INDICE

NDICE03
RESUMEN EJECUTIVO.......................................... ......05

1. INTRODUCCIN.
1.1. Oportunidad de negocio...06
1.2. Descripcin general de la idea del negocio..06
2. ENTORNO DE NEGOCIO, PRODUCTO Y MERCADO OBJETIVO.
2.1. Descripcin del producto servicio.07
2.2. Entorno del negocio08
2.2.1. Socioeconmico...08
2.2.2. Anlisis FODA...08
2.2.3. Macro localizacin....09
2.2.4. Micro localizacin.....09
2.3. Mercado Objetivo....10
3. EL

NEGOCIO,

LA

RESPONSABILIDAD

SOCIAL

SU

IMPACTO

EN

EL

ENTORNO....10
4. ELABORACIN DE ESTUDIO DE MERCADO PROYECTADO.
4.1. Anlisis de la demanda...12
4.2. Anlisis de la oferta del producto y la competencia...13
4.3. Estrategia de marketing del proyecto (marketing mix)..14
4.4. Precios proyectados15
5. LOCALIZACIN Y TAMAO DE PLANTA.........................................................16
5.1. Localizacin del negocio.17
6. ASPECTOS LEGALES..18
6.1. Personera jurdica (justificar la eleccin de la personera)..19
6.2. Constitucin de la empresa y sus trmites (colocar cuadro de costos, tiempos y
requisitos)..20
6.3. Marco legal y normatividad legal de la empresa.21
6.4. Costos y tiempos de todos los trmites para implementar el negocio (colocar cuadro de
costos, tiempos y requisitos)..22

7. RECURSOS E INVERSIONES. .23

7.1. Costos de Inversin ..
24
7.1.1. Costos de
Produccin25
7.1.2. Gastos de
Administracin26
7.1.3. Gastos de
Comercializacin27
7.2. Inversin
inicial28
7.2.1. Capital fijo (activo fijo, intangibles, gastos pre operativos)29
7.2.2. Capital de trabajo
30
7.3. Financiamiento
.31
8. ESTADO DE RESULTADOS Y SU ANLISIS ..32
8.1. Proyeccin de
Ventas..33
8.2. Estado de resultados proyectados
..34
8.3. Flujo de Caja Proyectado
35
8.4. Presupuesto de Ingresos y Egresos
.36
8.5. Anlisis del punto de
equilibrio.37

9. EVALUACIN DEL PROYECTO..38

9.1. Valor Actual Neto (VAN)
.39
9.2. Tasa Interna de Retorno (TIR)
40

10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..41

10.1. Conclusiones.42
10.2 Recomendaciones.43

RESUMEN EJECUTIVO
Este proyecto tiene por objetivo mostrar la oportunidad que tenemos de ser buffet
SEA SAC en el centro Lima para dar el servicio de entrega de bocaditos, comida a nuestros
clientes que celebran acontecimientos importantes en su vida.
NUESTRO SERVICIO
Brindamos un concepto de servicio rpido original en el centro de Lima, donde los detalles son
cuidados para brindar al cliente un buffet excelente, utilizando ingredientes de calidad.
La oferta gastronmica del buffet SEA SAC tiene platos tpicos costeros, platos vegetarianos,
preparados como en casa, con flora y fauna peruana, que se ofrecen en sitio web, con un
procedimiento operativo que nos permite poner la comida seleccionada a disposicin de
nuestros clientes en tiempos ajustados; la garanta de que todos los ingredientes utilizados en
las comidas son de primera calidad y se seleccionan con el esmero y cuidado de una buena
ama de casa.
Consideramos muy importante la ambientacin de nuestro portal web, que diseado con las
tendencias tecnolgicas modernas se presentar de forma acogedora para nuestros clientes,
de tal manera que pueda disfrutar la seleccin de su buffet en variedad de sopas, platos fuertes,
dulces y bebidas, visualizando el precio total de la orden.

Como alternativa tambin podrn ordenar por fax, o telfono, y recibir nuestros diferentes
promociones por correo electrnico.

CULTURA DE LA ORGANIZACION
Visin
"Ser la mejor experiencia grata de servicio rpido en la ciudad"
Lograremos nuestra visin a travs de tres estrategias principales:
Gente: Buenos empleadores para nuestra gente; valorando a nuestros empleados, su
crecimiento y sus contribuciones.
Clientes: Brindaremos excelencia operacional a nuestros clientes en cada uno de sus pedidos.
Calidad: Garantizaremos una calidad sostenida en el tiempo para nuestros clientes.

Misin
Brindarles grato ambiente de servicio, para lo cual la entrega rpida de buffet a nuestros
clientes ser primordial, nos ayudaremos con herramientas de planificacin de rutas para poder
calcular las mejores vas por las cuales circularn los motorizados que llevarn la comida
apropiadamente.
Esperamos captar la fidelidad de los clientes a travs de la calidad de buffet que se ofrece,
siempre cuidando que esta sea preparada higinicamente.

En este sentido, se ha planteado el desarrollo de procesos operativos con cuidados especiales

en:
a) la adquisicin de los insumos e ingredientes;
b) el transporte, recepcin y conservacin de los insumos e ingredientes;
c) el lugar o rea de preparacin;
d) las instalaciones de higiene;
e) los requisitos para la preparacin preliminar de los alimentos;
f) en los requisitos en la preparacin final de los alimentos; en el transporte de los alimentos
preparados.
OBJETIVOS
Metas Financieras
Una venta diaria de lunes a viernes de 400 almuerzos a partir del segundo ao hasta
el quinto ao, para un total de 104,000 anuales, y una utilidad neta esperada de USD
52,679 anuales.
Esperamos un rendimiento del 359% sobre la inversin inicial al final del quinto ao.
Metas Mercado
Nuestro mercado meta son los que visitan y trabajan en la zona as como los
habitantes de la misma, esperamos poder posicionar nuestro restaurante y en 5 aos
recuperar el capital, o abrir nuevos restaurantes.

1. INTRODUCCIN.

Actualmente el Per est viviendo un ciclo de crecimiento econmico basado

en polticas macroeconmicas
prudentes y correctas. Esto ha llevado a que
el Per, crezca 6% en promedio en los ltimos aos el cual ha sido impulsado
principalmente por el consumo interno de buffet.

Durante el ao 2013 se han abierto ms servicio de buffet en el Per, cada vez ms

grupos econmicos poderosos invierten en negocios relacionados al consumo, tales
como Saby Buffet & Catering, Cazados Catering, V&R Details.
En la que toda celebracin siempre est alrededor de una mesa de comida, con lleva
estudiar el mercado culinario del Per en busca de una ventana de
oportunidad. Basado en una cultura de peruanidad y de excelencia en el
servicio se propone la creacin de un buffet de comida criolla en la bsqueda de
aprovechar una ventana que el mercado actualmente no cubre.

Hoy por hoy, el vertientes como la cocina gourmet y fusin abarcado

fuertemente
el mercado culinario limeo en la bsqueda de ensalzar la sazn
peruana y elevarla al nivel de la comida francesa y/o italiana. Lamentablemente, en este
intento se ha dejado de lado la cocina tradicional peruana, pero sobre todo el gusto
del consumidor peruano por comer variedad y cantidad. Considerando ello y un
servicio de excelencia, se forjan las bases para la evaluacin de un restaurant buffet criollo
en la ciudad de Lima.

a.

Oportunidad de negocio.

Es un negocio rentable debido a los continuos eventos desarrollados en la sociedad,

celebraciones diversas que nos permiten tener una amplia de clientes y para conseguirlo
ofrecemos un servicio que satisfaga el cliente y as salir en el mercado, brindando a l vez
nuevas oportunidades de trabajo en nuestra sociedad.

b.

Descripcin general de la idea del negocio.

Desarrollaremos constantemente nuevos conceptos gastronmicos, que sin olvidar nuestras

races, nos trasladan a platos y capaces de deleitar los paladares ms exigentes. Con
marcados objetivos como estos, nuestro servicio se convierte en la mejor apuesta para
8

garantizar el xito en la celebracin de todo evento.Dispone de todo un equipo tcnico y

humano con una larga y demostrada experiencia en esta actividad. Del mismo modo cuenta con
un gran despliegue de medios, los cuales podrn dar cobertura a cualquier evento sea cual sea
su dimensin.

2. ENTORNO DE NEGOCIO, PRODUCTO Y MERCADO OBJETIVO.

a. Descripcin del producto (bien y/o servicio).
Desde pequeos grupos de 30 o 40 comensales hasta grandes grupos con ms de 1000.
Organizamos todo tipo de eventos:
Matrimonios, quinceaeros, bautizo dando como valor agregando 4 mozos por cada 200
personas y permaneciendo con el cliente hasta finalizar el evento. Con:
1 ronda de champagne para el brindis con los invitados
1 ronda de cocktail. Es complacer los clientes con grandes variedades de platos, de
reuniones, creando las mejores de las impresiones, satisfaciendo la necesidad de nuestros
clientes con calidad, oportunidad y servicio.

Considerando que el negocio estar basado en la excelencia de servicio,

Detallaremos el servicio a brindar:
Llegada a la puerta (Anfitriona)
En esta etapa lo primero que hace la anfitriona es verificar que existan mesas
disponibles. Si todas las mesas estn ocupadas, la anfitriona lo conduce a un ambiente
de espera, donde el cliente aguarda su turno para ser acomodado.
Una vez que se encuentre una mesa disponible, la anfitriona conduce al cliente a su
mesa.
Ingreso al interior del restaurant y entrega de carta
Una vez dentro del restaurant, luego que la anfitriona lo ha conducid hasta la mesa, el
cliente recibe la carta, donde encuentra los platos del da disponibles.
Luego la anfitriona se retira.
En el caso de que el cliente decida ordenar un aperitivo o una bebida, es el
Server el que le entrega el pedido al cliente en la mesa.
9

Los Food Runnersse pasearn peridica y ordenadamente por todo el restaurant,

siguiendo una ruta ya determinada llevando y ofreciendo a los clientes, las opciones de
platos para que stos puedan elegir el (los) de su preferencia. Estos foodrunners sern
empleados vestidos con trajes oriundos de Per para hacer que el ambiente sea an
ms cultural.
Servir al cliente segn su gusto
Una vez que el cliente elige qu plato (s) consumir, el foodrunner le sirve en la cantidad
que el cliente desee, retirar el plato habr tambin un personal encargado de recoger
los platos cuando se haya terminado de consumir, y que estar a disposicin del cliente
en cualquier momento que ste lo necesite.
Los encargados de estas labores son los llamados bus boys o bussers.
Entrega de factura.

Cabe resaltar, que mientras el cliente come, puede aparecer nuevamente el mini show,
de esta manera, el comensal puede disfrutar del show nuevamente o por primera vez.
Como ya se mencion, el proceso de facturacin consta de un sistema que genera las
boletas o facturas con tan solo ingresar los requerimientos o pedidos del cliente. Por tal
motivo, al terminar el servicio
Ingreso de pedidos del cliente al software
Como se explic anteriormente, para la facturacin se contar con un sistema en donde
sea necesario nicamente ingresar la informacin de los pedidos del cliente (sus
requerimientos) y este sistema automticamente generar la factura, calculando el
monto a pagar. La toma de la informacin de los requerimientos del cliente la realiza el
Server.

b. Entorno del negocio.

i. Socioeconmico.
El proyecto tendr un enfoque social, con el que se pretende apoyar a los
crecientes jvenes que estn estudiando carreras gastronmicas actualmente en
zonas marginales de Lima.
En primer lugar el aspecto que afectar al restaurant ser el incremento de precios
de alimentos que a noviembre del 2011 acumulaba4.36%, explicado, entre otros,
por el alza de precios de carne avcola.
10

El alza de los precios de los alimentos se debe principalmente a la mayor demanda

de los mismos. Cuando un pas se encuentra en etapa de crecimiento y expansin,
es natural que los habitantes consuman producto ms caros y de mayor calidad ya
que su capacidad adquisitiva se incremente. Este es el efecto que sucede en el
Per actualmente. Por otro lado cabe resaltar que en el pas, los Restaurants
gastan en insumos poco ms de US$ 1,000 millones al ao, y este ao podra
crecer en 10% debido al incremento de precio de los mismos y al incremento de
Restaurantes.

ii. Anlisis FODA.

Se definir los factores internos (fortalezas y debilidades) y factores externos
(Oportunidades y amenazas) segn la informacin obtenida en el anlisis:

Fortalezas

Procesos estandarizados para la preparacin de los platos y para el servicio a los

clientes;
Materia prima de excelente calidad y mantenimiento;
Personal capacitado enfocado al consumidor;
Buena relacin Precio-Calidad en los platos;
Tecnologa avanzada para el rubro. Se contar con equipamiento de primer nivel
para la cocina y hardware y software especial para restaurants, para lograr una
mayor eficiencia. El sistema de produccin de los platos y el reciclado de los
mismos toma en cuenta en sus procedimientos el factor ambiental.

Debilidades

No se cuenta con soporte financiero que permita hacer importantes inversiones;

Complejidad del negocio al trabajar con productos perecibles;
Marca no conocida en el mercado al ser un restaurant nuevo;
La oferta de valor del restaurant requiere un alto costo fijo (personal);

11

 Falta de experiencia. Hay variables que se tendrn que manejar con mucho
cuidado tales como; proveedores, compras, almacn.

Oportunidades

El Per posee una de las mayores biodiversidades del mundo lo que ha permitido
el nacimiento y evolucin de gastronomas nicas como la cocina costea, andina y
selvtica;
El 56.1% de Lima Metropolitana pertenece a los Niveles Socioeconmicos A, B y
C
El anteproyecto de Cdigo del Consumidor reducir la alta competencia informal;

Amenazas
Las variaciones de los precios en el mercado de los insumos que se usa en la
preparacin de los platos;
Riesgo que nieguen o demoren los permisos legales y sanitarios para la apertura
del local;
Consumidores pocos fieles debido a la alta competencia donde la variable precio
es importante;
Fuerte amenaza de productos sustitutos; comida light y/o comida casera a bajos
precios;
No ser propietario del local. Teniendo en cuenta que el mercado inmobiliario est
en crecimiento, es posible que el contrato tenga clusulas de alza de precios o
corto plazo.

iii. Macro localizacin.

En lo que respecta a la macro localizacin, el restaurant Sunqu Peruano estar
ubicado en el departamento de Lima perteneciente al Per.

iv. Micro localizacin.

Para el desarrollo del estudio de micro localizacin se ha decidido utilizar el mtodo
de Brown y Gibson, debido a que ste combina factores cuantitativos, tales como el
costo del terreno entre otros, con factores subjetivos a los que se les asignan
valores ponderados de peso relativo, como la cercana a competidores. Se

12

analizar principalmente los cuatro distritos elegidos en el estudio de mercado, que

corresponden a aquellos con mayor poblacin de nivel socioeconmico A:
Santiago de Surco
Miraflores
La Molina
San Isidro
El nico factor objetivo a considerar ser el costo del terreno, debido a la
Posibilidad de poder cuantificarlo.
Para la determinacin del valor relativo de los factores subjetivos se considerar lo
siguiente:
La ubicacin de los demandantes es igual de importante que la disponibilidad del
terreno en el distrito.
La disponibilidad del terreno es ms importante que las ventajas que se pueda
obtener de la presencia de competidores.

c. Mercado Objetivo.
El consumidor del servicio a ofrecer pertenecer al estilo de vida Modesto o afortunado,
mayores de 25 aos. En su mayora viven en Los Olivos.
Segn nuestra investigacin, el 93% de nuestro pblico va hasta 2 veces por semana a
un restaurant.
El nivel de satisfaccin del consumidor en el restaurant ser mayor a 95% como
medida estndar;

3) El negocio, la responsabilidad social y su impacto en el entorno:

En nuestro negocio somos conscientes en ser responsables con nuestros colaboradores ya que
depende mucho de ellos la imagen del negocio. Todos ellos cuentan con los beneficios
correspondientes de ley, organizando tambin eventos de confraternidad en los que cada
colaborador asiste con su familia.
Al iniciar el negocio tomamos en cuenta los impactos que generaramos al medio ambiente para
as accionar correctamente utilizando estrategias idneas para contrarrestar cualquier
amenaza. Nuestro negocio no generara ningn tipo de emisin para la atmosfera pero si
desechos y residuos por eso lo dividiremos en dos tipos:

13

Residuos provenientes del proceso de preparacin de buffet

Residuos que se generaran en el evento

Para desarrollar el negocio contamos con proveedores responsables en los cuales confiamos
en los productos que nos proporcionan ya que son de calidad, nosotros cumplimos
puntualmente lo comprometido con ellos.
Nuestro negocio cumple con todos los requisitos legales y permisos o autorizaciones
correspondientes para su funcionamiento respectivo, siendo importante tambin para brindarles
seguridad y confiabilidad a nuestros clientes.
Tenemos valores y los que priman son la responsabilidad y lealtad con los clientes brindando un
servicio de calidad para satisfaccin de ellos.

14

4. ELABORACIN DE ESTUDIO DE MERCADO

4.1. Anlisis de la demanda
Poblacin objetivo
Aqu se enfocara y el proyecto ira dirigida a hombres y mujeres de entre 23 y 50 aos de edad,
para el desempeo seguro y confiable del negocio, se brindara el servicio adecuado para la
satisfaccin del cliente. El negocio de se desarrollara en el distrito de Centro de Lima por ende
ser nuestro pblico objetivo como prioridad.
Data poblacin
Datos de la poblacin objetivo hasta el 2013 puede ser los ltimos 5 aos. Indique de donde
obtuvo la informacin.
Nuestra poblacin en el 2009 es de 85,578 personas, en 2010 es de 86,091 personas en total
(hombres y mujeres de entre 23 y 50 aos de edad), en el 2011 es de 85,284 personas, 2012 es
de 84,473 personas y en el 2013 fue de 83,649 personas.
(Fuente INEI)
23-50 AOS
2009
85,578
2010
86,091
2011
85,284
2012
84,473
2013
83,649
Proyeccin de la poblacin objetivo del 2015 al 2019, se us el
mtodo de Regresin lineal

2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019

23-50
AOS
85,578
86,091
85,284
84,473
83,649
83,372
82,825
82,277
81,729
81,182
80,634

DEMANDA

15

A
B
C

30%
45%
25%

23-50 AOS
86,500
86,000
85,500

f(x) = - 547.6x + 1186238.6

R = 0.81

85,000
84,500
84,000
83,500
83,000
82,500
82,000
2008.5 2009 2009.5 2010 2010.5 2011 2011.5 2012 2012.5 2013 2013.5

Segmento de demanda
El segmento de

la cantidad demandada potencial se necesita identificar su consumo por

grupos una buena aproximacin en segmentos por estrato econmico Aqu se enfocara y el
proyecto ira dirigida a hombres y mujeres de entre 23 y 50 aos de edad, para el desempeo
seguro y confiable del negocio, se brindara el servicio adecuado para la satisfaccin del cliente.
El negocio de se desarrollara en el distrito de Centro de Lima por ende ser nuestro pblico
objetivo como prioridad. , Ejem: Si tu poblacin es general (indicar que porcentaje son A, B, C)

REF INEI
Demanda potencial
La demanda potencial, suponiendo preferencia por estratos, de acuerdo a la poblacin
proyectada ajustada y a la proporcin que representa el distrito objetivos respecto a Miraflores
se proyecta la
16

demanda dirigida del proyecto

2015
81358

poblacin Lima
Demanda
potencial

24407490

2016
80378

2017
79397

2018
78416
2352486

2019
77436

24113280 23819070

23230650

Ej. : estrato consumo por mes de su producto

A
B
C

50
35
15

4.2. Anlisis de la oferta del producto y la competencia

Estimacin de la Oferta
Poblacin objetivo
Aqu se enfocara en la oferta ser agresiva ya que nuestros competidores son 47, se brindara el
servicio adecuado para la satisfaccin del cliente. El negocio de se desarrollara en el distrito de
Centro de Lima por ende ser nuestro pblico.

Data poblacin
Datos del objetivo de la oferta hasta el 2013 puede ser los ltimos 5 aos. Indique de donde
obtuvo la informacin.
Nuestra poblacin en el 2009 es de 85,578 personas, en 2010 es de 86,091 personas en total
(hombres y mujeres de entre 23 y 50 aos de edad), en el 2011 es de 85,284 personas, 2012 es
de 84,473 personas y en el 2013 fue de 83,649 personas.
(Fuente INEI)

17

23-50
2009
2010
2011
2012
2013

AOS
30
35
42
46
48

23-50 AOS
60
50
40
30
20
10
0
2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Proyeccin de la poblacin objetivo del 2015 al 2019, se us el mtodo de Regresin lineal

Bufett
2009

23

2010

24

2011

26

2012

28

2013

25

2014

28

2015

28

2016

29

2017

30

2018

31

2019

32

18

23-50 AOS
30
25

f(x) = 0.8x - 1583.6

R = 0.43

20
15
10
5
0
2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

REF CUESTIONARIO A POBLACION

PRODUCCIN O MEDIA O PROMEDIO MENSUAL POR COMPETIDOR
Cantidad de oferta segn segn:
Cantidad de competidores que abastecen a su poblacin objetivo proyecto similar a la poblacin
objetivo

DEMANDA INASISTEFECHA.
cantidad ofertantes

2015
26,2

2016
27,2
19

2017
28,2

2018
29,2

2019
30,2

cantidad oferta

19650

20400

21150

21900

22650

Fuente INEI

4.3. Estrategia de marketing del proyecto (marketing mix).

Es necesaria una supeditacin y coherencia de la estrategia de marketing respecto a la
estrategia corporativa de la empresa. Es en este punto ms alto donde terminan los objetivos,
estrategias y acciones corporativas. Es por este motivo que se definir las estrategias en cada
nivel para alinear la estrategia de marketing. En la Ilustracin 8 se puede ver la influencia de las
estrategias de marketing respecto a la estrategia corporativa.

a) Estrategia Corporativa
En este punto se definir la visin, la misin, el negocio y la estrategia competitiva.
Visin

20

Ser el restaurant lder en el rubro, tener los productos de ms alta calidad del medio as como el
servicio de mayor preferencia del medio. De la misma manera ser una empresa rentable capaz
de expandirse a todo el Per. 25
Misin
Brindar un servicio y productos de alta calidad con los cuales se muestre la influencia de la
cultura peruana en los platos de comida; as como brindar una estancia agradable a los
comensales.
Negocio
El negocio del restaurant se basa en 3 aspectos: ofrecer platos de la alta cocina peruana,
servicio personalizado en todo momento atento a las necesidades del comensal durante la
permanencia en el local, y difusin de la cultura gastronmica peruana a travs de los
colaboradores e infraestructura.
Estrategia competitiva
El restaurant combinar dos estrategias genricas de Porter que son Diferenciacin y
Concentracin. De esta manera se ofrecer productos y servicios que son superiores a los de la
competencia y de manera personalizada al estar focalizada en un segmento. Adems se decide
competir solo en aquellas reas donde la empresa tenga importantes fortalezas y aporte alto.

b) Estrategia de Segmentacin y Posicionamiento

1.3.3.1 Estrategia de Segmentacin
La determinacin de los criterios clave para la identificacin de grupos de consumidores con
necesidades homogneas es harto compleja debido a que en cualquier contexto existen
innumerables variables para segmentar un producto -mercado.
Entre todos los criterios que se pueden usar para una segmentacin existen tres grandes
grupos: (1) segmentacin basada en el beneficio buscado por el consumidor (qu quiere?), (2)
segmentacin enfocada en su comportamiento (qu hace?) y (3) segmentacin apoyada en
las caractersticas del consumidor (quin y cmo es?). Sin embargo, para un mejor anlisis de
segmentacin se combinar los tres tipos de segmentacin de la siguiente manera: Beneficios
buscados (beneficio buscado por el consumidor), Ocasin de consumo (comportamiento) y
Estilos de vida (caractersticas del consumidor).
21

Las variables para el criterio beneficios buscados son los siguientes:

Higiene en la preparacin,
Cercana,
De buen gusto,
Ubicado en zona segura,
Precios bajos,
Alta variedad de tipos de comida,
Buen servicio,
Ambiente agradable,
Imagen,
Privacidad,
Insumos de alta calidad

Para determinar la demanda insatisfecha y posteriormente la demanda del proyecto se realiz

primero el clculo simple de restar la demanda dirigida con la oferta hallada en la Tabla.
PROYECCION DE LA POBLACION OBJETIVO, S e uso regresin lineal por ejemplo

POBLACION
82000
80000

f(x) = - 980.7x + 2057468.8

78000
76000
74000
2014

2015

2016

2017

POBLACIO
AO
2015
2016
2017
2018
2019

N
81358
80378 22
79397
78416
77436

2018

2019

2020

4.4 PRECIOS PROYECTADOS

Nuestros precios proyectados son a bajos precios, y nuestro platos sern
Precio por persona.....S/. 27.00
Elaboracion de buffet para bodas
Insumos

cantidad

unidad

QUESO

paquetes

S/.

8.00

S/.

8.00

WANTAN
ALITAS
BOUCHET

paquetes

S/.

7.00

S/.

7.00

150

unid

S/.

12.00

S/.

12.00

PIONONOS

150

unid

S/.

40.00

S/.

40.00

varios

S/.

15.00

S/.

15.00

unid

S/.

4.00

S/.

4.00

150

ml

S/.

60.00

S/.

60.00

PISCO

unid

S/.

105.00

S/.

105.00

HUEVO

kilos

S/.

12.00

S/.

12.00

PIA

unid

3.00

S/.

3.00

ml

S/.
S/.
-

S/.

500

ml

S/.

25.00

S/.

25.00

500

ml

S/.
S/.

30.00
321.00

S/.
S/.

30.00
321.00

ESPECERIA
GALLETAS
TRUFAS DE
COCO

HIELO
CREMA DE
COCO
JARABE DE
GOMA
Costo total por

precio

23

costo por presentacin

plato

fuente : Banca inmobiliaria Interbank a Diciembre

VALORES DE FACTORES OBJETIVO

valor

F0 MIRAFLORES
0,306688477

F0 MOLINA
0,414794672

FO SAN ISIDRO
0,27851685

total
1

24

calculo el valores subjetivos

2,1 CALCULO DE LA CALIFICACION

Delincuencia
Clima
Infraestructura
suma de refenrencia
Indice
Delincuencia
0
0
0
0
0
Clima
0
0
1
1
0,333333333
Infraestructura
1
1
0
2
0,666666667
total

25

3
1

fuente municipalidad distrital de Miraflores

Fuente de la localizacin
http://www.revistaganamas.com.pe/index.php/act
ualidad/empresa/1714-parque-arauco-tieneterrenos-en-peru-por-mas-de-260-000-m2-paranuevos-centros-comerciales#.VJMk7Jxhly4

comparacin Pareadas-DELINCUENCIA
LOCALIZACION
MIRAFLORES
LA MOLINA
SAN ISIDRO
preferencia
Indice
MIRAFLORES
0
0
1
1
0,333333333
LA MOLINA
1
0
1
2
0,666666667
SAN ISIDRO
0
26

0
0
0
0

3
1
fuente municipalidad distrital de Miraflores

comparacin
clima

LOCALIZACION
MIRAFLORES
LA MOLINA
SAN ISIDRO
preferencia
Indice
MIRAFLORES
0
0
1
1
0,333333333
LA MOLINA
1
0
1
2
0,666666667
SAN ISIDRO
0
0
0
0
27

3
1
http://www.adondevivir.com/localescomerciales-en-alquiler-en-la-molina.html?
gclid=CO3dk9ao0MICFWgF7AodXiUAsQ

comparacin
infraestructura

MIRAFLORES
LA MOLINA
SAN ISIDRO
preferencia
Indice
MIRAFLORES
0
0
0
0
0
LA MOLINA
1
0
1
2
0,50
SAN ISIDRO
1
1
0
2
0,50
28

4
1

Fuente

Factor (j)

Puntaje Relativo Rjj

INDICE RJJ

DELINCUENCIA
CLIMA
DISPONIBLE
DELINCUENCIA
0,333333333
29

0,333333333
0
0
CLIMA
0,666666667
0,666666667
0,5
0,333333333
DISPONIBILIDAD INFRAESTRUCTURA
0
0
0,5
0,666666667

FS MIRAFLORES=
0,111111111

FS MOLINA =
0,555555556

FS SAN ISIDRO=
0,333333333

1,000000000

30

3.- Calculo de la medida de preferencia de localizacin MPL

MPL=K(FO)+(1-K)(FS)

K=
70%
IMPORTANCIA FACTOR OBJETIVO
(1-K)=
30%
IMPORTANCIA FACTOR SUBJETIVO

MPL LIMA
0,248015268

31

MPL MOLINA
0,457022937

MPL SAN ISIDRO

0,294961795

5. LOCALIZACIN Y TAMAO DE PLANTA

5.1 Localizacin del negocio
Se analizar principalmente los cuatro distritos elegidos en el estudio de mercado, que
corresponden a aquellos con mayor poblacin de Nivel socioeconmico A:
Santiago de Surco
Centro de Lima
La Molina
San Isidro
DECISIONES
DE
LOCALIZACIO
N
METODO DE
BROW Y
GIBSON

Localizacin
C.LIMA
LA MOLINA
SAN ISIDRO
TOTAL

costo terrero m2

transporte

57000
42000
63000

25
24
24,5

32

publicidad
1300
1100
1200

total
58325
43124
64224,5
165673,5

reciproco
(1/Ci)
0,0000171
0,0000232
0,0000156
0,0000559

CONCLUSION:

En conclusin utilizamos el METODO DE BROW Y GIBSON y nos revelo que el

distrito realmente conveniente es la Molina donde construiremos nuestra
empresa,
apoyada
por una fuerte cantidad de inversin
6. ASPECTOS
LEGALES
6.1. Personera Jurdica
La personera jurdica y sus beneficios se indican ene le anexo 16. Comprende la elaboracin
de la minuta de constitucin, elaboracin de la escritura pblica, inscripcin ene l registro de
personas jurdicas, SUNAT/ESSALUD, permisos especiales, autorizacin de libros de planillas
del Ministerio de Trabajo y Promocin de la Mujer. Licencia municipal de funcionamiento y
legalizacin de libros de actas y contabilidad
6.2. Constitucin de la empresa y sus trmites
> PRIMER PASO Solicitar la reserva de preferencia registral
> SEGUNDO PASO Concedida la reserva de denominacin adjuntar a este, para la elaboracin
del acto constitutivo los siguientes documentos:
Dos copias de DNI
Capital Mnimo es de S/. 1.000.00 mximo a S/. 28.000.00 (entre todos los socios)
* Bienes: Si aportan bienes el (la) conyugue tambin firmara la escritura publica
* Dinero: Debe traer el efectivo, se depositara en el banco de la Nacin (si aporta dinero no
firma el (la) conyugue.
Formatos de declaracin jurada y ficha de solicitud de constitucin de empresas, que le son
entregados cuando solicita la reserva de nombres, DEBERAN ESTAR DEBIDAMENTE
LLENADOS al momento de presentarse en los mdulos de atencin para efectuar el trmite de
constitucin.
33

Las modalidades empresariales a tramitar son E.I.R.L que ser la EMPRESA

COMERCIALIZADORA ROUS E.I.R.L
6.3. Marco legal y normatividad legal de la empresa
Las confecciones deben constituirse bajo la forma de una empresa individual de
responsabilidad limitada (EIRL) la cual se rige por las normas establecidas por la ley general de
Empresas.
6.4 Costos y tiempos de todos los trmites para implementar el negocio
Inscribir tu empresa en la Superintendencia Nacional de los Registros Pblicos (Sunarp) se ha
vuelto cada vez ms sencillo. Ello explica las ms de 200,000 empresas debidamente
constituidas a lo largo y ancho del Per, de las cuales 64,536 son microempresas, 8,804
pequeas empresas y el resto, medianas y grandes. A continuacin presentamos los pasos a
seguir para formalizar o constituir una empresa legalmente y no claudicar en el camino.

FECHA INICIO
COSTO
la minuta
Elevar la minuta

s/200
s/150

elevar a sunarp
Tramites

S/500
DIAGRAMA DE
S/90
GANTT
s/380

cofide

TAREAS
ESTUDIO
CONSTITUCION
LICENCIA
LIBRO CONTABLE
LOCALIZACION
INICIO

DURACION
18/12/2014
19/12/2014
29/12/2014
03/01/2015
28/01/2015

15
10
5
25
23

OPERACIONES
BENEFICIOS

30/01/2014

16

POSITIVOS

15/02/2014

12

34

04/12
ESTUDIO

CONSTITUCION

LICENCIA

19/12

03/01

18/01

02/02

17/02

04/03

15

10

25

LIBRO CONTABLE

23

LOCALIZACION

INICIO OPERACIONES

BENEFICIOS POSITIVOS

ESTUDIO.-Etapa donde se estudia la viabilidad del proyecto, se hacen encuestas,

CONSTITUCION EMPRESA.-Etapa en la cual se hace los trmites legales para la constitucin
LICENCIA.- Etapa mediante la cual se solicita licencia en la municipalidad u otro organismo
LIBRO CONTABLE.- Tramite en la sunat
35

LOCALIZACION.-Documento DE ubicacin del distrito de MOLINA

7 RECURSO E INVERSIONES
7.1. Costos de Inversin
7.1.1. Costos de Produccin
0
Unidades
Costo

2015
12
S/.

2016
16
S/.

2017
20
S/.

2018
24
S/.

2019
26
S/.

Variable

321.00

329.51

338.24

348.39

358.84

2.65%

2.65%

3.00%

3.00%

Unitario
Variacin (%
de
incremento
de costos)
Costo de

S/.

S/.

S/.

S/.

S/.

Produccin

3,852.00

5,140.3

6,613.2

8,511.7

9,372.04

36

por caja

7.1.2. Gastos de Administracin

Energia Elctrica
Internet
Agua
Telfono
Alquiler
Gastos de personal de elaboracin
Impuestos
0
2015
Gastos operativos
S/. total S/.
Activos
9,203.50 4,602
S/.
S/.
Muebles
5,000.00 2,500
S/.
S/.
Equipos
2,000.00 1,000
S/.
S/.
Pilotines
50.00
25
S/.
S/.
Moldes
100.00
50
S/.
S/.
Cajas
313.50
157
S/.
S/.
Papel platino
1,000.00 500
Batidora
S/.
S/.
elctrica
240.00
120
S/.
S/.
Fuentes
50.00
25
S/.
S/.
Esptula
5.00
3
S/.
S/.
Horno
400.00
200
S/.
S/.
Prex
25.00
13
Tazn de
S/.
S/.
metal
20.00
10
Gastos
preoperativo S/.
S/.
s
2,165.00 1,083
Constitucin
S/.
S/.
de la empresa 665.00
333
Gastos de
S/.
S/.
instalacin
1,500.00 750
S/.
S/.
Inversiones
11,369
11,369

Mensual
S/.
100.00
S/.
50.00
S/.
85.00
S/.
30.00

Anual
S/.
1,200.00
S/.
600.00
S/.
1,020.00
S/.
360.00
S/.
S/.
15,000.00

S/.

1,000.00

2016
S/. S/.
2,301
S/.
1,250
S/.
500
S/.
13
S/.
25
S/.
78
S/.
250
S/.
60
S/.
13
S/.
1
S/.
100
S/.
6
S/.
5

2017
1,265.00
S/.
625
S/.
250
S/.
6
S/.
13
S/.
39
S/.
125
S/.
30
S/.
6
S/.
1
S/.
50
S/.
3
S/.
3

2018
2019
S/. S/.18,180.00
S/.
575
288
S/.
S/.
313
156
S/.
S/.
125
63
S/.
S/.
3
2
S/.
S/.
6
3
S/.
S/.
20
10
S/.
S/.
63
31
S/.
S/.
15
8
S/.
S/.
3
2
S/.
S/.
0
0
S/.
S/.
25
13
S/.
S/.
2
1
S/.
S/.
1
1

S/.
S/.
166 37
S/.
375
S/.
11,369

S/.
271
S/.
83
S/.
188
S/.
11,369

S/.
135
S/.
42
S/.
94
S/.
11,369

S/.
68
S/.
21
S/.
47
S/.
11,369

7.1.3. Gastos de Comercializacin

DETALLE
A. INSUMOS
B. MANO DE OBRA
C. GASTOS GENERALES
TOTAL

COSTO TOTAL
S/.
54,288.00
S/.
12,000.00
S/.
10.59
S/.
66,298.59

COSTO UNITARIO
S/.
261.00
S/.
2,800.00
S/.
0.05
S/.
3,061.05

7.2. Inversin inicial

CONCEPTO
Arreglo de local

SUBTOTALES

Elementos de cocina (cacerolas, etc)

Horno
Cocina Grande
Tostadoras dos) + planchas (dos)
Hervidora
Instalaciones Cocina

S/.

TOTALES
S/.
500.00

S/.
1,200.00
S/.
650.00
S/.
1,250.00
S/.
150.00
70.00
S/.
11,350.00

Total Inversin Inicial Requerida

S/.
11,850.00

7.2.1 Capital fijo (activo fijo, intangibles, gastos pre operativos)

7.2.2. Capital de trabajo

0

2015

Muebles

2016
S/.

500
Equipos
informticos
Depreciacin

2017
S/.

250
S/.
250.00
500.00

38

S/.
31

S/.
62.50

S/.
250.00

7.3. Financiamiento

S/.

S/.

S/.

2019

63

125.00

S/.
1,000.00

S/.
125

S/.
500.00

2018

S/.
31.25

S/.
125.00

S/.
62.50

FINANCIAMIENT
INTERESE
AO
O
AMORTIZACION
S
CUOTA
SALDO
2014
2000
668.76
2015
2000
268.76
400
668.76
1,731.24
2016
1,731.24
322.51 346.248119
668.76
1,408.73 20 % TEA
2017
1,408.73
387.01 281.745861
668.76
1,021.72
2018
1,021.72
464.42 204.343152
668.76
557.30
2019
557.30
557.30 111.459901
668.76
0.00
8. INGRESOS Y GASTOS.
8.1Presupuestos de ingresos.
N de aos
Unidades
Crecimiento
Precio

2015

2016
12

1800.00

Presupuesto de
venta

S/.
21,0.00

16
5%
1836.00
2.00%
S/.
28,641.60

2017
20
5.2%
1872.72
2.00%

2018
24
6.1%
1910.18
2.00%

2019
26
6.9%
1948.39
2.00%

S/.
36,615.42

S/.
46,669.52

S/.
50,887.68

2017

2018

2019

422,301.60

443,416.68

8.2. Estado de resultados proyectados

CONCEPTO

2014

2015

2016

Ingresos x Ventas
(s/)

364,800.00 383,040.00 402,192.00

(-) Costos
variables

(18,940.00
)
(19,887.00) (20,881.35) (21,925.42) (23,021.69)

Utilidad bruta (s/)

345,860.00 363,153.00 381,310.65

Costos fijos

(36,000.00
)
(36,000.00) (36,000.00) (36,000.00) (36,000.00)

Depreciacin

(1,080.00)

UAII (EBIT) (s/)

308,780.00 326,073.00 344,230.65

Imptos (28%)

(92,634.00
(103,269.20 (108,988.85 (114,994.50
)
(97,821.90) )
)
)

Utilidad neta (s/)

216,146.00 228,251.10 240,961.46

(1,080.00)

8.3. Flujo de Caja Proyectado

39

(1,080.00)

400,376.18

420,394.99

(1,080.00)

(1,080.00)

363,296.18

383,314.99

254,307.33

268,320.49

#NOMBRE?

2014

2015

2016
2017
2018
I. Flujo de Caja Operativo (FCO)

2019

UAII (EBIT)

308,780.00 326,073.00 344,230.65

363,296.18

383,314.99

(+) Depreciacin

(1,080.00)

(1,080.00)

(1,080.00)

(-) Impuestos

(92,634.00
(103,269.20 (108,988.85 (114,994.50
)
(97,821.90) )
)
)

FCO

215,066.00 227,171.10 239,881.46

(1,080.00)

(1,080.00)

253,227.33

267,240.49

II. Capital de Trabajo Neto (CTN)

CTN inicial

(40,000.00) 72,960.00

76,608.00

(32,960.00
)
3,648.00

Var en CTN

80,438.40

84,460.32

3,830.40

4,021.92

88,683.34
4,223.02

Recup CTN

44,223.02
(32,960.00
(40,000.00) )
3,648.00

Var CTN tot

3,830.40

4,021.92

48,446.03

III. Gasto de Capital (CapEx)

Desembolso
Valor Residual

(11,850.00)

CapEx

(11,850.00)

8.4. Presupuesto de Ingresos y Egresos

Flujo de
inversiones

2015

2016

2017

2018

2019

S/.
36,615.42

S/.
46,669.52

S/.
50,887.68

S/.
21,600.00

S/.
28,641.60

G. de
operacin

S/.
3,852.00
S/.
18,180.00

S/.
S/.
5,140.30
6,613.24
S/.
S/.
18,661.77 19,156.31

S/.
8,511.76
S/.
19,731.00

S/.
9,372.04
S/.
20,322.93

G. de venta

S/.
30.00

S/.
30.00

S/.
30.00

S/.
30.00

Ingresos
Costos de
produccin

S/.
30.00

40

G.
Administrati
vos
Depreciaci
n
Impuesto a
la renta
Flujo
operativo

S/.
400.00
S/.
1,000.00
S/.
-521.36
S/.
-1,340.64

S/.
408.00
S/.
500.00
S/.
1,053.41
S/.
2,848.12

S/.
416.16
S/.
250.00
S/.
2,740.42
S/.
7,409.29

S/.
424.48
S/.
125.00
S/.
4,818.77
S/.
13,028.52

8.5. Anlisis del punto de equilibrio

TIPO INVERSION
Inversin tangible
Inversin
intangible
Capital de trabajo
INVERSION
TOTAL

MONTO
3000
300
700

10% *COSTO PRODUCCION

4000

COSTO FIJO
LUZ MENSUAL
AGUA
MENSUAL
TELEFONO MENSUAL
GERENTE MENSUAL
CF

100
65
98
213

COSTO VARIABLE UNITARIO(MATRIZ INSUMO

PRODUCTO)
arroz
PAN
MANTEQUILLA

Cvuni
PRECIO
Ye

1.08
14200

41

0.3
0.4

0.9

S/.
432.97
S/.
62.50
S/.
5,373.48
S/.
15,293.76

CT
2556
Mi producto es elstico?
Mi producto tiene muchos sustitutos, cules?
PRECIO
PRECIO ALTO.-30% MAS DEL C vuni
PRECIO BAJO.-10% MAS DEL C vuni

30%
10%
20%

1.17
0.99

9. EVALUACIN DEL PROYECTO.

9.1 Indicadores Financieros: TIR y VAN.
VAN

TIR

S/.
2,187.20

37%

SI ES NEGATIVO PROYECTO NO
VA
SI LA TIR ES MENOR AL COK , EL PROYECTO NO
VA
COK----------------------->
20%

10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

10.1. Conclusiones
De acuerdo al anlisis y evaluacin del proyecto, se obtienen las siguientes conclusiones:
Como resultado de la Matriz FODA, las estrategias de la empresa tendr como base buscar la
penetracin en el mercado, posicionar la marca y desarrollar las herramientas necesarias para
identificar al cliente con la empresa respondiendo satisfactoriamente a las oportunidades y
amenazas;
La demanda insatisfecha (39MM visitas) que tiene principalmente tiene un estilo de vida alto
(22.9%) que agrada visitar lugares con una oferta de valor diferenciada (20%), que sea de alto
nivel de servicio (30%) hace del proyecto un mercado de alto potencial de desarrollo.
Dada la extremado nmero de competidores directos con exactamente la misma oferta en el
mercado objetivo; hace al proyecto ms atractivo para los inversionistas locales y extranjeros.
Como resultado del mtodo de Brown y Gibson al analizar las variables de ubicacin,
disponibilidad y competencia se pudo concluir que el mejor distrito para implementar el proyecto
es el distrito de Molina seguido por Miraflores.
A pesar de tener una meta alta de satisfaccin del cliente y tener como resultado del anlisis
para sostenerlo una gran cantidad de trabajadores, es factible realizarlo ya que el resultado del

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proyecto demuestra que aun teniendo el nivel de contrataciones propuesta el buffet es rentable
(mayor a
32% y Margen Neto mayor a 20% en los 5 primeros aos).
De la misma manera se puede concluir que tener todo el personal en planilla es factible, ya que
los mrgenes del negocio lo permiten.
De acuerdo a lo evaluado se puede concluir que el negocio del Restaurant Buffet es altamente
rentable an si se hace inversiones altas como la compra de un local propio (Margen EBITDA
del primer ao 33%).
Finalmente se concluye a pesar de las variaciones de precios (+ 5% a partir del segundo ao),
y/o inversiones existe un mercado potencial muy basto por lo que el restaurant, de tener un
nivel de cocina buena ser siempre rentable.100
10.2 Recomendaciones
De la misma manera presentamos que se deben considerar las siguientes recomendaciones:
Establecer criterios slidos junto con expertos en recursos humanos para contratar personal con
mayor vocacin de servicio para sostener el modelo de negocio basado en excelencia de
servicio.
Revisar constantemente el consumo de platos por los comensales para optimizar las compras y
as controlar mejor los costos.
Aprovechar las fiestas regionales para ofrecer nuevas alternativas de platos de fondos.
Establecer alianzas con tarjetas de crdito Premium para ofrecer descuentos y as obtener ms
comensales as como incrementar la fidelizacin.

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