Prof.

Jandira Leal (Adaptado)

homo sapiens - ou seja, a nossa espcie apareceu por volta de 200 mil anos atrs e
toda sua trajetria pode ser contada sob o
ponto de vista da
. Muita coisa
interessante apareceu (e desapareceu) da
nossa alimentao ao longo dos tempos.

no comecinho da histria, nossos primeiros

ancestrais costumavam andar por a em
grupo, caando e coletando alimentos.

sobrevivncia dependia apenas do que

encontravam pra comer e se alimentavam
sobretudo de
.

Em

comparao com o longo perodo em

que fomos nmades, a agricultura uma
novidade. Surgiu h apenas 10 mil anos,
quando se iniciou o cultivo de plantas e a
domesticao de animais.

 Com

a possibilidade de fixar-se em um
territrio, o homem fundou suas primeiras
aldeias.

tipo de alimentao foi definindo as

culturas a tal ponto que alguns historiadores
dividem as sociedades tradicionais em
grandes grupos representados pelos
que esto na base do cardpio:

o arroz, no caso da sia Oriental,

o trigo na Europa, e
o milho na Amrica.

Por volta de 500 anos atrs, as navegaes

permitiram a primeira onda de globalizao.

O impulso para cruzar oceanos e conhecer o que

havia do outro lado do mundo deveu-se, em parte,
ao desejo de obter
.

O
das italianssimas massas, por
exemplo, feito com o fruto de uma planta nativa da
Amrica Central que comeou a ser cultivada pela
Civilizao Inca.
A
ea
vieram da ndia.
O
, da China.
A
,a
ea
tambm so asiticas.
O
europeu, assim como o
.
A
nativa do Peru e a
, do Afeganisto.
J a
, o
o
, a
e a
so genuinamente brasileiros.

 Do

incio da agricultura at meados do sculo

passado, o sistema de produo de alimentos
predominante era baseado em pequenas
propriedades familiares quase autossuficientes.

Os

vegetais cresciam em hortas e pomares

, lado a lado com a criao de
porcos, galinhas e bovinos, que forneciam leite,
ovos e carne.

Os

gros eram triturados em

e consumidos na forma integral, preservando as
fibras e os benefcios naturais.

O mundo se transformou novamente com a

, h cerca de dois sculos.
Mas, para as mudanas chegarem ao prato,
ainda levou vrias dcadas.

medida que as cidades inchavam e

comearam a surgir ferrovias e depois estradas,
as lavouras foram sendo empurradas para longe
dos centros consumidores.

Os vegetais e outros alimentos frescos cederam

seu espao no comrcio e na mesa das pessoas
para os produtos que podiam ser transportados
com maior facilidade e que duravam mais
tempo.

No sculo XX, os desafios de alimentar grandes

populaes urbanas pareciam ter sido plenamente
resolvidos com o aparecimento da
S no se levou
em considerao que, com essas mudanas, o cardpio
ficaria cada vez menos nutritivo.

Durante toda sua histria, a

conviveu com a
fome, situao ainda presente em algumas regies do
planeta, sobretudo na frica. Pragas, secas, inundaes e
longos invernos tinham efeitos devastadores e a falta de
comida representava um perigo sempre espreita.

compreensvel, portanto, que os cientistas da era

moderna tenham desenvolvido os
("agrotxicos") e os
para tentar garantir
o abastecimento de populaes cada vez maiores,
sobretudo aps a Segunda Guerra Mundial. Mais tarde,
porm, descobriu-se que essa alternativa tem efeito
negativo no s para a sade humana como tambm
para a natureza.

A agricultura orgnica e a alimentao natural

comearam a tomar fora em 1960 e o nmero de
pessoas que se interessam por elas de l pra c s tem
crescido.

um novo modelo de indstria de alimentos que se

preocupa em mant-los o mais prximo possvel da sua
origem (esses so os famosos
).

O momento em que vivemos hoje representa um

resgate tradio, ao sabor e nutrio de verdade.
uma forma de trazer nossa mesa ao alimentos mais
nutritivos, naturais, cultivados da melhor forma possvel.
Uma verdadeira volta ao passado, com cuidado
especial com a nossa sade e com a do planeta
tambm.

O significado de Alimento se d a tudo aquilo que

entra no nosso organismo para dar energia,
crescimento, manuteno, reparo, reproduo e
excreo.

Os alimentos que consumimos tem origem

ou
.

A Origem dos alimentos se d:

1 gramneas (arroz, trigo, milho)
2 leguminosas (feijo, soja)
3 tubrculos (batata inglesa, inhame, mandioca)
4 plantas de que se obtm o acar (cana-deacar, beterraba, milho)
5 verduras e frutas.

A
o principal alimento de origem animal. Os
animais alm de fornecerem carne, fornecem o
. Aves e coelho e peixes so fontes
de carne.

A Classificao dos Alimentos se d em cinco

grupos:
1 Grupo dos alimentos energticos: leos,
gorduras, acares, cereais, tubrculos.
2 Grupo dos alimentos proticos: leite e derivados,
pescado, gelatina, carnes e ovos.
3 Grupo dos alimentos ricos em vitaminas e
elementos orgnicos: frutas e verduras.
4 Grupo das bebidas.
5 Grupo dos condimentos.

Temos necessidades de ingerir

sobreviver e saciar a fome.

os alimentos para

A
resulta
da
inadequada ingesto de
calorias. Por exemplo se
comemos muito po sem
uma
protena
logo
sentiremos
fome.
A
alimentao tem que ser
balanceada e completa
para sustentar e nos
alimentar.

A nossa alimentao deve ser composta por vrios

alimento, de forma a consumir adequadamente as
protenas, vitaminas e sais minerais.

A produo de alimentos o fator premente que

limita a capacidade da terra para o sustento do
homem.

Para se entender os
dos
milhes de famintos existentes hoje, deveramos
entrar em assuntos tais como desenvolvimento
agrcola, padres de distribuio de alimento,
preferncias culturais na alimentao e at
conhecimentos sobre sade pblica.

Entretanto, iremos nos ater apenas em alguns

aspectos bsicos, tais como necessidades humanas
de nutrio, ecologia da nutrio humana e
produo de alimentos.

Apesar de variarem as necessidades individuais de calorias

de acordo com o fsico, sexo, idade e atividades das
pessoas, a FAO (Organizao de Alimentao e
Agricultura das Naes Unidas) estabeleceu em
, as necessidades mdias do
mundo.

As necessidades humanas de nutrio podem ser

satisfeitas alimentando-se diariamente de quatro grupos,
que so:

Leite e laticnios na obteno de clcio, protenas,

vitaminas e outros minerais
Carne, peixe, galinceas ou ovos, para protenas,
gorduras e vitaminas
Cereais e vegetais que contm amido com
carboidratos, vitaminas e protenas
Frutas e vegetais que concedem carboidratos,
vitaminas, minerais e alguma protena.

 Aproximadamente

2/3 da populao mundial

subnutrida, mal nutrida ou de alguma forma
alimentada deficientemente, no recebendo
por dia, calorias suficientes ou com grave
carncia de uma ou mais substncias nutritivas,
principalmente de protenas.

 Thomas

R. Malthus, em 1789, afirmou que a

populao aumenta em razo geomtrica
(1,2,4,8,16,32...), enquanto a produo de
alimentos
cresce
em
razo
aritmtica
(1,2,3,4,5,6...).

Assim,

o crescimento populacional dependia do

aumento da produo de alimentos. Hoje sabese que o problema alimentar decorrente da
m distribuio da renda mundial e do fato de
que grandes massas populacionais esto
localizadas em reas pobres de
e
e no de insuficiente
produo global de alimentos.

Em alguns centros de pesquisa de mundo voltados

para a investigao dos alimentos, procuram-se
cincias e tcnicas que possam mudar para melhor
o curso da produo de alimentos.

Assim, vitaminas sintticas, cereais enriquecidos por

vitaminas,
minerais
e
aminocidos,
culturas
submarinas de algas e peixes, protenas de petrleo,
so opes apresentadas para combater o
"
" do futuro.

Uma grande bia central flutua na gua

verticalmente, como uma gigantesca garrafa,
apresentando em torno dela uma malha submersa
de cabos plsticos, que suportam as
que
crescem expostas aos raios solares nas guas de
superfcie.

Em alguns centros de pesquisa de mundo voltados

para a investigao dos alimentos, procuram-se
cincias e tcnicas que possam mudar para melhor
o curso da produo de alimentos.

Assim, vitaminas sintticas, cereais enriquecidos por

vitaminas,
minerais
e
aminocidos,
culturas
submarinas de algas e peixes, protenas de petrleo,
so opes apresentadas para combater o
"
" do futuro.

Uma grande bia central flutua na gua

verticalmente, como uma gigantesca garrafa,
apresentando em torno dela uma malha submersa
de cabos plsticos, que suportam as
que
crescem expostas aos raios solares nas guas de
superfcie.