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TAMALES Y EMPANADAS DE PIPIAN

Nota: Es necesario hacer, primero que todo, el Hogao y el Pipin para luego hacer
las empanadas o los tamales. (Tambin se puede usar solo, como guizo
acompaante del arroz.)
1.- Hogao
Tiempo de coccin 20 minutos
1 vaso de tomates maduros, pelados y picados.
6 tallos de cebolla larga picada
1/2 vaso de cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.
4 dientes de ajo machacados.
1 pimentn picado.
2 ajies dulces picados (opcional)
Azafrn o color disuelto en un poco de agua.
Sal, pimienta y comino al gusto.
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite.
Procedimiento
Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreir a fuego medio,
revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave
2.- Pipin
Tiempo de coccin 30 minutos
Raciones 8/10
10 libras - 5 kg. de papas coloradas, peladas y partidas 2 tazas de hogao
1/2 libra - 250 gr. de man tostado y molido
2 huevos duros picados
4 cucharadas de achiote
Procedimiento
Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos
(o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el man y el
achiote y se revuelve muy bien.
El pipin como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho
famosa la cocina payanesa.
3.-Empanadas
Tiempo de preparacin 15 minutos
Raciones 6/8
2 libras - 1 kg. de masa de maiz aeja
2 cucharadas de almidn de yuca o maizena
2 tazas de pipin
Manteca o aceite
Sal al gusto

Procedimiento
Se mezclan y se soban bien la masa y el almidn, se hacen unas bolitas, se ponen
sobre hojas de platano soasadas y engrasadas, se aplanan (o pampean) con los
dedos, se pone el pipin en el centro y se cierran doblando y presionando los
bordes de la masa con los dedos a traves de las hojas. Se pone a freir en acite
muy caliente hasta que se doren.
4.-Tamales
Tiempo de coccin 30 minutos
Raciones 8
MASA:
1y1/2 libras - 750 gr. de masa de maiz aeja
3 cucharadas de manteca de cerdo
RELLENO:
1 libra - 500 gr. de carne de cerdo pulpa, cortada en trozos y frita.
1y1/2 libras - 750 gr. de pipian.
2 huevos cocidos y cortados en rebanadas.
Sal al gusto.
HOJAS:
Hojas de platano soasadas y chumbes.
Procedimiento
Se soba muy bien la masa con la manteca, hasta que la incorpore. Se toman
porciones y se extienden en las hojas, pampeandolas con los dedos hasta que
queden delgadas. Se ponen trozos de pipin, carne y huevo en el centro, se
envuelven con la misma masa y se cierran las hojas formando los tamales (deben
quedar de 10 cm. de largo por 3 cm. de diametro) se amarran y se ponen a
cocinar en agua hirviendo.Se sirven con aj de man y arroz blanco.
5.-Aj de man
Tiempo de preparacin 10 minutos
Raciones 8/10
6 ajies piques majados
1/2 libra - 250 gr. de man tostado y molido.
1 tomate maduro pelado y picado.
2 tallos de cebolla larga picada fina.
1 cucharada de cilantro picado.
1/2 taza de caldo bsico.
1 huevo duro picado.
Jugo de limn.
Sal al gusto.

Procedimiento
Se mezclan el caldo y el man, se revuelven y se les aade el resto de los
ingredientes, se baten bien y se amasan. Debe quedar una pasta suave, con ella
se hacen bolas (es la forma de guardarlo o de comprarlo en el mercado) o se deja
un poco aguada como colada gruesa.Se conserva y se sirve en recipientes de
vidrio o de madera.

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