UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTN
FACULTAD DE INGENIERA DE
PROCESOS
E. P. DE INGENIERA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

ASIGNATURA:
BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS

TRABAJO N 1:
LOS GLCIDOS

PROPIO DE:
KATHERINE ADRIANA RIOS DELGADO

DOCENTE:
ING. GIULIANA RONDN SARAVIA

AREQUIPA
2014

Universidad Nacional San Agustn

Facultad de Ingeniera de Procesos
E. P. Ingeniera de Industrias Alimentarias

ACTIVIDADES DE LOS GLCIDOS

1) La D-glucosa es una aldohexosa. Explica:
a) Qu significa este trmino?
Aldohexosa significa que la D-glucosa es un monosacrido que lleva
el grupo aldehdo y que tiene 6 Carbonos en su estructura.
b) Qu importancia biolgica tiene la glucosa?
La glucosa, como todo carbohidrato, proporciona la energa a las
clulas.
c) Qu diferencia existe entre la D-glucosa y la L-glucosa y
entre la y la D-glucopiranosa?
- La D-glucosa es la imagen especular de la L-glucosa, adems el
ltimo OH de la D-glucosa se encuentra a la derecha y el de la Lglucosa se encuentra a la izquierda.
- Entre la y la D-glucopiranosa existe la diferencia de que al
tener formas cclicas, el significa que el primer OH est debajo
del plano y el significa que el OH queda por encima del plano.
2) Dentro de un grupo de biomolculas orgnicas se puede
establecer la clasificacin de:
1. Monosacridos, oligosacridos y polisacridos.
2. Homopolisacridos y heteropolisacridos.
3. Funcin energtica (reserva) y funcin estructural.
a) Cite un ejemplo diferente para cada uno de los tipos
diferenciados en la clasificacin 1, 2 y 3 (total 7 molculas).
Clasificacin
Monosacridos
Oligosacridos
Polisacridos
Homopolisacridos
Heteropolisacridos
Funcin energtica (reserva)
Funcin estructural

Ejemplo
Fructosa
Galactooligosacridos
Almidn
Celulosa
Agar-agar
Glucgeno
Quitina

b) En base a qu criterio se establece la clasificacin nmero 2?

Se establece en base al criterio del tipo de monosacridos:
Homopolisacridos: Formados por un solo tipo de monosacridos.
Heteropolisacridos: Son polmeros de ms de un tipo de
monosacridos.
3) En relacin a los glcidos:
a) Indica cul de los siguientes compuestos son monosacridos,
disacridos o polisacridos: sacarosa, fructosa, almidn,
lactosa, celulosa y glucgeno.
Monosacridos

Disacridos

Fructosa

Sacarosa
Lactosa

Bioqumica de los Alimentos

Polisacridos
Almidn
Celulosa
Glucgeno

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b) Indica en qu tipo de organismos se encuentran

polisacridos indicados en el apartado anterior.

los

Organismos en los que

encontramos
Vegetales, patatas y semillas
Vegetales
Animales

Polisacridos
Almidn
Celulosa
Glucgeno

c) Indica cul es la funcin principal de los polisacridos

indicados en el apartado a).
Polisacridos

Funcin principal
Sirve de reserva energtica de
vegetales
Forma la pared de las clulas
vegetales
Sirve de reserva energtica de
animales

Almidn
Celulosa
Glucgeno

d) Cita un monosacrido que conozcas y que no se encuentre en

la relacin incluida en el apartado a).
Galactosa: La galactosa es un azcar simple o monosacrido formado
por seis tomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en
el hgado como aporte energtico. Adems, forma parte de los
glucolpidos y las glucoprotenas de las membranas celulares de las
clulas, sobre todo de las neuronas. Su frmula molecular o emprica
es igual a la de la glucosa: C 6H12O6, aunque difiere de sta por ser un
epmero de la glucosa en el Carbono nmero 4, es decir, que el grupo
de alcohol de este carbono est dirigido hacia la izquierda (en la
frmula lineal, en la forma cclica se encuentra dirigida hacia arriba).

-D-Galactopiranosa
4) Realiza todos los pasos de la ciclacin de una D-galactosa hasta
llegar a una -D-galactopiranosa

Bioqumica de los Alimentos

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5) Dibuja un epmero de la L-ribosa y su enantimero.

Un epmero de la L-ribosa es la L-arabinosa y su enantimero es la Darabinosa:

Bioqumica de los Alimentos