)

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONOMICA PARA LA

INSTALACION DE UNA PANADERA, EN LA COMUNIDAD
DE GUARAMA DEL MEDIO, PARROQUIA GIRIA
MUNICIPIO VALDEZ ESTADO SUCRE.
(Como es un proyecto socio productivo debera ser el ttulo: Estudio de
factibilidad econmica para la instalacin de una panadera )

Profesor

T.S.U

Jos fuente

Yendris Abreu CI 19125935

Liliana Valbuena CI 17.317.004
Cleimar Jaimez CI 20.201.396
Neirobis Tirado 20.565.128

(Los trabajos o proyectos acadmicos la mayor parte se realizan con letra ARIAL
porque las dems contraen formas que complican leerlos y las letras crean efectos
secundarios donde complican mas la lectura donde se lee la palabra como un todo
que no es)

Giria, Noviembre de 2014.

INTRODUCCIN

La presentacin de este trabajo de investigacin est enfocado a la puesta en

marcha de una empresa social, donde la demanda de su principal producto es de
comn comercio y consumo, la propuesta de crear e implementar una panadera en
el sector, ser un beneficio para la comunidad y sectores aledaos. La mayora de
las microempresas panificadoras no cuentan con un direccionamiento estratgico
que permita planear, coordinar, dirigir y controlar las situaciones y actividades del
da a da, nuestra investigacin es motivada por la necesidad de crecer
comercialmente, no solo por los productos sino por la excelencia en la atencin al
cliente, utilizando de la mejor forma los conocimientos y recursos con que cuenta. El
desarrollo de la investigacin se fundamenta en el caso de a pesar de existir varias
en el mercado y tener reconocimientos, no cuentan con una en el sector de
Guarama que permita satisfacer las necesidades de la comunidad.

(Una introduccin en cualquier tipo de trabajo o investigacin nunca se debe

comenzar directamente a lo que se requiere, se debe comenzar con lo que se
requiere investigar y presentar, en este caso el rubro o producto, se tiene que
redactar e identificar el producto generalmente, su importancia, beneficios de
nutricin alimenticias y otros, despus el servicio el por que del servicio me refiero
de la panadera, donde, a quines beneficiaran y el por que este tipo de proyecto)

Descripcin Del Proyecto

La siguiente investigacin se desarrolla en el sector de Guarama, municipio
Valdez, donde se implementara una Panadera, con el propsito de satisfacer la
necesidad de la comunidad.

Nombre De La Comunidad U Organizacin

Guarama del Medio, Municipio Valdez Guiria Estado Sucre (Redactar)

VISIN

Ser una Panadera de calidad, adems de un lugar preferencial de todos sus

clientes para obtener sus productos de manera favorita para disfrutarlos en familia.
( hay que estar pendiente en las redacciones si son un nico producto en
produccin

ofrecer

si

son

varios

para

comercializar!)

MISIN
La Panadera Ser un establecimiento Comercial que ofrece a sus clientes un
servicio rpido y amigable, de deliciosos, panes, saladitos y dulces, recin
preparada en un ambiente limpio de trabajo con una experiencia interesante a
un precio justo.
(la

redaccin no esta buena, respetar los mrgenes en un prrafo)

LOCALIZACIN GOEGRAFICA
Estado: Sucre Parroquia: Guiria Municipio: Valdez Pas: Venezuela
(La identificacin geogrfica tiene que ser en orden y especificar los puntos
cardinales y sus lmites donde va estar ubicada la panadera)

RESEA HISTORICA
Desde hace varios aos se ha planteado la existencia de una panadera en el
sector de Guarama, por lo que no se ha materializado tal necesidad, desde hace
varios meses hemos querido establecer un proyecto con apoyo del Consejo

Comunal Guarama del Medio del mismo sector. Con el propsito de poder llevar
acabo y desarrollar la idea de crear una panadera.
(La resea histrica tiene que ser de la comunidad)

ORGANIZACIONES VINCULADAS

UPTP LUIS MARIANO RIVERA GIRIA ESTADO SUCRE

CONSEJO COMUNAL GUARAMA DEL MEDIO RIF J-3631665-0

(Redaccin el por que o como estn vinculadas estas organizaciones)

ANALISIS SITUACIONAL

Para el proyecto de la panificadora se har un estudio de mercado a travs

de un modelo cualitativo, en este caso lo que es investigacin de mercado. Lo que
se quiere llegar a comprender es el comportamiento de los consumidores de pan
especficamente del sector Guarama del medio, ya que la ubicacin de la
panificadora ser en el mismo sector expuesto por no existir ninguna actualmente. A
travs del estudio aplicado al proceso de produccin del PAN, se pueda brindar
la informacin obtenida en una matriz de calidad, que de una forma grfica nos
permita observar lo que especficamente requiere el cliente. Con el anlisis a este
estudio se busca mejorar el proceso productivo de este producto, tomando en
cuenta el trabajo del personal de elaboracin y el uso de los recursos necesarios
para que se lleve a cabo el proceso. Al momento de recopilar la informacin no hubo
limitantes en relacin a la disposicin y colaboracin de las personas de la
comunidad. Sin embargo, siempre existen factores que son importantes destacar, el
estudio comprendi un perodo de 1 da para su realizacin, por lo que nos

complace, ya que si existen en la comunidad la cantidad de familias que nos presten

el apoyo a tal iniciativa.

(Toda indagacin y desarrollo de un proyecto socio productivo y en especial un

estudio de mercado tiene que ser cualitativo y cuantitativo, tienen que tener un
mejor redaccin y transcribir palabras adecuada al proyecto).

METODOLOGIA DIAGNOSTICA
Para efectuar el anlisis del mercado se ha recurrido a fuentes primarias, es decir,
datos que se obtienen de la encuesta realizada, luego saber el nmero de personas
que habitan en la zona, para lograr estos pasos recurrimos a la investigacin
cuantitativa por medio de la encuesta.
(En cada punto tienen que realizar la presentacin de los mtodos que se va a
utilizar, como es en este caso, son muchos tipos de mtodos que se utiliza en este
proyecto como son : Cualitativo y cuantitativo, documental, campo, mtodo de
muestreo estadstico, exploratoria y descriptiva. REDACTAR)

POBLACIN Y MUESTRA
Poblacin
La Poblacin proyectada para el 2014 correspondiente a la comunidad de Guarama
del Medio es de 354 habitantes lo que es igual a 35 familias.
(Tienen que identificar el promedio de integrantes de cada familia para saber a
ciencia ciertas la cantidad de familia aproximada a la realidad)
Poblacin: Es el conjunto de individuos de la misma especie que habita una
extensin determinada en un momento dado. La poblacin o universo se refiere
tambin al conjunto para el cual sern vlidas las conclusiones que se obtengan: a

los elementos o unidades (personas, instituciones o cosas) involucradas en la

investigacin. (Morls, 1994).

Muestra

La muestra es un sub conjunto representativo de un universo

o poblacin. (Morls, 1994)
Para los datos recopilados Se selecciono una muestra de 20 familias, Para este

proyecto la muestra es la seleccin de una parte de la

poblacin, siendo la muestra seleccionada representativa de la
poblacin para obtener la informacin que se requiere.
(No pueden trabajar con esta poblacin porque no es la real, sin
embargo, la poblacin de esta comunidad es cuantificable ya
que es una poblacin finita que se puede obtener la cantidad
exacta ya que es una poblacin pequea manejable. Obtener
los datos del consejo comunal o por los datos obtenidos por la
tcnica utilizada, identificar el tipo de muestreo que se utilizo y
explicarlo)

TCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE DATOS

Para determinar el tamao de la muestra se aplico una tcnica no probabilstica (no

requiere marco muestral) denominada muestreo de rea, que consiste en la
seleccin de una muestra tomada de un rea particular de la poblacin, por lo tanto
la eleccin ha sido hecha por conveniencia, por la carencia de los encuestados y al
azar.

La Entrevista en Grupos
Albert (2007:250) indica que "se les puede definir como una conversacin de un
grupo con un propsito". Tiene como finalidad poner en contacto y confrontar

diferentes puntos de vista a travs de un proceso abierto y emergente centrado en

el tema objeto de la investigacin.

La encuesta
Por su parte Spradley (1978) citado por Coffey y Atkinson (2003) seala esta tcnica
para el anlisis de las dimensiones culturales (simblicas y materiales) de la
realidad humana sometida a investigacin. La idea central (es contar con
un inventario de tpicos culturales que, a la hora de iniciar el trabajo de campo,
permita realizar un anlisis exhaustivo de esas dimensiones en el grupo humano
objeto de estudio.
(Tienen que explicar muy bien este punto, tomando en cuenta la metodologa y en si
identificar cual tcnica utilizaron y que arrojo) Encuentas o entrevistas)?

La encuesta esta estructura de la forma siguiente: (Platear bien las preguntas, tiene
que tener una secuencia) abiertas o cerradas?

1. Acostumbra consumir pan?

Si ( X )
No (

2. Con que frecuencia a la semana consume pan?

1-2 veces por semana (

3-4 veces por semana ( X )

5-7 veces por semana (

3. Donde consume con ms frecuencia?

Panaderas ( X )

Hipermercados (

Otros (

4. Qu panificadora prefiere?

Panadera Jordania ( X )

Panadera Central (

Panadera Sara (

Otros _________________

)
)

5. Qu hace que usted consuma en una determinada panadera?

Su calidad ( X )

Su bajo precio (

Su preferencia (

)
)

6. Por que consume pan?

Costumbre ( )

Porque le gusta ( X )

INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO

Pregunta 1. Esta es la pregunta principal con esta pregunta se pretende

descubrir e identificar a los consumidores de pan y as medir el porcentaje de
aprobacin.

Pregunta 2. Sabiendo si consumen pan se pretende saber con qu

frecuencia semanal se da el consumo de este para saber cul es el consumo
primordial de pan francs a la semana.

Pregunta 3.Con esta pregunta se puede medir las preferencias de los

consumidores referentes a la frecuencia en el consumo.

Pregunta 4. Con esta pregunta se identifica a los posibles competidores a su

vez nos dar una referencia de cules son las panificadoras que no logran
posicionarse en el mercado

Pregunta 5. Con esta pregunta se pretende descubrir cules son las razones
por las cuales los consumidores prefieren a ciertas panificadoras ya sea por
su precio, calidad, etc.

Pregunta 6. Con la pregunta seis se espera poder decidir si se mantiene el

mismo proceso de produccin en caso de que les guste y mejorar el proceso
en caso de que el consumo se d por costumbre.

(Esto debi ser un anlisis planteado generalmente analizado, que se propone con
esta encuesta o entrevista)

PROBLEMAS, NECESIDADES Y POTENCIALIDADES DEL

ENTORNO
El estudio realizado en el sector de Guarama, arroja que existe una demanda
insatisfecha ya que no existe una panadera. Y los habitantes de dicha comunidad
manifiesta que para obtener el pan producto bsico, de la cesta alimenticia tienen
que dirigirse al centro de la poblacin de Giria,

que queda a 15 minutos de

distancia en carro, donde se encuentran siete panaderas aproximadamente, donde

todas ofrece el producto con una caracterstica de pan sobado al mismo precio de
Bs. 15.
(Guarama es una comunidad dentro de la ciudad de Giria, mas no es
otra ciudad, identificar el sector como tal) Vehculo, automvil!
Caracterstica
Se derivaran diferente caracterstica
Pan suave.
Pan tostado.
Se vendern en bolsas de papel con el logo de la empresa, con un tamao
adecuado con una buena presentacin.

Precio del mercado

El precio en todas las panaderas se igualan en su costo el cual es de 15 bs pan
sobado.
Capacidad y produccin
El producto que vamos a costear va a ser el pan sobado, en la cantidad de 300
unidades de pan durante el perodo de un da.

SELECCIN DEL TEMA DE DESARROLLO

Como lo hemos venido indicando a lo largo del presente trabajo de investigacin, el
tema principal es la implementacin de una Panadera en el Sector de Guarama del
Medio, en el Municipio Valdez de la Poblacin de Giria, Estado Sucre.

ALTERNATIVAS DE SOLUCIN
Siendo este el proyecto piloto a ser implementado en sector, avalado por el consejo
comunal no

nos enfocaremos a otras ideas, por el contrario trabajaremos en

funcin de poder materializar la oferta de poder tener en la comunidad una empresa

social que brinde productos y servicios a los habitantes y familias de sector y zonas
aledaas.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL (CORREGIR ESTE PUNTO)
Ser una empresa en excelencia en produccin y atencin a los clientes, a la
vanguardia del crecimiento econmico de la comunidad.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Establecer el marco legal de la empresa

Determinar la viabilidad econmica

Establecer la ubicacin principal de la empresa

Determinar las fuentes crediticias apropiadas

Evaluar la rentabilidad del proyecto

BASES LEGALES
CONSTITUCION DE LA REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

LEY ORGANICA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS

LEY ORGANICA DE TRABAJO

PLAN DE DESARROLLO ECONOMICO Y SOCIAL DE LA NACIN

( Y la Ley de alimentacin, salud?)

VINCULACIN

DEL

PROYECTO

CON

EL

PLAN

DE

DESARROLLO

ECONMICO Y SOCIAL DE LA NACIN VIGENTE, LNEAS DE INVESTIGACIN

DEL PNF Y TRANSVERSALIDAD CON EL EJE PROYECTO, SOCIO CRTICO Y

PROFESIONAL.

El PNF constituye a generar una nueva visin de la educacin universitaria

venezolana, a travs de los proyectos de investigacin socio comunitario y
productivo, la cooperacin solidaria constitucional, dirigida a; desarrollar y
transformar la educacin superior con la intensin de promover la formacin del
nuevo ciudadano y nueva ciudadana, con autonoma creadora, transformadora con
ideas innovadoras, as como una actitud emprendedora para poner en prctica
soluciones en la transformacin endgena en el contexto social comunitario.
En ese sentido el PNF representa un paso trascendental en el desarrollo del
rea de la economa social, as como en la evolucin del saber-hacer, tcnicocientfico de las ciencias sociales, lo cual trae como consecuencia que se
transformen en las formas y el contenido del trabajo, de la investigacin y de la
administracin. Por tanto, el programa se encarga de tales evoluciones en su forma
y contenido, lo cual obliga a formar profesionales creativos y multi-disciplinados para
dar soluciones a los problemas de hoy en funcin de la satisfaccin de las
necesidades del pueblo.

(Falta informacin y redactar ms)

FASE II

PLANIFICACIN DEL PROYECTO

BASES TEORICAS
Administracin

(Las

bases

tericas

tienen

que

tener

bases

sustentacin de la veracidad del contenido, autores)

Es la ciencia social y tcnica que se ocupa de la planificacin, organizacin,
direccin y control de los recursos (humanos, financieros, materiales, tecnolgicos,
el conocimiento) de la organizacin, con el fin de obtener el mximo beneficio
posible; este beneficio puede ser econmico o social, dependiendo esto de los fines
que persiga la organizacin.
Planificar
Es el proceso que comienza con la visin del Nro. 1 de la organizacin; la
misin de la organizacin; fijar objetivos, las estrategias y polticas organizacionales,
usando como herramienta el Mapa estratgico; todo esto teniendo en cuenta las
fortalezas/debilidades de la organizacin y las oportunidades/amenazas del contexto
(Anlisis FODA). La planificacin abarca el largo plazo (de 5 aos a 10 o ms aos),
el mediano plazo (entre 1 aos y 5 aos) y el corto plazo donde se desarrolla el
presupuesto anual ms detalladamente.
Organizar
Responde a las preguntas de, Quin? va a realizar la tarea, implica disear
el organigrama de la organizacin definiendo responsabilidades y obligaciones;
cmo? se va a realizar la tarea; cundo? se va a realizar; mediante el diseo de
Proceso de negocio, Cursogramas que establecen la forma en que se deben
realizar las tareas y en que secuencia temporal; en definitiva organizar es coordinar
y sincronizar.
Dirigir

Es la influencia, persuasin que se ejerce por medio del Liderazgo sobre los
individuos para la consecucin de los objetivos fijados; basado esto en la toma de
decisiones usando modelos lgicos y tambin intuitivos de Toma de decisiones.
Controlar
Es la medicin del desempeo de lo ejecutado, comparndolo con los
objetivos y metas fijados; se detectan los desvos y se toman las medidas
necesarias para corregirlos. El control se realiza a nivel estratgico, nivel tctico y a
nivel operativo; la organizacin entera es evaluada, mediante un sistema de Control
de gestin; por otro lado tambin se contratan auditoras externas, donde se
analizan y controlan las diferentes reas funcionales de la organizacin.
Empresa Productiva
Una empresa productiva socialmente responsable no slo es aquella que
opera competitivamente en trminos econmicos, sino que adems debe cumplir
con algunos requisitos: ofrecer productos y servicios que contribuyan al bienestar de
los usuarios, tener un comportamiento que vaya ms all del cumplimiento de lo
mnimo reglamentario, tener como base la tica en todas las decisiones (formar
parte de la cultura de la empresa), brindar prioridad a las relaciones con los
trabajadores (condiciones de trabajo seguras y saludables), respetando el medio
ambiente y, por ltimo, integrndose a la comunidad de la que forma parte a travs
de acciones sociales, adems poseer intereses que estn en equilibrio con los de la
sociedad en la cual opera.
Proyecto
Es un conjunto de actividades que se encuentran interrelacionadas y
coordinadas. La razn de un proyecto es alcanzar objetivos especficos dentro de
los lmites que imponen un presupuesto, calidades establecidas previamente y un
lapso de tiempo previamente definido.
Panificadora

Es un electrodomstico para elaborar pan. Consiste en una recipiente con una pala
en el centro de su fondo que se introduce en un horno dedicado que consta de un
panel de control. La mayora de estas mquinas tienen diferentes ciclos o
programas para distintos tipos de masa (incluyendo las de pan blanco, integral,
francs y para pizza, que no se hornea) y muchas cuentan tambin con
un temporizador que permite operarla sin asistencia, permitiendo los modelos de
gama ms alta programar al usuario un ciclo personalizado.
Precio Mercado
Es un concepto econmico de gran aplicacin tanto en aspectos tericos de la
disciplina como en su uso tcnico y en la vida diaria. El concepto es fcil de
comprender,

el

precio

de

mercado

es

el precio al

que

un bien o servicio puede comprarse en un mercado concreto.

Demanda
Se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser
adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor (demanda
individual) o por el conjunto de consumidores (demanda total o de mercado). La
demanda es una funcin matemtica.
Produccin
Es la actividad econmica que aporta valor agregado por creacin y suministro
de bienes y servicios, es decir, consiste en la creacin de productos o servicios y al
mismo tiempo la creacin de valor, ms especficamente es la capacidad de
un factor productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo
determinado. Desde un punto de vista econmico, el concepto de produccin parte
de la conversin o transformacin de uno o ms bienes en otros diferentes. Se
considera que dos bienes son diferentes entre s cuando no son completamente
intercambiables por todos los consumidores.

PLAN DE ACCIN
Para el desarrollo del proyecto deber ser presentado a travs de un plan de accin y
de un cronograma de actividades. Para la formulacin se debe partir de algunas
interrogantes a los fines de contemplar todos los aspecto que permitan culminar con
existo el proyecto. Como interrogantes podemos destacar las siguientes: Qu?,
Cmo?, Cundo?, Dnde?, Quines?, con que?

Objetivo

Estrategia

Tiempo

Lugar

Responsabl

Recursos

e
Para qu?

Cmo?

Cundo?

Dnde?

Quines?

Con que?

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Tipo

de

Actividad

Semana

Semana

Semana

Semana

Semana

Semana

Semana

Semana

Semana

Investigacin
del mercado
Constitucin
de la
Empresa
Ejecucin de
la inversin
Montaje
de
maquinarias y
equipos
Reclutamiento
y seleccin de
personal
Induccin

capacitacin
del personal
Organizacin
administrativa
Inicio
de
operaciones

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Tipo

de

Actividad
Elaboracin

del

Estudio
Constitucin de la
Empresa
Tramitacin
del
financiamiento
Compra
del
Terreno o Alquiler
del Local
acondicionamiento
Compra
maquinarias

de
y

Mobiliario
Instalacin

de

Maquinarias
Inicio

de

Produccin

Mes 1

Mes 2

Mes 3

Mes 4

Mes 5

Mes 6

Mes 7

Mes 8

Mes 9

PRESUPUESTO

CONCEPTO

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

TOTAL

Horno

30.000 bs

30.000 bs

Amasadora

39.000 bs

39.000 bs

Sobadora

50.000 bs

50.000 bs

Cortador De Masa

80.000 bs

80.000 bs

Mesa

8.000 bs

8.000 bs

Bandejas

1200 bs

4.800bs

Rodillo

300 bs

300 bs

Mostrador

3.000 bs

3.000 bs

Juego De Cuchillo

600 bs

1.800 bs

Esptula

100 bs

400 bs

Total Maquinarias y Equipos

Alquiler de local

217.300 bs
1mes

3.000 bs

Total Alquiler
Personal directo e indirecto

3.000 bs
3.000 bs

mensual

4.200 bs

Total Nomina Empleado

12.600 bs
12600 bs

Materia prima
Harina

3 saco

1.500 bs

4.500 bs

Sal

1 saco

500 bs

500 bs

Levadura
Total Materia prima

1 saco

700 bs

700 bs
5.700 bs

TOTAL INVERSION

238.600 bs

(Te falto mas cuadro de clculo para obtener el costo total y el resumen del plan de
accin, cuadros como: depreciacin de activos, nomina o capital de trabajo,
insumos, terreno, materia prima principal, diagrama de produccin y otros).

METODOLOGA EMPLEADA EN EL DESARROLLO DEL

PRODUCTO O SERVICIO

Mezclado
En el que se reparten uniformemente los ingredientes. Hay mquinas amasadoras,
que realizan este proceso. Gracia a ella se puede variar la velocidad de amasado,
que influir en el tiempo.
Primera fase de fermentado
Esta fase de la fabricacin dura varias horas. Consiste en que las levaduras acten
fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una
temperatura y humedad ptimas para Esta temperatura oscila entre los 24 y 29 C y
la humedad es de un 75%. Esta fermentacin ocurre en una masa muy grande, en
la que todava no se han separado las porciones que formarn las barras de pan.
Segunda fase de fermentado
Despus de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se corta y se le
da forma al pan para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar
las bolsas de CO2. Despus se le somete a la masa durante un tiempo a las
mismas condiciones de temperatura y humedad que en la primera fase de
fermentado. Esta segunda fase puede llegar hasta las 20 horas dependiendo del
resultado que se quiera obtener respecto a aroma y sabor y es realmente cuando la
levadura rompe el azcar produciendo burbujas de CO2.
Horneado
Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas
determinadas y durante unos tiempos de coccin caractersticos del tipo de pan. Al
someter al pan a estas temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200

grados, se matan a todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes

excepto a formas de resistencia, que pueden provocar contaminaciones a la 24-36
horas. Tambin se consigue un aumento de la masa del pan, al expandirse el
CO2.debido al calor y un endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se
produce por la evaporacin del agua de la corteza que supone una prdida de peso
de un 8-14 % de la masa