UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO | PROYECTOS DE INVERSIN

Industrializacin y
comercializacin del zumo de
caa de azcar
ESTUDIO PRELIMINAR DEL MERCADO
Producto:
El jugo o zumo de caa de azcar ser seleccionada manteniendo sus
caractersticas qumicas, fsicas, organolpticas y nutricionales esenciales
en el producto final. Entre sus principales beneficios a la salud tenemos que
contiene sacarosa que proporciona energa a quien lo consume, as como
calcio, hierro y fosforo que ayudan al mantenimiento de huesos y
contraccin muscular.
La presentacin tentativa ser en envases PET de 290 mililitros. Se sugiere
un tamao regular del producto por dos motivos, para que el consumidor no
sienta incomodidad al momento de transportarlo y que el producto se
cualitativa y cuantitativamente competitivo en el mercado.

El proceso de elaboracin del jugo de caa ofrecer un producto limpio y

sanitado, y cumplir con las normas de higiene que exigen los organismos
del gobierno. Se obtendr certificaciones de una buena gestin de calidad
(ISO 9001) y se cree indispensable cumplir con normas ISO 14000.

Demanda:
En la actualidad no se tiene informacin exacta sobre el consumo del jugo
de caa de azcar en el Per, ya que la entrega al cliente como producto
final se realiza de manera informal. Sin embargo, gracias a la CPI (Compaa
Peruana de Estudios de Mercado y Opinin pblica) se conoce el estado
actual del mercado de productos de consumo en el pas. En la categora
"bebidas" los productos ms consumidos son gaseosa, yogurt y agua
envasada. Para estos productos la compra en bodegas sigue superando al

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canal moderno: supermercados. Por debajo de ellos se encuentran los jugos
naturales envasados.
Dadas estas premisas definiremos nuestro mercado potencial como
personas de 15 a 49 aos que tengan marcada preferencia por los jugos
envasados y nctares y que realicen sus compras de este tipo de productos
principalmente en bodegas.

Oferta:
Dentro de la competencia directa del producto se tendra que analizar la
diversa gama de productos que se encuentran en el mismo sector aunque
presenten caractersticas diferentes. Dentro del mercado de bebidas sin
contenido de alcohol se presenta el siguiente anlisis:
Gaseosas. El liderazgo lo tienen las marcas Coca-Cola e Inca Kola, en
cualquier regin, nivel socioeconmico o edad. En recordacin de marca,
Pepsi les sigue, pero an con una brecha amplia y la que se le acerca
peligrosamente es Kola Real del grupo Aje, que comenz a ganar mercado
hace ya ms de 10 aos.
Jugos. Como panorama general se conoce que empresas como Ajegroup,
que con sus marcas ha logrado colocarse en una posicin inmejorable, tanto
en el mercado de jugos como en el de bebidas ctricas (Pulp y Cifrut,
respectivamente), y Corporacin Jos R. Lindley, con la legendaria marca
Frugos, son los que llevan la batuta en el sector. Frugos se mantiene en el
primer lugar de las preferencias. Hay ciudades, como Trujillo, donde la
diferencia respecto a su recordacin como marca frente a Pulp y Pulpn se
ha acortado. Incluso en Huancayo, Frugos ha sido desplazado al segundo
lugar en recordacin de marca. Detrs de ellos, el Grupo Gloria,
representante de Tampico, que se produce en el Per, y las marcas Gloria,
Soal (con la soya como ingrediente excepcional) y Aruba; adems de la
empresa Laive, con sus productos Watts y el jugo que lleva su nombre, se
han ganado adeptos diversificando su lnea de productos.

Precio y estrategias de venta:

Es importante indicar la diferencia entre el valor de venta, el cual ser el
precio dado al canal de distribucin y el precio de venta, que ser el costo
final del cliente en las bodegas. El margen estimado de ganancia negociado
en los puntos de venta ser de S/. 0.30. El valor de venta para ser S/. 0.90
para todos los aos mientras que el precio de venta final se estimar en S/.
1.20 en promedio. Este valor es dado tomando en cuenta los precios de las
bebidas sin alcohol que poseen presentaciones similares y son de amplio
consumo de la poblacin.
Los principales canales de distribucin sern las bodegas o tiendas
minoristas ubicadas estratgicamente en cada distrito de Trujillo.

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La promocin del producto se realizar de manera directa con el consumidor
final, aprovechando espacios de mayor asistencia. Los centros comerciales y
centros de convenciones sern las primeras opciones. Se destacara el valor
nutritivo de la caa de azcar as como sus propiedades curativas,
agregndole la caracterstica de fuente de energa favorable para el
desarrollo de las personas.

Estimacin del volumen de venta

Para proyectar nuestra demanda consideraremos que nuestro mercado
potencial est constituido por personas de 15 a 49 aos de la ciudad de
Trujillo. Aqu presentamos los datos del crecimiento de esta poblacin con la
proyeccin de crecimiento en el 2015, 2016 y 2017 dada por el INEI.
Ao
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

Poblacin
510860
517907
524825
531627
538254
544684
550916
556928
563624
569670

Para obtener el mercado objetivo se segmentar la poblacin con la ayuda

de los resultados de las encuestas aplicadas por los integrantes del grupo a
travs de redes sociales. En primer lugar se tiene que un 83% de la muestra
tiene preferencia por los jugos envasados y los nctares. La demanda en los
puntos de venta que se utilizarn como canales de distribucin para el
producto representa un 62.5%. Por ltimo, la disposicin de los encuestados
a probar la bebida elaborada cae en un 88.83%. Por ltimo se asume que
slo el 50% de las personas estaran dispuestas a comprar el producto tal
como se ha presentado.
Luego de multiplicar estos porcentajes con la poblacin proyectada se
obtiene la demanda proyectada en nmero de habitantes. Los resultados se
muestran en el cuadro siguiente:
Ao
2015
2016
2017

Nro
Personas
144453
146190
147758

De los resultados de la encuesta hallamos tambin que el consumo

aproximado de cada persona ser de 0.29 litros y la frecuencia de compra

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ser de 1 vez por semana, lo que hara un total de 36 veces por ao.
Traduciendo esto en demanda en litros anual se presenta el siguiente
cuadro:
Ao
2015
2016
2017

Litros
1508091
1526223
1542595

ESTUDIO PRELIMINAR TECNICO-ECONOMICO

Tamao e inversin:
a. Recepcin de materia prima
La caa de azcar llega a la planta en camiones caeros y es
receptada en un rea cubierta. All se procede a inspeccionar la
calidad y frescura de la caa tomando muestras representativas. Es
importante la toma de muestra y anlisis en el departamento de
control de calidad.
b. Pesaje
La caa de azcar es pesada en una bscula para conocer la cantidad
que entrar al proceso y evaluar al final su rendimiento. Esto
permitir tener control sobre la eficiencia del procesamiento tanto de
los equipo como del personal.
c. Limpieza y seleccin
La limpieza es realizada manualmente y consiste en remover las
hojas, de la planta, la parte terminal del tallo y los rebrotes o yemas.
Adicionalmente se debe eliminar alrededor de 5 a 10 cm de la parte
inferior de la caa. Posterior a eso, cada planta ser seleccionada por
el personal de acuerdo a su coloracin, la misma que indica el
contenido de slidos solubles y el coeficiente de maduracin (CM) a
travs de la medicin de grados Brix. Los residuos generados en esta
etapa (la parte inferior de la caa, hojas, cogollos e hijuelos) pueden
ser picados y distribuidos en la superficie de los terrenos caeros
para reacondicionar el suelo.
d. Lavado
El lavado se realiza en dos etapas y tiene por objetivo eliminar todo
tipo de material extrao (tierra, piedras, pedazos de hojas, polvo y
otros). En la primera etapa, las caas son colocadas en un tnel de
acero inoxidable donde la materia extraa es removida mediante el
movimiento circular de cepillos y del tnel, en presencia de pequeas
descargas de agua. En la segunda etapa, se utiliza agua caliente
(50C). En estas dos etapas se utiliza agua con 10ppm de cloro.
e. Corte transversal
Una vez lavadas, las caas se dirigen hacia la mquina de corte
donde se seccionarn los tallos transversalmente quedando trozos de
materia prima de 25 a 40 cm de largo
f. Corte Longitudinal

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g.

h.

i.

j.

k.

l.

m.

n.

o.

Es una operacin donde se desfibran los trozos caa para facilitar el

trabajo de molienda posterior.
Extraccin del jugo
En el rea de molinos se extrae el jugo a la caa a travs de la
presin mecnica ejercida por un conjunto de masas o rodillos. De
este proceso se obtiene dos productos: el jugo y el bagazo. El jugo
sigue los procesos posteriores y la fibra o bagazo sigue un
tratamiento posterior de reutilizacin.
Filtracin
El jugo es colado a travs de un colador rotatorio para separar el jugo
del bagacillo (pequeos restos de bagazo presentes en el jugo
extrado). El jugo es enviado hacia un tanque de acero inoxidable, el
cual funciona como un depsito temporal.
Mezcla
En esta etapa, se adiciona de manera directa cido ctrico y citrato de
potasio.
Pasteurizado
El jugo entra al intercambiador de placas donde es calentado hasta
85-88 C y dura alrededor de 10 a 15 min. Este proceso tiene la
finalidad de eliminar microorganismos de tipo mesfilos y termfilos,
a la vez que inhibe enzimas oxidasas y desnaturaliza protenas.
Enfriado
El jugo se enfra hasta los 50C. A esa temperatura la accin del
carbn activado en el paso siguiente es ms efectiva.
Clarificacin
El jugo pasa a un tanque de carbn activado donde se absorbe y
elimina compuestos orgnicos voltiles, cloro, sabores, colores y
olores extraos. El tanque posee una membrana filtrante en la parte
inferior, lugar de evacuacin del jugo clarificado, que retiene el
carbn activado para ser reutilizado hasta cuando la 53 funcin de
absorcin empiece a ser ineficaz, y sea necesario cambiarlo por uno
nuevo.
Envasado y sellado
La mquina llenadora introduce el jugo de caa en las botellas,
dejando el espacio de cabeza, que equivale al 10% del tamao
interno del envase. Seguidamente son selladas manualmente con
tapas.
Etiquetado
Se procede a colocar la etiqueta, la cual contiene los datos de
presentacin del producto.
Almacenado
Las botellas son enviadas a almacenaje a una temperatura de 1 a 7
C para posteriormente ser distribuidas

El siguiente cuadro muestra las mquinas a emplear y su precio actual en el

mercado:
Maquinaria/Equipo
Lavadora

Cantid
ad
1

Precios con
IGV
S/. 7,670

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Mquina de corte
Desfibrador
Bandas transportadoras
Molino
Filtro rotatorio
Mezclador
Pasteurizador
Tanque enfriador
Filtro de carbn
Llenadora/Selladora
Etiquetadora
Cmara de refrigeracin
Refractmetro
Medidor de pH
Balanza
TOTAL

1
1
3
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
2

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

6,136
7,977
9,204
11,658
7,670
6,443
8,590
3,682
8,437
8,897
8,590
25,771
522
802
1,350
123,399

El tamao de la planta ser acorde a la capacidad de almacn y al tamao

de la maquinaria. Teniendo esto en cuenta se estima que el tamao ideal
para esta planta ser de 400m2 siendo el costo aproximado de un terreno
de ese tamao en zona industrial de S/. 260 000.

o Posibilidades tecnolgicas: establecer necesidades tecnolgicas.