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Cerveja / Vinho / Vinagre

Acelera o processo e aumenta a


limpidez;

Estabiliza e aumenta a viscosidade;


Bebidas Achocolatadas
Impede a formao de cristais;
Sorvetes

Melhora a sensao de paladar;


Possibilita a incluso de maior sabor;

Flans / Gelatinas

Melhora a sensao de paladar;

Refina e aumenta a viscosidade;


Molhos / Coberturas

Carne de Boi

Embutidos

Substitui a gordura, retm a umidade


e aumenta o peso;
Impede a separao da gordura e
aumenta o peso;

Controla a desidratao do
congelamento do frango;
Conserva a umidade e aumenta o
Frango e Carne de Porco peso.
Aplicaes No-Alimentcias
Estabilizante e espessante
Rao Animal
estabilizante
Dentifrcios

agente gelificador
Desodorizantes
Mercados No-Tradicionais
Molhos

O mercado de estabilizante para molhos vem desde a dcada de 70 sendo dominado pela
goma xhantan da Kelcos, obtida base de PGA (alginato propileno glicol), que no
atende as novas especificaes dos rgos de sade. Desse modo espera-se que o
consumo de carragena nesse mercado venha a dobrar nos prximos dois anos.
Sistemas de Baixo Teor de Gordura
Gomas so usadas em substituio direta da gordura nesse tipo de alimento,
para manuteno da viscosidade e sensao de paladar. A carragena kappa e
lambda so o nico tipo de goma que interage com protenas, tornando-se
atualmente indispensveis em todo e qualquer produto de origem lctea. Esse
mercado est se expandindo rapidamente na Amrica Latina.
Pes
A carragena reage com todo tipo de farinceo, modificando-se durante o
cozimento e formando gis helicoidais microscpicos que ajudam a reter na
massa grandes quantidades de ar e gua. Isso refora a estrutura de gltem
resultando num produto mais denso e de qualidade gustativa superior.

Massas
A goma de amido a substancia mais usada como espessante na indstria de alimentos,
devido principalmente a seu baixo custo. Em contrapartida, d origem a produtos
excessivamente pastosos e de baixa qualidade, sobretudo quando utilizada em grandes
quantidades. Misturada no entanto com a carragena, passa a ser uma resposta
extremamente custo-efetiva para a obteno de produtos de alta qualidade. A mesma
estrutura reforada de glten com carragena, no caso das massas, passa a permitir o uso
de farinha de trigo menos densa com consequente economia para o produtor. No caso de

massas que utilizam ovos slidos, a incluso de carragena permite economia no nmero
de ovos utilizados, sem deteriorar a qualidade final do produto.

Kani Kama
Um dos grandes problemas na fabricao de produtos processados a partir de pescados
derivado do uso de protenas de baixa qualidade devido ao excessivo custo do processo.
A carragena, adicionada a protenas de origem marinha na fase que precede o
processamento, confere mais consistncia e aumenta as propriedades mecnicas de
produtos menos qualitativos, tornando-os similares em aparncia e gosto aos de maior
qualidade.
Suspenses e Emulses Industriais
A carragena interage fortemente com todo o tipo de pigmentos, tais como o carbonato
de clcio, fosfato de calcio, silica e aluminio. De fato a carragena age como um
dispersante para todo o tipo de pigmento a base de calcio, de forma muito mais eficiente
do que os poliacrilatos, utilizados atualmente. Isso tambem abre uma srie de
perspectivas na rea de bombeamento de substncias, como petrleo e carvo em pasta.

Desinfetantes Lquidos
H um vasto mercado para a utilizao de carragena na estabilizao de desinfetantes,
que so em sua maioria constituida de suspenses densas de abrasivos combinados com
detergentes e agentes dispersantes.
Tintas para Cermica
Carragena tem sido testada com enorme sucesso como cobertura para a parte de
cermica das velas nos motores combusto.
Descongelantes

Glicol etileno tem sido at hoje usado em soluo de diversas densidades para remover
o acmulo de gelo em maquinrio, e superfcies funcionais, tais como asas de
aeronaves. Um fluido descongelante, no pode de nenhum modo prescindir de um
polmero espessante, para garantir sua permanncia sobre a superfcie de aplicao. No
caso da aviao, um descongelante deve constituir um fina pelcula aps sua aplicao
atravs de spray, mesmo em superfcies no-horizontais, com durao garantida por um
tempo predeterminado, A carragena completamente solvel na gua quente utilizada
como veculo descongelante na aviao e interage com o glicol do fluido, revelando-se
o melhor espessante para esse tipo de mistura. Alem disso a carragena possui
caractersticas antioxidantes que favorecem a proteo de qualquer tipo de maquinrio
exposto ao tempo.
Controle de Umidade
O conceito de pacote hermeticamente fechado na verdade uma falcia, tendo em vista
que todo tipo de embalagem permite um certo grau de vazamento pelos poros do
material. Na maioria das vezes esse diminuto vazamento no tem importncia, de
acordo com o material embalado. No entanto, quando torna-se crucial o controle de
umidade no interior de uma embalagem, um pequeno fragmento de gel base de
carragena pode ser usado. Isso permite que mesmo com o vazamento o nvel de
umidade interior permanea o mesmo, atravs da liberao de umidade pelo fragmento
de gel.
Papel
A produo de papel de qualidade requer fortalecimento das fibras de celulose para
permitir a reduo da superfcie. A carragena um excelente formador de pelculas,
aderindo e reforando as fibras de celulose, impedindo que a tinta aplicada sobre o
papel venha a borrar.
Tintas Txteis
Dentro de alguns anos, a tendncia atual de utilizar impressoras a jato de tinta para
impresso txtil, dever estar sedimentada como a opo massiva no setor, devido
sobretudo a necessidade de cumprimento de complexas matizes e padronagens de
estamparia. O comportamento da carragena como espessante para o controle de fluxo de
impresso permite visualizar uma enorme demanda dessa substncia nessa aplicao.
Espuma Retardante de Incndio

Os fluidos retardantes de incndio exigem a adio de espessantes para permitir a


aderncia superfcie atingida. As caractersticas etiotrpicas da carragena, bem como
suas propriedades gelificantes revelam-se ideais, no apenas para esse fim, mas tambem
como espuma umedecedora de canos e receptculos de concretagem, na construo
civil.
Semeao Hidrulica
Sementes de grama e fertilizantes, clulose, gua e agentes hidrocolides so
pulverizados em amplas reas de paisagismo, antecedendo grandes obras de construo.
O hidrocolide usado no apenas para suspender a emulso, mas tambm para fixao
da semente no solo. Carragena pode ser usada com vantagens nesse procedimento.
Pesticidas
Os maiores problemas na preparao de pesticidas so: a mistura; e a reteno. A
carragena com suas propriedades suspensivas e gelificantes resolve ambos os problemas
de forma custo-efetiva. E alm disso a carragena inofensiava e degrada-se sem efeitos
nocivos ao meio ambiente.
Imobilizao de Clulas

A rea de imobilizao e manipulao de clulas vivas vem se desenvolvendo


rapidamente, permitindo o aparecimento de inmeras e tcnicas e aplicaes. Hoje
possvel imobilizar qualquer tipo de cultura celular e mante-la viva para transporte ou
observao. Carragena especialmente usada como meio de imobilizao de sementes,
clulas e microrganismos, com ou sem outros nutrientes, principalmente devido a suas
caractersticas gelificantes, em temperatura aceitvel por quase todos os tipos de
organismos vivos.
Envoltrio de Medicamentos
Muitas substncias farmacolgicas ativas poderiam ser absorvidas pela boca, evitando
assim a sua destruio pelos cidos gastro-intestinais, se pudessem permanecer um
tempo maior permitindo assim a liberao gradual do medicamento. O problema ainda
maior se o medicamento possui gosto ruim. A carragena em gel soluciona esse
problema.

Curativos
H uma grande demanda por curativos biodegradveis, que permitam a absoro dos
fluidos corporais, mantendo os ferimentos limpos e saudveis. Embora as fibras de
alginato, outro derivado de algas sejam bastante utilizadas no momento, h diversas
restries a esse material.

A utilizao de carragena com um extrato de conchas de caranguejo, permite alem da


absoro dos fluidos coroporais, que sejam insertados no material diversos tipos de
medicamento para liberao gradual sobre os ferimentos.
Loes e Shampus
A carragena interage com o caroteno do cabelo e na pele humanos, permitindo maior
maciez nos shampus e loes mais eficazes. Alem disso a carragena um produto de
origem natural.
Gis Contraceptivos

Os produtos existentes sofrem pela falta de estrutura e costumam escorrer da vagina,


causando embaraos e reduzindo o nvel de eficcia. Em contraste, o gel de carragena
pode ser manipulado inclusive para portar medicamento, que proteja durante todo o
decorrer do intercurso. No apenas espermicidas podem ser insertados durante a fase de
gelificao da carragena, mas tambem em experincias recentes tem sido utilizadas
substncias anti HIV com sucesso.
GOMA AGAR AGAR
Composio: Goma Agar Agar pura.

Principais Aplicaes: A goma Agar age principalmente como agente


gelificante, devido ao seu alto poder de gelificao e elevada fora de gel
baixa concentrao. Sua aplicao abrange vrios setores da alimentao
Em bebidas na refinao de vinhos e sucos.
Em panificao e confeitaria como estabilizante de massas, agindo como
captador de gua, aumentando a porcentagem de gua absorvida e, portanto
melhorando a condio de trabalho das massas.
Em doces de frutas, gelias, gelatinas e balas de goma, onde mais divulgada,
graas ao seu alto poder e rapidez de gelificao, sem necessidade de
refrigerao.
Modo de Utilizao: Em gelias e balas de goma, de 0,5% a 2% dependendo do efeito
desejado.
Sugestes e Dicas: A Goma Agar Agar Arclor um hidrocolide (da famlia das
gomas e pectinas). obtida atravs da extrao de algas marinhas vermelhas, tendo
origem puramente vegetal, portanto um produto natural. rica em iodo, sais minerais e
fsforo, tendo alto poder digestivo e nutritivo quando ingerida com freqncia.Tem
sabor neutro, alta transparncia, podendo ser adicionados com facilidade corantes,
aromas, sucos ou frutas desidratadas. utilizada em produtos light devido ausncia de
calorias, podendo-se substituir o acar por adoantes, diminuindo-se ainda mais o seu
valor calrico.
Rendimento: Alto rendimento, devido ao seu poder de gelificao em baixas
concentraes da goma.
Validade do Produto: 24 meses.
Embalagem: Pote de 30g - Fardo com 6 unidades.
Registro no M.S.: Isento por se tratar de produto natural, constando na Farmacopia
Brasileira.
O gar-gar um espessante extrado de algas
marinhas e que permite fazer gelatina quente, e utilizado
em alguns restaurantes para fazer espumas ou gelados com
os sabores desejados, no momento e sua vista. gar um
agente gelificante vegetariano derivado de algas marinhas
secas. Embora o gar possa ser colhido ao natural,
comum ser cultivado comercialmente. Como gelatina, o
gar termo-reversvel, mas em temperaturas bem altas, e

possui cerca de 5 vezes mais propriedades estabilizadoras.


Diferente da gelatina, o gar se firma temperatura
ambiente, e mantm seu formato quando aquecido. Um
soluo de gar a 1,5% forma um gel ao esfriar
temperatura ambiente que s derrete acima de 85C. Esta
principal propriedade do gar e encontra muitos usos nas
aplicaes alimentares. O teor em acar tem efeito
considervel sobre o gel de gar. Nveis maiores de acar
tornam os gis mais firmes, com textura mais rendosa.
utilizado em produtos dietticos, especialmente para
substituio da gelatina animal, na alimentao
vegetariana.
CARRAGENA
A carragena forma gis termo reversveis em presena de
potssio (e) ou de clcio (), adotando estrutura helicoidal.
O mecanismo de geleificao se faz por intermdio de hlices
,duplas que tendem a agregar-se, formando a rede
tridimensional necessria formao do gel.
A Lambda (), por ser altamente sulfatada, no forma gel,
atuando apenas como espessante, mas utilizada pela
capacidade emulsificante e pelas qualidades sensoriais
semelhantes s das gorduras. Absorve at 30 vezes seu peso
em gua.
As trs formas so solveis em lquidos quentes,
mas com o
Cuidado de prevenir embolotamento, e a forma solvel em
lquidos frios.

As formas e so solveis em lquidos frios somente na forma


de sais de sdio.
A mxima estabilidade das solues est a pH 9,0 e no deve se
processada quente
A pH inferior a 3,5. A pH ,0 resiste s condies normais e
esterilizao. A estabilidade da forma Iota a processos de gelodegelo
superior das demais formas. A carragena atua como
emulsificante, geleificante, estabilizante, mantm partcula sem
suspenso controla fluidez e confere sensao ttil bucal de
gordura. utilizada
Em associao com outras gomas para obteno de
caractersticas desejadas. Por exemplo,a adio de goma
xantana a Kappa carragena tornao gel miselstico, macio e
coeso. O emprego de misturadas formas Kappa e Iota permite
atender requisitos de textura do gel. Em produtos crneos atua
como ligante
E estabilizante. Uma das mais significativas propriedades da
carragena a capacidade de se combinar com protenas,
originando estruturas alimentcias modificadas. A micela de
casena possui regies de forte carga positiva. Esta carga
interage com os grupos sulfato, negativamente carregados, da
molcula de carragena. Outra forma de interao atravs de
pontes entre o grupo ster sulfato da goma e resduos
carboxlicos dos aminocidos que compem
A protena esta interao aumenta sinergicamente a
consistncia do gel em cerca de 10 vezes. Aii interao
carragena-protena altamente dependente do pH do sistema e
do ponto isoeltrico da protena.
Quando a gelatina e a carragena so utilizadas juntas em um
sistema a pH superior ao ponto isoeltrico da
gelatina, a carragena aumenta a temperatura de fuso do de
gelo-degelo, sem a ocorrncia de sinrese.

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