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Universidad tcnica de Manab

Facultad de ciencias zootcnicas


Extensin chone
Proyecto de investigacin
Tema
Procesos de Produccin y
comercializacin del maz
Integrante
Caicedo castro Dennys Oswaldo
Docente
Ing.
Noveno semestre
Periodo
chone 26 junio2015

1. TEMA
Procesos de produccin y comercializacin del maz.

2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Comprender la problemtica de la produccin y comercializacin del maz en el


Ecuador.

2.1. OBJETICOS ESPECFICOS

Investigar sobre los procesos de produccin del maz.


investigar sobre los procesos de comercializacin del maz.

3. INTRODUCCIN
El presente trabajo de investigacin tiene como finalidad conocer todos los procesos que
se realizan en la produccin y comercializacin del maz, el mismo que se cosecha en

algunos lugares de Manab, pero segn la historia ha sido una tradicin como alimento
bsico en todos los lugares del mundo, este alimento es utilizado para el ser humano, y
para los animales, el maz se comercializa como materia prima, elaborado y
semielaborado siendo un producto muy nutritivo y con l se puede realizar una gran
variedad de alimentos para el consumo diario.
Este producto es considerado como uno de los ms importantes dentro del sector
agrcola, definiendo como agricultura al arte, la ciencia y la industria, que se ocupa de la
explotacin de plantas y animales para el uso humano. En sentido amplio, la agricultura
incluye el cultivo del suelo; y el maz ha sido unos de los productos que se ha venido
cosechando desde hace miles de aos, por lo tanto en la agricultura otra de las funciones
es el desarrollo y recogida de las cosechas, la cra y desarrollo de ganado.
La agricultura moderna depende en gran medida de la ingeniera, la tecnologa y las
ciencias biolgicas y fsicas. El riego, el drenaje, la conservacin y la canalizacin,
campos todos importantes para garantizar el xito en la agricultura, requieren los
conocimientos especializados de los ingenieros agrcolas.
Siendo Manab, una de las provincias que cuenta con sectores agrcolas cuyas tierras se
prestan para el sembro de este cultivo hemos decidido hacer nuestra investigacin con
la finalidad de conocer todos los procesos que se realizan en la produccin y
comercializacin del maz. Adems es importante brindar al agricultor asesoramientos
con respecto al cultivo e incluso desde el uso de la tierra y la forma como debe ser
tratada antes del sembro, y el uso de los plaguicidas y otros qumicos, los mismo que
deben ser utilizados de manera eficiente, evitando de esta forma ciertas enfermedades
que afectan a la produccin del maz y que estn expuestas en todo momento.

4. MARCO TERICO
4.1. ANTECEDENTES
Descripcin histrica del maz; variedades y usos.
Clasificacin cientfica: el maz es la especie Zea mays, perteneciente a la familia
Gramneas (Gramineae). La especie perenne silvestre que se crea extinguida y se
redescubri en Mxico es Zea diploperennis. Maz, nombre comn de una gramnea
muy cultivada como alimento y como forraje para el ganado. El nombre proviene de las
Antillas, pero en Mxico, los nahuas lo denominaron centli (a la mazorca) o tlaolli (al
grano).
Con el trigo y el arroz, el maz es uno de los cereales ms cultivados del mundo. El maz
es originario de Amrica, donde era el alimento bsico de las culturas americanas
muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo. El origen de esta
planta sigue siendo un misterio. Hay pruebas concluyentes, aportadas por los hallazgos
arqueolgicos y paleobotnicos, de que en el valle de Tehuacn, al sur de Mxico ya se
cultivaba maz hace aproximadamente 4.600 aos. El maz silvestre primitivo no se
diferenciaba mucho de la planta moderna en sus caractersticas botnicas
fundamentales. En Espaa empez a cultivarse en 1604, introducido en Asturias y
Galicia por el gobernador de la Florida. Durante el siglo XVIII, el cultivo se difundi de
forma gradual por el resto de Europa.
El Ecuador tiene gran variedad de cultivos agrcolas entre ellos el maz debido a sus
favorables caractersticas de suelo, climatolgicas y ubicacin geogrfica. Todas las
regiones del Ecuador tienen produccin agropecuaria: Sierra, Costa, Amazona y regin
Insular, siendo la Costa y la Sierra las de mayor produccin. Los cultivos permanentes,
ocupan una superficie de 1363.414, los principales son: banano, cacao, caf, caa de
azcar, palma africana y pltano, el cacao es el cultivo permanente de mayor rea
sembrada en el Ecuador, alrededor de 434.000 hectreas de cacao. Los cultivos
transitorios y barbecho, ocupan una superficie de 1231.711 hectreas, los de mayor
produccin son: arroz, maz, papa y soya, cerca de la mitad de los productores
agropecuarios del pas siembran arroz y/o maz en una superficie de 785.000 hectreas.
Siendo el maz parte fundamental de las gramneas bsicas inmersas en la agricultura
haremos un anlisis remontando nuestro estudio a la historia.

La importancia de un determinado pas como exportador de productos agrcolas


depende de muchas variables. Entre ellas est la posibilidad de que no est
suficientemente desarrollado en el mbito industrial para producir mercancas
elaboradas en cantidad suficiente o que carezca de la necesaria sofisticacin
tecnolgica. Este tipo de exportadores agrcolas incluye a Ghana, que exporta cacao y a
Myanmar (Birmania) que exporta arroz.
Por otra parte, un pas muy desarrollado puede producir excedentes que su poblacin no
necesita; es el caso de Estados Unidos, Canad y algunos pases de Europa occidental.
Dado que las naciones dependen de la agricultura no slo para alimentarse, sino para
obtener ingresos y tambin materias primas para la industria, el comercio agrcola es
una preocupacin constante, regulada por acuerdos internacionales como el Acuerdo
General sobre Aranceles y Comercio (GATT), el Mercosur y por grupos con intereses
comerciales comunes como la Unin Europea.
La historia de la agricultura puede dividirse en cuatro grandes periodos de duracin
desigual, cuyas fechas difieren enormemente segn las regiones: prehistrico, histrico
(incluido el periodo romano) feudal y cientfico.
4.2. PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN
PROVINCIA DE MANAB.

DEL

MAZ

EN

LA

Sistemas de crdito para la produccin del maz en el sector agropecuario.


Durante 1997 la produccin nacional de maz fue de 548.000 TM, a pesar que las
estimaciones de 1998 fueron de alrededor de 151.000 TM debido al fenmeno de El
Nio. El rea anual dedicada a maz duro es de 350 mil ha en condiciones normales, de
las cuales 230 mil ha. Se siembran en el ciclo de invierno y 120 mil ha.

4.3. ENFERMEDADES QUE AFECTAN LA PRODUCCIN DEL MAZ.


En los siglos XVII y XVIII se efectuaron los primeros intentos sistemticos por estudiar
y controlar las plagas. En pocas anteriores a stas la recogida manual y las
fumigaciones eran los mtodos habituales para el control de plagas. En el siglo XIX se
desarrollaron varios tipos de venenos para su empleo en forma de fumigaciones;
tambin se usaron medios biolgicos de control como los insectos depredadores. Se

cultivaron variedades resistentes de plantas; esto ltimo tuvo especial xito en los
viedos europeos, en los que se injertaron tallos europeos no resistentes en cepas
radiculares americanas que s lo eran para luchar contra el fido filoxera tras su
introduccin accidental en Francia.
Los avances en el transporte afectaron tambin a la agricultura. Las carreteras, canales
y ferrocarriles permitieron a los agricultores obtener los suministros necesarios y
comercializar sus productos en un mercado ms amplio. Los alimentos podan
protegerse durante el transporte y era posible trasladarlos a menor coste gracias a los
trenes, los barcos y la refrigeracin, avances producidos a finales del siglo XIX y
principios del XX. El uso eficaz de estos adelantos llev a una creciente especializacin
y, en ocasiones, a cambios en la localizacin de los proveedores agrcolas. En el ltimo
cuarto del siglo XIX, por ejemplo, los proveedores de grano australiano y
norteamericano desplazaron a los europeos en el mercado del viejo continente. Cuando
la produccin de grano dejaba de ser rentable para los agricultores europeos, o un rea
era urbanizada, se potenciaban las industrias lcteas, la produccin de queso y otros
productos.
El paso hacia un incremento en la produccin en el periodo posterior a la II Guerra
Mundial fue el resultado de una nueva explosin demogrfica. La necesidad de ms
alimentos fue paliada en parte por la llamada revolucin verde, que implic el cultivo
selectivo de cosechas tradicionales en busca de mayores rendimientos, nuevos hbridos,
y mtodos de cultivo intensivo adaptados a los climas y condiciones culturales de pases
densamente poblados como India. La crisis mundial del petrleo a mediados de la
dcada de 1970, no obstante, redujo el abastecimiento de fertilizantes nitrogenados
necesarios para el xito de las nuevas variedades. Simultneamente, un clima errtico y
desastres naturales como la sequa y las inundaciones redujeron las cosechas en todo el
mundo.
Pareca inminente el hambre en el subcontinente indio, y la hambruna se generaliz en
muchas partes de frica al sur del Sahara. La situacin econmica, en especial la
inflacin descontrolada, amenazaban por igual al productor y al consumidor de
alimentos. Estos problemas se convirtieron en los factores determinantes del cambio y
el desarrollo agrcolas. En Manab, el maz es una especie que ocupa la mayor rea
sembrada, despus de los pastizales, convirtindose en el cultivo principal para

agricultores, agroindustriales, productores de alimentos balanceados y avicultores


principalmente. Su siembra se la realiza mayormente durante la poca de lluvias (Enero
- Abril).
Entre la problemtica fitosanitaria, se considera que las enfermedades son de menor
importancia, y estando presente muchos patgenos, principalmente hongos, sealados
como agentes causales de enfermedades, estos se manifiestan en forma endmica sin
alcanzar el nivel de epfitas que causen daos econmicos en los cultivos. El maz est
expuesto al ataque de numerosos parsitos e insectos. Un importante grupo de hongos
ataca las races, los tallos y las mazorcas y provoca una podredumbre que merma el
rendimiento y daa la calidad del grano. El tizn del maz se debe a la accin de un
hongo parsito que forma una gran masa de micelios en varios lugares de la planta
(tallos e inflorescencias masculinas y femeninas); al madurar, el micelio se transforma
en una masa de esporas negras. En algunas regiones de Amrica Central y del Sur, las
agallas o excrecencias no esporuladas del tizn se consumen como alimento. En
Mxico se le conoce como hongo de huitlacoche, de exquisito sabor. Tambin atacan al
maz varios hongos que causan lesiones en las hojas y disminuyen el rendimiento. El
mosaico y el raquitismo son dos importantes enfermedades del maz causadas por virus
que transmite la cigarrilla; si el virus ataca a la planta en una etapa precoz, la merma del
rendimiento puede ser grave. El gusano del maz, llamado polilla se alimenta de los
granos, que devora desde el interior de la mazorca. El minador europeo ataca sobre todo
los tallos. En aos recientes ha causado prdidas cuantiosas el gusano de la raz, una
pequea larva de un escarabajo crisomlido que se alimenta de las races de las plantas
jvenes.
El efecto insignificante que alcanzan localmente las enfermedades en maz se debe
seguramente a la induccin de resistencia gentica lograda por los mejoradores durante
el proceso de formacin de los cultivares.
A continuacin se presentan las enfermedades hasta ahora observadas en los cultivos de
maz desarrollados principalmente en las zonas central y sur de Manab.

4.4. ENFERMEDADES VIRALES


Sntomas de enfermedades virales son observados con frecuencia en los cultivos de
maz, especialmente en la parte central de Manab, siendo asociados ms que todo con
el "Virus del Rayado Fino" (Fine Stripe Virus, MRFV). El Inicio de los sntomas se
manifiesta con pequeas manchas clorticas alargadas en el sentido de las nervaduras,
que luego se unen y adquieren continuidad a lo largo de la hoja. Esta enfermedad puede
presentarse en plantas pequeas o adultas, notndose un debilitamiento de las mismas
sobre todo cuando el ataque es temprano. Los sntomas han sido observados en plantas
aisladas en los cultivos y no aparecen masivamente en toda la poblacin.
Otro sntoma que eventualmente se presenta en maz est relacionado con enanismo de
las plantas "Achaparramiento del Maz" (Corn Stunt Disease, CSD) se presenta un
rayado de las hojas y una coloracin prpura de las mismas, pero su presencia no es
consistente. Ambas sintomatologas se asocian con el ataque de Dalbulus maidiis y
Peregrinus maidis en las plantaciones, y en el segundo caso con eventuales ataques de
Diatrea saccharalis. En cuanto a su combate, hay una manifiesta tolerancia por parte de
las variedades formadas en el INIAP; sin embargo, las enfermedades de origen viral
pueden ser consideradas como las ms preocupantes para el futuro del maz en Manab.
4.5. ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS.
Entre las enfermedades causadas por hongos del follaje se han observado las siguientes:
"Roya" Caracterizada por la aparicin de pstulas pequeas y redondeadas en las hojas.
Su presencia se manifiesta ms que todo despus de la formacin de la mazorca,
aparentemente no influye en el rendimiento. Tiene ms carcter de endemia, y se la
asocia con Puccinia polysora. Los cultivares sembrados en Manab son tolerantes al
ataque de este hongo.
"Tizn foliar" Aparece como manchas pequeas alargadas de apariencia acuosa, las que
al progresar se necrosan y se alargan. Este sntoma aparece primero en las hojas basales
de la planta, pero nunca se las ha observado lesionando significativamente el follaje. Se
asocia a esta enfermedad con el hongo Helminthosporium sp.

"Mancha de asfalto"
Eventualmente ha sido observada en zonas de alta humedad en Manab, Se caracteriza
por pequeas manchas negras brillantes que aparecen como salpicaduras abultadas en
las hojas, Su agente causal es el hongo Phyllachora maydis, y su combate se lo realiza
sembrando cultivares resistentes a la enfermedad.
"Mancha foliar por Curvularia"
Esta enfermedad ha sido observada en plantas ya desarrolladas y en rea de alta
humedad. Se reconoce por la presencia de pequeas manchas circulares con el centro
caf oscuro y un halo clortico. Como agente infeccioso asociado se ha encontrado al
hongo Curvularia sp, y hasta ahora se ha visto que las variedades producidas por el
INIAP no son afectadas econmicamente por este hongo.
"Carbn comn"
Esta enfermedad se caracteriza por causar mazorcas deformes con agallas plomoobscuras que reemplazan a las granos. Su agente causal es el hongo Sphacilotheca
Reiliana. Su presencia era frecuente cuando se usaban para la siembra las variedades
"Criollas". Actualmente su presencia es muy espordica y no incide econmicamente en
los cultivos.
"Secamiento negro del tallo"
Esta enfermedad afecta aisladamente a muy pocas plantas en los cultivos, sobre todo en
el valle del ro Portoviejo. El sntoma que presentan las plantas enfermas es un
decaimiento y debilitamiento que termina por secarlas. En la parte interna del tallo se
observa un oscurecimiento de los tejidos y presencia de pequeas puntuaciones negras
que corresponden a esclerocios o picnidios del hongo que causa la enfermedad. El
agente causal es Macrophomina phaseolina, y su ataque es insignificante.
"Enfermedades del grano y la mazorca"
Los problemas fungosos observados en granos y mazorcas estn asociados con los
hongos Botryodiplodia sp., Fusarium spp., Penicullium spp., Aspergillus spp.,

Nigrospora sp. y Cladosporium sp., que afecta a la produccin cuando la maduracin de


las mazorcas se da en poca todava lluviosa. El ataque de estos hongos es severo
cuando la presencia del fenmeno "El Nio" afecta a la provincia, o en los cultivares
que no "cierran" la punta de mazorcas. A veces, se asocia tambin con los daos
causados por pjaros. Estas prdidas se evitan calculando la cosecha en poca seca, y
sembrando cultivares que "cierran" bien sus mazorcas.
4.6. ENFERMEDADES BACTERIANAS
Hasta ahora, la nica enfermedad de origen bacteriano observada en Manab, es la
"Pudricin del cogollo", causada por Erwinia. Se caracteriza por una pudricin blanda y
maloliente en la base de las hojas terminales, que se desprenden fcilmente al halarlas.
La presencia de esta enfermedad est asociada con daos mecnicos causados a veces
por insectos. Las variedades mejoradas sembradas en Manab son tolerantes al ataque de
esta bacteria. En Ecuador alrededor del 40% de la produccin de maz de altura se
pierde por pudricin de la mazorca causada por F. moniliforme, F. subglutinans, F.
graminearum, Aspergillus spp. y Diplodia spp. De estas especies, las pertenecientes al
gnero Fusarium son las ms importantes, ya que de 87 muestras de mazorcas
infectadas colectadas en la Sierra Central y Norte del Ecuador, ms del 80% de los
aislamientos correspondieron a Fusarium (INIAP, 1998).
Generalmente, la pudricin de la mazorca est asociada con dao de insectos, siembras
atrasadas (Rodrguez del Bosque, 1996) y dao de pjaros. La incidencia de la
enfermedad en el maz vara de un ao a otro y de regin a regin, dependiendo del
manejo agronmico y de las condiciones climticas. La distribucin de la enfermedad
tampoco es uniforme en un mismo campo. Para asegurar la presencia uniforme del
patgeno es necesario inocular artificialmente. Esta prctica permite identificar fuentes
de resistencia gentica para uso en programas de mejoramiento.
Diversas tcnicas de inoculacin han sido probadas. Chung y Mather (1996)
encontraron que la tcnica del pica hielo y del tubo de 2 cm colocado al costado de la
mazorca (raquis) saturados con una suspensin de esporas e inoculadas 14 das despus
de la emisin de los estigmas, fueron las ms eficaces para medir la resistencia del
grano. En estudios previos, efectuados por el INIAP (1991) y Vsquez et al. (1998), se

encontr que la tcnica de inoculacin con palillo saturado con una suspensin de
esporas fue la ms efectiva, seguida por las tcnicas del pica hielo y aguja hipodrmica.

5. PASOS PARA EL CULTIVO DEL MAZ.


5.1. Preparacin del terreno y siembra del cultivo
La preparacin del terreno para la siembra de maz en el municipio se hace mayormente
con traccin mecnica (64.7%) y equipo rentado (52.4%); si se prepara despus de
amogotar las plantas y el terreno es profundo, se puede conservar humedad para
adelantar la siembra. De este modo, 38.8% de los productores dice sembrar con
humedad residual en el suelo y 62.2% que siembra en abril. Los mtodos de siembra
ms comnmente usados son tractor con sembradoras mecnicas (64.2%) y traccin
animal con sembradora mecnica (25.4%). El equipo propio para sembrar es
ligeramente mayor (49.2%) que el rentado o prestado (44.4%).
5.2. Cantidad de plantas
La cantidad de semilla suele ser de 20 a 25 kilos, generalmente criolla (80.3%), en
surcos de 80 a 85 cm de distancia entre ellos (79.1%), y 40 a 60 cm entre matas, con 2 a
3 semillas por mata, lo cual resulta en una densidad de 45 mil a 50 mil plantas/ha.
5.3. Fertilizacin
La fertilizacin suele hacerse en dos ocasiones, usndose urea y superfosfato de calcio
triple en la primera aplicacin, por lo comn en la primera labor o primera escarda
(mitad de nitrgeno y todo el fsforo), y urea en la tercera labor o segunda escarda (la
otra mitad de nitrgeno) despus de la primera labor o primera escarda se realiza una
segunda labor llamada labra; la frmula frecuentemente es 92-46-00, es decir, 92
kilos de nitrgeno y 46 de fsforo (P2O5) por hectrea. La cantidad de fertilizante
puede ser diferente de acuerdo con el agrosistema. El fertilizante se aplica en forma
mateada la ms de las veces. Aunque no es zona con ganadera intensiva, 65.2% de los
productores mencion hacer aplicaciones de abono orgnico, con frecuencia de ganado
equino y bovino.

5.4. Control de plagas, maleza y enfermedades


La maleza suele controlarse mediante escardas y aplicacin de herbicidas mayormente
(68.8%), las plagas con algn insecticida (no se pregunt porque usualmente no se
controlan las plagas) y las enfermedades no suelen ser problema en la produccin de
maz, por lo que no se hace ningn tipo de control de ellas.
5.5. Cosecha o pizca
Las plantas generalmente se cortan y amigota en los meses de octubre, noviembre y
diciembre y se pizcan manualmente despus de esas fechas y antes de la preparacin del
terreno para la siguiente siembra.
5.6. Rendimiento del maz
Mediante la respuesta de 40 productores se determin un rendimiento promedio de 1.77
t ha-1. El rendimiento mximo o rendimiento obtenido cuando existieron buenas
condiciones climticas para el cultivo se estim en 3.2 t ha-1 y cuando las condiciones
fueron muy malas climticamente el rendimiento es 1.0 t ha-1. Esta informacin se
detallar en el apartado de resultados.
5.7. Ingresos por las actividades agropecuarias y/o forestales
De acuerdo con INEGI (2005), de 4152 UP agropecuarias o forestales, 3921 (94.4%)
obtienen ingresos de estas actividades y 139 no reportan ingresos; de las UP que
obtienen ingresos por esas actividades, 2794 (71.3%) obtienen ms del 50% de sus
ingresos totales de las actividades agropecuarias o forestales y 1127 obtienen menos de
50% de su ingreso total por dichas actividades. En otras palabras, de los productores que
obtienen ingresos por actividades agropecuarias o forestales (3912), 71.3% obtiene ms
de 50% de sus ingresos totales de su unidad de produccin mientras que 28.7% obtiene
menos de esa cantidad.

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