UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y

METALURGIA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA QUMICA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

TA-341
PRCTICA N 7
CONSTITUYENTES COMUNES DE LOS HUESOS

PROFESOR DE TEORIA: Ing. CHUQUI DIESTRA, Sal

Ricardo
PROFESOR DE PRCTICA: Ing. CHUQUI DIESTRA, Sal

Ricardo
DA Y HORA DE PRCTICAS: Mircoles 10:00 a.m.1:00 p.m.

ALUMNOS:

Gallo Quispe , Yonar Shmit

Gaviln Cori, Sheril Diova
Lope Ochoa, Yosimar
FECHA DE ENTREGA

: 08-07-15

AYACUCHO-PER

2015

PRCTICA N 07
I.

OBJETIVOS

1.1
1.2
II.

Extraer la materia orgnica de los huesos de animales por el proceso de osena.

Identificar los componentes inicos por anlisis qumico cualitativo.
FUNDAMENTO TEORICO

El hueso animal constituye un tejido seo formado principalmente por fosfato triclcico cementado
por una escleroprotena, el colgeno (la osena). El colgeno de los huesos sirve para evitar la
cristalizacin del fosfato de calcio y carbonato de calcio.
El colgeno se extrae, tratando los huesos con cidos diluidos, particularmente HCl y la materia
inorgnica se disuelve en la acidulacin de acuerdo a la siguiente reaccin principal:

Ca3(PO4)2 + 4HCl

2CaCl2 +

CaH4(PO4)2

El colgeno que es insoluble en el agua se disuelve lentamente a 60C y a temperatura superiores,

produciendo una solucin de gelatina (glutina).

III.

MATERIALES Y METODOS

3.1.

MATERIALES
- Hueso fresco de res, pollo, etc.

- Embudo de vidrio

- Balanza analtica.

- Tubos de ensayo

- Bao Mara

- Baguetas

- Vasos de precipitado.

- Papel filtro

- Pipetas de 5 y 10 ml

3.2. REACTIVOS

Disolventes orgnicos de grasas.

cido clorhdrico
cido ntrico diluido
cido actico 6M
Tiocianato de potasio 0,5 M
Molibdato de amonio 0,1M
Oxalato de amonio 0,1M
Hidrxido de calcio

3.3. METODOLOGA EXPERIMENTAL

3.3.1. EXTRACCIN DEL COLGENO Y PREPARACIN DE GELATINA
1)
2)

Extrajimos la grasa del hueso por medio de disolventes, benceno, etc.

Colocamos el hueso desengrasado y seco en un vaso de 250 ml y aadimos 150 ml
de HCl al 7,5%.

3)

Dejamos la mezcla macerar durante varios das.

Ir controlando la digestin de los huesos observando su consistencia y apariencia (blandos, flexibles,
traslcidos).

4)

Separamos el residuo orgnico, que es el colgeno, lavamos una vez con agua de cal
(10 minutos), luego con agua, seguido con HCl diluido y luego dos veces ms con agua
(purificacin).

5)

Colocamos el colgeno en un vaso de 250 ml, aadir 50 ml de agua y calentar (de

65C a 100C) evitando ebullicin, hasta dispersas la parte orgnica Qu observa?
6)
Enfriamos a la temperatura ambiente. Cul es el nombre comn del producto?
3.3.2. IDENTIFICACIN DE LOS CONSTITUYENTES INORGNICOS

Filtramos la solucin cida del paso (4) de la experiencia 3.3.1 y neutralizamos

con amoniaco.

Hacemos la solucin ligeramente cida con cido actico. Si queda un pequeo

precipitado (fosfato frrico), filtrar y realizar en el precipitado y en la solucin los siguientes
ensayos:

(A)

EN EL PRECIPITADO

Disolver el precipitado con algunos ml de HCl diluido y filtrar, si es necesario la

mezcla.

Identificacin con iones frricos:

Colocar 5 ml del filtrado en un tubo de ensayo y adicionar unas gotas de tiocianato de potasio. Anote
lo observado.

Hay un cambio
de color y no
existe
precipitacin.

Reaccin:

Fe Cl3 + KCNS Fe ( CNS ) + KCl

Identificacin de los iones fosfato:

Colocar 5 ml del filtrado en un tubo de ensayo, adicionar 2 ml de HNO 3 diluido y 5 ml de molibdato
de amonio. Calentar la mezcla hasta 60C en Bao Mara Qu se observa?

Tiene
una
coloracin plomo
con formacin de
precipitado.

Reaccin:

+ ( N H 4 )3 [ P ( Mo3 O10) ]4 +12 H 2 O

2+ 23 H
2+3 N H 4 ++12 Mo O4
HP O4
(B) EN EL FILTRADO

Identificar los iones de calcio:

Agregamos al filtrado gota a gota oxalato de amonio, agitamos por algunos minutos, reposar Qu
se observa?

filtramos el precipitado y en la solucin, ensayamos la presencia del in fosfato

de acuerdo a la experiencia anterior.

Formacin de
precipitado
blanco.

IV.

V.

DISCUSION

La cantidad de precipitado que se form en la determinacin de calcio y fosfato depende

de la alimentacin del animal, tambin depende de los reactivos utilizados para su
identificacin.

el calcio es un elemento qumico muy inestable, por lo que su presencia est

condicionada a estratgicas alianzas con otros elementos por ello en el hueso el
calcio se encuentra en forma de fosfatos.
CONCLUSIONES

Se pudo extraer la materia orgnica de los huesos de animales por el proceso de

osena.
Se logr identificar los componentes inicos por anlisis qumico cualitativo.

VI. CUESTIONARIO:
6.1. Explique el proceso qumico y fsico ocurrido en el paso (5) en la experiencia 3.3.1.
Cuando se vierte agua caliente sobre la gelatina en polvo para hacer un postre, el polvo parece
que desaparece. Pero no sucede as realmente. Todava existe, pero no se puede ver.
Lo que ha sucedido es que el agua caliente disuelve el polvo en partculas diminutas que se
encadenan. Estas partculas son tan pequeas que no se pueden ver, pero estn flotando en el
agua.

Cuando cada pequea cadena se enfra, sta comienza a actuar como un imn. No puede recoger
clavos o tachuelas, pero puede atraer el agua, y eso es exactamente lo que pasa: ms y ms gotas
de agua se aferran a cada pequea cadena hasta que todo el contenido en un recipiente se
gelatiniza.

Cuando la gelatina se refrigera, se endurece debido a que estas cadenas contienen las gotas de
agua hermticamente juntas. Pero si la gelatina se recalienta, el agua se libera de cada cadena y
la mezcla se convierte en un lquido de nuevo.

6.2 Presente la composicin fisicoqumica del hueso desengrasado y seco.

NUTRIENTES
Colgeno (gelatina)
Fosfato de calcio
Carbonato de calcio
Fosfato magnsico
Fosfato y cloruros sdicos
Total

PORCENTAJE
33.30
57.35
3.85
2.05
3.45
100.00

6.3 Defina e indique la composicin fisicoqumica de la gelatina, as como sus usos en la

agroindustria.
La gelatina es una protena, es decir, un polmero compuesto por aminocidos. Esta protena
carece de los principales aminocidos como vaina, tirosina y triptfano, y por lo tanto no tiene
valor como alimento. Como los polisacridos, el grado de polimerizacin, la naturaleza de los
monmeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales.
En el animal, la gelatina no existe como componente, se la obtiene por hidrlisis parcial del
colgeno, su precursor insoluble.
Diferentes pre-tratamientos:

Los huesos se tratan con una solucin cida para extraer los minerales (fosfato de
calcio) sin afectar los contenidos orgnicos. Despus de un lavado, este producto llamado
osena, se vuelve flexible. Los fosfatos se separan por precipitacin con cal,
obtenindose como producto secundario fosfato de calcio.

Los cueros son tratados con sales para su preservacin.

Las pieles se congelan para su almacenamiento y transporte.

Los huesos de ganado vacuno, se desgrasan y se trituran antes de su transporte y

procesamiento.

Todos los das se recogen huesos frescos que deben ser procesados dentro de las 24 hrs

del sacrificio del animal.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Gil%20Hernandez/Ca%20P%20Mg%20F.pdf