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Shigella
Enteropatgena (ECEP).
Enterotoxignica (ECET).
Enteroinvasiva (ECEI).
Enterohemorrgica (ECEH).
Enteroadherente (ECEA).
Enteroagregativa (ECEG).
Escherichia coli Enteropatgena
Constituye la especie ms vieja identificada de Escherichia coli que causa
diarrea, se conoce desde los aos 1940 y prcticamente afecta solo a los
lactantes menores de 1 ao de edad. Los principales serogrupos incluidos entre
estas cepas patgenas son: O55, O86, O111, O119, O125, O127, O128ab y
O142.
Las cepas de ECEP causan lesiones histolgicas de adherencia y
esfacelamiento (A/E) en el epitelio intestinal sin posterior evidencia de invasin,
seguidas por la destruccin de las microvellosidades.
Escherichia coli Enterotoxignica
Fue
reconocida
como
causa
importante
de diarrea en Bangladesh e India en 1968. Constituye una causa importante de
diarrea de los viajeros de pases industrializados a otros menos desarrollados y
producen un cuadro clnico similar al del clera.
ECET despus de ser ingerida a travs del agua o alimentos contaminados,
debe sobrevivir el ambiente hostil del estmago y adherirse a las clulas
epiteliales del intestino delgado donde la cepa infectante elabora una
enterotoxina termolbil, que se inactiva a 60 C en 30 min., otra termoestable,
que resiste la ebullicin durante 30 min., o ambas. Los serogrupos o ms
comunes incluyen O6, O8, O15, O20, O25, O27, O63, O78, O80, O114, O115,
O128AC, O148, O153, O159 y O167.
Yersinia enterocoltica
Yersinia enterocoltica es un patgeno invasivo, es el agente causal de una
enfermedad transmitida por alimentos conocida como yersiniosis. Presenta las
caractersticas
que
son
comunes
a
los
miembros
de
la
familia Enterobacteriaceae, es un microorganismo con forma de bastn que
presenta pleomorfismo significativo, gramnegativo, no esporulado, mvil a
25oC, Crece a temperaturas inferiores a 29 oC. La expresin de algunas
caractersticas de esta especie depende de la temperatura a la cual se
desarrolla. Como crece a temperaturas de refrigeracin este procedimiento no
es eficaz para frenar su crecimiento. Es destruida por el proceso de
Vibrio parahaemolyticus
Es miembro de la familia Vibrionaceae y se le considera la principal causa de
enfermedad asociada al consumo de alimentos en Japn. Tiene como
caracterstica que es haloflica, pues requiere de Cloruro de Sodio (3%) para
crecer, esta cualidad guarda congruencia con su hbitat marino. Los alimentos
marinos son los vehculos ms comunes para producir la enfermedad que
consiste en una gastroenteritis moderada a severa.
Su patogenicidad est asociada a la produccin de una hemolisina que es
termoestable, su sntesis es pH independiente, es letal, citotxica y
cardioptica. La termoestabilidad de la toxina es tal que su actividad biolgica
puede mantenerse a niveles de riesgo de la salud humana bajo las condiciones
de coccin de alimentos marinos como el camarn.
Clostridium perfringens
Espirilos
Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni y otras especies relacionadas han sido reportadas como
agentes etiolgicos en un gran nmero de casos de diarrea aguda en
prcticamente todo el mundo. Esta especie adquiri importancia a partir de de
la dcada de 1980 por su aislamiento en un alto porcentaje de casos de
diarrea. La familia Campylobacteriaceae fue creada recientemente y contina
siendo motivo de reagrupamientos con nuevas especies y subespecies.
Campylobacter constituye un gnero que incluye varias especies que producen
enfermedad transmitida a travs de los alimentos, las dos subespecies de