Feria Gastronmica Mistura: Impacto en la valoracin de la

Gastronoma Peruana
El objetivo de esta investigacin es realizar una sntesis sobre el impacto
valorativo de la Gastronoma Peruana, que se provoc a nivel nacional e
internacional, desde el momento en que se desarroll anualmente la Feria
Gastronmica Mistura.
Se comenzar el Marco Terico explicando conceptos previos referentes al
tema. Qu es una feria?, a qu se refiere con una Feria Gastronmica?,
qu es la Gastronoma? y Cmo es nuestra Gastronoma Peruana?.
Luego de haber esclarecido los puntos previos, comenzaremos delimitando
nuestra rea de estudio explicando el origen de Mistura y describiendo otros
aspectos importantes de esta.
Por ltimo, estableceremos nuestra conclusin a base del xito obtenido de
la feria y el impacto valorativo que tuvo en nuestro pas como, tambin, en
el extranjero.
1) CONCEPTO DE FERIA
1.1 Feria
La vigsima segunda edicin del Diccionario de la Real Academia espaola
(RAE) define la palabra Feria como: 1. Mercado de mayor importancia que
el comn, en paraje pblico y das sealados. 2. Fiestas que se celebran con
tal ocasin. 3. Paraje pblico en que estn expuestos los animales, gneros
o cosas para su venta. 4. Concurrencia de gente en un mercado de esta
clase.
Tiene como objetivo primordial la promocin de la cultura, alguna causa o
estilo de vida, generalmente en una forma divertida y variada; ms
comnmente el objetivo es la estimulacin comercial, pues tiene la finalidad
de lucro o de generar ganancias para las localidades anfitrionas, personas u
organizaciones patrocinadoras, y participantes hospitalarios, a cambio de un
tiempo grato que incluye diversin y entretenimiento, participacin en
juegos de azar y de destreza, alimentos, manjares y golosinas, objetos, o
juguetes, etc, para los participantes visitantes y negociantes, ya sean estos
menores o mayores de edad, dependiendo del evento, consignas,
caractersticas, costumbres locales y leyes que rigen el lugar .
Surgi durante la Baja Edad Media en Europa Occidental, en una coyuntura
expansiva del feudalismo, en la que las ciudades estaban creciendo junto al
comercio a larga distancia, la artesana y las finanzas, es decir: todas las
actividades econmicas que iban ms all de la economa rural
agropecuaria, que an as constitua la gran mayora de la produccin.
La revolucin industrial estimul de manera impresionante su actividad de
tal forma que se transformaron en vitrinas donde cada pas exhiba su
industria y tecnologa.
Clasificacin:
Las ferias se diferencian segn el mercado referente (de captacin) en:

Regionales, si los participantes y visitantes son en mayora de una

definida rea geogrficas.

Nacionales, a nivel pas.

Internacionales, si participan como mnimo el 10% de expositores

extranjeros y el 5% de visitantes extranjeros.

Existe otra forma de segmentacin entre las ferias en funcin del sector
industrial:

Ferias especializadas, en donde se exhibe un determinado producto o

sector (ferias monogrficas)

Ferias generales (multisectoriales), son aquellas en las que se

exhiben productos de varios sectores.

Ferias de consumo/gran pblico, se permite la venta del producto al

pblico, tambin son conocidas como ferias de imagen.

Ferias Congresos, es generalmente un saln que complementa a un

Congreso, es organizado por un sector industrial o profesional. Los
visitantes no son en general diferentes de los participantes al
Congreso, pero la participacin de expositores muy calificados hace
muy importante el evento, por lo tanto de gran provecho comercial.

Exposiciones Ferias Universales, eventos que tiene como objetivo

atraer expositores de todo el mundo de los distintos rubros, para dar
una panormica mundial del sector.

1.2 Feria Gastronmica

Feria en donde se reunen personas para deleitarse de los potajes que los
expositores ofrecen en ella. Las ferias gastronmicas son para degustar
diferentes clases de platos nuevos o tradicionales, y observar la manera de
prepararlos.
2) CONCEPTO DE GASTRONOMA
2.1 Gastronoma
Segn la Vigsima segunda edicin del diccionario de la Real Academia
Espaola (RAE), la Gastronoma est definida como el arte de preparar una
buena comida o la aficin a comer regaladamente.
En un principio, la creacin de la gastronoma no hubiera podido ser posible
sin el magnate Ivn Van JohnonSanpad, que fue una persona que dedic
mucho tiempo y millones de dlares a esta actividad; por eso, hoy en da, se
le considera como el padre de la gastronoma.
Desde el punto de vista etimolgico, la palabra gastronoma deriva de los
trminos griegos gaster o gastros, que quiere decir estmago, y
gomos, cuyo significado es conocimiento de ley. Se dice, adems, que la

gastronoma est ligada solo a la comida, pero no cabe la menor duda que
tambin tiene amplias relaciones con la cultura de cada comunidad.
Principalmente, se caracteriza por ser nica de cada regin, ya que cada
una cuenta con sus
propios recursos naturales. As mismo, no se puede dejar de lado la relacin
que tiene con lo histrico, y lo sociolgico.
La gastronoma ha ido evolucionando desde su forma ms bsica de
conseguir alimentos hasta fines de la Edad Moderna y la llegada de nuevas
materias primas desde el continente americano; entre ambos
acontecimientos, los alimentos han ido variando. An as, esto no quiere
decir que su evolucin se detuvo en ese entonces, es ms, este arte
culinario ha sufrido ( y contina sufriendo) cambios ms notorios en los
ltimos tiempos, debido, ms que todo, a la imponente globalizacin.
Cabe recalcar que la comida tambin jug un papel influyente y
determinante para el surgimiento, desarrollo y extincin de las sociedades
en la historia.
En consecuencia, tomando en cuenta todo lo expuesto previamente, se
podra decir que a partir de este arte culinario se pueden estudiar varios
componentes culturales tomando como base, claramente, la comida.
2.2 Gastronoma en el Per
De acuerdo a la poca que el Per ha ido atravesando, se han registrado
modificaciones en su cocina. As, en la poca precolombina, exista una gran
variedad de culturas conquistadas por el Imperio Inca, cada una de las
cuales tena caractersticas gastronmicas particulares, aunque posean
algunas generalidades, de acuerdo con los cronistas de la conquista. Su
principal contenido eran las hierbas aromticas y el aj. Tambin, era
bastante comn que se consumiera pescado y carnes disecadas.
Con la llegada de los espaoles, se introdujeron las frituras, leche, queso y
el huevo. En la etapa de la independencia, el principal ingrediente fue el
arroz trado de China, el cual se ha convertido en una guarnicin peruana
por excelencia.
La cocina actual del Per es atractiva por su colorido y a veces picante por
el aj, siendo ste un ingrediente bsico. Algunos ajes no son picantes, pero
sirven para darle color a la presentacin de los platos tpicos o para
proveerles de un gusto singular. El arroz,como se dijo anteriormente, es un
alimento casi indispensable en nuestra gastronoma.
En conclusin gracias a la herencia pre-incaica, incaica y a la inmigracin
espaola, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana, la cocina peruana
es hoy en da considerada como una de las ms variadas y ricas del mundo.
Es por eso que constantemente es premiada a nivel internacional y sus
chefs suelen obtener ,a menudo, medallas internacionales que los
distinguen.
Pero entonces, debido a qu factores la gastronoma peruana ha logrado
ser diferenciada y destacada del resto del mundo? Las principales causas

son la extraordinaria geografa y biodiversidad que el Per goza, por la cual,

tiene variados productos que enriquecen nuestra cocina.
Tipos de cocina por regin:

Cocina limea, predomina la comida criolla y la pastelera. Ambas

constituyen una de las riquezas culinarias de Lima.

Cocina de la sierra, principalmente predomina la papa, pachamanca y

otros tubrculos.

Cocina de la selva, es tradicional el consumo de variadas carnes

como la huangana.

3) FERIA GASTRONMICA MISTURA

3.1 Origen de Mistura:
La Sociedad Peruana de Gastronoma, ms conocida como APEGA, naci a
fines de 2007 con el objetivo de congregar a las figuras ms representativas
de la gastronoma peruana y de elaborar un plan de actividades que nos
permita fomentar nuestra cocina e identidad cultural en el mundo
globalizado de hoy.
Precisamente, entre este listado de actividades y anhelos a los que se
aspiraban, se concibi la idea de una Feria Gastronmica en el Per.
En sus inicios, esta exposicin culinaria fue denominada Per, mucho
gusto, para despus pasar a nombrarse Mistura, mostrando una imagen
mucho ms renovada y didctica, dispuesta a captar la atencin de los
medios y de la expectativa pblica. De esta manera, con solo unos pocos
aos, Mistura se ha consolidado como la Feria Gastronmica ms
trascendental en Amrica Latina y est adquiriendo una creciente
notoriedad internacional.
Entonces, siendo Mistura el apelativo que concede esa gracia singular a
este festejo culinario, es necesario precisar cul es su significado simblico.
La raz de este peculiar trmino se remonta a la poca virreynal y da
referencia a un pequeo ramo de flores de variado tipo y color que las
damas de entonces repartan entre los asistentes en distintos eventos
especiales realizados en plazas u otros lugares con gran afluencia pblica;
sin lugar a dudas, una tradicin limea que ha cobrado un valor enorme por
su carcter integrador social y familiar.
El xito obtenido a nivel patrio e internacional de la nombrada feria se debe,
en gran parte, al empeo y tenacidad atribuido a un experto en la
gastronoma, un personaje peruano destacado por su gran talento y deseo
de hacer prosperar a su pas, Gastn Acurio, quien en un principio se
encontraba a cargo de APEGA, para luego ceder el mando a nuevas figuras,
pero igualmente talentosas. La excelente iniciativa de este ilustre chef ha
conseguido que el Per se posicione en el ojo del mundo, y que el peruano
aprenda a valorar las diversas riquezas que el pas conserva.

Mistura 2010 es una de las ediciones de esta exposicin culinaria celebrada

anualmente desde el 2008,que, en este caso, se dio entre el 7 al 12 de
Septiembre en el Parque de la Exposicin.
El foco de inters,en esta oportunidad (Mistura 2010), fue la variedad
inmensa de papas netamente peruanas (papas nativas); de las 5000 clases
que existen en el mundo, 3000 son de nuestro pas. De la misma manera,
no se quiso dejar de lado otro producto destacado en la cocina peruana: la
anchoveta.
Mistura 2010 signific, tambin, la reunin de chefs y personas talentosas
en el mbito gastronmico de las diferentes regiones del pas, portando,
cada uno, un atractivo culinario que, sumados todos juntos, convirtieron a
esta feria en una de las ms divulgadas del ao.
Esta destacada exhibicin culinaria provey al visitante peruano y
extranjero de nuevas sensaciones y confortabilidad, debido a que, ahora,
era posible encontrar todo tipo de platos tpicos de cada regin en un solo
lugar, sin tener que viajar alrededor del pas para degustar de sus singulares
potajes.
3.2. Ediciones de Mistura
3.2.1 Per mucho gusto 2008
Se llev a cabo desde el 26 hasta el 28 de septiembre en el Cuartel San
Martn de Miraflores, reuni no solo a los mejores exponentes de la culinaria
nacional sino al Per. Pues asistieron aproximadamente 25 mil personas a
este evento. Las entradas estuvieron vendindose a 20 nuevos soles, para
el pblico en general. En esta feria no solo se vendieron platos a precio de
feria, sino que tambin se realizaron concursos, reconociendo asi el talento
peruano.
Gastn Acurio menciono que, ser una fiesta que se extender hasta que
se acabe toda la comida, pues su idea es: la gastronoma peruana es libre,
espontnea, generosa, eso es lo que queremos transmitir. Una gastronoma
que ha logrado crear un mestizaje propio en el plato y hacer de eso un
producto bello, exportable y seductor para el mundo.
3.2.2. Mistura 2009
Como ya fue mencionado con anterioridad, no solo cambio el nombre de la
feria a Mistura, sino tambin su ubicacin, trasladndose as al Parque de la
Reserva, en el centro de Lima.
Fue considerado todo un xito, pues tuvo ms de 150 mil asistentes durante
los cuatro das de la feria. Adems ese ao la feria fue cuatro veces ms
grande que la anterior, se consumieron aproximadamente 170000 platos.
Todas las regiones de Per estuvieron presentes en 200 stands, presentando
lo mejor de su tierra; desde ese ao, fue considerado como una de las ferias
gastronmicas ms grandes de Latinoamrica.
3.2.3. Mistura 2010

En esta edicin la feria se realizo desde el martes 7 al domingo 12 de

septiembre. La capacidad de aforo por da fue de 20 mil personas, adems
el rea de la feria fue de 80 mil metros cuadrados, el doble que la del ao
anterior.
Ms de 200 mil personas asistieron en el 2010 a esta exitosa feria
gastronmica. Alrededor de 200 periodistas extranjeros cubrieron Mistura
2010, informaron los organizadores. Tenamos la seguridad de que esta
tercera edicin iba a ser mucho mejor que las anteriores, pero nos hemos
quedado sorprendidos por lo bien que ha salido, dijo Mariano Valderrama,
presidente de la Asociacin Peruana de Gastronoma (Apega), organizadora
de la feria.
En los seis das de fiesta y explosin gastronmica se vendieron ms de un
milln de panes y 220.000 platos de comida. Y super a las ferias anteriores
en cifras por su elaborada planificacin; adicionalmente, eligieron desde ese
ao a la estrella de la feria que fue la papa peruana. Esta edicin de
Mistura 2010 ha tardado diez meses en ser organizada por un equipo
conformado por cien personas, aproximadamente, todas propietarias de
restaurantes, quienes formamos diversas comisiones, expres Gastn
Acuario, presidente de la comisin organizadora de Mistura, el 3 de
setiembre del 2010.
2.3.4. Mistura 2011
La cuarta feria del Per, Mistura, patrocinada por APEGA, super los 400 mil
visitantes. Fue desde el 9 al 18 de septiembre el periodo de tiempo en que
estuvo abierto al pblico nacional e internacional, en el parque de la
Reserva, donde ocuparon un espacio de 80 mil metros cuadrados, al igual
que en la edicin anterior. Este ao la estrella de la feria fue la Frutas nativa
del Per, donde diversas de ellas provenientes de la selva, sierra y costa
fueron protagonistas de varios platos.
El presidente de la Sociedad Peruana de Gastronoma (Apega), Mariano
Valderrama, record que la primera edicin de Mistura, realizada hace
cuatro aos en el cuartel San Martn en Miraflores, cont con la presencia de
solo 25 mil asistentes y con el pasar del tiempo esta feria ha ido creciendo
de manera sorprendente.
Este ao, la feria logr una creciente notoriedad internacional. Desde hace
un mes al menos diez agencias de viaje promocionan en el exterior circuitos
tursticos que incluyen visitas a la feria gastronmica Mistura 2011. La
promocin se hace en Sudamrica y Estados Unidos, y ha generado
demanda sobre todo en Chile, Argentina,Brasil y Colombia, segn Heidi
Vlchez, presidenta de la Asociacin Peruana de Operadores de Turismo
Receptivo e Interno (Apotur).
3.3. Concursos:
Todas las ediciones anuales de la Feria Gastronmica Mistura estn
caracterizadas por los concursos llevados a cabo durante su periodo de
actividad, a parte, obviamente, del fascinante banquete culinario ofrecido.
La multiplicidad de la didctica feria se hace presente tambin en los
diversos concursos que se realizan. Sin duda, Mistura 2010 y sus dems
ediciones cuentan con una elaborada planificacin y organizacin que

satisface en gran medida las expectativas de la mayora del pblico peruano

y extranjero.
Entre los concursos estelares, tenemos a:

Joven Cocinero. En este concurso se busca desarrollar la creatividad

de los jvenes y fortalecer sus conocimientos y habilidades
adquiridas. En Mistura 2010, el ganador fue Carlos Delgado con su
degustacin de quinua.

Mejor Pastelero. A travs de tres etapas eliminatorias, se busca a la

persona con ms virtudes en el mbito pastelero. Las ganadoras
fueron Yanett Segura and Judith Beltrn.

Mejor Panadero. Mediante este concurso se desea rescatar el uso de

pre-fermentos y demostrar buenas prcticas en la manipulacin de
insumos y productos. El ganador fue Abdn Ruiz con su pan de fibra
andina.

Inter-escuelas. Los objetivos de este concurso es incentivar la

competitividad entre las escuelas y, a su vez, ayudar en la elevacin
del nivel acadmico. La escuela ganadora fue el Instituto Columbia.

Adems, tambin se desarrollaron otros concursos como Secretos de

Familia, Comedores Populares, Mejor plato con anchoveta, Programa
Mundial de alimentos y Per Gourmet.
Una de las finalidades de la realizacin de los concursos mencionados es
revalorar los conocimientos y aptitudes de los cocineros peruanos y,
tambin, de los estudiantes de gastronoma; y buscar fomentar el
descubrimiento de innovadoras recetas que potencien todava ms nuestra
cocina.

3.4. xito de Mistura- Cifras

El nmero de asistentes a esta feria, ha ido aumentado con relacin al
nmero de das que se ha presentado al pblico en general. Y a esta
relacin tambin se suma el aumento de los platos vendidos por feria. Como
se muestra a continuacin, cada ao las cifras aumentan
considerablemente.

Cada ao, nacionales y extranjeros desean ser parte de este gran evento.
Por lo que la demanda ha hecho que aumente el nmero de das, y ,as, el
nmero de visitantes. Es importante mencionar que las estrellas de la feria,
como la papa y las frutas nativas, en el 2010 y 2011 respectivamente, han
logrado ser en mayora los ingredientes principales en cada plato.
Como se muestra en la grfica siguiente, el tema de la feria se present en
grandes cantidades de toneladas.

4) IMPACTO EN LA VALORACIN DE LA GASTRONOMA PERUANA EN

LIMA METROPOLITANA
Al trmino de la investigacin, hemos observado que existe una relacin
directa entre la realizacin efectiva de la Feria Gastronmica Mistura y la
creciente valoracin (reconocimiento) de nuestra cocina peruana entre los
mismos compatriotas limeos.
Sin duda, son varios factores los que han permitido el xito de esta gran
iniciativa. Cada ao que pasa, las versiones de esta feria culinaria van
superndose as mismas con creces debido a su mejor planificacin y
elaboracin, logrando dejar una gran satisfaccin a sus visitantes.
Su constante difusin a travs de los medios de comunicacin ha sido la
clave principal para alcanzar su cometido; esto influy para que la
nombrada feria est en boca de todos y se vuelva el ncleo de inters
dentro del pas.
Esta feria se ha convertido en la oportunidad para demostrar las habilidades
culinarias del Per al mundo, y a consecuencia de eso, los peruanos han
logrado enorgullecerse de lo que poseen, no solo de la variedad de potajes
nativos que emergen de su pas, sino tambin de los suculentos platos que

se originan a base de estos, de la creatividad peruana para convertir

ingredientes sencillos en exquisitos festines.
A pesar de las diferencias culturales que nos dividen, hemos logrado
identificarnos todos como peruanos, reunindonos en un mismo lugar para
compartir entre nosotros una gama de sabores. Hemos reconocido que
nuestros hermanos de la selva, sierra y costa tienen un estilo culinario nico
y cautivante y, por supuesto, sacamos provecho de ello.
Una vez que se despert ese sentimiento patriota en el Per, la destacada
feria lleg a odos extranjeros, gracias a la amplia cobertura de los medios
internacionales.
El nuevo objetivo fijado, ahora, es la de propagar nuestra cultura, y qu
mejor forma que comenzar con la difusin sin lmites de la gastronoma
peruana, nuestra carta de presentacin para este mundo globalizado.
REFERENCIA BIBLIOGRFICA:

Andina, agencia peruana de noticias(2010, 3 de setiembre). Mistura

2010 crece en rea,

nmero de asistentes, eventos y variedad de potajes y producto . Desde la

pagina web: http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?
id=rEStbhaT79s=

Asociacin Nacional de Productores Ecolgicos del Per. INFORME DE

PERU MISTURA