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Aguaymanto orgnico del

Per y su exportacin
Por Carlos Choln (productor ,
exportador)

En estos ltimos tiempos muchas personas y negocios de pases Europeos y sobre todo en Estados Unidos y
Canad, han empezado a enfatizar en los productos orgnicos, por ello han construido mercados de solo
productos ecolgicos u orgnicos, aun no son mercados de muchos, pero da a da van creciendo e
incrementado sus consumidores. En Per tenemos muchos productos orgnicos como el caf, mango, cacao,
maca y muchos ms, incluso hasta miel orgnica, pero uno de los productos con un enorme potencial y que ya lo
tenemos certificado como orgnico y actualmente lo exportamos en fresco y en deshidratado, sobre todo en esta
ltima presentacin es el Aguaymanto.
El Aguaymanto (Physalis Peruviana L.) es una fruta extica, no tradicional, alternativa, de sabor agridulce, que
hoy siembran muchos de nuestros campesinos en la sierra del Per, en Cusco, Hunuco, Huancavelica y sobre
todo en Cajamarca, y que momentneamente este ltimo departamento ocupa el primer lugar en la produccin
de esta fruta. Del aguaymanto conocemos muchos ecotipos y por ello sabemos que se adapta fcilmente a
muchos pisos ecolgicos de los que tenemos en nuestro pas, por ello tambin puede producirse en parte de la
costa y de la selva.
En Cajamarca iniciamos a trabajar el Aguaymanto en el ao 2003 aproximadamente, en la comunidad campesina
de Cumbico, distrito de Magdalena, provincia y departamento de Cajamarca, primero en su cultivo y viendo su
desarrollo, adems estudiando a los ecotipos que encontrbamos en nuestro da a da, nunca contamos con
semilla para nuestras primeras parcelas demostrativas si no que nosotros con un grupo de agricultores teniendo
como lder y gua de este grupo al seor German Cusquisibn Minchn (26664521), transportbamos plntulas
de una distancia de entre 8 a 10 kilmetros, de aquellos cerros faldosos de Casaden, comunidad tambin
perteneciente al distrito de Magdalena, que aun tena y tiene hasta ahora flora silvestre, es decir que la semilla
del aguaymanto de Cajamarca y me atrevo a decir que del Per fue al inicio silvestre, sembrado en campos de
este grupo entusiasta y emprendedor de agricultores, que por cierto muchos de los vecinos de estos agricultores
entre comentarios y chistes de mal humor se burlaban del trabajo que realizbamos, porque aducan que
sembrbamos comida, para gallinas, pjaros, y embrombamos en vez de trabajar, pero para m y mi grupo no
importaba, nosotros avanzbamos con el cultivo veamos florecer parcelas y parcelas pero hasta que un da
notamos que en la parcela de German Cusquisibn (Buzo) dentro de 200 plantas haba una planta que no era
igual al resto, no tena el color del aguaymanto silvestre, ni mucho menos el aroma, su aroma era mucho ms
intenso; resulta que esta planta era erecta, tena un ramificacin distinta, distinto color de hojas, tallo y fruto. El

fruto era envuelto con un cliz casi transparente y la fruta era totalmente anaranjada con un fragante olor y sabor.
A finales del 2004 hicimos nuestra primera venta, en el mercado mayorista de frutas de Lima, especficamente en
el puesto de seora Vernica que hoy de ella solo queda el recuerdo donde fue nuestra primera venta y las
visitas que le hacamos a su puesto, entonces vendamos el Aguaymanto silvestre que tena por peculiaridad el
color de fruto verde limn, y paralelo a ello desarrollbamos la nueva
semilla, que ni bien entro en el mercado tuvo mucho xito y desplazo a
aquel aguaymanto silvestre que cultivamos y comercializbamos al
principio.
Al nuevo Aguaymanto que producimos y comercializamos le pusimos el
nombre de Aguaymanto Naranja o Gold, de ah solo era sembrar,
vender aguaymanto gold y desarrollar nuevos mercados, empezamos a
promocionar el producto en restaurantes como Astrid y Gastn, en
Mangos de larcomar, Bravorestobar, y muchos ms, en el restaurante
bar Malabar del seor Pedro Miguel, al cual agradezco bastante porque
no solo compraba aguaymanto sino que tambin le vendimos muchos
productos que solo los campesinos de Cajamarca conocan, tambin
nos compraba el hongo porcon fresco y que hasta el da de hoy es
nuestro
principal
comprador.
El aguaymanto al inicio fue difcil de vender, muchos empresarios
exportadores crean que la fruta era veneno, incluso era deprimente cuando nosotros lo probamos en delante de
ellos para avalar de que no era daino, adems por nuestra corta edad, que literalmente era una limitante,
algunos no nos crean que podamos abastecer los volmenes necesarios, luego fue ganando un mercado y es
entonces que vendimos toneladas de toneladas de esta fruta a muchas empresas, es as que fuimos los ms
grandes distribuidores de Aguaymanto de Cajamarca y del pas, paralelo a ello trabajamos en el comit de
Normas tcnicas para el Aguaymanto, en su denominacin y como fruta fresca.
Hacia finales del 2007 e inicios del 2008 el mercado exiga producto orgnico y adems ya no ramos los nicos
que vendamos, si no, uno ms de todos los que comercializbamos, debido a que muchas personas que nos
compraban haban reproducido nuestra semilla en otros lugares del Per, paralelo el precio en el mercado
Limeo cay, por una sobreproduccin debido a que la gran parte del producto se manejaba en mercado interno
y el producto an no era muy conocido, este problema de mercado perturbo la cadena del aguaymanto, primero
repercutiendo en nosotros y por consecuencia en los agricultores, que trabajaban con nosotros.
Era entonces hora de buscar gente inversionista, para poder procesar el aguaymanto y exportarlo, rpidamente
hicimos un estudio de mercado para evaluar qu tipo de presentacin de la fruta necesitaba la gente en el mundo
y nos dimos cuenta que el deshidratado era el negocio y buscamos a un socio.
En agosto del 2008 con este literalmente socio empezamos a trabajar el aguaymanto, el negocio empez a
caminar lentamente, pero sentamos de que bamos llegar lejos, mi literalmente socio fue a una feria de
alimentos en Boston y desde ah con una llamada confirmo de que el negocio sala adelante y solo quedaba
armar el esquema para exportar aguaymanto deshidratado. Despus de esto sent que debera transferir todos
mis conocimientos a mi literalmente socio y empezamos a deshidratar y retomar clientes que ya haba
conseguido en Per, en Estados Unidos, Canad y en Europa, fue as que nos convertimos en los principales
comercializadores de aguaymanto deshidratado, pero resulta que al inicio solo fuimos dos, luego tres, de ah
resultamos cuatro, no s cmo pas... creo que el dinero de papas paso a comprar aguaymanto y por ello
acciones en el negocio del aguaymanto para el cuarto socio, creo que no poda trabajar si ramos muchos, y
mejor era solo pensar que deba retirarme, porque con incomodidad en el trabajo creo que nadie podra trabajar
y ahora intento hacer lo que siempre deb hacer solo, por esta razn se fund Valle Andes E.I.R.L. empresa que
trabaja con agricultores de varios distritos y provincias de Cajamarca.
Para darles algunos alcances reales del mercado nacional e internacional, les comparto algunos datos, en
nuestro pas, especficamente en Cajamarca el aguaymanto se compra al agricultor entre 2 a 2.5 soles el
kilogramo, a mercados limeos llega a precios entre 4 y 7 soles el kilogramos de acuerdo a la calidad del
producto, el principal pas exportador de aguaymanto (uchuva) es Colombia en la presentacin fresco, la

comercializacin de uchuva en su presentacin deshidratada es mnima respecto al fresco.

El principal destino de las exportaciones peruanas es Estados Unidos, luego en el continente Europeo es
Alemania especficamente. Per exporta el 99 % de esta fruta en deshidratado, ya que en fresco, Colombia sera
nuestro principal competidor, adems que los clientes para esta presentacin no lo necesitan con certificacin
orgnica, ya que los consumidores no lo piden por ello quedamos en desventaja ya que el producto convencional
por el mismo uso de agroqumicos, sale de una mejor calidad aparente y su rendimiento por hectrea es mucho
ms, a parte que an no tenemos una agricultura tecnificada como exige el mercado para aguaymanto fresco y
Colombia si lo tiene, adems que este pas tiene ms de 20 aos trabajando con este producto.
Para simplificar su investigacin les paso dos partidas arancelarias de las muchas que se han creado y con las
que el Per exporta el aguaymanto en sus presentaciones fresco (810905000) y deshidratado (813400000).
La mayora de las empresas peruanas exportan aguaymanto deshidratado, los precios para el aguaymanto
deshidratado convencional en promedio oscilan entre 11 y 13 dolares el kilogramo y el orgnico entre 12.5 y 14
dolares el kilogramo.
Hace unos meses hubo todo un frenes por parte de empresas de medio oriente, especficamente de Turqua,
pidiendo despachos de aguaymanto deshidratado a diario, de esta manera se agit a mercados del sur de
Amrica y por ello a muchos empresarios peruanos, ecuatorianos y no s si a colombianos, ya que imagino que
ellos con tantos aos de experiencia ya se han enfrentado a este tipo de situaciones, a mi direccin electrnica
escriban como 2 clientes al da, pidiendo cotizaciones de producto, esto yo ya lo haba vivido en menor escala,
cuando manejaba mercado peruano, saba que en esto iba a traer consecuencias, ya que todo desarrollo de
mercado tiene un proceso y solo era cuestin de esperar a que pase todo este alboroto y manejar
inteligentemente el mercado, aprovechar el momento sin descuidar nuestros mercados estables, como
consecuencia de esto conozco a un par de empresas que vinieron hasta Cajamarca por el producto, sin medir
sus costos y ahora estn en problemas.
La oferta crece y la demanda tambin, existen actualmente muchas empresas en el exterior que demandan de
contendores y realizar exportaciones martimas, es decir tenemos clientes que pueden comprar contenedores de
20 toneladas por mes, por ello que solo de fruta fresca necesitaramos 120 toneladas mensuales,
aproximadamente 30 toneladas semanales de fruta fresca, ya que la relacin es de 6 a 1, es decir 6 kilogramos
de aguaymanto fresco hace 1 kilogramo de deshidratado.
En la expoalimentaria de este ao hablaba con muchos de mis clientes exportadores peruanos y me comentaban
que haban sacado contactos interesantes para abastecer contendores de 20 toneladas, a ello se suma lo de
nuestra empresa Valle Andes, que juntamente con Econatural tiene el fin de realizar un contrato con un cliente de
Holanda, para abastecer de 3 contenedores de 40 pies semanales con aguaymanto convencional fresco, es decir
de aproximadamente 32 toneladas semanales de
aguaymanto fresco, adems nuestra empresa tiene
clientes potenciales para el aguaymanto orgnico en su
presentacin deshidratado, en Estados Unidos, Canad y
Asia.
Para las personas que quieran emprender en el
Aguaymanto y necesitan asesoramiento en la agricultura
(campos, semillas, cultivos), en el proceso de
deshidratado (estado del fruto, humedad, tipo de
maquinaria), en el mercado (logstica de la exportacin,
precios, inteligencia de mercados), gustosamente puedo
ayudarlos, por favor hganme saber... ya que perd y gan
parte de mi vida en este producto.