PANADERA UNIVERSITARIA

ROL ESTRATEGICO MISION-VISIN

MISION
La Panadera Universitaria, como centro productivo del vice-rectorado administrativo de la
Universidad Nacional de Piura, tiene como misin la elaboracin de productos de
panificacin para satisfacer las necesidades de demanda del mercado interno de la
comunidad universitaria, as como abastecer paulatinamente el mercado externo de Piura.
Evaluacin
1= DEBILIDAD MAYOR
2= DEBILIDAD MENOR
3= FORTALEZA MENOR
4= FORTALEZA MAYOR

DEBE SER
TRASCENDENTE
PERTINENTE
COMUNICADA
HOLISTICA
RETADORA
ATRACTIVA
INSPIRABLE
FUTURO DE LA ORGANIZACIN

TOTAL

PESO
0.15
0.11
0.11
0.09
0.15
0.13
0.10
0.16
1.00

FORTALEZA
X
X
X

DEBILIDAD

X
X
X
X
X

CLASIFIC.
1.9
1.9
2.1
1.9
2.5
2.3
2.1
2.3

POND.
0.285
0.209
0.231
0.171
0.375
0.299
0.21
0.368
2.148

2.15

RESULTADO: MISIN CON DEBILIDAD MENOR

VISIN
Para el ao 2013, la Panadera Universitaria, se proyecta ser un centro productivo
reconocido a nivel regional en la industria de panificacin, pastelera y heladera, as mismo
coadyuvar a la formacin de profesionales competentes con formacin acadmica de
Ingeniera Agroindustrial e Ingeniera Qumica, proyectndonos en adquirir la mejor
tecnologa del rubro.
EVALUACIN
1= DEBILIDAD MAYOR
2= DEBILIDAD MENOR
3= FORTALEZA MENOR
4= FORTALEZA MAYOR

DEBE SER
TRASCENDENTE
PERTINENTE
COMUNICADA
HOLISTICA
RETADORA
ATRACTIVA
INSPIRABLE
FUTURO DE LA
ORGANIZACIN
TOTAL

PESO
0.16
0.10
0.10
0.08
0.15
0.12
0.12
0.17

FORTALEZA

X
X
X
X

1.00

DEBILIDAD
X
X
X
X

CLASIFIC.
2,8
3.1
1.9
2.1
2.8
2.3
3.0
3.1

POND.
0.44
0.31
0.19
0.168
0.42
0.276
0.36
0.527
2.69

156

2.69

Visin con debilidades

Visin con fortalezas
1

2.5

RESULTADO: VISION CON FORTALEZA MENOR

DIAGNOSTICO
La Panadera Universitaria, fue inaugurada siendo rector el Ing. Fredy Aponte, la finalidad de
su creacin ha sido de abastecer de pan al comedor universitario, posteriormente estuvo
asignado a las escuelas de Ingeniera Qumica e Ingeniera de Agroindustrias que
conformaban el directorio; desde 2006 solamente cuenta con un jefe.
Hasta hace 03 aos, este centro productivo abasteca de pan al comedor universitario, as
como de pasteles dulces y salados a la comunidad universitaria, as como al pblico
visitante. Actualmente se ha paralizado debido a que ha habido una reorganizacin de los
locales de comercializacin, habindose afectado los puntos de venta de la panadera por lo
cual se ha visto forzada a suspender sus operaciones, hasta que nos asignen un lugar
visible para el expendio de nuestros productos, es decir no cuenta con infraestructura de
comercializacin.
La panadera Universitaria desde hace 08 aos viene ejecutando el Proyecto Panetn
Unepino, elaborando panetones de 1 Kg. y Panetones pequeos de 100 gr., durante los
meses de Noviembre y Diciembre de cada ao, habiendo logrado posicionar el producto
entre los consumidores de la comunidad universitaria y el pblico que visita nuestra
universidad. Dicho proyecto es rentable, dejando ganancias netas a la Universidad, las que
significan un aproximado del 30% de la inversin.
ADMINISTRACION DEL CENTRO PRODUCTIVO
La panadera universitaria, depende directamente del vice-rectorado administrativo, quin
designa al jefe desde el inicio de la gestin de las actuales autoridades.
El jefe de la panadera universitaria, cuenta con facultades administrativas, ejecutorias y
gerenciales para el manejo de los recursos econmico a travs de la caja nica de la UNP.
Actualmente la estructura orgnica de la Panadera Universitaria es la siguiente.
ORGANIGRAMA
Jefe de la Panadera Universitaria

Apoyo administrativo

Personal de Produccin

02 Maestros y 01 Ayudante

Personal de ventas

5 Personas dedicadas a las

ventas en el C. universitario

157

Personal de limpieza y apoyo

logstico

01 persona

El nico personal estable es el jefe de la Panadera, docente Ing. Segundo Caballero

Crdenas, que no tiene remuneracin establecida, el resto del personal es eventual durante
el tiempo de produccin o campaa de desarrollo del proyecto.
PRIORIDADES Y ORIENTACIONES ESTRATEGICAS
Valores
El personal de la Panadera se rige por los valores y principios de humanidad,
competitividad, responsabilidad ambiental, calidad, tica, respeto, satisfaccin, superacin e
innovacin.
Evaluacin de los valores de la Organizacin
VALORES
Humanismo

Competitividad

Responsabilidad
Ambiental

1 Muy
Bajo

DESCRIPCION

2
Bajo

En cuanto a promocin y formacin

integral de alumnos el C.P, tiene un
grado de humanismo
En
cuanto
a
los
aspectos
acadmicos,
de
investigacin,
extensin; el C.P. tiene un grado de
excelencia
En cuanto a la preservacin del
medio ambiente. Usted dira que en
nuestro centro productivo tenemos
un nivel de conciencia ambiental:

3
Inter
medio

4
Alto

5
Muy
Alto

Result.
Prom.

3.46

3.46

3.80

Calidad

En cuanto al desempeo dentro de la

normatividad vigente, tiene calidad y
competitividad en un nivel

3.67

tica

En cuanto a coherencia de
pensamiento-palabra-accin, existe
un nivel de tica

3.53

Respeto

En cuanto al respeto de los derechos

de los dems, existe un grado de
responsabilidad

3.87

Satisfaccin

Superacin

Innovacin

En cuanto a la realizacin de
actividades
segn
horarios
y
bsqueda
de
satisfaccin de usuarios, tenemos un
nivel de disciplina
En cuanto a la capacitacin del
personal,
hay
actualizacin
permanente.
En cuanto a bsqueda contina del
cambio orientado a mayor bienestar,
existe
creatividad
y
actitud
empresarial.

3.40

3.67

3.67

EVALUACIN: 1= MUY BAJO, 2= BAJO, 3= INTERMEDIO, 4 = ALTO, 5= MUY ALT

MATRIZ DE EVALUACIN DEL FACTOR INTERNO

1 = DEBILIDAD MAYOR
2 = DEBILIDAD MENOR
3 = FORTALEZA MENOR
4 = FORTALEZA MAYOR

FACTOR INTERNO CLAVE

PESO

RATING

POND.

F-1. Equipo de trabajo calificado con amplia experiencia profesional y

con actitud de cambio.

0.10

0.30

F-2. Apoyo de alumnos practicantes en el control de calidad y procesos

0.03

0.09

FORTALEZAS

158

F-3. Contar con el respaldo del nombre e imagen reconocida de la UNP.

0.15

0.60

F-4. Calidad y variedad de productos.

0.10

0.40

F-5. Venta de nuestros productos a la UNP, comunidad universitaria y

pblico en general

0.12

0.48

D-1. Ausencia de personal permanente en el rea administrativa.

0.05

0.10

D-2.Carencia de programas de capacitacin continua

0.05

0.10

D-3.- Bajo clima organizacional

0.05

0.05

0.10

0.20

D-5. Carencia de infraestructura adecuada para ventas, almacenaje de

productos y materas primas.

0.12

0.12

D-6.- Lentitud de la administracin central (OCEP) en transferencia de

recursos financieros

0.13

0.13

TOTAL

1.00

DEBILIDADES

D-4. Carencia de un plan de Marketing para distribucin, ventas

publicidad de productos.

2.57

2.57

Organizacin con debilidades

Organizacin con fortalezas
2.5

EVALUACION: Es una organizacin con fortalezas menores.

Matriz de evaluacin del factor Externo
1 = AMENAZA MAYOR
2 = AMENAZA MENOR
3 = OPORTUNIDAD MENOR
4 = OPORTUNIDAD MAYOR

FACTOR EXTERNO CLAVE

PESO

RATING

POND.

0-1. Avance tecnolgico.

0.05

0.15

O-2. Incremento de la demanda de productos de pastelera.

0.10

0.40

O-3. Disponibilidad de personal preparado y capacitado para

la produccin del centro productivo.

0.05

0.15

O-4. Experiencia en el manejo administrativo y de produccin

del centro productivo.

0.10

0.40

0.5, Disponibilidad de
parcialmente equipado.

0.10

0.40

A-1. Condiciones climticas. (lluvias y sequas)

0.05

0.10

A-2. Recortes presupuestales de la UNP.

0.10

0.20

A-3.Competencia desleal, del comercio informal que invade

el campus universitario
A-4. Constante variacin de precios de las materias primas,
alza de precios.

0.15

0.30

0.05

0.10

A-5 Inestabilidad social.(huelgas y paros)

0.05

0.05

OPORTUNIDADES

infraestructura

de

produccin,

AMENAZAS

159

A-6. Retraso en la asignacin de recursos econmicos por

parte de la UNP.

0.10

0.10

A-7. Retrazo en el equipamiento con maquinarias.

0.10

0.20

TOTAL

1.00

2.55

2.55

Organizacin con amenazas

Organizacin con oportunidades

2.5

EVALUACION: La panadera es una organizacin con OPORTUNIDADES MENORES

DIAGNOSTICO EXTERNO- Matriz de evaluacin del perfil competitivo
FACTOR EXTERNO
CLAVE

PES
O

PANADERIA UNP
CLASF.

POND.

VAMYS
CLASIF.

PANDORA

POND.

CLASIF.

POND.

Servicio al cliente.

0.10

0.20

0.40

0.30

Precios

0.10

0.20

0.30

0.30

Calidad del producto.

0.20

0.60

0.60

0.60

Superioridad tecnolgica.

0.15

0.30

0.60

0.45

Distribuidores.

0.10

0.10

0.40

0.30

Capacidad financiera.

0.15

0.15

0.45

0.45

Publicidad

0.05

0.05

0.10

0.10

0.10

0.20

0.30

0.40

0.05

0.20

0.15

0.10

Capacidad
Infraestructura

de

Representatividad
Institucional
TOTAL

2.00

3.30

Panad,UNP
2.00
Perfil competitivo bajo
1

Pandora
3.00

3.00
VAMYS
3.30

Perfil competitivo alto

2.0

RESULTADO: La Panadera se puede considerar como un perfil competitivo bajo (2.00),

mientras que la competencia tiene un perfil competitivo alto.
ANALISIS FODA
ANALISIS
INTERNO/
ANALISIS EXTERNO

FORTALEZAS-F
Equipo de trabajo calificado y con
experiencia
Respaldo
de
la
institucional de la UNP.

Imagen

Venta de nuestros productos a la

UNP
* Calidad y variedad de los
productos.
160

DEBILIDADES-D
*
Infraestructura
de
produccin pequea, falta
ampliacin.
Bajo clima organizacional
(comunicacin,
capacitacin e
integracin)
* Escaso mantenimiento
de maquinaria y deterioro
de infraestructura.
* Falta de implementacin
con equipos modernos.

* Control adecuado de calidad de

productos.
OPORTUNIDADES-O

OBJETIVOS ESTRATEGICOS FO

* La UNP financia la produccin

y ejecucin de los proyectos.
*
Inversin
en
avance
tecnolgico
*Disponibilidad
de
infraestructura
*Disponibilidad de mercado
interno de consumo
*Disponibilidad
de
infraestructura
para
capacitacin

Incrementar los ingresos con

nuevos productos.
Formar alianzas estratgicas
de comercializacin con
otros centros productivos,
Formar alianzas estratgicas
con proveedores de la UNP
Formar alianzas estratgicas
con distribuidores de nuestro
producto a Nivel regional

AMENAZAS-A

OBJETIVOS ESTRATEGICOS FA

Condiciones
climticas
adversas: lluvias, sequas.
Falta de infraestructura de
comercializacin.
*Lentitud
en
facilitar
los
recursos financieros oportunos
*Constante variacin de los
precios de materias primas

Implementar la CALIDAD
TOTAL en
toda
la
organizacin.

* Inestabilidad social: huelgas,

paros.
* Competencia desleal de
comerciantes informales

Carencia de un plan de
Marketing.
(producto,
distribucin y publicidad)
OBJETIVOS
ESTRATEGICOS D-O
Minimizar los costos,
para el 2010 - 2013
Implementar
un
programa
de
capacitacin
e
integracin para el
personal.
Construir
infraestructura
adecuada dentro del
campus universitario
OBJETIVOS
ESTRATEGICOS D-A
Garantizar la calidad
sanitaria
de
los
productos.
Mejorar
el
clima
organizacional
Formar y mejorar las
relaciones
internas
con
las
organizaciones de la
UNP.

OBJETIVOS ESTRATEGICOS ESTRATEGIAS DE IMPACTO

ESTRATEGIAS DE IMPACTO
1
2
3
4
5
6
7
8

OBJETIVOS ESTRATEGICOS
Incrementar los ingresos del Centro
Productivo con nuevos productos y
servicios
Alianzas estratgicas con centros
productivos internos
Mejorar clima organizacional
Implementar Marketing de
comercializacin de productos
Garantizar la calidad total en la
organizacin
Minimizar costos de produccin
Abastecer nuestros productos en las
cafeteras de la UNP
Garantizar la calidad sanitarias de
nuestros productos

Generando nuevos proyectos

Promover reuniones entre centros
productivos
Reuniones de directivos con
trabajadores
Organizar y participar en eventos
para dar a conocer nuestros
productos.
Promover sistema de mejora
continua
Empleando nuevas tecnologas y
procesos
Promover acuerdos
Actualizar los registros sanitarios,

161

PERPECTIVA
Financiera
Aprendizaje
Aprendizaje
Clientes
Clientes
Financiera
Clientes
Financiera y de
gestin.

MAPA ESTRATEGICO
Garantizar la
calidad sanitaria
de los productos.

Aumentar la
satisfaccin de los
clientes, con
tecnologa

Incrementar los
ingresos.

Minimizar costos

Formar alianzas
estratgicas con
C. Productivos

Adquirir equipos y
maquinarias
faltantes

Mejorar el clima
organizacional

Implementar un
programa de
capacitacin e
integracin para el
personal.

ACTIVIDADES
Las actividades de la panadera son:
1. Produccin de pan para el comedor universitario (hasta 2007).
2. Produccin de variados pasteles para expendio dentro del campus universitario.
3. Produccin de Panetones para las fiestas navideas, desde hace 08 aos hasta la
actualidad.
4. Capacitacin de estudiantes de Ingeniera Qumica y Agroindustrias en proceso y control
de calidad en la industria de panificacin.
5. Prestacin de apoyo con maquinaria e infraestructura a otros centros productivos que
realizan cursos de capacitacin (CPPA- Fac. de Agroindustrias).
PROYECTOS
Proyecto del Panten Unepino, elaborado anualmente desde hace 08 aos.
Proyecto de elaboracin de helados, por presentarse
Proyecto de elaboracin de pasteles embolsados para expendio en tiendas de la regin (
por presentarse)
162

Proyecto de capacitacin en temas de pastelera y panificacin para el pblico en

general (por presentarse)

METAS ANUALES
* Incremento de las ventas
* Disminucin de costos de produccin
* Incremento del nivel de produccin
* Incremento de la satisfaccin de los clientes
* Implementar un plan de marketing
* Adquisicin de equipos y mejora de infraestructura
* Incremento de reuniones de directivos con trabajadores

20%
15%
20%
20%
20%
50%
30%

INDICADORES DE DESEMPEO
OBJETIVOS ESTRATEGICOS
Incrementar los ingresos del
Centro Productivo con nuevos
productos y servicios
2
Alianzas estratgicas con
centros productivos internos
3
Mejorar clima organizacional
1

4
5
6
7
8

Implementar Marketing de
comercializacin de productos
Garantizar la calidad total en la
organizacin
Minimizar costos de produccin
Abastecer nuestros productos
en las cafeteras de la UNP
Garantizar la calidad sanitarias
de nuestros productos

ESTRATEGIAS DE IMPACTO
Porcentaje del incremento de
ventas de productos y servicios.
% de incremento de ventas de
Panteones en campaa
% de incremento de reuniones
con los trabajadores,
vendedores.
% de incremento de ventas de
productos
% de incremento de la
satisfaccin de los clientes
% de adquisicin de equipos y
mejora de infraestructura
% de incremento de ventas

PERIODO

PERIODO

Anual

20%

Anual
Anual
Anual
Anual
Anual
Anual

% de incremento de satisfaccin
de los clientes

163

Anual

10%
20%
15%
20%
15%
15%
15%

RECURSOS PRESUPUESTALES ESTIMADOS 2009- 2013

CONCEPTO
*Venta de Alimentos
(Pan, pasteles y otros)
*Venta de Prod.
Industriales (Panetones)

2009

2010

2011

INGR

GAST

GANAN

INGR

GAST

GAN

INGR

GAST

GAN

INGR

168,000

154,000

14,000

184,000

154,000

30,000

203,200

154,000

49,200

223,520

GANANCIAS PARA LOS AOS 2009 - 2013

AOS
GANANCIAS

2009
14,000

2010
30,000

2011
49,200

2012
69,520

2013
91,872

TOTAL S/.
254,592.00

CONSIDERACIONES.
Para los aos 2010 al 2013, se est considerando un incremento de los ingresos del 10%
anual en base al ao correspondiente.
Para los aos 2010 al 2013, se mantienen los gastos estables, debido a que se
compensarn con la disminucin en compras de maquinarias y equipos en esos aos, pues
estos estn establecidos que se deben adquirir en el ao 2009

164