VARIABILIDAD GENTICA

El Altiplano es un centro de diversificacin y variabilidad muy importante de kaiwa. Su

produccin se concentra en terrenos comunales, campos donde es posible encontrar una gran
diversidad de ecotipos con variabilidad genotpica y fenotpica.
DISTRITOS DE MAYOR DIVERSIFICACIN Y REA CULTIVADA DE KAIWA

El Banco de Germoplasma de la EEA. Illpa-INIA, Puno, conserva 430 accesiones de kaiwa, de

las cuales el 41% corresponde a la provincia de Melgar, 21% a la provincia de Puno, 13% a San
Antonio de Putina, 10% a la provincia de Lampa y 6% a la provincia de Huancan. Sin embargo
es imprescindible realizar colectas ms
minuciosas de material gentico en forma amplia, como mtodo rpido para obtener genotipos
con valor agronmico y fuente de germoplasma.

Como en gran
parte de las
comunidades
campesinas
del Altiplano
se encuentra
una numerosa
diversidad de
ecotipos de
kaiwa
con
alta
variabilidad
interna,
cultivado por
campesinos
generacin
tras
generacin, el
Programa
Nacional de
Investigacin
en Cultivos
AndinosPuno, a travs
del convenio
Bioversity
International IFAD,
Caracterizacin y evaluacin de
CIRNMA e Regeneracin de 374 colecciones de
Instituto
Kaiwa
colecciones
de
Kaiwa
Nacional de
Innovacin
Agraria (INIA), en el marco del proyecto Elevar la contribucin de las especies olvidadas y
subutilizadas a la seguridad alimentaria y a los ingresos de la poblacin rural de escasos
recursos el ao 2002, ha recolectado 374 y caracterizado 120 colecciones que se mantienen en
el Banco de Germoplasma de la EEA. Illpa INIA, Per.
En las colecciones de ecotipos, tambin llamados variedades tradicionales, locales o nativas
realizadas en las provincias de Huancan, San Romn, Lampa, Puno (Distrito: Acora) y
Chuchito (Distrito: Pomata y Kelluyo), se ha encontrado que un mismo ecotipo puede recibir
nombres diferentes en lugares diferentes.

Colecciones de Kaiwa en el Distrito de Lampa

Colecciones de kaiwa en el Distrito de Keluyo

MEJORAMIENTO GENTICO

Para obtener xito en el mejoramiento de las plantas, es necesario conocer su sistema de

reproduccin, gentica y citogentica, y el tipo de accin gnica (parmetros genticos)
involucrados en la herencia del carcter o caracteres bajo investigacin y si dicho carcter est
gobernado por genes mayores (herencia cualitativa) o por genes menores (herencia cuantitativa).
1.- COMPOSICIN GENTICA DE LA KAIWA
Kaiwa, especie de gran diversidad gentica, de reproduccin mixta, debido a su tasa estimada
de autofecundacin entre 64 y 89% (Astete, 2002).
2.- CITOGENTICA
El nmero cromosmico bsico de la kaiwa es x=9, con un nmero de cromosomas en clulas
somticas (2n=18), por lo que se trata de una especie diploide (Lescano, 1976). Estas
determinaciones se efectuaron en puntas de raicillas por el mtodo rpido del aplastado.
3.- HERENCIA DE CARACTERES
En cuanto a la herencia de algunos caracteres, pocos fueron los trabajos efectuados. Se estudi
la coloracin rojo y verde de la planta de kaiwa (Simmonds, 1966), as como el color negro y
caf de la semilla (Simmonds, 1966; Paca, 1970) y se encontr que la planta roja y el grano
negro eran dominantes, controlados por un par de genes de herencia simple.
4.- OBJETIVOS DEL MEJORAMIENTO DE KAIWA
De una manera general, lo ms importante que busca el mejoramiento gentico de las plantas es
producir ms por unidad de superficie mediante la obtencin de nuevas variedades de plantas, y
mejorar la calidad del producto. En el caso de kaiwa, el mejoramiento est orientado adems
de aumentar los rendimientos por
unidad de rea, a lograr la uniformidad en la maduracin del grano en la planta.
5.- MTODO DE MEJORAMIENTO EN KAIWA
Los mtodos de mejoramiento aplicables a la kaiwa son la seleccin individual y/o masal,
compuestos o variedades multilneas y por hibridacin; sin embargo, las dificultades derivadas
del tamao de su grano limitan la posibilidad de hibridacin.

En Puno, Per, el mtodo de mejoramiento que se ha utilizado para obtener variedades

mejoradas de kaiwa ha sido el de seleccin individual, pero para lograr el xito esperado con
este mtodo, se requiere que haya variabilidad gentica dentro de la poblacin de plantas que se
selecciona.
En este sentido y con base en la variabilidad gentica de
kaiwa colectada el ao 2002, con el proyecto IPGRIIFAD, convenio CIRNMA-INIA, el Programa Nacional de
Investigacin en Cultivos Andinos - EEA. Illpa Puno, ha
identificado y seleccionado los mejores genotipos de
kaiwa con caractersticas uniformes, en cuanto se refiere a
uniformidad en la maduracin del grano, tamao de grano,
altura de planta, tipo de crecimiento y perodo de
maduracin. En las pruebas subsiguientes de estas
selecciones (Ensayos de adaptacin y eficiencia), aplicando
la metodologa participativa de agricultores, para
determinar el potencial de rendimiento, calidad del grano y
adaptabilidad, se cont con el apoyo econmico del
convenio IFAD-NUS II - Bioversity International CIRNMA - INIA, en el marco del proyecto
Fortalecimiento de las oportunidades de ingreso y la
seguridad nutricional de los pobres rurales, a travs del uso Identificacin de genotipos de kaiwa
y mercadeo de especies olvidadas y subutilizadas. Como con caractersticas fenotpicas uniformes
resultado de estos ensayos, se cuenta con la lnea de kaiwa seleccionada 03-21-064, material
gentico que el INIA-Puno, liberara como nueva variedad de kaiwa en el 2010.
Las evaluaciones y selecciones participativas en los ensayos de adaptacin y eficiencia se
llevaron a cabo en campos de las comunidades campesinas de Collana (Distrito Cabana),
Chaocahua (Distrito de Lampa) y Sorapa (Distrito Ilave).
Entre los criterios de seleccin y evaluacin, los agricultores destacaron el inters por plantas de
crecimiento tipo saiwa, altura de planta 50 a 60 cm, por la facilidad que ofrecen en la cosecha.
Tambin destacan la precocidad del cultivo porque les permite asegurar la produccin (no son
afectados por factores como heladas y granizadas). Las caractersticas de color fueron
destacadas ms por las mujeres, quienes en muchos casos utilizan sus extractos para tintes, de
preferencia plantas con granos de color gris claro, que favorece la elaboracin de kaiwacco y al
final plantas de buen potencial productivo.
El desarrollo de tecnologas, aplicando la metodologa participativa de productores en sus
propias chacras, es una alternativa para superar el problema de produccin comercial sostenible
y adopcin de tecnologas, acorde con las necesidades en el contexto de su propio medio.

Discusin de los resultados de

la evaluacin participativa

Genotipo de inters para los

productores de kaiwa

Genotipo de inters para los

productores de kaiwa

Lnea selecionada
para variedad de kaiwa

6.- PROCEDIMIENTO DE SELECCIN INDIVIDUAL

El procedimiento de seleccin individual
puede resumirse como sigue:
1 Ao. Seleccionar de 700 a 800 plantas de
ecotipos o variedades locales, que producen
aproximadamente 8 kg de semilla,
suficientes para sembrar una hectrea.
2 Ao. Sembrar la semilla de cada planta en
un surco por separado, y durante el
desarrollo de las plantas, reseleccionar las
mejores progenies, en las caractersticas
consideradas objetivos del mejoramiento.
Cada progenie reseleccionada se cosecha en
masa y constituye una lnea experimental.
3 al 4
Ao. Someter las lneas
experimentales a ensayos de rendimiento
preliminar y uniforme.
5 al 6 Ao. Continuar con ensayos de
adaptacin y eficiencia en las diversas
localidades (comunidades campesinas)
donde se van a sembrar las variedades
mejoradas y seleccionar la mejor lnea
experimental que supere a la variedad local
y darle un nombre para la liberacin de la
lnea como variedad mejorada.

7 Ao. Multiplicacin de semilla gentica de la lnea de kaiwa seleccionada, para su futura

distribucin.
7.- VARIEDADES MEJORADAS
Una variedad de kaiwa es definida como un grupo de plantas similares que debido a sus
caractersticas morfolgicas y comportamiento, se puede diferenciar de otras variedades dentro
de la misma especie.
Como la kaiwa es una planta con una tasa de autofecundacin entre 64 y 89%, las variedades
mejoradas pueden obtenerse por los mtodos de seleccin, considerando su gran variabilidad
gentica. El Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA) ha logrado obtener las variedades
Ramis, Cupi e Illpa INIA,
consideradas como las primeras obtenidas mediante los mtodos de mejoramiento por seleccin
individual (panoja surco) y estudios de estabilidad de rendimiento.
A continuacin describimos las caractersticas ms sobresalientes de las tres variedades de
kaiwa:

A) VARIEDAD CUPI:
*Hbito de crecimiento: Saiwa
*Altura de planta 60 cm.
*Color de estras: prpura plido.
*Color del epispermo: caf claro.
*Color de la hoja a la madurez fisiolgica: prpura plido.
*Color del tallo en madurez fisiolgica de la planta: prpura
plido.
*Nmero de ramas primarias desde la base hasta el segundo
tercio de la planta: nueve.
*Forma de la lmina foliar del tercio medio de la planta en
plena floracin: ancha ovada.
*Nmero de dientes de la lmina foliar del tercio medio de
la planta en plena floracin: 5 a 6.
Variedad Cupi
*Longitud del peciolo de hojas del tercio medio de la planta
en plena floracin: siete mm
*Longitud mxima de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: 1.62 cm.
*Ancho mximo de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: 1.40 cm.
*Grado de dehiscencia cuando alcanza a la madurez fisiolgica: regular.
*Aspecto del perigonio la madurez fisiolgica: cerrado.
*Color del perigonio registrado a la madurez fisiolgica: gris crema suave.
*Dimetro del grano sin considerar el perigonio: 1.0 a 1.1 mm.
*Peso de 1000 granos 0.5510 g.
*Dimetro del tallo central medido en la parte media del tercio inferior de la planta en madurez
fisiolgica: 4.0 mm.

VARIABILIDAD
DEL COLOR DE

LA KAIWA
B) VARIEDAD RAMIS:
*Hbito de crecimiento de la planta: Saiwa
*Altura de planta: 52 cm. Dimetro del tallo
central: 4.5 mm.
*Color de estras: prpura.
*Color del tallo en madurez fisiolgica:
prpura.
*Nmero de ramas primarias desde la base hasta
el segundo tercio de la planta: 15.
*Cobertura vegetativa medida a la madurez
fisiolgica, considerando la cobertura ms ancha
de la planta: 26 cm.
*Forma de la lmina foliar del tercio medio
de la planta en plena floracin: ancha ovada.
*Nmero de dientes de la lmina foliar del
tercio medio de la planta en plena floracin:3a5.
*Longitud del peciolo de hojas del tercio medio
de la planta en plena floracin: 8 mm.
*Longitud mxima de la lmina foliar del tercio
medio de la planta en plena
floracin: 2.03 cm.
*Ancho mximo de la lmina foliar del tercio
medio de la planta en plena floracin: 1.70 cm.
*Color de la hoja a la madurez fisiolgica:
prpura plido.
*Grado de dehiscencia cuando alcanza la
madurez fisiolgica: ligera.
*Aspecto del
perigonio a la
madurez
fisiolgica:
semiabierto.
*Color
del
perigonio
registrado a la
madurez
fisiolgica:
gris oscuro.
*Color
del
epispermo:
caf oscuro.
Variedad Ramis
*Dimetro del
grano sin considerar el perigonio: 1.1 a 1.2 mm.
*Peso de 1000 granos 0.8566 g.

C) VARIEDAD ILLPA INIA 406:

*Hbito de crecimiento de la planta: Saiwa.
*Altura de planta: 67 cm.
*Dimetro del tallo central: 5.0 mm.
*Color de estras: rojo.
*Color del tallo en madurez fisiolgica:
anaranjado.
*Nmero de ramas primarias desde la base
hasta el segundo tercio de la planta: 33.
*Cobertura vegetativa medida a la madurez
fisiolgica considerando la cobertura ms ancha
de la planta: 31 cm.
*Forma de lmina foliar del tercio medio de
la planta en plena floracin: ancha ovada.
*Nmero de dientes de la lmina foliar del
tercio medio de la planta en plena floracin:5a7.
*Longitud del peciolo de hojas del tercio medio
de la planta en plena floracin: 12 mm.
*Longitud mxima de la lmina foliar del tercio
medio de la planta en plena floracin: 2.40 cm.
*Ancho mximo de lmina foliar del tercio
medio de la planta en plena floracin: 1.73 cm.
*Color de la hoja a la madurez fisiolgica:
anaranjado.
*Grado de dehiscencia cuando alcanza la
madurez fisiolgica: ligera.
*Aspecto del perigonio en la madurez
fisiolgica: Cerrado.
*Color del perigonio registrado a la madurez
fisiolgica: crema suave.
*Color del epispermo: caf claro.
*Dimetro del grano sin considerar el
perigonio: 1.0 a 1.1 mm.

Variedad Illpa INIA 406

TECNOLOGIA DEL CULTIVO

1.- CONDICIONES AGROECOLGICAS DE PRODUCCIN
El Altiplano de la Regin Puno se ubica a altitudes mayores a los 3800 msnm., las zonas ms
bajas del altiplano se encuentran alrededor del lago Titicaca. La temperatura media mxima
vara entre 13 y 19C y la temperatura media mnima entre -10 y 5C dependiendo del lugar y la
poca del ao; las temperaturas medias mnimas ms bajas ocurren durante los meses de
invierno junio y julio; la temperatura media anual varia de 6 a 9C dependiendo en la altitud y
proximidad al lago Titicaca. La precipitacin anual media varia de 580 a 745 mm, humedad
relativa promedio mensual 55%, fotoperodo de 9 a 10 horas sol por da (Grace, 1985).
sta es la zona agrcola tradicional de la kaiwa.
Los requerimientos ambientales dependen de su
estado de crecimiento y desarrollo. As, el
requerimiento de humedad del suelo para la
germinacin y emergencia de las plntulas a la
superficie del suelo es indispensable, durante la
ramificacin puede tolerar periodos prolongados
de sequa en verano (veranillos), temperaturas
bajas hasta de -3C, se adapta a la variacin de la
precipitacin anual. El requerimiento de
radiacin fotosintticamente activa para el
llenado de granos es desconocido. Finalmente la
Primordios florales cubiertos por hojas con
cristales de oxalato de calcio
cuantificacin de los requerimientos ambientales
del cultivo es materia de experimentacin e
investigacin, ya sea en ambientes controlados (laboratorios e invernaderos) como tambin en
campo.
En la planta de kaiwa existen mecanismos de adaptacin, como hojas que cubren y protegen
los primordios y ejes florales de las bajas temperaturas y la presencia de pubescencia de
vesculas en hojas y tallos, con cristales de oxalato de calcio higroscpicos que controlan la
excesiva transpiracin de la planta en sus diferentes fases fenolgica.
2.- MANEJO AGRONMICO
El manejo agronmico del cultivo de kaiwa
por los agricultores de las comunidades
campesinas en un 95% es tradicional, desde
la siembra hasta la cosecha del grano. El
objetivo del manual es presentar un resumen
de la tecnologa del cultivo de kaiwa a un
nivel que permita competir con los otros
cultivos comerciales.
Manejo tradicional de la
Kaiwa

Manejo tecnificado de la
Kaiwa

3.- PERIODO VEGETATIVO

La Kaiwa es una planta anual de 40 a 70 cm de altura. Existiendo tres tipos de crecimiento:
Saiwa (crecimiento erecto, tallos erguidos y grano castao), Lasta (crecimiento ramificado,
tallos semierguidos y grano castao) y pampa lasta (crecimiento postrado, tallos tendidos). La
duracin del ciclo vegetativo vara de5 a 6 meses dependiendo esto de las caractersticas de la
variedad o ecotipo, siendo en plantas de color amarillo de 130 das, de plantas coloradas de 137
das y plantas anaranjadas de 144 das de periodo vegetativo.

SAIWA

PAMPA LASTA

LASTA

4.- FASES FENOLOGICAS DEL CULTIVO DE KAIWA:

1. Emergencia de las plntulas a la superficie del suelo.
2. Dos hojas verdaderas.
3. Formacin de tallo.
4. Ramificacin.
5. Floracin
6. Grano lechoso.
7. Grano pastoso.
8. Madurez fisiolgica.

TECNOLOGA DEL CULTIVO DE KAIWA

1.- ELECCIN DEL TERRENO
El terreno debe tener una textura franco arcilloso con pH 5 a 6, y debe ser un kallpar (despus
del cultivo de papa).
2.- PREPARACIN DEL TERRENO

Se recomienda
terreno
en
oportuno,
cosecha
del
papa (Abril,
para facilitar la

voltear
el
momento
luego de la
cultivo
de
Mayo y Junio)

Preparacin tradicional del suelo con

bueyes

Preparacin con tractor: arado, rastra y

surcadora

descomposicin de los residuos de cosecha a una

profundidad adecuada de 20 25 cm, tambin favorece una mayor aireacin del suelo. Se puede
utilizar arado de discos o pasada de yunta, luego se realiza el desmenuzamiento de los terrones,
pasando dos a tres veces con rastra de forma cruzada. Esta operacin se realiza luego del arado
para ello se utiliza la rastra de
discos.

3.- SIEMBRA
El cultivo se efecta exclusivamente en
condiciones de secano, la poca de siembra vara
de acuerdo a la comunidad campesina en la cual
se cultiva la especie y va generalmente de octubre
a mediados de noviembre. Para la siembra en
surcos se requiere 8 kg de semilla por hectrea, se
siembra a chorro continuo en surcos distanciados
a 0.50 m.
Manejo tradicional de la Kaiwa

4.- ABONAMIENTO
Es generalizado que los
dicho cultivo y no se
abonamiento
embargo, se observ que
cuatro a seis toneladas
descompuesto de ovino
ms
adecuada.
Se
anlisis del suelo para
abonamiento. El abono
al fondo del surco antes

campesinos no abonen
disponen de normas de
comprobadas;
sin
un
abonamiento
de
de
estircol
en una hectrea era la
recomienda efectuar el
corregir el nivel de
es aplicado manualmente
de la siembra. La kaiwa
Terreno con aplicacin de abonamiento

responde a una frmula de abonamiento: 40 kg de N, 20 kg de P O /ha. La falta de un

abonamiento adecuado explica en parte los
rendimientos bajos.
5.- EMERGENCIA DE PLNTULAS
Se llama a la accin que la plntula atraviesa la
superficie del suelo y es visible los cotiledones aun
con la semilla en la parte apical. Si despus de ocho
das no se ha iniciado la emergencia, determinar las
razones de la falta de germinacin extrayendo las
semillas del suelo, y proceder a la resiembra si es
Emergencia de plntulas
necesario.

6.- COSECHA
La cosecha tradicional de variedades locales consiste en arrancar las plantas con races y
sacudirlas para que caigan los granos maduros, el resto dejarlas secar en gavillas durante 10 a 15
das, para finalmente proceder a la trilla (Debido a la maduracin paulatina de la planta). La
cosecha comercial de variedades definidas an es totalmente manual en cinco etapas (siega,
emparvado, trilla, venteo y almacenamiento), durante el mes de abril.
7.- SIEGA
Consiste en segar o cortar las plantas con segaderas
manuales, al ras del suelo. Durante esta labor, se
recomienda seleccionar las plantas con buen tamao,
porte y aspecto sanitario para poderlos segar por
separado lo cual se empleara para la prxima campaa
agrcola.

Siega con hoz

Es muy importante conocer el punto exacto en la planta

para determinar la siega o cosecha, es decir evaluar el
estado del grano para decidir la cosecha, de lo contrario
es a destiempo o fuera del tiempo adecuado, se tendr
fuertes prdidas por desgrane.
En caso de que por falta de tiempo o por descuido u
olvido no se ha segado o cosechado oportunamente y los
granos estas sensibles al desgrane que con simple
tocarlos caen al suelo por lo que si se cosecha se tendr
prdidas, para reducir dicha perdida se recomienda
realizar la cosecha en la madrugada, la escarcha y la
humedad del medio ambiente que incide en la humedad
del grano presente en la planta previene o reduce la cada
del grano. Por ningn motivo se debe realizar la cosecha
durante el da porque la fuerte insolacin solar har que

Arranque de plantas

los granos se caigan y existan perdidas en ms del 40%, lo cual disminuye los ingresos del
productor por la poca produccin del grano.
8.- EMPARVADO
Esta labor se realiza el mismo da de la siega, consiste en juntar las plantas segadas en parvas.
Las parvas deben ser levantadas convenientemente, a fin de evitar el ingreso de agua a su
interior que puede perjudicar al grano de kaiwa disminuyendo su calidad y rendimiento
esperado de produccin. Es este emparvado tradicional se recomienda colocar las plantas o
broza sobre piedras, caballetes y parvas mejoradas en un lugar en donde las lluvias no malogren
el grano en el tiempo de secado, as mismo cubrir con paja. Las parvas deben colocarse u
orientarse segn la direccin del viento para que se desplace por todo los costados de la parva.
Existe la tecnologa de realizar el emparvado en una parva mejorada, que previene el ingreso de
la lluvia, roedores evitando la pudricin de los granos de kaiwa, lo cual favorecer
notablemente la calidad.

Emparve de plantas segadas

9.- TRILLA
Las plantas deben ser extendidas en cueros, lonas, tolderos, etc, en forma circular
procedindose al golpeo, utilizando palos curos (wajtana) hasta obtener grano de kaiwa libre
de toda broza para luego proceder al zarandeo.
Tambin se puede emplear trilladora mecnica regulada para el grano de kaiwa y obtener el
grano en menor tiempo y seleccionado. Para esta labor la humedad del grano puede variar entre
12 y 14% (Foto 57).

Trilla

10.- ZARANDEO
Inmediatamente despus de la trilla en la que se separa el
grano de la broza se ejecuta el zarandero atreves de zarandas
manuales, preferente mente de tamao mediano para
emplear menos tiempo en la labor.
Zarandeo

11.- VENTEO

Y SECADO

El venteo se
zarandeo,
presencia
de
viento,
las tardes, sobre
extendidas

realiza luego del

aprovechando la
corrientes
de
especialmente en
mantas o tolderas

VENTEO

convenientemente en el suelo. Para el secado, la kaiwa debe ser extendida en las mismas
tolderas por espacio de dos das, para posterior mente proceder a su seleccin y
almacenamiento.
12.- SELECCIN DEL GRANO DE KAIWA CON MAQUINARIA
La clasificacin y eliminacin de impurezas de los granos cosechados es una prctica
importante del manejo poscosecha, ya que permite mejorar la calidad del grano y/o de la
semilla. En el INIA-Puno, la clasificacin de granos de kaiwa se realiza con una clasificadora
adaptada de granos para quinua. Con esta mquina, se
procesa un promedio de 225 kg por hora y se obtiene el siguiente proceso de clasificacin y
porcentajes de seleccin:
- Materia prima: 1995 kg (100%)
- Semilla o grano de primera: 1764 kg (88.43%)
- Consumo animal: 231 kg (11.57%)
13.- ALMACENAMIENTO
Despus de la cosecha, el productor debe organizar
las labores de clasificacin y almacenamiento del
grano obtenido.
Es recomendable que el almacenamiento de grano
sea realizado en ambientes secos y en embases de
polipropileno o yute, los cuales se deben pesar y
finalmente ponerlos en parihuelas apilando
adecuadamente saco a saco

Terreno con aplicacin de abonamiento

14.- COMERCIALIZACIN
Despus de las actividades de post cosecha y almacenamiento, los productores venden el
producto en ferias y katos a los intermediarios los cuales generan buenas ganancias, siendo el
productor el que menos precio recibe. Con la intervencin del Proyecto Regional Cultivos
Andinos se logro articular 5.0 toneladas mtricas de grano de kaiwa a las empresas como el
Altiplano de Juliaca y Molinos Pan y Vida de Yunguyo, los cuales pagaron buen precio por el
grano de kaiwa, los productores del distrito de Huacullani, organizados en Asociaciones

acopiarn el grano de kaiwa, negociaron el precio y al final quedaron satisfechos, lo cual se

debe replicar en los dems distritos y provincias de nuestra regin.

TCNICAS PARA ELABORAR LOS DIVERSOS PRODUCTOS A BASE DE KAIWA

VALOR NUTRICIONAL
La kaiwa se caracteriza por contener protenas de alto valor biolgico, mayor que el de la
quinua, adems de fibra. Es un alimento considerado nutracutico o alimento funcional, con un
elevado contenido de protenas (15.7 a 18.8 por ciento) y una proporcin importante de
aminocidos esenciales, entre los que destaca la lisina (7.1%), aminocido escaso en los
alimentos de origen vegetal, que forma parte del cerebro humano. Esta calidad proteica en
combinacin con un contenido de carbohidratos del orden del 63.4% y aceites vegetales del
orden del 7.6%, la hacen altamente nutritiva. Tambin concentra grandes proporciones de calcio,
magnesio, sodio, fsforo, hierro, zinc, vitamina E, complejo vitamnico B; por lo que los
nutricionistas la comparan con la leche. El grano tambin tiene alto nivel de fibra diettica, y
grasas no saturadas. Considerndose a esta especie como uno de los componentes estratgicos
de la seguridad alimentaria, del cual se podran elaborar productos innovadores en la industria
alimentaria.
VALOR NUTRITIVO DEL GRANO DE KAIWA EXPRESADO EN G/100G

COMPOSICIN QUMICA
COMPOSICIN QUMICA PROXIMAL DE TRES CULTIVARES DE KAIWA

COMPOSICIN QUMICA DE LOS DERIVADOS DEL GRANO DE KAIWA

DESPUS DE LA MOLIENDA (%)

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