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INTRODUCCIN
El alambique fue utilizado desde tiempos pasados, fue inventado por los
alquimistas egipcios, con el fin de tener un medio para obtener un lquido capaz
de atacar o colorear los metales, con el tiempo ha ido evolucionando y hoy en da
ste curioso aparato es muy til para la destilacin de lquidos por medio de la
evaporacin, con este se pueden producir licores, medicinas o productos
qumicos. La funcin de un alambique consiste en calentar, atrapar vapores,
enfriar y proveer el destilado.
ste est compuesto por una vasija en la que se calienta el material que se va a
destilar (puede alcanzar una temperatura de 80 C), una parte fra para condensar
el vapor producido y un recipiente para recogerlo. Los alambiques pueden ser de
cobre o de vidrio y existen diferentes mtodos para fabricarlos dependiendo la
capacidad, el fabricante, la zona de fabricacin y la razn a utilizarlo.
Evaporacin
Consiste en el paso lento y gradual de un estado lquido hacia un estado gaseoso.
A diferencia de la ebullicin, la evaporacin se puede producir a cualquier
temperatura, siendo ms rpido cuanto ms elevada sea esta.
De ah que:
Evaporacin por calentamiento.
Condensacin
Cambio de estado de la materia que se encuentra en forma gaseosa a forma
lquida. Es el proceso inverso a la evaporacin. De ah que: Condensacin por
enfriamiento.
Destilacin:
Aquellas bebidas que se obtiene al hervir una bebida fermentada, elevando la
graduacin del alcohol, proceso al que se denomina destilacin. Este proceso es
la operacin de separar, mediante calor, los diferentes componentes lquidos de
una mezcla, aprovechando las diferencias de volatilidades de los compuestos a
separar.
El aparato de destilacin por excelencia es el alambique.
QU ES UN ALAMBIQUE?
Del rabe al - ambiq, y este a su vez del griego ambicos = vaso), es el sistema de
destilacin ms utilizado. El alambique es un aparato utilizado para la destilacin
de lquidos mediante un proceso de evaporacin por calentamiento y posterior
condensacin por enfriamiento.
Los alambiques no producen alcohol, lo
concentran
La palabra " alambique" procede del rabe. Fue inventado en el siglo X por los
rabes.
PARA QUE SE UTILIZA EL ALAMBIQUE?
HISTORIA Y ORIGEN
La palabra alambique procede del rabe "al - ambiq" que a su vez parece
proceder del griego "ambicos" o vaso.
Fue inventado por el sabio persa Al-Razi alrededor del siglo X de nuestra era, para
producir perfumes, medicinas y el alcohol procedente de frutas fermentadas
El proceso de la destilacin fue inventado por los alquimistas egipcios, quienes
emplearon gran cantidad de aparatos diseados para vaporizar sustancias
voltiles y tratar los metales con ellas. Parece que, ocasionalmente, se realizaba
una especie de destilacin de lquidos. Por ejemplo, se calentaba agua de mar en
calderos cubiertos y se sacudan las gotas condensadas en las tapaderas, con el
fin de usarlas como agua para beber. Asimismo, el aceite de pez se elaboraba por
el calentamiento del alquitrn y la subsecuente condensacin de su vapor. El
mercurio se obtena al calentar el cinabrio (mineral de sulfuro de mercurio) sobre
un plato de hierro, colocado dentro de una olla cubierta con un puchero o ambix,
en el que se condensaba el vapor de mercurio. Posteriormente, ese trmino se
us para denominar al aparato completo de la destilacin, en rabe al anbiq, de
donde procede nuestro alambique.
Los alquimistas griegos, en el siglo primero de nuestra era, inventaron el
alambique para destilar sustancias. Un alambique o destilador est compuesto de
tres partes: una vasija en la que se calienta el material que se va a destilar, una
parte fra para condensar el vapor producido y un recipiente para recogerlo
La destilacin se invent como un medio para obtener un lquido capaz de atacar
o colorear los metales. Ciertamente, no se conoce el uso de alambiques para
propsitos no alqumicos hasta alrededor de 700 aos despus de su primer
empleo en la alquimia, cuando los encontramos en libros de recetas. Debe
comprenderse que la falta de instrumentos (termmetros, por ejemplo) y el hecho
de que no se conocieran disolventes ni cidos ms fuertes que el vinagre,
representaba una limitacin del campo de estudio. Los antiguos qumicos
trabajaban principalmente sobre alambiques primitivos, lo que les impeda
recuperar los compuestos de bajo punto de ebullicin. De aqu que no se
descubrieran productos qumicos como el alcohol hasta la poca de los rabes,
aunque desde muchos siglos atrs se conocan bebidas alcohlicas como el vino y
la cerveza.
Esta tcnica fue aprendida por los rabes en
el
Egipto
tradorromano,
quienes
perfeccionaron mucho los alambiques y las
Caldera o Retorta
Cuello de cisne o Serpentn
Depsito Final
Alcoholmetro
Cobre
Vidrio
Medidas en centmetros
Capacidad
Caldera
Capacete y Cao
Serp
Bidn
litros
12,5
17,5
21
12
12
16
21
23
11
12
15
15
21
32
34
14
17
18
18
10
26
37
44
19
22
27
27
20
26
37
50
19
22
27
27
30
37
52
50
23
31
32
40
50
40
55
60
30
35
40
55
60
40
55
80
32
36
40
65
80
40
55
80
33
37
40
65
100
60
75
100
35
38
62
80
120
65
75
100
35
38
62
80
150
70
85
120
38
40
65
90
200
75
90
150
40
42
75
90
250
80
95
150
40
42
75
90
300
85
100
160
45
47
75
105
350
90
100
160
45
47
75
105
400
95
115
180
50
52
75
105
450
100
115
180
50
52
75
105
500
100
115
200
55
57
75
105
600
100
115
200
55
57
75
105
Instrucciones
temperatura del vapor. Este proceso termina cuando pasar por un sistema de
enfriamiento el cual consta de un serpentn sumergido en un recipiente con agua
que fluye de manera constante para mantener el agua lo ms fra posible. El
serpentn est unido a una terminacin por donde sale el destilado terminado.
Se puede lograr un destilado ms puro repitiendo este proceso la cantidad de
veces que se crea necesario, ya que esto depender mucho del control de calidad
que se tenga.
TIPOS DE ALAMBIQUES
SENCILLO
El mtodo ms sencillo para producir alcohol con mucha potencia fue
perfeccionada en Italia durante el siglo XIV y XV, usando una nueva forma de
alambique que se parece a un ganso.
Tambin se empez a usar cobre, lo cual conduce el calor mejor que muchos
metales.
Este tipo de destilador todava se usa para producir todo tipo de alcohol como
whiskey, tequila, ron y ginebra.
La mayora de los licores se producen con un alambique.
CONTINUO (COLUMNA)
El alambique continuo o de columna fue creado alrededor del siglo XIX y hay
diferentes creencias entre quin lo cre; pudo haber sido creado por Robert Stein
un escocs, Aeneas Coffey un irlands o un francs de nombre
Jean Edouard Adam. Aunque cada uno de estos inventores cre algo diferente,
todos siguen el mismo mtodo.
El alambique de columna se cre por eficiencia. Durante el siglo XVIII y principios
del XIX, la produccin de alcohol era una tarea difcil y larga. Si se deseaba tener
un alcohol casi puro, uno tendra que destilar el mismo producto varias veces para
llegar al 95% que a veces se requera. Adems de esto, cada vez que se
destilaba un producto el alambique tena que limpiarse para no dar sabores
quemados al alcohol; tena que haber una mejor forma de destilar.
El alambique de columna sirve como varios alambiques juntos. Es una columna
alta y que dentro de ella, hay varios compartimientos con rejas.
En el compartimento ms bajo de la columna se pone el lquido que se quiere
destilar. Se prende el fuego y se deja que se empiece a evaporar el alcohol. En
este momento, se tira agua fra de arriba, para empezar a condensar el alcohol al
enfriar el metal. Las rejas atrapan la condensacin que se guarda en un tubo que
sale de la columna.
Este tipo de destilacin es muy ventajosa pues no requiere diferentes tandas;
puede salir toda de una al grado de alcohol que se requiere.
Hay muchos expertos en el campo que dictan que un alcohol hecho en un
alambique de columna carece de sabores pues al incrementar el porcentaje de
Alambique ingls
mientras que el whisky de malta "single malt" est hecha enteramente de cebada.
Sin este comienzo, no habra alcohol para que un alambique de whisky destile en
primer lugar.
Los alambiques de whisky estn hechos de cobre, debido a sus propiedades de
calentamiento uniforme. Se construyen con un diseo de olla simple, que utiliza
dos recipientes conectados, uno para hervir y otro para la condensacin. Sin
embargo, algunos whiskys se hacen con alcohol destilado varias veces y estos a
veces utilizan un alambique de reflujo. En este alambique, la olla en ebullicin se
construye como una columna forrada con perlas de vidrio que aumentan la
superficie de la olla. El alcohol se condensa y se evapora sobre las perlas varias
veces mientras recorre su camino hacia arriba en la columna y aumenta as la
destilacin.
Cognac
El origen del vodka (y de su nombre) no es todava muy claro, pero se cree que lo
tuvo en Rusia. Sorprendentemente, hasta hace poco no ha habido investigaciones
histricas sobre el vodka.
Casi toda la investigacin hecha se centra en su
consumo y en su venta, incluso ms que sobre su
fabricacin.
El vodka se produce hoy en todo el mundo. Hay
muchos productores estadounidenses, e incluso
japoneses, como Suntory. El vodka goza de gran
popularidad y prestigio en los pases escandinavos,
siendo la sueca Absolut, la finlandesa Finlandia y la
ucraniana
Petroff,
las
marcas
ms
prestigiosas para muchos gourmets del
vodka.
Ron 40 - 43%
Es una bebida alcohlica que se obtiene a
partir de la caa de azcar por fermentacin,
destilacin y envejecimiento, generalmente
en barricas de roble.
Tequila
Es un destilado originario de la
ciudad del mismo nombre en el
estado
de
Jalisco,
Mxico,
pudindose encontrar variedades
Fernet 45 - 50%
Grappa 45 - 50%
Es el nombre con el que se conoce en Italia al aguardiente de orujo, licor con
graduacin alcohlica que vara entre 38 y 50
grados, obtenido por destilacin de orujos de
uva, es decir las partes slidas de la
vendimia que no tienen aprovechamiento en
la previa elaboracin del vino.
El nombre genrico en espaol es
aguardiente de orujo, y en cada pas recibe
una denominacin diferente, segn el idioma
local y la tradicin: as, el aguardiente de orujo forma parte del mismo tipo de
bebida que los marc franceses, las grappas italianas o eslovenas, las bagaeiras
portuguesas o los tsiroupos griegos.
Ginebra 45 - 60%
Es una bebida alcohlica obtenida a base de un 30% de
cebada malteada y cereales, que despus de ser
destilada se aromatiza con bayas de enebro y otras
hierbas. Su color vara entre el dorado y el transparente.
Las plantas de las que se extrae se someten a una
destilacin especial, casi al vaco, a fin de no perjudicar el
bouquet. Su graduacin suele alcanzar los 60. Puede ser
dulce, semiseca o seca. No se aeja.
Absenta 65 - 89%
Es una bebida con alto contenido alcohlico y con sabor muy parecido al licor de
ans. Se trata de un compuesto con base en hierbas y flores de plantas
medicinales y aromticas, con predominio de ajenjo (denominado tambin madera
de gusanos). Aunque a veces se la considera un licor, la absenta no contiene
azcar aadido.
Apodada la Fe Verte ('El hada
verde'), esta bebida alcohlica es de
ligero sabor anisado, con un fondo
amargo de tintes complejos debido a
la contribucin de otras hierbas.
Cuando se le aade agua fra, la
bebida se transforma en la esencia
lechosa louche. Comenz siendo un
elixir en Suiza, pero donde se hizo
popular fue en Francia debido a la
asociacin entre los artistas y
escritores romnticos que tomaban
esta bebida en el Pars de la ltima parte del siglo XIX hasta que se prohibi su
produccin en 1915.
Everclearl 75 - 95%
Hecho en los Estados Unidos, la empresa Luxco, hace este tipo de ron de
cereales naturales tiene un contenido de alcohol oscila entre 75,5% y el 95%. Slo
por ser tan fuerte, es ilegal, no est disponible o es difcil de encontrar es muy
popular entre los estudiantes universitarios estadounidenses.
Everclear esta prohibida en casi todos los EE.UU., la versin ms fuerte 95%
alcohol se pueden adquirir en la provincia de Alberta, en Canad.
Cocoroco 93 - 96%
Pisco
En el Per y en otros pases, pisco es una denominacin de origen que se reserva
a la bebida alcohlica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas que
se produce en el Per desde finales del siglo XVI. Es el destilado tpico de este
pas, elaborado a partir del vino fermentado de ciertas uvas.
Brandy
Es un aguardiente obtenido a travs de la destilacin del vino, casi siempre con un
3640% (hasta un 60%) de volumen de etanol, al ser expedido al mercado. A
menos que se aada un adjetivo complementario, brandy de frutas, brandy de
cereales.
Orujo
El orujo es la bebida alcohlica procedente del hollejo de uva. Las que provienen
de hollejos distintos del de uva son, como el orujo mismo, un aguardiente de fruta
y dentro de tal voz sern tratados. El orujo, dada su mayor entidad, recibe
tratamiento especfico.
OTROS USOS
El alambique se utiliza en resumen para conservar, pero aparte de ser una
herramienta de destilacin simple es una herramienta que nos sirve para varias
cosas ms como por ejemplo:
1. Sirve para calentar un lquido hasta que cambie su estado a fase de vapor.
2. Una de las principales utilidades es la destilacin.
3. Tambin se le da el uso clnico para la conservacin y para cambiar su estado
al alcohol.
4. Sirve para destilar plantas caseras.
5. Para destilar aceites esenciales.
El siguiente ejemplo esta hasta 20 Litros, ya que segn la pgina son los litros de
Alambique ms vendidos y tambin los ms buscados y tambin dicen que por el
tipo de material es por eso el precio tambin.
CONSEJOS PARA USAR UN ALAMBIQUE Y
CONSERVARLO EN BUEN ESTADO
Segn los expertos en este tema dicen que el xito es su forma de limpieza que
esta se hace de la siguiente manera:
CONCLUSIONES
Entre los tipos de alambiques est el sencillo, para producir alcohol con
mucha potencia y el continuo o de columna donde se combinaban varios
alambiques donde se tena que destilar el producto varias veces para llegar
al 95% de alcohol y fue creado por la dificultad de produccin de alcohol.
BIBLIOGRAFIA
www.verema.com/blog/licores_destilados/956683-como-funciona-alambique
http://es.wikipedia.org/wiki/Alambique
http://bebidas.about.com/od/Cocteleria_101/tp/Tipos-De-Destilacion.htm
http://www.ehowenespanol.com/construir-alambique-casero-como_62458/
http://es.wikipedia.org/wiki/Alambique
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/El_alambique.htm
http://foro.fuentedepermacultura.org/index.php?topic=249.0
http://www.cobrelis.com/alambiques/alambiques-tradicionales.html
http://www.disfrutadeunconsumoresponsable.com/conocer/destiladas.aspx
http://es.wikipedia.org/wiki/Alambique
http://www.alambiques.com/tecnicas_destilacion.htm
http://www.alambiquesartesanos.com/historia-del-alambique.html
Video:
http://www.youtube.com/watch?v=AB81JjAGOkw