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INTRODUCICION
Las protenas constituyen un grupo numeroso de compuestos nitrogenados
naturales. Comprenden, con ADN, ARN, polisacridos y lpidos, cinco clases de
complejas biomolculas que se encuentran en las clulas y en los tejidos. Son
los principales elementos de construccin (en forma de aminocidos) para
msculos, sangre, piel, pelo, uas y rganos internos, entran a formar parte de
hormonas, enzimas y anticuerpos, y sirven como fuente de calor y de energa.
Protenas
Casi todas las protenas del organismo estn en una constante dinmica de
sntesis (1-2% del total de protenas), a partir de aminocidos, y de
degradacin a nuevos aminocidos. Esta actividad ocasiona una prdida diaria
neta de nitrgeno, en forma de urea, que corresponde a unos 35-55 gramos de
protena. Cuando la ingesta diettica compensa a las prdidas se dice que el
organismo est en equilibrio nitrogenado.
OBJETIVOS
PROTENAS
Metabolismo
del nitrgeno
Los
seres
humanos son totalmente dependientes de otros organismos para
convertir el nitrgeno atmosfrico en las formas disponibles para el cuerpo. La fijacin
de nitrgeno es realizada por las nitrogenadas bacterianas que forman nitrgeno
reducido, NH4+ el cul puede ser entonces utilizado por todos los organismos para
formar los aminocidos.
El nitrgeno reducido ingresa al cuerpo humano como aminocidos libres dietticos,
protena, y amonaco producido por las bacterias del tracto intestinal. Un par de
enzimas principales, la glutamato deshidrogenasa y la glutamina sintasa, se
encuentran en todos los organismos y efectan la conversin de amonaco en los
aminocidos glutamato y glutamina, respectivamente.
BIOSNTESIS DE AMINOCIDOS
QUE ES UN AMINOACIDO
Clasificacin:
Segn la ubicacin del grupo amino:
Alfa-aminocidos: El grupo amino est ubicado en el carbono n. 2 de
la cadena, es decir el primer carbono a continuacin del grupo carboxilo
(histricamente este carbono se denomina carbono alfa). La mayora de
las protenas estn compuestas por residuos de alfa-aminocidos
enlazados mediante enlaces amida (enlaces peptdicos).
Beta-aminocidos: El grupo amino est ubicado en el carbono n. 3 de
la cadena, es decir en el segundo carbono a continuacin del grupo
carboxilo.
Gamma-aminocidos: El grupo amino est ubicado en el carbono n. 4
de la cadena, es decir en el tercer carbono a continuacin del grupo
carboxilo.
Segn su obtencin:
Aminocidos esenciales
Son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por s mismo. Esto
implica que la nica fuente de estos aminocidos en el organismo es la ingesta
directa a travs de la dieta. Las rutas para la obtencin de los aminocidos
esenciales suelen ser largas y energticamente costosas. La carencia de estos
aminocidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible
reponer las clulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso
del crecimiento.
Cuando un alimento contiene protenas con todos los aminocidos esenciales,
se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de
cada uno de los aminocidos contenidos no cambia. Incluso se pueden
combinar (sin tener que hacerlo al mismo tiempo) las protenas de legumbres
con protenas de cereales para conseguir todos los aminocidos esenciales en
nuestra nutricin diaria, sin que la calidad real de esta nutricin disminuya.
Algunos de los alimentos con todos los aminocidos esenciales son: la carne,
los huevos, los lcteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinua.
Para el ser humano, los aminocidos esenciales son:
Histidina (His, H) *.
Arginina (Arg, R) *.
Importancia biomdica
Glutamato y glutamina
La aminacin reductiva
deshidrogenasa.
de
-cetoglutarato
la
cataliza
la
glutamato
Alanina
La transaminacin del piruvato forma alanina.
Aspartato y asparagina
La transaminacin del oxaloacetato forma aspartato. La conversin del
aspartato en asparagina la cataliza la asparagina sintetasa.
Serina
La oxidacin del grupo hidroxilo del intermediario glucoltico 3- fosfoglicerato
lo convierte en un cido oxo, cuya transaminacin y desfosforilacin posteriores
producen serina.
Prolina
La prolina se forma a partir del glutamato cuando se vierte las reacciones del
catabolismo de la prolina.
Cistena
Aunque la cistena no es importante para la nutricin, se forma a partir de las
metionina que si es importante para la nutricin. Despus de la con versin de
la metionina a homoscsteina, sta y la serina forman cistena y homoserina.
El azufre de la cistena proviene de la metionina y de la estructura de carbono
de la serina.
Tirosina
La fenilamina hidroxilasa convierte la fenilalanina en tirosina. Siempre que la
dieta contenga cantidades adecuadas de fenilalanina esencial para la nutricin,
la tirosina no es esencial.
Glicina
AMINO EN DIVERSOS
BIOSINTESIS DE LA UREA
La biosntesis de la urea se efecta en 4 etapas:
1)
2)
3)
4)
Trasnominacin
Desanimacin oxidativa de glutamato.
Transporte de amoniaco.
Reacciones del ciclo de la urea.
TRASNOMINACIN
Son reacciones donde se traspasa el grupo amino desde un -aminocido a un
-cetocido, convirtindose el 1 en -cetocido, y el 2 en un -aminocido.
Las enzimas que catalizan estas reacciones son las transaminasas y necesitan
el piridoxal fosfato (PLP) como coenzima. Cuando predomina la degradacin, la
mayora de los aminocidos cedern su grupo amino al -cetoglutarato que se
transforma en glutamato (GLU), pasando ellos al -cetocido correspondiente.
DESAMINACION OXIDATIVA
El AA pierde el grupo amino y pasa a a-cetocido. Esta reaccin reversible
puede convertir el GLU en -cetoglutarato para su degradacin, pero tambin
puede sintetizar GLU. Luego es una reaccin que actuar en sentido
degradativo o en sentido biosinttico segn las necesidades celulares.
reacciones que se denomina ciclo de la urea. Esta va fue dilucidada por Hans
Krebs y kurt henseleit en 1932, varios aos antes que Krebs descubriera el
ciclo del cido ctrico. Varias observaciones lo llevaron a su propuesta del ciclo
de la urea. Niveles elevados de la enzima arginasa se dan en el hgado de
todos los organismos que sintetizan urea por estas preparaciones es muy
estimulada cuando se adiciona el aminocido ornitina, la cantidad de urea
sintetizada excede por mucho la cantidad adicionada de ornitina, lo cual
sugiere que la ornitina acta catalticamente.
La incorporacin de amoniaco en urea requiere cinco etapas. Se forma primero
el carbamoil fosfato, una molcula precursora directa y su tomo de nitrgeno
es incorporado en la urea en las cuatro reacciones del ciclo. Se efectan dos
reacciones en las mitocondrias de las clulas hepticas, y las otras tres se
llevan a cabo en el citosol. Los precursores de los tomos de nitrgeno de la
urea son amoniaco y aspartato. El tomo de carbono de la urea proviene del
bicarbonato. La reaccin general para la sntesis de urea es:
NH3
Urea
+
+
HCO3-
Fumarato
Aspartato
+
2 ADP
+ 3ATP
+
2Pi
AMP
PPi