicial requerido para poner en marcha la nueva entidad econmica,
y por otro lado, los requerimiento anuales por cada tipo de inversin necesarios para
mantener operando dicha organizacin durante el periodo de vida del proyecto.
138
Composicion de la inversion
Inversion fija
Inervsion diferida
Capital de operaciones
Capital de operaciones; 15%

Inervsion diferida; 2%
Inversion fija ; 83%
139
7.5 Financiamiento.
Se comprende por financiamiento por la consecucin de los fondos (Recursos
econmicos) que precisa el proyecto para poder implementarlo.
Se utilizaran dos fuentes:
a) Financiamiento interno: que est constituido por los aportes de los socios o
inversionistas del proyecto que en este caso sern 3.
b) Financiamiento externo, es el monto que monetario que se obtendr de
instituciones bancarias.
7.5.1
Financiamiento Interno
El financiamiento interno estar dado por el aporte de 3 socios:

7.5.2
Rene Ovando : 150.000 $us

Yasuo Matsuzaki : 150.000 $us
Sebastian Frerking : 150.000 $us
Financiamiento Externo
Se opta por financiar mediante instituciones bancaria la inversin fija, representando un

valor de 436.046 $us.
7.5.3
Estructura del Financiamiento
La estructura financiera muestra cmo se distribuir el capital, tomando en cuenta la

forma de distribucin:
Primero debe cubrir con aportes propios la inversin diferida, ya que es difcil
encontrar financiamiento externo por ser intangible.

Segundo debe cubrir con aportes propios o externos, la inversin de capital de
operaciones o trabajo.
Tercero cubrir con aportes externos la inversin fija.
En el cuadro 7.21 se detalla la estructura del financiamiento, siendo el financiamiento

interno de 450.000 $us y el financiamiento externo de 436.046 $us.
140
7.5.4
Servicio a la Deuda
Luego de consultar a tres entidades financieras se llega a la conclusin que la mejor

opcin es la que ofrece el Banco Nacional de Bolivia (BNB), con un inters del 9%
anual a 10 aos plazo con un periodo de gracia de seis meses.
Obteniendo as un inters pre-operativo de 43.125,38 $us.
Los clculos del servicio a la deuda se realizaran con pagos constantes obteniendo una
cuota mensual de 74664,5 $us, ver tabla 7.23.
141
7.5.5
Conclusiones
Con la finalizacin de este captulo se puede concluir que:

El monto requerido para poner el proyecto en marcha es de 929.171 $us.
La composicin de la inversin estar dada por:
Aporte propio, llegando a ser un monto de 450.000 $us y un con financiamiento,

llegando a ser un monto de 479.171 $us.
El prstamo lo financiara el Banco Nacional de Bolivia (BNB), con una tasa de

inters del 9% anual y un periodo de gracia de 6 meses para 10 aos.
El servicio a la deuda se realizara en cuotas anuales de 74.664,50 $us. A 10 aos

plazo.
142
CAPITULO VIII
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
El propsito de este captulo es estructurar y resumir la informacin financiera que
deriva de las operaciones de la nueva entidad econmica.
Se analizaran los costos, ingresos e impuestos, con el objetivo principal de definir un
estado financiero denominado Estado de Resultados. Es decir, determinar si habr
utilidad o prdida en el proyecto.
Objetivo Bsico:
Determinar el estado financiero del proyecto.
Definir el presupuesto de egresos mediante la clasificacin en costos fijos y
variables.
Definir el presupuesto de ingresos a travs de las ventas.
Definir el estado de resultados.
Determinar fuente de usos y fondos del proyecto.
8.1 Presupuesto de egresos.

En esta parte del proyecto se detallan los costos a los cuales es necesario incurrir para la
produccin de chocolate con leche en polvo. Adems se especifican aquellos costos
referidos a los requerimientos que fueron detallados en el captulo de ingeniera del
proyecto.
8.1.1
Costos variables.
Son todos aquellos que tienen relacin directa con el volumen de produccin, y estn en
funcin a esta.
Los costos variables se mueven en la misma direccin del nivel de produccin. Vale
decir, varan en forma directa con el cambio de volmenes de produccin. A mayor
nivel de produccin los costos variables se incrementan y a menor produccin los
mismos costos disminuyen.
143
A continuacin se detalla el costo variable con sus respectivas proyecciones.

a) Materia prima e insumos
Como materia prima principal para la produccin de cacao en polvo se tiene el
grano de cacao natural (68% de composicin), azcar (2 % de composicin) y
lecitina de soya (30% de composicin) los precios y las proyecciones del
requerimiento de materia prima basada en el programa de produccin para los 10
aos de vida del proyecto se muestran en los cuadros 8.1, 8.2, 8.3 Mostrando as
el importe total que se requiere para poder adquirir la materia prima.
Cuadro 8.1: Costo de Grano de cacao para produccin de cacao en polvo
Fuente: Captulos Estudio de materia prima e ingeniera del proyecto

Cuadro 8.2: Costo de azcar para produccin de cacao en polvo

Cuadro 8.3: Costo de lecitina para produccin de cacao en polvo
144

Costo total de materia prima
b) Envases plsticos y etiquetas

El envase viene en dos presentaciones, una es frascos plsticos en los tamaos de
400 gr y 800 gr. Los costos de estos envases requeridos para poder cumplir con el
programa de produccin se presentan en la tabla 8.4 y 8.5.
Cuadro 8.4: Costo de Envases de 400 gr y 800 gr.
145
Fuente: Requerimientos de envases

Cuadro 8.5: Costo de Etiquetas
Fuente: Requerimientos de etiquetas
c) Cajas de embalaje y etiquetas para frascos.

Para poder despachar el producto terminado es necesario empaquetarlo en contar
con cajas de embalaje, en las cuales entran 24 frascos de 400 gr, 12 frascos de
800 gr.
146
Cuadro 8.6: Costo de paquetes
Fuente: Requerimientos de paquetes de cartn corrugado

d) Mano de obra directa.
En el captulo de ingeniera del proyecto, tambin se determin el requerimiento
de mano de obra directa. En este acpite, debe contemplarse los sueldos y
jornales en base a las polticas salariales de la empresa y a las disposiciones
legales en vigencia. Los pagos por concepto de leyes sociales se desglosan en el
cuadro8.8, teniendo un salario mnimo nacional de por el monto de 1200 Bs
(172.16 $us). Este monto es el que se utiliza para la mano de obra directa,
debido a que para ocupar estos cargos no se requiere mucho conocimiento.
147
e) Servicios.
El costo de energa elctrica se determina utilizando los datos del consumo de la
planta y la estructura tarifaria de la Cooperativa Rural de Electrificacin (CRE).
De igual forma, para determinar el costo por el servicio de agua potable, se
tomara en cuenta el consumo anual en metros cbicos de agua y el servicio de
alcantarillado sanitario y las tarifas de SAGUAPAC.
Resumen de costos variables:
148
Una vez calculado los costos variables para los 10 aos de vida til del proyecto, se
resumen los costos estos costos en el cuadro 8.10, obteniendo as el costo total
generados por los costos variables.
8.1.2
Costos fijos
Son aquellos incurridos en el proyecto en la fase de operacin, que se caracterizan por

su independencia del volumen de produccin y se erogan estando o no la planta en
funcionamiento.
a) Mano de obra indirecta.
En el captulo de organizacin y comercializacin se determin la estructura
organizacional de la empresa, segn la cual se realiza el clculo del costo de pago de
salarios para los aos de vida del proyecto.
La mano de obra indirecta comprende el sueldo y salario del rea administrativa de la
organizacin y trabajadores que prestan servicio a la organizacin indirecta que no
realizan el proceso, sino otro tipo de servicios.
Para la mano de obra indirecta se cuentan con 27 empleados, los cuales se dividen en
administrativos, y en operarios que trabajan de manera indirecta en el proceso
productivo. El sueldo bsico est definido segn los salarios mnimos establecidos de
acuerdo con el grado de conocimiento requerido para ocupar el puesto, los cuales se
muestran en cuadro 8.11 tomando en cuenta los aportes patronales y las previsiones para
el monto total a pagar para los 10 aos de vida del proyecto.
149
b) Depreciacin de activos.
Se llama depreciacin a la prdida de valor de un activo a travs del tiempo, en
razn de su uso, deterioro y obsolescencia. El mtodo para calcular la
depreciacin es la relacin lineal, con las siguientes tasas anuales (segn la ley
843). De tablas se tiene establecido el % de depreciacin al igual que los aos de
vida til para los diferentes bienes.
150
c) Comercializacin
Comprende los gastos generales relativos a la comercializacin, es decir, a la
distribucin, la publicidad del producto y las degustaciones. En el captulo 6, de
organizacin y comercializacin se detallan los medios publicitarios donde se
realizaran los spots y los lugares donde se realizaran las degustaciones.
El monto por toda la publicidad de lanzamiento que durara 3 meses, tanto como
los spots publicitarios y el costo por realizar las degustaciones es de: 50.000 $,
seguido de estos tres meses se dispondr de 5000$ para publicidades de
posicionamiento.
d) Ropa de trabajo
Como se vio en el captulo de ingeniera del proyecto, es importante dotar de
equipo de seguridad a los trabajadores de la empresa.
151
e) Servicios
En este tem se contemplan los servicios bsicos para el funcionamiento del rea
de administracin, tales como internet y telfono. El cual se tiene un consumo de
200 $us mes por el servicio de internet, y un consumo mensual de 400 $us por el
consumo de telfono, se realiza una proyeccin por aos para los 10 aos de
vida del proyecto por el consumo de los mismos, como se muestra en el cuadro
8.14.
f) Mantenimiento
Como se mencion en el Captulo V Ingeniera del Proyecto, el
mantenimiento ser tercializado por la empresa Aqua-Servi, la cual estim los
costos anuales de mantenimiento de la maquinaria en un 2% del costo de las
mismas, cuyo monto asciende a 1.212 $us.
Segn el Ing.Reynaldo Barba, Jefe de Mantenimiento, Empresa: Aqua Servi
S.R.L. el mantenimiento de la infraestructura se calcul en un costo anual del
2% sobre el costo de la misma, este costo asciende a 2779 $us.
152
g) Control de calidad.
Como se mencion en el captulo V Ingeniera del Proyecto los reactivos que
se requieren para realizar el control de calidad son la fenolftalena, agua
destilada y para medir el PH de la torta de cacao se necesita cintas de PH. El
costo y el requerimiento anual de estos se especifica en el cuadro 8.15.
h) Seguros
Los seguros generales cubrirn los activos fijos y seguros personales de vida.
Cuadro 8.16: Seguros
Servicio
Valor Asegurado
Tasa (%)
($us)
1. Incendio y Aliados
300.000
5
Construcciones
92.088
3
Maquinaria y Equipos
47.600
5
Muebles y Enseres
8.390
2
27 Personas
48$us ao/per
Total
Fuente: Silvia Garcia, Nacional Vida seguros
Prima
Anual
($us)
15.000
2.763
2.380
167,8
1296
21.606
i) Material de escritorio.
En este tem se contemplan los gastos por el material de escritorio necesario para
que las oficinas de administracin puedan realizar sus labores.
153
j) Seguridad
Los requerimientos de seguridad para la empresa estn dados por la compra de
los respectivos materiales de seguridad industrial como se estableci en el
captulo 5, para la compra de extintores alarmas de seguridad, botiqun, y la
sealizacin. El monto se establece en el cuadro 8.18.
k) Amortizacin del activo diferido
154
La inversin diferida, es decir, la inversin en los bienes intangibles deben ser

recuperados en un tiempo prudente no mayor a cinco aos.
Inversin diferida: 13.558$us

Ao de recuperacin: 5 aos.
Amortizacin del activo diferido: 2711,6 $us/ao.
l) Intereses
En este tem se incluyen los intereses que debern pagarse por la deuda contrada de
terceros, la cual fue determinada en el servicio a la deuda en el captulo de
inversiones y financiamiento.
Cuadro 8.19: Inters
Fuente: En base a Servicio a la deuda (7.5.4)
Resumen de Costo fijos:

Una vez, calculado los costos fijos para los 10 aos de vida til del proyecto, se
resume en la tabla 8.20.
155
8.1.3
Costos proyectados
Se realiza una proyeccin de los costos para los 10 aos de vida til del proyecto, que
incluyen los costos fijos y los costos variables como se muestra en la tabla 8.21.
Fuente: Anlisis de Costos fijos y Costos variables

8.2 Presupuesto de ingresos
Los ingresos son los montos de dinero que el proyecto recibe por la venta de los
productos fabricados, el primer paso para el clculo de los ingresos, es la determinacin
de los precios de venta.
8.2.1
Precio de Venta
Se opt por establecer los precios de venta de los productos por el mtodo Margen
sobre el costo, el cual es un mtodo que calcula el precio de venta en base al costo
unitario y el volumen de produccin, este costo no incluye el costo del envase y
156
etiqueta, por lo que una vez obtenido el costo unitarios los costos respectivos para las
diferentes presentaciones estos costos son sumados y multiplicados por el porcentaje de
utilidad que la empresa va obtener por vender el producto, este porcentaje es de 20 %.
Cuadro 8.23: Precio de venta

Concepto/ao
Costo de cacao 400 gr
Precio de envase $us
Cargo del paquete $us
Precio de etiqueta $us
Utilidad (20%)
Precio de venta $us
Precio de venta Bs.
Costo de cacao 800 gr
Precio de envase $us
Cargo del paquete $us
Precio de etiqueta $us
Utilidad (20%)
Precio de venta $us
Precio de venta Bs.
8.2.2
Ao 1
1,60
0,05
0,10
0,05
0,32
2,12
14,78
3,21
0,10
0,20
0,05
0,64
4,20
29,20
Ingresos proyectados
Los ingresos para la empresa es la venta del chocolate con leche en polvo en todas sus
presentaciones a lo largo de los 10 aos de vida del proyecto.
157
Cuadro 8.24: Ingresos de ventas
8.3 Punto de equilibrio

El objetivo del anlisis del punto de equilibrio es demostrar la flexibilidad operativa del
proyecto para cubrir costos fijos y variables, sin alcanzar utilidades y as determinar el
nivel mnimo de ventas que debern alcanzarse para hacer posible la indicada cobertura.
Este indicador permite adems observar el nivel mnimo de operaciones del proyecto,
en relacin con su capacidad de produccin instalada.
De esta manera se pueden establecer en el horizonte de la proyeccin, del proyecto, la
devolucin del punto de equilibrio y as fijar la poltica de produccin y ventas.
Punto de equilibrio=
Costos fijos
Costos variables
1
Ingreso de ventas
la formula permite alcanzar el valor total de ventas que cubren los costos fijos y
variables, valor que luego se divide entre los ingresos por ventas y as poder alcanzar un
valor porcentual, que demuestre el nivel del punto de equilibrio:
Punto de equilibrio ( )=
ventas de equilibrio
ingresos por ventas
Cuadro 8.25: Punto de equilibrio
158
8.4 Impuestos
Tomando en cuenta que los impuestos son un componente ms del costo del producto
que tiene incidencia en los niveles de utilidad de la empresas. En el presente acpite se
consideran los impuestos que deber erogar el proyecto por concepto de la actividad
industrial que pretende.
a) Impuesto al Valor Agregado (IVA)
Es un impuesto que grava a la venta de bienes muebles, la prestacin de
servicios y las importaciones. Su alcuota corresponde al 13 % de la base
imponible con mecanismos de compensacin entre dbito y crdito.
Cuadro 8.25: IVA
b) Impuestos a las Transacciones (IT).

Creado como un impuesto de emergencia y no conocido en otros pases, es una medida
fiscal que grava el ingreso tal bruto (incluido el impuesto al valor agregado) de toda
transaccin y su alcuota establecida es del 3 % sobre el valor total de las ventas.
Cuadro 8.26: IT
159
Ao
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Ventas
facturadas
1.310.088,6
3
1.415.740,9
3
1.521.393,2
4
1.627.045,5
5
1.732.697,8
6
1.838.350,1
7
1.944.002,4
8
2.049.654,7
9
2.150.024,4
8
2.255.676,7
9
IT (3%)
39.302,6
6
42.472,2
3
45.641,8
0
48.811,3
7
51.980,9
4
55.150,5
1
58.320,0
7
61.489,6
4
64.500,7
3
67.670,3
0
c) Impuesto sobre las Utilidades de las Empresas (IUE)

Vigente en nuestro pas desde el 1 de enero de 1.995 y tiene una alcuota del 25% que
grava a la utilidad bruta operacional. Se aclara que el impuesto a las utilidades liquidado
y pagado por periodos anuales, se consideran como pago a cuenta del impuesto a las
transacciones.
En base lo descrito anteriormente, obtenemos que el importe que efectivamente se paga
al estado por concepto del impuesto del valor agregado, corresponda a la diferencia
entre debito fiscal y el crdito fiscal.
Para el proyecto, el dbito fiscal tiene su origen en las ventas del producto que se
realizan con factura y el crdito fiscal es un monto que se obtiene por las comparas
facturadas que se incurren para llevar a cabo l actividad productiva, como ser materias
primas, materiales, material de limpieza y escritorio, consumo de los servicio y seguros.
160
8.5 Estado de resultados

Tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos de efectivo del proyecto, que
son el beneficio real de la operacin de la empresa, y que se obtienen restando a los
ingresos todos los costos en que incurra la empresa y los impuestos que debe pagar por
ley.
Cuadro 8.27: Estado de resultados
8.6 Fuente y uso de fondos

Tiene por objeto demostrar principalmente la capacidad de repago del proyecto de
aquellas obligaciones contractuales a asumir con el endeudamiento, as como demostrar
a los inversionistas la disponibilidad de recursos monetarios como para distribuir
dividendos a los accionistas.
161
8.7 Conclusiones
Terminado el presente capitulo, se concluy lo siguiente:
Se lograron determinar los ingresos y egresos del proyecto para cada ao de su

funcionamiento, observando que el primer ao de funcionamiento se tendr un
dficit monetario, para los siguientes 9 aos se incrementara las utilidades.

Se determin el costo unitario de produccin, al cual agregndole un margen de
utilidad se determin un precio de venta para ambas versiones de los productos.

Se determin todos los impuestos que el proyecto deber pagar por concepto de
ejercicio industrial vigente de acuerdo a la ley de reforma tributaria como ser:
IVA, IT, IUE.
162
163
164
CAPITULO IX
EVALUACION ECONOMICA
Mediante la evaluacin se asignara a proyecto un determinado valor, de manera que al
compararlo con otros proyectos o normas o patrones existentes, se podr dar una
ponderacin y clasificacin que sirva para la toma de decisiones importantes como ser:
La decisin de inversin
La decisin de financiamiento.
Se analizaran los criterios para evaluacin de inversin privada para esto se utilizaran
los siguientes indicadores:
Valor actual neto (VAN)

Rentabilidad (R)
Tasa interna de retorno (TIR)
Tiempo de recuperacin del capital (TRC)
Objetivos Bsicos:
Evaluar la rentabilidad del proyecto.

Realizar un anlisis de sensibilidad.
Definir el costo de oportunidad del proyecto
Calcular el valor actual neto.
Calcular la tasa de retorno.
Evaluar la recuperacin del capital.
Analizar las variables sensibles al proyecto.
165
9.1 Indicadores econmicos

Mediante la evaluacin se asignara a proyecto un determinado valor, de manera que al
compararlo con otros proyectos o normas o patrones existentes, se podr dar una
ponderacin y clasificacin que sirva para la toma de decisiones importantes como ser:
La decisin de inversin
La decisin de financiamiento.
Se analizaran los criterios para evaluacin de inversin privada para esto se utilizaran
los siguientes indicadores:
9.1.1
Valor actual neto (VAN)

Rentabilidad (R)
Tasa interna de retorno (TIR)
Tiempo de recuperacin del capital (TRC)
Tasa mnima atractiva de retorno
El costo de oportunidad a utilizar en los indicadores econmicos est dado por la tasa
mnima atractiva de retorno, definida de siguiente forma:
TMAR= (% prstamo) (Tasa de inters del prstamo) + (%aporte propio) (tasa esperada
por los inversionistas)
TMAR= (39%)*(9%) + (61%) (20%)
TMAR= 16%
9.1.2
Valor actual neto
Podemos definirlo como la mxima cantidad que una firma podra pagar por la
oportunidad de hacer la inversin sin verse perjudicada en su situacin financiera, es la
diferencia entre las entradas y las salidas de efectivo actualizados para cada periodo
durante toda la vida del proyecto; para ello se adopta una tasa mnima atractiva de
retorno (TMAR), la cual refleja el posible rendimiento de la misma cantidad de capital
invertida en otra opcin de riesgo semejante.
Para calcular el VAN previamente se necesita calcular el flujo neto el cual deriva del
flujo productivo del proyecto:
166
167
168
169
Fuente: En base a Estado de resultados cuadro 8.25
170
Fuente: En base a Estado de resultados cuadro 8.25 y flujo productivo cuadro 9.1
Frmula para el clculo del VAN:
n
VAN
0
( Et St )
(1 TMAR )t
Donde:
Et = Entradas en el ao t.
St = Salidas en ao t
TMAR= Tasa mnima atractiva de retorno
N= aos de vida del proyecto
Luego de realizado el clculo se obtuvo un VAN de 179.736,44 $us.

El criterio de decisin que se deben tomar en cuenta es el siguiente:
Como el VAN > 0, entonces el proyecto se acepta.
9.1.3
Tasa interna de retorno
La tasa interna de retorno es la tasa de descuento a la que la suma del flujo de costos
actualizados es igual a la suma de beneficios actualizados. Se denomina Interna por
depender exclusivamente de los costos y beneficios del proyecto durante su vida til.
Se calcula en base al flujo de beneficios netos actualizados y las inversiones tambin
actualizadas. Para esta actualizacin se procede interactivamente (por prueba y error),
hasta encontrar la tasa que permita resolver la ecuacin.
s
Et
St
t
t
(
1
i
)
(
1
i
)
t 0
t 0
n
La TIR calculada es igual a 22.39%
171
Como la TIR > TMAR, entonces el proyecto se acepta.

9.1.4
Rentabilidad
Este coeficiente expresa la rentabilidad del capital. Matemticamente es igual a la

relacin de los beneficios actualizados y la inversin total actualizada en el ao cero.
Sirve para medir las utilidades por unidad de capital invertido.
Este indicador mide la relacin que existe entre los ingresos de un proyecto y los costos
incurridos a lo largo de su vida til incluida la inversin efectuada en el momento cero.
n
Et
t
t 0 (1 i )
R s
St
t
t 0 (1 i )
Segn los calculo realizados la rentabilidad es de: 2.06
Se traduce que por cada dlar invertido se gana 2.06 $us.
9.1.5
Tiempo de recuperacin del capital
Este coeficiente representa el nmero de aos requeridos para recuperar la inversin

realizada durante la implementacin del proyecto, para su clculo se suman los ingresos
anuales actualizados al ao uno, a una tasa anual, hasta igual el monto total de los costos
actualizados, el periodo de tiempo donde esto ocurre, ser el TRC buscado.
Obsrvese en la tabla 9.3, que la sumatoria del flujo productivo actualizado al ao 1, en
el 5to ao es mayor al flujo de inversiones totales, por lo tanto, podra decirse que el
capital se recupera dentro de los 5 aos y medio de funcionamiento de la empresa.
172
9.1.6
Anlisis de sensibilidad
El anlisis de sensibilidad permite establecer el comportamiento del proyecto ante

situaciones adversas que se podran presentar a lo largo de su vida til.
Es por esto que para dicho anlisis se han estudiado los cambios de las variables de
mayor relevancia, como ser:
Disminucin de los ingresos.

Incremento de egresos.
Combinacin de ingresos y egresos.
Por tanto, los resultados se muestran a continuacin:
173
9.1.7
Conclusiones
Al finalizar este captulo se puede concluir que:
La tasa mnima atractiva de retorno es de 16%.

El Valor actual neto tiene un valor de 179.736,44 $us, por ser mayor a cero se
puede decir que se acepta el proyecto.
La tasa interna de retorno es de 22.39%.
La rentabilidad es de 2.06, esto quiere decir que por cada dlar invertido se
obtiene de ganancia de 2.06$us.
El tiempo de recuperacin del capital es de 8 a 9 aos.
Segn el anlisis de sensibilidad se tiene que:
Si existe un incremento en los egresos mayor al 7,5 % el proyecto deja de ser
factible.
Si existe un decremento en los ingresos mayor al 6,6% el proyecto deja de ser
factible.
Si existe una combinacin de los dos mayor al 7,4% el proyecto deja de ser
factible.
174
CAPITULO X
IMPACTO AMBIENTAL
Objetivos:
Evaluar el impacto ambiental del proyecto.

Identificar la categora del proyecto.
Llenar la ficha ambiental.
Presentar medidas de mitigacin en el caso de ser necesarias.
10.1 Normas Bolivianas

La Ley del Medio Ambiente
La Ley del Medio Ambiente Ley 1333 promulgada el 27 de abril de 1992 y publicada en
la Gaceta Oficial de Bolivia el 15 de junio 1992, en actual vigencia es de carcter
general y no enfatiza en ninguna actividad especfica. Su objetivo fundamental es
proteger y conservar el Medio Ambiente sin afectar el desarrollo que requiere el pas,
procurando mejorar la calidad de vida de la poblacin.
La Ley consta de 118 artculos distribuidos en 12 ttulos y 34 captulos en total que
abarcan desde las disposiciones generales, la gestin ambiental y diversos aspectos
ambientales hasta temas de poblacin y salud relacionados con Medio Ambiente.
La industria productora de chocolate con leche en polvo, sobretodo tendr en cuenta los
siguientes artculos:
Legislacin Ambiental en Bolivia
Art. 19: DE LA CALIDAD AMBIENTAL
Son objetivos del control de la calidad ambiental:
1. Preservar, conservar, mejorar y restaurar el medio ambiente y los recursos naturales a
fin de elevar la calidad de vida de la poblacin.
2. Normar y regular la utilizacin del medio ambiente y los recursos naturales en
beneficio de la sociedad en su conjunto.
3. Prevenir, controlar restringir y evitar actividades que conlleven efectos nocivos o
peligrosos para la salud y/o deterioren el medio ambiente y los recursos naturales.
4. Normar y orientar las actividades del Estado y la Sociedad en lo referente a la
proteccin del medio ambiente y al aprovechamiento sostenible de los recursos
naturales, a objeto de garantizar la satisfaccin de las necesidades de la presente y
futuras generaciones.
Art. 20: DE LAS ACTIVIDADES Y FACTORES SUSCEPTIBLES DE DEGRADAR
EL MEDIO AMBIENTE
a) Los que contaminan el aire, las aguas en todos sus estados, el suelo y el subsuelo.
b) Los que producen alteraciones nocivas de las condiciones hidrolgicas, edafolgicas,
geomorfolgicas y climticas.
175
c) Los que alteran el patrimonio cultural, el paisaje y los bienes colectivos o

individuales, protegidos por Ley.
d) Los que alteran el patrimonio natural, constituido por la diversidad biolgica,
gentica y ecolgica, sus interrelaciones y procesos.
e) Las acciones directas o indirectas que producen o pueden producir el deterioro
ambiental en forma temporal o permanente, incidiendo sobre la salud de la poblacin.
De ellos los siguientes reglamentos:
Reglamento de Gestin Ambiental
Objetivo: Regular la Gestin Ambiental entendida como el conjunto de actividades y
decisiones concomitantes orientadas al Desarrollo Sostenible
Define el marco institucional, funciones, atribuciones, competencias y
responsabilidades de los diferentes niveles de la administracin pblica involucrados en
la Gestin Ambiental.
Aspectos relativos a la formulacin y establecimiento de polticas ambientales, procesos
e instrumentos de planificacin (PAA, POT y CPs).
Normas, procedimientos y regulaciones jurdicas administrativas (DIA, DAA,
CDDEEIA, etc.).
Instancias de participacin ciudadana (OTBs y otras).
Fomento a la investigacin cientfica y tecnolgica, instrumentos e incentivos
ambientales.
Reglamento de Prevencin y Control Ambiental
Objetivo: Establece el marco tcnico jurdico regulatorio de la Ley de Medio Ambiente
en lo referente a la obtencin de la Ficha Ambiental, Manifiesto Ambiental, Estudios de
Evaluacin de Impacto Ambiental, Auditoras Ambientales, Categorizacin de los
impactos ambientales, sus cuencas y las autoridades competentes en la materia.
Reglamento de Contaminacin Atmosfrica
Objetivo: Establece el marco regulatorio tcnico jurdico a la Ley del Medio Ambiente,
en lo referente a la calidad y la prevencin de la contaminacin atmosfrica. Establece
los sistemas y medios de control de las diferentes fuentes de contaminacin atmosfrica,
fijando adems los lmites permisibles de las sustancias generalmente presentes en los
diferentes procesos de emisin.
176
Reglamento de Contaminacin Hdrica

Objetivo: Regula la prevencin de la contaminacin y control de la calidad de los
recursos hdricos. Define el sistema de control de la contaminacin hdrica y los lmites
permisibles de los potenciales elementos contaminantes, as como de las condiciones
fsico qumicas que debe cumplir un efluente para ser vertido en uno de los cuatro tipos
de cuerpos receptores definidos.
Reglamento Actividades con Sustancias Peligrosas
Objetivo: Reglamenta las actividades con sustancias peligrosas en el marco del
Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente, estableciendo procedimientos de manejo,
control y reduccin de riesgos, en la permanente utilizacin de ciertas sustancias
peligrosas para nuestro Hbitat.
Fija los procedimientos de registro de actividades con sustancias peligrosas a fin de
poder llevar un seguimiento y control de las mismas, exigiendo el cumplimiento de la
normatividad bsica a fin de evitar daos al medio ambiente por inadecuado manejo de
dichas sustancias. Como referencia para el pas establece el listado de Naciones Unidas.
Se debe determinar la categora a la que corresponde el presente proyecto, segn
criterios de la ley de medio ambiente Nro. 1333, que establece el siguiente
procedimiento:
Llenado de la ficha ambiental.

Descripcin de Impactos.
Tabulacin de datos en la matriz.
Determinacin de la categora del proyecto en la matriz.
10.2 FICHA AMBIENTAL

La ficha ambiental tiene como objetivo la identificacin preliminar de impactos y
posibles medidas de mitigacin, procedimientos a travs de la cual se determina la
categora de Evaluacin de Impacto Ambiental (E.I.A), requerida segn el artculo 25 de
la ley 1333 del medio ambiente.
177
Este documento que tiene categora de declaracin jurada incluye informacin sobre el
proyecto, la identificacin de impactos claves y la solucin de los impactos negativos.
El llenado de esta ficha para este proyecto es solo una propuesta, la misma debe ser
revisada y corregida por un consultor ambiental si es que el proyecto se llegara a
implementar.
BREVE DEFINICION DE LOS IMPACTOS.
Para fines de orientacin, se presenta una breve definicin de los tipos de impactos que
considera la presente gua.
Impactos directos e indirectos:
Directos: Corresponden a la cuantificacin de los impactos directos en la salud y
bienestar de los seres humanos, otras formas de vida (animal o vegetal), o en los
ecosistemas. Se producen principalmente durante el periodo de ejecucin del proyecto,
aunque pueden presentarse durante la fase de operacin del mismo.
Indirectos: consideran los efectos que se derivan de las actividades cuyo crecimiento o
decaimiento se debe principalmente a la accin desarrollada por el proyecto. Pueden
tambin presentarse durante la fase de ejecucin del mismo.
Impactos permanentes o temporales
Permanentes: Corresponden a los efectos que por sus caractersticas sern permanentes,
aunque con un anlisis cuidadoso pueden determinarse medidas para evitar o al menos
mitigarlos.
Temporales: Son aquellos que estn presentes en ciertas etapas del proyecto a partir de
su ejecucin, duran un cierto tiempo y luego cesan. Pueden ser tambin mitigados, de
ser muy severa su accin en el medio ambiente.
Impactos extendidos y localizados
Extendidos: Si se manifiestan en una vasta superficie.
Localizados: Efecto concreto, claramente localizado.
178
Impactos prximos y alejados

Prximos: Si el efecto de la reaccin se produce en las inmediaciones del rea del
proyecto.
Alejados: si el efecto se manifiesta a una distancia apreciable del rea del proyecto.
Impactos reversibles e irreversibles
Reversibles: Cuando las condiciones originales se restablecen de forma natural, luego
de un cierto tiempo.
Irreversibles: Si la sola participacin de los procesos naturales es incapaz de recuperar
las condiciones originales.
Impactos recuperables e irrecuperables
Recuperables: Si se pueden realizar acciones o medidas correctivas, viables, que
aminoren, anulen o reviertan los efectos, se logre o no alcanzar o mejorar las
condiciones originales.
Irrecuperables: Cuando no es posible la prctica de ninguna medida correctiva de
mitigacin o mejoramiento.
Impactos acumulativos y por sinergia
Acumulativos: Se producen cuando la suma de dos o ms impactos de baja magnitud
adquiere relevancia.
Por sinergia: se producen cuando en ciertas ocasiones la accin de dos o ms impactos
diferentes, de baja magnitud, adquieren relevancia al presentarse simultneamente.
Por su magnitud los impactos negativos tienen la siguiente escala:
Bajos (-1): Cuando la recuperacin de las condiciones originales requiere poco tiempo y
no se precisan medidas correctivas.
Moderados (-2): Cuando la recuperacin de las condiciones originales requiere poco
tiempo y no se precisan medidas correctivas.
179
Altos (-3): Cuando la magnitud del impacto exige la aplicacin de medidas correctivas a
fin de lograr la recuperacin de las condiciones iniciadas o para su adaptacin a nuevas
condiciones ambientales aceptables.
10.3 MATRIZ AMBIENTAL M1
Los datos que se detallen en la descripcin general de los impactos generados, son
tabulados en la matriz M1, en la siguiente pgina, con el objetivo de graficar y obtener
la clasificacin del proyecto segn el impacto ambiental que este genere.
CLASIFICACION DEL PROYECTO
El proyecto debe clasificar en alguna de las siguientes categoras de Evaluacin de
Impacto Ambiental (EIA):
Categora I: Evaluacin Analtica Integral

Categora II: Evaluacin Analtica Especifica.
Categora III: No requiere de EIA analtica especfica.
Categora IV: No requiere EIA.
180
Cuadro 10.1. Matriz de M1 de Evaluacin de Impactos Ambientales.
181
Grafica de los impactos

Luego de procesar los datos y tabulados en la matriz M1, se obtiene las magnitudes totales de los
impactos positivos como negativos para poder realizar la clasificacin en la grfica M2.
Magnitud de los impactos positivos:
I +I
I +
MIP=
Magnitud de los impactos negativos:
I +I
I+
MIN =
Dnde:
I+= Impactos Positivos
I-= Impactos Negativos
Los valores del MIP y MIN se determinan empleando estas frmulas simples, siendo los
resultados del clculo los siguientes factores:
(I+)= 18
(I-)=5
(I+ - I-)= 23
MIP= 0,782
MIN=0,217
182
Con estos valores se revisa en la matriz M2 en que categora se encuentra el proyecto, para
determinar la evaluacin de impacto ambiental que se debe tener en las diferentes fases de
ejecucin del mismo.
183
Figura 10.1. Clasificacin del Cuadro para la Evaluacin Ambiental
184
Como se puede ver el proyecto se encuentra en la categora II, por lo que se plantean
las siguientes medidas de mitigacin de impactos ambientales.
Medidas de Mitigacin
Como aspectos para mitigar los impactos ambientales tenemos de forma general
En la fase constructiva
Se debe cumplir con la legislacin vigente en materia medio ambiental aplicable a

cada una de las etapas de la construccin con vistas a minimizar los impactos
ambientales que se producen en el proceso constructivo. Se deber colocar una cerca
opaca que evite la propagacin del polvo, originado en el rea de almacenamiento de
ridos durante su descarga. Igual solucin se propone para el rea de elaboracin de
morteros y hormign.
La obra se mantendr limpia, evitando acumulaciones de residuos propios de la
construccin, los cuales se evacuarn sistemticamente. De permanecer estos en
obra por algn tiempo, se debern humedecer totalmente en los perodos
determinados y la cantidad requerida y suficiente, evitando la aparicin de nubes
de polvo.
Se atenuar el impacto ambiental de la construccin restaurando el estrato

superficial y la vegetacin original del rea de terreno no edificada al retirar las
facilidades temporales, limpiar, recoger y entregar la obra. Lo mismo se deber
hacer en las vas y sendas de desplazamiento de los equipos de construccin.
Se dispondrn los desechos de la construccin segn lo estipulado en
las normas de buen manejo ambiental.
Durante la transportacin en vehculos de cualquier tonelaje se garantiza que
los materiales que se encuentre n en forma de polvos o desprendan el mismo
deben ser protegidos por lonas para evitar la dispersin de los mismos y sus
consecuencias.
Los equipos, como camiones, deben reunir las caractersticas tcnicas y
de seguridad, como
Los materiales utilizados en las facilidades temporales deben ser de secciones
desmontables y fcil traslado.
Una vez terminada la obra desmantelar todas las facilidades temporales, que no
forman parte del proyecto.
185
Derrames accidentales
El responsable de la obra deber reportar y limpiar los derrames de
combustibles, aceites y sustancias txicas; debiendo, en caso que
correspondiere, indemnizar a terceros y al medio ambiente por los daos que
resultaren de los derrames.

Toda sustancia inflamable debe estar debidamente protegida, resguardada y
almacenada bajo condiciones de seguridad y restringidas de acuerdo a su uso y
grado de peligrosidad.
Instalar extinguidores contra incendio.
Prohibir en el rea de derrame, fumar o encender fogatas o cualquier actividad
que involucrare riesgo de incendio.
Desarrollar Plan de Contingencias.
Disposicin de materiales excedentes
Al tratarse de residuos orgnicos en su mayora estos son bio degradables.

Los excedentes de materiales, en su disposicin final, debern ser dispuestos en
forma extendida y en capas sucesivas, a efectos de alterar lo menos posible la
topografa del lugar y el escurrimiento natural. De ser posible, debern ser
recubiertos con tierra vegetal para permitir la revegetacin natural, con el fin
de minimizar el impacto del paisaje y facilitar su descomposicin.
Destruccin de la flora
Prohibir la quema.
Dotar a los equipos de trabajo, de elementos adecuados para el control y
extincin del fuego a efectos de minimizar su propagacin. Respetar normas
ambientales.
Reducir la zona de trabajo al mnimo impacto posible.
Desarrollar un plan de Proteccin de la Fauna Silvestre y Flora
Afectacin de la salud y la seguridad
Sealizacin y proteccin para peatones y trnsito vehicular, a efectos de evitar
el peligro de accidentes por movimientos de maquinarias pesadas.
Afectacin de la salud y la seguridad
Asegurar las condiciones de higiene y seguridad de los trabajadores.
Cumplir con las normas vigentes en materia de seguridad e higiene laboral.
186
Adoptar medidas necesarias para evitar el inicio del fuego para tareas que no
sean de la construccin, a fin de evitar incendios.
Gestin de residuos y control de contaminacin
Implementacin de reas de depsito transitorio (contenedores) de residuos
slidos y semislidos Panificacin de los lugares de disposicin final junto al
Municipio.
Control del arrastre del polvo mediante barrido, rociado o recubrimiento segn
condiciones del sitio.
Reutilizacin, remocin o tratamiento y disposicin de residuos de acuerdo con
sus caractersticas y segn lo estipulado en la legislacin vigente.
Controlar el escurrimiento superficial en el obrador
Controlar el vuelco de efluentes lquidos
Minimizar los efluentes gaseosos y la generacin de ruidos
Proteccin zona de trabajo
Uso de vallado, cercos perimetrales, etc para impedir el acceso a personas
ajenas a la obra, como as tambin, animales de los campos aledaos, a fin de
evitar accidentes. Sealizacin para seguridad de vehculos y peatones
Establecer lmites de velocidad en las cercanas del rea urbanizada.
Controlar el trfico mediante seales.
Control de seales, marcas, ubicacin de intersecciones.
Carga y descarga de materiales
Los materiales depositados deben ser recubiertos adecuadamente para evitar
ser dispersados por el viento, como as tambin los camiones que los
transportan.
Condiciones naturales del sitio
Limpieza y remocin de desechos slidos y lquidos remanentes de los sitios
de obras, restauracin de elementos daados; reforestacin de reas
perturbadas, y recuperacin urbana paisajstica.
187
10.4 Conclusiones
En el proyecto se establecieron medidas preventivas para mitigar el impacto ambiental
de la planta desde su construccin hasta el punto de produccin y durante la
produccin.
Se debe tomar en cuenta que la materia prima excedente y los residuos slidos al no
contener qumicos ni conservantes no presentan problema alguno al ser tratados
naturalmente para su bio degradacin.
188
CAPITULO XI
CONCLUCIONES GENERALES
11 Conclusiones generales
Las conclusiones a las que se llegan una vez el estudio son las siguientes:
-
El rea a la que se dirige el producto es a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra

ya que presenta el mayor crecimiento de la poblacin y por lo tanto el mayor
aumento de necesidades en los ltimos aos.
Se logr determinar la oferta y la demanda del producto y se comprob que no
existe demanda insatisfecha ni siquiera en los aos prximos.
No se presenta una demanda insatisfecha hasta el momento de cacao en polvo,
totalmente cubierto por las importaciones y la produccin nacional, pero se
asume esto como un reto para desplazar las importaciones.
El consumo promedio anual por persona de cacao en polvo 8,30 kg al ao.
Las marcas preferidas en el mercado actual son: Nesquik,Toddy y Nescau,
todos de origen extranjero.
El tamao de la presentacin con mayor aceptacin es de 400g
Se establecieron las presentaciones para la venta directa, envase y empaque
para realizar el transporte y comercializacin del producto.
Se analizaron los canales de distribucin actuales posibles adems de los
canales de distribucin de la competencia directa.
Vemos una posible ventaja competitiva al tratarse de un producto natural, en
base a los motivos por los cuales las personas consumen este producto. (valor
nutricional)
Analizando todo estos factores, vemos un mercado favorable para llevar a cabo el
proyecto, ya que a pesar de que no exista en la actualidad una demanda insatisfecha, s
cuenta con ventajas competitivas para desplazar o reposicionar a la competencia con
productos importados, adems que se cuenta con materia prima de calidad disponible
en diferentes puntos de produccin a nivel nacional.
Las zonas de mayor produccin a nivel nacional se encuentran en los departamentos
de La Paz, Beni, Santa Cruz, Cochabamba y Pando seleccionando las zonas ms
ptimas para su utilizacin y transformacin de la materia prima extrada en estas
zonas.
Se estableci la produccin del departamento de Santa Cruz y Beni como los ms
favorables para su uso debido al poco nivel de explotacin de la materia prima
disponible en relacin a la de los dems departamentos.
La disponibilidad de materia prima en relacin a la explotacin, uso interno y
exportaciones es favorable ya que existe una gran cantidad de materia prima
disponible que no es aprovechada a nivel nacional o exportada, adems se pudo
establecer precios aproximados actuales de un quintal de granos de cacao crudo con
cascara que oscila entre los 400 y 420 Bs.
189
El pas cuenta con las caractersticas para la produccin de la materia prima, el clima
ideal para el desarrollo de la misma para un buen desarrollo de la planta de cacao y sus
necesidades adems debido a que se cumplen estos factores, se tiene a disposicin
materia prima todo el ao.
Luego de evaluar los distintos factores tomando adems un criterio pesimista para el
proyecto, pretendiendo desplazar las importaciones en un 15% se lleg a la conclusin
que el tamao mximo a producir ser de 375 toneladas al ao de cacao en polvo. Se
utilizaron mtodos de valoracin ponderada por puntos analizando diferentes factores
en la macro localizacin y la micro localizacin y se obtuvo como resultado ideal que
la localizacin debe ser la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y la planta debe instalarse
en el parque industrial.
El producto a introducirse en el mercado es el cacao en polvo, producto elaborado en
base a granos a cacao, que una vez desprovista de su manteca se mezcla con azucares
y
lecitina
de
soya,
dando
lugar
al
cacao
en
polvo.
Las operaciones que son incluidas en el proceso son la siguiente:
Recepcin e inspeccin y almacenamiento de materia prima

Control de humedad
Tamizado
Tostado
Molienda
Prensado
Pulverizado
Envasado
Almacenamiento de producto terminado
Las maquinas necesarias para la elaboracin del cacao en polvo son las siguientes,
silos de almacenamientos, tamices rotatorios, tostadoras, descascarilladora, molinos,
prensa, trituradora, pulverizadora y envasadora.
Se estableci mediante balances de materia la cantidad de cacao en grano para la
obtencin de una tonelada de cacao en polvo. Que es 1545 kg.
Se analiz la demanda actual y en relacin al porcentaje del mercado que se espera
cubrir se program la produccin para el tiempo de vida del proyecto.
Se defini tcnicamente el producto, determinando la composicin del producto la
cual es:
o 68% cacao en polvo.
o 30% lecitina de soya
o 2% azcar
190
Se determin los requerimientos operativos para los aos de vida del proyecto en el
cual se necesitan 15 operarios para operar las maquinarias.
Se puede concluir que segn el captulo II, articulo 20 de la ley del medio ambiente
N1333, la industria se encuentra en la clasificacin de tipo II de impacto ambiental
por lo que se proponen medidas de mitigacin necesarias.
Se debe tomar en cuenta que la materia prima excedente y los residuos slidos al no
contener qumicos ni conservantes no presentan problema alguno al ser tratados
naturalmente para su bio degradacin.
Se estableci los parmetros de calidad para el control de la materia prima, segn la
norma MIL-STD.105D
Se realiz el cronograma de implementacin el cual dio un tiempo de implementacin
del proyecto en los primeros 8 meses luego de su aprobacin.
Se defini a la empresa como una sociedad de responsabilidad limitada.

Se estableci la estructura organizacional contando con 6 personas que
trabajar en el rea administrativa y 31 personas que trabajan en el rea
operativa.
Se ha estructurado la organizacin de forma correcta y con puestos realmente
necesarios para no excedernos de los costos.

Se tratar de llegar con los productos a los mayores lugares posibles de
distribucin y obtener los mximos volmenes de ventas mediante la
contratacin de servicios para la comercializacin, para as facilitar nuestra
entrada al mercado.
Se establecieron los mejores mtodos de publicidad para contar con un alto
impacto, adems de nuevos mtodos como ser BTL (Below the line) que
permiten un mejor posicionamiento en la mente del consumidor.
El monto requerido para poner el proyecto en marcha es de 929.171 $us.
La composicin de la inversin estar dada por:
Aporte propio, llegando a ser un monto de 450.000 $us y un con financiamiento,

llegando a ser un monto de 479.171 $us.
191
El prstamo lo financiara el Banco Nacional de Bolivia (BNB), con una tasa de

inters del 9% anual y un periodo de gracia de 6 meses para 10 aos.
El servicio a la deuda se realizara en cuotas anuales de 74.664,50 $us. A 10

aos plazo.
Se lograron determinar los ingresos y egresos del proyecto para cada ao de su

funcionamiento, observando que el primer ao de funcionamiento se tendr un
dficit monetario, para los siguientes 9 aos se incrementara las utilidades.

Se determin el costo unitario de produccin, al cual agregndole un margen
de utilidad se determin un precio de venta para ambas versiones de los
productos.
Se determin todos los impuestos que el proyecto deber pagar por concepto
de ejercicio industrial vigente de acuerdo a la ley de reforma tributaria como
ser: IVA, IT, IUE.
Como evaluacin econmica tenemos los siguientes factores:

La tasa mnima atractiva de retorno es de 16%.
El Valor actual neto tiene un valor de 179.736,44 $us, por ser mayor a cero se
puede decir que se acepta el proyecto.
La tasa interna de retorno es de 22.39%.
La rentabilidad es de 2.06, esto quiere decir que por cada dlar invertido se
obtiene de ganancia de 2.06$us.
El tiempo de recuperacin del capital es de 8 a 9 aos.
Segn el anlisis de sensibilidad se tiene que:
Si existe un incremento en los egresos mayor al 7,5 % el proyecto deja de ser
factible.
Si existe un decremento en los ingresos mayor al 6,6% el proyecto deja de ser
factible.
Si existe una combinacin de los dos mayor al 3,4% el proyecto deja de ser
factible.

Proyecto Planta de Elaboracion Cacao en Polvo

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Proyecto Planta de Elaboracion Cacao en Polvo

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Cacao en

UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA San Pablo

Santa Cruz Bolivia

1 Historia del cacao http://www.edualter.org/material/explotacion/unidad5_2.htm

Antecedentes del producto

El producto comercial es el Cacao en Polvo, el cual es un producto intermedio, este

Cuadro 1.1: Bolivia: Extensin del cacao silvestre y cultivado, por

Fuente: Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones (CIPCA 2007)

Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones (CIPCA 2007)

Cuadro 1.2: Bolivia: Produccin de grano seco de cacao silvestre y

Fuente: Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones, CIPCA 2007

Fuente: Los tiempos actuales Carlos Romero y Hans

Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones, CIPCA 2007

Consideramos que con la implementacin de este proyecto los beneficios adems de

1.6.4 Estudio econmico

Determinar la existencia de un mercado favorable para el desarrollo del proyecto.

2.1 Descripcin y usos del producto

2.2 Definicin geogrfica del mercado

nacional de estadstica) en la actualidad en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra se cuenta

2.3 Tamao muestral

Se utiliza tambin las variables como:

Nivel de Confianza de 95% (NC)

7 Instituto Nacional de estadstica.

Elaboracin: En base al sondeo realizado en Julio del 2014

Elaboracin: En base al sondeo realizado en Julio del 2014

Tomando en cuenta la poblacin de estudio se realiza un ajuste del tamao de la muestra

Cantidad de hogares N= 257.191 hogares

=882.49 882 Hogares a encuestar

Figura 2.2: Distritos de la seccin de Santa Cruz de la Sierra

Cuadro: 2.4 Seleccin de distritos donde se encuestara a los hogares

Cuadro 2.5: Afijacin proporcional a la cantidad de hogares

Una vez definida la cantidad de hogares a encuestar de manera proporcional se

Cuadro 2.7: Distrito 2, seleccin de UV y cantidad de hogares a encuestar.

Cuadro 2.8: Distrito 3, seleccin de UV y cantidad de hogares a encuestar.

Cuadro 2.9: Distrito 4, seleccin de UV y cantidad de hogares a encuestar.

Cuadro 2.10: Distrito 5, seleccin de UV y cantidad de hogares a encuestar.

Cuadro 2.11: Distrito 5, seleccin de UV y cantidad de hogares a encuestar.

Cuadro 2.13: Costo total de cada encuestador por distrito

Hogares a Costo por

2.4 Anlisis de la demanda

2.4.1 Preferencias del consumidor

Figura 2.3: Conoce usted cacao en polvo?

Fuente: Elaboracin en base a encuesta.

Figura 2.4: Consume cacao en polvo?

Fuente: Elaboracin en base a encuesta.

Tradicion; 6% Aporte nutricional; 10%

Fuente: Elaboracin en base a encuesta.

Fuente: Elaboracin en base a encuesta.

Fuente: Elaboracin en base a encuesta.

Se pudo observar que el consumo aproximado en kg de cacao en polvo al mes en relacin a

Cantidad de integrantes por hogar

Fuente: Elaboracin en base a encuesta.

2.5 Demanda actual

Cuadro 2: Intervalos de confianza para determinar poblacin que si consume

*Tomamos en cuenta el menor porque el nivel de

Se debe aclarar que la poblacin de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra a la que al

Con los intervalos de confianza establecidos, teniendo la poblacin que si consume

2.5.1 Demanda proyectada

2.6 Anlisis de la Oferta

Figura 2.9: Anlisis de Regresin Logartmica de la oferta histrica

f(x) = 692.96 ln(x) + 526.92

Fuente: Elaboracin Propia

cotizaciones, agosto 2014