ALUMNA: PUCUHUAYLA CRUZ ESTEFANI ROSARIO

ANTINUTRIENTES DE LA SOYA
La soya est repleta de antitripsinas, molculas que no permiten la digestin
ms elemental de la protena en la dieta, y de cido ftico, el cual interfiere con
la absorcin de los minerales esenciales del alimento ambas substancias son
consideradas anti nutrientes. Adicionalmente, el 99% de la soya hoy da ha
sido genticamente modificada y contiene uno de los por cientos ms altos de
contaminacin por pesticidas entre todos los alimentos.
Dado que la soya no fermentada tiene niveles altos de una substancia (cido
ftico) que impide la absorcin de minerales esenciales como el calcio, el
magnesio, el cobre, el hierro y especialmente el zinc, el zinc se conoce como el
mineral de la inteligencia porque se necesita para un desarrollo ptimo del
cerebro y del sistema nervioso. El zinc tambin sirve para controlar el azcar,
proteger contra la diabetes y para tener un sistema reproductivo de alta
fecundidad. Por eso los japoneses siempre consumen una pequea cantidad
de tof o miso acompaado de un caldo de pescado rico en minerales y
seguido por una porcin adicional de carne o pescado.
La leche de soya es tan deficiente en vitaminas y minerales. El compuesto en
la soya que se parece a la vitamina B12 no puede ser utilizado por el cuerpo
humano. De hecho, los alimentos de soya producen la necesidad de una
ingesta an mayor de la vitamina B12 natural. La mayora de los productos de
soya son fortificados con la variante vitamnica D2, la cual se ha asociado a
hiperactividad, a enfermedad de las arterias coronarias y a reacciones
alrgicas.
BOCIGENOS(antitripsinas)
Aunque se ha sabido durante ms de 60 aos que la soya deprime la funcin
tiroidea, y aunque los cientficos han identificado el componente de la soya que
provoca bocio como el llamado "isoflavonas beneficiosas", la industria insiste
en que la soya deprime la funcin tiroidea slo en la ausencia de yodo.
La Universidad de Alabama en Birmingham informa de un caso en el que el
consumo de un suplemento diettico de protena de soya disminuye la
absorcin de la tiroxina. La paciente haba sufrido una ciruga de tiroides y
necesitaba tomar hormona tiroidea. Cuando consuma soya, necesitaba dosis
orales ms altas de la hormona tiroidea ella presumiblemente utilizaba sal
yodada, as que la ingesta de yodo no impidi los efectos generadores de bocio
de la soya.
Un porcentaje muy alto de la soya est genticamente modificado y tambin
tiene uno de los porcentajes ms altos de contaminacin por plaguicidas que
cualquiera de nuestros alimentos.
CIDO FTICO

ALUMNA: PUCUHUAYLA CRUZ ESTEFANI ROSARIO

Los frijoles de soya tienen alto contenido de cido ftico, presente en el salvado
o cscara de las semillas. El cido ftico es una sustancia que puede bloquear
la absorcin de minerales esenciales - calcio, magnesio, cobre, hierro y
especialmente zinc - en el tracto intestinal.
El frijol de soya tiene uno de los ms altos niveles de fitatos que cualquier
grano o legumbre que se haya estudiado, y los fitatos de la soya son muy
resistentes a las tcnicas normales de reduccin de fitatos, tales como la
coccin prolongada y lenta. Slo un largo perodo de fermentacin reduce
significativamente el contenido de fitato de la soya.
Cuando se consumen junto con carne productos precipitados de soya como el
tofu, los efectos de bloqueo de minerales de los fitatos se reducen. Los
japoneses comen tradicionalmente una pequea cantidad de tofu o miso como
parte de un caldo de pescado rico en minerales, seguido por una porcin de
carne o pescado.