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1. TEMA
Procesos de produccin y comercializacin del maz.
2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
3. INTRODUCCIN
El presente trabajo de investigacin tiene como finalidad conocer todos los procesos que
se realizan en la produccin y comercializacin del maz, el mismo que se cosecha en
algunos lugares de Manab, pero segn la historia ha sido una tradicin como alimento
bsico en todos los lugares del mundo, este alimento es utilizado para el ser humano, y
para los animales, el maz se comercializa como materia prima, elaborado y
semielaborado siendo un producto muy nutritivo y con l se puede realizar una gran
variedad de alimentos para el consumo diario.
Este producto es considerado como uno de los ms importantes dentro del sector
agrcola, definiendo como agricultura al arte, la ciencia y la industria, que se ocupa de la
explotacin de plantas y animales para el uso humano. En sentido amplio, la agricultura
incluye el cultivo del suelo; y el maz ha sido unos de los productos que se ha venido
cosechando desde hace miles de aos, por lo tanto en la agricultura otra de las funciones
es el desarrollo y recogida de las cosechas, la cra y desarrollo de ganado.
La agricultura moderna depende en gran medida de la ingeniera, la tecnologa y las
ciencias biolgicas y fsicas. El riego, el drenaje, la conservacin y la canalizacin,
campos todos importantes para garantizar el xito en la agricultura, requieren los
conocimientos especializados de los ingenieros agrcolas.
Siendo Manab, una de las provincias que cuenta con sectores agrcolas cuyas tierras se
prestan para el sembro de este cultivo hemos decidido hacer nuestra investigacin con
la finalidad de conocer todos los procesos que se realizan en la produccin y
comercializacin del maz. Adems es importante brindar al agricultor asesoramientos
con respecto al cultivo e incluso desde el uso de la tierra y la forma como debe ser
tratada antes del sembro, y el uso de los plaguicidas y otros qumicos, los mismo que
deben ser utilizados de manera eficiente, evitando de esta forma ciertas enfermedades
que afectan a la produccin del maz y que estn expuestas en todo momento.
4. MARCO TERICO
4.1. ANTECEDENTES
Descripcin histrica del maz; variedades y usos.
Clasificacin cientfica: el maz es la especie Zea mays, perteneciente a la familia
Gramneas (Gramineae). La especie perenne silvestre que se crea extinguida y se
redescubri en Mxico es Zea diploperennis. Maz, nombre comn de una gramnea
muy cultivada como alimento y como forraje para el ganado. El nombre proviene de las
Antillas, pero en Mxico, los nahuas lo denominaron centli (a la mazorca) o tlaolli (al
grano).
Con el trigo y el arroz, el maz es uno de los cereales ms cultivados del mundo. El maz
es originario de Amrica, donde era el alimento bsico de las culturas americanas
muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo. El origen de esta
planta sigue siendo un misterio. Hay pruebas concluyentes, aportadas por los hallazgos
arqueolgicos y paleobotnicos, de que en el valle de Tehuacn, al sur de Mxico ya se
cultivaba maz hace aproximadamente 4.600 aos. El maz silvestre primitivo no se
diferenciaba mucho de la planta moderna en sus caractersticas botnicas
fundamentales. En Espaa empez a cultivarse en 1604, introducido en Asturias y
Galicia por el gobernador de la Florida. Durante el siglo XVIII, el cultivo se difundi de
forma gradual por el resto de Europa.
El Ecuador tiene gran variedad de cultivos agrcolas entre ellos el maz debido a sus
favorables caractersticas de suelo, climatolgicas y ubicacin geogrfica. Todas las
regiones del Ecuador tienen produccin agropecuaria: Sierra, Costa, Amazona y regin
Insular, siendo la Costa y la Sierra las de mayor produccin. Los cultivos permanentes,
ocupan una superficie de 1363.414, los principales son: banano, cacao, caf, caa de
azcar, palma africana y pltano, el cacao es el cultivo permanente de mayor rea
sembrada en el Ecuador, alrededor de 434.000 hectreas de cacao. Los cultivos
transitorios y barbecho, ocupan una superficie de 1231.711 hectreas, los de mayor
produccin son: arroz, maz, papa y soya, cerca de la mitad de los productores
agropecuarios del pas siembran arroz y/o maz en una superficie de 785.000 hectreas.
Siendo el maz parte fundamental de las gramneas bsicas inmersas en la agricultura
haremos un anlisis remontando nuestro estudio a la historia.
DEL
MAZ
EN
LA
cultivaron variedades resistentes de plantas; esto ltimo tuvo especial xito en los
viedos europeos, en los que se injertaron tallos europeos no resistentes en cepas
radiculares americanas que s lo eran para luchar contra el fido filoxera tras su
introduccin accidental en Francia.
Los avances en el transporte afectaron tambin a la agricultura. Las carreteras, canales
y ferrocarriles permitieron a los agricultores obtener los suministros necesarios y
comercializar sus productos en un mercado ms amplio. Los alimentos podan
protegerse durante el transporte y era posible trasladarlos a menor coste gracias a los
trenes, los barcos y la refrigeracin, avances producidos a finales del siglo XIX y
principios del XX. El uso eficaz de estos adelantos llev a una creciente especializacin
y, en ocasiones, a cambios en la localizacin de los proveedores agrcolas. En el ltimo
cuarto del siglo XIX, por ejemplo, los proveedores de grano australiano y
norteamericano desplazaron a los europeos en el mercado del viejo continente. Cuando
la produccin de grano dejaba de ser rentable para los agricultores europeos, o un rea
era urbanizada, se potenciaban las industrias lcteas, la produccin de queso y otros
productos.
El paso hacia un incremento en la produccin en el periodo posterior a la II Guerra
Mundial fue el resultado de una nueva explosin demogrfica. La necesidad de ms
alimentos fue paliada en parte por la llamada revolucin verde, que implic el cultivo
selectivo de cosechas tradicionales en busca de mayores rendimientos, nuevos hbridos,
y mtodos de cultivo intensivo adaptados a los climas y condiciones culturales de pases
densamente poblados como India. La crisis mundial del petrleo a mediados de la
dcada de 1970, no obstante, redujo el abastecimiento de fertilizantes nitrogenados
necesarios para el xito de las nuevas variedades. Simultneamente, un clima errtico y
desastres naturales como la sequa y las inundaciones redujeron las cosechas en todo el
mundo.
Pareca inminente el hambre en el subcontinente indio, y la hambruna se generaliz en
muchas partes de frica al sur del Sahara. La situacin econmica, en especial la
inflacin descontrolada, amenazaban por igual al productor y al consumidor de
alimentos. Estos problemas se convirtieron en los factores determinantes del cambio y
el desarrollo agrcolas. En Manab, el maz es una especie que ocupa la mayor rea
sembrada, despus de los pastizales, convirtindose en el cultivo principal para
"Mancha de asfalto"
Eventualmente ha sido observada en zonas de alta humedad en Manab, Se caracteriza
por pequeas manchas negras brillantes que aparecen como salpicaduras abultadas en
las hojas, Su agente causal es el hongo Phyllachora maydis, y su combate se lo realiza
sembrando cultivares resistentes a la enfermedad.
"Mancha foliar por Curvularia"
Esta enfermedad ha sido observada en plantas ya desarrolladas y en rea de alta
humedad. Se reconoce por la presencia de pequeas manchas circulares con el centro
caf oscuro y un halo clortico. Como agente infeccioso asociado se ha encontrado al
hongo Curvularia sp, y hasta ahora se ha visto que las variedades producidas por el
INIAP no son afectadas econmicamente por este hongo.
"Carbn comn"
Esta enfermedad se caracteriza por causar mazorcas deformes con agallas plomoobscuras que reemplazan a las granos. Su agente causal es el hongo Sphacilotheca
Reiliana. Su presencia era frecuente cuando se usaban para la siembra las variedades
"Criollas". Actualmente su presencia es muy espordica y no incide econmicamente en
los cultivos.
"Secamiento negro del tallo"
Esta enfermedad afecta aisladamente a muy pocas plantas en los cultivos, sobre todo en
el valle del ro Portoviejo. El sntoma que presentan las plantas enfermas es un
decaimiento y debilitamiento que termina por secarlas. En la parte interna del tallo se
observa un oscurecimiento de los tejidos y presencia de pequeas puntuaciones negras
que corresponden a esclerocios o picnidios del hongo que causa la enfermedad. El
agente causal es Macrophomina phaseolina, y su ataque es insignificante.
"Enfermedades del grano y la mazorca"
Los problemas fungosos observados en granos y mazorcas estn asociados con los
hongos Botryodiplodia sp., Fusarium spp., Penicullium spp., Aspergillus spp.,
encontr que la tcnica de inoculacin con palillo saturado con una suspensin de
esporas fue la ms efectiva, seguida por las tcnicas del pica hielo y aguja hipodrmica.