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CARBOHIDRATOS o HIDRATOS DE CARBONO ,son llamados tambin

glcidos . Son compuestos ternarios formados por tres bioelementos


(C,H,O), son de origen vegetal y tienen sabor dulce por eso se encuentran
en el grupo de los azucares y sus derivados.
Reciben tambin
carbono.

el

nombre

de azcares, carbohidratos o hidratos

de

Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos, en especial la
glucosa, un azcar sencillo presente en los frutos carnosos, en la
alimentacin su importancia constituye en formar sustancias de reserva en
los animales (glucgeno) y en los vegetales (almidn), su funciones de
servir de combustible en los procesos metablicos, aunque contienen
menos energa que las grasas (1 gramo de glucosa es igual a 4.1 caloras ) .

Dependiendo de la molcula que se trate, los Glcidos pueden servir como:

Combustible: los monosacridos se pueden oxidar totalmente,


obteniendo unas 4 Kcal/g.

Reserva energtica: el almidn y el glucgeno son polisacridos que


acumulan gran cantidad de energa en su estructura, por lo que
sirven para guardar energa excedente y utilizarla en momentos de
necesidad.

Formadores de estructuras: la celulosa o la quitina son ejemplos de


polisacridos que otorgan estructura resistente al organismo que las
posee.

Los ms sencillos se denominan MONOSACARIDOS , o azucares simples


(por ejemplo , ribosa , glucosa, galactosa, lactosa , sacarosa ), y los mas
complejos reciben el nombre de POLISACARIDOS , o azucares
compuestos . Entre estos , los mas abundantes son el glicgeno, el almidn
y la celulosa , que es el material estructural fundamental de todos los
organismos vegetales.

CLASIFICACIN DE LOS GLCIDOS


Monosacridos
u

Triosas
Tetrosas
Pentosas

Aldosas

Hexosas
Heptosas
osas

sidos

Cetosas
Disacridos,
Oligosacridos
trisacridos...
Holsidos
Homopolisacridos
Polisacridos
Heteropolisacridos
Hetersidos

LIPIDOS ,llamados tambin aceites o grasas , son compuestos orgnicos


que forman cadenas mas o menos largas, apenas solubles en agua , pero si
en solventes orgnicos como el ter , benceno , alcohol, etc.
Los lpidos desempean un papel importante como reserva de energa en
los animales (1 gramo de grasa es igual a 9.3 caloras ). Hay varios tipos :
Las Grasas ; estn formadas por glicerol y cidos grasos ,y pueden ser
saturadas (caracterstica de los animales ) o no saturadas (propias de los
vegetales ). Los Fosfolipidos son lpidos que llevan un grupo fosfato y
forman las membranas celulares . Los Esteroides son otro grupo
importante ,pues constituyen ,por ejemplo, las hormonas sexuales de los
animales .
Los lpidos que forman parte de la dieta humana (grasas y aceites )
aportan energa y mejoran el sabor de los alimentos .
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1.
Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo.
Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones
metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo
producen 4'1 kilocalora/gr.
2.

Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.


Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente
como el tejido adiposo de pis y manos.

3.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan


las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen

esta funcin las vitaminas


las prostaglandinas.
4.

lipdicas,

las hormonas

esteroideas y

Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino


hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los
cidos biliares y a los proteolpidos.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS


Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composicin cidos
grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).
1. Lpidos saponificables
A. Simples
Acilglicridos

Cridos

B. Complejos
Fosfolpidos

Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

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