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I.
OBJETIVOS
II.
Placa Petri
MATERIALES Y METODOS
Luna de reloj
III.
PROCEDIMIENTO
Aw =
bxay
x y
Donde:
Aw: actividad de agua de la muestra, a: actividad de agua de la solucin A, b:
actividad de agua de la solucin B.
X: es peso final Peso inicial X 100 (usando la solucin A) / peso de la muestra
Y: es Peso final peso inicial X 100 (usando la solucin B) / peso de la muestra
IV.
RESULTADO
SOLUCION A:
Peso de placa: 71.3917
-
SOLUCION B:
-
SOLUCION A:
-
SOLUCION B:
-
x=
77,953877,8288
x 100
1,0703
X= 11.68
y=
50,217450,0832
x 100
1,0103
Y= 13.28
Aw =
bxay
x y
Aw =
0.70(11.68)0.50(13.28)
13.2811.68
Aw= 0,96
V.
CUESTIONARIO
. Isoterma de adsorcin:
Hace referencia al comportamiento de alimentos deshidratados almacenados a
una HR atmosfrica alta, tienden a ganar agua para equilibrar las presiones de
vapor de agua tanto del alimento como de la atmsfera.
. Isoterma de desorcin:
Hace referencia al comportamiento de los alimentos hidratados con Aw bajas y
%HR bajas. Es la grfica para alimentos que sufren prdida de agua para
equilibrarse con el las presiones de vapor de la atmsfera.
Badui, Salvador, presenta este tipo de grficas llamadas Isotermas de sorcin
nos muestra la actividad acuosa de un alimento en funcin del contenido de
agua del mismo, a determinada temperatura. Las isotermas indican la cantidad
VI.
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
LIBROS:
PAGINAS WEB:
http://industrias-alimentarias.blogspot.com/2010/04/la-actividad-deagua-en-los-alimentos.html
http://es.slideshare.net/vegabner/actividad-de-agua-35325372
file:///D:/Kristel/Descargas/DialnetIsotermasDeAdsorcionYDesorcionDeAguaEnLecheDescrem4250118.pdf