UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL

DE HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE MEDICINA

VETERINARIA

CAMAL DE CONCHUCOS (LIMA)

INTEGRANTES :
CHAVEZ VARGAS, Steffani Yumara
JANAMPA CUAREZ, Maria Isabel
ROMANI SANCHEZ, Yno
SANCHEZ CARDENAS, Luis
ZARATE ROCA, Lin Roco
CURSO
:
ECOLOGIA VETERINARIA
DOCENTE
:
Dr. JOSE LOSA DEL CARPIO

AYACUCHO PERU
2015

CAMAL DE CONCHUCOS, UBICADO EN EL JR. JOS

DE RIVERA Y DVALOS N 405, DEL DISTRITO EL

AGUSTINO, PROVINCIA Y DEPARTAMENTO DE LIMA,
OBJETIVO
El objetivo del presente estudio es el Diseo de una Planta de Tratamiento
Primario de Desages - Trampa de Retension de Slidos, para la Empresa Camal
de Conchucos, ubicado en el Jr. Jos de Rivera y Dvalos N 405, del Distrito El
Agustino, Provincia y Departamento de Lima, el cual acondicionar las aguas
residuales y de desechos producidos por los ambientes destinados al sacrificio de
animales al nivel de calidad en Trminos de Grasas, Temperatura, Slidos
Suspendidos Sedimentables y Demanda Bioqumica de Oxigeno, que exige las
normas de SEDAPAL, para el vertimiento de aguas residuales a sus sistemas de
alcantarillado.
ANTECEDENTES

Reglamento de Desages Industriales Decreto Supremo 028-60

Superintendencia del Agua Potable de Lima S. A. P. L. del 29.11.60.
UBICACION
En Jr. Jos de Rivera y Dvalos N 405, Distrito El Agustino, Provincia y
Departamento de Lima.
HORARIO DE TRABAJO
El horario de trabajo de la Empresa Camal de Conchucos es de 08 horas diarias.

TRAMPA DE GRASA
Caractersticas de los Desages

Los desages cuyas caractersticas fsicas y qumicas difieran de los de tipo

domstico, debern sujetarse estrictamente a lo que establece el Reglamento de
Desages Industriales, aprobado por D. S. 028-60 S. A. P. L. antes de su
descarga a la red publica.
El Reglamento Del 29/11/60 de Desages Industriales establece que los valores
mximos que deben tener las descargas para ingresar al colector pblico son los
siguientes:
PARMETROS

VALORES MAXIMOS

PH

5 - 8.5

Temperatura

35 C.

Aceites y Grasas

100.00 mg/It.

Slidos suspendidos sedimentables :

8.50 ml/lt/h.

Demanda Bioqumica de Oxgeno

1,000.00 p.p.m.

Dado que todas las operaciones que se realizan en la Empresa Camal de

Conchucos y todos los ambientes de sacrificio de animales, se efectan con agua
fra del cao, la temperatura del agua residual muestreada no excede de 25C, el
pH se mantiene en promedio en 7; en cuanto a los slidos suspendidos y
sedimentables, la mayor cantidad pueden ser retenidas, mediante la colocacin
efectiva de rejillas con mallas coladeras en las pozas de los lavaderos de los
puestos a fin de disminuir los slidos que pudieran ingresar al desage y el
remanente quedar retenido por sedimentacin gravitacional en la Trampa de
Retension de Slidos.
Por tanto, son los aceites y grasas, los nicos parmetros que exceden los
mximos permisibles para su descarga al alcantarillado, por lo que es necesario
la implementacin de un Sistema de Tratamiento Primario del Agua Residual
provenientes de dichas zonas, consistente en una trampa de Retension de
Slidos.
A continuacin sealamos los parmetros y/o caractersticas de los desages que
descargar el Camal de Conchucos, las mismas que han sido tomadas de un
Camal de actividades similares a la proyectada.

PARMETROS

VALORES

Aceites y Grasas

250.00 mg/lt

Slidos Suspendidos Sedimentables:

6.70 ml/lt/h.

Caudal de Diseo

En el Camal de Conchucos; se disear y construir (01) Trampa de Retension

de Slidos.
Clculo de diseo de la Trampas de Retension de Slidos
La Trampa de Retension de Slidos N 01; es existente, est construida
completamente y en funcionamiento.
Trampa de Retension de Slidos N 01
La distribucin de las demandas es de acuerdo a la siguiente distribucin:

Descripcin

Litros x Animal

Unidades x da

500
300
250

500
442
400

Bovinos
Porcinos
Ovinos
CALCULO DE LA DEMANDA

De acuerdo al nuevo Reglamento Nacional de Edificaciones, Norma S.220 Normas

Tcnicas de diseo de Instalaciones Sanitarias para Edificaciones, se tiene:

CUADRO DE BENEFICIADOS

Reglamento

Clculo

l/da

l/s

La dotacin de Bovinos ser de

500 litros por animal.
La dotacin de Porcinos ser de

500 x 500

250,000

2.893

300 x 442

132,600

1.535

300 litros por animal.

La dotacin de Ovinos y Caprinos
ser de 250 litros por animal.
TOTAL

250 x 400

100,000

1.157

482,600

5.585

CUADRO DE EVISCERADO Y MENUDENCIAS

Reglamento

Clculo

l/da

l/s

La dotacin de Bovinos ser de

500 litros por animal.
La dotacin de Porcinos ser de
300 litros por animal.
La dotacin de Ovinos y Caprinos
ser de 250 litros por animal.
TOTAL

500 x 500

250,000

2.893

300 x 442

132,600

1.535

250 x 400

100,000

1.157

482,600

5.585

CUADRO DE SELECCIN DE MENUDENCIAS

Reglamento

Clculo

l/da

l/s

La dotacin de Bovinos ser de

500 litros por animal.
La dotacin de Porcinos ser de
300 litros por animal.
La dotacin de Ovinos y Caprinos
ser de 250 litros por animal.
TOTAL

500 x 500

250,000

2.893

300 x 442

132,600

1.535

250 x 400

100,000

1.157

482,600

5.585

Calculo del Volumen del Lquido:

De acuerdo a las recomendaciones de SEDAPAL se asume un tiempo de
retencin de 10.00 minutos, el mismo que se produce cuando la trampa est
trabajando con los volmenes de grasa y slidos sedimentables al mximo.
Caudal (lt/s)

16.76 lps

Tiempo de Retencin (minutos)

10.0 minutos = 600 seg

Volumen del Liquido (lt)

Caudal x Tiempo

Volumen del Lquido (lt)

16.76 x 600= 10056 It

Masa de la Grasa (gr)

250mg/ltx16.76x8x7x60x60

Masa de la Grasa (gr)

844,704 gr

Masa de la Grasa (kg)

844.704 kg

Densidad de la grasa (kg/lit)

0.80 kg/lt

Volumen (It)

M/ Densidad de la grasa

Volumen (It)

844.704/0.80 = 1055.88 lt

Calculo del Volumen de Grasa:

Se ha considerado un periodo de mantenimiento de 7 das con 8 horas de trabajo

diario para el clculo del volumen de grasa acumulada en la trampa.
Calculo del Volumen de Slidos:
Concentracin de slidos

6.70 ml/lt/h

Volumen de slidos (m3)

6.70 x16.76x 8 h x7x60x60/1000

Volumen de slidos (lt)

22638.06 lt

Se ha considerado un periodo de mantenimiento de 7 das con 8 horas de trabajo

diario para el clculo del volumen de grasa acumulada en la trampa.
Diseos de las Instalaciones Sanitarias
Efectuado el estudio tcnico del diagnstico de la red del desage interno del
Camal de Conchucos, esta independizado el desage de los lavaderos de los
desages de los baos, se ha proyectado una trampa de Retension de Slidos
ubicado de acuerdo al plano IS-01 y se ha dimensionado la trampa de Retension
de Slidos plano TRS-01.
Diseo de las Unidades del Sistema de Tratamiento
Se ha implementado en la planta, la Trampa de Retension de Slidos lo
siguiente: una caja para baldeos, una trampa de Retension de Slidos
Sedimentables y punto de muestreo.
Caja de baldeos.- Consistir en una caja de registro de 0.60 x 0.60 m, y se
colocara antes de la trampa de Retension de Slidos, en el
cual se colocan las rejas. El mantenimiento se har a diario.

 Trampas de Retension de Slidos y de slidos suspendidos y sedimentables.las dimensiones son los siguientes:
Trampa de Retension de Slidos N 01
Caudal

16.76 lps.

Volumen trampa (lt)

Vlquido + Vgrasa + Vsss

Volumen trampa (lt)

10056 + 1056 + 22638 = 33,750 lt

Volumen trampa (m3)

33.75 m3

Perodo retencin

Volumen trampa/Caudal promedio

Perodo retencin

33,750 lts./ 16.76 lts / seg

Perodo retencin

34 minutos.

El periodo de retencin para el presente diseo cuando la trampa de grasa

est limpia es de 34 minutos.
Dimensionamiento de la Trampa de Retension de Slidos
De acuerdo al manual de especificaciones tcnicas para el diseo de trampas de
Retension de Slidos y Grasas, se tiene la relacin largo (L): ancho (a) del rea
superficial de la trampa de grasa deber estar comprendido entre 2:1 a 3:2, de
preferencia

Volumen

= 33.75 m3

Altura (h) asumida

= 3.00 m

L= a 2:1 a 3:2
Largo (L)

= 5.80 mts.

Ancho (a)

= 2.50 mts.

Altura ( h)

= 2.20 mts.

Calculo de Volumen Total til

Volumen total

= Vgrasas + Vliquido + Vss

Volumen total (lt)

= 22,638 + 1056 + 10,056

Volumen Total (It)

= 33,750 lt

Volumen Total (m3)

= 33.75 m3

Altura til (m)

= 33.75/4.50x.50

Altura til(m)

= 1.90 m

Calculo de las alturas

Altura del liquido

= Vliq/Lxa

Altura del liquido (m3)

= 10.056/4.50x2.50 = 0.89 m

Altura de las Grasas

=Vg/Lxa

Altura de las Grasas (m3)

= 1.056/4.50x2.50 = 0.09 m

Altura de los Slidos

Altura de los Slidos (m3)

= Vss/Lxa
= 22.638/4.50x2.50 = 2.01 m

Tratamiento de los Residuos (sangre) de los Animales Beneficiados

De acuerdo a las recomendaciones de SEDAPAL los residuos slidos tendrn
los siguientes tratamientos:
Ubicacin del Beneficio.- Consistir en un ambiente donde los residuos slidos
(sangre) no se mezclen con los residuos de limpieza de los
animales beneficiados, considerndose para estos
propsitos unos recipientes, y recibir la sangre total de los
animales beneficiados; ya que estos formarn parte de los
productos a comercializar.
Limpieza de los animales beneficiados.- Consistir en limpiar a los animales
beneficiados de todos los residuos slidos (sangre), y
colocar unos recipientes para recibir los procedimientos de
limpieza; asimismo estas actividades se realizarn en el
proceso del beneficio sin salir de la cmara principal.

 Traslado de los residuos slidos.- Consistir en trasladar los residuos slidos en

bolsas; de tal forma que no se mezclen con las actividades
posteriores al beneficio, tales como: autopsia de los
animales y limpieza de los mismos.
Venta de los slidos (sangre) de los animales.- Consistir en comercializar los
slidos (sangre) de los animales beneficiados, y estos se
realizaran dentro de los ambientes relacionados a las ventas,
asimismo los ambientes sern del rea de manejo del
beneficio.
Recomendaciones.- Estos procesos sern los que garantizarn el adecuado
tratamiento de slidos (sangre) de los animales
beneficiados; de tal forma que estos no alteren el
tratamiento que realizaremos en las siguientes actividades
de las reas del beneficio.

Conclusiones.-

Respetaremos todas las recomendaciones realizadas

anteriormente y de esta manera se garantizar el adecuado
tratamiento de los residuos (sangre) de los animales
beneficiados.

La Trampa de retension de solidos consta de una cmara de concreto armado de

3.50 m. x 5.80m. y altura til de 1.90 m. (Ver plano TRS-01, estar revestida
con mortero de cemento y arena con acabado pulido para facilitar la limpieza. La
frecuencia del mantenimiento de la trampa de retension se har cada siete das
(se adjunta Manual de Mantenimiento).
Las instalaciones de la trampa de retension de slidos deben estar provistas de
ventilacin adecuada en forma similar a los aparatos sanitarios. El tubo de
ventilacin tendr un dimetro mnimo de 50 mm (2) (Titulo X:S.226.2.26). Se
ubicaran en sitios donde puedan ser inspeccionados y limpiados con facilidad.
No se permitir colocar encima o inmediato a ellos: maquinas o equipos que los
cubran o pudieran su adecuada inspeccin y/o mantenimiento.
La frecuencia del mantenimiento de la trampa de retension de slidos se
har cada siete das (se adjunta Manual de Mantenimiento). Con 08 horas de
trabajo diario. Se debe realizar el mantenimiento cuando no hay clientes en el
local.
La cmara de inspeccin, muestreo y verificacin:
El establecimiento esta obligado a instalar una cmara de inspeccin, para el
muestreo y verificacin de las descargas (despus del tratamiento) que evacuen
hacia el colector publico (Art., 11 del D.S. 028-60 S.A.P.L. Del 29.11.60), en
los lmites de sus propiedades las caractersticas del mismo las puede observar en
una caja de registro de desage (S.226.2.27 del R.N.C.).
Considera la instalacin de rejas.
El sistema de tratamiento preliminar para eliminar los residuos de gran tamao
consistir en colocar lo siguiente:

 El lavadero contara con malla coladera para evitar que ingrese residuos
de gran tamao a la red de desage. El mantenimiento de la malla
coladera se har a diario y debe evitarse su obstruccin de la malla.
Como tratamiento preliminar, para remover con facilidad los slidos de
gran tamao, se ha considerado una Cmara de Rejas, las cuales estarn
colocadas antes de que los desages descarguen a la caja de registro, la
que constar de una rejilla de fierro, que estar colocada a una altura de
20 cms del piso de la canaleta, formando un ngulo de 45 con el fondo
del canal. Las varillas estarn colocadas cada 5 cms. El mantenimiento
de las rejas se har a diario para as poder eliminar los residuos de gran
tamao que hubiesen ingresado a la red de desage.

SISTEMA BIO AMP ( BIOGENERADOR )

Asimismo El Camal de Conchucos , contara con un Sistema adicional Slidos y Grasas, Sistema Integral Bio Amp, con los cuales va a reducir el DBO y la adecuacin de los
Parmetros, establecidos por el Reglamento de Desages Industriales, aprobado por D.S. 02860 S.A.P.L. para ser descargados a la red pblica.
Es un equipo generador de bacterias para el mantenimiento de sistemas de tratamiento de
efluentes orgnicos. Degrada la materia orgnica reduciendo los valores de DBO-DQO-SSTGAS del sistema. Es una combinacin de microorganismos, enzimas y nutrientes.

Son bacterias que absorben los nutrientes quedando en molculas ms grandes que fabrican
enzimas capaces de romper estas molculas, las principales enzimas utilizadas en este proceso
son:
1.Amilasas

2.Proteasas

3.Lipasas

La mayora de las bacterias Bacillus producen enzimas proteasas y amilasas

consiguiendo el rompimiento de molculas de protena y carbohidratos, estas molculas menores
consiguen entrar en el proceso metablico de las bacterias y ser metabolizadas. Una produccin
de lipasas es un poco problemtico para las bacterias Bacillus a pesar de que algunas producen
lipasas consiguiendo convertir las grasas en molculas de glicerol y cidos grasos y
subsecuentemente convertir a Glicerina. Algunos productos presentan estas limitaciones por lo
que NCH Colombia est resolviendo estas circunstancias con tecnologas como el Bio Amp que
tiene bacterias con enzimas que puedan contraatacar y beneficiar a este proceso metablico
rpidamente.
Parmetros ideales para las Bacterias
pH:
Ideal: 6,8-7,3

Temp:

Ideal: 26-28 celcius

Relacion DBO:N:P

Limites: 4.5 9.5

Limites: 6-58 celcius

100:5:1

OD:

Ideal: 1,0-1,5 ppm

Retencion:

Minima de 4 horas

Limites: 0,4 2,0 ppm

ECOBIONICS
Las mquinas Bio Amp y el producto Free-Flow es fabricado por ECOBionics, una
division del grupo NCH, especializado en tratamiento microbiolgico para uso mdico y
ambiental.
SISTEMA BIOAMP
Este sistema podr elaborar diariamente
aplicaciones de una gran cantidad de
microorganismos automticamente, con eso
asegurar que una dosis se efecta de modo

correcto y as reducir las posibles contaminaciones orgnicas en el flujo del agua. El equipo
viene como se presenta en esta foto, protegido contra el medio ambiente y adems pre calibrado
de planta, la nica instalacin es colocarle una lnea elctrica regulada y una toma de agua de
suministro con una presin mnima de 30 psi.
O Bio Amp es un sistema computarizado de crecimiento microbiolgico autnomo.
O Bio Amp posee un recipiente, el cual se recarga diariamente con las enzimas Free-Flow,
este contiene nutrientes y microorganismos beneficios libre de bacterias patgenas. Esos
microorganismos fueron seleccionados para consumir protenas, grasa animal, grasas y aceites
de origen orgnico.
En este recipiente se desarrollan microorganismos aerbicos, el oxgeno disuelto es mantenido
dentro del recipiente debido a la tecnologa patentada de NCH en el diseo del equipo que crea
un remolino interno dentro del recipiente provocando que las bacterias crezcan y se reproduzcan
recirculando continuamente. Para la recirculacin, se utiliza una bomba que inyecta ese inoculo
a 90 del flujo dentro del recipiente, ese flujo de 90 crea el remolino y satura con el oxgeno
disuelto y reduce la posible formacin de espuma.
Al final del ciclo de crecimiento, el inoculo activo, altamente concentrado, es descargado en el
lugar deseado. Una vez que el recipiente es vaciado, comienza el proceso nuevamente.
El ciclo de operacin es controlado electrnicamente con los parmetros predeterminados. El
Bio Amp descarga el equivalente a 20 kg de microorganismos secos o 200 litros de cultivo
lquido en un sistema de efluente cada 24 horas. El Bio Amp tambin puede ser usado para
crecimiento de microorganismos para otras aplicaciones de biodegradacin, tales como:
reduccin de DBO, remocin de amonio y degradacin de carbohidratos.
Bio Amp posee la ventaja de automticamente descargar una gran cantidad de
microorganismos activos, creciendo y dando beneficios en el flujo de agua cada 24 horas; dando
la posibilidad de consumir grandes cantidades de grasa y aceites en las lneas del proceso.
Otros cultivos de microorganismos comerciales tardan de 4 a 6 horas para que se vuelvan
activos, cuando estuvieron listos para funcionar, ya fueron arrastrados por el flujo del agua sin
lograr tiempos de retension.

MANUAL DE MANTENIMIENTO DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO

De acuerdo a los plazos establecidos en el diseo de los sistemas de tratamiento
(cada siete das), los mantenimientos deben realizarse en los das y durante las
horas de menor afluencia de clientes, de ser posible cuando no se les est
atendiendo.
Materiales necesarios para el mantenimiento:
Baldes.
Bolsas plsticas, de buena resistencia al peso.
Recogedor (para retirar las grasas).
Esptula o lampa, para retirar los lodos del fondo.

 Repuestos y accesorios: Trampas tee, codos, pegamento para PVC.

Trapeadores.
No utilizar aguas calientes, ni cidos ni soda custica para realizar los
mantenimientos. As mismo, por tratarse de desages, no es necesario el uso de
desinfectantes para complementar el mantenimiento del sistema de tratamiento.
Consideraciones preliminares:
Las grasas por su naturaleza flotarn, retirndose esta capa en el da de la
limpieza, utilizando una lampa, depositndose dichos residuos en una bolsa
plstica y el balde de residuos slidos producidos por el Camal de Conchucos
para su eliminacin al relleno sanitario.
En cuanto a los slidos suspendidos y sedimentables, la mayor cantidad pueden
ser retenidas en la Trampa de Retension de Slidos antes de que ingrese a la
Trampa de grasas, con las Mejores prcticas recomendadas de manejo de las
aguas residuales, a fin de disminuir los slidos que pudieran ingresar al desage
y el remanente queda retenido por sedimentacin gravitacional en la cmara de
la trampa de grasa, citndose alguna de ellas:
1.- Se pondr avisos en los interiores del local del camal, especialmente sobre los
lavaderos, explicando al personal lo que se puede y lo que no se puede
dejar ir por las tuberas.
2.- No se vaciar en las tuberas aceite ni grasa ni grandes cantidades de lquidos
grasosos tales como las vsceras blancas (sesos, criadillas y tutanos). Se
recoger estos materiales en un contenedor de grasas de desecho que sea
seguro para disponer de ellos adecuadamente.
3.- No se vaciar en las tuberas el pelaje, cerdas, suciedades, costras de piel y
otros elementos que se desechan de las actividades que realicen en el camal.
4.- Desechar todos los residuos slidos resultantes de las actividades en bolsas
plsticas, luego ponerlos en los tachos de basura correspondientes, para
luego ser llevados a un relleno sanitario establecido.
5.- Se colocar filtro o colador de malla fino en el tubo de los lavaderos del
camal para atrapar las substancias slidas.
Como tratamiento preliminar, para remover con facilidad los slidos de gran
tamao, se ha considerado una Cmara de Rejas, pero tambin se ha
considerado que las cajas de registros anteriores a la Cmara de Rejas contarn
de una rejilla de fierro, para la retencin de los slidos grandes.
La disposicin final de los residuos recogido de las cmaras de rejas y de las
rejillas existentes en las canaletas, deben ser recogidos diariamente y depositados
en bolsas plsticas y en baldes de residuos, los mismos que para su disposicin
final, ser encargado a una empresa especializada en este tipo de trabajos como
son las Empresas Prestadoras de Servicios en Residuos Slidos debidamente
registrada en la DIGESA.

El personal encargado de la limpieza y mantenimiento de los sistemas de rejillas

de las canaletas y de la cmara de rejas debe contar con los equipos y
herramientas apropiadas, tales como guantes de jebe, mascarilla de proteccin
bucal, etc.
Procedimiento para la limpieza de la Trampa de retension de solidos
Recomendaciones previas a la limpieza.

Las losas removibles de la trampa de grasa deben mantenerse hermtico

para evitar malos olores.
Cualquier desperfecto de la trampa de retension de slidos, accesorios y
tuberas debern ser reparados de inmediato para evitar molestias.
La limpieza de las tees sanitarias se efectuar retirando las losas removibles.
Las operaciones de limpieza y mantenimiento de la trampa de retension de
slidos y accesorios se debern efectuar tomando las medidas de seguridad
respectivas contando con personal calificado y utilizando los equipos y
herramientas apropiadas, tales como guantes de jebe, mascarilla de
proteccin bucal.

Asimismo dicho personal debe recibir capacitacin, constante en los

procedimientos de limpieza, mantenimiento y disposicin de los residuos.
Procedimiento de limpieza.
1.- Con sumo cuidado, retirar las tapas que cubren el sistema de tratamiento.
2.- Con la ayuda de una lampa se retirar la grasa, la cual se almacenar en una
bolsa plstica y el contenedor de desechos grasosos para eliminar
adecuadamente, a fin de no contaminar el medio ambiente. El proceso se
debe realizar lentamente y sin provocar agitacin de las aguas, la grasa
flotante, e irla depositando en una bolsa plstica, luego de culminar el retiro
de la materia flotante (grasas), amarrar la bolsa adecuadamente para que
posteriormente sean llevadas y dispuestas en un relleno sanitario y/o
entregadas a la Empresa Prestadora de Servicios en Residuos Slidos
debidamente registrada en la DIGESA.
3.- Una vez dispuesta las grasas con la ayuda de un balde se elimina el volumen
total de aguas residuales a la tubera de desage, por la caja de toma de
muestra, sin provocar remocin de los lodos sedimentados.
4.- Los lodos hmedos que finalmente queden en la poza, deben ser retirados
con cuidado e irlos disponiendo en una bolsa plstica; luego de culminar el
retiro de todos los residuos sedimentados, amarrar la bolsa adecuadamente
y colocarlos en los tachos respectivos, para que posteriormente sea llevada
y dispuesta en un relleno sanitario y/o entregados a la Empresa Prestadora
de Servicios en Residuos Slidos debidamente registrada en la DIGESA.
5.- Despus de que la grasa acumulada y los materiales de desecho han sido
extrados, las tees de ingreso y salida deben ser chequeados minuciosamente
para determinar si hay obstrucciones en la entrada o salida y el tubo de
ventilacin de haber algn desperfecto, repararlo o reemplazar lo
defectuoso, inmediatamente.

6.- Se proceder a llenar con agua la trampa de retension de solidos

7.- Tapar con sumo cuidado el sistema de tratamiento, evitando quiar o
deteriorar los bordes o sus esquinas. En caso que la tape se encuentre
rajada, o con los bordes muy deteriorados es indispensable reemplazarla por
una nueva, con la finalidad de evitar que, por estas vas, ingresen residuos,
que afecten o alteren el tratamiento.
8.- La disposicin final del material recogido ser encargado a una empresa
especializada en este tipo de trabajos como son las Empresas Prestadoras de
Servicios en Residuos Slidos debidamente registrada en la DIGESA.
Recomendacin:
Es recomendable llenar con agua, el sistema de tratamiento, por lo menos hasta
la mitad de su volumen til (o de trabajo), antes de ponerlo nuevamente en
operacin.

Otras recomendaciones:
Con el propsito de evitar que nuestros clientes sean sujetos de sanciones como
resultado de infracciones a las normas legales vigentes, se procede a enumerar
algunas pautas a seguir:

TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS Y ELIMINACION DE LAS AGUAS

RESIDUALES
Consideraciones generales
La prevencin y contencin de los desechos de la carne y de los subproductos es
una necesidad econmica y de higiene pblica. La principal fuente de
contaminacin se encuentra en las aguas residuales de los mataderos que
incluyen heces y orina, sangre, pelusa, lavazas y residuos de la carne y grasas de
los canales, los suelos, los utensilios, alimentos no digeridos por los intestinos,
las tripas de los animales sacrificados y a veces vapor condensado procedente
del tratamiento de los despojos.
Para el mantenimiento de unas normas de higiene adecuadas, la industria de
elaboracin de productos crnicos est obligada a utilizar grandes cantidades de
agua, lo que constituye un factor importante del costo de elaboracin. Su
tratamiento a posteriori en la planta y su descarga final en vertederos aceptables
aumenta los gastos generales, por lo que resulta esencial que se utilice el
volumen mnimo de agua necesario para alcanzar unas normas higinicas
adecuadas, as como la constante verificacin del uso.
Despus de un pretratamiento o de un tratamiento completo adecuado se suele
disponer de varios medios de eliminacin:
1.

A una autoridad responsable del tratamiento parcial o total de los

desechos urbanos.

2.

A vertederos que dan a los ocanos sin tratamiento adicional.

3.

A una planta de tratamiento de desechos y de all a las aguas que los

reciben.

4.

A las instalaciones de riego despus de un tratamiento primario y el

paso por un tamiz fino.

La mayor parte de los pases cuentan con leyes o con cdigos de reduccin
voluntaria de la contaminacin para el tratamiento de desechos, en los que se
establecen normas de manejo que reducirn las formas ms graves de
contaminacin y que utilizarn, a su vez, los productos de los desechos que se
han recogido.

Origen de las aguas residuales en los mataderos y plantas de elaboracin

Los corrales o establos anexos a los mataderos suelen estar dotados de
canales de captacin pavimentados y cubiertos. Las aguas estn constituidas por
los desbordamientos de los depsitos, excrementos lquidos y las aguas para
lavar los corrales que contienen estircol. Los corrales no cubiertos estn
expuestos a inundaciones en las pocas de lluvias con la consiguiente lixiviacin
del propio estircol al sumidero.
La naturaleza de estos desechos es de prever que vara considerablemente, segn
que existan o no canales de captacin, las prcticas de retirada del estircol o la
frecuencia de los lavados, as como el grado en que los materiales de paja de las
camas y los restos de alimentos no utilizados se incorporan a la carga diaria y el
grado de la limpieza en seco inicial de los establos o de los vehculos de
transporte. Cuando no se respetan esas prcticas de limpieza, aumentar el
nmero de coliformes y la carga orgnica en las aguas residuales descargadas.
Los excrementos se deben recoger secos y apiarse para formar un composte o
un cmulo de estircol para la recogida peridica con el fin de utilizarlo como
abono agrcola o, en los climas clidos y secos, si se trata de excrementos de
oveja, como ingrediente para la fabricacin de ladrillos.
Las actividades enumeradas ms arriba son los procesos primarios realizados en
los mataderos propiamente dichos a los que se aade quiz las operaciones de
tratamiento de subproductos que contribuyen a la carga de aguas residuales del
matadero. Conviene repetir que con la limpieza inicial en seco de los corrales en
ciertos departamentos se pueden reducir las cargas de aguas negras.
Piso de los locales de matanza: Muchos mataderos recogen la sangre para
elaborarla en las plantas de preparacin de subproductos o venderla a fabricantes
de fertilizantes. Algunas plantas utilizan parte de la sangre para incorporarla a su
harina de carne y venden o regalan la restante. Esto reducir sustancialmente la
demanda de oxgeno y colorantes de las aguas residuales descargadas en el
alcantarillado y se debe, por tanto, estimular.
Estircol de las tripas: Se suele segregar de los desechos lquidos y se aade al
estircol de los corrales para la preparacin de compostes, por separado. Los
mataderos de las ciudades pueden tambin deshacerse del estircol con la
basura. Una eliminacin por separado del estircol de las tripas reduce
materialmente la cantidad de slidos sedimentables en las aguas residuales que
entran en las alcantarillas.
Lavazas del suelo y del equipo: Contienen en todos los departamentos sangre,
excrementos, carne, grasas y partculas de huesos.
Preparacin de las canales: Las aguas con que se han lavado las canales
contienen sangre, carne y partculas de grasa de los recortes.

Preparacin de subproductos: Muchos mataderos utilizan las canales

decomisadas y los despojos para preparar sebos y harina de carne no comestible.
Cuando se utiliza el tratamiento hmedo de subproductos, el agua que queda en
los depsitos despus de quitar las grasas y los residuos se vuelve a tratar. Las
instalaciones de tratamiento de subproductos en seco no producen aguas
depositadas ya que toda el agua cargada en el fundidor se evapora. La materia
prima utilizada para la preparacin de subproductos se desmenuza y lava. Esta
operacin incorpora una considerable cantidad de residuos a las aguas negras
que estn constituidos por pequeas partculas de carne y grasa y contenido de
los intestinos. Cuando se emplea el procedimiento de tratamiento por vapor la
centrifugacin produce ms aguas depositadas.
Eliminacin de las cerdas de los porcinos: Las cerdas se aflojan en una caldera
de escaldado y se quitan raspndolas. La descarga de las aguas de la caldera y
los restos de los raspados contienen pelo, suciedad y costras de la piel de los
cerdos que se aaden a la carga de las aguas residuales. Para reducir estos
residuos, las cerdas se pueden hidraulizar por medio de su tratamiento por vapor
con la incorporacin de cal y cuando se seca produce un material en polvo.
Almacenamiento de los cueros: Los cueros recin extrados en el piso para la
matanza se apilan con el lado de la carne hacia arriba y se espolvorean con sal.
Una pequea cantidad de residuos de esas pilas, adems de las aguas utilizadas
para lavar los suelos, van a parar al sistema de drenaje.
Cmara de refrigeracin: Los desechos lquidos procedentes de esta unidad
tienen escasa importancia.
Limpieza de las entraas: Despus de extraer el contenido slido, que se
elimina como desecho semislido destinado a la preparacin de compostes, las
entraas se lavan para extraerles su mucosidad por compresin o presin, se
salan, secan, vuelven a salar y envasan para el despacho. Los recortes y la
mucosidad de las tripas se tratan para recuperar las grasas y las protenas. Las
aguas residuales de las mquinas de limpieza se descargan en los canales de
captacin para recuperar las grasas.
Cuarto de las tripas: La tripa o la parte muscular del estmago de los bovinos
se lava y escalda. Las aguas del lavado y del escaldado que contienen grasas y
materia suspendida se descargan en los canales de captacin.
Lavandera: Las lavanderas de los mataderos grandes son de considerable
dimensin y pueden producir aguas residuales con una demanda bioqumica de
oxgeno de cinco das de 1300ppm.
Consideraciones relativas al diseo del canal comunes a todos los tipos de
recoleccin
Las aguas de desage y residuales deben ser recogidas, tratadas y eliminadas
teniendo en cuenta las cantidades, el tipo de ganado, la ndole de los lquidos y
slidos, las posibilidades de su uso despus del tratamiento, la necesidad de
evitar la contaminacin del medio ambiente y la proteccin de la salud pblica.

La instalacin de recogida de las aguas residuales debe estar diseada de manera

que se divida en diferentes sistemas en el punto de origen, particularmente en lo
que respecta a las plantas medianas o grandes.
a. Drenaje de la sangre.
b. Desages de los corrales y del estircol de las tripas.
c. Desage de las reas de la matanza, los subproductos y su tratamiento.
d. Desage de residuos domsticos.
e. Desage de las aguas caldeadas, y de las zonas de venta, aparcamiento y
servicios.
La separacin de los sistemas de desechos permitir hacer economas en la
adopcin de medidas de tratamiento secundario en todo el sistema. La necesidad
de esas medidas se limita a los departamentos o zonas donde la carga de
contaminacin o la demanda de oxgeno bioqumico es mxima. La separacin
normalmente dar origen a varios sistemas principales, como se ha mencionado
ms arriba, pero el desage desde las zonas de matanza, subproductos y
tratamiento de subproductos es posible que requiera una mayor segregacin.
Las cantidades de agua residuales estarn en lo esencial relacionadas con el
nmero de animales sacrificados y el agua total (caliente y fra) consumida en la
nave de carnizacin y las reas para subproductos y su tratamiento, con
inclusin de todos los desechos que contengan lavazas y slidos suspendidos, y
el clculo del volumen total se examina al tratar del volumen de las aguas de
desecho con respecto al tratamiento.
El sistema de desage de la sangre debe calcularse para los mataderos sobre la
base de un mnimo de 0,75 a 1,00 litros de sangre por cada oveja y cabra y de 10
a 12 litros por cada bovino y de 3 litros por cada cerdo sacrificado. Estas cifras
se aumentan en un 30 por ciento para los bovinos cuyo peso en vivo es
comparable al que se encuentra en Europa septentrional.
El sistema de alcantarillado para el estircol de las tripas debe calcularse en lo
que respecta a los mataderos sobre la base de 1,25kg de estircol por cada oveja
y de 16kg de estircol por cada bovino sacrificado. Estas cifras se aumentan en
el 30 por ciento para los bovinos con un peso en vivo comparable con el que se
encuentra en Europa septentrional.
El sistema de alcantarillado domstico debe calcularse en funcin de la
poblacin. Los sistemas de drenaje de los corrales y de las reas de
aparcamiento y servicios suelen depender de la eleccin final y del
emplazamiento del matadero y no pueden uniformarse exclusivamente sobre la
base de la capacidad de matanza.
Sea cual sea el tratamiento y el sistema de eliminacin posteriores, las medidas
de pretratamiento de las aguas residuales son obligatorias y es prescriptivo que

las aguas residuales crudas no contengan ms de 50 partes por milln de grasas

que puedan flotar y deben haber atravesado una parrilla de barrotes.
En esas situaciones los efluentes, hayan recibido tratamiento secundario o no,
pueden descargarse en los cursos de agua o en los canales de regado. La
descarga, sin embargo, slo debe autorizarse cuando la corriente de agua de
todas las fuentes es suficiente en todas las estaciones del ao para arrastrar las
aguas residuales lejos de la planta o, en las zonas de fuertes precipitaciones,
cuando el aumento de la corriente durante la estacin de las lluvias no las
acumular en los locales del matadero.
Nunca se insistir lo bastante en que el tratamiento de las aguas residuales
comienza en la planta, donde se debe hacer todo lo posible por adoptar una
recuperacin eficiente de los subproductos y una limpieza en seco, no slo
porque ese material es en s valioso, sino tambin porque la cantidad de
desechos en el agua y el volumen efectivo del agua utilizada disminuyen
asimismo, reduciendo de ese modo los gastos.
Volumen de agua utilizada que puede requerir tratamiento
La evaluacin del volumen de agua necesaria para convertir a un animal en carne
depende obviamente del grado de tratamiento de los subproductos que se lleva a
cabo en los locales. En el extremo inferior de la escala se utiliza la cifra de 1700
litros de agua por res procesada como pauta, con un aumento del 25 por ciento
si se lleva a cabo el tratamiento de los productos no comestibles. La demanda
bioqumica de oxgeno de las aguas residuales podra girar en torno a las 1500
ppm. Estos niveles medios parten del supuesto de una recuperacin mxima de
los desechos en la fuente mediante una eficaz administracin y la recuperacin
de subproductos.
La comparacin del agua y la materia contaminantes con el nmero de reses
sacrificadas se considera un procedimiento ms satisfactorio que la tonelada de
carne elaborada ya que el peso medio de los animales vara de un pas a otro y
de una regin a otra, en particular en los pases en desarrollo. Obviamente dos o
ms animales de menor tamao siguen requiriendo el mismo procedimiento de
preparacin de la carne individual y, por consiguiente, ms agua que el peso
equivalente de un animal mayor.
Fases y sistemas de tratamiento
Tras la separacin inicial de las diversas categoras de aguas residuales, el grado
y el mtodo technolgico de tratamiento vara considerablemente debido en
parte a la falta de uniformidad de la produccin, la tecnologa de elaboracin, el
equipo de tratamiento de las aguas residuales y su emplazamiento.
Siempre que es posible, las aguas residuales deben dirigirse a un sistema de
alcantarillado pblico, aunque este procedimiento requerir cierto grado de
tratamiento primario o pretratamiento como requisito mnimo. Las exigencias de
los pases en desarrollo difieren en la medida en que no existen sistemas de

alcantarillado principales salvo, quiz, en el centro de la capital o de las ciudades

principales y en esos pases, por consiguiente, se debe dar por supuesto que las
aguas residuales se descargan en las aguas de superficie (ros, lagos o tuberas de
desage en alta mar) y en esas situaciones se producen invariablemente diversos
grados de tratamiento que pueden contribuir a la viabilidad econmica de la
empresa de elaboracin de manera an ms significativa que en los pases
industrializados. Los procedimientos de tratamiento que se pueden emplear se
clasifican en tres categoras distintas, a saber: primario, es decir, tratamientos
fsicos y qumicos; secundarios, es decir, tratamientos biolgicos anaerbicos o
aerbicos y, por ltimo, una combinacin de los dos tratamientos secundarios.
Todos los tratamientos indicados garantizan cierto grado de control, si no un
control total, de los patgenos y de los niveles de contaminacin.

FIGURA 85.- DIAGRAMA DE LAS SECCIONES DE ELABORACION DE

LA CARNE Y DE TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS EN
EL MATADERO
En la mayor parte de los sistemas, una vez extrada la grasa y los elementos
slidos gruesos de las aguas de desecho, por lo general se deja que las corrientes
separadas se mezclen y, si es posible descargar las aguas de desecho en un
alcantarillado pblico local. quiz no se requiera ningn otro tratamiento en el
matadero. Cuando resulta posible, la descarga en un alcantarillado pblico local
es obviamente el mejor mtodo de eliminacin. Pero en los pases en desarrollo
apenas se dispone de alcantarillas y las instalaciones de tratamiento no tienen la
capacidad para ocuparse de los desechos comerciales, por lo que en esas

situaciones es factible tratar las aguas de desecho directamente por medio del
tratamiento primario ms arriba indicado.
Uniformizacin de las corrientes de agua residuales: La utilizacin de
depsitos equilibradores e igualizadores de las corrientes evitan la necesidad de
que las plantas especializadas de tratamiento tengan una dimensin excesiva para
ocuparse de las corrientes mximas. Constituido simplemente por un depsito de
acero o de hormign fabricado localmente (o de una laguna cuando se dispone
de tierras) el depsito equilibrador ofrece la ventaja de que la descarga del
matadero se efecte en un sistema municipal de alcantarillado y de tratar a sus
propias aguas residuales. En el primer caso, se puede necesitar una cisterna para
evitar que se supere el lmite de la corriente impuesto por las autoridades locales
en los momentos de mxima produccin. En el otro caso, un depsito
equilibrador, al regular las diversas corrientes diurnas, permite que el
procedimiento de tratamiento en la planta se conciba para corrientes medias y no
mximas. El control de los contaminantes y de las cargas de choque puede
tambin dar origen a una utilizacin ms eficiente de las instalaciones de
tratamiento posterior. A ttulo de ejemplo tpico, las aguas residuales se impulsan
a un ritmo regular a lo largo del perodo de trabajo deseado (es decir, si las
aguas residuales diarias totales = 400m3, una bomba puede dar un impulso de
17m3/hora durante 24 horas o de 40m3 durante 10 horas). El ritmo efectivo debe
poder ajustarse insertando en la cadena de descarga una juntura en T, hacindose
retroceder a la corriente controlable hacia el depsito de igualizacin. El nivel
no debe descender por debajo del 30 por ciento del volumen total para que se
disponga de lquido que permita la igualizacin de las corrientes de entrada de
aguas residuales.
Sistemas de tratamiento primario (fsico)
Los procedimientos de tratamiento fsico comnmente utilizados son los
siguientes: procedimientos de ordenacin y de limpieza propiamente dicha
seguidos del tamizado para la eliminacin de los slidos pesados y
sedimentables, tubos en U para grasas y depsitos de despumacin para la
eliminacin de los slidos finos y las grasas y aceites.
En el pretratamiento de las aguas residuales de la industria de la carne se utiliza
invariablemente el paso por una rejilla para excluir la carne, los huesos, las
descarnaduras de pieles y cueros y otros slidos gruesos de las aguas de
desecho. Su funcin es sumamente importante y produce la eliminacin de
condiciones perjudiciales (bloqueos de la bomba o de las tuberas), corriente
abajo, as como el mejoramiento de la eficiencia de los procedimientos de
pretratamiento. Ese mtodo tiene escaso efecto en la reduccin de la demanda
bioqumica de oxgeno, las grasas y los aceites o los slidos en suspensin.
Aunque en general no se consideran muy favorablemente las rejillas de barrotes,
por obstruirse fcilmente y requerir una constante atencin para evitar bloqueos,
esta desventaja se puede pasar por alto cuando existe abundancia de mano de
obra barata. Una serie de rejillas fabricadas localmente podra tambin resultar

adecuada, cuando se utilicen dos o tres rejillas de barras con aperturas

comprendidas entre los 5 cm y los 0,5 cm.
Esas rejillas pueden necesitar ser limpiadas a mano con regularidad. Ms
eficientes, pero que no dejan de necesitar limpieza, son los tamices del tipo Baur
Hydrasieve construidos con patente con alambre en forma de cua. Los datos
relativos al rendimiento son los siguientes: un tamiz con una superficie de 1m
(espaciamiento de 1mm) = 6 a 18m3 de corriente/hora.
Las altas concentraciones de grasas que se dan en las aguas residuales de la
industria de la carne se pueden reducir si los canales de desage del suelo y el
equipo de los departamentos competentes se dota de tubos en U antes de pasar
por la criba para evitar el bloqueo de las tuberas, los desages y otro equipo.
Las grasas pueden causar problemas en las cmaras de sedimentacin que
cuentan con separadores de espumas insuficientes cuya acumulacin puede
bloquear el filtro y provocar un posterior estancamiento y problemas de olor, en
el cieno activado a causa de la acumulacin y en los digestores al formar una
capa en la superficie que no se degradar. La eliminacin de hasta el 90 por
ciento de las grasas que flotan libremente mediante la utilizacin de tubos en U
para grasas es posible, pero de tratarse de desechos de carne, particularmente
cuando se transportan trozos de carne, es ms eficiente la flotacin por aire
disuelto.
La flotacin por aire disuelto es el procedimiento de flotacin ms comn y se
utiliza principalmente para el tratamiento primario de las aguas residuales de los
mataderos. El aire se disuelve en el agua residual bajo presin (34m 3/hora por
m3 de depsito) y posteriormente se transforma en microburbujas (de 50 mm a
200 mm de dimetro) a presin atmosfrica. La flotacin por aire disuelto
facilita la recuperacin de sebos, aceites y grasas, slidos suspendidos y la
demanda bioqumica de oxgeno, por un total de un 30 por ciento a un 60 por
ciento de slidos suspendidos y de un 50 por ciento a un 80 por ciento de sebos,
aceites y grasas.
Tratamiento primario (fisicoqumico)
Una tecnologa relativamente sencilla permite extraer hasta el 95 por ciento de
los slidos en suspensin y posiblemente el 70 por ciento de la demanda
bioqumica de oxgeno por medio del tratamiento fisicoqumico.
En lo esencial, el procedimiento fisicoqumico consiste en lo siguiente:
Condicionamiento o pretratamiento de las aguas residuales mediante la
incorporacin de coagulantes y agentes de floculacin para facilitar la
sedimentacin de los slidos en suspensin. Esta fase va seguida de la
clarificacin: paso a travs del depsito de sedimentacin que separa el
sedimento pesado del flotante, que es un lquido claro casi desprovisto de
slidos en suspensin y con unos niveles muy reducidos de demanda bioqumica
de oxgeno.

Cuando las aguas residuales se tratan ntegramente en el lugar del matadero, es

esencial facilitar la sedimentacin primaria, que es probablemente necesaria si los
desechos van a pasar posteriormente por filtros. Se utilizan dos tipos de
depsitos de sedimentacin y las dimensiones varan considerablemente.
Los depsitos de sedimentacin de corriente horizontal (fig. 86) son necesarios
para las cargas pesadas y sus dimensiones deben permitir un perodo de
retencin de seis horas. Esos depsitos requieren, sin embargo, la eliminacin
regular del cieno, por lo que es necesario disponer de un depsito de reserva. La
eliminacin del cieno puede efectuarse por gravedad o con una bomba de cieno
despus de haber bombeado las materias flotantes al depsito de reserva. Para
corrientes de ms de 1000 m3/da pueden resultar rentables raspadores
mecnicos.
Los depsitos cilndricos de sedimentacin vertical de fabricacin local parecen
ser sedimentadores primarios ms eficientes y eficaces en funcin de los costos
para los mataderos de tamao mediano (fig. 87). Se pueden fabricar de acero
con revestimiento epoxdico, con fibras de vidrio o construidos en forma
rectangular empleando hormign armado, si se dispone de este material.
Al ser los ngulos de 60, el cieno de las paredes se quita solo. El requisito
fundamental es en este caso que se produzca cierto grado de turbulencia en la
entrada para lograr la mezcla e impulsar la floculacin. Las turbulencias deben
evitarse en los dems lugares. Con el empleo de la gravedad, los slidos se
asientan y se concentran en la base, desde la que pueden extraerse a travs de la
vlvula. Las aguas residuales clarificadas se extraen suavemente de la parte
superior. El ritmo de la corriente ascendente debe oscilar entre 1,0 m3 y 1,5
m3/hora.
Manejo y eliminacin del cieno: El cieno resultante de los sistemas de
sedimentacin descritos debe estar libre de sustancias txicas y resultara
aceptable en muchas regiones como fertilizante agrcola. El cieno resultante
contendr de un 3 por ciento a un 5 por ciento de slidos y podr pasar por
gravedad o por bombeo al rea de eliminacin; de lo contrario se necesitarn
lechos para el secado.
Lechos para el secado o bandejas de evaporacin: Se recomiendan para
mataderos de tamao pequeo o mediano, aunque slo si estn situados en la
periferia de las ciudades. Para pases con amplios recursos de tierras, la
disponibilidad de cieno en las zonas de engorde del ganado puede mejorar la
viabilidad econmica y proporcionar empleo. Estas tareas requieren mucha
mano de obra y el vaciado se debe efectuar a mano cuando la concentracin de
slidos alcanza aproximadamente 1m3 por 40 kg de cieno.
Construccin de los lechos o bandejas: Normalmente se construyen con capas de
materiales de filtracin provistas de tuberas en la base que conducen a las tierras
agrcolas para recoger los materiales de desecho lquidos que deben volver a
reciclarse en el depsito de igualizacin para proceder a un nuevo tratamiento.
Los tanques de evaporacin se recomiendan para pases con altas tasas de

transpiracin y escasas precipitaciones y se construyen de manera anloga con

revestimiento interior de butilo para contener el cieno y con tubos de
desbordamiento y terraplenes para retener las aguas residuales en perodos de
aguaceros o de las lluvias cortas de los monzones.

FIGURA 86.- CISTERNA DE SEDIMENTACION DE CORRIENTE

HORIZONTAL.
Y maquina trome colador de residuos solidos

FIGURA 87.- CISTERNA DE SEDIMENTACION DE CORRIENTE

VERTICAL.
A ttulo de indicacin, por cada metro cbico de lechado de cieno producido al
da hace falta 1m2 de superficie de lecho al da. Por ejemplo, si un lecho tuviera
14 m 5 m de superficie para secar a 35 m3 de lechado de cieno, perodo de
secado podra variar de 2 a 4 semanas segn las condiciones locales y el grado
de acondicionamiento de cualquier producto qumico recibido. Si la semana es
de seis das de trabajo, se necesitaran de 10 a 12 lechos de secado con las

dimensiones ms arriba indicadas (superficie total requerida de 700 m2 a 1400

m2).
Contaminacin de las aguas subterrneas: Durante la instalacin y utilizacin de
lechos, bandejas, cuencas o estanques se debe prestar la debida consideracin a
las condiciones geolgicas locales. Si no se dispone de datos en cuanto a la
permeabilidad de los subsuelos puede resultar apropiado revestir todos esos
elementos con lminas de butilo o con hormign pintado con betn natural, para
evitar la contaminacin de las aguas subterrneas por lixiviacin de la planta de
tratamiento.
Otros sistemas de eliminacin del agua del cieno: Los espesores del cieno
(coagulantes) anteriormente indicados pueden emplearse para intensificar la
condensacin del cieno hasta que se transforme en slidos al 10 por ciento en un
da. Sin embargo, incluso cuando estn as condensados, siguen siendo difciles
de manipular y necesitan otro tratamiento (por ejemplo, los lechos de secado).
Si la clarificacin (eliminacin de los slidos en suspensin) es eficiente en los
procedimientos de tamizado y fisicoqumicos, las aguas residuales finales
procedentes de ese tratamiento deben tener una turbiedad y un color mnimos y
estar prcticamente libres de txicos, por lo que su descarga sera aceptable en
casi todas las circunstancias. Ese tratamiento requiere bastante poco capital y la
tecnologa ha de resultar comprensible y corresponder a la esfera de
competencia del personal de mantenimiento del matadero. Solo en las
situaciones urbanas debe resultar necesario pasar a procedimientos de mayor
densidad de capital y resultara difcil controlar las etapas secundarias del
tratamiento de las aguas residuales (biolgico) para suprimir los niveles
reducidos de contaminacin restantes, etapas que se enumeran a continuacin.

Sistemas de tratamiento secundario (biolgico)

Se necesitarn procedimientos adicionales principalmente cerca de zonas
urbanas donde las descargas de desechos tratados pueden ir a parar a capas
freticas o cerca de stas. Se requieren normas superiores a las aceptables para
los sistemas de tratamiento en regiones remotas, entre las cuales las siguientes:

Aerbicos;

Procedimiento de cieno activado (convencional);

Procedimiento de cieno activado (fosa de oxidacin);

Tratamiento biolgico anaerbico (formacin de estanques).

El diseo y utilizacin de estos sistemas incumbirn, debido a las normas y

salvaguardias que se han de respetar, a las autoridades locales competentes y no
al explotador del matadero quien tendr, no obstante, que pagar una carga por
esos servicios. Slo los grandes mataderos que descargan en las redes de
alcantarillado municipales pueden considerar que la imposicin de otro
tratamiento secundario resultar econmicamente justificable para producir
posteriormente una reduccin de sus descargas de aguas residuales.
La eleccin del sistema ms adecuado depende de los costos, del nivel de
demanda bioqumica de oxgeno requerido, de la superficie de tierras
disponibles, del nivel de olores y de los requisitos municipales, en la forma en
que proceda. Estos sistemas secundarios que se mencionan en la seccin
siguiente, deben ser selectivos y requieren un gran capital. Un tratamiento
secundario de ese tipo para una planta de tamao intermedio estara justificado
nicamente si se comparte con otros usuarios industriales o si se incluye una
carga domstica de la ciudad de que se trate para sacar partido de las economas
de escala necesarias. En todos los sistemas mencionados, se da por supuesto que
es necesario un tratamiento preliminar en el matadero, particularmente en la
sedimentacin, cuando las aguas residuales pasan por filtros como en los
sistemas aerbicos.

Conclusiones y consideraciones sanitarias aplicables a los pases en

desarrollo
La purificacin de las aguas residuales es un proceso de centralizacin y
aceleracin que normalmente se da en la naturaleza. Sin embargo, las variaciones
en la ndole de los desechos crudos, en los grados de pretratamiento en las
operaciones de elaboracin de la carne, en las prcticas de conversacin de los
desechos, en las condiciones climticas y en las caractersticas del subsuelo
influirn en el diseo. Algunos estanques son anaerbicos por proyecto, otros
por accidente. Algunos sistemas reciben un tratamiento de aeracin inducido en
la etapa primaria, mientras que otros lo reciben en la etapa secundaria en un
intento por conseguir que el agua contaminada entre en contacto ntimo con el
aire en la medida en que resulte posible.

Dados los diferentes tipos de sistemas convencionales de tratamiento mecnico

utilizados y las variantes de sus subsistemas, muchos de los cuales no estn
todava internacionalmente uniformados, resulta difcil cualquier intento de
generalizacin. No obstante, se pueden sacar algunas conclusiones generales
para los pases en desarrollo, y una premisa importante es que es ms realista y
factible instalar una planta de tratamiento segura y cuya direccin resulte fcil
para eliminar hasta el 75 por ciento de los contaminantes que gastar
posiblemente el sxtuplo del capital para montar una planta convencional
perfeccionada, que requerira unos conocimientos tecnolgicos de que no se
dispone. Existe adems la posibilidad de que en cuestin de meses incluso esas
plantas resulten inoperativas. Debido al costo, al mantenimiento y al propio
proceso, no se aconseja un tratamiento convencional sofisticado, por los
motivos siguientes:
a. Comparado con otros procedimientos, incluso el tratamiento
convencional de las aguas residuales es muy caro tanto en capital como
en gastos de funcionamiento. Pocos pases en desarrollo disponen de
las instalaciones para fabricar el equipo relativamente complejo
requerido para el tratamiento convencional, equipo que se ha de
importar y pagar con las escasas divisas de que se dispone; a ttulo de
ejemplo, los gastos anuales del tratamiento convencional de las aguas
residuales son de 4 a 6 veces superiores a los de los sistemas de
estanques aireados y de estabilizacin de desechos.
b. Mantenimiento: El tratamiento convencional depende en gran medida
de todo un conjunto de mquinas elctricas que han de mantenerse a un
alto nivel de rendimiento para que la planta funcione de manera
satisfactoria. En muchos pases en desarrollo no se dispone de los
expertos en mantenimiento necesarios.

c. El propio proceso: (i) El tratamiento convencional de las aguas

residuales est concebido principalmente para eliminar materia
orgnica con el fin de evitar la contaminacin en los cursos de agua
receptores; se presta escasa atencin al destino de los patgenos
fecales, pese a que en muchos pases en desarrollo tropicales y
subtropicales la distribucin de los patgenos fecales es
considerablemente ms importante que la eliminacin de la demanda
bioqumica de oxgeno. (ii) El tratamiento del cieno puede resultar
difcil y caro, y representar hasta el 40 por ciento del gasto total del
tratamiento de las aguas residuales. (iii) La formacin y emisin de
olores puede ser muy intensa en climas clidos, especialmente si se
dispone de filtros de goteo de ritmo lento que tienen tambin la
desventaja de ser un criadero de sicdidas, cuya presencia en grandes
nubes puede impedir efectivamente toda actividad humana en las
cercanas de las instalaciones.

CONSTRUCCION DE CAMARA DE RETENSION DE SOLIDOS

CAMARA DE RETENSION DE SANGRE DE RES

CAMARA DE TRATAMIENTO DONDE SE INSTALARA EL SISTEMA BIO

AMP

PELADO DE ANIMALES

SANGRIA
(CORTE DIRECTO EN EL CORAZON)

POZA DE ESCALDADO A ALTAS TEMPERATURA

LAVADO Y DESINFECCION DE
VISCERAS

INSTALACIONES DEL CAMAL DE

CONCHUCOS

REA DE LIMPIEZA DE VACUNOS

EXTRACCION DE VISCERAS DE LOS ANIMALES

OREO DE ANIMALES

REA DE ATURDIMIENTO DE ANIMALES

OREO DE LAS VSCERAS