VacaCriterios Técnicos para El Decomiso de Los Estados Patológicos en Bovinos

DIRECCIN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN
ANIMAL (DIPOA)
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Criterios tcnicos para el decomiso de los estados

patolgicos en bovinos
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Elaborado por: Equipo Tcnico DIPOA
Revisado por: Unidad de Gestin de Calidad
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Aprobado por: Director DIPOA
0. ndice de Contenidos
1. Objetivo
2. Alcance
3. Referencias y Bibliografa
4. Descripcin
5. Descripcin de los Estados Patolgicos
5.1 Segn Afeccin Sistmica
5.1.1
Anasarca
5.1.2
Anemia
5.1.3
Cianosis
5.1.4
Color anormal
5.1.5
Degeneracin grasa
5.1.6
Emaciacin
5.1.7
Ictericia
5.1.8
Infeccin sistmica
5.1.9
Linfadenitis-Linfadenopata
5.1.10
Olor anormal
5.2 Segn Regin Anatmica
5.2.1
Abscesos
5.2.2
Adherencias
5.2.3
Artritis
5.2.4
Ascitis
5.2.5
Atrofia
5.2.6
Clculos
5.2.7
Cirrosis
5.2.8
Contaminacin
5.2.9
Congestin
5.2.10
Cuerpos extraos
5.2.11
Degeneracin muscular
5.2.12
Dermatitis
5.2.13
Distrofia muscular
5.2.14
Edema
5.2.15
Endocarditis
5.2.16
Enfisema pulmonar
5.2.17
Enteritis
5.2.18
Epitelioma ocular
5.2.19
Esplenitis
5.2.20
Esplenomegalia
5.2.21
Estomatitis
5.2.22
Fibrosis
5.2.23
Fracturas
Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versin impresa es una copia no controlada
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5.2.24
Gangrena muscular
5.2.25
Hemorragias
5.2.26
Hepatitis
5.2.27
Hepatizacin pulmonar
5.2.28
Hepatomegalia
5.2.29
Hidronefrosis
5.2.30
Infarto
5.2.31
Inflamacin
5.2.32
Infiltracin grasa
5.2.33
Mastitis
5.2.34
Melanoma / Melanosis
5.2.35
Metritis
5.2.36
Miocarditis
5.2.37
Miositis Eosinoflica
5.2.38
Necrosis
5.2.39
Nefritis
5.2.40
Nefrosis
5.2.41
Neoplasias
5.2.42
Neumona
5.2.43
Osteomalacia
5.2.44
Osteomielitis
5.2.45
Osteoporosis
5.2.46
Osteosarcoma
5.2.47
Pericarditis
5.2.48
Peritonitis
5.2.49
Pielonefritis
5.2.50
Pigmentacin anormal
5.2.51
Pleuresa
5.2.52
Quistes
5.2.53
Reticulopericarditis traumtica
5.2.54
Sinusitis
5.2.55
Tamao anormal
5.2.56
Telangiectasia
5.2.57
Traumatismos mltiples
5.3 Segn Agente Etiolgico
5.3.1
Actinobacilosis
5.3.2
Actinomicosis
5.3.3
Anaplasmosis
5.3.4
ntrax
5.3.5
Babesiosis
5.3.6
Botulismo
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5.3.7
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5.3.9
5.3.10
5.3.11
5.3.12
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5.3.30
5.3.31
5.3.32
5.3.33
5.3.34
Cdigo:
DIPOA- PG-013 IN002
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Brucelosis
Campilobacteriosis genital bovina
Cisticercosis
Coccidiosis
Cowdriosis
Dermatosis nodular contagiosa
Diarrea viral bovina
Edema maligno
Encefalopatia espongiforma bovina
Enfermedad de Aujesky
Estomatitis vesicular
Estrongilosis pulmonar
Fasciolasis
Fiebre Aftosa
Leptospirosis
Leucosis (Linfoma)
Listeriosis
Mucormicosis (Aborto mictico)
Paratuberculosis
Pleuroneumona contagiosa bovina
Rabia
Rinotraqueitis infecciosa bovina
Salmonelosis
Sarcosporidiosis
Septicemia hemorrgica
Ttano
Tripanosomiasis
Tuberculosis
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1. Objetivo
1.1. Estandarizar los criterios utilizados por los Mdicos Veterinarios Oficiales as como los Inspectores
Auxiliares Oficiales, para la realizacin de los decomisos de productos y subproductos de origen animal,
mediante la descripcin de los estados patolgicos que presentan mayor frecuencia de aparicin en la
inspeccin sanitaria.
2. Alcance
2.1 Aplica para la inspeccin post mortem en cabezas, vsceras y canales, realizada por los Mdicos
Veterinarios Inspectores Oficiales e Inspectores Auxiliares Oficiales destacados en establecimientos de
sacrificio, deshuese y procesadores de carne de origen bovino.
3. Referencias y Bibliografa
3.1 Manual on meat inspection for developing countries. FAO.1994.
3.2 Mechanisms of Disease: A textbook of Comparative General Pathology (Slauson & Cooper, 2002).
3.3 http://www.merckvetmanual.com/mvm/index.jsp
3.4 http://escuela.med.puc.cl/publ/PatologiaGeneral/ManualPatologiaIndice.html
3.5 http://cal.vet.upenn.edu/projects/merialsp/Strongls/strong_3sp.html
3.6 http://people.upei.ca/lopez/2-bone-metabolic.pdf
3.7 Eosinophilic myositis in a slaughtered Korean native cattle. (Sun Hee Do et al, 2008).
3.8 http://www.oie.int/eng/maladies/en_technical_diseasecards.htm
3.9 Wilsons Practical Meat Inspection (Wilson, William; 2005).
3.10 Colour Atlas of Diseases and Disorders of Cattle (Blowey & Weaver; 2011).
3.11 http://www.agriculture.gov.ie/
3.12 http://homepage.mac.com/yk8/Manual/f22.html
3.13 www.vet.unne.edu.ar
3.14 http://www.drostproject.org/
3.15 Code of Federal Regulations. Title 9. Parts 309, 310, 311

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3.16 Artculos 124, 125, 127 del Captulo XVIII; los artculos 137, 138 del Captulo XX; Artculos 147, 149
del Captulo XXI, del Decreto N 29588-MAG-S, Reglamento Sanitario y de Inspeccin Veterinaria de
Mataderos, Produccin y Procesamiento de Carnes.
3.17 Cdigo Sanitario de los Animales Terrestres. OIE. 2010
3.18 http://vet.sagepub.com/content/45/3/310.full
3.19 Las imgenes han sido tomadas de las referencias anteriormente mencionadas as como de la gentil
colaboracin de la Dra. Tatiana Salas, Dra. Andrea Passos; Dra. Patricia Saboro; Dr. Carlos Alfaro; Dr.
Warren Hidalgo; Dr. Gustavo Araya y los Inspectores Auxiliares Oficiales.
4. Descripcin
Los sistemas de inspeccin sanitaria deben garantizar que slo los animales aparentemente sanos y
fisiolgicamente normales sean procesados para el consumo humano y que en el caso de presentarse
animales con condiciones anormales sean separados y manejados apropiadamente, de concordancia con
las disposiciones sanitarias oficiales correspondientes.
El personal de inspeccin oficial es un punto clave en la vigilancia de la sanidad animal, incluida las
zoonosis, por lo tanto, este instructivo se propone servir como fuente de formulacin y aplicacin de una
caracterizacin organolptica pertinente y proporcional con las anomalas de fcil deteccin.
Estos objetivos se alcanzan por los procedimientos de inspeccin ante mortem y post mortem que se
encuentran disponibles en el procedimiento DIPOA PG-013. Los procedimientos de inspeccin deben ser
apropiados al espectro y prevalencia de enfermedades y defectos presentes en la clase particular de
animales inspeccionados utilizando los principios de evaluacin de peligros y el instructivo DIPOA-PG-013IN-001.
El presente instructivo, est basado en el registro DIPOA PG-013 RE-008, el cual es empleado por los
inspectores auxiliares oficiales en los puntos de inspeccin oficial para elaborar los registros de decomiso
DIPOA PG-013 RE-016 Constancia de Decomisos de Productos y Subproductos en Faena, DIPOA PG-013
RE-009 Reporte de Decomisos de rganos, canales y animales ntegros (Consumo Local) y DIPOA PG-013
RE-010 Reporte de Decomisos de rganos, canales y animales ntegros (Exportacin).
De igual forma, el desarrollo del presente instructivo contemplan tres secciones:
Los Estados patolgicos por afeccin sistmica;
Los Estados patolgicos por regin anatmica, y
Los Estados patolgicos por agente etiolgico.
Los criterios de decomiso descritos para cada estado patolgico estn emitidos en el Reglamento N
29588, y en las disposiciones de organismos internacionales como la FAO, OIE y USDA.

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5. Descripcin de los Estados Patolgicos

5.1 Segn Afeccin Sistmica
5.1.1. Anasarca
El edema es una condicin en la cual existe un acmulo excesivo de lquido claro (muy similar a la
linfa) en los tejidos o sacos serosos del cuerpo. Cuando se encuentra una forma de edema masivo y
generalizado en tejidos subcutneos se conoce como anasarca (Figura 1). En fetos se reconoce por
malformaciones congnitas o en distocias. En animales adultos ocurre en enfermedades cardiacas, renales
y en enfermedades de desgaste crnico.
Criterio tcnico: Se condenan las canales afectadas con anasarca en estados avanzados y
caracterizados por un edema extenso o bien definido.
Figura 1. Anasarca en fetos bovinos. A la izquierda, un feto con edema

generalizado severo (Cortesa Dr. Alfaro). A la derecha, ntese el edema en la
cabeza, cuello y abdomen (Tomado de Blowey & Weaver, 2011).
5.1.2 Anemia
Se define como una deficiencia de sangre debido a prdida de glbulos rojos (en casos de
hemorragia, parasitosis severas); o por una disminucin en la produccin (debido a deficiencias
nutricionales de hierro o por resultado de enfermedades crnicas). La anemia es fcilmente detectable en
la inspeccin ante mortem ya que el animal afectado manifiesta dificultad para respirar y membranas
mucosas plidas (Figura 2). Durante la inspeccin post mortem, la canal tiene un color plido est a
menudo emanciada.
Criterio tcnico: Decomiso total.

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Figura 2. Mucosa vulvar anmica (Tomado

de Blowey & Weaver, 2011).
5.1.3 Cianosis
Es una coloracin azulada de la piel o de las membranas mucosas (ojos, encas, vulva, pene)
consecuencia de una alteracin en el intercambio gaseoso (Figura 3). Se consideran excesos de
hemoglobina desoxigenada en la sangre o un defecto estructural en la molcula de hemoglobina. As
mismo, se pueden considerar factores que afecten el aporte adecuado de oxgeno a los tejidos.
Criterio tcnico: La deficiencia de oxgeno en los tejidos puede estar asociado a enfermedades
crnicas del sistema respiratorio y/o cardiovascular; tratamientos con medicamentos o por la ingesta
de alimentos. En la inspeccin post mortem se determinar la o las causas que producen esta
sintomatologa, y los rganos que pudiesen estar afectados.
Figura 3. Severa cianosis en lengua afectada por Lengua azul

(Tomado de http://vet.sagepub.com/content/45/3/310.full)

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5.1.4 Color anormal

Para determinar que una coloracin es anormal es importante conocer la coloracin normal de los
rganos. La coloracin anormal puede ser la manifestacin de acmulo de pigmentos endgenos o
exgenos; degeneraciones del rgano (Figura 4a), stasis sangunea (Figura 4b), entre otros.
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso del rgano afectado.
Figura 4a. Color anormal en hgado Figura 4b. Estasis sangunea en un

bovino (izquierda) en comparacin con rin (izquierda) en comparacin con
un hgado con coloracin normal. rin normal (Cortesa Dra. Salas)
(Cortesa Dra. Salas)
5.1.5 Degeneracin grasa

Es un proceso irreversible y ocurre cuando la grasa se acumula en la clula daada. Esta condicin
est asociada con condiciones txicas, febriles y envenenamiento qumico por arsnico, fsforo,
cloroformo, entre otros. El hgado y los riones afectados estn plidos y se sienten grasos al tacto. Esta
condicin comnmente est asociada con estados de emaciacin. En la canal se observa grasa con
apariencia gelatinosa, acuosa (Figura 5)
Criterio tcnico: Decomiso del rgano afectado si la condicin no est generalizada; o si la condicin
est generalizada, se realiza en decomiso total, especialmente si est asociada con emaciacin.

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Figura 5. Degeneracin de la grasa en canal, observndose en la grasa esternal

(izquierda) y en los procesos espinales dorsales (derecha) (Cortesa Dra. Salas).
5.1.6 Emaciacin
Esta condicin es debida a alguna condicin patolgica generalmente crnica. Est caracterizada
por prdida grasa la cual se observa acuosa, traslcida especialmente en la regin del pericardio (Figura
6a); y en casos avanzados, una apariencia gelatinosa y cuelga de los espacios interespinosos dorsales
(figura 6b). Adems, la masa muscular seguido de prdida apetito, inapetencia y caquexia (Figura 6c).
En la inspeccin post mortem, la carne est hmeda, es de consistencia suave y flcida. La canal
emaciada tiende por lo tanto a ser ms hmeda.
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso total en aquellas canales con severa emaciacin y aquellas
canales que muestren una infiltracin serosa de los tejidos musculares, as como una degeneracin
mucoide o serosa del tejido graso

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Figura 6a. Degeneracin de la Figura 6b. Degeneracin de la Figura 6c.

Bovino en
grasa del pericardio (Cortesa grasa entre los procesos estado de caquexia (FAO)
Dra. Salas)
espinosos vertebrales (flecha).
5.1.7 Ictericia
En esta condicin los tejidos del cuerpo estn con una coloracin amarillenta. Esto es ms obvio en
los tejidos blancos del cuerpo, por ejemplo, grasa, mdula espinal, esclera (Figura 7), tendones, cartlagos,
arterias, superficies articulares y serosas (Figura 7). La coloracin es debido al depsito de pigmentos
biliares (bilirrubina) debido a un aumento en la destruccin de glbulos rojos, por una enfermedad heptica
o por una obstruccin biliar.
La condicin vara de leve a muy severa; es importante inspeccionar canales ictricas a la luz del
da, ya que esta condicin es difcil de ver en la luz artificial. Es importante diferenciar ictericia de la
pigmentacin producto de la deposicin de pigmentos carotenos o xantofilas.
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso total.

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Figura 7. Ictericia manifestada en la esclera ocular (izquierda, parte blanca del ojo).
Ictericia
severa
generalizada
(derecha)
(Tomado
de
http://homepage.mac.com/yk8/Manual/f22.html )
NOTA: Prueba Rimmington y Fowrie
Es una forma simple y precisa para diferenciar entre ictericia y carotenosis. Coloque 2 g de grasa en un tubo
de ensayo y adicione 5 mL de solucin de hidrxdo de sodio al 5%. Lleve a ebullicin por 1 minuto, moviendo
constantemente, hasta que la grasa se disuelva. Luego, deje enfriar; adicione igual volumen de ter y mezcle
gentilmente. Deje reposar. Se observan dos capas en la solucin; si hay ictericia se observar color amarillo en la
capa inferior debido a que los pigmentos biliares son solubles en agua. Si por el contrario, si la capa superior est
amarilla, es debido a pigmentos cartenos o xantinas debido a que estos pigmentos son solubles en ter.
5.1.8 Infeccin sistmica

Son aquellas infecciones en las cuales se producen afecciones en varios rganos o sistemas. Se
reconocen principalmente dos entidades:
a. Septicemia
Es una condicin infecciosa en la cual las bacterias entran al torrente sanguneo y se multiplican.
Puede ser identificada por el hallazgo de hemorragias petequiales en los riones, superficies cardiacas
(Figura 8a), membranas mucosas o serosas, tejido conectivo y grasa. Puede haber esplenomegalia
(agrandamiento del bazo).

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Figura 8a. Hemorragias petequiles en el

miocardio (Tomado de www.vet.unne.edu.ar)
b. Piemia
Es cuando los organismos pigenos (organismos que producen pus) entran al torrente sanguneo y
forman mltiples abscesos en distintos rganos o sistemas. Abscesos pimicos se encuentran a menudo
en los pulmones, riones e hgado (Figura 8b)
Criterio tcnico: Decomiso total cuando se presentan abscesos en varios sitios anatmicos.
Figura 8b. Multiples abscesos pimicos en

un hgado bovino (Cortesa Dr. Araya)
c.
Toxemia
Se refiere a la circulacin de toxinas en el torrente sanguneo producidas por bacterias. Esto ocurre
en todas las enfermedades infecciosas y la enfermedad es a menudo causada por las toxinas y no por la
presencia de bacterias.

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Se puede identificar debido a la presencia de hemorragia en rganos; los linfonodos se pueden

encontrar de tamao normal a agrandados y edematosos. (no hiperplsicos como en septicemia); hay
reas de necrosis tisular.
5.1.9 Linfadenitis - Linfadenopata

Se refiere a una inflamacin de los linfonodos, manifestndose como un aumento en el tamao de los
mismos. Esta condicin se puede presentar en forma aguda o crnica:
Tipo agudo:
Est caracterizado por hinchazn y edema de los linfonodos; estos estarn ms suaves que lo normal y
estn usualmente congestionados (Figura 9a). La congestin puede variar ampliamente dependiendo de la
enfermedad que est causando la linfadenitis. Por ejemplo, en ntrax, los linfonodos estn severamente
congestionados y la mayora de color negro.
Tipo crnico:
Est caracterizado por un incremento en el tejido conectivo fribroso y en el tamao del ndulo afectado;
por ejemplo en actinobacilosis.
La linfoadenopata generalizada es una condicin de agrandamiento de todos los linfonodos del
animal (Figura 9b).
Criterio tcnico: Linfadenitis localizadas se elimina el linfonodo afectado y revisa los rganos
regionales. Si la Linfadenitis es generalizada (linfadenopata generalizada) se realiza el decomiso
total.
Figura 9a. Linfadenitis del linfonodo cervical Figura 9b. Linfadenopata

superficial en un bovino
(Cortesa Dr. (Cortesa Dr. Araya)
Araya)
generalizada

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5.1.10 Olor anormal

Olores anormales pueden resultar de la ingestin de ciertos medicamentos, condiciones patolgicas y la
absorcin de olores de sustancias aromticas fuertes.
La acetonemia o cetosis, es una enfermedad metablica que ocurre en vacas justo despus del parto,
en la lactancia temprana. La carne de vacas mientras sufre de cetosis tiene un olor dulzn peculiar debido
a la presencia de acetona en los tejidos y es fcilmente detectable en la superficie cortada de la carne. El
olor permanece an despus de la refrigeracin. El hgado puede estar graso con un fuerte olor a acetona.
Durante la inspeccin ante mortem, se puede notar en algunos casos de animales que sufren de
cetosis, desarrollan signos nerviosos como lamido compulsivo, salivacin, mordisqueos en los flancos
Figura 10) e incluso comportamiento manaco.
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso total en aquellos casos de vacas que cursen con Cetosis;
canales emanen un pronunciado olor medicinal, qumico, a orina.
Figura 10. Lamido compulsivo y trauma en

ubre en vaca con cetosis (Tomado de
Blowey & Weaver; 2011).
NOTA: Prueba de Rothera para acetona:
Reagente: 100 g sulfato de amonio+50 g Carbonato de sodio+3 g de nitropruside sdico.
Mezcle hasta 10 g de carne en un tubo de ensayo conteniendo 15 mL de agua. Adicione una cucharada del
reagente. Mescle y permita reposar por 2-3 minutos. La aparicin de un color prpura denota la presencia de
acetona.

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5.2 Segn Regin Anatmica

5.2.1 Abscesos
Es un acmulo de pus delimitado por una cpsula fibrosa que lo separa del tejido subyacente
(Figura 11). Se puede presentar en cualquier parte del cuerpo. Se pueden clasificar como abscesos
primarios a aquellos usualmente situados en el tejido que tiene contacto con el tracto digestivo, respiratorio,
tejido subcutneo, hgado, entre otros. Los abscesos secundarios, son los encontrados en el tejido donde el
contacto es por va sangunea. En el hgado se presenta normalmente por ingreso de bacterias que llegan
por va sangunea. As mismo, se pueden clasificar como abscesos activos vs calcificados.
Criterio tcnico: Si el absceso resulta de la entrada de organismos pigenos a la circulacin
sangunea y de ah a los rganos abdominales, espina o musculatura, se debe proceder al
decomiso de la canal (Apartado 5.1.11 Infeccin sistmica). Un absceso simple sin alteraciones en
otros rganos, se realiza el decomiso del rgano afectado.
Figura 11. Absceso en la base de la

cola (Cortesa Dr. Araya)
5.2.2. Adherencias
Se refiere a la unin o pegadura anormal de partes anatmicas prximas (Figura 12). Las adherencias
pueden deberse a traumatismo, inflamaciones o formarse despus de intervenciones quirrgicas.
Criterio tcnico: Decomiso de los rganos afectados. Si la o las adherencias estn asociadas a
procesos infecciosos, y se manifiestan alteraciones en otros rganos, se realiza el decomiso total.

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Figura 12. Adherencia del diafragma al

hgado (Cortesa Dra. Salas)
5.2.3 Artritis
El trmino se refiere a una inflamacin de las articulaciones; produce dolor, calor, rubor (enrojecimiento)
y tumefaccin (Figura 13). Las causas son diversas, pueden ser artritis por causas infecciosas, degerativas,
traumticas, entre otras.
Criterio tcnico: Las canales afectadas por artritis localizadas y no hay evidencia con cambios
sistmicos, se remueven y condenan todas las partes afectadas. En la medida para evitar la
contaminacin de la carne, la cpsula articular no debe ser abierta hasta despus de que la
articulacin afectada sea removida. Si hay evidencia de afeccin sistmica (por ejemplo, poliartritis)
se realiza el decomiso total.

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Figura 13. Enfermedad degenerativa articular de la cadera, mostrando erosin

(A), sobrecrecimiento seo (B) y engrosamiento de la cpsula articular (C)
(Tomado de Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
5.2.4 Ascitis
Es un acmulo de fluidos serosos (edematosos), generalmente estriles presentes en la cavidad
abdominal. Al igual que pasa en casos de peritonitis, esta condicin conlleva a que el animal afectado
presente una silueta en forma de pera (Figura 14). Usualmente est asociado con alteraciones en la
circulacin sangunea a nivel del corazn y/o hgado.
Figura 14. Silueta en forma de pera en un animal

con ascitis (Tomado de Blowey & Weaver; 2011)

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5.2.5 Atrofia
Proceso patolgico regresivo en el que se presenta una reduccin del volumen de los tejidos o de
los rganos, debido a la disminucin del nmero de clulas que los constituyen o a una reduccin del
volumen de stas (Figura 15).
Criterio tcnico: Decomiso del rgano afectado.
Figura 15. Atrofia testicular (Tomado de

http://www.drostproject.org/)
5.2.6 Clculos
Concrecin anmala que se forma en los tejidos celulares debido a la acumulacin de sales
minerales. Son tipos de clculos los clculos biliares y los clculos urinarios (Figura 16).
Criterio tcnico: Clculos renales asociados con estados inflamatorios del rin (nefritis) se realiza el
decomiso total, debido al riesgo de estados urmicos.

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Figura 16. Presencia de pielonefritis crnica y clculos

renales (flechas) (Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
5.2.7 Cirrosis
Enfermedad degenerativa crnica del hgado en la que los lbulos estn cubiertos por tejido
conectivo fibroso en el parnquima heptico (Figura 17). El parnquima ha degenerado y los lobulillos
estn infiltrados por grasa, el hgado presenta un tamao disminuido.
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso total especialmente si hay manifestaciones sistmicas (por
ejemplo ictericia). En el caso de no presentar afeccin sistmica se realiza el decomiso del hgado.
Figura 17. Cirrosis heptica secundaria a infestacin por

Fasciola heptica (Cortesa Dra. Salas)

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5.2.8 Contaminacin
Es la contaminacin de la canal u rganos por parte de contaminantes digestivos (ingesta y heces)
(Figura 18), secreciones orgnicas (pus de abscesos) que pueden presentarse durante el sacrificio y el
procesamiento del animal.
Criterio tcnico: Se debe evaluar el tipo de contaminacin y la extensin de la misma sobre el
producto. Se realiza limpieza por medio de cortes y posteriormente se realiza desinfeccin con
agentes qumicos (por ejemplo, cido peractico). En aquellos casos en que la extensin del
contaminante es en un rea muy extensa se procede al decomiso total.
Figura 18. Contaminacin con ingesta en

inspeccin canal de un bovino (Cortesa Dra.
Salas)
5.2.9 Congestin
Ocurre cuando un rgano posee cantidades excesivas de sangre, se puede observar con una
coloracin rojiza intensa a una tonalidad morada (Figura 19). Dentro de las posibles causas tenemos:
excesiva afluencia de sangre arterial (congestin o hiperemia activa) o insuficiencia en el drenaje de
sangre venosa (congestin o hiperemia pasiva o estasis)
Criterio tcnico: Decomiso del rgano afectado. En caso de presentar afeccin en otros rganos se
realiza el decomiso total.

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Figura 19. Evidencia de bazo con congestin (Tomado de

www.vet.unne.edu.ar ).
5.2.10 Cuerpos extraos

Hace referencia a la presencia de objetos fsicos en cualquier parte del cuerpo del animal (Figura
20).
Figura 20. Pared reticular con presencia de

cuerpos extraos (cables) (Tomado de Blowey &
Weaver; 2011).

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5.2.11 Degeneracin muscular

La degeneracin implica el cambio de tejido a una forma funcionalmente menos activa o un deterioro
del msculo, disminuyendo su tamao. Se produce en respuesta a trauma, anoxia (falta de oxgeno en el
tejido), mecanismos inmunes, toxinas, agentes virales y bacterianos. Se presentan msculos de menor
consistencia y tamao as con una coloracin ms oscura de lo normal (Figura 21).
Criterio tcnico: Decomiso del rgano afectado. En el caso de que las lesiones musculares estn
distribuidas de tal manera que la remocin es imprctica; la canal debe ser decomisada.
Figura 21. Degeneracin del msculo cardiaco (arriba);

ntese una coloracin ms oscura del mismo.
5.2.12 Dermatitis
Se refiere a la condicin inflamatoria de la piel, que se puede manifestar con enrojecimiento (eritema),
pstulas y abrasiones (Figura 22). Las causas son variables, pueden deberse a infecciones por bacterias,
hongos, traumas, entre otras; por lo que el trmino encierra una amplia gama de presentaciones.
Las presentaciones ms comunes son dermatitis digitales, interdigitales, micticas, necrticas, y
fotosensibles
Criterio tcnico: Decomiso de las reas de piel afectada. Si se presentan manifestaciones
sistmicas (por ejemplo, linfadenopata generalizada, nefritis supurativa, entre otros) o est
asociado con estados de emaciacin; se realiza el decomiso total.

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Figura 22. Fotosensibilizacin en una vaca (Tomado

de Blowey & Weaver; 2011)
5.2.13 Distrofia muscular

Condicin generalmente asociada con deficiencias de selenio o de vitamina E, ya sea solas o
combinadas. Las lesiones de los msculos cardiacos o esquelticos varan de un rea plida difusa a
estras o manchas bien definidas, y casi siempre son bilateralmente simtricas (Figura 23 a y b). Tambin
es conocida como msculo blanco.
Criterio tcnico: Si se encuentra localizada a un grupo muscular, se realiza el decomiso de esos
rganos afectados. En caso de presentarse de manera generalizada, se realiza el decomiso total.
Figura 23a. Comparacin de una distrofia

muscular (flecha negra) con un msculo
normal (flecha blanca) (Cortesa Dra.
Salas)
Figura 23b. Observe que el msculo

supraespinoso presenta dos coloraciones: una
blanca de necrosis (flecha negra) y una rosada de
tejido muscular aparentemente normal (flecha
blanca) (Tomado de www.vet.unne.edu.ar ).

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5.2.14 Edema
Es un acmulo de fluido en los compartimientos tisulares, incluyendo cavidades corporales (Figura 24).
Puede o no estar asociado a inflamacin. Cuando el edema es subcutneo localizado, los hallazgos en la
inspeccin post mortem se puede utilizar la prueba de presin; que consiste en un hacer presin sobre la
regin afectada, es positiva si permanece la profundidad hecha por la presin del dedo.
La coloracin del lquido acumulado vara en las tonalidades del mbar claro. Dependiendo de la zona
anatmica que se encuentre este fluido se le asigna un nombre especfico; por ejemplo, ascitis (acmulo en
abdomen), hidrotrax (acmulo en trax).
Criterio tcnico: Estados edematosos generalizados se decomisar en su totalidad.
Figura 24. Prueba de presin positiva en edema

de la ubre (Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
5.2.15 Endocarditis
Se define como inflamacin del endocardio (msculo interno del corazn). La lesin es principalmente
vista en las vlvulas cardiacas (Figura 25) Puede ser resultado de bacteremia causado por infeccin en
algn otro rgano. Se pueden presentar manifestaciones sistmicas en otros rganos. Hallazgos: lesiones
grandes en forma de coliflor en el endocardio, o lesiones verrugosas pequeas en endocardio
Criterio tcnico: Decomiso del corazn afectado si no hay manifestaciones generalizadas. Decomiso
total si se presentan manifestaciones sistmicas.

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Figura 25. Afeccin de las vlvulas cardiacas en

endocarditis (flecha) (Cortesa Dr. Araya)
5.2.16 Enfisema Pulmonar

Es una concentracin anormal de aire en el espacio intersticial; se siente como un crpito a la palpacin
del rgano afectado; encontrndose con ms frecuencia en los pulmones que durante la inspeccin post
mortem, se notan lesiones brillantes, coloracin griscea amarillenta alargadas, o plidas (Figura 26 a y b).
Las malas prcticas de aturdimiento causan una muerte agnica con gran esfuerzo respiratorio.
Criterio tcnico: Decomiso de los pulmones afectados.
Figura 26a. Enfisema pulmonar (FAO)
Figura 26b. Presencia de aire en septos

interlobulillares y parnquima pulmonar
congestivo
(Tomado
de

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5.2.17 Enteritis
Este trmino se refiere al cuadro inflamatorio del aparato digestivo comprendido desde el estmago al
intestino grueso (Figura 27). Los rganos afectados se muestran con una coloracin de rojo intenso a
morado. Puede haber cierto agrandamiento de las asas intestinales debido al acmulo de gas.
Criterio tcnico: Cuadros de enteritis sptica o hemorrgica se realiza el decomiso total.
Figura 27. Enteritis hemorrgica, evidenciando

necrosis isqumica (A) en intestino delgado y otras
reas con stasis intestinal con formacin de gas (B)
(Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
5.2.18 Epitelioma ocular

Tumor es aquel tejido que muestra una tasa de crecimiento anormal y desordenado, sin control
alguno con el tejido u rganos de origen o circundante. Puede ser de naturaleza benigna o tener un
comportamiento maligno. El ms comn es el epitelioma ocular que es un crecimiento tumoral del tercer
prpado en bovinos (Figura 28a y 28b.)
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso total de la canal si se cumple una de las siguientes tres
condiciones:
a. La afeccin involucra las estructuras seas de la cabeza con infeccin extensiva, supuracin y
necrosis,
b. Hay metstasis desde el ojo, o la regin orbital a cualquier linfonodo incluyendo los linfonodos
parotdeos, rganos internos, msculos, huesos, sin importar la extensin del tumor primario; o
c. La afeccin, sin importar la extensin, est asociada con caquexia.

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Figura 28a. Epitelioma ocular evidenciada Figura 28b. Epitelioma ocular

en la inspeccin ante mortem (Cortesa (flecha) en un bovino en
Inspectores Oficiales Establecimiento 12)
inspeccin post mortem (FAO)
5.2.19 Esplenitis
Es una condicin inflamatoria del bazo. Se presenta comnmente cuando hay cuadros de septicemia.
La apariencia caracterstica es un agrandamiento del bazo (esplenomegalia) acompaado por color rojo
intenso y presencia o no de sitios de infeccin (Figura 29).
Criterio tcnico: Decomiso del bazo afectado si no hay manifestaciones generalizadas. Si hay
manifestaciones de septicemia, se realiza el decomiso total.
Figura 29. Bazo con esplenitis (izquierda)

comparado con bazo con apariencia normal
(derecha) (Cortesa Dra. Salas)

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5.2.20 Esplenomegalia
Condicin en la cual se presenta un aumento en el tamao del bazo (Figura 30). Normalmente asociado
con infecciones bacterianas, virales generalizadas; as como respuesta a estmulos inmunolgicos o
hemorrgicos.
Criterio tcnico: Decomiso del rgano afectado, si no hay afecciones sistmicas.
Figura 30. Esplenomegalia (izquierda)

en un bovino (Cortesa Dra. Salas)
5.2.21 Estomatitis
Inflamacin de la boca, que se manifiesta con lesiones ulcerativas en lengua, paladar, encas. (Figura
31). Puede presentarse por lesiones traumticas (irritaciones, cuerpos extraos) y por enfermedades
infecciosas. Dentro de estas ltimas pueden producir estomatis: Estomatitis vesicular, Estomatitis alrgica,
Glositis, Enfermedad boca patas (Fiebre Aftosa), Rinotraqueitis infecciosa bovina, Fiebre catarral maligna,
Diarrea viral bovina, entre otras.
Criterio tcnico: En estomatitis vesicular, sin curso febril, decomiso de las partes afectadas; con
estado febril, decomiso total. En las dems a excepcin de fiebre aftosa, se realiza el decomiso de
las partes afectadas.

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Figura 31. Lesin ulcerativa en lengua (izquierda) y en la boca

(derecha) en bovinos afectados con fiebre aftosa (FAO y
www.vet.unne.edu.ar; respectivamente)
5.2.22 Fibrosis
Es la manifestacin de un evento crnico compuesto por una proliferacin de clulas conocidas como
fibroblastos y colgeno, es una cicatriz (Figura 32).
Criterio tcnico: Decomiso de los rganos afectados.
Figura 32. Fibrosis en hgado (Cortesa Dra.

Salas)
5.2.23 Fracturas
Pueden ser expuestas y no expuestas (Figura 33). Las fracturas expuestas tienen un alto riesgo de
contaminacin por la exposicin de los tejidos al ambiente.

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Criterio tcnico: Fracturas infectadas o acompaadas de efectos generalizados, se realiza el

decomiso total. En casos en que no haya evidencia de infeccin, se realiza el decomiso de la zona o
miembro afectado.
Figura 33. Fracturas no expuestas de la columna vertebral, miembro posterior izquierdo y plano
nasal (Cortesa Dra. Salas)
5.2.24 Gangrena muscular

Es aplicado cuando el tejido necrtico llega a ser invadido por bacterias putrefactivas (por ejemplo las
del gnero Clostridium). Ocurre ms comnmente en tejidos propensos a contaminacin, por ejemplo,
aquellos tejidos en contacto con el exterior (piel, pulmones, intestinos, vagina y tero) y en aquellos tejidos
implicados en heridas penetrantes. A medida que la gangrena progresa, los tejidos llegar a estar de
coloracin que verduzca y luego caf negruzco; y est acompaado de enfisema y olor ftido. (Figura 34).
Pone en grave peligro la vida del paciente por su toxicidad sistmica.
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso total.
Figura 34. Gangrena muscular del miembro anterior izquierdo (vista lateral y
caudal) (Cortesa Dr. Hidalgo)

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5.2.25 Hemorragias
Hemorragia es la salida de sangre del aparato circulatorio. Generalmente es una extravasacin, arterial
o venosa; pueden ser causadas por trauma, enfermedades infecciosas agudas o septicemia, fracturas,
incrementos sbitos en la presin sangunea con vasos sanguneos debilitados, inapropiado aturdimiento
elctrico, estrs, calor.
La infiltracin hemorrgica de los tejidos puede consistir en petequias que son pequeas hemorragias
discoidales o anulares de hasta 2 mm de dimetro (Figura 35a). Por su parte, las que presentan tamaos
entre 1-2 cm de dimetro se llaman equimosis. Los hematomas son hemorragias de gran tamao (Figura
35b).
Criterio tcnico: Si la hemorragia es menor en extensin y es debido a causas fsicas (por ejemplo,
aturdimiento) el tejido afectado es decomisado. Si por el contrario, se presentan hemorragias
extensas donde el recorte funcional no es prctico, o la hemorragia est asociada con septicemia,
Figura
35a. Ntese las petequias en el miocardio
(Tomado de www.vet.unne.edu.ar ).
Figura 35b. Extensa hemorragia por

fractura en miembro posterior izquierdo
5.2.26 Hepatitis
Trmino referido a una condicin inflamatoria del hgado; manifestndose con agrandamiento del
rgano, bordes redondeados, cambios estructurales y visuales de la consistencia y apariencia heptica. Se
puede manifestar por causas infecciosas, txicas, metablicas (Figura 36 a y b).
Criterio tcnico: Si no hay manifestaciones sistmicas, se decomisa el rgano afectado. Si hay
manifestaciones sistmicas, se realiza el decomiso total.

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Figura 36a. Hepatitis txica aguda. Seccin Figura 36b. Hepatitis infecciosa necrtica. (Tomado
transversal. Hgado con aspecto de nuez moscada de Blowey & Weaver; 2011)
debido a la necrosis y hemorragia en zona
centrolobulillar y degeneracin en zona periportal
(Tomado de www.vet.unne.edu.ar).
5.2.27 Hepatizacin pulmonar

Condicin en la cual se presenta una apariencia tipo heptica de los lbulos pulmonares debido a un
engrosamiento de los septos interlobulares (Figura 37). Generalmente asociado con cuadros de
neumonas infecciosas (por ejemplo, pleuroneumona contagiosa bovina).
Criterio tcnico: Decomiso total. Generalmente asociado con cuadros de pleuroneumona
contagiosa bovina, la cual es una enfermedad altamente contagiosa.
Figura 37. Hepatizacin pulmonar (flecha) en

un cuadro de Pleuroneumona contagiosa
bovina (FAO)

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5.2.28 Hepatomegalia
Se refiere a un tamao aumentado del hgado (Figura 38). Puede estar asociado, pero no limitarse a:
Reacciones infecciosas (Agentes patgenos), Infiltracin grasa, Obstruccin biliar, Tumores.
Criterio tcnico: Decomiso del rgano afectado. Si hay manifestaciones sistmicas (por ejemplo,
ictericia) se realiza el decomiso total.
Figura 38. Hepatomegalia (Cortesa Dra.

Salas)
5.2.29 Hidronefrosis
Dilatacin de la pelvis renal por acumulo de orina (Figura 39). Con respecto a las posibles causas,
se mencionan clculos, tumores, aumento en el tamao de la prstata. El rgano se observa con aumento
de su tamao debido al acmulo de orina en su interior. Esta condicin puede generar condiciones
urmicas en el animal afectado

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Figura 39. Izquierda,

Hidronefrosis con adherencia capsular. Derecha,
comparacin entre un rin con hidronefrosis (flecha) y un rin normal
(Cortesa Dr. Araya y Dra. Salas, respectivamente).
5.2.30 Infarto
Necrosis de un rgano o parte de l por falta de riego sanguneo debida a obstruccin de la arteria
correspondiente. El concepto, adems, lleva implcita una determinada patogenia: la isquemia. El infarto es
por lo tanto una lesin que se da slo a nivel de rgano o de estructuras compuestas organoides, como una
mucosa. No pueden infartarse clulas o tejidos aislados. Normalmente se observa el rgano afectado con
stasis sangunea (acmulo de sangre), por lo que el rgano se nota con una coloracin roja intensa
(Figura 40).
Figura 40. Infarto en el msculo cardiaco

(Cortesa Dra. Passos)
5.2.31 Inflamacin:
Es un mecanismo de defensa del cuerpo manifestando una serie de cambios del tejido vivo como
resultado de un dao que no ha sido suficiente para causar la muerte del mismo. Se manifiesta como una
respuesta inespecfica frente a las agresiones del medio, y est generada por los agentes inflamatorios. La

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respuesta inflamatoria ocurre slo en tejidos conectivos vascularizados y surge con el fin defensivo de
aislar y destruir al agente daino, as como reparar el tejido u rgano daado. Un tejido inflamado se
reconoce por los siguientes signos (Figura 41):
Dolor
Rubor (enrojecimiento)
Calor
Tumefaccin.
Criterio tcnico: Se debe realizar una inspeccin secundaria en busca de signos de piemia,
septicemia, viremia y toxemia; en el caso de ser positivo, se realiza el decomiso total. En caso
contrario, se decomisa el rgano o tejido afectado.
Figura 41. Postitis (inflamacin del prepucio) severa en un toro. Superior izquierda, se observa tumefaccin
(flecha blanca) y reas necrticas (flecha azul) en prepucio. Superior derecha, edema, hemorragias. Inferior
izquierda y derecha, se observa el pene embebido en una severa zona hemorrgica (Flecha roja) (Cortesa
Inspectores Oficiales Establecimiento N 9)

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5.2.32 Infiltracin grasa

Es una acumulacin de grasa en el corazn, hgado, riones y pncreas entre otros. El hgado se
presenta amarillo, de consistencia suave, tiene bordes redondeados, agrandado y tiene una textura
grasosa (Figura 42). La infiltracin grasa puede desaparecer de los tejidos si el agente causante es
removido. La excesiva acumulacin de grasa en el hgado es causada por un increment en la ingesta de
grasa en la dieta, movilizacin incrementada de grasa durante la lactacin o hambre; tambin puede ser
visto en animals sanos sacrificados justo despus del parto.
Figura 42. Hgado graso en un ternero (Tomado

de http://www.agriculture.gov.ie/)
5.2.33 Mastitis
Inflamacin de la ubre causada por bacterias, hongos o levaduras. Puede tener una presentacin aguda
o crnica. En la presentacin aguda se observa el parnquima de la ubre granular amarillo plido, eritema
severo a hemorrgico (Figura 43a). Por su parte, la presentacin crnica, la ubre presenta normalmente
presenta una disminucin en su tamao, nodulaciones purulentas (Figura 43b). En ambas presentaciones
puede existir linfadenitis de los linfonodos lumbares, iliacos y supramamarios.
Criterio tcnico: Toda glndula mamaria portadora de mastitis o de vascas en produccin lechera
siempre ser decomisada. Decomiso total en casos de mastitis sptica gangrenosa o con signos de
efectos sistmicos.

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Figura 43a. Mastitis aguda. Izquierda, cuarto agrandado con secrecin

serosa en piel. Derecha, eritema, zonas hemorrgicas, focos necrticos con
pus (Flecha) (Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
Figura 43b. Mastitis crnica. Izquierda, cuarto delantero izquierdo se observa

atrofiado. Derecha, abscesos crnicos se presentan como grandes ndulos en el
parnquima mamario (Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
5.2.34 Melanoma / Melanosis

El Melanoma se define como un tumor de clulas melanocticas que se manifiesta como un crecimiento
nodular de color negro. La Melanosis es una acumulacin de melanina en los tejidos (Figura 44), que se
manifiesta con una coloracin color caf oscuro-negro.
Criterio tcnico: Decomiso de los rganos afectados

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Figura 44. Melanosis en un pulmn bovino;

obsrvese las manchas color negro en el
tejido pulmonar (Tomado de Wilson, 2005)
5.2.35 Metritis
Es una condicin inflamatoria del tero. Que puede presentarse debido a condiciones tales como:
metritis sptica, endometritis crnica y piometra, entre otras. Normalmente se puede notar secrecin
mucosa por vulva (Figura 45a) consistente con el contenido presente en el tero (Figura 45b)
Criterio tcnico: Decomiso total
Figura 45a. Descarga uterina color caf Figura 45b. Metritis sptica severa.
en metritis (Tomado de Blowey & Weaver; (Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
2011)

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5.2.36 Miocarditis
Las causas ms comunes de presentacin de esta patologa estn asociadas a reticuloperitonitis
traumticas y en menor grado por diseminacin por sangre (Figura 46).
Criterio tcnico: Decomiso del rgano afectado en caso de no haber manifestaciones de efectos
sistmicos; y en caso de que los haya, se realiza el decomiso total.
Figura 46. Miocarditis manifestada con mltiples abscesos en msculo cardiaco,

resultado de bacteremia debido a severa lesin infectada en una pata. Vista externa de
las lesiones (izquierda, flecha). Vista interna de los mltiples abscesos en msculo
cardiaco (derecha, flechas) del mismo corazn (Cortesa Dr. Araya)
5.2.37 Miositis eosinoflica

Miositis eosinoflica es una trmino colectivo usado en la inspeccin de carne para designar
enfermedades de animales clnicamente sanos que tienen lesiones musculares focales de color verduzco
(Figura 47a). Se desconoce la causa en la mayora de los casos, si bien la presencia de formas
degeneradas de especies de Sarcocystis spp en el centro de algunas de las lesiones necrticas sugiere
que stas pueden estar implicadas (Figura 47b). Este trastorno se observa al sacrificio como focos de
coloracin gris verdosa en la musculatura esqueltica y, a veces, en el miocardio.
Criterio tcnico: se realiza el decomiso de las partes afectadas. Si la presentacin es generalizada,

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Figura 47a. Miositis Eosinoflica. Lesin Figura 47b. Miositis eosinoflica causada
(Tomado de
focalizada, de color verduzco, en un corte por Sarcocystis spp
de carne bovino (Cortesa Dra. Saboro).
www.vet.unne.edu.ar).
5.2.38 Necrosis
La necrosis puede definirse como la muerte celular patolgica (Figura 48a, b). Los factores que pueden
producir necrosis son de naturaleza tan variada como los indicados en la etiologa general. Dos son sin
embargo los que se han usado ms frecuentemente para comprender la patogenia de la necrosis: la
hipoxia por isquemia y ciertos factores txicos como las radiaciones ionizantes
Criterio tcnico: Decomiso de las partes afectadas si no hay manifestaciones de alteraciones
sistmicas.
Figura 48a. Foco necrtico en Figura 48b. Infartos mltiples en rin

msculo de bovino (Cortesa de bovino con endocarditis. Las reas
de necrosis se observan de color
Dra. Salas).
marrn claro y de consistencia friable
(Tomado de www.vet.unne.edu.ar ).

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5.2.39 Nefritis
Condicin inflamatoria del rin (Figura 49). Se manifiesta por reacciones infecciosas principalmente
secundarias, o por efectos txicos. En casos severos, puede ocasionar casos de uremia, y esto ocurre
cuando hay una obstruccin del flujo normal de orina desde el cuerpo. Como resultado, la sangre tiene un
olor a orina que es transmitido a todos los rganos y tejidos. Los clculos urinarios son la causa ms
comn de esta condicin.
Criterio tcnico: Nefritis acompaada de olor a orina, uremia o edema; nefritis supurativa y emblica
o pielonefritis: se realiza el decomiso total.
Figura 49. Nefritis intersticial en un bovino, ntese las superficies

renales con mltiples manchas sobreelevadas de color amarillento
5.2.40 Nefrosis
Es una condicin en la cual hay un aumento en el tamao y un color ms claro (Figura 50). Se produce por
afecciones crnicas.
Criterio tcnico: Decomiso del rgano afectado y si hay afecciones sistmicas sistmicas se realiza
el decomiso total

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Figura 50. Riones aumentados de tamao, plidos,

en comparacin con un rin normal (flecha) (Cortesa
Dr. Araya)
5.2.41 Neoplasia
Una neoplasia es una estructura anormal de tejido, producto de la multiplicacin de algn tipo de
clulas; esta multiplicacin es descoordinada con los mecanismos que controlan la multiplicacin celular en
el organismo, y los supera (Figura 51). Adems, estos tumores, una vez originados, continan creciendo
aunque dejen de actuar las causas que los provocan. La neoplasia de carcter maligno se conoce en
general con el nombre de cncer.
Criterio tcnico: Decomiso del rgano afectado y si hay afecciones sistmicas sistmicas se realiza
el decomiso total

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Figura 51. Lesiones neoplsicas en tnicas

testiculares en un bovino (Cortesa Dr. Araya)
5.2.42 Neumona
Es una condicin inflamatoria de los pulmones. Puede ser causado por bacterias, virus, cuerpos
extraos o parsitos. Dentro de los tipos de neumona ms comunes encontramos por desrdenes
infecciosos: Rinotraqueitis infecciosa bovina, Pasteurelosis (Figura 52a), Neumona supurativa crnica
(Figura 52b), Pleuroneumona contagiosa bovina (Figura 52c)
Todos los tipos de neumona pueden llegar a ser spticos o gangrenosos y pueden extender este
estado infeccioso a la pleura causando pleuresa.

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Figura 52a. Pasteurelosis

con
severos
cambios
pulmonares
(Tomado
de
Blowey & Weaver; 2011)
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Figura 52b. Neumona supurativa

crnica con consolidacin (A), bulla
enfisematosa (B) y abscesos (C) (Tomado
Figura 52c. Pleuroneumona

contagiosa
bovina,
con
pleuresa
y
neumona
fibronecrtica.
(Tomado
de
5.2.43 Osteomalacia
Es una enfermedad de los huesos que se presenta en animales adultos. Es causada por una
descalcificacin de los huesos por una acumulacin excesiva de osteoide no mineralizado en las
superficies trabeculares, debido a una deficiencia de fsforo y vitamina D. La deformidad sea y las
curvaturas anormales de los miembros en osteomalacia, resultan de una disminucin en la consistencia
sea y por el peso del animal (Figura 53a). Los huesos son suaves, tienen una corteza delgada y un
reducido hueso trabecular (Figura 53b). A diferencia de osteoporosis, a pesar que tambin los huesos son
frgiles, tambin son suaves. Resulta ms evidente en las vrtebras y el esternn.
Criterio: Decomiso de los miembros afectados.

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Figura 53a. Deformidad de las patas delanteras

con desviacin hacia afuera (flechas) de los
huesos
radio-ulna
(Tomado
de
http://people.upei.ca/lopez/2-bone-metabolic.pdf)
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Figura 53b. se observa una fractura femoral

bilateral, se observa corteza delgada (flecha
negra), reducido hueso trabecular (flecha roja)
(Tomado de http://people.upei.ca/lopez/2-bonemetabolic.pdf)
5.2.44 Osteomielitis
Es una condicin inflamatoria sptica del hueso (Figura 54). El ingreso de los organismos
infectantes es por va sangunea.
Criterio tcnico: Decomiso total de encontrarse condiciones spticas o gangrenasas.
Figura 54. Osteomielitis en la regin lumbar (Tomado


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5.2.45 Osteoporosis
El problema bsico en osteoporosis en un balance negativo entre la formacin y la resorcin de hueso,
conllevando a una reduccin de la masa sea (Figura 55). Una simple definicin de osteoporosis en hay
poco hueso, pero el hueso que hay, es normal. Osteoporosis tambin es referido como Atrofia sea.
Dentro de las causas de osteoporosis se incluyen ayudo, parasitosis, enfermedades desgastantes
crnicas, deficiencias de calcio y cobre, prolongada administracin de esteroides. Tambin puede deberse
como resultado de inactividad fsica y senilidad. La diferencia con osteomalacia, es que los huesos
ciertamente son frgiles, no son suaves.
Criterio tcnico: Decomiso de las partes afectadas.
Figura 55. Corte transversal de un hueso

normal (n) en comparacin con una con
osteoporosis
(o)
(Tomado
de
http://people.upei.ca/lopez/2-bonemetabolic.pdf)
5.2.46 Osteosarcoma
El tumor de hueso primario ms comn es el osteosarcoma, el cual afecta los siguientes huesos: radio,
hmero, fmur o tibia (Figura 56). Los signos clnicos incluyen renquera, hinchazn en el rea afectada y

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una fractura aguda, patolgica no traumtica del hueso. Se requiere de diagnstico de laboratorio para
confirmar.
Criterio tcnico: Al ser de origen maligno, se realiza el decomiso total si se encuentra evidencia de
afecciones sistmicas (metstasis).
Figura 56. Osteosarcoma (Cortesa Dra. Passos)
5.2.47 Pericarditis
Es una inflamacin del pericardio y est caracterizado por la adherencia del saco pericrdico al corazn
y una apariencia opaca de las membranas serosas (Figura 57). Normalmente asociado a
Reticulopericarditis traumtica.
Criterio tcnico: Decomiso del rgano afectado en caso de no encontrarse afecciones sistmicas.
Figura 57. Dos presentaciones de pericarditis (Cortesa Dra. Salas y Tomado de

Blowey & Weaver; 2011; respectivamente )

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5.2.48 Peritonitis
Es una inflamacin del peritoneo; y est caracterizada por adherencias del peritoneo a la superficie
de la cavidad abdominal o a los rganos abdominales tales como el bazo, hgado, estmagos e intestinos.
A menudo tiene presentacin sptica (Figura 58)
Figura 58. Peritonitis stica en un bovino (Cortesa

Dra. Salas)
5.2.49 Pielonefritis
Es una infeccin bacteriana de los riones y pelvis renal; usualmente es una infeccin ascendente
desde la vagina o vulva. Puede ser unilateral o bilateral. La pelvis renal est llena con un fluido fangoso y
viscoso entremezclado con pus; tiene un fuerte olor a amoniaco. Los urteres estn agrandados y
contienen un fluido similar; incluso puede desarrollarse condiciones urmicas (Figura 59)

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Figura 59. Pielonefritis crnica severa y

agrandamiento de los urteres. (Tomado de
5.2.50 Pigmentacin anormal

La pigmentacin anormal se puede presentar por presencia y depsito de pigmentos provenientes
de la ingesta, los cuales se conocen como pigmentos exgenos; y los producidos por el cuerpo del animal
los cuales se conocen como pigmentos endgenos.
Dentro de las condiciones de pigmentacin anormal debido a pigmentos exgenos estn:
a. Antracosis:
Es una pigmentacin negruzca tanto de los linfonodos pulmonares, particularmente los linfonodos
bronquiales, como de los pulmones debido a la inhalacin de polvo de carbon. En el caso de
ingestion tambin se pueden ver afectados los linfonodos mesentricos.
b. Pigmentos Carotenos:
Es una pigmentacin amarillenta confinada nicamente a la grasa, debido a componentes o aditivos
en la dieta y es comnmente vista en el ganado Jersey y Guernsey, aunque tambin puede ser vista
en vacas viejas de otras razas. Es importante diferenciar esta condicin de la ictericia (apartado
5.1.9).
Con respecto a las condiciones de pigmentacin anormal debido a pigmentos endgenos estn:
a. Melanosis (descrita en el apartado 5.1.14)
b. Lipofucsinosis:
Es una condicin que est asociada con el envejecimiento, especialmente cuando se presenta en
conjunto con una enfermedad desgastante crnica. El color es caf oscuro debido a la presencia de

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lipofucsinas, y se puede presentar en cualquier tejido del cuerpo (Figura 60a) pero es ms
pronunciado en los corazones de vacas viejas (Figura 60b).
c. Osteohematochomatosis:
Conocida tambin como Porfiria congnita, Porfiria eritropoytica bovina. Es una condicin rara
de los terneros. Todos los huesos del cuerpo tienen una coloracin caf oscuro causada por el
pigmento hematoporfirina (Figura 60c). Los dientes, pulmones, riones y linfonodos pueden estar
afectados
Criterio tcnico: Decomiso de los rganos afectados; a excepcin de la pigmentacin por pigmentos
carotenos. En el caso de generalizacin se realiza el decomiso total.
Figura 60a. Lipofucsinosis renal en

bovino (Tomado de
www.vet.unne.edu.ar )
Figura 60b. Lipofucsinosis en

miocardio de bovino (abajo)
(FAO)
Figura 60c.
Osteohemocromatosis. Ntese
la pigmentacin caf de las
costillas y vrtebras en un
ternero. (FAO)
5.2.51 Pleuresa
Este trmino denomina a la inflamacin de la pleura; est usualmente asociada con una neumona y
puede ser aguda o crnica. Es importante no confundir pleuresa aguda con condiciones de una mala
prctica en el degollado que introduce sangre al trax. Otros tipos de pleuresa que pueden ocurrir son:
pleuresa tuberculosa, pleuresa sptica (Figura 61).

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Figura 61. Pleuresa sptica un bovino

5.2.52 Quistes
Un quiste es un saco cerrado revestido de epitelio que contiene material fluido o semislido (Figura
62 a y b).
Criterio tcnico: Decomiso de los rganos afectados.
Figura 62a. Quiste renal (Cortesa Dr. Figura 62b. Quiste renal congnito en bovino
Hidalgo)
(Tomado de www.vet.unne.edu.ar )

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5.2.53 Reticulopericarditis Traumtica

Es una lesin causada por la perforacin del retculo por un cuerpo extrao metlico (Figura 63). Dentro
de los hallazgos ms comunes estn: adherencias en rumen, retculo y peritoneo; posible presencia de
abscesos, peritonitis aguda o crnica, abscesos en el bazo, pericarditis traumtica, objetos metlicos en el
retculo
Criterio tcnico: En caso de haber manifestaciones sistmicas se realiza el decomiso total.
Figura 63. Reticulopericarditis Traumtica en

un bovino (FAO)
5.2.54 Sinusitis
Hace referencia a la inflamacin de los senos paranasales (Figura 64). Frecuentemente combinada con
rinitis, puede ser secuela habitual de heridas spticas, descornes.
Criterio tcnico: Decomiso de la cabeza.

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Figura 64. Sinusitis en los senos frontales. Corte

transversal (FAO)
5.2.55 Tamao anormal
Cualquier alteracin en el tamao normal de cualquier rgano. (Figura 65) El agrandamiento recibe el
sufijo megalia.
Figura 65. Bazo agrandado de tamao

(esplenomegalia) en comparacin con un
bazo normal (izquierda) (Cortesa Dra. Salas)
5.2.56 Telangiectasia
Condicin frecuente en animales viejos, se presentan como lesiones color negro azulado e
irregulares, con superficies depresiones y sinoides hepticos dilatados llenos de sangre (Figura 66). Se
consideran causas de isquemia.

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Criterio tcnico: Decomiso del hgado.
Figura 66. Telangiectasia. Obsrvese las deformidades color oscuro en el

parnquima heptico (izquierda) como exterior (derecha) (Cortesa Dra. Salas)
5.2.57 Traumatismos Mltiples

Condicin asociada principalmente a un inadecuado manejo de los animales durante su
movilizacin o transporte. Se evidencian lesiones hemorrgicas subcutneas (Figura 67), fracturas en
extremidades.
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso total en casos de traumatismos generalizados.
Figura 67. Extensa hemorragia subcutnea en

canal bovino (Cortesa Dra. Salas)

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5.3 Por Agente Etiolgico

5.3.1 Actinobacilosis
Es una enfermedad principalmente del ganado causada por Actinobacillus lignieresi.; tpicamente
afecta tejidos suaves y usualmente involucra, por diseminacin linftica, los linfonodos regionales. En el
ganado, la lengua es la ms comnmente afectada; las lesiones caractersticas son ndulos pequeos de
cerca de 1 cm de dimetro. Estos son fcilmente vistos y palpados en las superficies laterales y dorsal de la
lengua, y algunos de stos ndulos pueden erosionar a travs de la superficie provocando lceras.
En la forma crnica, hay un marcado desarrollo de tejido fibroso, el cual causa agrandamiento y
endurecimiento de la lengua (Lengua de madera, Figura 68a). A pesar de que la lengua puede presentar
stas lesiones evidentes, los linfonodos de la cabeza son los rganos ms afectados; otros sitios en los que
se puede presentar esta infeccin son las encas, paladares (suave y duro), el morro, esfago, estmago,
patas.
En los linfonodos puede evidenciarse unas lesiones granulomatosas amarillentas (Figura 68b);
stas lesiones son de una coloracin ms brillante a las encontradas en tuberculosis, y a diferencia de sta,
la actinobacilosis no calcifica.
Criterio tcnico: Limitada a la cabeza o a lesiones leves en los pulmones, se realiza el decomiso de
los rganos afectados. Si hay lesiones en la cabeza y lesiones extensas en los pulmones, se realiza
el decomiso total.
Figura 68a. Actinobacilosis

(Lengua Madera) (FAO)
en
lengua Figura 68b. Actinobacilosis en linfonodo.

(FAO)

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5.3.2 Actinomicosis
Enfermedad granulomatosa crnica causada por Actinomyces bovis. La lesin producida es una
osteomielitis la cual afecta a los huesos de la mandbula (Figura 69). El hueso se hace ms grueso y se
alarga mostrando en su interior pequeos abscesos y tractos supurativos. Los linfonodos no se ven
afectados por actinomicosis, sin embargo pueden estar agrandados y endurecidos debido al efecto
inflamatorio adyacente.
Criterio tcnico: Limitada a la cabeza o a lesiones leves en los pulmones, se realiza el decomiso de
los rganos afectados. Si hay lesiones en la cabeza y lesiones extensas en los pulmones, se realiza
el decomiso total.
Figura 69. Lesin por Actinomicosis en

mandbula de un bovino (Tomado de Blowey &
Weaver; 2011)
5.3.3 Anaplasmosis
Anaplasmosis bovina resulta de la infeccin del parsito Anaplasma marginale el cual es transmitido
por garrapatas. El ganado adulto es el ms severamente afectado, conllevando cuadros de anemia severa
y finalmente ictericia (Figura 70); el hgado puede observarse agrandado y moteado (Figura 70).
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso total en animales en estados febriles y con signos de anemia
y/o ictericia.

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Figura 70. Anaplasmosis. Mucosas vulvar ictrica (izquierda) e hgado

agrandado y apariencia moteada. (Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
5.3.4 ntrax
Es una enfermedad causada por Bacillus anthracis. Puede presentarse de forma peraguda, aguda o
subaguda; en las dos primeras no se presentan signos clnicos previos a la muerte sbita del animal
infectado. En la forma subaguda, se pueden observar algunos signos tales como fiebre (hasta 42C),
depresin, inapetencia, debilidad, postracin, hemorragias nasales, orales o anales, y muerte en 48 horas.
El hallazgo caracterstico en necropsia, es un bazo agrandado de tamao, de color oscuro y consistencia
suave (Figura 71).
Actualmente, hay un riesgo mayor de presentacin en mataderos de animales infectados por ntrax,
debido a la utilizacin de antibiticos; esto puede enmascarar los sntomas y puede mantener a un animal
vivo el tiempo suficiente para ser enviado a un matadero.
Es importante que se tomen las medidas de bioseguridad necesarias cuando se toman muestras de
cerebro para el diagnstico de EEB.
Criterio tcnico: Decomiso total. Los animales enfermos no debern admitirse en el matadero, en el
caso que la enfermedad se descubra durante la inspeccin ante o post mortem, desinfeccin total
de los locales de acuerdo a los procedimientos emitidos por el MAG. Los animales encontrados
muertos por ntrax debern enterrarse agregando cal viva.

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Figura 71. ntrax, bazo agrandado de tamao y de coloracin

oscura en un bovino (Tomado de Blowey & Weaver; 2011).
5.3.5 Babesiosis
La babesiosis es una enfermedad parasitaria producida por protozoarios endoglobulares del gnero
Babesia spp que se caracteriza por originar un cuadro febril con anemia hemoltica aguda. Se evidencia un
cuadro con tendencias hemorrgicas, manifestado por petequias en distintos rganos (Figura 72a),
presencia de una coloracin rojiza de la orina (hemoglobinuria, Figura 72b), as como evidencia de anemia
(membranas mucosas plidas) e ictericia en casos severos. El bazo siempre se encuentra aumentado de
tamao debido a la intensa congestin e hiperplasia del sistema retculo endotelial (Figura 72c). Cuando el
bazo se incide, el parnquima protruye de su cpsula, es blando y de color rojo oscuro (Figura 72d).
Criterio tcnico: Decomiso total en estado febril.

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Figura 72a. Babesiosis bovina. Miocardio con Figura 72b. La hemoglobinuria le da a la orina
mltiples
petequias
(Tomado
de un
color
rojizo
(Tomado
de
www.vet.unne.edu.ar).
Figura 72c. Notable

babesiosis
bovina
esplenomegalia
(Tomado
en Figura 72d. Evidencia de la apariencia del bazo

de de
la
figura
anterior
(Tomado
de
5.3.6 Botulismo
Es una parlisis motora aguda fatal causada por una neurotoxina del Clostridium botulinum. Esta
toxina es el resultado de la proliferacin de la bacteria en la materia animal en descomposicin. La toxemia
resulta en ataxia posterior inicial y progresa a paraparesis. La parlisis motora de la lengua causa dificultad
de aprensin, masticacin y deglucin (Figura 73). La muerte se produce por parlisis respiratoria. En
algunos casos, la principal causa de botulismo es la ingesta de carne animal en descomposicin; este
comportamiento de pica es estimulado por una deficiencia de fsforo.

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Figura 73. Botulismo en dos vacas (Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
5.3.7 Brucelosis
Enfermedad infecciosa contagiosa causada por Brucella abortus. Es diseminada principalmente por
descargas uterinas, en leche sin causar lesiones visibles en el tejido mamario. En el tero preado, hay una
marcada placentitis manifestada por cotiledones necrticos, suaves, de coloracin amarillo grisceo y
cubiertos por un exudado color caf (Figura 74). El feto es abortado durante el stimo u octavo mes de
gestacin, y puede estar edematoso.
La mayora de las vacas abortan una vez, aunque pueden permanecer como portadores
persistentes excretando Brucella spp en los partos normales siguientes. Se reporta que retencin de
placenta, endometritis e infertilidad son complicaciones comunes de la brucelosis. En el macho se puede
observar afeccin testicular (orquitis).
Criterio tcnico: En animales reactores positivos se hace el decomiso de ubres, rganos genitales y
linfonodos relacionados.
Figura 74. Brucelosis; placenta engrosada con focos

necrticos en cotiledones (Tomado de Blowey &
Weaver; 2011)

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5.3.8 Campilobacteriosis genital bovina

Es una enfermedad venrea tambin conocida como Campilobacteriosis venrea bovina. El agente
causal es la bacteria Campylobacter fetus subsp venerealis. Este agente infeccioso causa problemas de
infertilidad con considerables prdidas econmicas, particularmente en regiones endmicas. Estas
infecciones tambin estn asociadas con muerte embrionaria temprana, aborto y tienen una ocurrencia
ms espordica. La transmisin de esta bacteria es a travs de las montas o inseminacin artificial cuando
est presente en el semen del toro.
Criterio tcnico: Decomiso del aparato reproductor en aquellos animales positivos de infeccin a
este agente infeccioso.
5.3.9 Cisticercosis
Cisticercosis bovina es una infestacin causada por Cysticercus bovis, el cual es la forma qustica del la
infeccin humana Taenia saginata.
Cysticercus bovis es observable cerca de 2 semanas posterior a la infestacin como un ndulo blanco
slido pero es claramente visible a las 4 semanas post infestacin. El quiste maduro consiste en una
estructura llena de fluido delimitado por una cpsula fibrosa formada por el husped (quiste vivo Figura 75
a). El quiste puede permanecer viable cerca de 1 a 2 aos, y la mayora sufren degeneracin evidenciando
cambios desde la desaparicin a la calcificacin (quiste muerto, Figura 75 b).
Los sitios de predileccin de C. bovis son los msculos maceteros, msculo cardiaco, lengua, los
msculos del hombro y diafragma. Aunque los quistes pueden presentarse en cualquier msculo y en
algunos rganos como el hgado y los pulmones. Las personas se infectan por la ingesta de carne mal
cocinada.
Criterio tcnico: Infestacin grave (cuatro o ms quistes vivos, se suman los encontrados en cabeza,
vsceras y canal) se procede al decomiso total. Menos de cuatro quistes vivos o muertos, la carne
se somete a un tratamiento de congelacin a una temperatura de menos 18 C o inferior por un
perodo no menor a 10 das.

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Figura 75a. Quistes calcificados en musculatura del Figura 75b. Quiste vivo en msculo
corazn (flechas negras) (Cortesa Dra. Araya)
masetero (flecha negra) (Cortesa
Dra. Salas)
5.3.10 Coccidiosis
Es una infestacin del intestino delgado, ciego, colon y recto (Figura 76); causado por el parsito
protozoario Eimeria spp. Las infestaciones del intestino delgado son consideradas menos patognicas
debido a la rpida tasa de regeneracin celular en comparacin con el intestino grueso; adems, de que
este ltimo provee una oportunidad ulterior de reabsorcin de agua.
La enfermedad est asociada con terneros hacinados en condiciones antihiginicas y hmedas. Los
animales adultos pueden ser acarreadores ya que los ooquistes pueden sobrevivir varios meses en el
ambiente. El signo caracterstico de esta condicin es el tenesmo y el pasaje frecuente de pequeas
cantidades de heces con sangre.
Criterio tcnico: se realiza el decomiso total en casos que presente cuadros febriles. De lo contrario,
se realiza el decomiso del sistema gastrointestinal.
Figura 76. Coccidiosis mostrando un colon engrosado

y hemorrgico (Tomado de Blowey & Weaver; 2011)

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5.3.11 Cowdriosis (Hidrocarditis)

Es una enfermedad causada por la ricketsia Ehrlichia ruminantum (anteriormente conocida como
Cowdria ruminantium), que produce un severo dao en el endotelio vascular, resultando en pirexia,
hidropericardio y signos nerviosos.
Los casos peragudos producen muerte sbita; en los casos agudos los animales afectados estn
aletargados, pirxicos, anorxicos, con diarrea, convulsiones, comportamiento manaco y muerte con
espasmos extensores y descarga espumosa por los nostriles. La permeabilidad vascular aumentada
produce un fallo circulatorio generalizado generando congestin pulmonar, hidrotrax e hidropericardio
(Figura 77)
Criterio de decomiso: Las canales afectadas con cowdriosis son condenadas en su totalidad en el
estado agudo de enferdemad. En los casos crnicos, la canal puede ser aprobada si hay un
adecuado sangrado, y los msculos estn organolpticamente normales en color y textura. Los
rganos afectados son condenados.
Figura 77. Cowdriosis, hidropericardio y congestin pulmonar

(Izquierda). Edema interlobular masivo (A) y congestin pulmonar (B)
(Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
5.3.12 Dermatosis nodular contagiosa

Conocida tambin como Lumpy Skin Disease (LSD) es una afeccin viral que afecta el ganado
principalmente en frica. Los signos clnicos iniciales incluyen pero no se limitan a fiebre fluctuante,

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aumento en el lagrimeo e inapentencia por 2 semanas, durante las cuales aparecen ndulos circunscritos
en la piel (Figura 78), membranas mucosas orales y respiratorias, genitales (orquitis) y conjuntiva. Estos
ndulos son discretos, firmes, elevados y dolorosos.
Criterio tcnico: Las canales de un animal que muestre lesiones cutneas leves y sin fiebre se
aprueba con la condicin de que reciba un tratamiento trmico posterior.
Figura 78. Dermatosis nodular contagiosa en

un ternero (FAO)
5.3.13 Diarrea Viral Bovina (DVB)

Es una de las principales enfermedades virales a nivel mundial que produce estomatitis erosiva
activa (manifestada con erosiones y eritema en nostriles, encas y paladar) (Figura 79 a y b);
gastroenteritis, diarrea, e incluso se pueden observar erosiones en la banda coronaria del casco y el
espacio interdigital (Figura 79 c). En los terneros se puede observar hipoplasia cerebelar (Figura 79 d) y
cataratas.
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso total cuando se observa en la inspeccin ante mortem,
signos generalizados de infeccin aguda acompaada con fiebre y/o emaciacin.

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Figura 79 a. Cambios hipermicos en Figura 79 b. Cambios erosivos en el

mucosa oral y en morro (Tomado de paladar duro (Tomado de Blowey &
Weaver; 2011)
Figura 79 c. Erosiones en la banda

coronaria (Tomado de Blowey & Weaver;
2011)
Figura 79 d. Hipoplasia cerebelar en un

ternero (Tomado de Blowey & Weaver;
2011)
5.3.14 Edema maligno

Tambin conocida como celulitis necrtica; es una enfermedad causada por la bacteria Clostridium
septicum y resulta de heridas contaminadas en cualquier superficie del cuerpo aunque se ha visto mayor
presentacin en la cabeza y cuello. El animal desarrolla rpidos estados de anorexia, pirexia y toxemia, y
se puede observar reas de severa inflamacin y eritema a lo largo del sitio de infeccin (Figura 80).

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Durante la inspeccin post mortem, se pueden observar los siguientes signos: gangrena de la piel en el
rea del sitio de infeccin; olor ftido; exudado gelatinoso en el tejido conectivo subcutneo e
intramuscular; hemorragias en las subserosas; acmulo de fluido serosanguinolento en las cavidades
corporales y el tejido muscular afectado tiene una coloracin rojo oscuro sin presencia de gas.
Criterio tcnico: Decomiso Total
Figura 80. Izquierda; edema maligno en la regin masetera derecha. Derecha, agrandamiento
masivo en el pecho (Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
5.3.15 Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB)

Es una condicin degenerativa progresiva cerebral fatal, no febril. La teora actual de la causa de
esta enfermedad, es la infeccin causada por la ingesta de un agente proteico (conocido como prion) el
cual puede estar presente en los concentrados derivados de rumiantes utilizados en la alimentacin del
ganado. Los animales ms afectados de EEB son las vacas de edades entre los 3 y 6 aos, encontrndose
casos ocasionales en toros. Las vacas lecheras son ms comnmente afectadas en comparacin a las
vacas de carne, debido a que es ms probable que las primeras sean alimentadas con concentrados.
Los signos clnicos incluyen pero no se limitan a prdida de peso, un paso descoordinado y tenso,
especialmente de los miembros posteriores (Figura 81); as como cambios en el comportamiento tales
como pulido de dientes, lamido excesivo del morro, espasmos musculares, nerviosismo, hiperestesia
(reaccin exagerada a estmulos), y ocasionalmente agresin. Posteriormente se desarrolla una severa
ataxia posterior y eventualmente, recumbencia (a menudo adoptando una posicin sentado de perro
Figura 81) y postracin.
Criterio tcnico: Decomiso del animal afectado siguiendo las disposiciones del instructivo DIPOAPG-013-IN-003.

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Figura 81. EEB. Izquierda, espalda arqueada, cola levantada y paso rgido. Derecha, vaca no
ambulatoria en posicin sentado de perro (Tomado de Blowey & Weaver; 2011).
5.3.16 Enfermedad de Aujeszky

Es una enfermedad causada por un herpesvirus porcino, conocida tambin como pseudorabia. La
infeccin es ocasionalmente adquirida de cerdos y causa una enfermedad progresiva y fatal con una
manifestacin de rascado frentico y marcada excitacin. A pesar de que es un virus que afecta a los
porcinos, en el ganado puede espordicamente desarrollar una meningoencefalitis que es fatal en el
transcurso de 48 horas. Los signos clnicos iniciales incluyen aprensin, lamido, temblores y salivacin
(Figura 82); tpicamente seguidos de un intenso prurito, marcada excitacin, parlisis, convulsiones y
muerte.
Criterio tcnico: Decomiso del animal durante la inspeccin ante mortem.

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Figura 82. Aprensin, salivacin y dao auto infringido en ojo por

intenso prurito (Tomado de Blowey & Weaver; 2011)
5.3.17 Estomatitis vesicular

Enfermedad causada por un rhabdovirus (dos cepas: New Jersey e Indiana), el cual causa
formacin de vesculas en varios tejidos superficiales (boca, patas y pezones). Estas vesculas rompen
despus de varios das, y no es comn observar infecciones secundarias (Figura 83).
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso total si cursa con estado febril; en caso contrario, se realiza
el decomiso de las partes afectadas.
Figura 83. Vesculas que rompieron reciente en paladar duro

((Tomado de Blowey & Weaver; 2011)

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5.3.18 Estrongilosis pulmonar

Es una infestacin del aparato respiratorio bajo causada por Dictyocaulus viviparus, el cual causa
neumona verminosa o bronquitis (Figura 84). El parsito maduro vive en los bronquios, durante los
cuadros de tos los huevos son deglutidos por el husped, las larvas son excretadas en las heces. Estas
larvas sobreviven y se desarrollan en el suelo y llegan a ser invasivas en 3-7 das. Una vez ingerida por el
husped primario, las larvas migran a travs de la pared intestinal a los linfonodos mesentricos, y pasan
va linfa hacia el corazn; de ac, alcanzan el alveolo pulmonar. De tres a seis semanas despus de la
infestacin migran al bronquio y depositan sus huevos para iniciar el ciclo.
Una presentacin caracterstica tarda es el desarrollo de una neumona granulomatosa eosinoflica
crnica no supurativa, principalmente observada en los lbulos caudales de los pulmones.
Criterio tcnico: Decomiso de las vsceras afectadas.
Figura 84. Dictyocaulus viviparus. Izquierda, parsito aislado de un animal afectado. Derecha,
Larvas del parsito madurando en un bronquio (Cortesa Dr. Araya y tomado de Blowey & Weaver;
2011; respectivamente)
5.3.19 Fasciolasis
Enfermedad causada por la infestacin del parsito Fasciola hepatica al hgado de bovinos (Figura
85 a), tambin esta enfermedad es conocida como Distomatosis. En la inspeccin post mortem del hgado
se puede observar la presencia del parsito en los ductos biliares (Figura 85 b), fibrosis y calcificacin de
los ductos biliares (Figura 85 c), as como linfonodos pulmonares y hepticos con coloracin negra debido
al excremento de los parsitos y en casos severos el animal afectado puede estar ictrico.
Criterio tcnico: Decomiso del hgado en su totalidad.

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Figura 85 a. Fasciola hepatica Figura 85 b. Infestacin masiva

por
Fasciola
hepatica
en
(FAO)
conductos biliares (Cortesa Dra.
Salas)
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Figura 85 c. La Fasciola
hepatica
causa
colangitis
crnica con engrosamiento de
los canalculos biliares (flecha)
5.3.20 Fiebre Aftosa

Tambin conocida como Enfermedad de las Patas y Boca (FMD por sus siglas en ingls). Es una
enfermedad altamente infecciosa con un corto periodo de incubacin producida por un aftovirus de la
familia Picornaviridae con 7 serotipos.
Las lesiones de la enfermedad en la boca se presentan con vesculas o ampollas que aparecen en
la lengua, cachetes, encas y lecho dental (Figura 86), evidenciando problemas para masticar y deglutir,
adems de una salivacin excesiva. Las lesiones en las patas se encuentran generalmente en la unin de
la piel con el casco y entre los cascos (Figura 86), produciendo cojeras en los animales afectados. Tambin
puede observarse lesiones en los pezones y ubres. Cuando las vesculas rompen, dejan una lcera de
color rojizo con bordes irregulares; posteriormente obtienen un color amarillo. Es comn que se infecten
secundariamente.
A pesar de que el pas es libre de esta enfermedad, es importante tenerla en consideracin debido a
que es un diagnstico diferencial de otras afecciones en bovinos que presentan lesiones similares, tales
como Estomatitis Vesicular, Diarrea Viral Bovina, Estomatitis Papular Bovina, Rinderpest, Dermatitis digital
e interdigital, entre otras.
Criterio tcnico: Decomiso de los animales afectados sospechosos.

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Figura 86. Secuencia de presentacin de lesiones en Fiebre Aftosa en un animal. Izquierda arriba,
vesculas intactas en lengua (24 horas). Derecha arriba, lceras en encas, cara interna del labio
inferior y lengua (2 das). Izquierda abajo, infeccin secundaria de las lceras orales (4 das).
Derecha abajo, ulceracin en el espacio interdigital (7 das). (Tomado de Blowey & Weaver; 2011).
5.3.21 Leptospirosis
Es una enfermedad infecciosa causada por varios tipos de la bacteria Leptospira spp que presenta
diferentes sndromes clnicos tanto en animales jvenes como adultos.
Los principales efectos en animales adultos infectados con Leptospira interrogans serovares
pomona o hardjo, son mltiples abortos, natimuertos, prdida de la produccin de leche y una disminucin
en la fertilidad. En los terneros, L. pomona causa una septicemia aguda con hemoglobinuria, anemia,
ictericia y en algunos casos, la muerte. Riones hinchados y oscuros usualmente son indicativos de crisis
hemoltica (Figura 87).
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso total en presentaciones agudas.

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Figura 87. Leptospirosis. Riones hinchados y oscuros

indicativos de crisis hemorrgica (Tomado de Blowey &
Weaver; 2011).
5.3.22 Leucosis
Es una enfermedad viral maligna y persistente del sistema linforeticular. Es observada en dos
presentaciones; en la forma espordica existen tres diferentes tipos: juvenil (que se presenta con
linfoadenopata generalizada en animales menores a 6 meses), tmica (agrandamiento del timo) y drmica
(tumores cutneos mltiples). En la forma espordica no se puede cultivar el virus de los tejidos ni se
detectan anticuerpos.
La otra presentacin de la enfermedad es la enzootica y es causada por el Virus de Leucosis Bovina
y la enfermedad se conoce como Leucosis enzotica bovina o Linfosarcoma. Se produce una
linfadenopata generalizada simtrica de la mayora de los linfonodos perifricos (Figura 88). En algunos
casos puede observarse linfosarcomas en usualmente unilaterales retrobulbares en la rbita ocular (Figura
88)
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso total en caso de haber lesiones mltiples macroscpicas.

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Figura 88. Linfadenopata generalizada manifestada con agrandamiento de los linfonodos

iliacos internos, iliacos externos e inguinales (flechas negras) y preescapulares (flechas
blancas). (Cortesa Dr. Araya y Dra. Salas, respectivamente).
5.3.23 Listeriosis
Enfermedad infecciosa causada por Listeria monocytogenes que resulta tanto en un sndrome
meningoencefaltico como septicemia neonatal o aborto (no concurrentes con la presentacin nerviosa). La
forma meningoencefaltica produce pirexia, aletargamiento, ceguera, presin de la cabeza a objetos
inmviles y parlisis unilateral del nervio facial la cual produce prolapso de la lengua y cada de las orejas
(Figura 89). Se pueden observar movimientos circulares compulsivos hacia el lado donde se encuentra el
lado afectado del cerebro.

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Figura 89. Prolapso de lengua y cada de orejas en un animal

con listeriosis (Tomado de Blowey & Weaver; 2011).
5.3.24 Mucormicosis
Es una infeccin sistmica por el hongo Mucor sp que tienen a ser sndromes espordico no
especficos los cuales conllevan al aborto. Otras infecciones fngicas que producen aborto son el
aspergilosis y en menor grado candidiasis. El trmino aborto mictico hace referencia a la etiologa de la
condicin.
Pueden observarse en algunos casos, lesiones en piel pequeas, circulares, tipo anillo en el feto
abortado. Tambin puede haber un engrosamiento pronunciado de la placenta con necrosis de los
cotiledones. La mucormicosis adems puede producir una descoloracin amarillenta y degeneracin de la
superficie serosa de la placenta (Figura 90).
Criterio tcnico: Cuando las lesiones son extensas, acompaadas con manifestaciones sistmicas
se realiza el decomiso total. Por el contrario, de no presentarse lesiones sistmicas, se realiza el
decomiso de los tejidos u rganos afectados.
Figura 90. Decoloracin placentaria amarillenta debido a

Mucor sp (Tomado de Blowey & Weaver; 2011).

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5.3.25 Paratuberculosis
Es una enfermedad infecciosa desgastante crnica causada por Mycobacterium avium
paratuberculosis; conocida tambin como Enfermedad de Johne.
La paratuberculosis causa una prdida de peso progresiva, conllevando a emaciacin a pesar de
que los animales pueden permanecer alertas y continan comiendo. Est caracterizada por profusa diarrea
crnica acuosa. La mucosa intestinal llega a estar muy engrosada y corrugada (Figura 91). Los linfonodos
locales estn usalmente agrandados, plidos y suelen contener reas granulomatosas.
Las canales afectadas con paratuberculosis estn con emaciacin, con grasa opaca de color blanco
que carece de brillo, y los msculos estn desgastados.
Criterio tcnico: Decomiso de los intestinos.
Figura 91. Comparacin entre una mucosa de leon normal

(izquierda) y una mucosa de leon con paratuberculosis (A)
(Tomado de Blowey & Weaver; 2011).
5.3.26 Pleuroneumona Contagiosa Bovina

Enfermedad infecciosa causada por Mycoplasma mycoides mycoides que produce una enfermedad
pulmonar altamente contagiosa y pleuresa; por lo tanto en inspeccin post mortem los hallazgos
caractersticos son pleuresa fibrinosa severa y neumona fibrinonecrtica (Figura 92 a). En algunos casos
se puede observar el pulmn afectado con una apariencia marmoleada (Figura 92 b)

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Figura 92 a. Pleuresa y neumona Figura 92 b. Apariencia marmoleada del

fibrinonecrtica (Tomado de Blowey & Weaver; pulmn. Se observa septos interlobulares
2011).
muy distendido por acmulo de exudado
fibrinoso (A) y reas pulmonares
consolidadas y necrticas (B) (Tomado de
Blowey & Weaver; 2011).
5.3.27 Rabia
Es una enfermedad infecciosa causada por un rhabdovirus que produce una encefalomielitis fatal. El
ganado adquiere el virus por la mordedura de un animal carnvoro (por ejemplo, murcilago hematfago) y
luego pasa el cerebro va nervios perifricos (parlisis ascendente). Los signos tempranos incluyen un
cambio en el comportamiento (excitacin sexual, agresividad), que progresa a salivacin, aprensin,
mugidos y afeccin en la propiocepcin de los miembros posteriores (Figura 93); en algunos animales
puede observarse un marcado tenesmo. Los signos finales son parlisis y muerte.

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Figura 93. Toro con rabia mostrando salivacin y mugidos

5.3.28 Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (RIB)

La RIB es una enfermedad infecciosa causada por un herpesvirus tipo 1 bovino, manifestada por
inflamacin de los pasajes respiratorios, y lesiones pustulares en el aparato genital de machos y hembras.
Se reconocen cuatro formas de enfermedad: respiratoria, genital, entrica y enceflica.
En la forma respiratoria, los principales signos clnicos involucran los nostriles y los ojos; en
animales severamente afectados se notan decados, anorxicos con abdomen hendido, descarga
mucopurulenta nasal (debido a infecciones secundarias), linfadenopata y tos. En la inspeccin post
mortem se evidencia una severa laringotraqueitis hemorrgica y necrotizante (Figura 94).
En la forma genital, se puede observar balanopostitis,vulvovaginitis pustular infecciosa. En la forma
entrica, se nota una gastroenteritis ulcerativa crnica.
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso total en aquellos animales con afeccin sistmica.

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Figura 94. Izquierda, descarga oculonasal mucopurulenta. Derecha,

severa laringotraqueitis hemorrgica necrotizante; ambos casos de RIB
5.3.29 Salmonelosis
Es una enfermedad causada por la bacteria Salmonella spp del cual hay ms de 2000 tipos
conocidos. Su hbitat normal es en el tracto intestinal y por lo tanto son excretados en las heces. En los
terneros, la enfermedad causa enteritis (Figura 95) manifestada por una diarrea pastosa o caf,
decaimiento, deshidratacin, prdida de apetito y fiebre. En animales adultos, causa fiebre, prdida de
apetito, disminucin en la produccin de leche y diarrea severa.
La carne de animales afectados puede contener salmonelas y por lo tanto cursar un alto riesgo de
transmitirse al ser humano. Es por esto, y al no haber lesiones caractersticas en la inspeccin post
mortem, es de suma importancia la inspeccin ante mortem. Se puede considerar la examinacin
bacteriolgica para canales sospechosas.

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Figura 95. Enteritis diftrica en un ternero con Salmonelosis (Tomado

de Blowey & Weaver; 2011).
5.3.30 Sarcosporidiosis
Causada por varias especies del protozoario Sarcocystits sp. El ganado es el husped intermediario
en el cual se da la formacin de quistes, que son microscpicos y por lo tanto no son detectables en la
inspeccin rutinaria. Sin embargo, hay ocasiones en los que s se pueden observar en msculo esqueltico
(Figura 96). En algunos casos, los quistes estn asociados con Miositis Eosinoflica. Esta patologa
requiere de confirmacin por exmenes de laboratorio.
Criterio tcnico: Se realiza el decomiso total en casos de infestacin grave. En caso de haber
infestacin leve, se decomisan los rganos y las partes de la canal afectada.
Figura 96. Sarcosporidiosis en msculo

esqueltico bovino (Cortesa Dra. Saboro)

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5.3.31 Septicemia hemorrgica

Es una enfermedad sistmica causada por Pasteurella multocida, caracterizada por una severa
pirexia repentina, disnea, salivacin, inflamaciones de la piel dolorosas y edematosas con petequias en las
submucosas.
En la inspeccin post mortem, se observan hinchazones subcutneas caracterizadas por un fluido
gelatinoso amarillento especialmente alrededor de la garganta, pecho y perineo. Adems se observa
linfadenopata hemorrgica, neumona (Figura 97).
Criterio tcnico: Las canales con septicemia hemorrgica son decomisadas. Si la enfermedad es
diagnosticada en la inspeccin ante mortem, el animal no debe ingresar al proceso ya que existe un
riesgo potencial de diseminacin de la infeccin a otras canales.
Figura 97. Bronconeumona

hemorrgica (FAO).
fibrinosa
en
septicemia
5.3.32 Ttano
El ttano es una intoxicacin producida por una neurotoxina especfica de la bacteria Clostridium
tetani. El ingreso de esta bacteria en heridas de piel profundas y anaerbicas causa signos nerviosos
progresivos como resultado de la produccin de la neurotoxina. El ganado afectado muestra rigidez
generalizada, lomo arqueado, cola levantada, extensin de cuello y cabeza (opisttomo), orejas erectas. La
enfermedad progresa a una rigidez extensora severa (Figura 98) con un fallo respiratorio progresivo

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Figura 98. Marcada rigidez extensora y opisttomo en un

animal con ttano (Tomado de Blowey & Weaver; 2011).
5.3.33 Tripanosomosis
Es una enfermedad causada por los parsitos sanguneos llamados Tripanosoma spp, puede
presentarse de forma aguda, subaguda o crnica. El parsito es transmitido por insectos voladores
(mosquitos, moscas) y por contacto venreo. Los signos clnicos no son especficos e incluyen pelaje
hirsuto, fiebre intermitente, decaimiento, anemia, disminucin de la produccin lctea y disminucin en la
condicin corporal.
La evidencia en la inspeccin post mortem tampoco es especfica, encontrndose linfadenopata,
esplenomegalia, hepatomegalia, renomegalia; canal edematosa, emaciada e ictrica.
Criterio tcnico: Decomiso de las vsceras, y si hay afecciones sistmicas se realiza el decomiso
total.
5.3.34 Tuberculosis
Enfermedad crnica causada por la bacteria Mycobacterium bovis. Est caracterizada por el desarrollo de
tubrculos en los rganos como respuesta de cuerpo al ingreso del bacilo. Dentro de los hallazgos, en el
desarrollo de la lesin evidente, estn pero no se limitan a: Granuloma tuberculoso en linfonodos: cabeza,
pulmones, intestinos y canales; tienen una cpsula bien definida conteniendo material caseoso con un
centro calcificado; usualmente de color amarillo (Figura 99). Posee la caracterstica de que cuando se
incide con el cuchillo tiene una consistencia slida que se describe como arenosa.
Las lesiones activas pueden tener una periferia enrojecida y material caseoso en el centro del
linfonodo, las lesiones inactivas pueden estar calcificadas y encapsuladas, se pueden observar tambin
ndulos en pleura (Figura 99), peritoneo, pulmones, hgado, bazo y riones (Figura 99).

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Criterio tcnico: Lesiones en ms de un rgano o lesiones miliares, se realiza el decomiso total.

Animales reactores positivos, sin lesiones se aprueban para consumo humano. Animales reactores
positivos con lesiones, se realiza el decomiso total.
Figura 99. Izquierda, linfonodo bronquial con tamao aumentado, e inflamacin crnica caseosa color
amarillento. Centro, Pleuresa tuberculosa. Derecha, tuberculosis en rin (Cortesa Dr. Araya y Dra. Salas)
FIN DEL INSTRUCTIVO

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Criterios tcnicos para el decomiso de los estados

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5. Descripcin de los Estados Patolgicos

Figura 1. Anasarca en fetos bovinos. A la izquierda, un feto con edema

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Figura 2. Mucosa vulvar anmica (Tomado

Figura 3. Severa cianosis en lengua afectada por Lengua azul

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Criterios tcnicos para el decomiso de los estados

Elaborado por: Equipo Tcnico DIPOA

Revisado por: Unidad de Gestin de Calidad

Aprobado por: Director DIPOA

5.1.4 Color anormal

Figura 4a. Color anormal en hgado Figura 4b. Estasis sangunea en un

5.1.5 Degeneracin grasa

DIRECCIN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN

Rige a partir de:

Criterios tcnicos para el decomiso de los estados

Elaborado por: Equipo Tcnico DIPOA

Revisado por: Unidad de Gestin de Calidad

Aprobado por: Director DIPOA

Figura 5. Degeneracin de la grasa en canal, observndose en la grasa esternal