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2 PROCEDIMENTOS METODOLGICOS

2.1 MATERIAIS

6 Pipetas de Plstico;
7 Tubos de ensaio;
cido Clordrico 0,1N;
Hidrxido de Sdio 0,1N;
lcool Absoluto;
lcool Etlico;
Fenolftalena;
Estante para tubos de ensaio;
Papel toalha;
gua destilada;
leo de soja;
leo ranoso;
4Bqueres de 100 ml

2.2 METODOLOGIA
Para o primeiro procedimento colocou-se 1 ml de leo de soja em cada um dos
tubos de ensaio e em seguida foi adicionado a cada tubo um tipo diferente de
reagente. No tubo 1 adicionou-se 3 ml de gua destilada, no tubo 2, 3 ml de cido
clordrico (0,1 N), ao tubo 3, hidrxido de sdio (0,1N), ao tubo 4 adicionou-se 3 ml
de lcool absoluto e ao tubo 5 adicionou-se 3 ml de lcool etlico.
J para o segundo procedimento adicionou-se 2 ml de lcool etlico em dois tubos
de ensaio, a cada tubo de ensaio foram adicionadas duas gotas de NaOH 0,1 N e
uma gota de fenolftalena a 1%. No primeiro tubo adicionou-se 25 gotas de leo
ranoso, no segundo tubo apenas 20 gotas foram suficientes para descolorir a
soluo.

3 RESULTADO E DISCUSSO
No primeiro procedimento em que usou-se leo de soja, no tubo em que continha
leo de soja + gua destilada no houve solubilizao do lipdio, pois o leo no se
misturou com a gua, os tubos 2 e 3 contendo respectivamente cido clordrico +
leo de soja e Hidrxido de sdio + leo de soja tambm no apresentou
solubilidade do lipdio enquanto que o tubo 4 que continha lcool absoluto + leo de
soja apresentou pouca solubilidade, o nico tubo que houve a solubilidade d leo
foi o tubo de nmero 5 que continha lcool etlico + leo de soja
O resultado do tubo 1, contendo gua + leo de soja j era esperado, pois sabese que os lipdeos so molculas apolares e seguindo a lei de dissoluo
semelhante dissolve semelhante e j que a gua contm cargas parciais positiva e
negativa, no foi possvel observar interao com o leo.
J no segundo procedimento em que gotejou-se leo ranoso soluo de
hidrxido de sdio + fenolftalena no primeiro tubo foram precisas 25 gotas do leo
para que houvesse a descolorao dos reagentes enquanto que no segundo tubo 20
gotas foram suficientes para que houvesse a mudana na colorao dos reagentes.
A determinao da acidez pode fornecer um dado importante na avaliao do estado de conservao do leo. Um processo de decomposio, seja por hidrlise,
oxidao ou fermentao, altera quase sempre a concentrao dos ons hidrognio.
A decomposio dos glicerdeos acelerada por aquecimento e pela luz, sendo a
rancidez quase sempre acompanhada pela formao de cidos graxos livres. Estes
so frequentemente expressos em termos de ndice de acidez, podendo s-lo
tambm em mL de soluo normal por cento ou em g do componente cido
principal, geralmente o cido olico. Os regulamentos tcnicos costumam adotar
esta ltima forma de expresso da acidez. O ndice de acidez definido como o
nmero de mg de hidrxido de potssio necessrio para neutralizar um grama da
amostra. O mtodo aplicvel a leos brutos e refinados, vegetais e animais, e
gorduras animais. Os mtodos que avaliam a acidez titulvel resumem-se em titular,
com solues de lcali-padro, a acidez do produto ou solues aquosas/alcolicas
do produto, assim como os cidos graxos obtidos dos lipdios (LEOS E
GORDURAS, 2011).

4 CONSIDERAES FINAIS
Os lipdios so biomolculas caracterizadas pela insolubilidade em gua e
solveis em solventes orgnicos e tem como caracterstica principal o
armazenamento de energia na forma de reserva em muitos organismos, derivada
dos cidos graxos ou no, alm de ser constituinte importante das membranas.
Estes possuem diversas funes, como: reserva de energia, combustvel celular,
isolamento e proteo de rgos, impermeabilizantes (ceras), isolante trmico,
dentre outras funes.