TALLER DE LPIDOS N 02

1 Cules son las caractersticas de los lpidos? Cmo se los clasifican?

Caractersticas:

No se disuelven en agua y muchos de ellos forman micelas (acidos grasos,

fosfolpidos.).

Se pueden disolver en disolventes orgnicos como benceno, cloroformo, acetona.

Son menos densos que el agua por lo que flotan sobre l

son untosos al tacto.

1. Lpidos saponificables
A. Simples
1. Acilglicridos
2. Cridos
B. Complejos
1. Fosfolpidos
2. Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
2. Cul es la importancia biolgica de los fosfolpidos?
Los fosfolpidos son lpidos anfipticos es decir que una parte de ellos son solubles en agua
y otra regin la rechaza, la importancia de los fosfolpidos es que ayuda a mantener un
buen estado de salud y a tener un excelente funcionamiento orgnico.
3. Cul es la funcin de los derivados fosfatidilinositol?
Son fosfolpidos importantes con funciones en el sistema de seales intracelular, en la sntesis
de eicosanoides, como componentes de membranas y como anclas para las protenas en
las membranas. Los ms importantes derivados fosforilados son el fosfoinositol 4 (P) y el.
fosfoinositol 4,5, difosfato.

4. Qu son los plasmalgenos? Dnde se encuentran? Nombre un ejemplo de

Importancia fisiolgica.
Son un tipo de fosfolpido ter caracterizado por la presencia de u enlace ter de vinillo en
la posicin sn-1 y un enlace ster en la posicin sn-2 .la posicin sn-1 se deriva
tpicamente de C16:0 ,C18:0, C18:1 alcoholes graos, mientras que la posicin sn-2 est
ocupado ms comnmente por los cidos grasos poliinsaturados. El carbono (n) puede
tener entre 13 y15 carbonos en el enlace ster el carbono (X ) puede tener entre 16 y 18
carbonos.

Donde se encuentran: La etanol amina la encontramos en la vaina de mielina.

Ejemplo de importancia fisiolgica: Se encuentra en el sistema central nervioso, forma
una capa gruesa alrededor de los axones de las neuronas en vertebrados, en un 70% en
el tejido del corazn.
5. Qu es un gangliosido? Qu funcin cumplen y donde se encuentra en el
organismo. Cite ejemplos.
Son glucolpidos con cabezas polares muy grandes formadas por unidades de oligosacridos se
encuentran presentes y concentrada en las superficies celulares, membrana celular, tejido
nervioso, Sistema nervioso central, especialmente en las nerviosas, tiene como funcin:
Distinguir marcadores de superficie que pueden servir como determinantes
Especficos en el reconocimiento celular y la comunicacin de clula a clula.
En el crecimiento y la diferenciacin de los tejidos.
En la carcinognesis.
6. Cmo se clasifican los esfingolpidos y qu funcin biolgica poseen?

Esfingoglucolpidos

Esfingofosfolpidos

Funcin biologa es formar parte de las membranas celulares.

7. Qu importancia biolgica tiene los esteroides?. Nombre un ejemplo de
Importancia fisiolgica.
El grupo de los esteroides est formado por una amplia serie de
sustancias muy activas y que tienen una gran importancia en el metabolismo.
Ejemplo:
Deposicin del hueso
Respuesta inmunulgica.
Aumento de masa muscular.
Produce del cido linolnico
8. Cules son las enzimas ms importantes en la sntesis de los derivados del cido
araquidnico?
Prostaglandinas y tomboxanos
Leucotrienos.
9. Citar ejemplos de prostaglandinas de importancia fisiolgica. Indicando la funcin
en cada caso.
PG2: acta sobre las clulas endoteliales de vasos sanguneos, provocando
vasodilatacin y aumento de permeabilidad con una llegada de mayor flujo de sangre a la
zona.
PGE2, PGI2: Relajacin del msculo liso vascular.
PGI1: Relajacin de la musculatura uterina.
Produccin de sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas.
La aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones.
La reduccin de la secrecin de jugos gstricos.
funcionan como hormonas locales.
10. Citar ejemplos de tromboxanos de importancia fisiolgica indicando la funcin en
cada caso
-

TROMBOXANO TXA2: Acta como un potente agregante plaquetario

y vasoconstrictor

TROMBOXANO B2: Su principal funcin biolgica es participar en la Hemostasia, es

decir en los procesos de coagulacin y agregacin plaquetaria.

TOMBOXANO TXA2: En el sistema respiratorio, es un potente broncoconstrictor.

Debido a su funcin en la agregacin plaquetaria.

TROMBOXANO TXA2: Es importante en el cierre de las heridas y hemorragias que

permanentemente se producen en nuestro organismo.

TROMBOXANO A2: Producen una cantidad elevada de plaquetas.

11. Citar ejemplos de leucotrienos de importancia fisiolgica indicando la funcin en

cada caso
LEUCOTRIENO
S
LTC4
LTD4
LTE4

FUNCIN
Actan en la respuesta inflamatoria.
Broncoconstriccin.
Aumento de los movimientos peristlticos.
Actan sobre las clulas endoteliales de vasos sanguneos,
provocando vasodilatacin y aumento de permeabilidad con

LTB4

una llegada de mayor flujo de sangre a la zona.

Favorece el reclutamiento de neutrfilos.
Efectos proinflamatorios.
Estimula la activacin, proliferacin y diferenciacin de los
linfocitos B humanos.

12. Qu particularidades presenta la digestin y absorcin de lpidos? En qu

Consiste la resntesis intestinal de triglicridos?
El objetivo primario de la digestin de los lpidos es hacerlos hidromiscibles y puedan
absorberse a travs de las microvellosidades intestinales que estn recubiertas por una
Capa acuosa.
* El estmago interviene en el proceso de digestin de las grasas debido a su accin agitadora,
que ayuda a crear emulsiones.

*Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan.
* El estmago interviene en el proceso de digestin de las grasas debido a su accin
agitadora, que ayuda a crear emulsiones.
* Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se
emulsionan.
*Los cidos grasos libres y los monoglicridos son absorbidos por los enterocitos de la pared
intestinal.
En la resntesis de triglicridos las grasas se hidrolizan en el intestino delgado en sus cidos
grasos y glicerina para atravesar la pared intestinal, aislados o en forma de jabones al combinarse
con los jugos pancreticos e intestinales. Luego son reconstruidos de nuevo al otro lado de la
pared intestinal y se combinan con protenas sintetizadas por el intestino, formando lipoprotenas.
13. Explicar por qu los lpidos tienen un rol fundamental de almacenamiento
energtico en el organismo.
Tienen un ron esencial debido a que los lpidos son molculas que el ser humano
necesita, a los lpidos se los puede encontrar en alimentos, es por ello que si
comemos nuestro organismo guarda cierta cantidad de reserva en nuestro cuerpo
por lo tanto los lpidos son importantes porque sin ellos no se podra reservar nada
en el organismo.
14. Cules son los tejidos que utilizan lpidos como combustible preferencial?
o Endotelio.
o Glndulas mamarias
o Tejido adiposo
o Tejido muscular
15. Qu funcin tienen los antioxidantes?.Especifique dando ejemplos
Capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras molculas son a menudo agentes reductores
tales como tioles o polifenoles se encuentran contenidos en el olivo, ajo, arroz integral, caf,
coliflor, brcoli, berenjena, jengibre, perejil, cebolla, ctricos, semolina, tomates, aceite de semilla
de la vid, t, romero, entre otras muchas sustancias.

Ejm: Los antioxidantes tambin son ampliamente utilizados como ingredientes en suplementos
dietticos con la esperanza de mantener la salud y de prevenir enfermedades tales como el cncer
y la cardiopata isqumica

16. Indique las enzimas claves que participan en la beta oxidacin y la regulacin de la
va a travs de un esquema.

Oxidacin por FAD

Enzima

Hidratacin

acil-CoA
deshidrogenasa

Enoil CoA hidratasa

Enzima
REACCIONES

Oxidacin por NAD+

Enzima

L-3-hidroxiacil CoA
deshidrogenasa

BETA
OXIDACION
Tilisis

-cetotiolasa

Enzima

primer intermediario en la biosntesis de cidos grasos

.

* Inhibe CAT I
*Su concentracin aumenta cuando el animal recibe
REGULACIN

abundantes glcidos.

*El exceso de glucosa que no puede ser oxidado o

Almacenado como glcgeno se convierte en cidos
grasos y luego en TG en el hgado

17. Cules son las propiedades fsicas y fisiolgicas que poseen los cidos grasos?
Propiedades Fsicas

Solubilidad. Son molculas bipolares o antipticas (del griego amphi, doble). La cabeza
de la molcula es polar o inica y, por tanto, hidrfila (-COOH). La cadena es apolar o

hidrfoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).

Punto de fusin. En los saturados, el punto de fusin aumenta debido al n de carbonos,
mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas.
Propiedades Qumicas

Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol, mediante

un enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando agua.

Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base dando una sal
de cido graso, liberando una molcula de agua.
Grasa + Sosa custica Jabn + Glicerina

Antioxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado.

18. Qu catabolismo presentan los cidos grasos insaturados y de cadena impar?

El catabolismo de cidos grasos insaturados es la oxidacin mitocondrial en donde

muchos de los cidos grasos de triacilgliceroles y fosfolpidos de animales y plantas son
insaturados pero en sus dobles enlaces predomina la configuracin cis sobre la que no
puede actuar la enoil-CoA hidratasa que cataliza la reaccin de hidratacin de la oxidacin. El problema lo solventan dos enzimas, una isomerasa que transforma enlaces
cis3 en trans2 y una reductasa que elimina dobles enlaces en los cidos grasos
poliinsaturados.

El catabolismo de los cidos grasos de cadena impar es -oxidacin mitocondrial en

donde los cidos grasos de cadena impar de carbonos son menos habituales pero tambin
forman parte de nuestra dieta. Considerando un cido graso saturado de cadena impar de
carbonos, su -oxidacin es similar a la de cidos grasos de cadena par con la diferencia
de que la ltima reaccin de tilisis genera una molcula de 3 carbonos en forma de
propionil-CoA aparte de la de 2 carbonos de acetil-CoA.

19. A qu grupo de cidos grasos se denominan esenciales? Cmo se pueden obtener

y en qu cantidad?

A los cidos grasos poliinsaturados se los denomina esenciales ya que son cidos
grasos necesarios para ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar, por
lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Los nicos dos cidos grasos
esenciales para el ser humano son el -linolnico (18:3 -3) y el linoleico (18:26).

Se le puede obtener mediante la ingesta de alimentos ricos en omega 3 :

-AAL: canola, soja, nueces y semillas de lino
- AEP: pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmn y sardina

- ADH: pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmn y sardina; tambin
Se obtiene mediante la fermentacin de algas.
Omega 6:
- LA: aceite de soja, maz, crtamo, girasol, man, semilla de algodn y fibra de arroz
- AA: aceite de man, carnes rojas, huevos, productos lcteos.

La cantidad de 4-8% de la energa que proviene de la ingesta total proceda de los

cidos grasos omega 6, mientras que los cidos grasos omega 3 deben representar
el 0,5-1% (2 g/da), por lo que la incorporacin de alimentos ricos en cidos
grasos esenciales en la alimentacin diaria

20. En qu tejidos de produce la sntesis de cidos grasos? Destaque las etapas ms

importantes.
La biosntesis de cidos grasos se lleva a cabo en el citosol de todas las clulas, pero
principalmente en el hgado, tejido adiposo.
Etapa Sntesis del malonil CoA
Etapa Unin de la protena transportadora de acetilos (ACP) del complejo cido
graso Sintasa.
Etapa Ciclos de elongacin - Condensacin - Reduccin - Deshidratacin Reduccin Translocaci
21. Qu actividad posee complejo de la cido graso sintetasa?
Es un complejo multienzimtico de una sola cadena polipeptdica con siete actividades
enzimticas separadas, que cataliza la unin de palmitato a partir de una molcula de
Acetil-CoA y siete de Malonil-CoA.
22. Realice una tabla comparativa entre la beta oxidacin y la biosntesis de los cidos
grasos.

B-OXIDACION

BIOSNTESIS

Mitocondria

Citosol

Enzimas aisladas

Enzimas formando un complejo

CoA transporta los acilos

ACP transporta los acilos

Genera poder reductor

Consume poder reductor NADPH

FADH
2 y NADHH

 Produce unidades de dos

Consume unidades de dos

carbonos (Acetil CoA)

carbonos (a partir de Malonil CoA)

23. Cul es el rol de las lipoprotenas? Clasificarlas lipoprotenas y describir las

particularidades estructurales de cada una.
Lipoprotenas son complejos macromoleculares compuestos por protenas y lpidos que
transportar molculas lipdicas de unos rganos a otros en el medio acuoso del plasma.
Se reconocen 4 tipos principales de lipoprotenas: los quilomicrones, las lipoprotenas de

Quilomicrones: Son partculas visibles al microscopio. Tienen un dimetro de 100500 nm y densidad menor de 0.940, por lo que tienden a formar un sobrenadante
en el plasma al dejarlo en reposo. Estn constituidos en un 80% por triglicridos,

la mayor parte de origen dietario.

Lipoprotenas de muy baja densidad o VLDL: Tienen un dimetro de 30-100 nm,
una densidad entre 0.940 y 1.019. Su componente lipdico fundamental son los
triglicridos (52%), de origen endgeno, aunque contienen un 22% de colesterol

libre y esterificado.
Lipoprotenas de baja densidad o LDL: Tienen un dimetro de 20 - 25 nm y una
densidad entre 1.019 y 1.063. Estn constituidas fundamentalmente por colesterol

en alrededor de un 47%.
Lipoprotenas de alta densidad o HDL: Tienen un dimetro de 20 a 25 nm, una
densidad entre1.063 y 1.210. Contienen un 19% de colesterol.

24. Resuma en un grfico el metabolismo de las principales lipoprotenas

transportadoras de lpidos exgenos y endgenos respectivamente.

Va exgena: las principales lipoprotenas de la dieta son transportados desde el intestino

hasta el hgado y otros tejidos.

Va endgena: las principales lipoprotenas sintetizados en el hgado son transportados
hasta los tejidos.

25. Cmo se regula el metabolismo de las lipoprotenas?

Se regula principalmente por:

Quilomicrones: Se forman en el intestino. Contienen Apo A1 y A2 y la Apo B48. Su

componente lipdico son regulados por los triglicridos y el colesterol de la dieta (1/3 del
colesterol que se absorbe) y por el colesterol proveniente de la bilis (2/3 restantes).

VLDL: Se forman en el hgado. Su sntesis est regulada por la formacin de Apo B100 y
por los triglicridos sintetizados en el hgado. Contienen Apo B100, C y E y en
circulacin reciben Apo C y E desde las HDL.

LDL: Son el producto del catabolismo de las VLDL. Contienen slo Apo B100 y son
ricas en colesterol libre y esterificado. Son principalmente captadas a nivel heptico por
los receptores

HDL: Son fundamentales en el transporte reverso del colesterol desde los tejidos hacia el
hgado, nico rgano capaz de excretarlo (por la va biliar). Sintetizadas por el intestino e
hgado.

26. Cul es el papel de las HDL en el metabolismo del colesterol?

-

Son aquellas lipoprotenas que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo hasta
el hgado. Su papel importante se fundamenta en retirar el colesterol de las arterias y
transportarlo de vuelta al hgado para su excrecin, vulgarmente se las conoce como el
colesterol o lipoprotena buena, dando una falsa idea de que sus valores altos pueden
prevenir por s solo ciertas enfermedades, algo no avalado por estudios cientficos
concluyentes.

27. A qu se denominan cuerpos cetnicos?. Cul es su importancia biolgica?

Cuerpo

cetnico:

las mitocondrias de

son

compuestos qumicos producidos

las clulas del hgado

se

producen

por cetognesis en
principalmente

en

las mitocondrias de las clulas del hgado. Su sntesis ocurre en respuesta a bajos niveles
de latidos, y despus del agotamiento de las reservas celulares de glucgeno. La
produccin de cuerpos cetnicos comienza para hacer disponible la energa que es
guardada como cidos grasos.
Importancia biolgica

Cerebro: hasta hace poco tiempo se pensaba que la glucosa era el nico sustrato energtico
utilizable por el cerebro. Hoy sabemos que en los casos de ayuno utiliza los cuerpos
cetnicos durante el periodo de la lactancia, ya que es una poca de dieta rica en grasas.

Msculo: El Corazn es el msculo que ms consume cuerpos cetnicos, como sustrato

metablico, mientras que en el msculo esqueltico son escasos, ya que utiliza cidos
grasos libres para sus necesidades energticas.

Rin: Es uno de los rganos donde los cuerpos cetnicos proporcionan una mayor
aportacin energtica.

Tejido Adiposo: Puede metabolizar cuerpos cetnicos como sustrato energtico y como
precursor lipogentico. Sin embargo, durante el ayuno est inhibida la lipognesis y, por
lo tanto, hay poca sntesis lipidica a partir de los cuerpos cetnicos.

28. Por qu los cuerpos cetnicos pueden ser aprovechados por el hgado?.
Fundamente su respuesta.
Son aprovechados por el hgado porque actan de manera energtica en el organismo ya que el
hgado degradar triglicridos (TAG), en condiciones de requerimientos energticos elevados,
stas

molculas

son

degradadas

a Ac-CoA que

posteriormente

es

transformado

en cuerpos cetnicos; o bien, en la situacin contraria, los cidos grasos se utilizan para sintetizar
TAG, que son finalmente almacenados en el tejido adiposo como reserva energtica
El hgado tambin degrada aminocidos, a una gama de intermediarios metablicos. Los
glucognicos

son

transformados

a piruvato o

intermediarios

del

ciclo

de

los

cidostricarboxlicos, por ejemplo oxaloacetato y por tanto son precursores glucognicos. Por el
contrario, los aminocidos cetognicos, muchos de los cuales tambin son glucognicos, son
transformados a cuerpos cetnicos.
29. Cules son los factores que producen el aumento de TAG y la secrecin de VLDL
por el hgado?
AUMENTO DE TAG
-

Incrementan el LDL colesterol (el malo)

Obesidad

Algunos medicamentos, corticoides y antihipertensivos.

Edad

Dieta grasa

Cada de los niveles de hormonas femeninas o estrgenos

Progesterona

Enfermedad obstructiva del hgado

SECRECIN DE VLDL
-

Dieta muy alta en carbohidratos simples

Dieta rica en triglicridos

Asocian a los fosfolpidos y triglicridos

La glicosilacin de las apolipoprotenas

Actividad de la lipasa lipoproteica

Obesidad

Pacientes con hipertrigliceridemia familiar

Aplicacin clnica 1: ATEROSCLEROSIS:

La aterosclerosis es la primera causa de mortalidad en los pases occidentales industrializados.
El riesgo es directamente proporcional a la concentracin plasmtica de LDL-colesterol e
inversamente proporcional a la de HDL-colesterol. Esto explica la causa de que al primero se
le llama frecuentemente colesterol malo y al segundo colesterol bueno, aunque
qumicamente existe un nico colesterol. La aterosclerosis es un trastorno de la acumulacin
de esteres de colesterol en las clulas monocito-macrfagos, con proliferacin de clulas del
msculo liso y fibrosis. La primera anormalidad es la migracin de los monocitos sanguneos
hacia el subendotelio de la arteria, donde comienzan a acumular esteres de colesterol
procedentes de las LDL plasmticas. Aun se desconoce la razn por las que estas clulas no
regulan con normalidad las reservas de colesterol celular. Quizs una parte de las LDL se
absorba a travs de rutas diferentes de la clsica ruta de los receptores de LDL. La distorsin
del subendotelio provoca una agregacin de plaquetas en la superficie arterial, con lo que se
liberan mitgenos procedentes de aquellas, como el factor de crecimiento derivado de las
plaquetas (PDGF). Se cree que este fenmeno, a su vez, estimula el crecimiento celular del
msculo liso. La muerte de las clulas alveolares (esponjosas) tiene como resultado la
acumulacin de compuestos que pueden estimular la fibrosis. Aparece entonces una placa

aterosclertica que estrecha los vasos sanguneos y que sirve como lugar de formacin de los
trombos, causantes de los infartos de miocardio.
Ross, R. The pathogenesis of atherosclerosis an update. N. eng. J. Med. 314:488, 1986.
Expert Panel. Evaluation and treatment of high blood colesterol in adults. Arch. Int. Med.
148:36, 1988.

Cuestionario de la aplicacin clnica

1) Qu importancia tiene una dieta rica en cidos grasos de tipo 3 en el tratamiento
y prevencin de la hipercolesterolemia? Dnde se encuentran estos cidos grasos?
La importancia rige principalmente en la funcin antiinflamatoria en el organismo ya que
contribuye a reducir el riesgo cardiovascular porque disminuye la posibilidad de que se
formen trombos, as como tambin de que se desarrolle aterosclerosis.el omega 3 tambin
puede neutralizar algunos estresores naturales como por ejemplo mala alimentacin
ocasional, por lo tanto, si ste falta tenemos menos defensas y ms riesgo de enfermar por
cualquier causa.
SE ENCUENTRAN EN:
Huevos, galletas, productos lcteos ,atn, trucha sardinas, salmn, la lechuga, la soja.
2) El conocimiento del metabolismo del colesterol ha permitido disear recursos
farmacolgicos para disminuir sus niveles en sangre, entre ellos, drogas que inhiben
la sntesis de la enzima reguladora de la sntesis del colesterol estimulando la
exposicin de receptores para LDL removindolas de circulacin y la administracin
de colestiramina, una resina que se une a cidos biliares e impide la absorcin de los
mismos. Al respecto conteste:
a) Cul es la enzima reguladora de la sntesis de colesterol?
La enzima citoplsmica tiolasa.
b) Qu causara el bloqueo de la reabsorcin enteroheptica de los cidos biliares?

No se podra efectuar la secrecin de bilis y la absorcin normal de grasas es decir la circulacin

entero heptica no se llevara a cabo y esta es importante porque es un proceso de secrecin y
receptacin( comienza con la secrecin de cidos biliares por el hgado para pasar al intestino
donde son absorbidos y luego continan su camino hacia la circulacin portal, de donde son
extrados por el hgado para ser secretados nuevamente en la bilis)

Aplicacin clnica 2: EICOSANOIDES MEDIADORES DE INFLAMACION

Las prostaglandinas estn implicadas en las respuestas inflamatorias de los tejidos

interviniendo en procesos desencadenantes de dolor y fiebre. La biosntesis de las
prostaglandinas se ve afectada por dos tipos de drogas: 1)- agentes antiinflamatorios no
esteroideos como la aspirina, la indometacina, y la fenilbutazona, que inhiben a la
prostaglandina sintasa (ciclooxigenasa) y 2)- drogas antiinflamatorias esterodicas como la
betametasona que inhiben a una enzima especifica de fosfolipasas. Los leucotrienos
tambin estn implicados en procesos inflamatorios y de asma alrgica, pero a diferencia
de lo que sucede con las prostaglandinas, la biosntesis de los leucotrienos solo es
bloqueada por drogas esterodicas y no por drogas del tipo de la aspirina.

Cuestionario de la aplicacin clnica:

1) Cul es la importancia de la ingesta de cidos grasos esenciales en relacin a la
generacin de prostaglandinas y leucotrienos?
Estos cidos grasos participaran directamente en la modulacin de la respuesta inmune,
disminuyendo la inflamacin y el dao anatmico - funcional generado por esta,
demostrndose el efecto antiinflamatorio. La inflamacin es una caracterstica clave en

una serie de condiciones clnicas, como las enfermedades cardiovasculares,

neurodegenerativas, cncer, inflamacin intestinal crnica, artritis reumatoide, asma entre
muchas otras patologas entonces son candidatos teraputicos ideales para la prevencin
y/o el tratamiento de patologas donde la inflamacin juega un rol central.
2) Por qu las drogas esteroideas inhiben de forma efectiva la biosntesis tanto de
prostaglandinas como de los leucotrienos, mientras que la aspirina solo inhibe la
biosntesis de prostaglandinas?

Esteroides: los antiinflamatorios no esteroides inhiben la transformacin de cido

araquidnico que da lugar a la formacin de leucotrienosy prostaglandinas estables que
ejercen distintas seales proinflamatorias. Sin embargo, no se cuenta con evidencias
suficientes como para generalizar esta hiptesis a todos los productos del

cidoaraquidnico ni a todos los antiinflamatorios no esteroides a todas las dosis.

Aspirina: la aspirina se utiliza en las dosis necesarias para el tratamiento de
enfermedades reumticas (4 g a 6 g por da), ejerce efecto antipirtico, analgsico y
antiinflamatorio, e inhibe la sntesis de prostaglandinas. En cambio, se dice que las dosis
indicadas para producir analgesia (2 g a 2.6 g por da), la aspirinas capaz de inhibir la
sntesis de prostaglandina, pero ejerce solamente efecto analgsico y antipirtico. Esto
sugiere 2 posibilidades: o la ciclo oxigenasa de las clulas inflamatorias es relativamente
insensible a la aspirina, o esta tiene, a concentraciones mayores, un modo de accin
independiente de la inhibicin de la sntesis de Prostaglandina

Aplicacin clnica 3: ENFERMEDAD DE GAUCHER

La enfermedad de Gaucher es una enfermedad hereditaria del catabolismo de lpidos que

da lugar a depsitos de glucocerebrsidos en los macrfagos del sistema retculo endotelial.
Debido al elevado nmero de macrfagos en bazo, mdula sea e hgado, los signos ms
comunes de esta enfermedad son: hepatomegalia, esplenomegalia, ostetis y sus
consecuencias (trombocitopenia y anemia).
Cuestionario de la aplicacin clnica:
1) Qu es un glucocerebrsido?
Los cerebrsidos son glucolpidos o glucoesfingolpidos, importantes componentes de la
membrana celular del msculo y nerviosa, molculas del sistema nervioso central y
perifrico, que forman parte de la vaina de mielina de los nervios.

2) Cul es la enzima deficitaria en la enfermedad de Gaucher?

Ocasionado por un dficit de una enzima glucocerebrosidasa, afecta a diferentes partes del
cuerpo y presentaba hasta hace bien poco como nico horizonte teraputico el trasplante de
mdula sea. Ensayos de terapia gnica en EEUU pueden abrir ahora nuevas vas. De todas
formas, el tipo y gravedad de los sntomas varan ampliamente ya que algunas personas no los
presentan mientras que otras pueden desarrollar condiciones que amenazan constantemente su
vida.
3) Investigue cules son las dems enfermedades de almacenamiento de lpidos y sus
caractersticas comunes
-

La enfermedad de Niemann-Pick :es realmente un grupo de trastornos recesivos

autosmicos causados por una acumulacin de grasas y colesterol en las clulas
del hgado, el bazo, la mdula sea, los pulmones y en algunos pacientes, el
cerebro. Las complicaciones neurolgicas pueden incluir la ataxia, parlisis ocular,
degeneracin cerebral, problemas de aprendizaje, espasticidad, dificultades para
alimentarse y tragar, habla incoherente, prdida de tono muscular,
hipersensibilidad al tacto, y nubosidad corneal. Un halo rojo-cereza caracterstico
se desarrolla alrededor del centro de la retina en el 50 por ciento de los pacientes.

La enfermedad de Gaucher: es la ms comn de las enfermedades de

almacenamiento de lpidos. Est causada por una deficiencia de la enzima
glucocerebrosidasa. Puede obtenerse material graso en el bazo, el hgado, los riones,
los pulmones, el cerebro y la mdula sea. Los sntomas pueden ser agrandamiento
del bazo y el hgado, disfuncin heptica, trastornos esquelticos y lesiones seas que
pueden causar dolor, complicaciones neurolgicas graves, inflamacin de los ganglios
linfticos y (ocasionalmente) las articulaciones adyacentes, abdomen distendido, una
coloracin pardusca en la piel, anemia, bajo recuento plaquetario, y manchas
amarillentas en los ojos. Las personas afectadas ms seriamente tambin pueden estar
ms susceptibles a infecciones. La enfermedad afecta igualmente a hombres y
mujeres.

La enfermedad de Fabry: tambin conocida como deficiencia de la alfagalactosidasa-A, causa una acumulacin de material graso en el sistema nervioso
autnomo, los ojos, los riones, y el sistema cardiovascular. La enfermedad de Fabry
es la nica enfermedad por almacenamiento de lpidos ligado a X. Los hombres estn
principalmente afectados aunque es comn una forma ms leve en las mujeres,
algunas de las cuales tienen manifestaciones graves similares a las vistas en los
hombres afectados. Generalmente el inicio de los sntomas es durante la niez o la
adolescencia. Los sntomas neurolgicos incluyen dolor quemante en los brazos y las
piernas, que empeora en agua caliente o luego de hacer ejercicio, y la acumulacin de
material de exceso en las capas transparentes de la crnea (dando como resultado una
nubosidad pero ningn cambio en la visin). Los depsitos grasos en las paredes de
los vasos sanguneos pueden deteriorar la circulacin, colocando al paciente en riesgo
de tener un accidente cerebrovascular o un ataque cardaco. Otros sntomas incluyen
el agrandamiento cardaco, deterioro progresivo de los riones que lleva a
insuficiencia renal, dificultades gastrointestinales, disminucin del sudor y fiebre.
Pueden desarrollarse angioqueratomas (manchas elevadas pequeas, no cancerosas, de
color prpura-rojizo en la piel) en la parte inferior del tronco y volverse ms
numerosas con la edad.

Las gangliosidosis: son dos grupos genticos diferentes de enfermedades. Ambas son

recesivas autosmicas y afectan a los hombres y las mujeres por igual.

Las gangliosidosis GM1 estn causadas por una deficiencia de beta-galactosidasa,
con un almacenamiento anormal resultante e materiales lpidos acdicos en las clulas
de los sistemas nervioso central y perifrico, pero particularmente en las clulas
nerviosas. GM1 tiene tres formas: infantil temprana, infantil tarda y adulta. Los
sntomas de GM1 infantil temprana (el subtipo ms grave, con inicio poco despus del
nacimiento) pueden incluir neurodegeneracin, convulsiones, agrandamiento del
hgado y el bazo, aspereza de los rasgos faciales, irregularidades esquelticas, rigidez
articular, abdomen distendido, debilidad muscular, respuesta exagerada a los sonidos,
y problemas con la marcha. Alrededor de la mitad de los pacientes afectados
desarrolla manchas rojo-cereza en los ojos. Los sntomas incluyen atrofia muscular,
complicaciones neurolgicas que son menos graves y evolucionan a una velocidad
ms lenta que las otras formas del trastorno, nubosidad corneal en algunos pacientes, y
distona (contracciones musculares sostenidas que causan movimientos repetitivos y
de torsin o posturas anormales). Pueden desarrollarse angioqueratomas en la parte

inferior del tronco.

Las gangliosidosis GM2: tambin causan que el cuerpo almacene materiales grasos
acdicos en exceso en tejidos y clulas, ms notablemente en las clulas nerviosas.
Estos trastornos se producen por una deficiencia de la enzima beta-hexosaminidasa.
Los trastornos GM2 incluyen:

La enfermedad de Sandhoff (variante AB): Esta es una forma grave de la enfermedad

de Tay-Sachs. Generalmente el inicio se produce a la edad de 6 meses y no est limitado a
un grupo tnico. Los sntomas neurolgicos pueden ser el deterioro progresivo del sistema
nervioso central, debilidad motora, ceguera temprana, caracterstica respuesta de susto a
los sonidos, espasticidad, mioclono (contracciones de un msculo parecidas a una
descarga), convulsiones, macrocefalia (cabeza anormalmente agrandada), y manchas rojocereza en los ojos. Otros sntomas pueden incluir infecciones respiratorias, soplos
cardacos, caractersticas faciales de mueca, y agrandamiento del hgado y el bazo. No
existe un tratamiento especfico para la enfermedad de Sandhoff. Como con la
enfermedad de Tay-Sachs, el tratamiento de apoyo incluye mantener abierta la va area y

nutricin e hidratacin adecuadas. Inicialmente los medicamentos anticonvulsivos pueden

controlar las convulsiones. Generalmente los nios mueren a los 3 aos de infecciones
respiratorias.

La enfermedad de Krabb (tambin conocida como leucodistrofia de las clulas

globoides y lipidosis de la galactosilceramida) es un trastorno recesivo autosmico
causado por la deficiencia de la enzima galactosilceramidasa. La enfermedad afecta ms a
menudo a los bebs, con el inicio antes de los 6 meses, pero puede producirse en la
adolescencia o la edad adulta. La acumulacin de grasas no digeridas afecta el
crecimiento de la vaina de mielina protectora de los nervios y causa grave degeneracin
de aptitudes mentales y motoras. Otros sntomas incluyen debilidad muscular, hipertona

(capacidad reducida para que un msculo se estire), convulsiones.

La enfermedad de Wolman: tambin conocida como deficiencia de la lipasa cida, es
una grave enfermedad por almacenamiento de lpidos que generalmente es fatal al ao de
vida. Este trastorno recesivo autosmico est caracterizado por la acumulacin de steres
de colesteril (normalmente una forma de transporte del colesterol) y triglicridos (una
forma qumica en la cual existen grasas en el cuerpo) que pueden acumularse
significativamente y causar dao en las clulas y los tejidos. Ambos sexos son afectados
por este grave trastorno. Los bebs son normales y activos en el nacimiento pero
rpidamente desarrollan deterioro mental progresivo, agrandamiento del hgado y gran
agrandamiento del bazo, abdomen distendido, problemas gastrointestinales que incluyen
esteatorrea (cantidades excesivas de grasas en las heces), ictericia, anemia, vmitos, y
depsitos de calcio en las glndulas suprarrenales, haciendo que se endurezcan.

2. Cmo se clasifican los lpidos segn su composicin qumica?

Lpidos saponificables

Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

Acilglicridos. Cuando son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a
temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras)

Complejos. Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y
oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra
biomolecular como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos, Fosfoglicridos ,Fosfoesfingolpidos, Glucolpidos , Cerebrsidos
Ganglisidos.

Lpidos insaponificables:
-

Terpenoides
Esteroides
Eicosanoides

3. Qu importancia tienen los lpidos en los alimentos?

En los alimentos, los lpidos son importantes para la palatibilidad, la textura, las reacciones de
Maillard (como la costrita que se le hace al asado) la lubricacin al deglutir, aumentan la
densidad calrica, se utilizan tambin para la transmisin de calor (como cuando hacs papas
fritas), vehiculizan vitaminas liposolubles. En el organismo, los lpidos forman parte de las
membranas celulares, la grasa parda interviene en la termorregulacin, amortiguan los rganos,
intervienen en la sntesis de hormonas, neurotransmisores... y aportan 9 kcal por gramo - funcin
energtica-(los hidratos de carbono y las protenas solo 4, y el alcohol 7) .
4. Porque son importantes los lpidos en la alimentacin, a nivel orgnico y nutricional?
Los lpidos representan alrededor del 30% del valor calrico total diario. Muy por el contrario a
lo que se cree habitualmente, todos los lpidos son necesarios en la dieta, ya que cada uno de ellos
cumple una funcin especfica que no puede ser cumplida por otra sustancia. Este equilibrio es
necesario para que el organismo funcione correctamente.

Contar con la funcionalidad de la Reserva Energtica para nuestro cuerpo, nuestro organismo es
tambin productor de grasas que nos permiten actuar como defensa por un lado ante las
Sustancias Dainas, que son eliminadas del Torrente Sanguneo a travs de las distintas funciones
excretoras como tambin mediante Sangrados Intencionales, como tambin tenemos la conocida
acumulacin de grasas en la zona de la Pared Abdominal, que permite actuar como una defensa
visceral conocida como Aislamiento contra el Shock que nos permite proteger por ejemplo el
sistema digestivo en caso de que nos golpeemos accidentalmente.
5. Defina los siguientes trminos: Triglicridos, cidos grasos, Fosfolpidos, esfingolipidos,
prenoles, esteroles.
o Triglicridos: Son una clase de lpidos que se forman por una molcula de glicerina, un tipo
de grasa presente en el torrente sanguneo y en el tejido adiposo. Se forma por la
esterificacin de los gliceroles.
o cidos grasos: Es una biomolcula, se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y
casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Formada por una
larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en
cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena larga).
o Fosfolpidos: Son un tipo de lpidos anfipticos, compuestos por una molcula de glicerol, a
la que se unen dos cidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. Forman parte de los
llamados lpidos estructurales.
o Esfingolpidos: Son lpidos complejos cuya estructura central la proporciona el amino
alcohol de cadena larga esfingosina. Son una clase importante de lpidos de las membranas
celulares de animales y vegetales y son los ms abundantes en los tejidos de los organismos
ms complejos.
o Prenoles: Son tipos de alcoholes compuestos de mltiples unidades de isopreno, que son los
precursores biogenticos de los isoprenoides.
o Esteroles: Son esteroles procedentes de plantas con estructuras similares y funciones
anlogas al colesterol de los vertebrados, tienen de 27 a 29 tomos de carbono. Su estructura
qumica deriva del ciclo pentano perhidrofenantreno.
6. Qu diferencias hay entre un cido graso saturado y cido graso insaturado: en cuanto a
estructura, propiedades fsicas, fuentes alimentaras, punto de fusin y aspecto de salud?

 En cuanto a su estructura los cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles en
su cadena, y son flexibles. A diferencia de los insaturados, que en la cadena hay dobles o
triples enlaces, rgidos y son lquidos.
En cuanto a sus propiedades fsicas la cadena hidrocarbonada es apolar y cuanto ms larga
sea y menos dobles enlaces tenga, menor es su solubilidad en agua. Por su parte, el grupo
carboxilo es polar y est ionizado a pH neutro.
Las fuentes alimentarias de los cidos grasos saturados son: Grasa animal: carnes, vsceras,
embutidos, piel de pollo, huevos, lcteos enteros, nata, yema de huevo. En cabio de los cidos
grasos insaturados son: los pescados, aceite de semillas: girasol, maz, crtamo, germen de
trigo, pepita de uva, borraja y cacahuete, los frutos secos.
En cuanto a su punto de fusin en los cidos grasos saturados, el punto de fusin aumenta
debido al n de carbonos y en los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido
al codo de su cadena.
En la salud, las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL ("malo"), lo cual puede
producir ataque cardaco, accidente cerebrovascular y otros problemas de salud mayores. A
diferencia de los cidos grasos insaturados que puede ayudar a bajar el colesterol LDL. La
mayora de los aceites vegetales que son lquidos a temperatura ambiente tienen grasas
insaturadas.
7. En cuanto a pruebas cualitativas y caracterizacin de los lpidos. Defina los siguientes
trminos, incluyendo para que es til dicha prueba: Puntos de fusin, ndice de refraccin,
Rancidez hidroltica, Punto de humo, Prueba de insaturacin, cuantificacin de compuestos
polares, cuantificacin de polmeros, cuantificacin de compuestos oxidados y Punto de
congelacin.

Su punto de fusin aumenta a medida que aumenta el nmero de carbonos y el grado de

saturacin.
En cuanto al ndice de refraccin de las sustancias grasas oscilan entre 1.4600 y 1.5000 a ms
o menos 15 o 20 grados centgrados. Como es una constante es importante tanto para

identificar como para el anlisis cuantitativo.

La rancidez de los cidos grasos de los triacilgliceroles se debe fundamentalmente a la accin
de lipasas, la oxidacin de los cidos grasos se debe al oxgeno y a la accin de lipoxigenasas
sobre los dobles enlaces de los cidos grasos.

La hidrlisis de lpidos se debe a la rotura de los enlaces steres que unen los cidos grasos a

alcoholes como la glicerina o glicerol.

El Punto de Humo, es el momento durante la exposicin al calor del lpido (de cualquier tipo)
en el cual el mismo comienza a emitir humo. Ejemplos: Aceite de Oliva 160C, Aceite de

Oliva Virgen 217C, Manteca 177C, Aceite de Girasol 232C, Aceite de Canola 204C.
Prueba de instauracin, los halgenos pueden unirse fcilmente a los dobles enlaces. La
decoloracin de una solucin de bromo o yodo por un lpido indica la presencia de dobles

enlaces.
Un grupo polar es un grupo funcional con una distribucin electrnica que produce en la
molcula y en su entorno un momento dipolar apreciable; los grupos polares son responsables
de la afinidad por las superficies polares, particularmente del agua, de ah su carcter

hidrfilo.
La polimeracin se produce mediante una reaccin de propagacin en cadena de radicales
libres, en la que a partir de cidos grasos (libres o formando parte de lpidos ms complejos) y

oxgeno se van formando hidroperxidos.

Un grupo apolar es la parte orgnica de una molcula con una distribucin de electrones que
no produce momento elctrico dipolar apreciable en su entorno; los grupos apolares son
responsables de la afinidad por los disolventes orgnicos de baja polaridad y tienen carcter

hidrfobo o lipfilo.
La hidrogenacin de los stocks de grasa tiene por fin llevar la grasa hasta un punto de fusin
deseado con el ndice de yodo ms bajo posible. Las grasas al llegar a su punto de fusin se
tornan blancas y slidas.

8. De acuerdo a sus caractersticas fsico-qumicas, los lpidos son usados en diferentes tipos
de industrias alimentaras. Diga cuales son estas industrias.
o
o
o
o
o
o

Industria de alimentos
Industria de medicina
Industria jabonera
Industria cosmtica
Industria automotriz
Industria petroqumica

9. Qu importancia tiene para la industria de los alimentos la hidrogenacin de los aceites

y la tranesterificacin?

La hidrogenacin de los aceites es importante para la industria alimentaria, porque los aceites
hidrogenados evitan el fcil deterioro, el mal olor y el mal sabor del alimento o del producto. La
tranesterificacin contribuye para la industria con su grado de intercambiabilidad entre grasa y
aceites, lo cual es de gran importancia para que la industria pueda vender sus productos con
facilidad.
10. Qu son grasas modificadas y cules son las ms usadas?
Las grasas y aceites requieren ser mejoradas, la modificacin consiste en alterar, mejorar y
adaptar las caractersticas fisicoqumicas de acuerdo a los parmetros exigidos para su utilizacin
en la industria de alimentos.
Adems de la hidrogenacin, existen otras dos tecnologas de modificacin de grasas.

La primera es la interesterificacin, el reordenamiento al azar de los cidos grasos en la

molcula del triglicrido, bajo la influencia de un catalizador moderadamente alcalino.

La segunda es el fraccionamiento, la separacin controlada de las fracciones de
aceite/grasa a temperaturas bajas o con disolventes. En este proceso no se dan cambios en
la naturaleza qumica de los cidos grasos.

Grasas ms utilizadas:
Las grasas son los principales constituyentes de las margarinas
Grasas de mantequilla.
Manteca de cacao
Grasas de repostera.
Aceites para ensaladas y para cocinar.
Adems de la grasa visible que contienen los alimentos, las grasas y los aceites se encuentran en
grandes cantidades en muchos productos de panadera, preparados para lactantes, y en productos
lcteos y algunos dulces. Los aceites, la mantequilla y la margarina se emplean algunas veces
directamente en los alimentos.

11. Describa de forma breve y clara las alteraciones que ocurren en los lpidos y los signos
de descomposicin de estos.
La herencia recesiva autosmica se produce cuando ambos padres transportan y transmiten una
copia del defectuoso, pero ninguno de los padres est afectado por el trastorno. Cada nio nacido
de estos padres tiene una probabilidad del 25 por ciento de heredar ambas copias del gen
defectuoso, una probabilidad del 50 por ciento de ser un portador, y una probabilidad del 25 por
ciento de no heredar ninguna copia del gen defectuoso.
La herencia recesiva ligada a X (o ligada al sexo) se produce cuando la madre transporta el gen
defectuoso en el cromosoma X que determina el sexo del beb y lo transmite a su hijo. Los hijos
de portadoras tienen una probabilidad del 50 por ciento de heredar el trastorno.
Signos de descomposicin
Descomposicin de los lpidos en el cuerpo humano
Al no ser hidrosolubles, no es fcil que los lpidos entren en el torrente sanguneo desde el tubo
digestivo. Por este motivo, los lpidos se digieren, absorben y transportan de modo diferente a los
hidratos de carbono y las protenas, que son sustancias hidrosolubles.
12. Mencione y explique 5 aspectos a tener en cuenta para evitar que los aceites se
deterioren o daen su calidad durante el uso culinario.
Todo aceite comestible se daa, pero unos lo hacen ms o menos rpido que otro debido a su
descomposicin qumica y manejo adecuado. Desde que un aceite se extrae de la semilla o del
fruto comienza su deterioro. Las plantas extractoras de aceite de palma, por ejemplo se localizan
en lugares cercanos a os cultivos para evitar el ritmo acelerado de la descomposicin del aceite
por va enzimtica.

Utilizar la cantidad apropiada.

Evitar que el aceite entre en contacto con la luz y la humedad.
Filtrar el aceite para separar partculas de alimentos decantados o disueltas.
No mezclar el aceite usado con el aceite fresco.

13. Qu consecuencias tiene para la salud consumir aceites deteriorados?

El nmero de veces que un mismo aceite se emplea para cocinar influye negativamente en la
salud de los consumidores, investigadores encontraron el riesgo de sufrir hipertensin arterial y el
consumo de alimentos fritos con aceites deteriorados por su reutilizacin.
El motivo de que aceites potencialmente saludables como el de oliva o el de girasol ejerzan un
efecto negativo en el organismo se explica por la degradacin que experimentan las grasas
sometidas a altas temperaturas.
Al calentarse y exponerse al aire -como ocurre en una sartn- se originan nuevos componentes
que son absorbidos por los alimentos. Entre estas sustancias se encuentran los compuestos
polmeros polares y, seran los responsables de que aumente la tensin arterial.

14. Entre un lpido de origen animal y un lpido de origen vegetal cul est ms susceptible
a la oxidacin? explique.
Los lpidos de origen animal son ms susceptibles ya que son ms saturados que los de origen
vegetal y la oxidacin afecta esa los dobles enlaces.
15. Qu son los antioxidantes, que funciones tienen y para qu son usados en la industria
alimentara?
Los antioxidantes son molculas que inhiben o infieren en el proceso de formacin de radicales
libres, durante las etapas de Iniciacin y Propagacin. Existen distintos tipos de antioxidantes y,
de acuerdo a su origen, ellos se pueden clasificar como naturales o sintticos.
Los antioxidantes se utilizan como los aditivos alimenticios para ayudar a preservar los
alimentos. La exposicin al oxgeno y la luz del sol son los dos factores principales que causan la
oxidacin de alimentos, as que el alimento es preservado mantenindolo en la oscuridad y
sellndolo en envases o aun cubrindolo en cera, como los pepinos.
Las industrias alimentarias intentan evitar la oxidacin de los alimentos mediante diferentes
tcnicas, como el envasado al vaco o en recipientes opacos, pero tambin utilizando

antioxidantes. La mayora de los productos grasos tienen sus propios antioxidantes naturales,
aunque muchas veces estos se pierden durante el procesado (refinado de los aceites, por ejemplo),
prdida que debe ser compensada. Las grasas vegetales son en general ms ricas en sustancias
antioxidantes que las animales. Tambin otros ingredientes, como ciertas especias (el romero, por
ejemplo), pueden aportar antioxidantes a los alimentos elaborados con ellos.
Los antioxidantes pueden actuar por medio de diferentes mecanismos:
-Deteniendo la reaccin en cadena de oxidacin de las grasas.
- Eliminando el oxgeno atrapado o disuelto en el producto, o el presente en el espacio que queda
sin llenar en los envases, el denominado espacio de cabeza.
- Eliminando las trazas de ciertos metales, como el cobre o el hierro, que facilitan la oxidacin.
16. Qu diferencia encontramos entre cidos grasos Trans y cis, y como puede pasar una
cido cis a Trans, y qu implicaciones tienen estos cidos grasos en el organismo?

Los cidos grasos trans tienen largas cadenas que se acomodan de manera casi recta, lo

que les permite compactarse y formar slidos.

Los cidos cis tienen largas cadenas que presentan ngulos de torsin, lo que NO les
permiten acomodarse en forma compacta, y forman lquidos

En condiciones de hidrogenacin parcial, un doble enlace puede cambiar de configuracin cis a

trans (isomerizacin geomtrica) o cambiar de posicin dentro de la cadena de tomos de
carbono (isomerizacin posicional). Ambos tipos de isomerizacin se dan frecuentemente en un
cido graso sometido a hidrogenacin.
La mayora de los cidos grasos pueden ser sintetizados en el cuerpo, pero los seres humanos
carecen de las enzimas necesarias para producir dos cidos grasos, los cuales se denominan
cidos grasos esenciales y deben obtenerse ingirindolos como parte de la dieta. Los cidos
grasos esenciales que deben formar parte de la dieta humana, son el cido -linolnico
(poliinsaturado omega-3) y el cidos -linoleico (poliinsaturado omega-6). Aun cuando los seres
humanos pueden alargar el cido -linolnico, proveniente de la dieta, y transformarlo en los
cidos de cadena larga eicosapentenoico y decosahexenoico (omega-3 poliinsaturados), la tasa de
sntesis puede no ser suficiente para satisfacer los niveles necesarios, por lo que se recomienda

que tambin se incluyan en la dieta fuentes ricas en estos cidos grasos, es decir, el pescado
graso.

17. Qu es un emulsificante? y para que se utiliza?, de dos ejemplos

Un emulsificante es un compuesto que por su naturaleza, puede hacer que la unin de grasas y
agua sea estable y no se forme dos capas, formndose una emulsin, ya sean finas gotas de agua
en aceite (un ejemplo es la leche en este caso el emulsificante es la lecitina) o aceite en agua
(mayonesa en esta el huevo acta como emulsificante), pero con el tiempo pueden separarse
algunas emulsiones.
Ejemplos:
Chocolates comerciales, esto para que pueda modelarse en tabletas
Helados (cremosos sobre todo)
Margarinas
Salsas cremosas
En carne procesada por ejemplo salchichas que contiene grasas y agua y generalmente se usan
mono- y diglicridos de cidos grasos y steres ctricos para emulsificar las grasas en todo el
producto

Conclusin:
Mi conclusin es que mediante este taller puedo reforzar mis conocimientos sobre los lpidos son
un conjunto de molculas orgnicas compuestos por C, H y pequeas cantidades de O y tiene
diversas funciones biolgicas que son estructural como los fosfolpidos de la bicapas , reserva
energtica, reguladora como las hormonas esteroides , trasporte, biocatalizadora, trmica, y que
realizan y aportan beneficios a nuestro organismo estas grasa juegan un papel vital en el
mantenimiento de nuestra piel y cabellos en el aislamiento de los rganos corporales y
mantenimiento de la temperatura corporal .
REFERENCIA

Netgrafia
- http://es.slideshare.net/profesorjano/beta-oxidacion-ac-grasos
- Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
- Calle Capitn Haya 60, 28020 Madrid 2011 Grupo Saned | Todos los derechos reservado
http://www.elmedicointeractivo.com/ap1/emiold/aula/tema12/hiper1.htm
- http://www.monografias.com/trabajos11/lipop/lipop.shtml

OBJETIVOS
Reforzar los conocimientos sobre lpidos mediante la realizacin de este taller para
entender y conocer ms sobre clasificacin, funciones que realizan en el
organismo.
Conocer la importancia que tienen los lpidos mediante la bsqueda de
informacin para entender el importante que son para el funcionamiento de
nuestro organismo.
Entender la clasificacin de los lpidos mediante el anlisis de este taller para
conocer su estructura, su importancia y la funcin que realizan en nuestro cuerpo.