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CLIENTE
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
Modelo de
Mejora
635503
COCINA.
VERSIN:
102
Fecha Inicio
Vigencia del
Programa:
ESTADO:
07/02/2013
Fecha Fin
DURACIN
MXIMA
ESTIMADA DEL
APRENDIZAJE
EN EJECUCIN
Total
6 meses
Prctica
12 meses
6 meses
NIVEL DE
FORMACIN:
TCNICO
JUSTIFICACIN:
REQUISITOS DE
INGRESO:
DESCRIPCIN:
De acuerdo con el perfil requerido por el sector productivo, se recomienda en lo posible no tener
limitaciones de tipo sensorial, psicomotriz, ni enfermedades infectocontagiosas graves, de igual
manera se sugiere excelente presentacin personal, conocimiento y uso de los hbitos de higiene
general.
Recibe y maneja materias primas para la elaboracin de alimentos con estandares de calidad,
apoya servicios de alimentacin bajo los parmetros de la seguridad alimentaria.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CDIGO
260201008
4/07/15 11:43 AM
DENOMINACIN
CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS DE
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Modelo de
Mejora
260201011
260201012
290801023
240201500
240201501
Experiencia
laboral y/o
especializacin
en...
Competencias
mnimas
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Modelo de
Mejora
aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa
de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
ESTRATEGIA El instructor - Tutor
METODOLGICA El entorno
Las TIC
El trabajo colaborativo.
VERSIN DE
LA NCL
260201008
DENOMINACIN
CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DE
ALIMENTOS DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)
100 horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
MATERIAS PRIMAS: CLASIFICACIN, PROPIEDADES BIOLGICAS, PROPIEDADES SENSORIALES,
ESPECIFICACIONES ESTNDAR, TEMPORADAS Y COSECHAS, ORIGEN, TIPOS DE PRESENTACIN COMERCIAL,
CRITERIOS DE FRESCURA Y CALIDAD.
ALMACENAMIENTO: MTODOS, CONSERVACIN, PREPARACIONES PRELIMINARES.
CENTROS DE ABASTECIMIENTO: CONCEPTOS, NORMAS.
CADENAS DE FRIO: CONCEPTOS, APLICACIONES, MEDICIONES.
FUNDAMENTOS DE NUTRICIN: CLASIFICACIN DE NUTRIENTES, CAMBIOS DE ACUERDO A MTODOS DE
COCCIN.
SISTEMA DE EQUIVALENCIAS: CONCEPTO, UNIDADES DE MEDIDA.
RECETA ESTNDAR: COMPONENTES, APLICACIONES, PROCESO DE DILIGENCIAMIENTO.
RENDIMIENTO: CONCEPTO, IMPORTANCIA, APLICACIN.
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Modelo de
Mejora
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
RECONOCE LAS CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Y FSICAS Y QUMICAS DE LOS ALIMENTOS.
CLASIFICA LOS ALIMENTOS DE ACUERDO CON SUS CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS.
IDENTIFICA EL PROCESO DE PRODUCCIN DE LOS ALIMENTOS (PRODUCCIN, EMPAQUE, EMBALAJE,
TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO.)
ALMACENA Y CONSERVA LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO A LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
ELABORA MENS Y PROPUESTAS DE DIETA SALUDABLE.
COMPRENDE LOS CONCEPTOS DE UNIDADES DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS.
ELABORA RECETAS ESTNDAR DE ACUERDO A SOLICITUDES DE PRODUCCIN Y PRONSTICOS DE VENTAS.
DILIGENCIA FORMATOS DE MATERIA PRIMA CON ESPECIFICACIONES DE COMPRA.
CONTROLA Y VERIFICA INVENTARIOS DE SU REA DE ACUERDO A LOS ESTNDARES ESTABLECIDOS.
ALMACENA ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS CARACTERSTICAS DE ALMACENAMIENTO Y A LOS SISTEMAS
ESTABLECIDOS.
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Modelo de
Mejora
VERSIN DE
LA NCL
260201011
DENOMINACIN
PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)
550 horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
HISTORIA Y EVOLUCIN DE LA COCINA: COCINA EN LA PREHISTORIA, APARICIN DEL FUEGO, EL MEDIOEVO;
PRINCIPALES HECHOS Y PERSONAJES QUE INTERVINIERON EN LA EVOLUCIN DE LA COCINA. LA COCINA
PREHISPNICA, LA COCINA COLOMBIANA, LA ERA MODERNA, PRINCIPALES COCINEROS NACIONALES E
INTERNACIONALES.
TERMINOLOGA DE COCINA: EN INGLS, FRANCS Y ESPAOL.
BRIGADA DE COCINA: CONCEPTOS, CARGOS: FUNCIONES Y SUS REAS DE TRABAJO, ORGANIGRAMA.
SERVICIOS ALIMENTARIOS COMO INDUSTRIA: CLASIFICACIN Y CARACTERIZACIN.
MANEJO DE HERRAMIENTAS: OPERACIN Y MANEJO DE LOS CUCHILLOS EN LA COCINA, UTENSILIOS,
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS.
CORTES DE FRUTAS, VERDURAS Y TUBERCULOS: A. JULIANAS, B. BASTONES (MANGO, PAPAYA, MELN) C.
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RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
BRUNOISE = DADOS (PEQUEOS, MEDIANOS, GRANDES), D. CONCASSER (PICADO, PICADO FINO) E. EMINCER
(CORTADO TRANSVERSAL MUY FINO) F. PAISSANE (CORTE GRUESO).
PORCIONAMIENTO DE CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS: LIMPIEZA, DESHUESE, FILETEO, HERMOSEO,
EMPAQUE: MADURACIN, ALMACENAMIENTO.
METODOS DE COCCIN:
SIMPLES A. AGUA: EBULLICIN, AL VAPOR, ESCALFADO, B. AIRE CALIENTE: ASADOS,
C. GRASA:
SALTEADO Y FRITURA.
COMPUESTOS: A. LIQUIDO, VAPOR Y GRASA (ESTOFADO Y BRASEADO) B. LIQUIDO, GRASA Y AIRE CALIENTE
(GRATINADOS Y GLACEADOS), TRMINOS DE COCCIN DE CARNES.
FONDOS: BLANCOS (CALDOS, FONDO DE AVE, FUMETS DE PESCADO, ESENCIAS), OSCUROS, (SABOR
ESPECIFICO)
SALSAS: SALSA ESPAOLA, SALSA DEMI GLACE Y DERIVADAS, SALSAS BLANCAS (BECHAMEL Y DERIVADAS,
VELOUTE Y DERIVADAS), SALSAS OSCURAS (BISQUE Y DERIVADAS), SALSAS EMULSIONADAS CALIENTES
(HOLANDESA Y DERIVADAS), SALSAS EMULSIONADAS FRIAS (MAYONESA Y DERIVADAS)
ADEREZOS BASICOS: MANTEQUILLAS COMPUESTAS, CHUTNEYS, MARINADAS Y SALMUERAS.
CONSOMS, POTAJES, CREMAS, SOPAS: NACIONALES, INTERNACIONALES.
ARROCES: NACIONALES, INTERNACIONALES.
PASTAS ALIMENTICIAS: PREPARACIN, TERMINO, SALSAS PARA PASTAS.
HUEVOS: PREPARACIONES, TRMINOS.
ALMIDONES: PAPAS, YUCA, PLATANO, ARRACACHA Y ALMIDONES REGIONALES.
LEGUMINOSAS: FRIJOL, LENTEJA, ARVEJA, LEGUMINOSAS REGIONALES.
ENTRADAS SOLIDAS, CALIENTES Y FRAS: BLINIS, SOUFL, CREPES
ENSALADAS MIXTAS, SENCILLAS Y COMPUESTAS.
ENCURTIDOS Y ANTIPASTOS
MTODOS DE CONSERVACIN. CURADOS, AHUMADO ARTESANAL.
ACEITES Y VINAGRES AROMATIZADOS.
PASABOCAS , PREPARACIONES PARA COCTELES: MINI TARTALETAS, BARQUETAS, CANAPS, MINI
BROCHETAS, CROQUETAS, FONDUES, PASABOCAS COLOMBIANOS.
DESAYUNOS: DISEOS, BEBIDAS.
REFRIGERIOS Y COFFE BREAKS: REFRIGERIOS TIPICOS (AMASIJOS, PASTELES Y SALSAS) PIZZAS,
SANDWICHS.
FARSAS Y RELLENOS: GALANTINAS, TERRINAS, PATS, MOUSSELINAS.
TCNICAS DE DECORACIN Y PRESENTACIN DE PLATOS: TEORA DE DISEO, COLOR Y DE CONTRASTES
EN LA PRESENTACIN DE PLATOS.
TALLAJE Y MOLDEO DE FRUTAS Y VEGETALES: UTILIZACIN DE HERRAMIENTAS PARA GARNISH.
DECORACIN EN HIELO, VITINAS, HUEVOS, CHOCOLATES. MONTAJES DE BUFFETES.
MONTAJE DE BANQUETES Y EVENTOS ESPECIALES :TABLAS DE QUESOS.
MANEJO DEL AZCAR: JARABE O ALMBAR
DULCES A BASE DE FRUTAS Y ALMIBARES: JALEA. MERMELADAS, CONFITURAS, COMPOTAS, DULCES.
CREMAS PARA REPOSTERA Y VARIEDADES: CREMA INGLESA, CREMA PASTELERA, CREMA CHANTILLY,
CREMA A LA MANTEQUILLA.
MERENGUE VARIEDADES Y USOS: MERENGUE ITALIANO, MERENGUE FRANCS Y MERENGUE SUIZO.
MASAS BSICAS QUEBRADIZAS: PASTA BRISEE, PASTA QUEBRADA, PASTA SABLEE MASAS BSICAS.
BLANDAS: FRANCS, BLANDITO, INTEGRAL, CROISSANT, DANESAS.
PREPARACIONES BSICAS TIPICAS: BUUELOS, ALMOJABANAS, PAN DE BONO, PAN DE YUCA.
PASTA CIGARRILLO, SALSA INGLESA: TULIPANES RELLENOS, SALSA INGLESA, CROCANTES PARA
DECORACIN.
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Modelo de
Mejora
POSTRES FROS: FLAN CARAMELO, LECHE ASADA, FLAN DE MARACUY, PUDING INGLES.
POSTRES CALIENTES: SOUFLE DE CHOCOLATE, TARTA DE MANZANA.
GALLETERA: GALLETAS LISAS Y RISADAS, AJEDREZADAS, CHOCOCHIPS, POLVOROSAS.
PREPARACIONES PANADERA: FRANCS, BLANDITO, INTEGRAL, CROISSANT, DANESAS.
COCINA EUROPEA: COCINA FRANCESA, ITALIANA, ESPAOLA, GRIEGA: HISTORIA, CULTURA, INFLUENCIAS,
TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS, PLATOS, UTENSILIOS Y PRINCIPALES PREPARACIONES.
COCINA ASIATICA: ARABE, HIND, ORIENTE (JAPN, CHINA, THAILANDIA, VIETNAM): HISTORIA, CULTURA,
INFLUENCIAS, TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS, PLATOS, UTENSILIOS Y PRINCIPALES PREPARACIONES.
COCINA LATINOAMERICANA: MEJICANA, PERUANA, ARGENTINA: HISTORIA, CULTURA, INFLUENCIAS,
TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS, PLATOS, UTENSILIOS Y PRINCIPALES PREPARACIONES.
COLOMBIA: COCINA DEL PACFICO, COCINA DEL ATLNTICO, COCINA DE CUNDIBOYAC, COCINA DE
ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS, COCINA DE LOS SANTANDERES, COCINA DEL TOLIMA GRANDE, COCINA DE LA
ORINOQUIA: HISTORIA, CULTURA, TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS, INFLUENCIAS, PLATOS, UTENSILIOS Y
PREPARACIONES.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
CONTEXTUALIZA LA GASTRONOMA, SU HISTORIA Y AVANCES TECNOLGICOS, CON SU PROFESIN.
MANEJA CONCEPTOS Y TERMINOLOGA GASTRONMICA DE ACUERDO PARMETROS NACIONALES E
INTERNACIONALES.
RECONOCE LOS CARGOS, LAS FUNCIONES Y LAS REAS DONDE TRABAJA LA BRIGADA DE COCINA.
COMPRENDE Y CLASIFICA LOS DIFERENTES TIPOS DE EMPRESAS DE ALIMENTOS DONDE PUEDE ACCIONAR
EL COCINERO.
UTILIZA LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON EL INSTRUCTIVO DE OPERACIN.
REALIZA LOS CORTES Y PORCIONAMIENTOS DE LOS INSUMOS DE ACUERDO A LA PRESENTACIN Y LAS
CANTIDADES ESTABLECIDAS.
ARREGLA Y PORCIONA PESCADOS, MARISCOS, AVES Y CARNES.
REALIZA LOS CORTES Y PORCIONAMIENTOS DE LOS INSUMOS DE ACUERDO A LA PRESENTACIN Y LAS
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Modelo de
Mejora
CANTIDADES ESTABLECIDAS.
EMPACA Y CONSERVA CRNICOS PORCIONADOS DE ACUERDO A NORMATIVIDAD VIGENTE.
APLICA DIFERENTES MTODOS DE COCCIN EN LOS ALIMENTOS, COMPRENDIENDO LOS CAMBIOS FSICOS Y
ORGANOLPTICOS GENERADOS POR ACCIN DEL CALOR.
RECONOCE LOS TRMINOS DE COCCIN DE LAS CARNES, SEGN ESTNDARES DE COCINA INTERNACIONAL.
ELABORA DIFERENTES BASES DE COCINA, DIFERENCIANDO SUS MOMENTOS DE APLICACIN EN EL MEN, Y
SUS DIFERENTES POSIBILIDADES DE VARIACIN, DE ACUERDO A RECETA ESTNDAR ESTABLECIDA.
PREPARA PLATOS CALIENTES Y FROS CUMPLIENDO LAS RECETAS ESTNDAR Y SUS PARMETROS DE
CANTIDAD, TIEMPOS Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACIN.
PREPARA PLATOS CALIENTES Y FROS CUMPLIENDO LOS PARMETROS DE SABOR, TEXTURA, AROMA Y
PRESENTACIN, REQUERIDOS EN LA COCINA PROFESIONAL.
DECORA LAS PREPARACIONES DE ACUERDO CON LOS PARMETROS DADOS POR EL ESTABLECIMIENTO.
PREPARA PRODUCTOS DE REPOSTERA DE ACUERDO CON LOS ESTNDARES ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA Y LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.
RECONOCE LAS CARACTERSTICAS DE LAS PRINCIPALES COCINAS INTERNACIONALES.
ELABORA DE FORMA TCNICA, LAS PREPARACIONES MS REPRESENTATIVAS DE LAS PRINCIPALES
CULTURAS GASTRONMICAS DE EUROPA, ASIA Y AMRICA.
RECONOCE LAS PRINCIPLALES CARACTERSTICAS DE LAS PRINCIPALES COCINAS DE COLOMBIA.
ELABORA DE FORMA TCNICA, LAS PREPARACIONES MS REPRESENTATIVAS DE LAS PRINCIPALES
CULTURAS GASTRONMICAS DE COLOMBIA (COCINA DEL PACFICO, COCINA DEL ATLNTICO, COCINA DE
CUNDIBOYAC, COCINA DE ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS, COCINA DE LOS SANTANDERES, COCINA DEL
TOLIMA GRANDE, COCINA DE LA ORINOQUIA).
VERSIN DE
LA NCL
260201012
DENOMINACIN
EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA LA PRESTACIN DEL SERVICIO DE
ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIN.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)
100 horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN
4/07/15 11:43 AM
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Modelo de
Mejora
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
REAS DE COCINA: CARACTERIZACIN, FUNCIN, DISTRIBUCIN LGICA, EQUIPOS Y UTENSILIOS
NECESARIOS EN CADA REA, NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.
FLUJOS LGICOS: CONCEPTO, CLASES (MATERIAS PRIMAS Y DE PRODUCCIN), CADENAS DE FRIO, ESTUDIO
DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS, PROTOCOLOS DE PRODUCCIN: CONCEPTOS, CLASES, APLICACIN EN EL
SERVICIO.
CONSERVACIN DE ALIMENTOS: EL FUEGO, EL FRO, LA SAL. ADITIVOS Y CONSERVANTES. CONSERVAS,
CONGELADOS, AHUMADOS, SALAZN, APLICACIN DE CONSERVANTES.
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE COCINA: FICHAS TCNICAS, MANUALES DE OPERACIN, MATERIALES DE
FABRICACIN, ESTNDARES INTERNACIONALES.
HIGIENIZAR: CONCEPTO, TCNICAS, ELEMENTOS, SUSTANCIAS, FORMULACIONES BSICAS.
MISE EN PLACE: CONCEPTOS, CLASIFICACIN, ETAPAS Y APLICACIN DE ACUERDO A LOS PRONSTICOS DE
VENTA Y ESTILO DE PRODUCCIN.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
COMPRENDE LA LGICA Y DISTRIBUCIN DE LAS REAS DE LA COCINA.
CONTROLA ELEMENTOS DEL REA CON BASE EN EL INVENTARIO Y ASUMIENDO UNA ACTITUD
RESPONSABLE Y HONESTA
ALISTA REAS DE TRABAJO SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y POLTICAS DE EMPRESA.
ELABORA UN FLUJO LGICO DE PRODUCCIN EN UNA COCINA, ANALIZANDO LOS TIEMPOS Y LOS
MOVIMIENTOS, Y LOS PROTOCOLOS QUE SE DEBEN SEGUIR.
APLICA LOS DIFERENTES MTODOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS A MATERIAS PRIMAS PROCESADAS Y
SIN PROCESAR.
APLICA EL CONCEPTO DE MISE EN PLACE Y FLUJOS DE PRODUCCIN, EN LA CONSERVACIN DE LOS
ALIMENTOS.
MANEJA EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL DESEMPEO SEGN MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y NORMAS
DE SEGURIDAD.
ASEA, LIMPIA E HIGIENIZA EQUIPOS Y UTENSILIOS SEGN PROCEDIMIENTOS Y MANUALES DE HIGIENE,
ASUMIENDO RESPONSABLEMENTE LA SEGURIDAD INDUSTRIAL.
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Modelo de
Mejora
VERSIN DE
LA NCL
290801023
DENOMINACIN
MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)
80 horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
MANIPULACIN DE ALIMENTOS: CONCEPTOS
NORMATIVIDAD SANITARIA: DECRETO 3075
BPM: CONCEPTO, APLICACIN, PRINCIPIOS.
ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS: CONCEPTO, FUNDAMENTOS GENERALES.
RIESGOS DE CONTAMINACIN: CONCEPTO, CLASIFICACIN, CONSECUENCIAS.
LAVADO: CONCEPTO, TCNICAS, MTODOS.
DESINFECCIN: CONCEPTO, TCNICAS, MTODOS, SOLUCIONES, PROTOCOLOS, PLANES.
TIPOS DE CONTAMINANTES: CLASIFICACIN, RIESGOS, CLASES.
MANIPULACIN DE ALIMENTOS: CONCEPTOS, TCNICAS, ELEMENTOS DE PROTECCIN, MATERIALES.
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL EN LAS COCINAS: CONCEPTO, TIPOS, ESTRUCTURA, OBJETIVO.
TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
PUNTOS CRTICOS DE CONTROL: CONCEPTOS BSICOS
MANEJO DE RESIDUOS: CONCEPTO, CLASIFICACIN, TIPOS, MANEJO.
PLAGAS: CONCEPTO, TIPOS, CLASIFICACIN, PLANES.
ENERGAS: CONCEPTO, RENOVABLES, NO RENOVABLES, CONTROL, MANEJO
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RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
PROCEDE A LIMPIAR E HIGIENIZAR CONSTANTEMENTE LA INTEGRIDAD FSICA DEL COCINERO DE ACUERDO A
LOS PROCEDIMIENTOS Y LEGISLACIN SANITARIA VIGENTE.
PORTA EL UNIFORME Y LA DOTACIN DE COCINA SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.
IDENTIFICA Y REPORTA LOS SNTOMAS DE ENFERMEDADES QUE PUEDAN OCASIONAR RIEGOS EN LA
INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
REVISA CONSTANTEMENTE EL ASEO PERSONAL EN MANOS Y UAS SEGN NORMATIVIDAD.
MANTENER LOS HBITOS DE SEGURIDAD E HIGIENE PERSONAL ESTABLECIDOS DURANTE EL PROCESO
SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMATIVIDAD.
IDENTIFICA Y REGISTRA LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN EN LOS PROCESOS DE MANIPULAR ALIMENTOS,
SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.
CLASIFICA LOS DIFERENTES RESIDUOS GENERADOS EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS.
MANEJA LAS MATERIAS PRIMAS, MINIMIZANDO EL IMPACTO GENERADO EN EL MEDIO AMBIENTE.
DETERMINA LOS PUNTOS DE CONTROL CRTICOS EN PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO.
MANTIENE EN ORDEN, LIMPIOS Y DESINFECTADOS LOS EQUIPOS, UTENSILIOS Y REAS DE TRABAJO SE
SEGN EL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS SEGN PROGRAMA DE TRAZABILIDAD.
DISPONE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO DE ACUERDO AL PROGRAMA DE MANEJO DE
RESIDUOS.
APLICA PLANES Y PROGRAMAS DE CONTROL DE PLAGAS.
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Modelo de
Mejora
VERSIN DE
LA NCL
DENOMINACIN
240201500
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)
0 horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN
ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL
MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.
ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE
PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL
EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO
HUMANO INTEGRAL.
DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA
EJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.
APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL,
DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL.
REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL
CONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA.
INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES
UNIVERSALES.
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL
DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.
DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE
RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIN
COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL.
GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOS
OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.
RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE
APRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DEL
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RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
SENA
ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y
DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.
GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS
TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Conceptos de:
Alteridad
Dignidad humana
Derechos Humanos
Normas de convivencia
Criticidad
Pensamiento creativo
Inteligencias mltiples
Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
Toma de decisiones
Asertividad
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RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
Lgica
Coherencia
Autonoma
Trabajo en Equipo
Racionalidad
Inteligencia Emocional
Entorno y Contexto
Conocimiento de s mismo
Proyecto de Vida
Resiliencia
Comunicacin Verbal
Convivencia
Empata
Resolucin de Conflictos
Conocimiento Cientfico
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Desarrollo Sostenible
Normatividad Ambiental
Problemticas Urbanas
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
4/07/15 11:43 AM
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RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
4/07/15 11:43 AM
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RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad segn principios y valores universales.
Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn los
requerimientos de los contextos productivos y sociales.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos del
proceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.
Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda del
contexto social y productivo.
Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del proceso
formativo.
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de los
contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normas
de convivencia.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas.
Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivencia
institucional.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo
con las competencias ciudadanas.
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales.
Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema.
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normas
institucionales.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares de
proteccin ambiental.
Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico.
Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico
Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud
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RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
ocupacional.
Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza y
complejidad del desempeo laboral.
Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta la
naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y
productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo
teniendo en cuenta las competencias ciudadanas.
Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta
la naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su
desempeo laboral.
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados a
perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:
Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o
relacionadas.
Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas.
Experiencia Laboral:
Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano
con el enfoque basado en competencias laborales.
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Modelo de
Mejora
Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos.
Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida
saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.
VERSIN DE
LA NCL
240201501
DENOMINACIN
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)
180 horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
4/07/15 11:43 AM
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Modelo de
Mejora
*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarse
presentarse y responder preguntas personales.
-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.
*My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.
-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,
*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Sper
Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.
-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.
*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverse
en una ciudad.
-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.
*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar
o sugerir un plato, pedir la cuenta.
-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.
*Permission and request. Talking about ability.
-Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.
*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.
-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
4/07/15 11:43 AM
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RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
4/07/15 11:43 AM
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Modelo de
Mejora
Autor
Autor
Autor
Autor
Autor
Aprobacin
Aprobacin
4/07/15 11:43 AM
CARGO
DEPENDENCIA / RED
FECHA
CENTRO DE COMERCIO Y
GESTOR RED DE
CONOCIMIENTO EN TURISMO. REGIONAL
25/10/2011
QUINDO
HOTELERA Y
TURISMO. SENA
CENTRO DE COMERCIO Y 28/10/2011
QUINDO
CENTRO NACIONAL DE
EQUIPO DE DISEO HOTELERIA, TURISMO Y
23/01/2013
CURRICULAR
ALIMENTOS. DIRECCIN
GENERAL
CENTRO DE COMERCIO Y 30/01/2013
APROBAR ANALISIS TURISMO. REGIONAL
QUINDO
CENTRO NACIONAL DE
EQUIPO DE DISEO HOTELERIA, TURISMO Y
01/02/2013
CURRICULAR
ALIMENTOS. REGIONAL
DISTRITO CAPITAL
07/02/2013
ACTIVAR PROGRAMA DIRECCION GENERAL.
DIRECCIN GENERAL
CENTRO DE COMERCIO Y 25/10/2011
TURISMO.
CENTRO DE COMERCIO Y 01/02/2013
TURISMO.
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