NORMA TECNICA

PERUANA
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145

NTP 204.031
2004
Lima Per

PESCADOS
Y
PRODUCTOS
DERIVADOS.
Determinacin del contenido de cloruros solubles en agua en
insumos para alimentos balanceados incluida la harina de
pescado
FISIHING AND DERIVATED PRODUCTS. Determination of the amount of watersoluble chloride in feeding stuffs including the fishing powder

2004-07-09
2 Edicin

R.0077-2004/INDECOPI-CRT.Publicada el 2004-08-04
Precio basado en 05 pginas
I.C.S.: 65.120
ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Pescado, harina de pescado, cloruros solubles en agua

NDICE

pgina
NDICE

PREFACIO

ii

1.

OBJETO

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

3.

CAMPO DE APLICACIN

4.

DEFINICIONES

5.

PRINCIPIO DEL MTODO

6.

REACTIVOS

7.

APARATOS

8.

PROCEDIMIENTO

9.

EXPRESIN DE RESULTADOS

10.

ANTECEDENTES

PREFACIO

A.

RESEA HISTORICA

A.1
La presente Norma Tcnica Peruana fue elaborada por el Comit Tcnico de
Normalizacin de Pescados, Mariscos y Productos Derivados, mediante el sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de enero a setiembre del 2003, utilizando como antecedentes a
los que se mencionan en el captulo correspondiente

A2
El Comit Tcnico de Normalizacin de Pescados, Mariscos y Productos
Derivados present a la Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales CRT-, con
fecha 2004-01-15, el PNTP 204.031:2003, para su revisin y aprobacin, siendo sometido a
la etapa de Discusin Pblica el 2004-04-23. No habindose presentado ninguna
observacin, fue oficializado como Norma Tcnica Peruana NTP 204.031:2004
PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS. Determinacin del contenido de
cloruros solubles en agua en insumos para alimentos balanceados incluida la harina
de pescado, 2 edicin, el 04 de agosto del 2004.

A.3
Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 204.031:1985. La presente
Norma Tcnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guas Peruanas GP 001:1995
y GP 002:1995.

B.
INSTITUCIONES PARTICIPANTES EN LA ELABORACIN DE LA
NORMA TCNICA PERUANA

Secretara

Sociedad Nacional de Pesquera

Presidente

Jorge Vigil Mattos

Nacional de Pesquera

Secretario

Alfredo Bellido Delgado - Sociedad

Nacional de Pesquera

ENTIDAD

REPRESENTANTE

Agropecuaria Esmeralda S.A.

Max Caycho

Sociedad

ii

Austral Group S.A.

Paula Reboredo
Jacqueline Montalva

CERPER

Rolando Urban
Romel Ramrez

CIP-Consultor

Hctor Curotto

Consultor

Mercedes Riofrio

Consultor

Jos Sanchez

COPEINCA

Maura Larios
Liz Escalante

Food Solutions S.A.

Mnica Sarmiento

DIGESA

Alberto Documet
Hugo Flores

INASSA

Rosa Kishimoto
Rosa Marrou
Celso Bazan

ITP

Guillermo Mac Cotrina

Maria Estela Ayala

MIPE

Pedro Saavedra
Rodrigo Portocarrero

PIANGESA

Percy Arroyo

Ransa Comercial S.A.

Jorge Toguchi M

Redondos S.A.

Hernan Castillo E.

SGS Del Per S.A.C.

Bertha Sulca

Universidad de Lima

Fernando Kleeberg

Universidad Nacional Agraria La Molina

Daniel Rojas

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NORMA TCNICA
PERUANA

NTP 204.031
1 de 5

PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS. Determinacin

del contenido de cloruros solubles en agua para alimentos
balanceados, incluida la harina de pescado
1.

OBJETO

Esta Norma Tcnica Peruana define y establece los requisitos que se deben cumplir para la
determinacin de los cloruros en harina de pescado.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

No hay normas especificas, ni disposiciones, que sean citadas como referencia en el presente
texto que constituyan requisitos de esta Norma Tcnica Peruana.

3.

CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Tcnica Peruana se aplica a alimentos balanceados, incluida la harina de pescado.

4.

DEFINICIONES

Para los propsitos de la presente Norma Tcnica Peruana se aplica la siguiente definicin:

contenido de cloruros: Es el contenido total de cloruros determinado por el mtodo

especificado en la presente NTP y expresado como Cloruro de Sodio ( porcentaje en masa).

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5.

NTP 204.031
2 de 5

PRINCIPIO DEL MTODO

La muestra se extrae con agua destilada y la solucin se clarifica si es necesario. El Cloruro se

precipita en solucin cida con una cantidad conocida de solucin estndar de Nitrato de
Plata, se titula con una solucin estndar de Tiocianato, usando Almina Frrica como
indicador.

6.

REACTIVOS

6.1

Carbn Activado

6.2

Acetona (p.a)

6.3

ter Etlico (p.a)

6.4

cido Ntrico (d= 1,42 g/ml)

6.5

Solucin saturada de Sulfato Frrico Amoniacal

6.6
Solucin Carrez I Disolver en agua 21,9 g de Acetato de Zinc dihidratado y
aadir 3 ml de cido Actico Glacial. Llevar a 100 ml con agua destilada.

6.7
destilada.

Solucin Carrez II 10,6 g Ferrocianurio de Potasio en 100 ml de agua

6.8
0,1 N.

Solucin de Tiocianato de Amonio 0,1 N solucin de Tiocianato de Potasio

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6.9

Solucin de Ag NO3 0,1 N.

7.

APARATO

NTP 204.031
3 de 5

Agitador rotatorio, aproximadamente 35 rpm a 40 rpm .

8.

PROCEDIMIENTO

8.1

Preparacin de la solucin

Preparar una solucin como se muestra en el apartado 8.1.3.

Al mismo tiempo llevar a cabo un ensayo en blanco omitiendo la muestra a ser analizada.

8.1.1

Muestras libres de materias orgnica

Pesar con una aproximacin de 0,001 g una porcin de muestra preparada no mayor a 10 g y
que no contenga ms de 3 g de cloro en forma de cloruros. Colocar 400 ml de agua en un
matraz volumtrico de 500 ml a 20 C aproximadamente. Mezclar por 30 minutos en el
agitador rotatorio (7.1), llevar a volumen, mezclar y filtrar.

8.1.2

Muestras conteniendo materia orgnica, excluidos los listados en 8.1.3

Pesar 5 g de muestra preparada con una aproximacin de 0,001 g colocar en matraz

volumtrico de 500 ml con 1 g de Carbn activado (6.1) . Aadir 400 ml de agua a 20 C
aproximadamente, agitar bien y dejar reposar por 30 minutos. Aadir 5 ml de solucin Carrez

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NTP 204.031
4 de 5

I (6.6) mezclar bien y luego aadir 5 ml de solucin Carrez II (6.7), mezclar por 30 minutos en
agitador rotatorio (7.1), llevar a la marca, mezclar y agitar.
8.1.3
Muestras conteniendo alimentos balanceados cocidos, tortas y harina de
linaza, productos ricos en harina de linaza y otros productos ricos en muclago o en
sustancias coloidales (por ejemplo, almidones dextrinados)

Preparar la solucin como se describe en 8.1.2 pero no filtrar. Decantar (si es necesario,
centrifugar) y transferir 100 ml de lquido sobre nadante a una matraz volumtrico de 200 ml.
Mezclar con acetona (6.2) y llevar a la marca con ese solvente, mezclar y filtrar.

8.2

Titulacin

Transferir a un matraz Erlenmeyer de 25 ml a 100 ml del filtrado (de acuerdo a la cantidad

presumida de cloruro) obtenido como se describe en 8.1.1, 8.1.2 8.1.3. La alcuota tomada
no debe contener mas de 150 mg de Cloro. Diluir si es necesario a no menos de 50 ml con
agua, aadir 5 ml de cido Ntrico, 20 ml de solucin saturada de Sulfato Frrico Amoniacal y
2 gotas de la solucin de Tiocianato, transferido por medio de una bureta llevada a la marca
cero. Aadir desde la bureta la solucin de Nitrato de Plata de tal manera que se obtenga un
exceso de 5 ml. Aadir 5 ml de ter Etlico y agitar fuertemente para coagular el precipitado.

Titular el exceso de Nitrato de Plata con la solucin de Tiocianato, hasta que el tinte marrn
rojizo persista por un minuto.

9.

EXPRESIN DE LOS RESULTADOS

El peso de Cloro en mg (m) expresado como Cloruro de Sodio, presente en el volumen del
filtrado tomado, para la titulacin se calcula usando la siguiente frmula:

[m = 5,845 x (v1- v2)]

donde

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NTP 204.031
5 de 5

v1 = ml de solucin de Nitrato de Plata 0,1 N aadido,

v2 = ml de solucin de Tiocianato de Amonio 0,1 N solucin de Tiocianato de
Potasio 0,1 N usado para la titulacin

Si el ensayo de blanco indica que la solucin de Ag NO3 0,1 N ha sido consumida deducir este
valor del volumen (v1 v2)
Expresar el resultado como porcentaje de la muestra

10.

ANTECEDENTES

10.1

GAFTA Method 15.0:1995

Mtodo para Cloruros solubles en agua

10.2

NTP 204.031:1980

Determinacin de cloruros en harina de

pescado