Consumo de alimentos procesados y su relacin con enfermedades.

BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE

PUEBLA
COMPLEJO UNIVERSITARIO DE LA SALUD TEZIUTLAN
DESARROLLO DE HABILIDADES EN EL USO DE LAS
TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN

Dr. Sal Ros Cano.

Mariana Hernndez Hernandez.
Consumo de alimentos procesados y su relacin con
enfermedades.
23 de junio de 2015

Consumo de alimentos procesados y su relacin con enfermedades.

Resumen: Los alimentos procesados son aquellos que sufren una modificacin
la cual puede ser de distintos procesos para su consumo o conservacin, la
manufactura de alimentos a gran escala, el procesado implica la aplicacin de
principios cientficos y tecnolgicos especficos para conservar los alimentos,
ralentizando o frenando los procesos naturales de degradacin. Muchos de
estos alimentos se han introducido en la dieta de un ser humano llegando al
punto de sustituir a alimentos naturales y frescos causando as efectos sobre el
organismo en este punto hay una controversia ya que en algunos
procesamientos no eliminan

el valor nutrimental y no les son agregados

qumicos o conservadores que son perjudiciales para el organismo de los seres

humanos como los productos orgnicos, aunque hay alimentos procesados en
los que son agregadas sustancias qumicas dainas que su consumo excesivo
repercute en la salud a largo plazo de una persona.
Introduccin: Los alimentos procesados son alimentos que previamente son
sometidos a un proceso, este puede ser para potencializar su sabor, modificar
su textura, agregar valor nutricional consumo inmediato, o bien para aumentar
su durabilidad.
Los seres humanos han procesado los alimentos durante siglos. Entre las
tcnicas tradicionales ms antiguas se incluan el secado al sol, la
conservacin en sal de la carne y el pescado o la conservacin en azcar de la
fruta. Todos estos mtodos funcionan en base a la premisa de que la reduccin
de la cantidad de agua en el producto aumenta su vida media deteniendo la
actividad microbiana que deteriore el alimento y no permita su consumo. Ms
recientemente, los avances tecnolgicos en el procesado de alimentos han
transformado nuestras existencias de alimentos dando lugar a la rica variedad
que hoy en da se encuentra disponible en los supermercados. Adems, el
procesado de alimentos permite a los fabricantes realizar productos
nutricionalmente mejorados con ingredientes aadidos que proporcionan
ventajas especficas para la salud ms all de la nutricin bsica. Los alimentos
procesados han venido de la mano a la modernizacin y se han convertido en
parte importante de la dieta de los mexicanos esto se debe a que por el poco
tiempo que tienen las madres de preparar los alimentos y es por eso que se
recurre a este tipo de alimentos como frutas y verduras congelados, sopas,

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frijoles o pur de tomate enlatado, sustituyendo la comida natural. Segn cifras

de la Secretaria de Economa tan solo en el 2011, stos representaron el
22.7% del Producto Interno Bruto del pas.
A continuacin enlistare los procesos ms comunes de los alimentos
Calentamiento.
Tcnicas de uperisacin.
Enfriamiento.
Secado.
Salazn.
Fermentacin.
Aditivos Alimentarios.
Microondas.
Preparacin en atmsfera modificada (PAM)/almacenaje/envasado.

Desarrollo:
1.1 ventajas de los alimentos procesados y de su consumo. Como podemos
apreciar en los tipos de procesos de alimentos tienen un estricto control de
procesamiento en el cual el cuidado de los alimentos en cuestin a
conservar los nutrientes es muy importante por este lado se pude apreciar
los beneficios de los alimentos procesados como son: gran variedad de
productos alimentarios que encontramos en el supermercado y las tiendas,
adquirir alimentos de temporada durante todo el ao, alargar la duracin de
los alimentos durante su almacenamiento, conservando sus propiedades
haciendo que muchos alimentos procesados son tan nutritivos como los
productos frescos que han estado almacenados, o incluso ms, si se
emplean determinados mtodos de procesado. Las verduras congeladas
suelen procesarse a las pocas horas de haberse cosechado. El proceso de
congelacin implica una prdida muy reducida de los nutrientes, de manera
que las verduras congeladas conservan un alto contenido de vitaminas y
minerales. En cambio, las verduras frescas se recogen y, posteriormente,
se transportan al mercado. Pueden pasar das e incluso semanas hasta
que llegan a nuestra mesa, lo que implica una prdida progresiva de

Consumo de alimentos procesados y su relacin con enfermedades.

vitaminas independientemente del cuidado que se tenga al transportarlas y

almacenarlas. Ciertos mtodos de procesado pueden provocar la prdida
de determinados nutrientes, es el caso de algunas vitaminas y minerales
que se quedan en el agua de coccin. Sin embargo, el procesado de
alimentos tambin puede aportar beneficios nutritivos adicionales. Se ha
demostrado, por ejemplo, que el licopeno, un poderoso antioxidante
presente en el tomate y la sanda, puede asimilarse mejor cuando los
tomates se procesan y convierten en pur, salsa o sopa de tomate. La
Asociacin

Americana

de

Dietistas

(ADA),

reconoce

el

papel

potencialmente benfico de los alimentos procesados al enfatizar que estos

alimentos "...deben ser consumidos como parte de una dieta variada, en
una forma regular y a niveles efectivos" (Freeland-Graves, 2002.)
2.2 Desventajas de los alimentos procesados y de su consumo.
En opinin de los expertos, muchas de las enfermedades crnicas que
afligen a la sociedad de un modo particular (cncer, obesidad, hipertensin,
trastornos cardiovasculares) se relacionan de un modo muy estrecho con la
dieta alimenticia (Jones, 2002)
Es por eso que algunos productos procesados que no tienen la calidad de
los antes mencionados y tienen qumicos dainos y exceso de
conservadores pueden ocasionar enfermedades y daar partes del cuerpo
como:
Depresin. Una investigacin realizada por la Universidad de Londres
revel que las personas que consuman ms alimentos procesados tenan
58% de mayor probabilidad de desarrollar depresin. Los especialistas
sugieren que esto se debe a la relacin que existe con estos alimentos y el
desarrollo de enfermedades coronarias e inflamacin.
Sulfito de sodio. Este es un conservador utilizado en alimentos procesados.
Las personas que son sensibles al sulfito pueden experimentar dolores de
cabeza, problemas respiratorios y erupciones cutneas
Cncer. A travs de un estudio la Universidad de Hawaii revel que la
gente que consuma ms carne procesada tena una probabilidad ms alta
un 67% de contraer cncer de pancretico.

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Grasa y Azcar. Altos en estos dos ingredientes, estos alimentos pueden

contribuir al aumento de peso. Cuando la grasa hisdroogenadas se ingieren
se incorporan en las clulas, a su vez se genera un desorden hormonal,
factor que genera aumento de peso.
El glutamato monosdico. Se utiliza como un potenciador del sabor. Se
trata de una excitotoxina, una sustancia que sobreexcita las clulas hasta
el punto de daarlas o matarlas.
Reduccin de la inteligencia. La Universidad de Bristol realiz una encuesta
en la que descubri que los nios que llevaron una dieta rica en alimentos
procesados en su primeros aos de vida tenias una disminucin en su
coeficiente a diferencia de los que tena una alimentacin alta en verduras
y fibras.
Conservadores. Butilhidroxianisol y Butil hidroxitolueno son conservadores
que

afectan

al

sistema neurolgico

del

cerebro, alterando

el

comportamiento.
Corazn. Los alimentos procesados contribuyen hasta en un 75 % de sodio
en la dieta, de acuerdo a datos de la especialista Zeratsky Katherine, de la
Clnica Mayo.
Estmago. Los jugos por su contenido de hidratos de carbono no
absorbibles, promueve diarrea o el reflujo.
Neuronas. Glutamato monosdico es una excitotoxina usada para extraer
el sabor en los alimentos. De acuerdo con el especialista Russell Blaylock,
neurocirujano, las excitotoxinas pueden causar que las neuronas ms
sensibles

mueran.

Algunas

personas

experimentan

otros

efectos

secundarios como jaquecas, piel irritada, somnolencia, y problemas

respiratorios, digestivos, circulatorios y coronarios. (Maldonado, 2010)

Conclusin:
Con esta informacin se pretendi informar de los mtodos de procesamiento
de los alimentos, dando a conoces sus ventajas, beneficios y evidenciando que
estos no son dainos dependiendo de cuales sean los que se consumen, y no
es bueno excluirlos de la dieta diaria ya que son muy importantes en el aporte

Consumo de alimentos procesados y su relacin con enfermedades.

nutricional y claro siempre estarn presentes en la vida diaria, tambin

conocimos las desventajas y repercusiones en la salud, estas solo son cuando
los productos procesados no tienen las medidas de higiene, seguridad y
calidad en su produccin, las consecuencias de consumirlos en exceso son de
mucho riesgo para la salud, este ensayo tiene como objetivo que el pblico en
general tome decisiones acerca de los productos procesados, haciendo un
consumo responsable de estos alimentos y sepa elegir cuales debe consumir.

Referencias:
http://www.directoalpaladar.com/salud/alimentos-procesados-buenos-para-lasalud
http://bienestar.salud180.com/salud-dia-dia/10-efectos-de-las-comidasprocesadas
http://www.eufic.org/article/es/artid/111/
http://www.eufic.org/article/es/tecnologia-alimentaria/elaboracionalimentos/expid/ventajas-alimentos-procesados/
http://proyectociencias3b.wikispaces.com/Alimentos+y+Nutrientes.
+Alimentos+naturales+y+procesados.
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http://www.ecoosfera.com/2013/10/que-es-y-por-que-debemos-evitar-elglutamato-monosodico/
http://www.cdc.gov/dhdsp/toolkit/spanish/Global
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http://www.nutricion.pro/alimentacion/los-peligros-de-la-comida-preparadaalimentos-procesados-e-industrializados/
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Consumo de alimentos procesados y su relacin con enfermedades.

Maldonado, O., Jimnez, E., Guapillo, V. M. R. B., Ceballos, G., & Mndez, E.
(2010). Radicales libres y su papel en las enfermedades crnicodegenerativas.Rev Med UV, 2, 32-9.