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merengue francs)
125g de amndoa em p
125g de acar em p
125g de acar refinado
90g de claras envelhecidas temperatura ambiente (separe-as das gemas 1 ou 2 dias
antes e guarde no frigorfico desta forma perdem alguma humidade)
Pitada de sal grosso
Corante alimentar em p ou gel opcional
ACESSRIOS OBRIGATRIOS:
Balana digital
Saco de pasteleiro e bico com cerca de 1 cm de dimetro
Prepare o merengue:
Pese as claras, coloque-as na taa da batedeira, que deve estar seca e muito bem
limpa, tal como o acessrio de arames para bater.
Ligue a batedeira em velocidade mnima para as claras comearem a incorporar ar,
lentamente. V subindo a pouco e pouco a velocidade at espumarem (altura em que j
no h claras lquidas na base, apenas uma espuma leve). Sem deixar de bater, junte
uma pitada de sal, e comece a incorporar a pouco e pouco o acar cristalizado.
Continue a aumentar a velocidade medida que vai esgotando o acar. No final, a
batedeira j deve estar em velocidade quase mxima, ou mxima, com as claras a
ganharem a textura e o brilho do merengue. Se formar picos bem firmes, que no
descaem com a fora da gravidade, o merengue est pronto. Se no, bata mais um
pouco at obter o ponto. Terminada esta fase, junte um pouco de corante alimentar e
bata mais uns segundos para envolver.
Coloque o bico no saco de pasteleiro. Prenda a base com uma mola para evitar que a
massa escorra pelo bico. Encha o saco com a massa. Aperte bem para compactar a
massa e retirar todo o ar.
Num tabuleiro sem laterais (ou de laterais baixas, como o do forno) coloque papel
vegetal (simples, sem untar) e segure-o com bocadinhos de massa nas extremidades.
Segure o saco de pasteleiro na vertical e faa montinhos de massa de cerca de 3,5cm,
com um espao de cerca de 2cm entre eles tem como ajuda, se precisar, um papel
com os crculos j feitos que encontrei na internet e que irei colocar no lbum do passoa-passo para impresso. No final bata com o tabuleiro sobre a bancada para soltar
algumas bolhas de ar que amassa possa ter. Se as vir, pique-as ao de leve com um
palito.
Deixe a massa repousar num local seco se necessrio coloque noutra diviso, como
quarto, j que a cozinha uma diviso mais hmida. O tempo de repouso varia. Pode
ser meia hora, pode ser uma hora. Os macarons esto prontos quando, ao tocar com o
dedo na massa, ela no cola fica com uma capa macia e elstica.
Leve-os a forno pr-aquecido (melhor se for ventilado) na posio do meio, a 140
durante entre 15 a 20 minutos como cada forno tem a sua personalidade, ter de
encontrar o ponto certo do seu, tanto na temperatura como no tempo. Quando isso
acontecer, no dever ter mais problemas.
Retire do forno, deixe-os arrefecer um pouco e coloque o papel vegetal sobre um pano
frio molhado h quem coloque gua fria directamente no tabuleiro por debaixo do
papel vegetal. Desta forma os macarons vo descolar-se com facilidade. Se tentar e no
conseguir, espere, sem pressas, at que no haja dificuldade.
Depois de frios, recheie os macarons com o recheio da sua preferncia. Deve ser um
recheio denso para no escorrer.