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Rubrique ptisserie
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CUISINE
REGIONALE
-Cuisine du Languedoc
-Crpes et recettes
bretonnes
-Cuisine alsacienne
-Cuisine landaise

Les ptes gteaux

_________________________________

DESSERTS
-Ptisseries et ptes
gteau
-Entremets
-Desserts glacs
-Confiseries. Confitures

CUISINE
TRADITIONNELLE
-Les potages
-Les entres et plats au
fromage
-Les hors-d'uvre
-Lgumes vinaigrette
-Les lgumes
PLATS DE VIANDE
-Volaille
-Boeuf
-Veau
-Mouton et Agneau
-Porc
-Les poissons

LES OEUFS

Pte tartes.
250 gr de farine, 125 gr de beurre, 40 gr de sucre, 5 gr de sel, 2
dcilitres d'eau.
Ptrir le tout dlicatement, mettre en boule et laisser reposer une
heure.
Pte sucre.
250 grammes de farine, 125 gr de sucre, 125 gr de beurre, sel, 2
jaunes d'ufs, pas d'eau.
Ptrir le tout dlicatement, mettre en boule et laisser reposer une
heure au frais.

CUISINE
VEGETARIENNE
TRUCS ET
ASTUCES
- Sur la mayonnaise
- Des sauces de toutes
couleurs
MENUS DETAILLES
info@philagora.org
Tous droits rservs

Pte choux.
1/4 de litre d'eau, 100 grammes de beurre, une cuillre de sucre,
une pince de sel, 125 gr de farine, 4 oeufs.
Faire bouillir eau, beurre, sel et sucre; retirer du feu, jeter d'un
coup la farine dedans et tourner rapidement sur le feu 3 minutes.
Retirer du feu et mlanger avec les 4 oeufs mlangs un un.
Pte frire.
125 grammes
avec un tout
dissous de la
puis mlanger
Pte

de farine, un peu de sel, 2 cuillres d'huile. Dlayer

petit verre d'eau chaude dans laquelle on aura
levure de boulanger. Laisser une heure au chaud,
un blanc d'uf battu en neige.
frire

alsacienne

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Pte beignets.
Cassez 2 oeufs entiers dans un saladier. Battez les comme une
omelette. Y ajouter de la bire (2 petits verres), un peu d'huile, du
rhum (ou de l'armagnac ou du Kirsch) et une pince de sel fin.
Remuer bien le tout en ajoutant peu peu 250 grammes de
farine de bl. Vous devez obtenir une pte homogne. Laissez la
reposer dans un endroit tide (environ 1 heure), puis trempez
dedans morceaux de fruits ou de fleurs pour faire les beignets.
Pte gnoise.
250 grammes de sucre, 200 grammes de farine, 200 grammes de
beurre fondu, parfum vanille en poudre, et 7 oeufs entiers.
Fouetter sur feu doux le sucre et les oeufs; quand la pte est
mousseuse et tide, y mler la spatule la farine tamise et le
beurre fondu.
Pour conserver la lgret la gnoise, le mlange doit tre fait
dlicatement et lorsque tout est mlang on cesse de tourner la
pte.
Cuire four doux.
Pte leve.
Levain: Dlayer dans un bol 25 g de levure de boulangerie ou un sachet de levure de
boulangerie avec 10 centilitres de lait tide. Ajouter cette levure dlaye la farine
ncessaire pour en faire une pte de consistance moyenne. Mettre ce levain lever dans
un endroit chaleur modre (pice tide)
Pte
Dans un grand plat creux rassembler la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le reste de lait
tide.
Bien tout mlanger , puis battre la pte pendant une dizaine de minutes en la soulevant
avec la main ou une cuillre en bois. En effet il sagit d'y incorporer le plus d'air possible
pour l'allger.
Ajouter ensuite le beurre ramolli. Puis travailler la pte y incorporer maintenant le levain
qui, a point, doubl de volume. Battre encore quelques minutes et rouler la pte en boule.
Couvrir avec un linge et mettre dans un endroit chaleur modre pour faire lever la pte,
pendant plus d'une heure suivant la chaleur de la pice.
Une fois la pte bien leve, lui faire reprendre son volume initial en la tapotant
lgrement.
Incorporer alors les raisins que l'on a fait gonfler quelques heures leau tide, ce qui les
rend plus moelleux.
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