Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Espolvorear con sal. Llevar a horno precalentado a temperatura suave hasta que
estn secas. Dar vuelta y terminar de secar hasta que estn crocantes.
OTRA OPCIN
Tambin pueden realizarse en una sartn. Poner poca
cantidad por vez -para no superponerlas; evitar que se quemen y que tomen sabor
desagradable.
Abrir el pimiento.
Retirar las semillas y las nervaduras.
Quitar un poco de pulpa para que quede fino.
Cortar las florecitas del lado contrario a la piel para facilitar el trabajo.
UN SECRETO
Estas figuras pueden realizarse con distintos tipos de cortantes fantasa y
con pimientos de varios colores.
Pia Tallada
Sin retirar el penacho, cortar la parte inferior del anan para formar una base.
Pelar el anan, desde la parte superior hacia la inferior, con un cuchillo de buen filo.
Tallar el anan guindose por los "ojos" de la pulpa. Cortar en diagonal y retirar los
trozos con los "ojos".
Continuar cortando y acanalando en todo el contorno de la fruta.
Trabajar una de las mitades, donde comienza el penacho (parte con pulpa). Recortar
con un cuchillo, dndole forma de lgrima, para simular la cabeza y el pico del pjaro.
Imitar el ojo con un punto de colorante vegetal negro.
FILETEADO DE PEPINILLOS
Realizar cortes a los pepinillos, desde la base hacia el tronco, sin separarlos.
Abrirlos en forma de abanico.
Margaritas de zanahoria
CALABAZA TALLADA
Hundir una gubia de punta redondeada, agrupando pequeos puntos, para formar
una flor.
Continuar trabajando a mano alzada y hacer diseos a eleccin.
Como opcin, puede tallar pequeas ondas con una gubia acanalada de un tamao
ms grande que la anterior. Comenzar a trabajar, primero, la hilera inferior y, luego,
la superior, de manera que las ondas queden intercaladas.
PARA TENER EN CUENTA
Es posible realizar distintos diseos a mano alzada o
transfiriendo dibujos y siguiendo sus lneas
Cortar sin llegar a la base para formar los ptalos. Retirar las nervaduras.
MOITOS DE ZANAHORIA
Cortar las zanahorias, ja lo largo, en lminas finas preferentemente con una mandolina.
Cortar las lminas al medio y recortar los costados para emparejar.
Blanquearlas en abundante agua con sal a punto de ebullicin para que pierdan la rigidez.
Retirar y sumergir en agua helada para cortar la coccin. Escurrir.
Tomar una lmina. Doblar un extremo. Deben quedar 2 cm. libres del otro extremo.
Tomar otra lmina y realizar lo mismo. Superponerlas dejando la parte libre hacia abajo.
Se las puede superponer ligeramente torcidas, con la parte sin doblar hacia abajo.
Tomar otra lira y apoyarla sobre la unin de las anteriores. Llevar hacia abajo y envolverlas. Rec
Reservar en una placa metlica con papel de cocina humedecido y cubiertas con papel film has
apoyar el moo en la fuente. Formar los lazos con 2 tiras ms de zanahoria colocadas debajo de
Canasta de meln
Separar los gajos pasando el cuchillo entre la cascara y la pulpa, sin llegar a la base.
Marcar una segunda capa de gajos, tambin de 1 cm de profundidad, utilizando como
guia las marcas de los cortes anteriores.
Nenfares de
cebolla
Abrir los ptalos. Repetir lo mismo en la segunda capa de piel de forma tal que los
ptalos queden intercalados con los de la primera capa.
Realizar entre 3 y 4 capas de petalos. En caso de haber hecho el trazo con marcador,
limpiar con una gasa con alcohol.
Reservar en heladera, envueltos con papel film hasta 3 das antes de ser usado.
Media hora antes de utilizar, colocarlo en un bol con agua helada para que se abra.
CANASTA
Cortarle una rodaja a la parte inferior de la papaya para formar la base de apoyo.
Marcar los costados, desde arriba hacia abajo, dejando en el centro 1,5 cm para
simular la manija. Cortar basta un poco ms de la mitad, dando forma curva hacia
afuera. Retirar los trozos.
FLORES
Emparejar, para dar buena forma a la abertura y a la manija, con un cuchillo de buen
filo. Reservar.
En las partes de papaya que sobraron, con un pelapapas, cortar lminas de pulpa con
su cascara.
Arrollar y resear en heladera sobre una placa. Pulverizar con agua y reservar
cubierta con film.
Decorar la canasta con flores de papaya, rosas de piel de tomate y otras
flores a eleccin.
Secar muy bien con papel absorbente hasta quitarles completamente la humedad.
Pimientos entrelazados
Cortar los pimientos, sin nervaduras, en tiras de 6 cm de largo por 1,5 cm de ancho.
Realizar un corte a lo largo, pero sin llegar al otro extremo (queda 0,5 cm sin cortar).
Girar la pieza y realizar otro corte, tambin a lo largo, y dejando 0,5 cm sin cortar.
Abrir y entrelazar cruzando ambas partes. Reservar en la heladera cubiertos con
papel film hasta el momento de utilizar.
CANASTITA DE LIMN
FLOR PLANA
Acomodar los gajos en crculo de manera que se formen los ptalos de la flor.
Realizar el centro con un circulo de pimiento amarillo o tomate baby del mismo color.
Flores de berenjenas
Para realizar esta flor se utiliza el tronco y la parte de la berenjena cercana al tronco.
Marcar de 5 a 7 ptalos a una distancia de 5 cm del tronco, dndoles forma
redondeada.
Cortar los ptalos, separndolos de la berenjena, con un cuchillo de buen filo.
Reservarlos en la heladera en agua helada. Retirar en el momento de utilizar.
Utilizar las figuras como base para presentar distintos tipos de flores.
Retirar las primeras capas de piel de la cebolla. Marcar, en la mitad, un zigzag zigzag
de la cebolla, de 1 cm con un cuchillo o marcador al alcohol.
Cortar por las marcas realizadas de llegando al centro de la cebolla.
Separar las mitades y limpiar las marcas con una gasa mojada en alcohol.
Separar las capas de cebolla y colocarlas nuevamente superponindolas y alternando
de mayor
Pueden alternarse 3 a 5 capas variando los tamaos para dar distintos efectos.
Reservar en una placa metlica en la heladera cubierta con papel film.
OPCIONES
Esta flor tambin puede hacerse con lminas de pepino, pero cuidando que al
cortar no se legue liasta las semillas, ya que al arrollar se rompera.
Se pueden combinar las hojas de zucchin o pepino con el crisantemo para
armar una linda presentacin.
ROSAS DE MANZANA
Quitar el cabito de la manzana y, sin pelarla, cortar rodajas muy finas con una
mandolina.
Colocarlas en un bol. Espolvorear con sal fina para que pierdan la rigidez.
Cortar las rodajas al medio y arrollar para formar el centro de la flor. Comenzar por
las rodajas ms chicas.
Tomar otra rodaja y superponerla a la anterior. Continuar superponiendo de forma
alternada. Ubicar las ltimas rodajas un poco ms altas que las anteriores.
Para realizar una rosa ms abierta facilitar el trabajo, poner la flor boca abajo sobre la
mesa de trabajo.
Continuar armando la flor hasta obtener la medida deseada. Sujetar con un palillo.
Cortarle una rodaja a la parte inferior de la manzana para formar la base de apoyo.
Continuar cortando hasta llegar a 0,5 cm de los bordes sealados con marcador.
Retirar las hojas del puerro. Dejar el tallo de un largo aproximado de 6 cm.
Cortar en cuartos sin llegar al otro extremo.
Colocar los tallos de puerro en un bol con agua helada y reservar en la heladera hasta
el momento de utilizar.
Lavar muy bien las papas y pelarlas. Cortar en rodajas finas con una mandolina.
Tornar una de las rodajas y arrollarla sobre si misma.
Tomar otra rodaja y envolver la anterior.
Colocar los tallos de puerro en un bol con agua helada y reservar en la heladera hasta
el momento de utilizar.
Pueden realizarse con varios das de anticipacin, conservndolas en la
heladera y cambindoles el agua diariamente.
CHIPS DE NABO
FLORES DE RABANITO
Hacer un corte en crculo en el centro de los rabanitos, sin llegar a la base, con un
sacabocado.
Sin retirar el sacabocado,con un cuchillo realizar cortes desde la parte superior hasta
1/2 cm antes de la base cada
4 mm para formar los ptalos.
Abrir la flor.
VARIANTE
Sin retirar el sacabocado, realizar cortes en la parte superior de los ptalos en forma
triangular.
ROSAS DE REMOLACHA
Pelar las remolachas. Marcar los ptalos con un cuchillo a 2 cm del tallo. Abrirlos sin
separarlos totalmente.
Recortar el contorno de la remolacha debajo de los primeros ptalos a fin de dar
profundidad y emprolijar para realizar la segunda hilera de ptalos.
Volver a marear y cortar una segunda hilera de ptalos, 1 cm ms arriba que los
anteriores, intercalndolos.
Continuar recortando y haciendo ptalos hasta llegar al extremo superior. Formar el
centro cortando cuadraditos en la punta. Colocar en agua helada.
Reservar en la heladera hasta el momento de utilizar.
FLORES DE
ZANAHORIA
FLORES DE ZANAHORIA
Cortar los ptalos, separndolos de a uno, sin llegar al borde. Una vez realizados,
hacer presin con a punta del cuchillo para separar la flor.
Volver a afinar el extremo con el pelapapas y continuar formando florecitas de la
misma manera que la explicada.
Colocar en agua helada y reservar en la heladera hasta el momento de utilizar.
Marcar la sanda con un cuchillo, usando como gua una fuente o plato redondo u
ovalado.
Dibujar, en el interior de la parte marcada, una rama con una o ms hojas. Utilizar un
cuchillo. Retirar la cascara que bordea el dibujo dejando la parte blanca a la vista.
Continuar hasta retirar toda la parle verde de la cascara del interior de la zona
marcada.
Tallar la parte \erde de la sanda formando ramas sueltas y otras con hojas. Utilizar
gubias acanaladas y en forma de "V".
DALIA
Marcar un crculo con la punta de un cuchillo de buen filo para realizar el centro de la
flor.
Del mismo modo, marcar los ptalos alrededor del centro. Retirar un centro de pulpa
blanca de cada ptalo con la punta del cuchillo.
Retirar pulpa blanca, alrededor de los ptalos hacia fuera, para dar profundidad. De
esta manera se marca la separacin entre una hilera y otra de ptalos.
Retirar nuevamente unos milmetros de pulpa blanca, desde la segunda hilera hacia
afuera y bordeando los ptalos.
Continuar marcando ptalos, aumentando su tamao en cada hilera. Retirar, siempre,
una capa de pulpa blanca entre cada hilera para dar e! efecto de flor abierta. Llegar
Quitar los centros de los ptalos ms grandes, trabajando con el cuchillo en forma
inclinada, para que se vea la pulpa de color.
Continuar de la misma manera hasta llegar al borde ovalado o redondo marcado
anteriormente.
Cortar hojas con la parte verde extrada del centro para completar la decoracin.
ERIZOS DE MANGO
Colocar las mitades con la parte de la piel hacia abajo. Realizar cortes paralelos en
diagonal cada 1,5 cm, aproximadamente, sin llegar a la piel.
Girar la fruta y cortar de la misma manera, cruzando los cortes anteriores para
formar cuadrados.
Tomar los extremos y doblar hacia abajo para abrir los cortes.
PARA CONSERVAR
Es conveniente realizar los erizos el mismo da que los va a utilizar para que
se mantengan frescos.
ROSAS DE PIEL
Comenzar a retirar la piel de un tomate perita maduro pero firme con un cuchillo de
buen filo o un pelapapas.
Apoyar la flor sobre la parte ms ancha. Conservar en la heladera, cubierta con papel
film, hasta el momento de usar Es conveniente realizar la rosa v utilizarla el mismo
da.
Cortar la cascara con un cuchillo de buen filo, pero sin llegar a desprenderla
totalmente.
Llevar el extremo de la tira de piel de naranja hacia
adentro de manera que se forme un rulo.
Se pueden combinar de a tres o cuatro gajos.
ROSITAS ZAPALLITOS
agua diariamente.
TALLADO DE CHAMPIONES
Tallado de meln
Retirar la parte interna de la guarda con una esteca o un cuchillo pequeo de buen
filo.
De esta forma, sobresale la cascara en el dibujo que se quiere resaltar.
Repetir el trabajo de tallado en la parte inferior.
Cortar el contorno con una tijera de picos para realizar un trabajo ms rpido, o
dibujar una forma aserrada con un marcador al alcohol y cortar con un cuchillo
pequeo de buen filo.
Una vez cortadas las hojas, eliminar la marca del marcador con una gasa con alcohol.
Reservar en a heladera cubiertas con papel film.
TULIPN
Desprender la piel, con un poco de pulpa, de manera que se formen cuatro ptalos.
Arquear los ptalos. Conservar en la heladera, cubierta con papel film, hasta el
momento de usar. Es conveniente
realizar la flor y utilizarla el mismo da.
Retirar la piel de los zucchini o pepinos y cortarla en forma de hoja con un cuchillo o
cortante.