DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCION DE FRESA

Temporada 2009-2010
RIESGO: B, Q

Seleccin y Preparacin del terreno

RIESGO: B, Q

2. Plantacin

RIESGO: B, Q

RIESGO: B, Q

RIESGO: B, Q

RIESGO: B, Q y F

3. Uso y manejo de agua

4. Fertilizacin

5. Manejo de plagas,
enfermedades y
malezas

6. Cosecha

RIESGO: B, Q Y F
7. empaque y transporte

ANALISIS DE PELIGROS

CULTIVO DE FRESA
Fecha de elaboracin:20 DE AGOSTO DEL 2009.
FASE

1.
Seleccin

del
Terreno

DESCRIPCIN
DE LA ACTIVIDAD
1. El productor cambia de
sectores cada temporada.
2. Verifica que la parcela no
haya sido utilizada como
relleno sanitario o depsito
de residuos industriales.

PELIGROS
ASOCIADOS

Biolgico
Bacterias
Patgenas
Parsitos

2.
Plantacin

Despus de surcada la tierra El

Productor aplica fertilizacin
de
fondo,
aplicando

utilizando Nitrofosca azul,

SPCT,Humiplex y brigadier

1. las plantas que se utilizan

son de segunda generacin
o comnmente llamadas
hijas, el personal toma un
manojo de planta y va
jalando de una por una y la
inserta en el plantador a su
vez inserta este en el surco,
lo jala y queda plantada

1. Al no ser un terreno de uso constante,

en este plantan otros cultivos por
ejemplo: Maz
2. Las heces fecales de los animales y los
malos hbitos de las personas no
autorizadas que ingresan a la unidad
de produccin. representan un peligro
de contaminacin para el fruto.

3. El productor solo cambia de

terreno por una temporada,
rotando los terrenos de
cultivo.

1.1
Prepara
cin del
Terreno

JUSTIFICACIN

Biolgico
Bacterias
Patgenas
Parsitos
Qumico
Metales
pesados
Biolgico
Bacterias
Patgenas
Parsitos
Qumico
Residuos de
plaguicidas

1. El ingreso de personal y al usar

bombas de aspersin en el terreno
puede presentar riesgos de
microorganismos patgenos, por mal
manejo en la higiene.
2. la mala preparacin de las sustancias
desinfectantes puede ser causa de que
se desactiven las mismas.
1. La falta de higiene en los
trabajadores que ingresan a la unidad
de produccin representa un peligro
de contaminacin.
2. uso del plantador sin desinfectar.

ACCIONES
PREVENTIVAS
1.
Verificar los antecedentes de la
unidad de produccin.
Mediante carta firmada por SAGARPA
2.
Higiene de la unidad de
produccin.
3.
Instalar cercado.
4.
retirar maleza, material en desuso
que pudiera ser causa de anidamiento de
animales

1.
2.
3.
4.
5.

Solarizacin del terreno.

Garantizar un buen drenaje del suelo.
Acolchado del terreno
Uso de agua potable
calibracin de las aspersoras

1. Higiene del personal.

2. higiene de herramienta

POE(S) DE
REFERENCIA
POE 06
LOCALIZACION Y
ANTECEDENTES
GENERALES DEL
PREDIO
POE 07
USOS DE TIERRAS
ADYACENTES

POE 06
LOCALIZACION Y
ANTECEDENTES
GENERALES DEL
PREDIO

POES 01
HIGIENE Y
SEGURIDAD DEL
PERSONAL
POE 03
HIGIENE DE
HERRAMIENTA Y
EQUIPO DE TABAJO

3.1
Agua
para
riego.

1. EL agua para riego de

proviene de pozo profundo
2. El mtodo aplicado es el
riego por goteo y acolchado.

Biolgico
Bacterias
Patgenas
Parsitos
Virus

1.

No se cuenta con anlisis

microbiolgicos del agua para
riego.

Qumico
Metales
pesados

3.2
Agua
para

1. EL AGUA PARA
aspersiones proviene de pozo
profundo

aspersin
y uso
humano.

2. El agua para consumo

humano el productor la provee
embotellada en garrafn de
marca Santorini ,agua liz.

4.
Fertiliza
cin

1. La principal fuente de
fertilizacin es la qumica.
2. Esta actividad se realiza dos
veces por semana.
3. Muchas veces no hay una
recomendacin profesional y
no se cuenta con las fichas
tcnicas de los fertilizantes
aplicados

Biolgico
Bacterias
Patgenas
Parsitos
Vrus

1. El control de plagas y

Biolgico

5.0

Biolgico
Bacterias
Patgenas
Parsitos
Vrus

1.

2.
Qumico
Metales
pesados
1.
2.

El agua para aplicaciones foliares

representa
un
riesgo
de
contaminacin al fruto, por la alta
cuenta microbiana que podra
contener.
El proveedor del agua que consumen
los trabajadores no es presenta
anlisis microbiolgicos, por lo que
existe la posibilidad de que se
enfermen y sean un vehculo de
contaminacin biolgica al fruto.
Fertilizantes sin registro pueden
tener concentraciones elevadas de
metales pesados.
Los excesos de fertilizantes son un
peligro de contaminacin de fuentes
de agua.

1. Es necesario Uso de agua apta para riego.

2. Realizar anlisis microbiolgicos y de
metales pesados al agua.
3. Utilizar plstico en el acolchado, riego
por goteo, cloracion de agua, filtrado por
membranas o la combinacin de estos.
4. el pozo debe cumplir con los
requerimientos de la NOM 003 CNA 1994,
debe estar cercado contra el ingreso de
animales, no debe tener fugas de agua ni
aceite, no se debe almacenar ningn
producto en esta rea.

POES 10

1. Usar agua potable, se recomienda

acondicionar con 0.016 ml de cloro 6%
por cada litro de agua.
2. Solicitar anlisis microbiolgicos a los
proveedores del agua.
3. que el pozo cumpla con lo establecido
en la NOM 003 CNA 1994

POES 10
MANEJO DEL AGUA
DE LA UP

1. Usar fertilizantes autorizados por

SSA/CICLOPLAFEST.
2. Solicitar las fichas tcnicas a los
proveedores.
3. Las recomendaciones deben ser hechas
por un asesor capacitado.

POE 09
USO DE
FERTILIZANTES

1. Se debe usar agua potable para la

POE 08
MANEJO SEGURO

MANEJO DE
AGUA EN LA
UP

Qumico
Metales
pesados

Manejo
de
plagas y
enferme
dades

enfermedades se hace mediante

mtodos
qumicos,
principalmente.

6.1
Empaque
y
transporte.

aplicacin de plaguicidas.
2. Es necesario contar con la receta y la
factura de compra de los productos.
3. Se debe proporcionar el equipo de
proteccin
adecuado
para
cada
aplicacin.
4. Los envases vacos deben ser triplemente
lavados para su posterior confinamiento.
5. lugar de almacenado con ventilacin, no
Lquidos sobre slidos, rotulado, con
inventario, con tel. de emergencias.

D AGROQUIMICOS

Biolgico
Bacterias
Patgenas
Parasitos
Vrus

1.

POES 11
COSECHA,
EMPACADO Y
TRANSPORTE

Fsico
Vidrios
Piedra

2.

utilizar tarimas, plsticos cartones

para evitar el contacto directo de las
cubetas de corte con el piso.

1. Verificar prcticas de higiene y

seguridad de los trabajadores.
2. Uso de contenedores limpios y
desinfectados, no utilizarlos para otro
uso.
3. Evitar el contacto directo del fruto con el
suelo.
4. adecuar infraestructura.

Biolgicos
Bacterias
patgenas.
Parsitos.
Virus

1.

La falta de higiene en el personal as

como en las herramientas y
utensilios usados para el empaque
puede derivar en contaminacin
biolgica, qumica y fsica de la
fruta.

1. Supervisar la higiene de los trabajadores,

el uso de cofias, herramientas y
utensilios usados en el empaque.

POES 11
COSECHA,
EMPACADO Y
TRANSPORTE

2. Esta actividad se realiza en

promedio una vez por semana.
3. Muchas veces no hay una
recomendacin profesional y
no se cuenta con las fichas
tcnicas de los plaguicidas
aplicados.

6.0
Cosecha

1. La falta de una recomendacin

profesional puede derivar en una sobre
dosificacin y/o aplicacin de
productos no autorizados
lo que
representa un peligro qumico para el
fruto y el consumidor.

Bactrias
Patgenas
Parsitos
Vrus

1. El corte de fresa, ese realiza

manualmente.

1. La fresa cosechada que se

empaca es depositada en cajas
de cartn proporcionadas por
la Empresa Exportadora y la
fresa restante es llevada a
Empresas Congeladoras en
cajas de plstico.

2.La

fresa

cosechada

es

Qumico
Residuos de
plaguicidas
Metales
pesados

Verificar las condiciones de higiene

del personal porque de lo contrario
se corre el riesgo de contaminar
biolgica y fsica a los frutos.

Qumicos
Residuos de
plaguicidas.
Aceites y
grasas.
Fsicos
Cabellos

2. Proteger la fresa de agentes externos

durante su transporte.
3. Mantener el transporte limpio y
desinfectado

2.

La falta de higiene en el transporte

puede ocasionar que el fruto sea

4. Evitar que las cajas de cartn y plstico

tengan contacto con el piso de la
camioneta..

POES 10

MANEJO DE
AGUA EN LA
UP

POE 12
TRAZABILIDAD Y
RECUPERACION DEL
PRODUCTO

POE 12
TRAZABILIDAD Y
RECUPARACION DEL
PRODUCTO

trasnportada
propios de
produccin.

en vehculos
la unidas de

Astillas de
madera
Fierro
Granos de
arena
Artculos
personales

contaminado por peligros de tipo

fsico, biolgico y qumico.