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MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO/MAPA

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA/SDA


COORDENAO GERAL DE APOIO LABORATORIAL/CGAL
LABORATRIO NACIONAL AGROPECURIO EM GOIS/LANAGRO-GO

Cdigo: IT POV 035


Reviso: 02

INSTRUO DE TRABALHO
Determinao do ndice de Perxidos
em leos Vegetais
Nome
Elaborao:

Maria Aparecida Batista Arantes

Anlise crtica:

Izaurina Pinheiro

Aprovao:

Vitor Hugo Lacerda Tronconi

Funo

Emisso: 05/11/12
Pgina: 1 de 4
Assinatura

Data

RQ
Colaboradora
RT

1. Objetivo
Determinar todas as substncias que oxidam o Iodeto de Potssio (KI) sob as
condies de teste. Estas substncias so geralmente consideradas como perxidos
ou outros produtos similares da oxidao de gorduras.
2. Aplicao
leos vegetais de soja, milho, algodo, girassol e canola.
3. Referncias Normativas e/ou Bibliogrficas
-

A.O.C.S. AMERICAM OIL CHEMISTS SOCIETY, Official Methods and


Recommeded Practices of the American Oil Chemist's Society (AOCS- cd 8 53).

BRASIL. Instruo Normativa n 49, de 22 de dezembro de 2006. Aprova o


regulamento de identidade e qualidade dos leos vegetais refinados; a
amostragem; os procedimentos complementares e o roteiro de classificao,
conforme os respectivos anexos I, II, III e IV desta instruo normativa. Dirio
Oficial da Unio, Braslia, DF, 26 dez. 2006. Seo 1, pag 140-142.

4. Termos e definies
FOR Formulrio
IT
Instruo de trabalho
Lanagro-GO
Laboratrio Nacional Agropecurio em Gois
POV Laboratrio de Anlises Fsico-Qumicas de Produtos de Origem Vegetal para
Fins de Classificao
RQ
Responsvel pela Qualidade
RT
Responsvel Tcnico
5. Descrio da Instruo de Trabalho
5.1. Materiais/Equipamentos
-

Balana analtica;

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COORDENAO GERAL DE APOIO LABORATORIAL/CGAL
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INSTRUO DE TRABALHO

Emisso: 05/11/12

Determinao do ndice de Perxidos


em leos Vegetais
-

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Bureta com graduao mnima de 0,05mL;


Capela de exausto;
Erlenmeyer 250mL boca esmerilhada com tampa;
Pipetas graduada 1,0mL;
Provetas de 50mL ou Dispenser de 30mL;
Seringas de vidro de 20mL.

5.2. Reagentes e/ou Solues


Reagente

Funo

Soluo de cido Actico Glacial/Clorofrmio (3:2)

Solvente

Soluo saturada de KI em gua destilada

Reagente oxidado pelos perxidos

Soluo Tiossulfato de sdio 0,01N (Na2S2O3)

Titulante

Soluo de amido a 1% em gua destilada

Indicador

Nota 1: As preparaes das solues devem ser registradas no FOR UGQ 056
Controle de Preparo de Solues
5.3. Descrio do Procedimento
a) Pesar com auxlio de seringa de 20mL, 5,00 + 0,05g da amostra em erlenmeyer
de 250 mL com tampa esmerilhada e anotar o peso no FOR POV 082 Ficha de
Anlise leos Vegetais Refinados;
b) Dentro da capela com exausto ligada, adicionar 30mL de soluo de cido
Actico/Clorofrmio. Agitar frasco at que a amostra se dissolva;
c) Com pipeta de 1,0 mL, adicionar amostra 0,5mL de soluo saturada de KI.
Esta soluo deve ser preparada no momento da anlise, no devendo a mesma
ser armazenada de um dia para o outro. Sempre que preparada registrar no FOR
UGQ 056 Controle de Preparo de Solues;
d) Deix-la em repouso dentro da capela, sem a incidncia direta de luz, com
agitao ocasional, exatamente por 1 minuto;
e) Medir em proveta ou dispenser, 30mL de gua destilada e adicionar na amostra.
f) Homogeneizar com agitao vigorosa;
g) Retirar a amostra da capela e titular com tiossulfato de sdio 0,01N com vigorosa
agitao at que a colorao tenha quase desaparecido.
h) Adicionar amostra 0,5mL de soluo de amido indicador;
i) Continuar a titulao agitando vigorosamente at o desaparecimento da
colorao azul. Anotar o volume gasto na titulao no FOR POV 082 Ficha de
Anlise leos Vegetais Refinados, considerando tambm o item e;

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Determinao do ndice de Perxidos


em leos Vegetais

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j)

Realizar a prova em branco medindo em bureta graduada ou dispenser, 30mL da


soluo cido actico/clorofrmio, colocar em erlenmeyer de 250mL com tampa
esmerilhada;
k) Repetir o procedimento do item c ao e;
l) Caso haja aparecimento de cor, colocar 0,5mL de soluo do amido indicador e
titular com Na2S2O3 0,01N. Anotar o volume gasto na titulao no FOR POV 082
Ficha de Anlise leos Vegetais Refinados;
5.3. Clculos e Expresso de Resultados
ndice de perxido (meq perxido/1000 g) = (S B) x N x 1000
PA

onde:
S = mL da soluo de Tiossulfato 0,01N gasto na titulao da amostra
B = mL da soluo de Tiossulfato 0,01N gasto na titulao da prova em branco.
N = Normalidade da soluo de tiossulfato de sdio;
PA = Peso da amostra
O resultado de ndice de perxido expresso em (mEq/1000g)
De acordo com o resultado de ndice de perxido, classificar o produto conforme
Anexo 1. Quando o resultado no se enquadrar nos limites de tolerncia estabelecido
no Anexo 1, consultar anexo III item 1 da IN n 49, de 22 de dezembro de 2006, para
desclassificao temporria ou desclassificao em definitivo do produto.
6. Controle de Registros
FOR UGQ 056 Controle de preparo de solues
FOR POV 082 Ficha de Anlise leos Vegetais Refinados
7. Controle das Alteraes
Item alterado

Reviso
alterada

Data da
alterao

Quadro de
aprovao

01

18/10/12

01

18/10/12

5.3 (c)

01

18/10/12

Anexos

Descrio da alterao
Substituio
da
colaboradora
responsvel pela anlise crtica desta
reviso.
Incluso do termo e/ou Bibliogrficas.
Incluso das informaes sobre
preparo e registro de preparo da
soluo de KI.

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Determinao do ndice de Perxidos
em leos Vegetais

Emisso: 05/11/12
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Anexo 1 leos Vegetais Refinados - Caractersticas de Qualidade

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