Manual de

Procedimientos
de Trazabilidad

El servicio que le ayuda a crear

y documentar su Plan de Trazabilidad
Y a conocer el alcance y precisin de sus
procesos de trazabiliad.

Una etiqueta estndar...

... permite automatizar
incrementa la productividad

El Manual de Procedimientos de
Trazabilidad es el servicio de AECOC que
permite a una empresa conocer el nivel de
adaptacin de sus procesos a la legislacin
de trazabilidad y seguridad alimentaria.
Este documento proporciona a la empresa
la informacin indispensable para conocer
el alcance y precisin que tiene en materia
de trazabilidad.
El Manual de Procedimientos de
Trazabilidad es un guin, documento o
cuaderno explicativo del funcionamiento de
los procesos, sistemas, protocolos y
documentos mediante los cuales se
garantiza la trazabilidad. Adems, permite
que cualquier persona que no conozca al
detalle los procesos de una compaa pueda
reconstruir la composicin de un
determinado producto, la trazabilidad de
los procesos productivos y recepcin de
materias primas, as como los destinos de
los productos terminados.
El Manual ayuda a organizar y parametrizar
los procesos necesarios para conseguir la
trazabilidad, a la formacin interna de las
personas directa o indirectamente
relacionadas con la trazabilidad, as como
a la definicin de la gestin de crisis.

A quin va dirigido?
A todas aquellas empresas que quieran
conocer su nivel de trazabilidad, que
quieran elaborar un Plan de Trazabilidad o
que deseen demostrar mediante un
documento que sus sistemas de trazabilidad
son fiables, vlidos, seguros y suficientes.

Manual de Procedimientos de Trazabilidad

Fase I
Anlisis y modelo
de la situacin actual

En qu consiste
el Manual de
Procedimientos
de Trazabilidad?

Modelo

Fase II
Diagnstico

Determinacin
de puntos de ruptura
de trazabilidad
Procesado y
anlisis de la
informacin

Visitas
a planta

Determinacin
de los tamaos de
la produccin afectada

Fase III
Recomendaciones

Elaboracin
de recomendaciones
y mejoras

Plan Descriptivo
de Trazabilidad

Fases del proceso

Fase I: Anlisis y Modelo
El servicio comienza con la revisin y modelacin de los
procesos productivos de una compaa, desde la recepcin
de materia prima hasta el producto acabado, incluyendo

Se incluye una explicacin del funcionamiento de todas

las bases de datos o documentos en papel que
contienen o soportan informacin de trazabilidad.
Se documenta el proceso de registro de informacin,

las redes de distribucin propias. A travs de visitas a la

especificando las personas responsables, la operativa

empresa y sus plantas, se realiza un anlisis y revisin,

y la frecuencia, as como el perodo de conservacin.

fundamentalmente, en las siguientes reas:

Clasificacin de materias primas.

Se define el tiempo de respuesta y protocolo de

actuacin.

Recepcin de materias primas y registro de informacin.

Se recogen tambin las acciones y medidas que la

Incorporacin de materias primas al proceso productivo

empresa debe poner en marcha, segn el tipo de

y registro de informacin.
Gestin del producto acabado y registro de informacin.

incidente y producto (retiradas selectivas, retiradas

masivas, etc.).

Gestin de almacn y picking.

Gestin de las expediciones y transmisin de
informacin.

Fase II: Diagnstico del tamao de la produccin

afectada
Tras la primera fase, se realiza una tabla indicando para
cada posible incidente en las materias primas o el
packaging:
- el tamao de la mancha afectada.
- el proceso que existe y la operativa para la identificacin
de la partida afectada.

Fase III: Recomendaciones respecto a los

procesos

Durante 25 aos, AECOC ha

trabajado conjuntamente con
las empresas, ayudando a la
Conozca ya la
difusin de implantacin de
precisin de su
los estndares y asegurando
trazabilidad!
el xito de los proyectos.
Esta extensa y dilatada
experiencia permite a AECOC
poner a disposicin de las
empresas todo un equipo de
profesionales que las asesorar en todas las etapas del proyecto,
aportando una consultora experta, veraz e independiente.

En esta fase y en cada caso:

Se analizan los factores que determinan la precisin
de la trazabilidad.
Se establecen las recomendaciones necesarias para

Ms informacin:
AECOC Servicios
Tel: 93 252 39 00 Fax: 93 280 21 35
E-mail: servicios@aecoc.es

cumplir con la legislacin de trazabilidad.

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