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IND

FACULTAD DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
FORMULACION Y EVALUACION DE
PROYECTOS
SOPA INSTANTNEA A BASE DE QUINUA CON
CARNE DE CUY

CATEDRTICO:
o ING. DILFREDO MALLMA CAPCHA
INTEGRANTES:
O CANCHO MALLMA FANNY LESLY
O TEJEDA CONDOR JANINA SHIRLEY
O VELASQUEZ CRISTOBAL KATHERINE ISIS
SEMESTRE: X

ING DILFREDO MALLMA CAPCHA

Pgina 0

NDICE
CAPITULO I: INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO................................................... 5
1. Generalidades del proyecto................................................................................................... 5
1.1. Antecedentes.................................................................................................................... 5
1.2. Justificacin ...................................................................................................................... 6
1.3. Objetivos ........................................................................................................................... 7
1.4. Metodologa utilizada ...................................................................................................... 7
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................... 8
2.1. Objetivos del estudio de mercado ..................................................................................... 8
2.2. Definicin del producto ....................................................................................................... 8
2.1.1. Clasificacin del producto ........................................................................................... 8
2.1.2. Caractersticas del producto ....................................................................................... 9
2.1.3. Normatividad sanitaria y tcnica del producto ......................................................... 9
2.1.4. Normatividad comercial ............................................................................................. 10
2.2. Anlisis de demanda ......................................................................................................... 11
2.2.1. Perfil del consumidor ................................................................................................. 11
2.2.2 Mercado Potencial: ...................................................................................................... 13
2.2.3 Mercado Meta: ............................................................................................................. 14
2.2.4 Factores que influyen en la demanda ...................................................................... 14
2.2.5 Mtodo de recoleccin de datos ............................................................................... 15
2.2.6 Resultados de las encuestas y entrevistas: ............................................................ 17
2.2.7 Comportamiento histrico de la demanda: .............................................................. 17
2.2.8 Proyeccin de la demanda para el proyecto ........................................................... 20
2.3. Anlisis de la oferta ........................................................................................................... 22
2.3.1 Oferta Local .................................................................................................................. 22
2.3.2. Caractersticas de los principales oferentes .......................................................... 22
2.3.3. Proyeccin de la oferta .............................................................................................. 23
2.3.4 Factores que influyen en la oferta: ........................................................................... 24
2.4 Anlisis de Precios: ............................................................................................................ 24
2.4.1 Precio de los competidores:....................................................................................... 24
2.4.2. Precio para el Producto: ............................................................................................ 25
2.5 Estudio de comercializacin:............................................................................................. 25
2.5.1 Seleccin de canales de comercializacin: ............................................................. 25

2.5.2 Estrategias de comercializacin: ............................................................................... 25

2.6. Propuesta de nombre, logotipo y slogan para el proyecto: ......................................... 28
2.7. Uso de instrumentos promocionales: ............................................................................. 28
CAPITULO III: ESTUDIO TECNICO .......................................................................................... 29
3.1. Localizacin de la planta .......................................................................................29
3.1.1. Macro localizacin ..........................................................................................29
3.1.2. Micro localizacin: ...........................................................................................29
3.2. Tamao de planta: ............................................................................................................. 33
3.2.1. Factores que condicionan el tamao de la planta:................................................ 33
3.3. INGENIERA DEL PROYECTO: ..................................................................................... 33
3.3.1 Adquisicin del terreno ............................................................................................... 33
3.3.2 Diseo y distribucin de las instalaciones ............................................................... 34
3.3.3 Costo de la obra civil ................................................................................................... 37
3.3.4 Adquisicin de la tecnologa de produccin ............................................................ 38
3.3.5 Adquisicin del mobiliario y Equipo de oficina ........................................................ 39
3.3.6 Adquisicin de Equipo de transporte ........................................................................ 40
3.3.7 Inversin diferida ......................................................................................................... 40
3.4. INGENIERIA DEL PRODUCTO ...................................................................................... 40
3.4.1. Estudio de la materia prima: ..................................................................................... 40
3.4.2 Requerimiento de mano de obra............................................................................... 46
3.4.3 Requerimientos de servicios pblicos ...................................................................... 46
3.4.4 Diseo del proceso de produccin............................................................................ 46
3.4.5 Programa de produccin: ........................................................................................... 49
3.4.6 Manejo de materiales:................................................................................................. 49
3.4.7 Sistema de control: ...................................................................................................... 49
3.5 CALENDARIO DE INVERSIN: ...................................................................................... 50
CAPITULO IV: ESTUDIO DE ORGANIZACIN ...................................................................... 51
4. ESTUDIO DE ORGANIZACIN ......................................................................................... 51
4.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .......................................................................... 51
4.2. PROGRAMA DE CAPACITACIN PARA EL PERSONAL .................................... 52
4.3. MARCO JURDICO DE LA EMPRESA: ..................................................................... 53
CAPITULO V: IMPACTO AMBIENTAL ...................................................................................... 54
5. IMPACTO AMBIENTAL ....................................................................................................... 54

5.1. LEGISLACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL............................................................ 54

5.2 ANLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL DE LA EMPRESA .................................... 55
CAPITULO 6. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO ....................................................... 56
6. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO:........................................................................... 56
6.1 PRESUPUESTO DE INVERSION INICIAL ................................................................ 56
6.2. DETERMINACION DE INGRESOS ............................................................................ 56
6.3. PRESUPUESTOS DE COSTOS Y GASTOS ........................................................... 57
6.4 ESTADOS FINANCIEROS ............................................................................................ 58

CAPITULO I: INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

1. Generalidades del proyecto

Para el desarrollo del presente trabajo se ha tomado como base un producto de
consumo masivo, como son las sopas instantneas.
Existen alrededor del mundo muchas personas que necesitan de este tipo de productos
ya sea por situaciones de falta de tiempo o simplemente por un gusto.
En nuestro pas hay muchas personas que tambin lo necesitan por la agitada rutina
que llevan a diario, por eso la situacin de crear un plan de promocin del producto,
para que los clientes potenciales puedan conocerlo y comprarlo.
1.1. Antecedentes
Los alimentos han sido envasados o empacados en muy diversas maneras desde
hace miles de aos. Sin duda lo primero que el hombre aprendi a envasar fue el
agua, y lentamente esta prctica se extendi a otros productos porque los mantena
limpios, secos, no se contaminaban con otros elementos, haca fcil el transporte e
impeda que los insectos u otros animales los consumieran. En la actualidad es
utilizado una variedad de envases para la conservacin de alimentos especialmente
en la sopas, debido a que la mayor parte de la gente pasa ms tiempo fuera de
casa y se le dificulta el preparar sus comidas con eso naci la necesidad de crear
productos alimenticios fciles de consumir, y la variedad de sopas que existe hoy
en el mercado hacen que el consumidor tenga ms alternativas para adquirir este
tipo de productos.
Chauca F. Y et al (2005) menciona que muchas personas tienen cierto temor a
la carne del cuy, pero lo que ignoran sobre este alimento es su gran valor
nutricional y los diversos beneficios que encierra contra la diabetes, el cncer y otros
problemas de salud, es decir el cuy es un alimento rico en protenas y de alto valor
biolgico (21%), y tambin es muy bajo en grasas (7%).
Buenos das Per (2013) realiz una entrevista a la nutricionista del Programa de
Alimentos, la nutricionista Laura Retamozo debido a que de acuerdo a estadsticas
del INEI la transformacin de cereales como la Quinua; en productos innovadores,
con estndares de calidad son fundamentales para darle viabilidad al proyecto,
donde se dar resultados beneficiosos en las sopas instantneas.

Lo importante es conocer el aporte nutritivo y las posibilidades de uso que cada uno
de estos alimentos ofrece y divulgar los conocimientos mediante educacin
alimentario nutricional. La protena de los granos andinos es una rica fuente de
aminocidos esenciales que puede ser complementada adecuadamente con otros
productos de origen vegetal como quinua, amaranto, etc.
Las perspectivas que se plantean a partir de dicha realidad actual son: transformar
cereales como la soya, el trigo, pero el contenido de este proyecto se enfocar en
la elaboracin de productos derivados de la quinua. Se har referencia
principalmente al uso alimenticio y de comercializacin de productos derivados de
la quinua, amaranto
Segn artculos cientficos (2015) se comprueban que las especias son usadas en
cantidades nfimas, no contribuyen al valor energtico de la comida, ni tan poco
para su valor nutricional. No son proveedores substanciales de ningn nutriente en
especial, ya que la cantidad en que son ingeridas no es significativa. Quizs sea
ms importante dar atencin especial a las sus propiedades medicinales, esas s,
son observables aunque sean usadas pequeas cantidades de especia o hierba. Se
usan ms para sabor a las preparaciones culinarias, se consumen ms y, como tal,
son estimulantes del apetito, tienen sabores y aromas intensos, permiten reducir los
tenores de sal de los alimentos, siendo benficas para hipertensos e individuos con
patologa cardiaca o renal favoreciendo a la conservacin de los alimentos, ya que
algunos

de

estos

condimentos

presentan

propiedades

anti

fngicas

antibacterianas.

1.2. Justificacin
Una alternativa del hombre para aprovechar ms y mejor los alimentos que se
producen en pocas de cosechas es conservarlas mediante tcnicas de
conservacin de alimentos, como es el caso de las sopas instantneas envasadas
que son productos orientados a consumidores que no disponen de tiempo suficiente
para cocinar.
Hoy en da ya existen este tipo de sopas, pero no con la alta calidad nutricional que
nuestro producto ofrece, con esto surge la oportunidad de crear una empresa
dedicada a la produccin y comercializacin de este tipo de productos, debido a
que nuestro pas cuenta con la disponibilidad de materias primas y mano de obra
calificada a bajo costo, que son requeridas para elaboracin de las mismas.

Actualmente existe al alcance una serie de productos similares, por lo tanto siempre
se crean nuevas necesidades y existir la posibilidad de invertir, es por eso y gracias
a la realizacin de la presente investigacin, que se crear este tipo de sopas a
base de quinua y carne de cuy que pretende crear bajo estrictas normas de calidad
y que cumpla con las expectativas esperadas tanto por la empresa como por los
consumidores potenciales y actuales.
1.3. Objetivos
Evaluar la factibilidad del proyecto de sopa instantnea elaborado con carne de
cuy y quinua.
Brindar al consumidor una nueva alternativa en el consumo de comida rpida
con un sabor casero, con caractersticas sensoriales y nutritivas.
1.4. Metodologa utilizada
Para la elaboracin del presente estudio se define lo siguiente:
1.4.1. Estudio de Mercado: Para la elaboracin del proyecto se emple como
instrumento inicial la encuesta, la cual se aplic directamente a los consumidores
finales realizado en los distritos de El Tambo y Huancayo para determinar la oferta
y la demanda del producto.
1.4.2. Estudio Tcnico: Permitir verificar la posibilidad tcnica de fabricacin del
producto, es decir analizar y determinar la localizacin ideal, tamao, instalaciones
fsicas y distribucin de la planta, procesos de produccin, mano de obra, materia
prima y el cronograma de ejecucin que se requiere para la produccin.
1.4.3. Organizacin, Administracin y Aspectos Legales: Para constituir la
empresa ser necesario realizar una serie de investigaciones en distintas entidades
gubernamentales, los cuales implican cumplir con ciertos requisitos legales para
poder operar. Tambin se defini una estructura organizativa, polticas y
reglamentos internos.
1.4.4. Estudio Financiero: Se elaborara un estudio financiero y econmico basado
en proyecciones realizadas para los prximos cinco aos, el cual fue analizado a
travs de las diferentes tcnicas e indicadores de evaluacin

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Objetivos del estudio de mercado

Conocer el grado de aceptacin de la sopa instantnea a base de quinua y carne

de cuy

Determinar la demanda potencial del producto y establecer adecuadas

estrategias para comercializar el producto en la regin Junn.

Determinar el precio adecuado para el producto

Realizar una propuesta de nombre, logotipo y slogan para la empresa.

2.2. Definicin del producto

De acuerdo a la investigacin de mercado los consumidores tienen como referencia
a que una sopa instantnea es aquella que es de fcil preparacin, si a este
concepto le aunamos el hecho de ser nutritiva y de alto poder biolgico la
preferencia de consumo de la sopa instantnea incrementa en un gran porcentaje.
Los insumos con que se preparan el producto presentado son diferentes, entre los
cuales tenemos como principal a la carne de cuy y la quinua, estas tienen las
mismas caractersticas de calidad, humedad, color, entre otros por lo que se obtiene
un producto final comn.

2.1.1. Clasificacin del producto

Estas sopas pertenecen a la gama de alimentos deshidratados ms
representativos y reconocidas en el mercado como alimentos instantneos,
que solo requieren la adicin de agua y un calentamiento previo para su
corta preparacin.
Siendo un impacto social positivo frente al consumidor, principalmente en
aquellas personas que disponen de poco tiempo para cocinar, no solo por
ampliar la gama de productos nutritivos asociados a una comida completa
basada en recetas tradicionales, sino por tratarse de alimentos que pueden
ser consumidos por todos los miembros de la familia y elaborarse de forma
rpida incluso aadindose sabores segn las costumbres, sin riesgos
alimentarios y a un costo econmico

2.1.2. Caractersticas del producto

Las sopas envasadas son consideradas como comidas rpidas por su
preparacin, estas pueden prepararse de una manera muy rpida y fcil. El
aporte nutricional de cada uno de los ingredientes se muestra en el siguiente
cuadro:
CUADRO N 1. COMPOSICIN DE PROXIMAL PARA CADA PROPORCIN DE INGREDIENTE
Fuente: tablas peruanas de composicin de alimentos, centro nacional de alimentacin y
SOPA INSTANTANEA : COMPOSICION EN 100 g DE ALIMENTO
INGREDIENTES
Quinua cocida
Carne de cuy
Organo
Ajos
Almidn de maiz
total 100 gramos

Cantidad
(g)

Protenas
(g)

Grasa
(g)

CHOS
(g)

Fibra
(g)

Calcio
(mg)

Fosforo
(mg)

80
15
1
1
3
100

80
15
1
1
3
47

2.24
2.85
0.016
0.056
0.237
5.399

1.04
0.24
0.005
0.008
0.036
1.329

13.04
0.015
0.113
0.304
0.072
13.544

0.00
0.045
0.018
0.009
0.017
0.089

21.6
4.35
3.12
0.94
2.397
32.407

48.8
38.7
0.46
1.8
0.123
89.883

Aporte nutricional de calcio

32.407 mg

Aporte nutricional de protenas

5.399 g

nutricin instituto nacional de salud, lima 2009

En la elaboracin de sopas envasadas no se debe alterar el contenido de
las protenas, carbohidratos y grasas de los productos incorporados en ellas.
Entre sus principales caracterstica se deben considerar:
Sabor agradable

Color asociado a los ingredientes incluidos

Olor y aroma agradable

Textura asociada a los ingredientes incluidos

2.1.3. Normatividad sanitaria y tcnica del producto

Segn la NORMA SANITARIA SOBRE CRITERIOS MICROBIOLOGICOS
DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y
BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO, se tiene que las sopas instantneas
estn incluidas en el artculo N 15, siendo clasificada en:
CUADRO N 2: CRITERIOS MICROBIOLGICOS DE SOPAS

Fuente: Norma Sanitaria Sobre Criterios Microbiologicos De Calidad Sanitaria E

Inocuidad Para Los Alimentos Y Bebidas De Consumo Humano

2.1.4. Normatividad comercial

Supervisar la apertura, operacin y funcionamiento de los establecimientos
de produccin, industriales y de servicios en tiendas y supermercados,
vigilando que cumplan con la normatividad aplicable en coordinacin con las
dems instituciones administrativas, designando las sanciones de clausura
temporal o definitiva de la negociacin infractora segn corresponda. As
mismo planear, organizar y establecer los lineamientos de todas y cada una
de las ventas durante el ao con los clientes.

10

CUADRO N 3: FICHA TCNICA DEL PRODUCTO

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE

SIQCUY: Es un producto deshidratado y cocido; elaborado a base de

quinua, con pequeos trozos de carne de cuy y especias aromticas.
Sern considerados como ingredientes los siguientes productos alimenticios

INGREDIENTES

quinua, cuy, especias aromticas pulverizadas como organo, perejil,

culantro, ajos.
SIQCUY: Tiene un color y sabor caracterstico a los ingredientes que se

DESCRIPCIN

indica en la etiqueta.
Tiene una apariencia atractiva, consistencia uniforme y no contiene
sustancias ni partculas extraas.
Estarn embolsados en envases de fcil manejo los cuales tendrn el logo

PRESENTACIN DE

de la empresa con colores llamativos, las caractersticas alimenticias del

ENVASE

producto (valores nutricionales), los envases tendr la forma de un plato de

sopa practico para el consumidor y fcil de transportar.

VIDA TIL
ESPERADA
INSTRUCCIONES DE
CONSERVACION
PREPARACION

La vida til ser de 1 mes a temperatura ambiente

Mantener en lugares frescos.

Se abre el empaque y se agrega agua hasta la lnea indicada en el envase
se tapa y se deja reposar por 3 minutos y est lista para consumir.

2.2. Anlisis de demanda

La ejecucin del proyecto de la sopa instantnea est encaminada a solucionar las
necesidades del segmento de la poblacin de Huancayo y el Tambo, cuyo estilo
de vida son progresistas y modernos, con edades que estn comprendidas entre
los 21 a 40 aos, siendo un punto importante su alimentacin que ha pasado de ser
tradicional a comida rpida, la falta de tiempo ha promovido que esta situacin sea
cada vez ms comn, existe una gran cantidad de productos que intentan satisfacer
la necesidad de economizar el tiempo a la hora de la comida, entre los que se
encuentran las sopas instantneas, la tendencia de consumo por este tipo de
productos se ha incrementado.

2.2.1. Perfil del consumidor

En la actualidad, el ritmo de vida y las caractersticas de la jornada laboral ha
impuesto que los deshidratados y los alimentos preparados formen parte importante
de la mesa familiar, la rapidez en su preparacin evita que se pase en la cocina el

11

tiempo tan preciado que se necesita para realizar otras actividades. Por este motivo
el proyecto a elaborar estara satisfaciendo las necesidaes del segmento, sin
embargo se va a conocer el estudio de factibilidad econmica y financiera de la
sopa instantnea con la finalidad de evaluar la rentabilidad y sostenibilidad de las
inversiones que se efectuarn, en caso se llegara a realizar dicho proyecto
Ante esta perspectiva, se ha llevado a cabo estudios conducentes a la elaboracin
de un producto, que consideramos va a cubrir parte de los requerimientos
alimentarios que necesita el ser humano, conservando la calidad del elemento
principal como es la carne de cuy y la quinua, por su alto valor nutritivo.
Mercado Total
La poblacin total para el proyecto est representada por la poblacin de los
distritos de Huancayo y el Tambo de la provincia de Huancayo, departamento de
Junn, con un total de 278 382 habitantes para el ao 2015 (cuadro 2), cuyas tasas
de crecimiento segn INEI (2010), reporta para el Tambo 1.94 % y Huancayo 0.81
%.
Estimaciones y Proyecciones de Poblacin Urbana y Rural por Sexo y Grupos
de Edad 2000 - 2015
CUADRO N 4: POBLACIN TOTAL DE HUANCAYO Y EL TAMBO
Distritos de la

Poblacin

prov. de

2015

Huancayo
Huancayo

116 953

El Tambo

161 429

TOTAL

278 382

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica [INEI] (2010)

12

Fig. 1: Distritos que conforman la provincia de Huancayo

2.2.2 Mercado Potencial:

Los descriptores que permitieron segmentar el mercado fueron:
2.2.2.1. Personas por edades (21 a 40 aos)
Muestran mayor inters en temas de productos calidad y rapidez de
los servicios, esto viene a ser el 40.0% de 278 382 que representa
estas edades.

Edades: Las edades que comprenden de 21 a 40 aos viene a

ser el 40.0% del mercado total. (ver Excel estilos de vida)
. % =

2.2.2.2. Estilos de vida

Los modernos buscan productos de calidad y les facilite las tareas
del hogar. Los progresistas, son ms prcticos y buscan siempre
aquello que les pueda dar el mejor beneficio.

13

Existen 78 personas segmentadas con estilos de vida progresistas y

modernos de un total de 265 (personas que comprenden la edad
entre 21- 40 aos). Por lo tanto esto representa el 29,43% del
mercado potencial (ver Excel - estilos de vida).
Porcentaje segmentado =

78
x 100 = 29,43 %Mercado potencial = 112466 x 29,43 %
265

= 33098,74 personas
Mercado potencial = 33099 personas

2.2.3 Mercado Meta:

De total de la poblacin segmentada (mercado potencial) se tom para
nuestros convenientes el 10% siendo ello 3310 personas, el porcentaje se
tom debido a que no se va a lograr la cobertura del total del mercado
potencial por tener productos sustitutos lejanos en este rubro.
El proyecto tendr como estructura la competencia monopolista, la sopa
instantnea de cuy con quinua es un producto diferenciado no estandarizado
en comparacin a otros existentes en este rubro, gracias a las caractersticas
nutricionales que posee, y por la presentacin del envase asimismo la marca
del producto es fcil de recordar, la fontica del nombre es llamativo al pblico
y moldea una fisionoma al producto. La introduccin de un nuevo producto
de sopa instantnea al mercado no es una limitante debido a que las barreras
son bajas para ingresar a este tipo de competencia.

2.2.4 Factores que influyen en la demanda

Los factores determinantes de la demanda estn constituidos por un conjunto
de elementos que pueden alterar la propia posicin de la curva,
desplazndola positiva o negativamente. Los ms importantes son los
siguientes:
a) Dimensin del mercado
b) Variacin de poder adquisitivo
c) Actitudes y preferencias de los consumidores
d) Precios de los productos sustitutos.

14

2.2.5 Mtodo de recoleccin de datos

2.2.5.1. Tamao de muestra:
Determinacin del tamao de muestra
Para encontrar el tamao de la muestra necesaria para aplicar
nuestras encuestas utilizamos la frmula 1, para la determinacin del
tamao de muestra cuando se conoce el nmero de total de
elementos que conforman la poblacin.
n=

2
. (1)
e2 ( 1)+ 2

Dnde:
e: error estndar
N: tamao de probabilidad finita
n: tamao de muestra
z: constante de nivel de confianza (1,96)
p: probabilidad
q: probabilidad de fracaso
Aplicando los valores se procede a obtener el tamao de muestra a
encuestar usando un error del 10 %.

CUADRO N 5: LOS VALORES UTILIZADOS PARA EL CLCULO DEL

TAMAO DE MUESTRA.
Z
1,96
P
0,5
Q
0,5
N
96
Fuente: Elaboracin propia
El tamao muestraL viene a ser 96 personas, a los cuales se les aplic
la entrevista para el estudio de mercado.

15

2.2.5.2. Aplicacin del cuestionario:

ENTREVISTA
Buenos das/tardes: El objetivo de esta entrevista es disear productos instantneos y
saludables en los distritos de Huancayo y el Tambo. Para ello estamos interesados en
conocer su opinin por favor. GRACIAS.
Distrito donde se realiza la encuesta:
Huancayo_____

Tambo____

Direccin: _________________________________________
1. En su familia cuantas personas tienen la edad de 21 a 40 aos de edad:
_____integrantes
2. En promedio cunto dinero asigna para la compra semanal de alimentos:
S/.____________semanales.
Si en el mercado existiera un producto con alto contenido proteico, de fcil preparacin
e instantneo, con una presentacin de contenido en sobre de 100 g (1porcin).
3. Usted y su familia consumiran este tipo de sopas instantneas?
Si

No

Tal vez

Si la respuesta es NO
Porque?
4. Cul es la cantidad promedio de sobres de sopa instantnea que usted consumira a
la semana?
5.

Cul sera el precio promedio que usted pagara por el producto en mencin.
S/. 3.00

6.

Sobres/Semanales

S/.4.00

S/.5.00

otros

Generalmente dnde realiza sus compras?

Supermercado

Bodegas

Mercado de la zona

Otros.

16

2.2.6 Resultados de las encuestas y entrevistas:

Se adjunta datos de Excel para su mejor entendimiento.

2.2.7 Comportamiento histrico de la demanda:

2.2.7.1. Determinacin de la demanda:
Para la determinacin de la demanda disponible se utiliz los datos de las
entrevistas realizadas en los distritos de Huancayo y Tambo (ver Excel funcin de la demanda).Una vez obtenido los datos, se procedi a realizar la
regresin lineal, cuyos coeficientes de la regresin se muestra en el cuadro
CUADRO N 6: COEFICIENTES DE LA REGRESIN DE LOS DATOS DE LA
ENTREVISTA
Coeficientes
Intercepcin

Variable Pi

0.67263131

Variable Y

0.00331228

Variable N

0.0192914

FUENTE: Elaboracin

propia

De la cual se obtiene la funcin demanda y la cantidad demanda para el ao

base 2015.
Qd = 0.673Pi + 0.003 Y + 0.019 N
Teniendo as como variable dependiente la cantidad (Q), y como variables
independientes el precio (P), ingreso (Y) y N de integrantes (N). Obteniendo
la funcin demanda de las variables mencionadas, se multiplico por los
promedios de cada variable (ver Excel - funcin de la demanda).
Qd = 0.673 2.67708333 + 0.003 154.166667 + 0.019 3.05208333
Qd = 2.322166667 sobres/ persona/ semana
Para el clculo de la demanda 2015 se consider el nmero de personas del
segmento a las que vamos a satisfacer la necesidad del alimento saludable e
instantneo, es decir del mercado meta que es 3310 personas.
2015 = 2.322166667

3310 pers. 52
.

17

 2015 = 39969,327 /
2.2.7.2. Determinacin de la elasticidad
Para el clculo de cada elasticidad segn la variables, se utiliz las siguientes
formulas.
2.2.7.3. Elasticidad precio (EP)
=

0.673
0,673 2,67708333
=
= 0,75159238

2,39583333

2.2.7.4. Elasticidad ingreso (EY)

=

0.003
0,003 154,166667
=
= 0,21313822

2,39583333

2.2.7.5. Elasticidad nmero de integrantes (EN)

=

0.019
0,0193,05208333
=
= 0.02457557

2,39583333

2.2.7.6. Promedio ponderado para hallar la tasa de crecimiento

poblacional
En el cuadro N 7 se muestra los valores para hallar el promedio ponderado
de las tasas con relacin de la poblacin total de cada distrito donde se
determin que n es igual a 1,38%.
Cuadro N 7: Tasa de crecimiento intercensal (1993-2007) de Huancayo
y el Tambo respectivamente
Distritos de la prov.

Nmero de

Tasa de crecimiento

de Huancayo

personas (2007)

intercensal 1993-2007

El Tambo

146847

1,94 %

Huancayo

112054

0,81 %

TOTAL

258901

Fuente: INEI (2007)

=(

1,94% + 0,81%
) = 1,38%
2

18

2.2.7.7. Tasa de cambio del precio:

Se muestra en el siguiente cuadro N 8, el IPC (%) para 2015.
Cuadro N 8: Variacin de los ndices de Precio Enero 2015
ndices de Precio
Al consumidor a nivel nacional
Al consumidor de Lima
Metropolitana
Al por mayor a nivel Nacional
Maquinaria y equipo 1/
Materiales de Construccin 1/

0,21

Feb.14Ene.15
3,16

0,17

3,07

-0,31
0,87

1,13
5,12

1,07

3,92

Enero 2015

FUENTE: INEI (2015)

2.2.7.8. Clculo de tasa de cambio del ingreso:
De los datos mostrados en el cuadro N 9, se determina la tasa de crecimiento
de la remuneracin mnima vital (RMV), por lo que se calcula por cada periodo
y posteriormente el promedio.
Cuadro N 9: Incremento de la remuneracin mnima vital (mensual)

VINGECIA
2000
2003
2006
2007
2008
2010
2011
2012

2003
2005
2007
2008
2010
2011
2012
2014

REMUERACIN
MNIMA VITAL
(mensual)
S/. 410
S/. 460
S/. 500
S/. 530
S/. 550
S/. 580
S/. 675
S/. 750

2014

((
)
)

2.328072822
2.106418519
2.95630141
1.242363057
1.786090691
7.879242834
3.574416865

FUENTE: Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo - Direccin General de

Promocin del Empleo

Entonces el promedio es 3.1247 % (ver Excel - clculo de tasas).

19

2.2.7.9. Clculo de tasa de ponderada de cambio de nmero de

integrantes
Para ello se muestra el cuadro 8, de donde se pondera la tasa de crecimiento
respecto al nmero de personas de los diferentes distritos (ver Excel - clculo
de tasas).
Cuadro N 10: Incremento de la remuneracin mnima vital (mensual)
Distritos
de la prov.
de
Huancayo
El Tambo

Nmero
de
personas
(2007)
146847

Tasa de
crecimiento
intercensal
1993-2007
1,94 %

Huancayo

112054

0,81 %

TOTAL

258901

Fuente: INEI (2007)

(146847 x 1,94 %) + (112054 x 0,81 %)
= 1.45%
258901

2.2.8 Proyeccin de la demanda para el proyecto

Formula 2: Para hallar la proyeccin de la demanda
Reemplazamos todas las variables como elasticidad y tasa de crecimiento
poblacional en la frmula 2 (ver Excel - proyeccin de la demanda).

= ( + ) ()
Dnde:
= Cantidad demandada en el periodo t
0 = Cantidad demandada en el ao base
= Aos despus del ao base
= Factor que engloba los determinantes de la poblacin, ingreso u precio
de la demanda
Primero se calcula el valor de r:

20

 = + + + ()
Dnde:
n = crecimiento poblacional
P = tasa de cambio precio
Y = tasa de cambio ingreso
N = tasa de nmero de integrantes
, , , = Elasticidades
= 0,01375 + (0,0316 0,75159238) + (0,0312470,21313822)
+ (0,0145090,02457557)
2.2.8.1. Demanda de la sopa instantnea

Funcin Demanda

La demanda que se determin para las 96 personas entrevistadas Se hizo

una regresin lineal de los datos entrevistados
Funcion demanda: Qd = 0.673Pi + 0.003 Y + 0.019 N
Cantidad demandada: Qd = 2.322166667 sobres/ persona/ semana
2015( ) = 399691,327 /

Demanda proyectada hasta el 2020

La proyeccin la demanda del consumo de sopa instantnea con quinua hasta

el ao 2020 se muestra en el cuadro N 11

21

Cuadro N 11: Demanda proyectada del consumo de sopa instantnea

en los distritos de Huancayo y el Tambo

AO
2015
2016
2017
2018
2019
2020

DEMANDA
PROYECTADA
(Sobres/persona/ao)
399691.327
415678.98
432306.139
449598.385
467582.32
486285.613
Fuente: Elaboracin propia

2.3. Anlisis de la oferta

2.3.1 Oferta Local
Se visit a diferentes establecimientos como tiendas, kioscos, minimarkets
donde se expenden productos parecidos al nuestro con el objetivo de tener
un panorama de las diferentes sopas instantneas en general que distribuyen
sus productos en la provincia de Huancayo.
Con la visita realizada se establece que los principales proveedores de sopas
instantneas en la provincia de Huancayo son: AJINOMEN (que distribuye
sopas instantneas), MARUCHAN (instant lunch).

2.3.2. Caractersticas de los principales oferentes

AJINOMEN:
En resumen, Ajinomen puede definirse como un producto
hecho principalmente para jvenes, para los que no
tienen tiempo, los que viven solos, los que no saben
cocinar (o los que tienen flojera de hacerlo) y para los que
quieren disfrutar la variada y artificial gama de sabores
que ofrecen.
Deliciosa sopa compuesta por fideos pre-cocidos y un sobrecito de
sazonador concentrado para satisfacer el apetito ms exigente. Un instante
(apenas 3 minutos) es suficiente para disfrutar de este delicioso producto
que, adems, es fcil de preparar.

22

MARUCHAN:
Maruchan almuerzo instantneo es una deliciosa sopa de
fideos ramen, convenientemente empaquetado en una taza.
Slo tiene que aadir agua caliente, esperar 3 minutos, y luego
disfrutar de una sopa de fideos ramen abundante. Estos
productos son excelentes para disfrutar en cualquier
lugar: acampando, en excursiones o en la oficina. Los sabores
variados satifacen todos los gustos. Descubre el gran sabor y
la comodidad de Maruchan almuerzo instantneo!

2.3.3. Proyeccin de la oferta

2.3.3.1. Oferta de quinua en el Per
Cuadro N 12: Oferta de Quinua
AO
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

OFERTA
(TM)
300
300
600
1300
1500
2100
2700
48000
7900
9809

Fuente: Ministerio de Agricultura

2.3.3.2. Proyeccin de la oferta de quinua

Para la proyeccin de la demanda a los aos siguientes, se realiz una
regresin lineal de la forma:
Y =a + b X
Y=997.5x - 1999271

23

Siendo:

B=997.5
A=-199927
R=0.91

Cuadro N 13: Proyeccin de la oferta de quinua

AO
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023

OFERTA
(TM)
9694
10691.5
11689
12686.5
13684
14681.5
15679
16676.5
17674
18671.5

Fuente: Elaboracin propia

2.3.4 Factores que influyen en la oferta:

Las

empresas

que

comercializan

sopas

instantneas,

no

afectan

directamente a nuestro producto ya que se consideran productos sustitutos

lejanos, esto debido a que nuestro producto es muy diferente a los que ya
existen en el mercado, por su alto valor nutricional y la diferenciacin en la
presentacin del empaque y el contenido de la misma es sumamente
diferente.

2.4 Anlisis de Precios:

2.4.1 Precio de los competidores:
El precio de las sopas instantneas en el mercado, generalmente es
establecido por el fabricante y casi siempre se maneja un precio estndar a
nivel nacional; es decir, el precio de estos productos no vara de una regin a
otra, o de un punto de venta a otro.

24

Cuadro N 14: Anlisis de precios de la competencia

Marcas
AJINOMEN
MARUCHAN

Precio Unitario S/.

Peso Neto (g)
1.10
86
1.60
85
Fuente: Elaboracin propia

2.4.2. Precio para el Producto:

El precio para el producto segn la encuestas ser de S/. 4.00

2.5 Estudio de comercializacin:

2.5.1 Seleccin de canales de comercializacin:
Se observa que los intermediarios de las sopas instantneas son los
supermercados de principalmente; por lo cual, el canal de distribucin que
utilizan los fabricantes de sopa instantnea es de un solo nivel, en el cual solo
es un intermediario que es el detallista, quien se encarga de establecer la
relacin de venta con el consumidor final.
Por lo tanto, considerando lo anterior, se han seleccionado los siguientes
canales de distribucin:
Figura N 2 Canal de distribucin de un nivel

PRODUCTOR

MINORISTAS

CONSUMIDOR FINAL

Fuente: Elaboracin propia

Para la comercializacin de este producto se utilizara un canal de distribucin:
productor minorista - consumidor final, por la facilidad de imponer un precio
estndar en el mercado ya que impondr un margen de ganancia del 8% para
el minorista.
2.5.2 Estrategias de comercializacin:
La decisin de compra la tienen los clientes por tanto para la elaboracin del
producto se utilizar canales de distribucin estratgica en el mercado, segn
las entrevistas la mayor plaza sera los supermercados como Plaza Vea, Feria
Trece, Casa sueldo. Estas son elegidas para la comercializacin del producto.
Estos supermercados son los que pagaran el IGV.

25

2.5.2.1. Estrategias de venta:

La sopa instantnea a basa de carne de cuy y quinua se dar a
conocer mediante degustaciones gratuitas en los Supermercado
durante una semana, siendo esta la zona ms concurrida por el
segmento, asimismo se crear una pgina en Facebook para hacer
publicaciones y as tambin lograr la difusin del producto mediante
la entrega de volantes durante 15 das.
2.5.2.2. Marca:
La marca de nuestro producto es SIQCUY fonticamente es
atrayente al consumidor, hace referencia a la combinacin de
iniciales de SOPA INSTANTNEA DE QUINUA CON CARNE DE
CUY.
2.5.2.3. Empaque:
Estarn embolsados en envases de fcil manejo los cuales tendrn
el logo de la empresa con colores llamativos, las caractersticas
alimenticias del producto (valores nutricionales), los envases tendr
la forma de un plato de sopa. El consumidor solo tiene que desgarrar
el borde superior del folio y apretar el anillo de cartn circundante en
los lugares marcados hasta que el plato suene, entonces l o ella
vierte el agua hirviendo en la tasa, agita vigorosamente, espera tres
minutos, despus de los cuales se se puede disfrutar la sopa.
En el envase se especifica todos los aspectos importantes y
necesarios que el consumidor debe saber para la fiabilidad de su
eleccin al comprar el producto.

26

FIGURA N 3: DISEO DEL ENVASE DE LA SOPA INSTANTNEA

Fuente: Elaboracin propia

2.5.2.4. Exhibidor:
En la etiqueta ira la marca del producto SINCUY, y el slogan ser
ALIMENTACION

SANA

NATURAL.

Lo

mencionado

anteriormente es atractivo y es fcil de recordar para los

consumidores. La presentacin es de 100g por sobre.

FIGURA N 4: DISEO DE LA ETIQUETA DE LA SOPA INSTANTNEA

Fuente: Elaboracin propia

2.5.2.5. Embalaje:
El embalaje es todo aquello cuya funcin primaria es envolver,
contener y proteger debidamente a los productos envasados, sobre
todo en las operaciones de almacenamiento y comercializacin del
producto
El embalaje del producto se realizar en cajas de cartn, las cuales
tendrn las medidas de 40 de largo x 30 de ancho x 20 de alto; que
contendrn 24 cajas de 6 unidades. La informacin incluida en las
cajas ser el nombre de la empresa, logotipo, marca del producto y
contenido; la cual ser impresa a una sola tinta.

27

2.6. Propuesta de nombre, logotipo y slogan para el proyecto:

2.7. Uso de instrumentos promocionales:
Los propsitos comerciales de la empresa para estimular el consumo favorable
del producto, son:
Colocar el producto en los puntos de venta anteriormente mencionados,
en cantidad suficiente, en el momento oportuno y a precios convenientes
Tener comunicacin constante con el mercado, lo cual implica difundir
informacin del producto y de la empresa con fines publicitarios y
promocionales para estimular la preferencia de los consumidores y la plena
aceptacin del producto.
Para lograr lo anterior, es necesario crear una mezcla de instrumentos
promocionales disponibles para dar a conocer el producto que se ofrece. La
utilizacin de estos instrumentos permitir persuadir, estimular e informar a los
consumidores finales sobre la existencia del producto en la regin y la difusin
de la imagen de la empresa durante los primeros meses en que sta inicie
operaciones. Los instrumentos promocionales a utilizar, son los siguientes:
Volantes: con el fin de dar a conocer la apertura de la empresa y el producto
que se comercializa. Para lo cual se repartirn a los jvenes y adultos desde
una semana antes de la apertura.
El diseo del volante ser atractivo, con colores llamativos y contendr
nicamente la informacin ms relevante del producto y de la empresa. El
tamao de los volantes ser de un cuarto de hoja de papel bond.
Muestras gratis: En los puntos de venta se dejar una cantidad del producto
gratis como muestra para que los consumidores lo prueben, esto con la
finalidad de que conozcan el producto y lo adquieran posteriormente.
Carteles: Se colocarn en los puntos de venta con mayor afluencia de
jvenes y adultos principalmente. Como son: supermercados. Esto se
realizar frecuentemente durante los primeros aos de inicio de
operaciones.

28

CAPITULO III: ESTUDIO TECNICO

El presente estudio se realiza atendiendo a la informacin obtenida del estudio de mercado.
Su importancia radica en obtener informacin de los factores productivos que debe
contener una nueva unidad econmica, en relacin a la tecnologa, magnitud de los costos
de produccin, recursos humanos y financieros, disponibilidad de materias primas e
insumos, etc., todo ello con la finalidad de demostrar que tecnolgicamente es factible
producir la sopa instantnea a base de quinua con carne de cuy.
En el presente captulo se realiza el estudio tcnico que permite evaluar la factibilidad
tcnica del producto.

3.1. Localizacin de la planta

3.1.1. Macro localizacin
El anlisis de macro localizacin considera que la materia prima (carne de cuy
y quinua) del proyecto se ubica en la regin Junn, provincia de Huancayo,
donde se encuentra el mayor nmero de asociaciones de productores de cuy.

Provincia con mayor asociacin de

productores de cuy y cercana a las
dems provincias productoras de
nuestra materia prima.

FIGURA N 5: PROVINCIA DE JUNN

Fuente: www.wikipedia.com.
3.1.2. Micro localizacin:
El anlisis de micro localizacin considera que la disponibilidad de la materia
prima del proyecto se ubica en los distritos de Sicaya, Orcotuna y Matahuasi.
La instalacin de la planta debe ser en uno de estos distritos.

29

Cuadro N 15: POSIBLES LUGARES DE UBICACIN:

DESIGNACION
Sicaya

Orcotuna

Matahuasi

MOTIVO DE ELECCIN

Disponibilidad de mano de obra.

Proximidad con la materia prima

Disponibilidad de servicios bsicos agua y electricidad.

Facilidad de transporte.

Zona alto andina que se puede sujetar a la ley N 29482

Proximidad con la materia prima.

Disponibilidad de servicios bsicos agua y electricidad.

Disponibilidad de mano de obra.

Factible al transporte

Precio de terreno ms econmico

Zona alto andina que se puede sujetar a la ley N 29482

Zona cntrica para proximidad con la materia prima de los

distintos abastecedores.

Disponibilidad de servicios bsicos agua y electricidad.

Factible al transporte

Disponibilidad de mano de obra.

Fuente: Elaboracin propia

3.1.2.1. FACTORES DE LOCALIZACION
3.1.2.1.1 Localizacin por el mtodo de factores ponderados
Para determinar la localizacin ms apropiada del proyecto, se
considerar mltiples factores, el principal es la disponibilidad de
materia prima. Para completar la matriz de factores de localizacin se
compara la importancia de cada factor con los restantes colocando el
nmero (1) cuando el primero sea ms importante que cada uno de
los otros y (0) cuando ocurre lo contrario, finalmente se suma en
horizontal las filas y se obtiene la ponderacin otorga a cada factor.

30

Materia
Prima
Mercado

1
0

Real %

Conteo

Ley 28492

Servicios

Desechos

Terreno

Transport
e

Agua

Energa

de
Mano
obra

Materia
prima

Factores

Mercado

CUADRO N16: CUADRO DE ENFRENTAMIENTO PARA LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA

16.7

2.1

12.5

1
1

1
1
1

1
1
1
1

1
1
1
1
1

0
0
0
0
0
0

6
6
4
4
3
2

12.5
12.5
8.3
8.3
6.3
4.1

8
48

16.7
100

Mano de obra 0

Agua
Energa
Transporte
Terreno
Desechos
Servicios

0
0
0
0
0
0

1
1
1
1
1
1

0
0
0
1
0
0

1
0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0

1
1

Ley N 28492 0

Fuente: Elaboracin propia

CUADRO N 17: CUADRO DE CALIFICACIN

ESCALA DE CALIFICACIN
Muy buena
8
Buena
6
Regular
4
Malo
2
Muy malo
0
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro N 18: PRIORIDAD POR PUNTAJE PONDERADO
Prioridad por puntaje ponderado
A. SICAYA
B. MATAHUASI
C. ORCOTUNA

Fuente: Elaboracin propia

31

Cuadro N 19: SELECCIN DE LOCALIZACIN (MTODO DE PUNTAJE

PONDERADO).

FACTORES
Materia Prima

COEFICIENTES
DE
PONDERACION

CALIFICACION NO
PONDERADA
A
B
C

PUNTAJE PONDERADO
A

16.7

100.2

100.2

100.2

Mercado
2.1
Mano de obra
12.5
Agua
12.5
Energa
12.5
Transporte
8.3
Terreno
8.3
Desechos
6.3
Servicios
4.1
Ley N 28492
16.7
TOTAL
100
Fuente: Elaboracin propia

2
6
6
6
6
6
4
4
0

2
6
4
6
6
6
4
4
6

2
6
6
6
6
8
4
4
6

4.2
75
75
75
49.8
49.8
25.2
16.4
0
470.6

4.2
75
50
75
49.8
49.8
25.2
16.4
100.2
545.8

4.2
75
75
75
49.8
66.4
25.2
16.4
100.2
587.4

3.1.2.2. ELECCIN DE LA ALTERNATIVA PTIMA DE LOCALIZACIN

Despus de la respectiva ponderacin el distrito con el mayor puntaje
obtenido, es el distrito de Orcotuna en donde se localizar la planta,
debido a que este rene mejor las condiciones para la localizacin de
la planta de procesamiento.

ORCOTUNA

FIGURA N 6: MAPA DE LA PROVINCIA DE HUANCAYO

FUENTE: www.wikipedia.com

32

3.1.2.3. UBICACIN DE LA PLANTA:

El proyecto se ubicar en el distrito de Orcotuna (Calle Real N 222 Primer
Cuartel) por las facilidades de instalacin con una puntuacin de 587.4.

3.2. Tamao de planta:

3.2.1. Factores que condicionan el tamao de la planta:
- La demanda. Uno de los factores determinantes del tamao de la planta es la
demanda que se pretende satisfacer, pues de acuerdo a la cantidad diaria
solicitada del producto, son los requerimientos de materia prima e insumos que
se van a necesitar.
-

El financiamiento. Los recursos econmicos de cada socio son limitados, por lo

tanto, se necesita de un financiamiento el cual se har con la entidad bancaria
CAJA MUNICIPAL DE HUANCAYO para poder tener capacidad econmica para
el tamao de planta descrito.

La tecnologa y los equipos. La tecnologa utilizada en el proceso productivo se

puede obtener en los medios locales y nacionales considerando los espacios
utilizados de cada equipo para su adecuado funcionamiento.

CUADRO N 20 PRODUCCIN DE SOPAS INSTANTNEAS ANUAL

2015
2016
2017
2018
2019
2020
Fuente: elaboracin propia

399691
415679
432306
449598
467582
486286

3.3. INGENIERA DEL PROYECTO:

3.3.1 Adquisicin del terreno
La planta se ubicar en el distrito de Orcotuna (Calle Real N 222 Primer
Cuartel) El local que se va alquilar es de 301 m2, el costo por alquiler es de 700
mensuales con una garanta de 2 meses.

33

3.3.2 Diseo y distribucin de las instalaciones

El diseo y distribucin de las instalaciones se realizar de tal forma que se logre
una adecuada distribucin de la planta, reduciendo al mnimo posible los costos
no productivos, como el manejo de materiales y el almacenamiento, permitiendo
aprovechar al mximo la eficiencia de los trabajadores. Para lograr dicha
distribucin se consideraron necesarias las siguientes reas de trabajo, con los
requerimientos de espacio especificados.
CUADRO N 21 DETERMINACIN DEL REA DE PROCESAMIENTO

n
1
1
1
2
1
1
1
1

Nombre
equipo
Balanza de
plataforma
Marmita con
agitador
Secador
Mesas de
acero inox.
Mezcladora de
ranuras
Envasadora al
vacio
Molino de
martillos
Tachos

L
(m)

a
(m)

H
(m)

Ss = L x
a (m2)

Sg = N x
Ss (m2)

Se = 0.2023(Ss
+ Sg) (m2)

ST = n(Ss +
Sg + Se)
(m2)

0.4

0.5

0.85

0.20

0.60

0.16

0.96

0.85

0.9

0.85

0.77

3.06

0.77

4.60

0.35 1.16 0.345 4

0.41

1.62

0.41

2.44

2.5

1.5

3.75

7.50

2.28

27.05

1.6

0.7

1.5

1.12

4.48

1.13

6.73

1.5

0.55

1.50

3.00

0.91

5.41

0.85

1.5

0.85

3.40

0.86

5.11

0.5

0.5

0.85

0.25

1.00

0.25

1.50

SUB TOTAL

53.81

30 % DE AREA

16.14

TOTAL DE AREA DE PROCESO

70

34

CUADRO N 22 DETERMINACIN DEL REA TOTAL DE LA PLANTA

REAS

L (m)

a (m)

AREA TOTAL

3.5
4
8

3
2
10

10.5
8
80

rea de servicios complementarios

3.5

10.5

rea de almacn de materia prima

4
3
3
10
2.4
2
2
2
7
2
2

3
3.5
4.5
7
2.5
3
2
10
4
2
2.5

12
10.5
13.5
70
6
6
4
20
28
4
5
301 m2

rea de vigilancia
rea de ventas
Servicios higinicos
rea de oficina

rea de recepcin de materia prima

rea de almacn de productos terminados
Servicios higinicos y vestidores
rea de proceso de sopas instantneas
Laboratorio
rea de almacn de insumos
rea de energa y servicios tcnicos
Pasadizos
rea verde
Tpico
rea de almacn de empaque y embalaje
AREA TOTAL

35

FIGURA: AREA DE PROCESAMIENTO

36

FIGURA: AREA DE LA PLANTA DE PRODUCCION DE LA SOPA INSTANTANEA

3.3.3 Costo de la obra civil

Los requerimientos y adecuacin que se deben considerar para la instalacin de
la planta se mencionaron anteriormente, los cuales suman un total de 301 m2;
por lo tanto, la determinacin del costo total de la obra, la realiz un especialista,
dicho costo asciende a S/. 3751.00

37

CUADRO N 23: COSTO DE ALQUILER Y ADECUACIN DEL

LOCAL
COSTO

CONCEPTO

TOTAL (S/.)

ALQUILER DEL LOCAL

1400.00

ADECUACION DEL LOCAL

2351.00

TOTAL

3751.00
Fuente: elaboracin propia

El cronograma de construccin de la planta, en el cual se describen los tiempos

necesarios y las actividades a desarrollar para la terminacin de la obra civil, se
presenta a continuacin:
CUADRO N 24: CRONOGRAMA DEL REMODELADO DEL LOCAL
MESES
CONCEPTO

1
2
1 2 3 4 1 2 3 4

Limpieza
Pintado del local
Colocacin de planchas melamine
Colocacin de tanques de agua, motores y
accesorios.
Colocacin de otros accesorios
Instalaciones
Acabados
Fuente: elaboracin propia

3.3.4 Adquisicin de la tecnologa de produccin

3.3.4.1 Descripcin de la tecnologa seleccionada
Los

equipos

se

adquirirn

de

los

proveedores

nacionales

internacionales de la capacidad y caractersticas requeridas. La

maquinaria y equipo necesarios para la elaboracin sopas instantneas
de quinua con carne de cuy, son los siguientes:

38

CUADRO N 25 CUADRO DE REQUERIMIENTO Y POTENCIA DE EQUIPOS

Concepto
Cantidad Potencia
Balanza de plataforma 1
1.5 kw
Marmita de vapor
1
2.24 kw
Secadora
1
9.33 kw
Envasadora al vaco
1
0.8 kw
Molino de martillos
1
3 kw
Mezcladora de ranuras 1
1.5 kw
Fuente: elaboracin propia
3.3.4.2 Requerimientos de materiales y equipos auxiliares
CUADRO N 26 RELACIN DE MATERIAL
Valor
Concepto Cantidad
Importe
unitario
Jabas
5
14
70
Total
70

3.3.5 Adquisicin del mobiliario y Equipo de oficina

La seleccin del mobiliario y equipo de oficina se realizara en base a las
necesidades del personal de administracin, ventas y produccin.
CUADRO N 27 ADQUISICIN DE MOBILIARIO Y EQUIPO DE CMPUTO

CANTIDAD
2
2
2

2
1
1

CONCEPTO
Estantes
(unidad)
Escritorio
ejecutivo
(unidad)
Silla giratoria
(unidad)
Archivadores
(unidad)
Equipo de
cmputo
(unidad)
Papel
(millar)
Impresora
multifuncion
al (unidad)

CARACTERISTICAS

COSTO
UNITARIO

IMPORTE
TOTAL

Medidas : 60 x 25 x 162 cm

150

300

150

300

150

300

20

80

Equipo de cmputo con monitor de 19

pulgadas

1200

2400

Papel bond que sevrira para imprimir

informes y otros

22

22

Impresora Multifuncional Canon Mp230

Y Sistema Continuo

450

450

Asiento y respaldo acolchado, regulacin

con pistn a gas. Base de nylon
Archivadores de carton con
revestimiento plastificado. ARTESCO
ARCHIVADOR PLASTIFICADO OFICIO
LOMO ANCHO AZ-45

Total

13280

39

3.3.6 Adquisicin de Equipo de transporte

No se usara transporte para nuestro proyecto, se har un pago de flete por
transportar nuestros productos.

3.3.7 Inversin diferida

La inversin diferida comprende los gastos relacionados con la constitucin
jurdica de la empresa, los permisos municipales y licencia de funcionamiento,
los gastos de organizacin y apertura de la empresa stos costos suman un
total de S/.1500.00
Concepto
Constitucin jurdica
Permiso municipal
Licencia de funcionamiento
Gastos de organizacin
registro sanitario
Patente

3.4. INGENIERIA DEL PRODUCTO

3.4.1. Estudio de la materia prima:
La calidad del producto a fabricar depende bsicamente de la calidad de las
materias primas, insumos. Por lo tanto, la seleccin de stos es muy importante
en lo que se refiere a cantidad y calidad, para lograr que el producto fabricado
cumpla con las especificaciones y normas de calidad requeridas por el mercado
objetivo.
3.4.1.1 Descripcin de materia prima

Quinua: La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de

otros pases de Sudamrica. Sus orgenes son muy antiguos. Constitua
una de las comidas bsicas para los antiguos habitantes de los Andes,
tanto como el maz y la papa.
La quinua contiene ms protenas que ningn otro grano --16.2 %
comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su protena
es de alta calidad, contiene aminocidos similares a la leche.

40

Es un excelente ejemplo de alimento funcional (que contribuye a

reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promocin de
la salud). Este alimento, por sus caractersticas nutricionales
superiores, puede ser muy til en las etapas de desarrollo y crecimiento
del organismo. Adems, es fcil de digerir.
Cuadro N 28: Composicin qumica y valor nutricional Contenido en 100 gr. De
quinua
Elemento

Valor

En porcentaje

Agua

12.00

Protenas

10.70

Grasas

5.70

Carbohidratos

69.29

Ceniza

3.20

Celulosa

4.30

Fuente: A.Gorbitz y R Luna, Ministerio de Agricultura, Boletin n54

El Per es el segundo productor de quinua despus de Bolivia. Sus
principales mercados son Europa y Norteamrica, en donde se est
empezando a consumir quinua peruana por su calidad. Adems, en el
Per el consumo interno de quinua ha tenido un incremento de 20%
en comparacin con lo que se consuma hace cinco aos. Del total de
la produccin nacional de este grano, el 40% se dirige hacia el
mercado interno y el resto hacia el mercado externo.

CUY DESHUESADO Chauca F. Y et al 2005 menciona que muchas

personas tienen cierto temor a la carne del cuy, pero lo que ignoran
sobre este alimento es su gran valor nutricional y los diversos
beneficios que encierra contra la diabetes, el cncer y otros problemas
de salud, es decir el cuy es un alimento rico en protenas y de alto valor
biolgico (21%), y tambin es muy bajo en grasas (7%). Adems,
posee gran cantidad de colgeno, vitaminas y minerales, as como una
alta presencia de cidos grasos esenciales para el ser humano como
el AA (araquidnico) y el DHA (docosahexanoico). Ambas sustancias
ayudan al desarrollo de neuronas y membranas celulares.

41

Para obtener cuy ya deshuesado se debe de lavar bien el cuy y luego

sacarle (con un cuchillo) las vsceras y las entraas. Le cortamos la
cabeza y los dedos, para despus sacarle los pelos de la piel
quemndolo en la hornilla. Se saca las costillas y dejamos el cuy
totalmente deshuesado. Es importante que durante este proceso no
daemos ni rompamos la piel. Luego procedemos a conservarlo con
algunas especias, entonces este cuy llega a tener una cierta cantidad
de nutrientes como:
Cantidad de Nutrientes
Energa 96 %
Protena 19%
Grasa Total 1.60 (g)
Colesterol 0 (mg)
Glcidos 0.10 %
Fibra 0 (g)
Calcio 29 (mg)
Hierro 1.90 (mg)

LAS HIERBAS AROMTICAS son hojas de aquellas plantas que se

pueden utilizar como condimento para los alimentos. Sea cual sea la
presentacin en la que se encuentre, tendr un papel importante en el
acompaamiento de cualquier aperitivo. La ms conocida y usada es
el organo. Estas hierbas suelen ser usadas con ms frecuencia seca
pero fresca, es decir no debe ser exceder su almacenamiento porque
pierde su caracterstica principal. Las especias, por sean usadas en
cantidades nfimas, no contribuyen al valor energtico de la comida, ni
tan poco para su valor nutricional. No son proveedores substanciales
de ningn nutriente en especial, ya que la cantidad en que son
ingeridas no es significativa. Quizs sea ms importante dar atencin
especial a las sus propiedades medicinales, esas s, son observables
aunque sean usadas pequeas cantidades de especia o hierba.

42

3.4.1.2 Proveedores de materia prima

INSUMOS

PROVEEDOR

Quinua

Cereales del inca

Cuy

Aproap SRL

Organo en polvo

Mercado mayorista

Ajos en polvo

Mercado mayorista

Sal

Mercado mayorista

Almidn de maz

Mercado mayorista

Fuente: elaboracin propia

3.4.1.3 Normatividad de las materias primas
Las especificaciones tcnicas, caractersticas fsicas, qumicas y
microbiolgicas (cantidad de contaminacin permitida o de la que debe
estar exenta) que deben cumplir las materias primas necesarias para la
elaboracin de sopas instantneas de quinua con carne de cuy, se
encuentran sealadas
FICHA TECNICA
1. Quinua (Chenopodium quinoa will)
NOMBRE

QUINUA
Considerado como uno de los granos andinos ms ricos en

DESCRIPCION

protena, obtenida por un proceso de corte, trillado, pulido y

FISICA

clasificado; contiene aminocidos como la leucina, isoleucina,

metionina, fenilalanina, treonina, triptofano y valina. La
concentracin de la lisina en la protena de la quinua es casi el
doble en relacin a otros cereales y gramneas. No contiene
colesterol.

CARACTERISTICAS

Humedad Max. 12%

FISICOQUIMICAS
Color

: amarrillo claro

CARACTERISTICAS

Olor

: caracterstico

ORGANOLEPTICAS

Sabor

: caracterstico

CARACTERISTICAS

Aerobios mesofilos: <10 ufc/g

MICROBIOLOGICAS Mohos

: <105 ufc/g

43

CARACTERISTICAS

Producto de alta calidad que

CONFERIDAS POR

caractersticas organolpticas y nutritivas.

EL PROCESO

permite conservar las

Facilidad de uso
Se utiliza esencialmente como alimento para consumo humano

INTESION DE USO

en sopas, cremas, guisos, torrejas, postres, panadera y

bebidas. Existen diferentes formas de consumo de este
producto como grano, hojuela, harina y en algunos productos
derivados, como en pastas, cereales preparados, barras
energticas, etc.

ENVASE

Bolsa de polietileno
12 meses

VIDA UTIL

Almacenados en lugares frescos , secos , y mantenido s en

envases cerrados

2. Cuy (Cavia Porcellus)

NOMBRE

CUY
Es un mamfero originario de la zona andina del Per, Ecuador,

DESCRIPCION

Colombia y Bolivia, es un producto alimenticio nativo, de alto

FISICA

valor nutritivo y bajo costo de produccin. Es un animal de

hbitos nocturnos, pues en la noche no se entrega por mucho
tiempo a la quietud del sueo. El cuy o cobayo por su ciclo de
reproduccin corto, de fcil manejo, sin mucha inversin y sin
una alimentacin exigente; puede ser la especie ms econmica
para la produccin de carne de gran valor nutritivo.

CARACTERISTICAS

Es sensible a bajas temperaturas pero mucho ms a

FISICOQUIMICAS

temperaturas elevadas, su confort ideal oscila entre los 17 y

18C.
Aspecto General: Debern presentar una conformacin y

CARACTERISTICAS

acabado de acuerdo a su clasificacin. Color de la carne y de

ORGANOLEPTICAS

la grasa de acuerdo a su clasificacin. Olor: Sui generis y

exento de cualquier olor anormal. Consistencia: Firme al tacto,
tanto el tejido muscular como la grasa.

CARACTERISTICAS

Recuento de microorganismos aerobios mesfilos: Menor a

MICROBIOLOGICAS 106UFC /g.

44

 Deteccin de salmonella: Ausencia en 25g.

Recuento de Escherichia coli: Menor a 10 UFC /g
Recuento de coliformes totales: Menor a 10 UFC /g
Numeracin deStaphylococcus aureus: Menor a 10 UFC /g
ENVASE

El envasado deber hacerse en condiciones higinicas tales que

impidan la contaminacin del producto. Para el envasado de la
carne de cuy congelada se recomienda usar el envasado al
vaco en un film flexible.

EMBALAJE

El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades

uniformes del producto y protegerlos de manera directa,
simplificando, al tiempo, su manejo. Los materiales de empaque
y embalaje se seleccionan con base en las necesidades del
producto, mtodo de empaque, mtodo de pre-enfriamiento,
resistencia,

costo,

disponibilidad,

especificaciones

del

comprador, tarifas de flete y consideraciones ambientales. Las

cajas de cartn son el embalaje recomendado para los
productos agroindustriales procesados.
18 meses
VIDA UTIL

Almacenados en lugares refrigerados.

3.4.1.4 Costos unitarios de materia prima y materiales auxiliares

INSUMOS
Quinua
Cuy
Oregano en polvo
Ajos en polvo
Sal
Almidon de maiz

PRECIO UNITARIO

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

Agua

S/.
S/.
S/.
S/.

Hipoclorito

S/.

Envases

cajas y separador

20.00
20.00
0.50
5.00
1.00

4.00
0.50
0.20
0.70
0.00085

45

3.4.2 Requerimiento de mano de obra

CARGO

Gerente general
Jefe de produccin y encargo de anlisis
de laboratorio
repartidor
Obreros en el rea de produccin
Fuente: elaboracin propia

N DE
PERSO
NAS
1
1
1
3

3.4.3 Requerimientos de servicios pblicos

EQUIPO
KW UTILIZADOS
Balanzas de plataforma
0.1
Secadora
9.33
Mezcladora horizontal
1.5
Envasadora
1.49
Marmita con agitador
2.24
Iluminacin
15
S/.
TOTAL
Fuente: elaboracin propia

COSTO X HORA
0.03
4.67
0.38
0.37
1.12

REMUNERACION
MENSUAL
S/. 2,000.00
S/. 1,500.00
S/.
S/.

750.00
750

COSTO X MES
S/. 0.625
S/. 116.625
S/. 9.375
S/. 9.313
S/. 28.000
3.750
S/. 93.750
S/. 257.688

3.4.4 Diseo del proceso de produccin

El proceso de produccin es el procedimiento que se utiliza para obtener el bien
a partir de insumos y se identifica como la transformacin de una serie de
materias

primas

para

convertirla

en

productos

terminados

flujo

de

procesamiento. El diseo y seleccin del proceso est en funcin del equipo a

emplear para la elaboracin del producto.
3.4.4.1 Tipo de sistema de produccin El proceso de manufactura
seleccionado para la elaboracin de las sopas instantneas es un proceso
continuo por la capacidad. Posteriormente sern empacadas en cajas de cartn
para su debido acomodo en el almacn de producto terminado.
3.4.4.2 Descripcin del proceso para la fabricacin

Coccin y secado de la quinua A continuacin se describirn las

operaciones del proceso productivo para realizar la coccin y secado
de la quinua:
a)

Recepcin y pesado: Se controla la cantidad de quinua

escarificada que ingresa al proceso.

46

b) Coccin: Mediante el uso de vapor con agua en ebullicin en

relacin de 1:2 por 15 minutos, para esto se utiliza la marmita, que
funcionaran con cocinas industriales a gas.
c)

Secado: Mediante una estufa con forzador con circulacin de aire

a una temperatura de 50C.por 7 horas

d) Molido: se realizara en un molino de martillos el molido de la

quinua ya cocida.

Coccin y secado de la carne de cuy

A continuacin se describirn las operaciones del proceso productivo
para la carne de cuy deshidratado y cocido.
a) Recepcin y pesado: Controlar la materia prima que ingresa al
proceso.
b) Coccin: se har en agua hirviendo por 15 minutos en relacin de
1:1.
c) Apilado y secado: se har en un secador de bandejas por 7 horas
a 70C.
d) Molido: se realizara en un molino de martillos.

Sopa instantnea de quinua con carne de cuyA continuacin

se describirn las operaciones del proceso productivo para la
sopa instantnea de quinua y carne de cuy:
a) Mezclado: se mezclaran la quinua con el cuy ambos deshidratados
conjuntamente con organo, ajos y almidn de trigo
b) Mezclado: En una mezcladora, para homogenizar la mezcla.
c) Envasado: En bolsas de polietileno con revestimiento interno de
aluminio
d) Almacenado: El producto ser almacenado en cajas, las cuales
sern apiladas en parihuelas.

47

En el siguiente flujo de proceso se muestra el proceso de la elaboracin del producto.

3.4.4.4 Diagrama de flujo del proceso
Diagrama 1: Diagrama de flujo de la elaboracin de la sopa

RECEPCION DE LA CARCASA
DE CUY

RECEPCION DE LA
QUINUA ESCARIFICADA

T ebullicin
15 minutos

instantnea.

COCCION

T ebullicin
15 minutos

SECADO

T = 70Cx7h

COCCION

SECADO

T = 50Cx 5h

MOLIDO

MOLIDO

MEZCLADO

Almidn de maz
Organo
Ajos en polvo

FORMULACION

MEZCLADO

ENVASADO

ALMACENADO

Fuente: Elaboracin propia

48

3.4.5 Programa de produccin:

En base a la demanda hallada mediante la encuesta aplicada, se establece el
siguiente programa de produccin para 5 aos.

Cantidad

CUADRO N 32: PROGRAMA DE PRODUCCIN ANUAL

Aos
1

415,678.98

432,306.14

449,598.39

467,582.32

486,285.61

sobres/ao

Fuente: Elaboracin propia, con datos del estudio de mercado

3.4.6 Manejo de materiales:

Al llegar la materia prima a la planta, se realizar la descarga, pesado y
almacenamiento de los materiales a travs de los carros de transporte, ah
permanecern hasta que sean requeridos en el rea de produccin.
Durante todo el proceso de fabricacin de las sopas instantneas, estos seguirn
un flujo continuo, de igual manera, una vez que se tengan las unidades de
sobres, stos se colocarn en cajas manualmente, y se almacenaran en el rea
de producto terminado.
3.4.7 Sistema de control:
El sistema de control de calidad en la fabricacin de las sopas instantneas,
estar a cargo del Jefe de Produccin.
El jefe de rea deber cumplir con las siguientes funciones:
Establecer los programas de produccin a corto y largo plazo.
Tener comunicacin con el rea de ventas, administracin y
mrquetin para establecer las especificaciones del producto en base
a los gustos y preferencias de los consumidores.
Verificar que el personal realice eficientemente su trabajo.
Mantener un control de los inventarios.

49

Verificar las Normas tcnicas para la elaboracin de productos

alimenticios.
Verificar la calidad del producto terminado, en lo que se refiere al
acabado final, etiquetado y al peso.

3.5 CALENDARIO DE INVERSIN:

El calendario de inversin del proyecto nos va a permitir planear y programar las
actividades necesarias para la puesta en marcha de la empresa. Incluye la
remodelacin del local, adquisicin, y montaje de la maquinaria y equipo y la iniciacin
de operaciones de la empresa.
Cuadro 33: Calendario de inversin

CONCEPTO

AO 0
MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9

10 11

12

Constitucin de la empresa
Adquisicin del local
Remodelacin del local
Adquisicin de los equipos, maquinaria.
Instalacin de la tecnologa de
produccin
Contratacin del personal
Apertura de la empresa

50

CAPITULO IV: ESTUDIO DE ORGANIZACIN

4. ESTUDIO DE ORGANIZACIN
4.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
El proyecto tendr una organizacin del tipo funcional ya que se agrupar en
departamentos independientes para realizar las distintas funciones:

Direccion/finanzas

Departamento
de produccion

Departamento
de ventas

Figura 20: Organigrama general de JK S.R.L

Fuente: elaboracin propia

Direccin y finanzas: Gerente general y financiero

Produccin: Preparacin del producto de sopa instantnea con la

incorporacin de las buenas prcticas de manufactura.

Ventas y marketing: Encargado de las estrategias de comercializacin y

ventas de la empresa.

4.1.1 Descripcin de funciones

51

Cuadro 34: Descripcin de funciones del personal de la empresa

PERSONAL

FUNCIONES

Operario

Se encarga del proceso productivo

completo, desde la recepcin de la
materia prima, transformacin y
almacenado del producto final.
Se
encarga
del
correcto
funcionamiento operativo de la
planta, supervisa los parmetros
utilizados y trabaja conjuntamente
con el operario en puntos crticos.
Realiza el control de calidad del
producto, si as lo amerita la
situacin.

Se
encarga de elaborar las
estrategias del proyecto en todos
los mbitos.
Es el encargado de recibir las
quejas
y
sugerencias
del
consumidor, en primera instancia.

Se encarga de realizar las

preventas a las tiendas de
abarrotes y realiza los repartos
dos das por semana.
Fuente: Elaboracin propia

Jefe de
planta

Gerente
general y
financiero

Vendedor

REQUISITOS

Presentar
presencia
personal

buena
higiene

Preferentemente
ingeniero en industrias
alimentarias de
profesin.
Experiencia en control
de calidad
Experiencia mnima de 3
aos en empresas
agroindustriales
Preferentemente
administrador
o
economista de profesin.
Experiencia mnima de 3
aos en empresas
agroindustriales
Presentar buena
presencia e higiene
personal

4.2. PROGRAMA DE CAPACITACIN PARA EL PERSONAL

Al iniciar operaciones, es necesario establecer un programa de capacitacin para
el personal tanto operativo como administrativo, pues los trabajadores no siempre
tienen experiencia en algn trabajo previo, por lo que, con la capacitacin se mejora
el desempeo en el trabajo.
Los objetivos principales que se buscan al establecer un programa de capacitacin,
son los siguientes:
Buscar menos riesgos de incidentes y accidentes dentro de la
planta.
Incrementar la productividad de la empresa.

52

Perfeccionar los conocimientos y habilidades del trabajador en su

actividad, as como proporcionarle informacin sobre la utilizacin
de la maquinaria y equipo.
Preparar al trabajador para que pueda desarrollar cada una de las
actividades del proceso productivo, y evitar tiempos ociosos.
Mejorar las aptitudes de los empleados de la empresa.
Por lo tanto, la capacitacin para el personal tanto de produccin como de ventas,
debe encuadrarse en un programa considerando los siguientes temas
Tipo de
capacitacin
Manejo de la
maquinaria y
equipo para la
fabricacin de
barritas
Proceso productivo
para la fabricacin
Control de calidad
de la materia prima
y producto
terminado

Capacitador

Duracin

Personal que recibe

la capacitacin

Tcnico industrial y
proveedores de la
maquina

1 da

Personal de
produccin

Jefe de produccin

1 da

Personal de
produccin

Jefe de control de
calidad

1 da

Personal de
produccin

4.3. MARCO JURDICO DE LA EMPRESA:

La empresa se constituir bajo la forma de SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA (S.R.L.).
Como organizacin, la empresa cumplir con los requisitos exigidos por la
normatividad vigente DECRETO LEY 21621; como es la inscripcin en los Registros
Pblicos, en el Registro nico de Contribuyentes (RUC), y en el Ministerio del Trabajo.
4.3.1 Denominacin social: La denominacin social de la empresa ser: JK S.R.L.
4.3.2. Objeto social:
La empresa tendr como actividad la produccin y comercializacin de SOPA
INSTANTANEA A BASE DE QUINUA Y CARNE DE CUY. Adems con este producto
se busca la calidad de alimentacin a un precio justo y satisfacer as a todas las
personas de la provincia de Huancayo y EL TAMBO. Adems de ser una empresa
procesadora de alimentos especficamente productos que aporten nutrientes.

53

CAPITULO V: IMPACTO AMBIENTAL

5. IMPACTO AMBIENTAL
5.1. LEGISLACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL
Uno de las partes importantes es ver el grado de contaminacin que generara el
proyecto al producir los SOPAS INSTANTANEAS
Cumpliendo la normativa del reglamento sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas segn decreto supremo N 007-98-SA y su la ley N 27446, de
nacional de evaluacin de impacto ambiental y su reglamento.
En el artculo 41 recomienda el reuso de aguas servidas industriales tratadas pero
con la autorizacin de la direccin general de salud ambiental del ministerio de
salud.
Artculo 5 Criterios de proteccin ambiental. NEIAR
Para los efectos de la clasificacin de los proyectos de inversin que queden
comprendidos dentro del SEIA, la autoridad competente deber ceirse a los
siguientes criterios:
a) La proteccin de la salud de las personas;
b) La proteccin de la calidad ambiental, tanto del aire, del agua, del suelo,
como la incidencia que puedan producir el ruido y los residuos slidos,
lquidos y emisiones gaseosas y radiactivas;
c) La proteccin de los recursos naturales, especialmente las aguas, el suelo,
la flora y la fauna;
d) La proteccin de las reas naturales protegidas;
e) La proteccin de los ecosistemas y las bellezas escnicas, por su
importancia para la vida natural;
f)

La proteccin de los sistemas y estilos de vida de las comunidades;

g) La proteccin de los espacios urbanos;

Subsector Industria

1. Actividades consideradas como industrias manufactureras en la gran divisin 3 de

la Clasificacin Internacional Industrial Uniforme (CIIU), (actualmente es la seccin
D del CIIU), a excepcin de la divisin 23, que corresponde a la elaboracin de
coque, productos de refinacin de petrleo y combustible nuclear.

2. Plantas de Almacenamiento de insumos y productos industriales, excepto

hidrocarburos y productos mineros.

54

5.2 ANLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL DE LA EMPRESA

El estudio del impacto ambiental en el proyecto sirve para determinar el dao que se
genera al ambiente con la actividad de la empresa, a fin de tomar las medidas
necesarias para reducir al mnimo el impacto negativo.
La empresa JK S.R.L. se enfocar en la elaboracin de sopas instantneas a base de
quinua y carne de cuy por lo cual en dicha operaciones se requiere maquinarias y
equipos as como los insumos necesarios. La generacin de desechos y
contaminantes que se originan que puedan afectar el medio ambiente o el grado de
alteracin.
Los equipos y maquinarias utilizados como la mezcladora, envasadora y otros son
utilizados funcionaran a base de energa elctrica lo que indica que la contaminacin
es nula para el ambiente.
Las maquinas que emitirn ruido en el proceso no son perjudiciales para el personal y
para la poblacin al entorno y no generarn malos olores.
Los desperdicios y la basura que se origine en el proceso productivo se desecharan
adecuadamente.
El agua que se requiere para lavar el equipo y material utilizado en el proceso y para
oficinas, se tomara del servicio pblico y se desechara adecuadamente en la red
pblica de drenaje

55

CAPITULO 6. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO

6. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO:
La evaluacin del proyecto debe entenderse como la exploracin sistemtica de la
eficiencia de las distintas etapas del proyecto. En general, se puede afirmar que el
proyecto ser evaluado como eficiente si va logrando los fines previstos para los cuales
fue creado, de tal forma que optimice la relacin entre los medios de que dispone y sus
fines.
6.1 PRESUPUESTO DE INVERSION INICIAL
6.1.1 Estructura financiera
Financiamiento

Monto
(Nuevos
Soles)

Porcentaje

Capital Propio

30,000.00

31.1%

Banco

66,470.45

68.9%

Total (Nuevos Soles)

96,470.45

100%

6.2. DETERMINACION DE INGRESOS

6.2.1 Programa de produccin y ventas
Ao

Ao
real

2015

2016

costo total
de
produccin

Sobres/ao
(Q)

Ingresos

Requerimiento de
capital de trabajo
(S/.)/ao

Incremento de
capital de trabajo
(S/.)/ao

S/.

S/.

S/.

50,358.7

1294364.017

415,678.98

S/.

1,870,555.41

S/.

50,358.7

S/.

2,014.3

2017

1344632.069

432306.14

S/.

1,945,377.63

S/.

52,373.1

S/.

2,094.9

2018

1396910.843

449598.39

S/.

2,023,192.76

S/.

54,468.0

S/.

2,178.7

2019

1451280.767

467582.32

S/.

2,104,120.44

S/.

56,646.7

S/.

2,265.9

2020

1507825.489

486285.61

S/.

2,188,285.25

S/.

58,912.6

S/.

-58,912.6

6.2.2 Presupuesto de ingresos

56

6.3. PRESUPUESTOS DE COSTOS Y GASTOS

6.3.1 Costos de produccin
Costos

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Costos directos

1232208.0

1281496.3

1332756.2

1386066.4

1441509.1

Quinua

540000

561600.0

584064

607426.6

631723.6

cuy

576000

599040

623001.6

647921.664

673838.5306

Organo

540

561.6

584.064

607.42656

631.7236224

Ajos

3600

3744.0

3893.8

4049.5

4211.5

Sal

180

187.2

194.7

202.5

210.6

Almidn de maz

4608.0

4792.3

4984.0

5183.4

5390.7

Envases

80280.0

83491.2

86830.8

90304.1

93916.2

Mano de obra directa

27000.0

28080.0

29203.2

30371.3

31586.2

27601.4

28581.1

29600.0

30659.7

31761.8

Cajas y separadores

3345.6

3479.4

3618.6

3763.3

3913.9

Hipoclorito

0.0031

0.0032

0.0033

0.0034

0.0036

Agua

55.4

57.7

60.0

62.4

64.9

Mano de obra indirecta (jefe de prod)

18000.0

18720.0

19468.8

20247.6

21057.5

Energa para produccin

3092.3

3215.9

3344.6

3478.4

3617.5

Depreciacin

3108.1

3108.1

3108.1

3108.1

3108.1

TOTAL COSTO DE PRODUCCION

1259809.4

1310077.4

1362356.2

1416726.1

1473270.8

Costos indirectos

6.3.2. Gastos de administracin y ventas

Gastos
Gastos de ventas
Gastos generales y administracin
Amortizacin de intangibles
TOTAL GASTOS DE OPERACIN

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

9000.0

9000.0

9000.0

9000.0

9000.0

24000.0 24000.0 24000.0 24000.0 24000.0

1554.6

1554.6

1554.6

1554.6

1554.6

34554.6 34554.6 34554.6 34554.6 34554.6

57

6.4 ESTADOS FINANCIEROS

ESTADO DE RESULTADOS
RUBRO

AOS
1

1870555.4

1945377.6

2023192.8

2104120.4

2188285.2

-8400.0

-8400.0

-8400.0

-8400.0

-8400.0

1302764.0

1353032.1

1405310.8

1459680.8

1516225.5

C. Utilidad antes de I. e I.

567791.4

592345.6

617881.9

644439.7

672059.8

D. Gastos financieros

-17506.6

-12069.9

-4798.4

0.0

0.0

E. Utilidades antes de I.

550284.8

580275.6

613083.5

644439.7

672059.8

F. Impuesto a la renta (30%)

-154079.7

-162477.2

-165532.5

-173998.7

-174735.5

G. Utilidad neta

396205.1

417798.5

447550.9

470441.0

497324.2

A. Ingresos
Ingresos por ventas
B. Costos
Alquiler de local
Produccin y operativos

58