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UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA

INSTITUTO DE CINCIAS HUMANAS


CURSO DE TURISMO

CAIO LOURES MATTOS FERREIRA

CONFEITARIA COLOMBO:
Mais de um sculo de gastronomia, cultura e turismo no
cenrio do Rio de Janeiro.

Juiz de Fora MG
2013

CAIO LOURES MATTOS FERREIRA

CONFEITARIA COLOMBO:
Mais de um sculo de gastronomia, cultura e turismo no
cenrio do Rio de Janeiro.

Monografia apresentada ao curso de Turismo,


Instituto de Cincias Humanas, Universidade
Federal de Juiz de Fora, com requisito parcial
obteno do ttulo de Bacharel em Turismo.
Orientadora: Tereza Cristina Belosi

Juiz de Fora MG
2013

RESUMO
O presente trabalho tem como fundamento abordar como um empreendimento com propsito
inicialmente gastronmico tem o poder de atrair turistas de diversas partes do Brasil e do
mundo, que visitam o Rio de Janeiro, desvinculando-os do roteiro tradicional de turismo na
cidade. Para tais concluses observaremos, de diferentes perspectivas, os produtos e servios
oferecidos pela Confeitaria Colombo juntamente com toda sua histria, influncia e
representatividade para a cultura e para o turismo no Rio de Janeiro. Atravs de entrevistas
aos visitantes da confeitaria teremos uma idia do que os turistas buscam ao visit-la. Faremos
tambm uma anlise a partir de questionamentos administrao da confeitaria e da Riotur.
Pretende-se, portanto, verificar como a Colombo se destaca dentro outros atrativos de
potencial turstico na regio da cidade, permanecendo h anos como um cone para o Rio de
Janeiro.
Palavras-chaves: Confeitaria Colombo, gastronomia, cultura, turismo e Rio de Janeiro.

ABSTRACT
This work is based on showing how a business with initially gastronomic purpose has the
power to attract tourists from various parts of Brazil and the world who visit Rio de Janeiro,
separating them from the traditional circuit of tourism in the city. To such conclusions, we will
observe from different perspectives the products and services offered by Confeitaria Colombo
along with all its history, influence and representation for our culture and for tourism in Rio de
Janeiro. Through interviews with visitors of confectionery we will have an idea of what the
tourists seek to visit it. We are also going to do an analysis from questions made to
confectionarys administration and Riotur employees. It is intended, therefore, to observe how
the confectionary stands out within other attractive touristy potential of the region, staying for
years as an icon for Rio de Janeiro and of extreme importance to tourism in the city.
Keywords: Confectionery Colombo, gastronomy, culture, tourism and Rio de Janeiro.

LISTA DE SIGLAS
OMT Organizao Mundial do Turismo.
IPHAN - Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional.
SPHAN Servio do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional.
UNESCO - Organizao das Naes Unidas para a Educao, Cincia e Cultura.
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica.

LISTA DE ILUSTRAES
FIGURA 1 OS PRIMEIROS ANOS DA CONFEITARIA COLOMBO ..............................68
FIGURA 2 ESPELHOS BELGAS MOLDADOS EM JACARAND ................................69
FIGURA 3 CLARABIA DE VITRAIS COLORIDOS ......................................................69
FIGURA 4 - O AMBIENTE ATUAL DA RUA GONALVES DIAS ................................... 70
FIGURA 5 A PAISAGEM URBANA DO CENTRO DO RIO DE JANEIRO .................... 70
FIGURA 6 A FACHADA DA CONFEITARIA COLOMBO................................................71
FIGURA 7 A PRIMEIRA VISTA DENTRO DA CONFEITARIA ......................................71
FIGURA 8 OS FAMOSOS DOCES DA CONFEITARIA ...................................................72
FIGURA 9 O CARDPIO DE SALGADOS .......................................................................72
FIGURA 10 SUVENIERS ....................................................................................................73
FIGURA 11 O ESPAO DO BAR ....................................................................................... 73
FIGURA 12 A VISTA DO BAR JARDIM ........................................................................... 74
FIGURA 13 O RESTAURANTE CRISTVO ..................................................................74
FIGURA 14 O RESTAURANTE CABRAL ........................................................................ 75
FIGURA 15 PRINCIPAIS PONTOS TURSTICOS DA REGIO SUL DO RIO DE
JANEIRO..................................................................................................................................76
FIGURA 16 PRINCIPAIS PONTOS TURSTICOS DO CENTRO DO RIO DE JANEIRO
...................................................................................................................................................76
FIGURA 1 PANORAMA DO OBJETO EM ESTUDO........................................................ 77

SUMRIO
INTRODUO..........................................................................................................................7
1

CULTURA E TURISMO: QUESTES E CONSIDERAES......................................10


1.1
O TURISMO SOB UMA PERSPECTIVA CULTURAL.........................................12
1.2
O PATRIMNIO HISTRICO E CULTURAL NO CONTEXTO TURSTICO....19

DA ALIMENTAO GASTRONOMIA.....................................................................25
2.1
O LEGADO GASTRONOMICO NO BRASIL.......................................................29
2.2
GASTRONOMIA E TURISMO: TENDNCIAS E POTENCIALIDADES..........32

CONFEITARIA COLOMBO: CULTURA, GASTRONOMIA E TURISMO.................40


3.1
A PAISAGEM URBANA E TURSTICA DO RIO DE JANEIRO.........................44
3.2
A RECEITA DA CONFEITARIA CENTENRIA..................................................48

CONCLUSO..........................................................................................................................58
REFERNCIAS........................................................................................................................59
APENDICES.............................................................................................................................63
ANEXOS.................................................................................................................................. 68

INTRODUO
A cultura o elemento mais caracterstico de um povo. Ela considerada um conjunto
complexo de manifestaes e expresses advindas da ao do homem. A partir dela podemos
conhecer sobre hbitos e costumes de um determinado grupo, tal como sua histria,
especialmente atravs de sua alimentao.
O que se come em um determinado lugar o retrato das influncias histricas e
culturais daquela regio. Talvez por este motivo tambm, ao longo dos anos ela tenha se
tornado um importante elemento para o turismo. Quem conhece outros pases, outras cidades,
busca experimentar pratos tpicos destes lugares, podendo aprender muito sobre essas regies
apenas na forma de alimentao de seu povo. As particularidades na alimentao de cada
cultura com o passar dos anos comea a assumir um valor mercadolgico, tendo a
gastronomia como um recurso capaz de gerar renda para uma comunidade, por atrair pessoas
interessadas em suas diversidades.
Contudo, dificilmente, a gastronomia ser o principal motivador na atrao de turistas.
Ela muitas vezes aparece como um componente secundrio para outras atividades, ou surge
aliada a outros atrativos, assim tendo maior possibilidade de sucesso.
A cultura em mbito geral pode ser considerada um dos principais veculos para
promoo de um determinado lugar. O Brasil, alm do cenrio tropical difundido como
imagem do pas, ainda oferece uma grande diversidade cultural. Esta diversidade est presente
na prpria miscigenao de nosso povo, nas comemoraes, nas singularidades da natureza,
na culinria, na arquitetura e outras tantas formas que a cultura assume.
A cidade do Rio de Janeiro, por exemplo, conhecida internacionalmente pelos seus
atrativos naturais. Sua tradicional imagem marcada pelas suas belas praias, uma paisagem
natural mpar e lindas mulheres. A praia de Copacabana, o Po de Acar e o Corcovado so
os mais conhecidos pontos da cidade e forte catalisadores de turistas que visitam o Rio de
Janeiro. Alm desses atrativos, ainda destaca-se as comemoraes como o Carnaval e o
Reveillon, onde ntida uma maior concentrao de turistas na cidade.
No entanto, o Rio de Janeiro ainda dispe de atrativos de cunho histrico-cultural
como museus, igrejas, bibliotecas e outros monumentos. No menos importante, a centenria
Confeitaria Colombo se destaca no apenas pela gastronomia, mas tambm por ser
considerado patrimnio artstico e cultural do estado do Rio de Janeiro.

Alm da grande variedade de salgados, doces, sobremesas e outras iguarias, a


confeitaria tornou-se famosa por ter sido um ponto tradicional de encontro entre intelectuais,
artistas e polticos. A arquitetura do prdio, que remete a belle poque, ainda um grande
atrativo para turistas interessados nas caractersticas culturais do Rio Antigo. A confeitaria
um importante centro de visitao, com maior notoriedade at do que outros monumentos de
carter histrico da cidade.
Portanto, a importncia deste trabalho considerar que neste caso, no s a
gastronomia foi responsvel por sustentar a Confeitaria por mais de cem anos, mas tambm o
conjunto de atributos culturais vinculados a ela. Alm disso, esses elementos so capazes de
atrair turistas para uma rea que ainda conta com uma insuficincia no turismo no Rio de
Janeiro, ainda que, se localiza meio a tantas opes oferecidas. Embora seja repleta de prdios
em maioria comerciais e monumentos histricos, a regio apesar do grande potencial, foge ao
eixo tradicional de turismo na cidade.
Este trabalho pretende contribuir tambm para mostrar que apesar do poder que
possui, a gastronomia assim como alguns dos demais segmentos tursticos ainda so mal
explorados. Especificamente o segmento gastronmico, em muitos casos, pode ser uma
ferramenta importante para a preservao de caractersticas histricas e culturais. Desta forma
espera-se que aumentando o debate sobre a importncia da gastronomia e seu curso dentro da
atividade turstica, futuramente ela possa ser mais bem explorada. Uma alternativa seria alila a elementos culturais e histricos. Como vamos observar no caso da Confeitaria Colombo.
O primeiro captulo deste trabalho pretende mostrar como a cultura est presente na
atividade turstica, tal como sua fundamental importncia para esta. Para isto iniciamos o
trabalho com conceitos e definies sobre turismo, tiradas da obra de Beni (2002) e Barreto
(2000, 2007 e 2008), e o que cultura, obtidas tambm atravs de publicaes Barreto e ainda
Yazigi; Carlos; Cruz (2002), Furnari, Pinsky (2005) e fontes importantes como Pellegrini
(1999) e Laraia (2009). Desta forma podemos observar o turismo sob uma perspectiva
cultural e melhor entender como a cultura presente nos diversos setores do turismo
responsvel pela atrao de muitos visitantes. Tambm ser estudado como esses elementos
interferem na satisfao da experincia turstica e como eles so essenciais na escolha de um
destino.
Alm disso, ser apresentada a questo dos patrimnios histricos, uma vez que
apenas o ttulo de bem cultural capaz de atrair boa parte dos visitantes. E como esses
ingredientes culturais inseridos no turismo, alm da promoo, ainda atuam em sua prpria
conservao.

O captulo dois trata da gastronomia, assim como todo o simbolismo por trs dela. Em
um primeiro momento distinguindo-a da alimentao e depois sendo observanda aliada
atividade turstica. Ser estudada a contribuio para o legado brasileiro a partir de concluses
publicadas por Leal (1998). Demais discusses sobre gastronomia se basearo nas obras de
Braune (2007), Freixa, Chaves (2008), Franco (2001) e Arajo, Tenser (2006) ambos
descrevem a histria da gastronomia e seu significado social e cultural. E ainda ser utilizada
a obra de Montanari (2008). E por fim deste captulo, sobre as reflexes entre turismo e
gastronomia sero usados conceitos e pensamentos de Santos (1997) e Schlter (2003)
principalmente, e outras publicaes j citadas.
Em seqncia, para concluso deste trabalho, foram selecionados alguns textos sobre a
Confeitaria Colombo, assim como uma srie de outras pesquisas sobre a mesma. Alm de
terem sido respondidos determinados questionrios por clientes, funcionrios e agentes de
turismo da cidade, especficos para cada um deles. A partir da foram expostas algumas
constataes e depoimentos fundamentais para fornecer a concluso deste trabalho.

10

CULTURA E TURISMO: QUESTES E CONSIDERAES

Um dos conceitos mais comuns de turismo de que ele consiste no deslocamento de


seu domiclio cotidiano por no mnimo 24 horas, com finalidade de retorno, definio
segundo a OMT. Assim como os demais estudos das cincias humanas, a definio de turismo
dificilmente ter uma admisso unnime. Embora muitos especialistas e estudiosos da rea
julguem algumas teorias como obsoletas, outra corrente de pensamento, seno a mais
aceitvel caracteriza o turismo pela motivao do indivduo em sair de sua rotina. Essa idia
de migrao temporria pode vir da busca por descanso, diverso e lazer, ou at mesmo a
trabalho, entre muitas outras aceitaes.
Nas palavras de De La Torre, o autor caracteriza o turismo como: [...] um fenmeno
social que consiste no deslocamento voluntrio e temporrio de indivduos ou grupos de
pessoas que, fundamentalmente por motivos de recreao, descanso, cultura, ou sade, saem
do seu local de residncia habitual para outro. (DE LA TORRE, 1992 apud BARRETO,
2008, p.13). Em uma corrente de pensamento generalista, Morgenroth descreve o turismo
como:
Trfego de pessoas que se afastam temporariamente do seu lugar fixo de residncia,
para se deter em outro local com o objetivo de satisfazer suas necessidades vitais e
de cultura, ou para realizar desejos de diversas ndoles, unicamente como
consumidores de bens econmicos e culturais. (MORGENROTH, apud MOESCH,
2002 p.10).

De acordo com Barretto (2008) os elementos mais importantes em todas as definies


sobre o turismo so: o tempo de permanncia, o carter no lucrativo e principalmente a
procura de prazer por parte dos turistas. O turismo uma atividade em que a busca pela
satisfao parte do prprio visitante. Ou seja, o turista por vontade prpria motivado a
conhecer um determinado lugar e este possui suas prprias intenes como viajante.
As principais motivaes vm da busca por lazer, descanso, cura, interesses religiosos,
profissionais e voltados prtica de esportes. Essas motivaes vo direcionar ao segmento
turstico que melhor atende as necessidades e o propsito do individuo: o turismo de sol e
mar; o turismo de sade; o turismo de negcios e eventos; o turismo desportivo, de aventura e
ecolgico, entre vrias outras ramificaes do segmento turstico. Contudo o turista em geral
procura conhecer culturas diferentes, interagir com o ambiente no habitual, busca a
excentricidade de outras regies e diversas prticas assimiladas com a cultura e identidade

11

local1. Mesmo os turistas no motivados pelas prticas culturais tero uma relao com o
meio receptivo.
Desta forma, quaisquer sejam as motivaes do viajante, estas sero incapazes de
impedir seu contato com o meio cultural.
J em suas primeiras obras, Hunziker e Krapf (Zurique, 1942) estabelecem a
premissa de que sem cultura no h turismo. Sessa (Roma, 1968) afirma que o
turismo traz uma dupla contribuio: direta, como resultado de uma experincia
cultural que enriquece a populao visitada e a visitante com a aquisio dos valores
que ambas possuem; indireta, que consiste no planejamento (antes da viagem) e na
verificao natural dos pontos de dvida entre o turista e o estrangeiro. (BENI,
2002, p.87).

A insero do homem num ambiente distinto a de seu meio habitual, mesmo que
temporariamente ou com a mnima interao possvel, ainda sim provoca uma mtua troca de
informaes.
A cultura est presente em todo universo do homem, seja como um bem tangvel ou de
forma intangvel. Ela pode aparecer como: uma manifestao artstica ou religiosa, crenas,
dana, msica, culinria, objetos, desde que estas representem um valor para um coletivo.
[...] a cultura engloba tanto aspectos materiais como no materiais e se encarna na
realidade emprica da existncia cotidiana: tais sentidos, ao invs de meras
elucubraes mentais, so parte essencial das representaes com as quais
alimentamos e orientamos nossa prtica (e vice-versa) e, lanando mo de suportes
materiais e no materiais, procuramos produzir inteligibilidade e reelaboramos
simbolicamente as estruturas materiais de organizao social, legitimando-as,
reforando-as ou as contestando e transformando. V-se pois que, antes que um
refinamento ou sofisticao, a cultura uma condio de produo e reproduo da
sociedade. (MENESES, 1996 apud YAZIGI et al., 2002, p.89).

Na verdade, a questo cultural no apenas est presente nas formas intelectuais que a
cultura assume, e nem sempre nas de cunho erudito expressa em museus, prdios histricos,
em manifestaes musicais, cnicas e literrias como isso ocorre. Mas tambm na presena de
qualquer objeto ou representao na qual atribudo um valor ou considerao por um grupo
de pessoas.
Laplatine complementa com o pensamente de que:
O peso da cultura no se manifesta apenas nas formas diversificadas de
comportamentos e atividades facilmente localizveis de uma sociedade para outra
1

Segundo o dicionrio Aurlio, identidade o conjunto de caracteres prprios e exclusivos de uma pessoa ou
algo. Para Hall, As identidades parecem invocar uma origem que residiria em um passado histrico com o qual
elas continuariam a manter uma certa correspondncia. Elas tm a ver, entretanto, com a questo da utilizao
dos recursos da histria, da linguagem e da cultura para a produo no daquilo que ns somos, mas daquilo no
qual nos tornamos. (HALL, 2000, 109).

12

(como alimentao, o habitat, a maneira de vestir, os jogos...), mas tambm nas


estruturas perceptivas, cognitivas e afetivas constitutivas da prpria personalidade.
(LAPLATINE, 1997, p.125)

Segundo Laraia, cultura muito mais do que uma herana que determina o
comportamento do homem e justifica suas aes. O autor completa ainda que:
Culturas so sistemas de padres de comportamento socialmente transmitidos que
servem para adaptar as comunidades humanas aos seus embasamentos biolgicos.
Esse modo de vida das comunidades inclui tecnologias e modos de organizao
econmica, padres de estabelecimento, de agrupamento social e organizao
poltico, crenas, prticas religiosas e assim por diante. (LARAIA, 2009, p. 59).

O meio cultural muito amplo e possui uma variada oferta de produtos tursticos. Os
principais atrativos so: os stios histricos que carregam algum valor sobre a histria local; as
edificaes, incluindo runas de algum antigo patrimnio; as instituies ou espaos culturais;
obras de arte, artesanato e produtos tpicos; msica, dana, teatro e cinema; festas, celebraes
locais, feiras e exposies; a gastronomia tpica e demais eventos. Quanto maior a diversidade
cultural de uma regio, maior ser sua oferta de produtos tursticos. Alm de estimular a
permanncia do turista na localidade por um tempo mais longo, ainda pode servir como
atrativo em baixas temporadas.

1.1 O TURISMO SOB UMA PERSPECTIVA CULTURAL

Quando tentamos relacionar cultura e turismo provavelmente vamos nos deparar com
o termo Turismo Cultural2. Embora esta expresso nos remeta a atrativos de carter
histrico e cultural, seu entendimento abrange vrios outros segmentos tursticos. Os recortes
da atividade turstica como o turismo cvico, religioso, mstico/esotrico, tnico, rural entre
quase todos os outros tipos esto includos dentro do que se chama Turismo Cultural. At
mesmo o turismo de compras e eventos podem, de certa forma, ser considerados parte desse
tipo de turismo. Portanto h uma generalizao quanto ao termo Turismo Cultural.
A relao entre turismo e cultura se estabelece pela motivao do indivduo e sua
disposio e interesse de conhecer a cultura do outro. O turismo e a cultura possuem uma
2

Segundo a Organizao Mundial do Turismo O Turismo Cultural compreende as atividades tursticas


relacionadas vivncia do conjunto de elementos significativos do patrimnio histrico e cultural, valorizando e
promovendo os bens materiais e imateriais da cultura.

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afinidade intrnseca, considerando que a prtica turstica , na maioria das vezes estendida a
um ato ou uma prtica cultural. Beni explica que a cultura, por se tratar de um conjunto de
intervenes do trabalho fsico e mental do homem, deu origem aos tantos desdobramentos do
Turismo Cultural. [...] hoje o chamado turismo cultural se desdobra em tantos ttulos:
ecolgico, antropolgico, religioso, arqueolgico, artstico, arqueo-teosfico e muitos outros.
(BENI, 2002, p. 88).
Nos estudos sobre o campo turstico, o Turismo Cultural tratado tambm de forma
mais objetiva como um descolamento no qual o indivduo tem por finalidade estudo sobre a
cultura do outro. Contudo vale ressaltar que esse tipo de turismo no se restringe apenas a
adquirir conhecimentos e informaes formais. Todo o conjunto material e imaterial que
compe o ambiente faz parte daquela cultura local, portanto, eles podem interferir no processo
de aculturao do turista.
De acordo com Varico Pereira, especificamente no turismo cultural, a motivao vem
de:
A procura de conhecimento, de informaes, de interao com outras pessoas,
comunidades e lugares, da curiosidade cultural, dos costumes, da tradio e da
identidade cultural (). Esta atividade turstica tem como fundamento o elo entre o
passado, o presente e o futuro, o contacto e a convivncia com o legado cultural,
com tradies que foram influenciadas pela dinmica do tempo, mas que
permanecem com as formas expressivas reveladoras do ser e fazer de cada
comunidade. (VARICO PEREIRA apud REMOALDO; RIBEIRO, 2008, p.1307).

Conforme Delma Andrade (2008), em certa acepo por turismo cultural pode
entender-se a maneira pela qual os turistas consomem a cultura da comunidade hospedeira.
Entretanto,
[...] pensar desta maneira ter em vista um aspecto reducionista, utilitrio ou
funcional da cultura. O turista no s consome cultura, mas tambm, e, sobretudo,
interage com ela a partir do confronto com a alteridade, do jogo de identidades, de
uma experincia mediatizada pelos smbolos culturais. Ao vivenciar a cultura local,
o turista realiza um processo de re-visitao, de reinterpretao do outro e de si
prprio, enfim de renovao espiritual e emocional. (DELMA ANDRADE apud
REMOALDO; RIBEIRO, 2008, p.1310).

A satisfao e o interesse dos turistas na maioria das vezes consumam-se na mera


contemplao. Esta observao mesmo que por parte involuntria, fornece ao turista, em
alguns casos um enriquecimento cultural pelo simples fato de olhar alguma coisa. Um simples
passeio por uma rua pode contribuir para o conhecimento do estilo de vida do povo deste
local. A observao da arquitetura, o jeito de se vestir e modos de agir do povo, as formas de

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alimentao, seus meios de entretenimento, expresses de religiosidade entre muitas outras


formas culturais que so observadas, permitem ao turista uma base sobre aquela cultura.
Pode-se e deve-se, portanto, discutir-se o fato em si do deslocamento j consistiu um
fato cultural. Talvez seja mais adequado observar que o turismo cultural efetiva-se
quando da apropriao de algo que possa ser caracterizado como bem cultural, seja o
que for. Antes que nos entendam mal, no estamos nos referindo a apropriar-se de
um cinzeiro num caf parisiense, um coral em Fernando de Noronha ou um santo
barroco sobrevivente em uma igreja de Ouro Preto. Uma caminhada demorada pelo
Quartier Latin, em Paris, pode ser culturalmente mais expressiva do que uma visita
burocrtica no Museu do Louvre (e seguramente mais do que uma tarde de compras
no Magazine Printemps), da mesma forma que um simples feijo com arroz num
pequeno restaurante freqentado por baianos, na Baixa do Sapateiro, em Salvador,
pode nos ajudar a entender mais a cidade do que um vatap saboreado na companhia
de uma legio de turistas. (FURNARI, PINSKY, 2005, p. 8).

No entanto, o turista apenas como observador tende, em muitos casos, a comprometer


a legitimidade do que observado. Isto , a falta de conhecimento e informao pode
proporcionar uma viso perifrica ou deficiente dos fatos. Esse fato conhecido como
Voyeurismo Cultural3 restringe apenas viso e pode ser presumida a superficialidade da
observao e pela falta do contato real com o meio estranho. Isto se d principalmente pela
massificao turstica que afasta de certa forma, o visitante da realidade cultural, conduzindoo a pouca interao como o ambiente.
Outra questo que tambm possibilita o turista a uma experincia superficial o
cenrio criado pelo prprio turismo para cativar ou atrair mais visitantes. A encenao, por
exemplo, exalta aspectos marcantes de determinada regio com intuito de captar a ateno dos
turistas, alienando-os para uma representao exaltada e no autntica. Assim,
proporcionando ao indivduo uma experincia ilegtima.
O turismo enquanto experincia cultural deve constituir-se experincia autntica e
emocional e deve ser memorvel. Ainda que vivenciada, essa fruio cultural dever trazer
algum tipo de satisfao para o turista, fazendo parte de sua experincia como algo prazeroso.
Esta vivncia pretende relacionar o turista com os aspectos culturais, primeiramente no
sentido de conhecimento e posteriormente na contemplao e entretenimento.
A abrangncia deste chamado turismo cultural impede traar um tipo nico de turista.
Esses possuem diferentes percepes, motivaes, restries, interpretaes e incentivos.
Como descreve Beni sobre o turismo:

No entender de Meneses, a fruio dos destinos tursticos culturais aceita pelos turistas culturais casuais
consome-se na mera contemplao. O voyeur, como efeito, restringe sua gratificao essencialmente a viso e
no se expe, no se compromete.

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Um elaborado e complexo processo de deciso sobre o que visitar, onde, como e a


que preo. Nesse processo intervm inmeros fatores de realizao pessoal e social,
de natureza motivacional, econmica, cultural, ecolgica e cientfica que ditam a
escolha dos destinos, a permanncia, os meios de transporte e o alojamento, bem
como o objetivo da viagem em si para a funo tanto material como subjetiva dos
contedos de sonhos, desejos, de imaginao projetiva, de enriquecimento
existencial histrico-humanstico, profissional, e de expanso de negcio. (BENI,
2002, p. 37).

Mesmo os considerados turistas culturais, ainda sim tero diferenas quanto a esses
quesitos. A qualidade do produto turstico est interferindo tambm no tipo de turista. Este
est cada vez mais consciente e exigente em relao ao produto que lhe oferecido, seja
comparando outros destinos j visitados, ou pelas informaes que j possui. Desta forma,
surge um turista que no movido por todas aquelas possibilidades atribuidas ao turismo
cultural, o turista especfico que qualificado de acordo com o tipo de produto turstico de seu
interesse.
O tipo de turismo mais comum, seno o mais praticado aquele em que o turista quer
ter contato com o que faz parte da origem de um determinado local. Apreciar a gastronomia,
observar a arquitetura e a paisagem, conhecer monumentos, aprender a lingua local, ter
contato com a populao e com tudo que faz parte da identidade daquele meio.
Certamente indiscutvel o importante papel do patrimnio na atrao de visitantes.
Segundo Schlter, h coincidncia no aspecto de que quando as pessoas sentiram-se livres
para deslocar-se segundo seu gosto e convenincia, o patrimnio exerceu um papel
preponderante. Principalmente o patrimnio visvel seja ele natural ou cultural consegue, a
primeira vista, seduzir grande parte desse pblico. Locais histricos ou cenrios com belas e
excntricas paisagens, estas urbanas ou naturais, notavelmente atraem a ateno de um
nmero maior de turistas. A autora ainda completa:
O pblico em geral e os turistas, em particular, se dirigem principalmente aos
museus representativos da histria, da cultura e das tradies do pas anfitrio no af
de conhecer o que lhes parea mais indito e especial. Tal o caso das instituies
de carter regional ou local, onde mais direta a relao com as comunidades.
(SCHLTER, 2003, p.83)

A Europa, abrigo dos maiores plos tursticos do mundo, possui uma grande demanda
de visitantes pela presena de centros essencialmente culturais. Devido ao conjunto de
atributos como hbitos, costumes, tradies e valores cultivados por diversas geraes. As
tradicionais naes europias so privilegiadas tambm pelos acervos dos museus mais
visitados do mundo, fruto das obras de vrios artistas importantes e marcantes que l viveram.

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A arte, em geral um dos elementos que mais atraem visitantes. O patrimnio de natureza
histrica, materializado pela arquitetura das construes antigas e contemporneas constituise o cenrio dos maiores centros para esse tipo de turista. Nas cidades brasileiras de cunho
histrico como Ouro Preto, Diamantina, Tiradentes ou at mesmo alguns atrativos histricos e
culturais do Rio de Janeiro e outras cidades, atraem um pblico semelhante a este.
Esse turista atrado pela diversidade cultural, busca conhecer o conjunto que faz parte
do cotidiano daquela cultura. Geralmente possuem um perfil observador, detalhista e crtico,
so interessados em saber mais, experimentar, praticar coisas novas, interagir melhor com o
ambiente e assim como a maioria dos turistas pretende tornar a experincia marcante.
H tambm aquele tipo de turista que se contenta apenas pela admirao e apreciao,
no se questionam sobre a origem daquilo tudo. Um turista interessado na arquitetura pode se
ver satisfeito por observar os traos artsticos e decorativos de um monumento, sem ter a
dvida de porque a utilizao de certos materiais ou porque daquele estilo de construo. Da
mesma forma, um turista motivado pela gastronomia experimenta vrios pratos da cozinha
local e tambm pode no se interessar em saber mais sobre a origem daquela culinria. O
mesmo pode ocorrer com a dana, a msica, pinturas e todos os outros bens culturais. Apenas
o ato de observar j satisfatrio para esse perfil de turistas.
Outro tipo de satisfao desses turistas se estabelece a partir da sensao de estar
vivendo em outra realidade, at mesmo em outra poca. Isto possvel devido ao conjunto
dos elementos que compem o cenrio visitado. Os patrimnios edificados, a msica, as artes,
a gastronomia, muitas vezes nos remete ao passado legtimo ou a um passado imaginrio.
Ainda, atravs da lembrana de algum cenrio, som, cheiro, sabor, um objeto, nos remete a
revivenciar um perodo de nossas vidas gravado em nossa memria. A memria tambm
constituinte da identidade, ela capaz de relacionar um evento atual com um evento passado
do mesmo tipo, portanto podendo evocar o passado atravs do presente. Para Santos: A
memria no pode ser entendida como apenas um ato de busca de informaes do passado,
tendo em vista a reconstituio deste passado. Ela deve ser entendida como um processo
dinmico da prpria rememorizao, o que estar ligado questo de identidade. (SANTOS,
2004, p.54)
Desta forma, podemos dizer que o turismo transporta as pessoas ao passado
permitindo ter uma noo sobre a cultura da poca, por intermdio das construes, dos
museus, das tradies preservadas, costumes, das artes, da gastronomia, e todo o legado
cultural.

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Esses ingredientes culturais so um os principais elementos da existncia do turismo.


A curiosidade de poder experimentar e fazer parte desta realidade incomum ainda que por um
breve tempo fez da cultura o principal fator de estimulo das viagens. O deslumbre pela
paisagem humana e natural, as comidas tpicas, as festas e comemoraes e o prprio povo
foram importantes para despertar o interesse alheio. A heterogeneidade da cultura popular
vem a reforar a procura pela excentricidade das prticas que provem do povo, contrrias aos
modos de vida considerados refinados, civilizados, ou cultos.
A pluralidade da cultura brasileira tem sido reconhecida como uma das principais
caractersticas patrimoniais do pas. Talvez essa diversidade tenha feito do nosso pas um dos
destinos mais comentados atualmente.
No Brasil, o histrico da forma de colonizao e os vrios atores que trouxeram suas
singularidades desde sua descoberta at a imigrao dos povos orientais, contriburam para a
diversidade de nossa cultura. Apesar de esta cultura ser montada atravs dos vrios povos que
se ocuparam desta terra, dentre os principais, os povos indgenas, os africanos, os italianos e
alemes, em um mbito geral possui grande influncia dos primeiros descobridores.
Os portugueses foram os principais a deixar seu legado no Brasil, afinal, foram os
primeiros no nativos em solo brasileiro e ainda por mais de trs sculos colonizaram o pas.
Deixaram sua presena nos modos de vestir, se comportar, nos costumes, do que certo e
errado, na religiosidade, seus conhecimentos sobre gastronomia, cincia e tecnologia da poca
e principalmente a lngua presente em todo o territrio brasileiro. Essa influncia lusitana foi
de extrema importncia para a presente cultura brasileira.
A herana cultural e patrimonial constitui um elemento identitrio de uma nao, esta
tambm se potencializa em atrativos tursticos. Na Europa, o turismo ligado a esse tipo de
cultura teve origem a partir do desenvolvimento dos meios de transportes e da consolidao
da burguesia no incio do sculo XIX. Com o trmino da Segunda Guerra Mundial, houve
uma ascenso da classe mdia fortalecida pelo desenvolvimento tecnolgico e as
transformaes sociais da poca. A reconstruo das cidades destrudas pela guerra
possibilitou uma associao de resgate de identidade e nacionalismo poltico nos povos
europeus. Com a formao da Unio Europia esse resgate das origens dos elementos
histrico-culturais mostrou-se mais forte.
Segundo Camargo (2002), a primeira viagem na qual o patrimnio cultural e histrico
figurou como atrativo para o turismo, no Brasil, ocorreu em 1924, na cidade Mineira de Ouro
Preto. Participaram dessa viagem, cones do Modernismo Brasileiro como: Mrio de Andrade,
Tarsila do Amaral e Oswald de Andrade. Esses artistas apelavam pela necessidade de se

18

preservar as razes histricas e culturais brasileiras. Isso levou aos primeiros resultados
importantes do turismo da dcada 1930, criado pelo Governo de Getlio Vargas, o Servio
de Patrimnio e Artstico Nacional (SPHAN) que garante a proteo do patrimnio histrico e
artstico nacional por meio do tombamento dos bens.
Desde a ultima dcada do sculo XX, esse turismo de carter cultural vinha sendo
considerado como uma alternativa ao turismo de sol e mar. Atualmente o turismo com base
nesses atrativos que fazem parte da histria do pas, uma realidade de regies que buscam se
desenvolverem de forma sustentvel e agregar mais valor a sua cidade. Como o caso do
Turismo Rural. Este segmento est sendo um propulsor para a economia das pequenas
cidades, integrando o visitante com a realidade das roas. Proporcionando uma experincia
neste meio rstico atravs da gastronomia, da arquitetura, dos modos de vida, dos produtos
artesanais, das atividades com animais, dentre vrias outras atividades.
Os produtos de consumo transformados das identidades e diversidades culturais
contribuem significativamente para o desenvolvimento turstico como atividade social e
econmica. A atividade turstica uma modalidade de crescente demanda e precursora para o
desenvolvimento local e/ou regional. Segundo o IBGE, o turismo impacta 52 segmentos
diferentes da economia, empregando, em sua cadeia, desde a mo-de-obra mais qualificada,
em reas que se utilizam desde alta tecnologia (transportes e comunicao) at as de menor
qualificao, tanto no emprego formal quanto no informal.
A utilizao turstica dos bens culturais pressupe sua valorizao, promoo e a
manuteno. Implica na permanncia atravs do tempo dos smbolos da memria histrica e
de identidade cultural.
Especificamente o Turismo Cultural pode tambm atuar como um importante fator de
valorizao e preservao no s de edificaes como tambm de hbitos, tradies e
costumes. Isto , ele de maneira sustentvel permite a utilizao dos componentes tursticos
condicionando a manuteno e preservao dos mesmos. Contudo, embora parea um
paradoxo, o principal e quase nico prejudicado pelos problemas que gera o prprio
turismo. De fato, a estruturao turstica sem um principio sustentvel pode a longo prazo
prejudicar o visitante e a prpria rede turstica envolvida nesta construo, porm a mais
afetada ser a identidade cultural.
Deste modo, antes de beneficiar a comunidade apenas em questes econmicas, o
turismo deve atuar na utilizao moderada dos recursos culturais a fim de conseguir um maior
controle dos impactos causados a autenticidade local. Isto , os limites do turismo devem-se

19

fixar no desenvolvimento local mantendo ao mximo suas origens para que no destrua,
mesmo que construindo, o legado original.

1.2 O PATRIMNIO HISTRICO E CULTURAL NO CONTEXTO


TURSTICO
A preocupao com a degradao dos elementos histrico-culturais devido a crescente
demanda turstica despertou a ateno quanto durabilidade desses recursos. A utilizao de
forma irrestrita desses bens em longo prazo causaria maior deteriorao e at mesmo
impossibilidade do uso. Agravando-se principalmente com a popularizao do turismo
massificado.
Os bens imateriais provenientes das manifestaes sociais tm maiores chances de
sofrer influncia pela imposio de novos padres culturais, especialmente em pequenas
comunidades, por ser incapaz de ponderar o contato social do homem. Houve e h acima de
tudo uma falta de percepo quanto aos impactos provocados pela implantao e promoo do
turismo, originalidade da cultura local. O modo como a atividade turstica foi implementada
e o despreparo do prprio turista para a experincia do contato direto se unem a esses
agravantes. A partir destes impactos conseqentes direta e indiretamente do turismo, foi
necessrio criar formas sustentveis de uso desses recursos.
Diante disto, o governo brasileiro em 1937 criou um organismo federal responsvel
pela proteo do patrimnio material e imaterial, o Servio do Patrimnio Histrico e
Artstico Nacional (SPHAN), e a partir de 1970 transformou-se em Instituto do Patrimnio
Histrico e Artstico Nacional (IPHAN). A descentralizao do IPHAN em 1979 permitiu o
reconhecimento do conjunto do nosso patrimnio como patrimnio mundial, nacional,
estadual ou municipal. Eles podem se enquadrar em mais de uma categoria, desde que
reconhecido como tal por duas ou mais instncias. Outro rgo de atuao no reconhecimento
e proteo patrimonial a UNESCO, rgo das Naes Unidas para a Cultura, tambm
contribui para a proteo de lugares especiais no mundo todo, dando-lhes o ttulo de
Patrimnio Cultural da Humanidade.
Em 1988, estabeleceu que o patrimnio cultural brasileiro seria composto por bens de
natureza material e imaterial e dispe sobre sua proteo e promoo, e respectivos
instrumentos, tais como inventrios, registros, vigilncia, tombamento e desapropriao,
remetendo lei definir a punio por danos e ameaas a sua integridade. O patrimnio

20

material protegido por um instrumento legal chamado tombamento, e o imaterial por


registro.
O conceito de bens imateriais como parte do patrimnio brasileiro nem sempre foi
bem aceito quanto os elementos de natureza tangvel. A expresso pedra e cal, desde a
criao do SPHAN, foi designada somente ao patrimnio edificado como parte da memria
nacional, passando assim a ser preservado segundo a constituio.
Por muito tempo, apenas o bem cultural concreto e solidificado era conceituado como
patrimnio histrico e cultural. Assim como as manifestaes de cunho artstico e cultural,
porm de forma materializada. As artes pintadas, esculpidas e manuscritas, segundo a lei, no
eram desconsideradas do legado nacional, enquanto as danas, o teatro, as religies foram
excludas desta classificao.
De acordo com Schlter, enfatizando a atividade turstica, todo o legado de
significncia para um povo merece ateno, mesmo este tendo menor evidncia diante de
outros elementos mais considerveis.
No entanto, no s o legado monumental arquitetnico ou artstico visvel
constitui um foco de ateno. Os aspectos tradicionais da cultura, como as festas, as
danas e a gastronomia, ao conter significados simblicos e referirem-se ao
comportamento, ao pensamento e expresso dos sentimentos de diferentes grupos
culturais, tambm fazem parte do consumo turstico, sejam por si mesmas ou como
complemento de outras atraes de maior envergadura. (SCHLTER, 2003, p.10).

A incluso do conceito de patrimnio que abrange a natureza imaterial ocorreu de


forma gradativa, embora a nao brasileira possusse uma cultura intangvel marcante e
bastante diversificada. Vrios intelectuais da poca contriburam para a incluso desta cultura
intangvel como patrimnio histrico e cultural do pas. A partir da foi admitida a concepo
de que nossa realidade histrica vem da presena de elementos tanto materiais quanto
imateriais aparentes e de forte valor no cotidiano das comunidades. Portanto, nesta nova
ordem, fazem parte do patrimnio cultural brasileiro, segundo a Constituio Federal de 1988:
o conjunto de bens portadores de valores culturais, delimitados a identidade, ao e
memria dos grupos formadores da sociedade brasileira. Desta forma, pertencem ao
patrimnio histrico e artstico nacional aqueles bens vinculados a fatos memorveis da
histria, de excepcional valor ou de feio notvel.
A palavra patrimnio vem do latim patrimonium, que associada idia de uma
herana paterna ou bens de famlia. O patrimnio no considera somente o legado herdado,
como tambm existe uma escolha cultural pela vontade de repassar algum tipo de valor s

21

geraes futuras. Apesar de muitos desses bens perderem sua funcionalidade, eles ainda
carregam seu valor histrico e sentimental para um conjunto de pessoas.
A esta idia de posse dada ao sentido literal da palavra patrimnio deixa implcito
como algo de valor mercadolgico. Embora haja realmente esse valor de troca ou venda, o
maior valor se refere ao sentido de afeio com sua prpria histria, seu prprio passado.
Importante destacar que nem todos os vestgios do passado podem ser considerados
patrimnio.
Aquilo que ou no patrimnio s depende do valor atribudo a ele por um coletivo
social. O que para alguns no passam de algo comum, para outros pode ser uma caracterstica
da localidade e deve ser mantida preservada.
Os bens culturais esto impregnados de sentidos que vo alm de sua materialidade.
A razo de um monumento ser considerado um patrimnio cultural ou artstico est
no apenas em sua materialidade, mas na demonstrao da engenhosidade humana
que contm sua construo e, geralmente, no simbolismo que lhe atribudo.
(SANTOS, 2001 p.48).

O patrimnio conforme Barbosa rene: "o conjunto de edificaes separados ou


conectados, os quais, por sua arquitetura, homogeneidade ou localizao na paisagem, sejam
de relevncia universal do ponto de vista da histria, da arte ou das cincias" (BARBOSA,
2001, p.70). Porm essa noo de patrimnio material ainda abrange, alm dos prdios e
outros monumentos, a complexidade do desenho paisagstico dos centros urbanos.
Destarte, o patrimnio cultural, sendo considerado por determinado conjunto social
como sua cultura prpria, que sustenta sua identidade e o diferencia de outros
grupos, no abarca apenas os monumentos histricos, como foi por bastante tempo
considerado, mas tambm o desenho urbanstico e outros bens fsicos [...]
(CANCLINI, 1994, p. 99).

Os elementos patrimoniais de natureza intangvel so aquelas expresses advindas da


racionalidade do homem: os usos, representaes, manifestaes, conhecimentos e as tcnicas
caractersticas de um povo. Trata-se de modos de vida, saberes e fazeres e que evoluem ou se
alteram constantemente. So esses de forma exemplificada: a religio, crenas, costumes,
teatro, danas e gastronomia. As vezes, a solenidade atribuda ao termo patrimnio sugere que
dele faam parte apenas os grandes edifcios ou grandes obras de arte, mas o patrimnio
cultural abrange tudo que constitui parte do engenho humano. (FURNARI, PINSKY, 2005,
p. 9)

22

Patrimnio tudo aquilo que o homem produz, tanto material quanto imaterial, mas
que assuma um valor na construo de nossa identidade. Para Pellegrini (1999) o significado
dos elementos culturais muito amplo, sendo includos outros produtos do sentir, do pensar e
do agir humanos, variadas peas de valor etnolgico, arquivos e colees bibliogrficas,
desenhos de sentido artstico ou cientfico, peas significativas para o estudo da arqueologia
de um povo ou de uma poca, e assim por diante. Barreto acrescenta que esto includas as
artes que transcorrem no tempo, assim como a dana, a literatura, o teatro e a msica. Cita
tambm as representaes populares e seus elementos inseridos no conceito de patrimnio os
bens tangveis como tambm os intangveis, no s as manifestaes artsticas, mas todo o
fazer humano, e no s aquilo que representa a cultura das classes mais abastadas, mas
tambm o que representa a cultura dos menos favorecidos. (BARRETO, 2000, p.11).
O patrimnio permite ainda o conhecimento dos meios que devemos manter
preservados ao mximo para que estes sob influncia do homem no percam seus valores
originais. A recuperao da memria leva ao conhecimento do patrimnio e este a sua
valorizao por parte dos prprios habitantes. (BARRETO, 2007, p. 135).
O patrimnio deve ter uma relao com sua comunidade onde est inserido, do
contrrio ele perde seu significado e deixa de ser valorizado. H uma necessidade de interao
de uma coletividade com o bem cultural para que efetivamente seja reconhecido, no apenas
em um documento, mas como parte do habitual deste grupo. Ressalta Meneses: A cidade
passa, assim, a ser vista como construo histrico-cultural, como patrimnio de seus
moradores, como espao de memria. A cidade enfim monumento e documento.
(MENESES apud YAZIGI et al., 2002, p.86).
Quando o bem no se identifica na sociedade, ele possivelmente ter menor evidncia
como atrativo. Por isso, ele deve mostrar importncia para o meio no qual ele est includo,
aliado a um smbolo, um significado para o popular e no somente reconhecimento oficial.
Contudo, muitas vezes a falta da oficialidade no trar significncia ao mesmo, assim
dificilmente ser atribudo algum valor pela comunidade. Desta forma ambos devem
permanecer juntos.
O turismo, em especial o cultural, a partir da apreciao e do contato com esses
elementos permite acrescer o nvel de compreenso da populao. Para Furnari e Pinsky: Os
bens culturais podem constituir-se em importantes elementos de atrao turstica e, porque
no, de conscientizao social. (FURNARI, PINSKY, 2005, p. 9)
A importncia dada ao bem cultural amplia a percepo dos moradores em relao aos
seus impactos sobre o patrimnio cultural. A valorizao dos patrimnios no s contribui

23

com a conscientizao social, mas tambm com a do prprio turismo que atua direta e
indiretamente na preservao do patrimnio.
inegvel que a atividade turstica cada vez mais vem assumindo um importante
papel no desenvolvimento social e econmico de determinadas regies. Assim como sua
crescente contribuio para a preservao de bens referentes a patrimnios histricos e
culturais. So notveis ainda as possibilidades que o turismo oferece quanto revitalizao
desses patrimnios tal qual a potencializao de determinados elementos e atributos do
patrimnio cultural. De acordo com a OMT, o Turismo Cultural possibilita o: fortalecimento
da cultura e da identidade cultural, despertando o orgulho nas comunidades, o resgate de
manifestaes culturais, a redescoberta da histria dos lugares e a dinamizao cultural da
regio.
O desenvolvimento turstico deve primeiramente basear-se em princpios sustentveis,
na finalidade de manuteno do patrimnio para usufruto de moradores e turistas, e da
valorizao das identidades culturais locais. O uso turstico deve, portanto, atuar no
fortalecimento e resgate das culturas agindo como estratgia de preservao do patrimnio.
O turismo, por sua natureza e essncia, implica a busca de diferenas que so
traadas pela cultura e pelo patrimnio. Ao representar um dos veculos mais
importantes de divulgao cultural, o turismo emerge como instrumento de
reafirmao de culturas e de patrimnios singulares. Esta atividade tem, na cultura e
no patrimnio, esteios relevantes que lhe permitem promover encontros de
singularidades. (AZEVEDO; IRVING, 2002, p. 133).

As alteraes adjacentes do reconhecimento de um bem como parte do patrimnio


afetam o comportamento social que passa, por sua vez, a influenciar no aumento na qualidade
de vida da comunidade. Essa melhoria no se d apenas atravs da relao entre os habitantes
locais. Ele se altera tambm em funo da comunidade se dedicar a atividades rentveis que
vo atender ao mercado turstico e de alguma maneira acaba incidindo no prprio patrimnio.
Neste espao onde o patrimnio se encontra, na maioria das vezes tomada uma srie
de iniciativas pblicas que daro suporte ao turismo. A melhoria ou construo de vias de
acesso, sinalizao, redes de gua, iluminao, telefonia, esgoto e demais aes para assegurar
uma infra-estrutura adequada ao ambiente.
A conseqente turistificao mercadolgica dos espaos urbanos e naturais embora
traga benefcios econmicos para a sociedade e comprometimento desta em relao
preservao dos bens patrimoniais, gradativamente ir provocar a perda ou descaracterizao
de sua identidade. O patrimnio quando transformado em um atrativo de consumo pode

24

perder seu real significado histrico e identitrio e passa a assumir um carter comercial.
Brown demonstra que as inovaes provocadas pelo turismo no so exclusivas do turismo e
podem ser boas ou ruins, de acordo com as condicionantes histricas e polticas dos pases
receptores.
Sem dvidas, um dos grandes desafios do turismo em meio globalizao manter a
legitimidade cultural. A fuso de tradies implicaria na dominncia de uma cultura sobre a
outra. Portanto, uma sofreria influncia da outra perdendo aos poucos seus antigos valores.
Esses problemas fizeram do turismo, segundo Cascudo, o principal inimigo do folclore, no o
folclore de lendas e crenas, mas a cultura em sua totalidade.
O contato de caractersticas culturais de um povo com a localidade receptiva intervm
na identidade cultural e histrica da mesma. Essa interferncia nas tradies e costumes um
fato conhecido como Hibridismo Cultural, e ocorre principalmente devido ao fluxo de
diferentes culturas proveniente das atividades tursticas. Isso acontece quando determinado
grupo absorve alguns elementos de outra cultura e estes passam a se tornar parte dos hbitos
destas pessoas. Cunha (2007) enfatiza que este fato acontece Sempre que os valores alheios
substituem os valores locais ou sempre que se adotem figurinos estranhos, descaracterizando
uma regio, produz-se a uniformizao, reduzindo ou eliminando as diferenas, que
constituam a sua fora competitiva. (CUNHA apud REMOALDO, RIBEIRO, 2008, p.
1309)
O resultado desta descaracterizao implica principalmente na legitimidade do
patrimnio imaterial. Esse legado pode por parte sofrer alteraes em seus valores perdendo
assim sua identidade. Portanto o reconhecimento como Patrimnio auxilia significativamente
na preservao dos bens de carter imaterial.
A tradio da dana, da msica, das peas teatrais e demais manifestaes sociais
foram incorporadas ao patrimnio cultural nacional tambm como alternativa a preservao e
manuteno. A gastronomia um forte exemplo de cultura a ser preservada. A cultura
gastronmica tende a ser facilmente influenciada por atributos culturais de outro povo, tais
como os prprios alimentos e temperos, mas tambm a preparao e os modos na mesa. Desta
forma o patrimnio surge como forma de reconhecimento da gastronomia, valorizando-a e
conscientizando a sociedade da importncia das singularidades de cada cultura.

DA ALIMENTAO GASTRONOMIA

25

A alimentao sempre esteve presente em nosso cotidiano como ingrediente essencial


e indispensvel para nossa sobrevivncia. Os alimentos so fundamentais ainda para a
reproduo e atuam como fonte de reposio de energia. Os nutrientes contidos neles, podem
evitar e combater doenas e tambm servir como tratamento de alguma enfermidade. No
entanto, a comida nem sempre teve tantos significados como os atribudos a ela hoje.
A alimentao nem sempre teve as mesmas consideraes atuais. Ao longo da histria,
ela foi se modificando com de acordo com a prpria evoluo humana. Nos primrdios da
humanidade, ela era considerada apenas como um componente necessrio sobrevivncia. J
nos dias atuais ela assume um carter mais social.
A referncia mais concreta e remota do ato de se alimentar acontece na pr-histria.
Enquanto os homens eram responsveis pela caa e pesca, as mulheres se dedicavam a colher
frutos e razes. A alimentao era primitiva, havia certa carncia quanto s tcnicas de preparo
dos alimentos, quando no os eram consumidos crus. Uma das caractersticas do homem que
o diferenciou dos demais animais, certamente foi a maneira de lidar com a comida. A partir
da descoberta do fogo, h mais de 500 mil anos, os alimentos passaram a ser mais saborosos
devido a sua coco. O calor libera mais sabor e odor ao alimento e ainda, em alguns casos,
prolonga seu tempo de consumo, alm de facilitar a ingesto. Para Braune (2007) esta etapa
junto inveno de utenslios, descobrimento de especiarias e novos ingredientes,
aprimoramento de tcnicas e formas de conservao, foram essenciais para o
desenvolvimento da gastronomia.
De acordo com Barreto; Senra, com o desenvolvimento e riqueza das naes, novos
alimentos foram incorporados mesa. Ainda com o progresso, a idia de se alimentar como
necessidade de sobrevivncia vai se desfazendo e se entregando busca de um certo
hedonismo na arte de comer. Esse marco teve maior evidencia aps a idade mdia quando
exoticidades e produes culinrias do apogeu do imprio romano foram banidas das mesas,
at um ponto de retrocesso cultural.
A comida pouco a pouco foi deixando de ser um artifcio capaz apenas de cessar a
fome e passou a adotar um sentido de prazer. Ligado no s ao gosto, mas tambm no prazer a
mesa, que segundo Brillat-Savarin: [...] a sensao refletida que nasce de vrias
circunstncias, dos fatos, do local, das coisas e das pessoas que esto presentes refeio.
(BRILLAT-SAVARIN, 1995, p.196)

26

Schlter ressalta que a comida no apenas representa uma necessidade fsica, mas
tambm um valor cultural para a sociedade.
[...] o alimento no simplesmente um objeto nutritivo que permite saciar a fome,
mas algo que tambm tem um significado simblico em uma determinada sociedade.
Partindo de elementos similares, distintas culturas preparam sua alimentao de
diversas formas. Essa variedade na preparao dos pratos est condicionada pelos
valores culturais e cdigos sociais em que as pessoas se desenvolvem.
(SCHLTER, 2003, p.16)

A comida alm do alimento a ser ingerido, ainda deve ser aceita socialmente e
culturalmente por um grupo. Ela selecionada a partir de fatores como as crenas, valores
sociais, cultura, costumes e muitos outros. Santos afirma que: no suficiente que uma coisa
seja comestvel, para que efetivamente seja consumida. necessria uma srie de
condicionamentos como o biolgico, o psicolgico, o cultural e o social para que se d um
passo. (SANTOS, 1997, p.160). Para Schlter: A identidade tambm comunicada pelas
pessoas atravs da gastronomia, que reflete suas preferncias e averses, identificaes e
discriminaes, e, quando imigram, a levam consigo, reforando seu sentido de pertencer ao
lugar que deixaram. (SCHLTER, 2003, p.32)
A gastronomia, diferente da alimentao no apenas trata da necessidade vital do ser
humano. Ela envolve os alimentos, as bebidas, temperos, mas tambm o modo de preparo, os
utenslios utilizados, e as caractersticas culturais a ela vinculadas ou no. realmente um
estudo sobre tudo que rege a alimentao, e inclui prtica tambm.
Outro aspecto importante da gastronomia seu carter cultural: e ser humano um
animal que cria cultura e est preso a uma cultura, e a se incluem crenas, costumes,
moral e tambm culinria. Do instinto de sobrevivncia vem a necessidade de
comer; entretanto, cada povo criou sua cozinha de acordo com os recursos
disponveis e uma seleo prpria de alimentos ditada por sua cultura. (BRAUNE,
2007, p.18)

. Portanto, ela compreende a histria, a cultura por trs do prato, envolve


principalmente o comportamento humano diante do alimento, e a culinria.
A culinria por sua vez a arte de cozinhar, a prtica no manejo dos alimentos e
temperos. Ela abrange a parte prtica de preparar as refeies, juntamente com os aspectos de
cada costume que interferem no modo de preparo. Tais aspectos podem ser compreendidos
como: os diferentes tipos de utenslios, o local de preparo, a prpria maneira de cozinhar,
entre outras peculiaridades.
De acordo com Freixa, Chaves para entendermos a gastronomia hoje, e suas interrelaes, precisamos estudar a alimentao do princpio da humanidade.

27

Desde os primrdios, o ser humano sentiu necessidade de se reunir em grupo. Como


ser social e inteligente desenvolveu normas para reger a vida em comunidade,
consagrou costumes, crenas e tambm produziu arte. Entre os saberes passados de
gerao em gerao, est a cultura ligada ao ato de caar, de coletar e de como
preparar os alimentos parar compartilh-lo. (FREIXA, CHAVES, 2008, p.26)

A tradio gastronmica formada por um conjunto de fatores sociais e naturais de


uma sociedade. Um grupo vive e adapta seus modos de vida de acordo com as condies
impostas pelo ambiente em que ele foi criado. Desta forma cada sociedade passa a ter uma
alimentao de acordo com seu espao e sua cultura. A gastronomia, portanto, passa a
representar nas formas e tipos de alimentao, parte da histria e identidade de um povo.
Os hbitos culinrios de uma nao no decorrem somente do meio instinto de
sobrevivncia e da necessidade do homem de se alimentar. So expresses de sua
histria, geografia, clima, organizao social e crenas religiosas. [...] Assim a
exaltao de alguns pratos da culinria materna, ou do pas de origem, mesmo
quando medocres, podem durar a vida inteira e a sua degustao gera, s vezes
associaes mentais surpreendentes. Os hbitos alimentares tm razes profundas na
identidade social de indivduos. So por isso, hbitos mais persistentes no processo
de aculturao dos imigrantes. (FRANCO, 2001, p.23 -24)

A gastronomia est intimamente ligada cultura. Cada regio possui atributos prprios
de sua identidade, estes podendo ser os prprios alimentos, os objetos de cozinha, ou mesmo a
maneira de preparar suas iguarias. Essas particularidades transmitem um sentido alm do
gosto, possibilitando, um breve conhecimento da cultura alheia.
A comida e o modo de alimentar-se falam mais que o valor nutricional do alimento.
Hbitos e costumes alimentares so formados a partir da disponibilidade local de
produtos e representam o simbolismo e a lgica das prticas, dos valores familiares e
das condies e relaes sociais de grupos, povos e naes afirmando-se como
identidade cultural. Partilhar o alimento tem significados que demonstram
civilidade. O ato de alimentar-se traduz o pertencer, o fazer parte, o reconhecer-se.
[...] O ritual realizado para alimentar-se releva aspectos culturais: me, famlia,
corpo, sade, trabalho, terra, relaes sociais, religio e como cada um desses
aspectos determina a qualidade, a apresentao e os horrios da comida. (ARAJO,
TENSER, 2006, p.11)

Para Montanari, tanto a comida quanto a fala, possuem sentido de comunicao. Elas
transmitem valores simblicos e significados de natureza variada: econmicos, sociais,
polticos, religiosos, tnicos, estticos, etc.
Assim como a lngua falada, o sistema alimentar contm e transporta a cultura de
quem a pratica, depositrio das tradies e da identidade de um grupo. Constitui,
portanto, um extraordinrio veculo de auto-representao e de troca cultural:
instrumento de identidade, mas tambm o primeiro modo para entrar em contato
com culturas diversas, uma vez que comer a comida de outros mais fcil pelo

28

menos aparentemente do que decodificar sua lngua. (MONTANARI, 2008, p.


183-184)

Apesar do interesse em conhecer novas culturas, alimentos e sabores, o homem tem


ainda necessidade de se comunicar com outras pessoas. O ser humano sente vontade de se
relacionar, interagir com outras pessoas e relacionar tambm com o ambiente. De acordo com
Gastral: Se estas, antes estavam vinculadas premncia biolgica da sobrevivncia, agora
envolvem tambm o social e cultural. (GASTRAL, In GASTRAL, CASTROGIOVANINNI,
2003, p.54) O momento das refeies, portanto, de um simples ato biolgico passou a ser um
artifcio capaz de suprir outras necessidades humanas.
Para Rodrigues (1998): Nem de longe o homem pode ser visto apenas como ser
movido apenas pelo estmago: por isso preciso que em sua vida pulsem tambm o intelecto,
a imaginao, assim como as emoes caracteristicamente humanas. (RODRIGUES In
GASTRAL, CASTROGIOVANINNI, 2003, p.43) Segundo o mesmo autor, s podemos
compreender a humanidade a partir de trs eixos: o da existncia biolgica, movida pelo
instinto; o do plano identitrio, no qual est presente a existncia social; e do plano simblico,
que compreende os costumes, saberes e produo artstica, mas tambm mitologias e a
questo de religiosidade.
Portanto a considerao atribuda gastronomia faz da linguagem alimentar um
veculo de representao das identidades, posies sociais, gneros, significados religiosos e
artsticos, entre diversas outras atribuies estabelecidas pelo homem. A satisfao em
desfrutar da gastronomia ultrapassa o gosto e atinge um carter prazeroso tambm no contato
social. Ainda pela satisfao em conhecer formas distintas de se alimentar e desfrutar da
prpria iguaria, alm de realizar muitas vezes um programa no habitual.
A gastronomia se inventou da identidade cultural de seus povos. Os recursos
disponveis junto s tcnicas e maneiras de cada grupo foram moldando um carter particular
na composio de um prato. No entanto, a cozinha, como outras manifestaes culturais sofre
grande influncia de conhecimentos advindos do contato com povos distintos. Em nosso pas
no foi diferente. A presena de imigrantes vindos de vrias partes do mundo e que aqui se
instalaram foi determinante para inventar uma cultura rica e mista.

29

2.1 O LEGADO GASTRONOMICO DO BRASIL

Durante muitas dcadas as naes europias disputavam o controle de novas rotas,


almejando descobrir novas terras, riquezas minerais, novos alimentos e a explorao de outros
recursos. No incio dos tempos modernos, a tecnologia e os conhecimentos de navegao
impulsionaram uma corrida martima em busca desses novos tesouros, principalmente pela
Inglaterra, Espanha e Portugal, pioneiros da navegao da poca. No sculo XIV, o
descobrimento do Novo Mundo permitiu a essas naes uma nova fonte de recursos a serem
explorados.
Em abril de 1500 os portugueses chegaram ao Brasil. Os primeiros a ocuparem em
nossa terra recm descoberta, com exceo dos indgenas, nativos da regio. Os portugueses
se apropriaram da terra e dela obtiveram madeiras de lei, borracha, minerais abundantes nos
primeiros sculos, e alimentos naturais. Logo em sua ocupao, introduziram no pas animais
e plantas comestveis, assim como seus conhecimentos culinrios fruto das experincias
seculares da cozinha europia e do contato com outras culturas. Principalmente com os povos
provenientes do Oriente colocaram em seus pratos, condimentos e novas tcnicas de
preparao.
No entanto, em uma terra estranha os portugueses tambm tinham muito que aprender.
Os ndios como donos da terra tinham conhecimento de todos os recursos que a natureza os
oferecia. A alimentao dos nativos inclua pescados em geral, eles apreciavam a carne assada
de animais de caa acompanhados de mandioca, milho, inhame e possuam uma rica dieta
diria de frutas. A influncia alimentar dos indgenas foi de fundamental importncia no s
para o interesse portugus, como para montar a cultura brasileira atual.
J era farta em nosso territrio a variedade de frutas e alimentos advindos do solo. As
terras amerndias possuam condies propcias plantao, principalmente plantas tropicais.
Mais tarde, alm de rvores frutferas, vegetais, animais e temperos, chegavam Amrica: a
cana-de-acar e o caf. O caf bastante consumido na Europa e o acar considerado como
produto de luxo da poca. Ambos foram cultivados no pas e se tornaram de extrema
importncia para a economia colonial e de interesse para a coroa portuguesa.
Para impulsionar a economia do acar, foi empregada a mo de obra escrava, vindas
da frica, nas lavouras e engenhos. Esses africanos tinham custo e manuteno barata. Alm
de trabalharem em funo da economia do caf e do acar, as senhoras ainda exerciam
funes domsticas das casas dos donos de engenho, principalmente no preparo das refeies.

30

Desta forma, eles foram introduzindo na cozinha, os alimentos e tcnicas de preparao da


comida.
A gastronomia brasileira ganha novos sabores e influncias quando a mulher
africana assume a cozinha e introduz em nossa culinria produtos de seu continente
natal, trazidos pelas naus mercantes portuguesas que transportavam mercadorias
entre a Coroa e as colnias de frica e das Amricas. (BRAUNE, 2007, p.72)

Assim, a maneira de preparo dos alimentos e novos sabores trazidos pelos africanos
aos poucos foi incorporada aos pratos tpicos portugueses e indgenas. As receitas originais de
cada povo a partir destas influencias foram se modificando e dando forma cozinha
brasileira.
A adaptao do caf e do acar nas terras brasileiras mudou os hbitos alimentares
dos europeus, principalmente, no que diz respeito s sobremesas. A produo do acar em
larga escala resultou em um menor preo do produto. Deste modo, ele foi incorporado ao
cotidiano substitudo pelo mel. Receitas antigas passaram a adicionar o ingrediente em seus
doces, bolos, tortas, pes e todos os tipos de guloseimas. Tambm foram adicionadas nas
receitas, frutas tropicais como: o coco, a banana, a goiaba, o maracuj e vrias outras frutas
que aqui foram encontradas ou de adaptao favorvel ao clima.
O Brasil tornou-se independente no fornecimento de caf devido ao aumento do
consumo do gro na Europa e nos Estados Unidos. A partir da, foi notvel o surgimento dos
cafs estabelecimentos que oferecem vrios tipos de sobremesas e lanches, alm de chs e
caf que popularizaram entre a burguesia europia da poca. Aqui no Brasil mais tarde,
meio urbanizao comearam a chegar os primeiros restaurantes, enquanto os cafs
demoraram mais um tempo para se adaptarem no pas.
A nova terra, vista produtiva e rentvel atraiu olhares de outros pases europeus. O
Brasil, assim, foi palco de entrada para vrias outras naes. Italianos, alemes, rabes,
tardiamente os japoneses, entre outros. Esses vrios povos de origens distintas trouxeram para
o pas suas crenas, costumes e hbitos. De certa forma esses atributos foram combinados
com a nossa cultura. Cultura esta onde a gastronomia faz parte. No entanto a maior
contribuio cultural foi imposta pelos portugueses.
A maior, mais forte e definitiva influncia sobre a culinria brasileira a portuguesa,
cuja marca est na maneira de preparar os alimentos, no uso do doce e do sal, na
fritura, nos refogados, nos cozidos e sopas (...) Mas tambm recebemos vrios
ensinamentos dos indgenas, sendo que a maior herana foi a farinha de mandioca.
J dos negros tivemos o inhame, o azeite-de-dend, o quiabo, o cuscuz, a galinha
dangola e a melancia. (...) No podemos nos esquecer ainda da influncia dos povos
imigrantes, principalmente da Europa e da sia. (LEAL, 1998, p. 123)

31

Segundo Cascudo, aos portugueses devem-se duas grandes contribuies ao paladar


brasileiro: a valorizao do sal e a revelao do acar aos nativos da terra e aos africanos
escravizados.
Alm disso, a mulher portuguesa valorizou iguarias simples, como o beiju, e molhlo ao leite e sou usar o ovo de galinha [...]. Introduziu a fritura. Com o acar ou mel
acrescentou seu toque cultural de mingau de curim (farinha de mandioca seca e
fina). E dela foram saindo os primeiros bolos brasileiros com leite de vaca e gema de
ovo [...]. E fixou no gosto nacional o conceito alm-mar: sobremesa que boa no
a de frutas, mas a de doce. (CASCUDO, apud BRAUNE, 2007, p.75-76)

Portanto, a presena desses trs protagonistas contribuiu para a construo de nossa


identidade, tanto na cozinha como nos demais aspectos culturais. De acordo com Leal (1998),
a partir do sculo XIX outros costumes alimentares trazidos da Europa, principalmente da
Frana e Inglaterra foram sendo incorporados ao comportamento e hbitos do brasileiro. Mas
devido evidncia da lavoura cafeeira por volta de 1850, outros colonizadores vieram somar
a cultura do pas, como os espanhis, alemes, aorianos, suos e italianos.
Podemos dizer que atualmente a gastronomia no Brasil caracterizada principalmente
por cozinhas regionais. Reconhecida por produtos de regies distintas do pas, como: a
feijoada mineira, o acaraj e vatap na Bahia, o churrasco no Rio Grande de Sul, os peixes e
frutas da regio norte e assim por seguinte.
Analisando-se a realidade da gastronomia no Brasil e sua importncia para o turismo
observamos que algumas gastronomias chegam a transcender sua origem geogrfica,
tornando-se quase emblemticas peas de propaganda de seus estados. Podemos
citar dois grandes exemplos: a cozinha baiana e mineira. Ambas extremamente
ciosas de sua histria, praticamente popularizadas em todo o territrio nacional.
Atual como veculo complementar da propaganda turstica, criando no imaginrio
popular a associao entre os destinos tursticos e a boa mesa. (BARRETO, SENRA,
In ANSARAH, 2000, p.396)

A mesa do brasileiro conhecida principalmente pelo arroz e feijo. No entanto, a


diversidade de frutas, vegetais, gros, temperos, peixes, aves e outros animais so
fundamentais ainda para qualificar nosso produto gastronmico. Todos esses elementos entre
outros fazem parte do habitual do povo brasileiro, portanto, constitui nossa identidade.
Porm,gb a cultura trazida pelos imigrantes distribudos em nosso vasto territrio cria
possibilidades de encontrar um tipo de alimentao de acordo com cada regio. Desta forma
pode se concluir que alguns alimentos e temperos da dieta do brasileiro tm maior presena
conforme as regies do pas.

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Contudo, a idia de diversidade ressaltada aqui com as contribuies do negro, do ndio


e do portugus faz da nossa gastronomia algo mpar. Ainda, a partir do convvio das distintas
cozinhas herdadas de inmeras outras naes imigrantes, leva percepo de uma cozinha
indefinida. Tal miscigenao impossibilita traar um perfil ntido e marcante da nossa cozinha
em mbito nacional. Deste modo, nossa gastronomia se revela uma mescla de todos esses
fatores antes citados, tornando alguns pratos caractersticos a cada canto do pas.

2.2 GASTRONOMIA E TURISMO: TENDNCIAS E POTENCIALIDADES

A gastronomia um dos elementos mais representativos de um povo. O que se come


em um determinado lugar o retrato das influncias histricas e culturais daquela regio. A
cultura gastronmica oferece muitas informaes e conhecimentos sobre um local e at
mesmo sobre uma pessoa. No apenas a comida, mas a maneira de comer, o modo de preparo
e todo o simblico atribudo ao alimento define as caractersticas culturais de quem a ingere,
ou seja, revela sua origem, seus hbitos e costumes. Assim, a gastronomia vem se mostrando
como um importante motivador para conhecer uma outra cultura. Talvez por isso, ao longo
dos anos ela tenha ganhado maior importncia como componente e atrativo para turismo.
O turismo e a gastronomia sempre mantiveram um vnculo e certamente essa relao
entre eles no vai deixar de existir. Independente da motivao do indivduo em seu
deslocamento, este dificilmente conseguir escapar de experimentar algum prato da culinria
local.
A relao entre turismo e gastronomia se tornou mais evidente desde o sculo XIX
com a Revoluo Industrial devido ao avano tecnolgico da poca e a instituio de leis
trabalhistas. A produo em larga escala dos meios de transporte permitiu uma maior
facilidade para se viajar, juntamente com a diminuio da jornada de trabalho e o direito ao
descanso semanal.
Durante as viagens era freqente o contato com novas paisagens, culturas e diferentes
sabores. Isso despertou interesses variados em torno da rede turstica, assim a gastronomia
tambm ganhou lugar de destaque, sobretudo ao atrair um segmento de viajantes e estimular
seus sentidos atravs da cozinha do outro. Este marco implicou no fortalecimento e
valorizao da cozinha regional. Santos (2004) ressalta que a gastronomia dentro do turismo
est sendo mais valorizada principalmente no que diz respeito aos restaurantes especializados

33

em comidas tpicas. Schlter completa com o pensamento de que o turista motivado pelo
que original e no pelo usual, ditado atravs da cultura.
Como destacam os estudiosos, a gastronomia est assumindo cada vez maior
importncia como mais um produto do turismo cultural. As motivaes principais
encontram-se na busca do prazer atravs da alimentao e da viagem, embora
deixando de lado o standart para favorecer o genuno. [...] A cozinha tradicional est
sendo reconhecida cada vez mais como um componente valioso do patrimnio
intangvel dos povos. Ainda que o prato esteja vista, sua forma de preparao e o
significado para cada sociedade constituem os aspectos que no se vem, mas que
lhe do seu carter diferenciado. (SCHLTER, 2003, p.11)

A culinria tpica, por exemplo, muito ofertada por turistas de todo o mundo que
buscam experimentar pratos da cozinha tradicional de determinados lugares. Esses turistas
no buscam encontrar comidas semelhantes de seu habitual. Eles se interessam por pratos
caractersticos daquela regio e que possuam diferena na preparao dos alimentos, na forma
de se comer e na prpria matria-prima utilizada. Assim, a busca de prazer por parte dos
turistas vai alm da comida em si.
A alimentao dentro da atividade turstica permite ao visitante conhecer outras
culturas alm de dar continuidade e legitimidade a esta experincia, tendo a gastronomia
como diferencial para isto.
[...] o diferente torna-se original, encantador e a identidade local fortalecida. A
gastronomia, destacada como um dos produtos do turismo cultural, possibilita esse
desenvolvimento por ser um dos elementos mais marcantes da identidade de um
povo. A degustao de alimentos e bebidas tpicas possibilita interao do visitante
com a cultura local, evidenciando a importncia cada vez maior que a gastronomia
est assumindo para o turismo. (SANTOS, 1996, p. 469)

Segundo Gimenes, a experincia no se apega exclusivamente ao plano esttico e


gustativo da comida, mas ainda, das propriedades culturais que deram origem quele sabor.
Tem-se clara a perspectiva de que a experincia gastronmica transcende
experincia esttica, tendo em vista que a degustao de uma iguaria tpica pode
constituir uma forma de consumo simblico, de aproximao com a realidade
visitada, tornando esta realidade tambm passvel de uma degustao.
(GIMENES, 2006, p. 4)

Franco (2001) ressalta que a alimentao alm de toda esta tecnologia e


aprimoramento que recebeu durante sua constituio histrica carregada de smbolos que
so diretamente ligados cultura dos povos, ou seja, pela alimentao e pela forma que ela se
d possvel reconhecer um povo. Desta forma, a gastronomia pode proporcionar ao turista

34

conhecer a cultura da comunidade receptora, sua histria, seus costumes e hbitos, podendo
ser adotada como o diferencial pelo qual o mesmo procura.
Alm disso, os turistas no se alimentam movidas apenas pela necessidade de
sobrevivncia, mas tambm por puro prazer. Alm da satisfao em saborear uma boa comida,
o turista busca conhecer a cultura e histria daquele povo. Ele procura tambm conhecimento
de novos valores, uma maior interao com a localidade, contato social, busca o que extico
e diferente, e a gastronomia oferece tudo isto. Podemos ento dizer que o turista busca
experimentar atravs da gastronomia, uma parte daquela cultura.
Contudo, ela possui uma caracterstica porttil, ou seja, em qualquer parte do mundo
pode-se encontrar um prato de uma regio distinta e/ou distante geograficamente uma da
outra. Por isso, a comida quando saboreada fora de seu contexto cultural, pode no ter o
mesmo sabor quando consumida em sua regio de origem. Esta sensao se d atravs do
nosso imaginrio, pelo que ou pensamos ser caractersticos daquele lugar. Essa
portabilidade,

entretanto,

compromete

experincia

gastronmica

em

seu todo,

principalmente no que diz respeito cultura existente por trs do prato. Nesse contexto, o que
se come to importante quanto onde se come. E porque no dizer tambm, quando, como e
com quem se come.
O papel da gastronomia est diretamente ligado ao prazer e sensao de bem estar,
podendo se concretizar atravs do paladar e juntamente com o ambiente que a cerca. Ela
capaz de tornar a experincia prazerosa e agradvel para o visitante. No devendo ser tratada
como secundria pelo turismo. Segundo Franco, embora tenha muita significncia, a histria
culinria foi ignorada por muitos estudiosos.
A histria culinria foi, quase sempre, ignorada pela maioria dos historiadores,
socilogos e etnlogos. curioso que atividade to importante como a obteno,
preparao e ingesto de alimentos tenha sido objeto de tal omisso. Entretanto
apesar da pouca ateno que o mundo acadmico lhes tem reservado, a alimentao
e a arte culinria no podem ser consideradas aspectos secundrios das civilizaes.
(FRANCO, 2001, p. 234)

No turismo, a gastronomia sempre foi de fundamental importncia. Afinal os visitantes


sempre necessitaram de refeies durante suas viagens. Tal mrito apontado ainda, pela
agregao de patrimnio cultural gastronomia. De acordo com Schlter: a dimenso social
e cultural da gastronomia determinou incorpor-la ao complexo emaranhado de polticas de
patrimnio cultural. (SCHLTER, 2003, p.69).

O ato de se alimentar no apenas

biolgico, tambm social e cultural. Ele representa um valor simblico para sociedade,
assim podendo ser considerado parte daquela cultura e do patrimnio histrico e cultural da

35

mesma. Serra (2001) afirma que como patrimnio cultural, a gastronomia , certamente,
muito mais do que simples arte culinria. Assume-se, tambm, como um importante veculo
da cultura popular, ao mesmo tempo em que possibilita uma percepo acerca da forma como
vivem os habitantes de cada regio, numa dada poca.
A gastronomia faz parte da nova demanda por parte dos turistas de elementos
culturais. Como patrimnio local, est sendo incorporada aos novos produtos
tursticos, permitindo que pessoas da prpria comunidade sejam envolvidas na
produo desses elementos, participando do desenvolvimento sustentvel da
atividade. (SANTOS, 1997, p.469)

A busca por novas culturas, necessidade de interao com outras pessoas, e demais
formas de prazer pretendem, atravs do turismo, um meio apto a atender essas novas
caractersticas do mundo moderno. Assim o turismo se une a gastronomia para melhor
satisfazer as aspiraes deste segmento.
A opo por um determinado tipo de destino implica na demanda desses produtos.
Desta forma, a predileo por um determinado prato condiciona a exigncia desses sabores.
O gosto, que muitos acreditam ser prprio, uma constelao de extrema
complexidade na qual entram no jogo, alm da identidade idiossincrtica, fatores
como: sexo, idade, nacionalidade, religio, grau de instruo, nvel de renda, classe e
origens sociais. O gosto , portanto, moldado culturalmente e socialmente
controlado. (FRANCO, 2001 p.24)

Schlter (2003) cita que apesar de a alimentao ser um ato individual, na escolha dos
alimentos intervm uma srie de condicionamentos que fazem com que tudo que comestvel
no seja consumido necessariamente em todas as sociedades. Para Santos a preferncia no
paladar condicionada a sociedade em que pertencemos, a cultura que praticamos e a fatores
psicolgicos prprios ou coletivos. O gosto segundo ele:
[...] determinado no apenas pelas contingncias ambientais e econmicas, mas
tambm pelas mentalidades, pelos ritos, pelo valor das mensagens que se trocam
quando se consome um alimento em companhia, pelos valores ticos e religiosos,
pela transmisso inter-gerao (de uma gerao outra) e intra-gerao (a
transmisso vem de fora, passando pela cultura no que diz respeito s tradies e
reproduo de conduta) e pela psicologia individual e coletiva que acaba por influir
na determinao de todos estes fatores. (SANTOS, 1997, p.160).

Na gastronomia o gosto no a nica seduo de um prato. A experincia prazerosa


para o visitante ultrapassa a degustao. Ela ainda envolve o odor e da esttica. O sabor, mas
tambm a composio do prato e o cheiro de uma comida podem nos levar associaes
mentais sobre alguma coisa ou momento passado. Sobretudo esses sentidos e ainda o

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ambiente em si, remetem direta e indiretamente a perodos de nossa vida, assim como a
acontecimentos e pessoas presentes nesses momentos. Alm dos sentidos humanos, todo o
ambiente que cerca o alimento ir de alguma forma interferir em nossas sensaes, como
descreve Franco:
A gastronomia induz a fazer do comer uma imensa fonte de satisfaes, uma
experincia sensorial total. Assim, alm dos sabores, consistncias, texturas e odores
so importantes o cenrio, os sons, as cores, a intensidade da luz, as alfaias, o
flamejar das velas, o tilintar dos cristais e evidentemente, a interao com os
convivas. Em decorrncia do clima favorvel gastronomia, um nmero maior de
pessoas considera cozinhar, ainda que esporadicamente, uma fonte de prazer.
(FRANCO, 2001, p.234)

Portanto, embora a gastronomia se apresente em muitos casos como produto


principal, ela ainda deve trabalhar aliada a outros detalhes que vo estar inseridos em um
mesmo contexto. Essas aes vo atender as expectativas do pblico, proporcionando uma
experincia mais agradvel e memorvel. Ainda para Franco
O prazer da mesa a sensao que advm de vrias circunstancias, fatos, lugares,
coisas e pessoas que acompanham a refeio. prazer peculiar espcie humana.
Pressupe cuidado com o preparo da refeio, com a arrumao do local onde ser
servida e com o nmero de convivas. (FRANCO, 2001, p.22)

A gastronomia possui uma gama de possibilidades para a satisfao do cliente. Ela


possui caractersticas singulares e excentricidades pelas quais muitos turistas se vem
deslumbrados. Desta forma, faz do alimento um veculo de promoo e captao de novos
consumidores tursticos. O fenmeno do turismo est intimamente relacionado a todas as
caractersticas da sociedade e dos sistemas que ela apresenta, tendo consequentemente a
valorizao da diversidade cultural. A gastronomia constitui-se uma importante ferramenta de
representao cultural de um grupo, por isso, ela tem conquistado um espao cada vez maior
como produto e vem incrementando o setor do turismo.
O ato de se alimentar ainda pode representar um parmetro de posio social. Muitas
pessoas buscas conhecer lugares considerados finos e de certa relevncia por mera questo de
status. E desta forma a importncia dada a uma comida considerada sofisticada justificada
por um nvel social mais elevado, interferindo assim em seu valor do mercado. Como
argumenta Schlter: No h dvida de que o prazer gastronmico e a busca de prestgio
tendem a aumentar, todavia o nvel monetrio aparece como uma varivel explicativa do
comportamento. (SCHLTER, 2003, p.20)

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O momento das refeies passa tambm a ser adotado como uma alternativa a rotina, de
forma a ser um programa agradvel e prazeroso. A gastronomia ainda, tornou-se uma
desculpa para um encontro. Observa-se que o homem vem usando da gastronomia em seu
tempo livre como opo de lazer. Logo ela se mostra ainda como importante alternativa de
lazer e entretenimento. A hora das refeies se tornou um momento para confraternizar com
outras pessoas, reunir a famlia, se entreter, celebrar de algum acontecimento, comunicar
alguma notcia e vrios outros motivos. Da mesma forma que o homem sente prazer em
conhecer lugares diferentes, ele procura esta mesma sensao atravs de um programa
gastronmico.
No turismo, o uso da gastronomia fortalece o crescimento e o desenvolvimento destas
duas atividades simultaneamente. Ela em muitos casos transformada em um atrativo prprio
do consumo como em roteiros gastronmicos e festivais de pratos da culinria local.
A gastronomia como um produto, ou mesmo um atrativo de uma determinada
localidade, bastante interessante e importante do ponto de vista turstico, pois
apresenta novas possibilidades, na verdade, no to novas, mas nem sempre bem
exploradas, que so as diversas formas de turismo voltadas para as caractersticas
gastronmicas de cada regio. (FURTADO, 2004).

A gastronomia aos poucos foi assumindo um maior valor mercadolgico. Atualmente


ela vem sendo includa junto a roteiros ou servios aproveitando de suas peculiaridades locais
para a atrao de turistas interessados neste segmento. Alguns destinos esto sendo divulgados
principalmente a partir de sua cozinha regional. De acordo com Schlter, o turismo est se
apropriando da cultura local e a partir dela se promovendo e ganhando maior destaque,
principalmente pelo diferencial que a gastronomia oferece.
A gastronomia, sem dvidas, est ganhando terreno como atrao tanto para
residentes como para turistas. No s nutre o corpo e o esprito, mas faz parte da
cultura dos povos. Cada sociedade conta com uma ampla bagagem de tradies e
costumes, e o turismo vale-se delas para atrair os visitantes interessados em
diferentes manifestaes culturais que se observam tanto no mbito urbano como no
rural. (SCHLTER, 2003, p.89)

Contudo, a experincia gastronmica avaliada por uma perspectiva cultural, perde seu
encanto e originalidade com a falta de informao sobre a histria e demais caractersticas que
envolvem a comida. Todavia, a falta de conhecimento parte tambm da prpria indstria
gastronmica.
Tanto as viagens como os meios de comunicao massivos tornam homogneas as
pautas culturais e fazem com que a gastronomia parea pouco diferenciada. No

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entanto as diferenas existem e as possibilidades de intercmbio se expandem. O


conhecimento das pautas culturais associadas gastronomia no so apenas
importantes para a confeco de produtos de turismo cultural, mas necessrio que
sejam conhecidas pelos que atuam na indstria da hospitalidade em seu conjunto.
(SCHLTER, 2003, p.90)

A cozinha at a atualidade sofreu uma srie de modificaes. Uma das mudanas mais
significativas do nosso sculo foi o surgimento dos conhecidos fast foods - em traduo
literal comida rpida. Esses empreendimentos fornecem lanches e acompanhamentos de
forma rpida, alternativa a falta de tempo e cansao de tarefas dirias. Alm de terem um
preo razoavelmente barato, esse tipo de lanche ainda oferece praticidade ao cliente. Schlter
afirma que a forma de alimentao hoje est condicionada ao nosso tempo livre. Os tempos
modernos alteraram os tradicionais ritos da mesa, a jornada de trabalho j no est
subordinada s refeies, mas a refeio est subordinada jornada de trabalho.
(SCHLTER, 2003, p.54)
Outra transformao que ocorre nas cozinhas do mundo todo a tendncia a se
globalizar. Receitas correm o mundo inteiro principalmente atravs dos meios de
comunicao. Porm a culinria regional continua sendo resgatada e cada vez mais
valorizada. Pratos exclusivos tm conquistado um nmero considervel de clientes. A
alimentao e suas singularidades tornam-se atrativos tursticos e influenciadores no
deslocamento desses visitantes. A indstria turstica deste modo vem a utilizar da gastronomia
como produto principal ou como chamariz na escolha de um determinado destino. No entanto,
dificilmente a gastronomia ser o principal motivador na atrao de visitantes.
Devido ao fato de que a gastronomia rara vezes seja o agente motivador principal de
um deslocamento turstico, recorre-se geralmente criao de rotas temticas e
culturais que permitem integrar em um produto os elementos que individualmente
no atraem interesse suficiente ou contam com certas dificuldades de promoo ou
comercializao, tornando possvel um produto final de maior valor que a soma das
partes e incrementando assim seus benefcios econmicos e sociais. (SCHLTER,
2003, p.71).

A integrao da gastronomia junto a outros produtos, alm de atrair uma demanda


maior, ainda contribui com o resultado final da experincia. Podendo esta ser um sucesso ou
um desastre. Principalmente em um evento, onde muitas vezes a comida se mostra mais
interessante do que o mesmo.
A utilizao da gastronomia em eventos pode caracterizar tanto a gastronomia
quanto o evento, separadamente ou juntos, em um objeto de utilizao do turismo,
pois estes acontecimentos acarretaro em uma demanda que muitas vezes pode ser
da localidade somente, mas como tambm pode ser originria de outros centros, que
passa a ser emissores. Para tanto, a indstria turstica vem sendo implantada de

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maneira rpida e crescente nas localidades que tinham um grande potencial com
relao ao patrimnio, cultura e ambiente. (TREVIZAN, 2009)

A comida tem um forte poder de seduzir e atrair pessoas. Ela apresenta um grande
potencial, ainda, para explorar um destino. E, alm disso, pode contribuir para uma
experincia tornar-se completa e agradvel.
A importncia culinria para a rede turstica vem sendo comparada a atrativos como os
monumentos histricos, paisagens e outros elementos culturais. A diversidade de sabores
possibilitou tambm um cardpio de alternativas a serem exploradas. A crescente quantidade
de opes aumentou a percepo quanto aos guias e roteiros de viagem. Nos quais, os turistas
vem sendo alimentados pelas novas imagens da gastronomia. Isso faz com que viajantes em
potencial e que desejam desfrutar dessa realidade distinta de seu cotidiano, tenham um
estmulo maior em se deslocarem a encontro desses produtos.
Frente importncia mercadolgica que a gastronomia vem assumindo as agncias de
turismo, hotis, espaos de lazer e entretenimento, cruzeiros martimos e at mesmo a
aviao, tem dado ateno redobrada e vem utilizando-a como gancho de comercializao a
possibilidade de novas experincias gastronmicas em seus roteiros. Assim, tida como
diferencial competitivo para captar e conquistar novos clientes.
Portanto, a utilizao da gastronomia determina que ela adquira maior importncia
para promover um destino turstico. No entanto, aliada a outro tipo de atrativo, a possibilidade
de se obter sucesso ainda maior. Como veremos no caso da Confeitaria Colombo, uma casa
de doces secular do Rio de Janeiro que tem como referencial sua famosa culinria, alm de
seu conjunto esttico e arquitetnico ser considerado um atrativo a parte.

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CONFEITARIA COLOMBO: CULTURA, GASTRONOMIA E TURISMO

A Confeitaria Colombo localiza-se no ncleo comercial da cidade do Rio de Janeiro.


Fundada em 17 de setembro de 1894 pelos imigrantes portugueses: Joaquim Borges de
Meireles e Manuel Jos Lebro, seu nome foi dado em homenagem ao descobridor da
Amrica, Cristvo Colombo. A confeitaria ainda guarda a memria portuguesa nas receitas
de seus tpicos doces apreciados por muitos turistas e freqentadores assduos. atualmente
um dos principais pontos tursticos da regio central da cidade, instalada desde sempre na Rua
Gonalves Dias.
Famosa no s pela sua culinria, mas tambm pela fabulosa arquitetura que retrata a
Belle Epoque carioca a Colombo tornou-se, inclusive, patrimnio cultural e artstico do
estado. Alguns anos aps sua inaugurao a confeitaria passou por uma grande reforma na
qual foi adotada sua decorao em estilo Art Nouveau4, que mantida at hoje. Poucos anos
depois outra reforma ampliou o espao do prdio. (ANEXO A FIGURA 1)
No salo principal da confeitaria, seu estilo preservado em perfeito estado e mantm
seus mnimos detalhes. Seu edifcio possui quatro andares, sendo dois deles destinados aos
bares e restaurantes. So trs amplos sales decorados com oito espelhos trazidos da Blgica
todos emoldurados em jacarand. As bancadas so em mrmore italiano. Os lustres, o piso e o
mobilirio permanecem intactos at hoje. Cinco cristaleiras guardam uma grande variedade de
doces e tortas, alm das louas do incio do sculo e taas de cristal bordadas em detalhes
dourados. Enfeitando o teto, no ltimo andar, uma clarabia de mosaicos coloridos oferece a
todo o restaurante uma luz natural e agradvel. (ANEXO A FIGURAS 2 e 3)
A Confeitaria Colombo [...] lembrava um esmerado caf europeu. Inaugurada no
final do sculo XIX, ainda mantinha a aparncia adquirida aps a reforma que sofreu
em 1912. Sua decorao Art Nouveau inclua gigantescos espelhos belgas e
bancadas de mrmore Carrara. Olharam para cima e viram um grande mezanino
oval iluminado por uma clarabia de vitrais franceses, que deixava penetrar a luz
natural e ajudava a compor uma decorao cuidadosa e elegante. (DRUMMOND,
2007, p.48)

Sua criao teve moldes inspirados nos cafs que se manifestaram pela Europa
meados do sculo XIX. Com ascenso do caf no exterior esses estabelecimentos que
4

Estilo esttico adotado na arquitetura e design que veio a influenciar as artes plsticas. Traduzido do Francs
arte nova, o estilo foi marcado pelo uso de formas curvilneas e sinuosas tambm em objetos mais populares
de decorao e na rea de moda. Caracterizado ainda pelo avano na rea grfica, foi tambm conhecido por
diversos outros nomes fazendo referencia a um estilo mais moderno.

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ofereciam chs, cafs, doces e at mesmo pequenos lanches e sucos se popularizaram entre
todas as classes, de acordo com suas condies. Na capital brasileira era limitado o nmero
espaos que pudessem ser semelhantes aos finos cafs estrangeiros. As maneiras e estilos
ditados pela moda europia influenciaram na criao de um ambiente elegante na extinta
colnia portuguesa. A Confeitaria Colombo ento, foi criada como um espao de alto nvel, de
decorao luxuosa e de bom gosto comparvel s confeitarias de Paris e Londres.
No perodo de transio do regime monrquico para o regime republicano, o Rio de
Janeiro vivia um estilo nitidamente parisiense. Paris, dentre outros grandes plos mundiais,
era o principal a ditar a moda no restante do globo. Reconhecida pela sofisticao, luxo,
elegncia, glamour, bom gosto, dentre outros tantos adjetivos, a capital francesa tinha
costumes e hbitos copiados em todo o mundo.
O Rio lia romances franceses, falava francs nos seus sales, viajava em paquetes de
Massagerie, no admitia seno refeies francesa, em menus franceses, desde a
carta confeco dos pratos; vestia-se em modistas franceses, importava chapus e
sapatos da Frana, bebia vinhos franceses. (TIGRE, 1992, p.29)

O Rio passava por um clima reformista no final do sculo XIX, fruto de uma fase de
crescimento econmico na ento capital do pas. A cidade se encontrava impregnada pela
cultura francesa. A reforma urbana no Rio imitava Paris. As artes tomavam novas formas,
houve o surgimento dos cinemas, teatros, a arquitetura seguia as tendncias da poca. A
linguagem e designaes a servios variados como gastronomia, moda, teatros eram tomadas
pela lngua francesa. Este perodo de mudanas intelectuais e artsticas, mas tambm no
cotidiano dos cidados caracterizou a Belle poque, que se estabeleceu at o incio da Grande
Guerra Mundial que ocorreu em 1914.
Notadamente estes costumes estimularam o interesse dos homens nas letras, artes e
cincias. E em virtude desta influncia que no Brasil se formaram os homens literatos, que se
consagraram principalmente nesta poca.
A aristocracia e a gerao literria que habitava o Rio de Janeiro, freqentava as mais
variadas casas de doces e cafs da cidade e tambm as que ofereciam bebida. Bomios e
intelectuais freqentavam principalmente a Confeitaria Pascoal, velha e prestigiosa casa
tambm no centro da cidade. A Confeitaria Pascoal se localizava na Rua do Ouvidor. A rua era
a mais prestigiada do centro, conhecida na poca como a grande artria. Em seus arredores
concentravam os estabelecimentos comerciais de luxo, os cafs elegantes, restaurantes muito
solicitados, jornais, livrarias, clubes exclusivos e, portanto, onde se reunia grande parte da

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nata carioca.

Ainda ao redor da Rua do Ouvidor se encontra outras ruas no menos

importantes como: Rua Gonalves Dias, Rua Uruguaiana, Rua Sete de Setembro, onde
tambm se encontravam outros estabelecimentos de classe.
O centro do Rio no comeo sculo XX crescia politicamente e economicamente, o
comrcio se desenvolvia e por ventura os estabelecimentos fechavam mais tarde. O
movimento de pessoas pelo centro era grande na poca. Trafegavam pela regio dentre outros,
homens de negcios e senhoras elegantes. Nesse ambiente ento, surgiu a Confeitaria
Colombo, um estabelecimento comparado aos nobres modelos europeus, que mais tarde vinha
a se tornar palco de grandes personalidades da histria do pas.
A Colombo, no entanto, a primeira vista no conseguiu atrair um pblico considerado
de primeira classe e menos ainda conseguira seduzir o pblico da Pascoal, que ainda mantinha
a melhor sociedade carioca. Porm, tempos depois de aberta dois fatos vieram a deslocar o
ncleo literrio antes na Rua do Ouvidor para Rua Gonalves Dias. Estes momentos na
histria da Colombo fizeram que ganhasse mais prestgio e preferncia dos clientes. A
primeira foi a mudana na prpria estrutura da confeitaria: A fbrica de doces, antes situada
nas propriedades da Colombo, mudou-se para outro local e em 1899 deu-se incio a uma
reforma nas instalaes da confeitaria. A segunda foi postura do poeta Olavo Bilac em dizer
que no entraria mais na Pascoal, por motivos pessoais contra o gerente do estabelecimento,
levando consigo uma roda de amigos para a Colombo.
A Colombo pouco a pouco foi permeando na sociedade carioca. Era freqente sua
presena em eventos celebrados na cidade. E seus servios se tornavam cada vez mais
requisitados para diversos tipos de festividades e comemoraes, independente de suas
dimenses.
A confeitaria durante muitos anos foi freqentada pela elite brasileira. Foi ponto de
encontro de personalidades histrias como artistas, polticos e famosos. Jornalistas e
intelectuais como Rui Barbosa, o poeta Olavo Bilac, o compositor Vila Lobos e at mesmo o
presidente Getlio Vargas passavam as tardes em longos debates sobre os mais variados
assuntos. Era tambm um espao tradicional para bate-papos dos endinheirados na capital
brasileira.
Os cafs e confeitarias eram uma alternativa ao ambiente de trabalho para os
intelectuais tambm poderem criar. Uma fonte de inspirao na vida e maneiras de se
comportar de seus freqentadores. Eram ambientes agradveis, adequados a produzir ou
refletir sobre alguma idia. Esses centros eram propcios ainda a fazer negcios e dialogar.

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Outros freqentadores iam para passar o tempo, pois no havia outras opes para se
entreterem. Vale ressaltar que nesta poca nem o futebol, nem o cinema e o banho de mar
eram to comuns como atualmente. Ali tambm se falava sobre os fatos do dia, boatos e
politicagens. O pblico bebia e batia papo o dia todo. Contavam anedotas, mas tambm
faziam rodas de srias discusses sobre casos literrios e ainda assuntos sociais. A bebida era
pretexto para conversar, outras vezes, a conversa era pretexto para beber.
Senhoras que faziam compras pelo centro da cidade ali paravam para tomar um ch e
se deliciarem com as sobremesas da Colombo. No fim da tarde as mulheres que retornavam
das compras ali paravam para tomar um ch completo, composto por diversos tipos de
infuses, caf, salgado como a cocha creme e o camaro empanado, alm de docinhos como
pastel de belm e o famoso casadinho. (FREIXA, CHAVES, 2008, p.208)
Era comum tambm levarem suas filhas adolescentes, ou ainda as mais jovens, para
introduzi-las aos hbitos da boa educao. L eram ensinadas boas maneiras no s a mesa,
mas em comportamentos habituais, dentre outras lies de etiqueta.
A proximidade da Colombo com a Associao Comercial do Rio de Janeiro, a Cmara
dos Deputados, tribunais, escritrios e clubes diversos aumentava ainda mais a gama de
freqentadores. A Colombo discretamente participou da vida econmica e poltica do pas,
recebendo muitos homens de negcios e polticos.
Na regio central do Rio tambm circulavam prostitutas, conhecidas como cocottes.
Estas permaneciam ao redor da Confeitaria Colombo, que tinha conseguido se destacar como
ponto de encontro mais exclusivo da cidade. Elas tambm faziam parte da clientela da
confeitaria, porm eram mais freqentes ao entardecer. Eram em sua maioria bem apessoadas
e estrangeiras, e muito comuns as de origem francesa. Entre a elite, as mulheres de selo
francs eram as mais cobiadas pelos ministros de estados, polticos e capites da indstria,
cujo padro cultural tambm foi fortemente influenciado pelas tendncias francesas.
Durante o dia, a Colombo recebia ricas damas brasileiras de luvas brancas que
tomavam ch ingls e limpavam os lbios com elegantes guardanapos de linho
bordado aps delicadamente mordiscarem folhados de creme. noite os
espetaculares sales da Colombo [...] tornavam-se ponto de encontro dos intelectuais
do Rio, dos novos bares do caf e suas cocotes. (VINCENT, 2006, p.92)

Pouco a pouco o centro do Rio foi se modificando, juntamente com os hbitos e


padres de vida dos antigos cidados. Hoje o Rio Antigo, como conhecido o centro
histrico e cultural da cidade herdado dos anos de capital, no se assemelha aos seus anos de
glria do sculo passado. Os modos de vida e os prprios residentes e freqentadores da

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regio no prevaleceram. Contrrio a Confeitaria que ainda se mantm, e com o mesmo


renome entre as casas comerciais do Rio de Janeiro.

3.1 A PAISAGEM URBANA E TURSTICA DO RIO DE JANEIRO

A cidade do Rio de Janeiro foi a primeira cidade brasileira a adotar um modelo


turstico mais organizado. Nas primeiras dcadas do sculo XX comearam a observar os
primeiros guias, hotis com uma infra-estrutura mais adequada, rgo e agncias destinadas a
atrair e atender turistas. Nesta poca, no incio da dcada de 1930, foi quando ocorreu a
inaugurao da esttua do Cristo Redentor e deram incio aos desfiles de carnaval.
Embora desde sempre dotada de belezas naturais, o Rio no incio do sculo passado
era divulgado atravs de seu centro histrico. Monumentos e praas da antiga capital do Brasil
viravam chamarizes para visitao dos turistas da poca.
Nos guias da dcada de 1930 aparecem com destaque as praas; nos atuais, as
praias. Naqueles, o foco est no Centro; nestes na Zona Sul. No se trata de uma
relao de determinao direta, e sim de interao: s vezes: muda a cidade; muda o
turismo; outras vezes, a partir de modificaes no mundo do turismo, introduzem-se
alteraes urbansticas na cidade. As narrativas e imagens associadas ao turismo so,
portanto, uma importante via de acesso histria e a geografia culturais de uma
cidade. (VELHO, 2006 p.48)

Muito se mudou no Rio desde o incio do sculo passado, principalmente no que se diz
respeito ao centro da cidade. O centro antigamente era freqentado por cidados considerados
mais importantes, ricos ou influentes. medida que a cidade foi se expandindo e sendo
reconhecida no exterior pela sua imagem de paraso tropical, o ncleo residencial e parte do
grupo comercial foram transferidos principalmente para a zona sul da cidade.
As ruas estreitas, em algumas reas do centro do Rio de Janeiro, estavam mais
suscetveis marginalizao, alm de no estarem adequadas ao perfil de uma cidade que
estava se desenvolvendo e tornando mais habitada. No centro no havia mais espao para
construir moradias nos lugares mais valorizados. Os grandes prdios ento foram se
instalando na regio sul e mais recentemente seguiram pela regio oeste do Rio. Crescia o
gosto em se ter um imvel em frente praia, da o motivo para a boa parte da populao mais
abastada se concentrar beira-mar.
Embora haja uma notvel procura por residncias em outras regies da cidade, o
centro ainda mantm uma populao residente. No entanto o aspecto mais peculiar a

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presena de grandes escritrios, matrizes de diversas empresas e at mesmo universidades.


o corao financeiro da cidade. A regio abriga diversos prdios que em maioria so
comerciais. Empresas, prestadores de servios, bancos e instituies de ensino ainda
compem o cenrio urbano da regio. Completando ainda o ambiente comercial encontramos
redes de alimentao e lojas de pequeno e grande porte fornecedoras de diversos produtos.
O centro possui desde prdios histricos at edifcios mais modernos como arranhacus. Ele funciona ativamente durante o perodo comercial onde o trfego de pessoas e
veculos bastante intenso. Essa movimentao evidente tambm nas vias de acesso aos
comrcios populares durante o dia. No entanto a vida noturna no centro , em geral, pacata.
H alguns estabelecimentos, porm com um movimento mais tranqilo. Exceto por algumas
boates em pontos distintos e a regio da Lapa, bero da boemia carioca, hoje com uma
variedade de bares e casas de shows que atendem principalmente a um pblico mais jovem.
Embora considerado como ncleo administrativo e financeiro do Rio, o centro o
retrato vivo da histria da cidade. Ele encanta principalmente pela arquitetura que nos remete
a uma outra realidade, contraposta com a grande movimentao caracterstica de uma
metrpole. Meio agitao da regio encontra-se igrejas, museus, prdios histricos, praas,
monumentos, outras instituies de cultura e demais smbolos da nossa histria.
Alguns novos negcios foram montados em prdios antigos dando maior contraste
nessa relao do patrimnio arquitetnico do sculo passado com a modernidade que faz parte
da capital fluminense. As antigas moradias nas ruelas que cortam o centro tambm tm seu
valor de patrimnio. Embora hoje em grande parte aparentemente abandonadas, elas
escondem seu verdadeiro valor cultural e artstico que representou para a cidade.
No entanto, o Rio de Janeiro firmou sua imagem de paraso tropical. Sendo conhecido
por tal at mesmo no cenrio internacional. A paisagem natural o principal referencial
tambm fora do pas. As belas praias, a geografia e o panorama de belezas que cerca os
atrativos tursticos da cidade sem dvida concebem aos visitantes um fascnio voyerista.
Como descreve Zweig inesquecvel esta primeira vista, eternamente vou t-la em meus
olhos. A imagem se modifica a cada ngulo, e de cada ngulo tem-se uma viso diferente da
beleza. (ZWEIG, apud VELHO, 2006, p.85) A cidade possui um clima propcio prtica de
esportes e lazer a cu aberto, sobretudo nas praias, parques e locais de passeio da regio sul e
oeste.
A regio sul abriga os principais atrativos tursticos do Rio: o Po de Acar e a bela
vista da baia de Guanabara, as praias de Copacabana e Ipanema, a Lagoa, o Jardim Botnico,
o Parque Nacional da Tijuca, o morro da Pedra Bonita e a vista do carto postal do Rio, o

46

Cristo Redentor. a regio mais rica e nobre da capital, visitada por milhes de turistas
durante o ano inteiro. (ANEXO B MAPA 1)
A variedade cnica das praias - so 78 Km de praias urbanas, dos morros, das
lagoas, das ilhas sustenta, por uma parte, a idia da beleza inigualvel que, com o
advento da fotografia, foi facilmente incorporada ao imaginrio mundial; por outra,
a justaposio nica de uma extrema variedade de situaes naturais diferenciadas,
que permite transitar do clima da montanha para o praiano em pouco tempo. Da
surge o qualificativo Rio Cidade Maravilhosa (LESSA apud CUNHA , 2008,
p.52).

A cidade tem sido por muitas dcadas principal centro cultural do pas. Enquanto de
um lado a zona sul concentra os atrativos naturais do Rio, o centro abriga os de cunho
histrico e cultural de maior valor. Alguns deles: igrejas, como a Candelria; museus, entre os
mais famosos, o Museu Histrico Nacional; a Biblioteca Nacional; o Teatro Municipal;
edifcios histricos como o Palcio do Catete, Tiradentes e Duque de Caxias; o Pao Imperial;
praas e monumentos que fizeram parte do Brasil colnia, e no menos importante a Zona
Porturia, o Sambdromo, os Arcos da Lapa, a Central do Brasil, entre diversos outros
atrativos. (ANEXO B MAPA 2)
O Rio de Janeiro herdou de seu passado uma forte vocao cultural. Desde o sculo
anterior estabeleceu-se como o difusor preponderante de tendncias pelo pas. O centro do
Rio foi a principal regio a ser ocupada logo em sua descoberta. Foi onde permaneceram as
autoridades, endinheirados, e outros influentes da sociedade carioca. Tambm foi residncia
temporria da famlia real e ncleo poltico-cultural do Brasil.
Devido proximidade dos portos, o centro tornou-se a entrada e morada de diversas
culturas e ainda serviu de lugar para grandes produes artsticas. A cidade desde cedo teve
aptido para msica e artes, nas quais ganharam forte notoriedade no espao nacional e
internacional. Tambm na literatura foi a cidade com maior expressividade e maior nmero de
artistas consagrados. Na arquitetura, o centro possui o mais variado acervo de prdios e
monumentos preservados desde a poca do Brasil colnia. De simples casas antigas at
palcios onde viveram grandes personalidades histricas da poca, a regio encanta a cada rua
percorrida. As construes possuem estilos variados. Nas praas, chafarizes, e monumentos
esses estilos tambm esto presentes. Estilo Ecltico como o Teatro Municipal, estilo
Neoclssico a Biblioteca Nacional e ainda aparecem vrios outros estilos como o Art Noveau
presente na Confeitaria Colombo e outros prdios da regio.
Embora o centro seja repleto de atrativos voltados para a arquitetura, construes
histricas, passeios, arte e gastronomia, a freqncia de turistas que visitam o centro histrico

47

da cidade ainda pequena comparada s inmeras experincias que so oferecidas. Apesar de


a regio ser bem servida quanto ao transporte pblico, contando com inmeras linhas de
nibus que circulam pelo centro e um amplo circuito de estaes de metr.
O turismo no Rio atualmente, segundo o Ministrio do Turismo, enfrenta um
decrscimo no nmero de visitantes. A cidade que recebe 34% dos turistas estrangeiros que
chegam ao pas est perdendo espao no cenrio nacional. A deficincia da rede hoteleira,
falta de segurana, e insuficincia ou saturao de promoo da prpria cidade so algumas
das razes dessa diminuio na quantidade de turistas. Alm disso, h uma competio com a
regio Nordeste quanto demanda de turistas de sol e mar, e ainda disputa com So Paulo a
atrao de mais turistas interessados em eventos e negcios. Porm dentre as outras cidades
que possuem um atrativo histrico-cultural, o Rio , sem dvida a que melhor oferece
estrutura para a prtica do turismo.
O Rio de Janeiro apresenta inmeras possibilidades ao turista. conhecido
mundialmente pelas belezas naturais, alm de ser um grande plo do turismo cultural.
Atualmente est tendo uma notvel procura pelo seu centro histrico. As agencias promotoras
de turismo esto resgatando a memria do Rio Antigo atravs da divulgao de seus mltiplos
atrativos culturais. Novos roteiros e projetos esto incluindo-o fundamentalmente com
propsito de revitalizao da regio, mas tambm atentando ao sentimento de patriotismo
dado pelo aprendizado da histria da cidade e pas, e seu devido reconhecimento. Contudo, o
principal motivo da ateno dada regio nos dias de hoje se deve a uma busca por um
redesenvolvimento na principal via de entrada da cidade.
Neste cenrio cultural, o turismo no Rio Antigo proporciona alternativas ao turismo de
sol e mar, de eventos e de negcios, muito comuns na cidade. A Confeitaria Colombo, por
exemplo, um modelo de como o centro do Rio consegue captar boa parte dos turistas que
visitam a cidade. Embora haja um outro estabelecimento do grupo Colombo na praia de
Copacabana conhecido como Caf do Forte5, sua matriz no centro notavelmente mais
freqentada. Diante disso curioso o fato de que muitos turistas se deslocam da zona
tradicional de turismo do Rio de Janeiro para conhecer a confeitaria localizada no centro.
(ANEXO B MAPA 3)
5

O Caf do Forte um empreendimento da Confeitaria Colombo, se localiza em pleno Forte de


Copacabana e tem uma das vistas mais belas da praia. Ele um modelo de lanchonete mais sofisticada, no
oferece todo o cardpio disponvel na Colombo oficial, e nem representa a imagem histrica do Rio de Janeiro.
Seu cardpio inclui saladas, massas, sanduches, salgados e os famosos doces. Ela tambm oferece caf da
manh, almoo e ch da tarde, porm solicitados sob reserva.

48

3.2 A RECEITA DE SUCESSO DA CONFEITARIA CENTENRIA


A Confeitaria Colombo est h mais de cem anos no cenrio gastronmico e cultural
do Rio de janeiro. Ela referncia em sites de turismo do Brasil e do exterior. Mencionada
pela sua alta gastronomia e tambm pela arquitetura e decorao. tambm apontada como
um atrativo relevante para quem deseja vivenciar a histria do Rio Antigo.
A confeitaria, revela em seu espao, todo o charme e glamour que envolvia a cidade
no final do sculo XIX, at hoje preservada. O estilo Art Nouveau difundiu-se desde cho at
o teto da confeitaria. Os objetos de decorao cederam ao modismo francs caracterizados
pela belle poque. Tais peculiaridades a concederam o ttulo de patrimnio histrico e artstico
do estado do Rio de Janeiro.
A Colombo ao longe passa despercebida. Seu toldo azul turquesa nos passa a idia de
que ali funciona apenas uma casa de comrcio comum. Ela por fora no chama tanta ateno
meio ao panorama urbano que circunda a Rua Gonalves Dias. Toda aquela movimentao de
pessoas, prpria de um grande centro, encobre o verdadeiro fascnio que seu interior guarda.
No entanto, aproximando de seu edifcio j possvel observar como ela capaz de atrair
olhares curiosos para dentro de suas instalaes. (ANEXO A FIGURA 4)
Em visita Colombo, dada numa sexta-feira do dia 13 de abril de 2012 foi possvel
descrever a experincia de estar num lugar to popular. A visita Confeitaria teve como
objetivo conhecer o local assim como um cliente qualquer a v. Com o intuito de poder ter
concluses prprias e no obter informaes alm das quais um freqentador curioso possa
ter. Foi desprezada qualquer tipo de visita guiada.
Depois de redigida as concluses da pesquisa de campo foi dado incio a incluso de
questionrios. Os mesmos foram repassados virtualmente a rgos ligados ao turismo na
cidade, a prpria gerncia da Colombo e a freqentadores da confeitaria atravs de uma
pgina em uma rede social6. A escolha de a pesquisa ser feita por uma rede social se baseou na
melhor disponibilidade e ateno dos clientes em responder s perguntas, uma procura de
pessoas de diferentes regies do pas e faixa etria distintas. E ainda, para mostrar que embora
seja parte de um Brasil antigo, a Colombo figura entre a modernidade tecnolgica dos dias
atuais. A aplicao dos questionrios foi feita por meio de um arquivo de texto com
determinadas perguntas enviadas a cada um dos trs alvos da pesquisa, sendo que cada um
possui um roteiro de perguntas diferentes.
6

http://www.facebook.com/ConfeitariaColombo

49

No incio do trajeto at a confeitaria foi possvel observar que o tempo estava


predisposto a ir praia ou passear ao ar livre. J no fim da tarde, as orlas de Copacabana,
Ipanema e Leblon estavam bem cheias. As avenidas principais da zona sul tambm tinham um
movimento considervel para o horrio, em torno das 16 horas e 30minutos.
Chegando ao centro, nota-se como so interessantes aqueles grandes prdios
comerciais convivendo com os antigos monumentos do Rio Antigo. Os patrimnios se
misturam com um estilo mais moderno, no s de edificaes, mas dos prprios moradores e
trafegantes da regio, carros e outdoors. (ANEXO A FIGURA 5)
Nos arredores da Rua Gonalves Dias o fluxo de pessoas estava bem intenso. Na
prpria rua e na Confeitaria Colombo no foi diferente. Alguns passos prximos da entrada j
se via que a confeitaria estava lotada, era por volta das cinco horas, horrio em que muitas
pessoas saem do trabalho ou terminam um passeio com um lanche mais rpido na rua. No
era a primeira vez na confeitaria, porm tempos depois a sensao de estar l dentro era
praticamente a mesma.
J na entrada da confeitaria, os olhares so atrados para todos os cantos. Comeando
pela iluminao que faz do lugar uma atmosfera acolhedora, juntamente com a combinao
do teto elevado do prdio. Ao longe, vemos enormes espelhos distribudos nas paredes do
primeiro andar, que nos do a impresso de que o estabelecimento ainda maior. Na entrada
de cada uma das cinco portas da Colombo h cristaleiras dispostas at o teto. Estas, cheias de
objetos de porcelana, retratos antigos da confeitaria e dos ilustres freqentadores, pratarias,
embalagens antigas e outros itens de decorao. O piso charmoso em ladrilho tambm
compe o ambiente. Os lustres gigantes e os detalhes nas paredes chamam nossa ateno para
o minucioso cuidado num espao digno realeza. (ANEXO A FIGURA 6 e 7)
No lado esquerdo da Colombo h uma bancada com prateleiras repletas de uma
variedade incrvel de doces, bolos e tortas. As receitas originalmente de Portugal cederam
realidade tropical do Brasil. Repletas no s de frutas como morangos, pitangas, maracuj,
cco, bananas, ma, aa, cupuau, mas tambm abundantes em chocolate, sementes e gros.
Os doces so irresistveis. (ANEXO A FIGURA 8) Um pouco mais a frente, h outra mesa
com mais confeitos e outra com diversos doces em embalagens prprias da confeitaria para
presente.
Do outro lado, em frente bancada de doces esto dispostos os salgados. Eles tambm
so exibidos em uma bancada, qual est sempre rodeada de clientes. possvel notar uma
grande quantidade de salgados e de todos os tipos, alguns deles mais comuns enquanto outros
aparentemente mais requintados. ntida a presena portuguesa na variedade de frituras que

50

compem os salgados, sobretudo as receitas com camaro, folheados e pastis. (ANEXO A


FIGURA 9)
Ao lado deste, h um outro balco onde so vendidos souvenirs como xcaras, bules,
saleiros, pimenteiras, copos e alguns outros artigos exclusivos da Colombo. At mesmo o
cardpio comercializado. Encontra-se ainda um bar feito em mrmore italiano com uma
imensa cristaleira com diferentes tipos de bebidas. (ANEXO A FIGURA 10 E 11)
Nesse mesmo andar, aos fundos, onde esto as mesas para a clientela. As mesinhas
arredondadas do incio do sculo passado ainda permanecem l, podendo acomodar 150
pessoas no lugar. Ao som de msica ambiente, conduzida por um pianista, os clientes podem
desfrutar da comida e apreciar o cenrio do Bar Jardim, como conhecido este espao. Os
lanches e chs so oferecidos o dia inteiro durante o horrio comercial. E para os que no
conhecem as histrias que passaram pela confeitaria, basta ler o verso do cardpio para terem
uma breve explicao. (ANEXO A - FIGURA 12)
Ainda neste salo, quando olhamos para cima vemos parte do segundo andar onde
funciona um restaurante da Colombo. H uma clarabia de vitrais coloridos que tambm pode
ser vista do salo do Bar Jardim. O acesso ao andar superior pelos elevadores fica logo a
direita das entradas da confeitaria. So dois elevadores antigos, curiosamente os primeiros
elevadores comerciais a serem instalados no Rio de Janeiro, que levam at aos restaurantes
Cabral e Cristvo. Os cardpios dos restaurantes mudam diariamente e so apresentados em
um quadro que fica prximo ao acesso para os andares acima.
O Restaurante Cristvo fica no andar superior do prdio. Enquanto o Restaurante
Cabral localiza-se no mezanino no andar intermedirio. O Restaurante Cristvo, nome dado
tambm em homenagem ao descobridor da Amrica, exemplo de um ambiente fino e
luxuoso. neste andar, numa espcie de sacada onde fica o pianista, distribuindo o som por
todo o complexo da Colombo. A sonoridade da msica do restaurante bem mais limpa do
que no andar abaixo. Por se tratar de um ambiente para lanches, no Bar Jardim, o fluxo de
pessoas maior, alm de o lugar ser mais descontrado e propcio a conversas mais informais,
enquanto o Restaurante Cristvo tende a atrair um pblico mais seleto. (ANEXO A
FIGURA 13)
O Restaurante conta com mesas redondas e retangulares para acomodao mxima de
180 pessoas. O cho tambm em ladrilho, porm com desenho diferente dos outros espaos,
coordena com o estilo arquitetnico deste andar. Os espelhos so dispostos mais distantes um
dos outros alternados com grandes quadros. Os lustres so mais discretos, as cadeiras no so
extravagantes. No entanto, o que chama ateno, alm da iluminada e colorida clarabia, a

51

arrumao das mesas. Sobre um tecido verde mais escuro e outro branco, so colocadas em
perfeito arranjo as porcelanas chiques e os finos talheres e taas.
O Restaurante Cabral um pouco diferente do Cristvo em relao a sua proposta e
prpria esttica. um ambiente menor, o teto mais baixo em relao aos outros, as mesinhas
quadradas dispostas em conjunto lembram mais um barzinho do que um restaurante, at
porque sua inteno no oferecer longas refeies. No entanto, mantm o dcor art nouveau
com seus espelhos, mrmores, piso e o mobilirio em jacarand. Esse espao fica tambm
disponvel para locao para comemoraes, reunies e caf da manh durante determinada
hora. (ANEXO A FIGURA 14)
Dentro da Colombo possvel ter idia de como eram os hbitos dos antigos
personagens que freqentavam a confeitaria. A experincia l dentro, nos permite transportar
a uma realidade imaginria do que pensamos ser o passado. Todos aqueles objetos antigos e
imitaes dos modelos clssicos nos fazem pensar nos velhos anos da histria do Rio. O
piso, a porcelana, os cristais, as mesas, o lustre e tudo mais.
A Confeitaria hoje representa um forte artifcio capaz de atrair visitantes
exclusivamente para conhec-la. Seu encanto seduz pessoas pelo ponto de vista histrico,
arquitetnico e tambm pela sua gastronomia renomada. Segundo o Chef Executivo da
Confeitaria Colombo, Renato Freire:
Hoje a Colombo atrai muita gente pela sua histria, pela arquitetura e tambm pela
sua gastronomia. Ao contrrio do que era a alguns anos atrs, quando os turistas s
conheciam a Colombo depois de j estavam aqui no Rio, hoje muitos deles j
chegam na cidade com a visita Colombo j agendada. J ouvi muitos relatos de
pessoas dizendo que vieram ao Rio para conhecer a Colombo.

Mesmo no sendo considerada um museu ou at mesmo um centro cultural, a


Colombo atrai milhares de visitantes todos os dias. A Colombo atende em mdia 3.000
pessoas por dia (desde aqueles que vm para o almoo, para um lanche, ou apenas para um
doce ou salgado comido nos balces, alm daqueles que fazem eventos corporativos ou festas
de casamento) completa Renato. Ela tambm desperta interesse dentro do que se entende
como turismo cultural, motivando o deslocamento de pessoas no apenas com finalidade de
experimentar seus sabores, mas tambm de conhecer suas histrias e apreciar suas belezas,
sendo considerada uma pea mpar para o Rio de Janeiro.
Mrcia Paula Migliacci, gerente de promoo internacional da RIOTUR, complementa
este entendimento cultural citando os principais componentes ofertados pela confeitaria.

52

A Confeitaria Colombo contribui com o turismo do Rio de Janeiro como parte de um


mosaico de atraes. A Colombo atrai por sua histria, pelos grandes personagens
que ali passaram, pelo encontro da intelectualidade e artistas no incio do sculo XX,
pelo mobilirio e arquitetura Art Noveau e pelos requintados quitutes de uma era
passada. Quando se visita o centro do Rio de Janeiro a Colombo se coloca como
mais um elemento da variada e interessante histria da cidade.

A Confeitaria Colombo tem presena no apenas para o Rio de Janeiro. Seu nome
encontrado tambm em diversas revistas, jornais e sites de turismo do exterior. Citada mais
vezes do que muitos outros monumentos importantes da cidade, como: o Pao Imperial, a
Cinelndia, o Centro Cultural Banco do Brasil, o Palcio do Catete, entre outros. Ela ainda
reverenciada em obras literrias, principalmente, de autores brasileiros e portugueses.
Embora seja conhecida pela tradicionalidade, a Confeitaria, no entanto, rendeu-se a
exterioridades no que diz respeito as receitas. Enquanto a aparncia de seu desenho
arquitetnico continua praticamente a mesma, o cardpio da casa sofreu algumas
modificaes, no apenas adequando as condies do pas, mas tambm por questes de
mercado. Os pratos atpicos de Portugal como: waffles, torradas americanas, dentre a
utilizao de diversos ingredientes no comuns s receitas antigas so incrementados s novas
tendncias na cozinha, agradando ainda mais quem a visita pela diversificao no visual e no
paladar.
Considerada um dos principais atrativos tursticos do centro do Rio, a confeitaria
oferece opes para todos independente da idade. Embora em nosso imaginrio fosse
construda a imagem de que a Colombo s recebe senhoras finas, velhinhos com trajes de
poca, intelectuais e a nata carioca. Na verdade ela recebe pessoas de todos os tipos, sejam
elas homens, mulheres e crianas. Durante o trabalho dentro da confeitaria foi observado um
grande nmero de adultos, idosos em menor parte e crianas numa frao ainda menor.
A confeitaria considerada um local prprio para entretenimento. um ambiente
prprio para encontro entre amigos ou famlia. Marcelo Rios 7 descreve suas passagens pela
Colombo:
[...] o lugar nosso ponto de encontro. Sempre me reno com amigos na confeitaria,
ficamos horas conversando. Algumas vezes vim ao centro s para poder lanchar l,
outras vezes apenas passei e encomendei alguns doces para levar para casa. Tambm
j estive muitas vezes l comendo em famlia, quando eu aproveito para
experimentar uma coisa de cada tipo.

Marcelo Rios, 23 anos, morador do bairro da Barra da Tijuca, Rio de Janeiro (RJ).

53

A Colombo tambm atende a pessoas de diferentes ocupaes e nveis de renda. Tendo


dentre os freqentadores mais habituais um grande nmero de profissionais liberais,
funcionrios de empresas estatais e de economia mista.
Nos finais de semana, feriados e tambm nas frias estimam-se que 70% dos
freqentadores sejam turistas de fora da cidade. Enquanto nos dias comuns essa proporo se
inverte. A Confeitaria Colombo sem duvida, um dos locais privados mais freqentados por
turistas no Rio de Janeiro diz Renato Freire. E ainda completa dizendo que sua histria est
intimamente ligada cultura da cidade.
Por ser uma casa centenria que est muito bem conservada do ponto de vista
arquitetnico, como tambm na sua gastronomia. Pois depois de alguns anos de
ostracismo, sua gastronomia voltou a despertar a ateno da mdia e da populao,
seja dos prprios cariocas como tambm dos turistas.

A confeitaria recebe inmeros turistas estrangeiros, principalmente: de lngua


espanhola e inglesa, italianos, alemes, franceses e portugueses. A freqentadora Llian
Monteiro8, sempre que vai a Colombo atrada pelas diferentes falas pronunciadas nos cantos
da Colombo.
Sempre que vou a Colombo me deparo com muitos turistas de fora do pas, muitos
conversando em ingls, francs, espanhol e at mesmo em alemo. A maioria, sem
dvida de brasileiros, mas os estrangeiros somam uma grande quantidade de
turistas. Pelo que pude notar, eles tem muito interesse em artes, pois tiram muitas
fotos em todos os cantos do lugar que passaram. Tive a oportunidade de conversar
com alguns, e eles estavam encantados com a confeitaria. Alguns a compararam com
as casas de doces europias no que diz respeito decorao.

Os plos onde h uma forte manifestao artstica so os mais procurados pelos


turistas, especialmente os estrangeiros. Em sua maioria procuram conhecer monumentos,
museus, praas e parques e outras edificaes de cunho cultural ou que abrigam obras
artsticas. Rafael Cunha9 expressa seu encanto pela Colombo a partir das manifestaes
culturais que ela abrange. Segundo o mesmo, a gastronomia faz a diferena, porm no o
ponto primordial.
O principal motivo que me faz ir Confeitaria Colombo a atmosfera que h dentro
dela. A confeitaria um lugar charmoso e o clima muito agradvel. Os contos e
sua grandiosidade me despertam um enorme fascnio pela casa. Ela parte da
prpria histria da cidade, um lugar vivo e representativo da histria do pas. Claro
que a comida realmente importante e a Colombo sabe mostrar isso muito bem.
8
9

Llian Monteiro, 29 anos, moradora de Petrpolis (RJ).


Rafael Cunha, 46 anos, morador do bairro de Copacabana, Rio de Janeiro (RJ).

54

Mas o Rio tambm possui muitos outros lugares interessantes para se comer e em
locais mais perto de onde costumo freqentar.

Para Maria Luiza10, a gastronomia teve grande contribuio para suas visitas na
Colombo, porm no foi a nica atrao que a levou ao local. O que me levou at a
confeitaria foram as histrias que ouvi desse lugar, a minha ligao com eventos e festas e a
gastronomia, claro. Tambm o requinte, a sofisticao e a elegncia desse lugar somados
com ao rico cardpio e de grande valor gastronmico.
A partir destes pensamentos vemos que a gastronomia apesar de proporcionar uma
experincia nica ao paladar, nem sempre a principal motivadora para conhecer um lugar.
Ela na maioria das vezes se apresenta como um componente secundrio ajudando na
promoo de determinados produtos tursticos. Ela faz parte de um conjunto de motivadores
pessoais.
Diante de comentrios dos visitantes da confeitaria, dispomos a verificar como, e quais
os produtos culturais produzidos pela Colombo despertam interesse turstico. Pretende-se
ento definir primordialmente a motivao que os levam a querer conhecer o seu patrimnio.
De acordo com Vandeilson Santos11, a tradicionalidade da gastronomia um dos
pontos fortes da Colombo. Para ele tanto a gastronomia quanto a questo arquitetnica so
equivalentes na atrao de turistas. Porm, ele destaca o valor gastronmico pela
originalidade dos pratos e por manterem receitas vivas at mesmo em dias atuais. Para
Daniela Tupy12 freqentadora da Colombo, o conjunto patrimonial, histria e culinria se
tornam um conjunto interessante, sendo este seu diferencial entre os demais estabelecimentos.
No entanto o que mais a chamou ateno foi a decorao do lugar, principalmente a parede, o
piso e o vitral no teto.
Outro ponto imprescindvel a se levantar seriam as imagens dos produtos que a
Colombo vende. As fotos, principalmente das iguarias que a casa dispe, so verdadeiras iscas
para os visitantes. O arranjo dos doces, ricos em variedades e cores, estampados em uma
figura estimula a vontade de experimentar-los. Mesmo as imagens do ambiente em geral
sugerem a atrao de visitantes pela apreciao do cenrio. Vincius Alves 13 ilustra essa
afirmativa com suas vontades. [...] os doces so tentadores. Vi umas fotos na internet e tive
muita vontade de voltar l para experimentar tudo que pudesse. Queria muito andar l dentro
da confeitaria. L lindo, tudo l dentro chama a ateno.
10
11
12
13

Maria Luiza, 25 anos, moradora de Nova Iguau (RJ).


Vandeilson Santos, 21 anos, morador de So Caetano (PE).
Daniela Tupy, 26 anos, moradora de So Paulo (SP).
Vincius Alves, 36 anos, morador de Rondonpolis (MT).

55

A Colombo oferece uma gama de produtos para diversos tipos de interesse, dentre os
principais: a alta gastronomia, o aspecto artstico e arquitetnico e o de carter histrico. Para
Mrcia Paula Migliacci:
A Confeitaria Colombo alm de local de gastronomia que repete seu menu original,
oferece o prazer de conhecer de perto um prdio histrico, que apresenta um
refinamento de formas e sofisticao visual e proporciona um contato atravs da
degustao de um delicioso caf da amanh ou almoo, com um estilo de vida de
antigas pocas.

Enquanto para alguns ela apenas um local agradvel para se fazer um lanche, para
outros ela possui um significado muito maior. Ela engloba os aspectos culturais que l
permanecem capazes de mexer com o imaginrio, proporcionando a cada pessoa uma
sensao individual.
A Confeitaria desperta em nosso imaginrio a sensao de estar em outro lugar. A
composio dos objetos, iluminao e do panorama de formas e estilos fazem da Colombo
uma confeitaria carioca diferente do estereotipo do Rio de Janeiro. Conhecer a confeitaria
fazer uma viagem ao tempo, ser transportado at mesmo para outro lugar e poca. A turista
norte-americana Sandy Bates Emmons14 em um comentrio na pgina da Colombo diz que
possvel confundimos que estamos no Rio de Janeiro, ao invs de Paris. Ela ainda ressalta o
maravilhoso caf, que a Confeitaria, sendo um dos tesouros do Rio. I meant, one of the
treasures in Rio. Its an amazing caf and confection gathering place. Check out the pictures,
people think they are in Paris not Rio de Janeiro. 15
Ainda neste contexto sobre a atmosfera produzida dentro da Colombo, Maria Luiza
descreve o ambiente como parte de um perodo da realeza e ainda ressalta a importncia da
presena de cones influentes da cultura do pas.
A Confeitaria Colombo o que chamo de convite ao passado da realeza, de um
Brasil que no existe mais. Sem dvida um ponto turstico de grande valor
histrico e cultural j que reunia em seu interior a visita de ilustres personalidades
que contriburam de forma enriquecedora para o avano cultural de nosso pas,
como compositores, cantores, poetas, artistas em geral e etc.

Os freqentadores, em sua maioria, tm conhecimento da Colombo ter sido palco de


grandes manifestaes culturais. Sua histria, alm dos outros motivadores tambm um
forte catalisador de visitantes. Afinal, quem no tem a curiosidade de conhecer a to falada e
14

Sandy Bates Emmons, 42 anos, moradora de Longview (TX), Estados Unidos.


Em traduo, Eu acredito que seja um dos tesouros no Rio. um caf incrvel e local com um conjunto de
confeitos. Confira as fotos, as pessoas acham que esto em Paris no no Rio de Janeiro.
15

56

bela confeitaria centenria e tradicional do centro do Rio? E ainda poder desfrutar das
mesmas delcias saboreadas por personalidades como: Rui Barbosa, Olavo Bilac e poder estar
num ambiente que os presidentes Getlio Vargas e Juscelino Kubitschek ocuparam durante
suas visitas Confeitaria.
O conhecimento dessas informaes sobre a Colombo de suma importncia para a
valorizao do patrimnio, uma vez que reconhecido e utilizado pela sociedade, sua
preservao se torna mais importante. Atravs desse reconhecimento que o monumento
passa a figurar como parte de um coletivo. Fato , que tal reconhecimento no parte apenas de
rgos ligados cultura, mas da prpria populao. Da a intitulao de patrimnio do estado
do Rio de Janeiro ganha mais autoridade.
Embora a Colombo seja um smbolo popular no Rio de Janeiro, em sua filial j no
acontece o mesmo. O Caf do Forte embora disponha praticamente dos mesmos produtos da
matriz, porm com uma menor variedade, ainda no se fixou na memria do turista e alguns
nem mesmo tem conhecimento dessa instalao. Ele, apesar de se localizar dentro do Forte de
Copacabana, ponto turstico muito visitado e importante do Rio, no se compara com a matriz
que se localiza em uma rea que para muitos invivel para se deslocar. Entretanto, apesar do
acesso, a Confeitaria Colombo capaz de atrair milhares de turistas e residentes de reas
distantes de sua localizao. A partir deste ponto podemos analisar que a gastronomia por si
s no foi preponderante para que os turistas visitassem em maior quantidade a filial, que se
localiza prxima aos pontos mais significativos para o turismo na cidade.
Atravs das entrevistas sobre a Colombo e tambm da visita no local foi possvel
perceber o interesse dos visitantes pela cultura. Apesar das vrias experincias culinrias que
ela pode oferecer, a gastronomia no a nica a chamar ateno dos freqentadores.
notvel a quantidade de turistas que tiram fotos do local, compram lembranas, sentam-se a
mesa e comentam sobre a confeitaria, alm do simples fato de se satisfazer em estar naquele
ambiente.
Ao longo das leituras diversas sobre alimentao, no apenas da confeitaria,
percebemos que a gastronomia nunca citada sozinha. Ela mencionada sempre junta a outro
diferencial: O delicioso fil de peixe grelhado saboreado num lugar com uma arquitetura
fantstica; a famosa sopa que servida em finos talheres do sculo XV; a torta favorita de
Dom Pedro. E desta forma o mercado gastronmico se mantm em alguns lugares. No foi
diferente em relao Confeitaria. Nas pesquisas sobre o referente trabalho, os
freqentadores e visitantes da Colombo em unanimidade assimilaram a gastronomia a algum
outro atrativo, tal como a arquitetura, a decorao, a histria, as personalidades artsticas e

57

polticas e outros detalhes de menor relevncia. Desta forma, vemos como esses elementos
formam um conjunto fundamental para o sucesso da Colombo.
Ainda, nas demais leituras acadmicas notam-se como a histria e o patrimnio da
confeitaria so indispensveis em suas descries, juntamente com a gastronomia, claro.
Quando perguntados se a Colombo apresentasse apenas um dos atrativos que ela possui,
sendo, a gastronomia ou como um patrimnio de visitao apenas de parmetro histrico e
artstico, os entrevistados em maioria responderam que talvez no visitassem o local.
No Brasil no to comum o hbito de visitar museus nem outros smbolos histricos.
E nem h tantos atrativos do tipo que despertam a ateno para visitao. Lembrando tambm
que nem todos os locais que possuem algum tipo de atrativo cultural, artstico e/ou histrico
tm potencial turstico. No entanto, diante de atrativos de menor captao de turistas, a
gastronomia apresentou uma forma de alavancar o turismo de determinadas regies ou
empreendimentos, constatado a partir de leituras de casos feitos em diversas regies do pas.
O turismo agrega valores e anseios referentes busca de novas culturas, necessidade
de prazer, da congregao e do convvio com outras pessoas por meio de entretenimento.
Deste modo, o turismo vem se unindo alimentao e, por assim dizer, gastronomia, para
atender os anseios deste novo contexto. O pensamento de Schlter conclui ainda mais a
contribuio da cultura para o turismo em relao gastronomia. O uso que o turismo faz do
patrimnio determina que a gastronomia adquira cada vez maior importncia para promover
um destino e para captar correntes tursticas. (SCHLTER, 2002, p.69)
A gastronomia, ento, aparece como diferencial mercadolgico para a atividade
turstica. Talvez por isso, aliando o sabor a estes atrativos que despertam menor fascnio,
forme um estmulo capaz de atrair mais visitantes. Como percebemos ao longo do trabalho, a
Confeitaria Colombo no apenas uma casa de comrcio comum. Alm de todos os atributos
gastronmicos a ela conferidos, ela ainda dotada de inmeras histrias e considerada um
smbolo artstico e cultural do Rio de Janeiro. A Colombo ainda, alm de tudo que
comercializado, vende sonhos, status, prazer, e desperta outras emoes nos freqentadores.
Todas essas caractersticas foram necessrias para que a Colombo hoje, seja referncia em
qualidade, requinte e prestgio. Portanto, juntos, todos esses componentes so essenciais para
o sucesso da Confeitaria Colombo.

58

CONCLUSO
Carto postal do pas, a cidade do Rio de Janeiro encanta a primeira vista pela suas
belezas naturais. A paisagem no apenas privilegiada pela combinao de montanhas, mar e
cu. Ela tambm possui seu charme nos monumentos e prdios histricos do centro da cidade.
Nesse contexto cultural, longe da praia, dos mirantes e da natureza se destaca a Confeitaria
Colombo, cone histrico-cultural do Estado do Rio e herana do Brasil Colnia.
Ela representa um personagem significativo na histria da cidade do Rio de Janeiro.
reconhecida como patrimnio de referncia histrica, artstica e cultural do estado. Ttulo
conferido no apenas pela sua arquitetura e decorao, mas tambm pela gastronomia, seus
costumes e tradies, por ter sido um forte cenrio de discusses polticas, encontros musicais
e literrios e outras expresses artsticas dos anos antigos do Rio. Sua esttica Art Nouveau,
marcada pela belle poque carioca e o marco gastronmico que a Colombo representou no seu
auge tambm implicou nessa qualificao e em sua notoriedade atual.
Em uma cidade propcia ao turismo voltado para o mar, a natureza, ambiente a cu
aberto, prtica de esportes, entre outras opes similares, a Colombo aparece contraposta a
essas modalidades de atividades. Retrato das diversas passagens e fatos ocorridos no Rio
desde sua inaugurao, ela oferece para quem a visita uma verdadeira aula sobre a histria da
cidade por englobar em todo seu meio, o atual conceito de patrimnio cultural.
Insuficientemente se fala em turismo quando se diz respeito ao centro da cidade. Os
principais pontos de atrao turstica ainda esto localizados na regio sul do Rio. Embora
dotado de inmeras opes, o turismo no centro ainda no to praticado comparado s
possibilidades de entretenimento oferecido. No entanto, a Colombo capaz de atrair milhares
de visitantes todos os dias, inclusive estrangeiros. Muitos desses turistas so motivados
exclusivamente pela Colombo em passar pelo centro do Rio de janeiro.
A Confeitaria considerada um importante ponto de visitao turstica. Todos os seus
recursos so fundamentais para essa significncia, no podendo ser desconexos ou
substitudos.

O turismo bem alinhado com a gastronomia proporciona um crescimento

simultneo para ambas as atividades, ao passo que a atratividade por meio cultural enriquece
ainda mais o setor, seduzindo e fidelizando clientes.
O aspecto arquitetnico, sua esttica interior coordenadas decorao de objetos, o
requinte do ambiente, o renome da casa, as histrias contadas do local, sua tradio e os
sabores da sua gastronomia so os ingredientes essenciais que combinados formaram a receita
de sucesso da centenria Confeitaria Colombo.

59

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63

APENDICE A QUESTIONRIO APLICADO AOS VISITANTES


1. Sexo:
( ) Masculino.
( ) Feminino.
2. Idade:
(
(
(
(
(

) At 25 anos.
) 25 35 anos.
) 35 50 anos.
) 50 65 anos.
) Acima de 65 anos.
3. Renda:

(
(
(
(

) At 1 salrio.
) 2 3 salrios.
) 3 5 salrios.
) Acima de 5 salrios.
4. Profisso:
____________________________
5. Voc morador da cidade do Rio de Janeiro?

( ) Sim. Bairro: __________


( ) No. Cidade / Estado: ____________________
Qual o motivo da vinda ao Rio?__________________________________________
Quantos dias aproximadamente voc ir permanecer na cidade? ________________
6. a primeira vez na Confeitaria Colombo?
( ) Sim.
( ) No. Freqncia: ________________________
7. O que te trouxe a Colombo?
____________________________________________________________________________
8. O que voc sentiu ao visitar a Colombo?
____________________________________________________________________________
9. Voc conhece a histria da Confeitaria?
____________________________________________________________________________

64

10. Na sua opinio a Colombo um atrativo turstico na cidade do Rio de Janeiro?


( ) Sim. Por que? __________________________________________________________
( ) No. Por que? __________________________________________________________
11. Como a Colombo contribui para o desenvolvimento turstico e cultural do Rio?
_________________________________________________________________________
12. O que mais te chamou a ateno na confeitaria?
_________________________________________________________________________
13. Voc j visitou a instalao da Confeitaria Colombo conhecida como Caf do Forte?
( ) Sim.
( ) No.
Observaes: _____________________________________________________________
_________________________________________________________________________
14. Voc j visitou algum atrativo histrico e/ou cultural na cidade do Rio de Janeiro?
( ) Sim. Quais?___________________________________________________________
( ) No.
15. Qual o atrativo voc considera mais importante na Colombo, o patrimnio ou a
gastronomia? Por que? __________________________________________________
_________________________________________________________________________
16. Voc visitaria a Colombo se ela tivesse apenas um desses atrativos?
( ) Sim.
( ) No.

65

APEDICE B QUESTIONRIO APLICADO A ADMINISTRAO DA COLOMBO


1. Qual o perfil do freqentador da Colombo? (como sexo, faixa etria, profisso, etc.)
bastante difcil traar um perfil dos freqentadores da Colombo, pois a casa recebe
um grande nmero de pessoas, sendo elas as mais variadas possveis. No imaginrio dos
cariocas a Colombo freqentada ainda pelos velhinhos imortalizados na musica
Sassaricando, mas na verdade recebemos pessoas de todas as idades, sejam eles homens,
mulheres e crianas. Dentre os freqentadores mais habituais, temos um grande nmero
de profissionais liberais, funcionrios de empresas estatais e de economia mista.
2. Dentre os freqentadores da Colombo, qual o percentual de turistas de fora da cidade?
Qual o nmero absoluto de turistas/ano na Confeitaria?
A freqncia de turistas mais notada nos perodos de frias e nos feriados e finais de
semana. Neste dias estimamos que os turistas fora da cidade devem atingir quase 70 %
dos freqentadores, enquanto que a proporo se inverte nos dias normais da semana.
A Colombo atende em mdia 3 000 pessoas dia ( desde aqueles que vem para o
almoo, para um lanche, ou apenas para um doce ou salgado comido nos balces, alm
daqueles que fazem eventos corporativos ou festas de casamento). Como estamos aberto
cerca de 330 dias/ano, a casa atende cerca de 1 milho de clientes/ano.
O numero mdios de turistas deve ser de algo em torno de 600 mil /ano.
3. De que maneira a Confeitaria Colombo contribui para o turismo no Rio de Janeiro?
A contribuio da Colombo para o turismo no Rio crescente nos ltimos anos, pois
com as mudanas promovidas pela nova direo, foram muito bem realizadas, fazendo
com que houvesse uma melhoria substancial na qualidade dos produtos e dos servios.
Hoje a Colombo atrai muita gente pela sua histria, pela arquitetura e tambm pela sua
gastronomia.
Ao contrrio do que era h alguns anos atrs, quando os turistas s conheciam a
Colombo depois de j estavam aqui no Rio, hoje muitos deles j chegam na cidade com a
visita Colombo j agendada. J ouvi muitos relatos de pessoas dizendo que vieram ao
Rio para conhecer a Colombo.
As melhorias nos servios recolocou a Colombo no mapa gastronmico da cidade, as
diversas matrias em revistas, jornais e principalmente na televiso ajudam a divulgar a
imagem da casa e por conseqncia divulgam o Rio de Janeiro tambm.
4. Na sua opinio, o que faz com quem pessoas se desloquem da zona sul, onde
encontramos uma filial da confeitaria, para o centro, exclusivamente para consumir no
local?
Apesar do Caf do Forte estar situado no Forte de Copacabana, muitos dos nossos
clientes so moradores da zona sul, que buscam aqui na matriz o que no encontram na
filial, ou seja, a beleza da arquitetura, a histria e tambm pela gastronomia, pois a oferta
de produtos no centro muito mais vasta do que os da filial. Muitos dos produtos s so
vendidos pela matriz do centro, pois o pequeno espao da filial, limita a grande oferta de
produtos, como na Colombo do centro. Aqui so vendidos mais de 30 tipos de salgados e
mais de quarenta tipos de doces, mais do que o dobro das opes do caf do Forte.

66

5. Como voc v a relao Confeitaria Colombo Cultura Gastronomia Turismo?


A Confeitaria Colombo sem duvida, um dos locais privados mais freqentados por
turistas no Rio de Janeiro. Sua histria est intimamente ligada cultura da cidade. Por ser
uma casa centenria que est muito bem conservada do ponto de vista arquitetnico, como
tambm na sua gastronomia. Pois depois de alguns anos de ostracismo, sua gastronomia
voltou a despertar a ateno da mdia e da populao, seja dos prprios cariocas como
tambm dos turistas.
Como chef executivo da casa procurei e ainda continuo procurando resgatar receitas e
produtos tradicionais da casa que foram ao longo dos anos abandonados. Hoje muitas das
receitas foram recuperadas e reintroduzidas com sucesso nas vendas, como por exemplo, a
volta dos famosos gaufrettes ou biscoitos leques, que faziam parte da cultura gastronmica
da casa.
Com esta proposta de melhorar a qualidade dos produtos com nfase no respeito
cultura e histria, sem cair na banalidade dos modismos gastronmicos, tais como, comida
cones, pizzas, comida asitica, etc.
Agora daqui para frente a Colombo vai criar novas linhas de produtos essencialmente
brasileiros, aproximando mais da gastronomia brasileira, promovendo produtos e receitas
tipicamente nacionais.
Pela combinao da sua cultura, da sua histria e da sua gastronomia, a Colombo
contribui para a melhoria do turismo da cidade do Rio de Janeiro.
Renato Freire - Chef Executivo da Confeitaria Colombo desde abril de 2000.

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APENDICE C QUESTIONRIO APLICADO A RGOS DO TURISMO


1. De que maneira a Confeitaria Colombo contribui para o turismo no Rio de Janeiro?
A Confeitaria Colombo contribui com o turismo do Rio de Janeiro como parte de um
mosaico de atraes. Como voc mesmo observou, a Colombo atrai por sua histria, pelos
grandes personagens que ali passaram, pelo encontro da intelectualidade e artistas no
incio do sculo XX, pelo mobilirio e arquitetura Art Noveau e pelos requintados quitutes
de uma era passada. Quando se visita o centro do Rio de Janeiro a Colombo se coloca
como mais um elemento da variada e interessante histria da cidade.
2. Na sua opinio, o que faz com quem pessoas se desloquem da zona sul, onde
encontramos uma filial da confeitaria, para o centro, exclusivamente para consumir no
local?
As pessoas no se deslocam da Zona Sul para o Centro para consumir na Colombo.
So duas ofertas diferentes.
No Forte de Copacabana, fica a Colombo que neste caso s um caf, ao lado do mar,
com uma vista espetacular da Praia de Copacabana. Quem vai ao centro escolhe visitar um
prdio histrico da cidade que oferece um atraente caf da manh e Buffet.
3. Como voc v a relao Confeitaria Colombo Cultura Gastronomia Turismo?
A Confeitaria Colombo alm de local de gastronomia que repete seu menu original,
oferece o prazer de conhecer de perto um prdio histrico, que apresenta um refinamento
de formas e sofisticao visual e proporciona um contato atravs da degustao de um
delicioso caf da amanh ou almoo, com um estilo de vida de antigas pocas.
Aos sbados uma deliciosa feijoada servida.
Mrcia Paula Migliacci Gerente de Promoo Internacional da RIOTUR.