LA PERA LIMONERA - Lunes 6 de enero

HAMBURGUESAS DE QUINOA Y LENTEJAS

Ingredientes para cuatro personas:
250 g de quinoa, 150 g de lentejas cocidas, 1 huevo, perejil fresco y 1 diente de ajo.
Para el picadillo, 2 tomates pera, 2 cebolletas, 1 cucharada de alcaparras y
organo.
Adems, queso brie, setas de cardo,
1 calabacn, 1 cucharada de mostaza
crema, 1 cucharada de mayonesa, 1
yogur griego, sal, pimienta negra, azcar, aceite de oliva virgen extra y 2 panes de hamburguesa.

Elaboracin:
Cocer la quinoa en agua hirviendo con abundante sal durante unos 5 o 6 minutos. Escurrir
y dejar enfriar.
Aparte, triturar las lentejas junto al huevo y el ajo cortado un poco para ayudar a la picadora. Salpimentar y remover de nuevo. Mezclar con la quinoa cocida y el perejil picado hasta obtener la masa de hamburguesa. Necesitamos obtener una masa delicada que quede
crujiente por fuera jugosa por dentro al pasar por la sartn. Dejar reposar la masa mientras
preparamos el alio.
Por otro lado, cortar el calabacn en rodajas finas y las setas en lminas tambin muy finas.
Dorar en una sartn con aceite de oliva y a fuego fuerte. Reservar.
Aparte, preparar un picadillo con la cebolleta y el tomate picados muy fino, las alcaparras,
el organo, sal y un poco de aceite de oliva. Mezclar y reservar.
Hacer la salsa mezclando la mayonesa, el yogur y la mostaza crema. Reservar.
Dar forma de hamburguesa a la masa, y dorar a la plancha. Si hace falta, echar una porcin
de masa en la sartn e ir dando forma en la misma sartn con el dorso de una cuchara hasta
obtener la forma deseada.
Calentar el pan en una vaporera para que quede jugoso. Montar las hamburguesas untando
el pan con la salsa de mostaza. Poner la hamburguesa y cubrir con el picadillo y unas lminas de queso brie.

LA PERA LIMONERA - Lunes 6 de enero

BOMBONES DE MORCILLA
Ingredientes para cuatro personas:
200 g de morcilla, 100 g de queso curado, 100 g de almendra cruda granillo y 1 clara de huevo.
Adems, 2 manzanas, mantequilla, 1
cucharada de azcar y romero fresco.

Elaboracin:
Despellejar la morcilla, cortarla en rodajas y dorarla en una sartn con un poco de
aceite de oliva. Enfriar y chafar.
Descorazonar la manzana y ponerla en un bol amplio. Echar tambin la mantequilla,
el romero, un poco de aceite y el azcar. Remover un poco para que se mezcle bien.
Tapar con papel film y poner 10 minutos a mxima potencia. Triturar y reservar.
Hacer una hamburguesa de morcilla, poner un dado de queso dentro y bolear para
obtener la forma redonda de bombn. Pasar por clara de huevo y rebozar en la almendra granillo, apretando un poco la almendra para que no se suelte. Pone en una
bandeja de horno con papel de horno en la base y hornear.
Para emplatar, poner una base del pur de manzana y encima los bombones de
morcilla.

LA PERA LIMONERA - Martes 7 de enero

ALUBIAS DE TOLOSA
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de alubias de Tolosa, 1 cabeza
de ajos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 pimiento verde, 2 tomates pera
y agua mineral.
Para los acompaamientos, chorizo,
morcilla y costilla de cerdo.
Para el refrito, 1 repollo, 2 dientes de
ajo, piparras, sal y pimienta negra.

Elaboracin:
Poner las alubias en remojo desde la vspera, lavndolas primero muy bien.
Picar las verduras muy finas: cebolla, puerro, pimiento verde y zanahoria. Picar fino
el tomate despepitado y aadir tambin. Pochar en la olla exprs sin poner sal, pues
la agregaremos al final.
Meter en la olla la cabeza de ajos. Poner al sofrito parte del agua del remojo de las
alubias y tambin las alubias. Llevar a hervor y desespumar. Asustar con agua fra
un par de veces y volver a llevar a hervor. Terminar cociendo unos 35 minutos en
olla exprs.
Por otro lado, cocer en agua mineral los acompaamientos, tambin llamados sacramentos: el chorizo y la costilla, durante 20 minutos. Agregar la morcilla y cocer 5
minutos ms. Poner estos acompaamientos en la olla de las alubias y terminar de
cocer a fuego muy suave unos 10 minutos ms. Remover sin meter cucharn, con
movimientos de olla.
En una sartn, dorar el ajo laminado. Cortar la col en juliana muy fina y poner la col
para que se refra todo y quede doradito.
Servir las alubias con el refrito de col y ajos, poniendo los sacramentos aparte junto
a la cabeza de ajos si se desea, acompaando con las guindillas piparras.

LA PERA LIMONERA - Martes 7 de enero

GALLETAS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
Ingredientes para cuatro personas:
100 g de mantequilla pomada, 160 g
de azcar moreno, 1 pizca de sal, 1
huevo, 125 g de harina, sobre de
levadura qumica, 1 tapn de esencia
de vainilla, 1 pizca de canela molida,
ralladura de 1 naranja, 3 cucharadas
de avellanas y 80 g de chocolate negro.

Elaboracin:
Mezclar el azcar moreno con la ralladura de 1 naranja, un huevo y la mantequilla
en pomada, pero no demasiado caliente. Mezclar con esptula. Agregar la harina
y la levadura tamizada, un pellizquito de sal, y mezclar con el robot con varillas de
amasar.
Moler las avellanas con el mortero y reservar.
Por otro lado picar el chocolate a cuchillo. Mezclar con la masa anterior, con lengua
pastelera y con movimientos envolventes. Verter en un molde alargado.
Meter al horno a 170 durante 25 minutos. Desmoldar y partir en porciones como
barritas. Servir junto a una salsa de chocolate con un poco de nata montada y espolvorear canela. Decorar con menta.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 8 de enero

ENSALADA DE BERENJENAS CON BACALAO MARINADO
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de lomo de bacalao y 2 berenjenas.
Para la marinada, 2 dl de aceite de oliva virgen extra, zumo y ralladura de 1
naranja, pimentn ahumado, 2 dientes de ajo y eneldo seco.
Adems, 1 cebolleta, pimiento rojo,
filetes de anchoa en aceite, 1 naranja,
huevas de arenque, tomates cherrys,
sal en escamas y pimienta negra.

Elaboracin:
Preparar la marinada mezclando sus ingredientes: 2 dl de aceite de oliva virgen extra, zumo
y ralladura de 1 naranja, un poco de pimentn ahumado, 2 dientes de ajo y un poco de
pimienta, excepto el eneldo seco. Emulsionar con la batidora y aadir el eneldo seco. En
un recipiente ancho, poner un poco de marinada en el fondo y, encima, tiras de bacalao
cortado muy fino. Verter el resto de marinada por encima para que cubra todo el bacalao.
Marinar durante un par de horas como mnimo en un sitio fresco.
Asar las berenjenas en el horno a 200 durante 45 minutos. Sacar, pelar y picar muy fino.
Poner en un bol con aceite de oliva, sal en escamas y un poco de jugo de la marinada. Mezclar bien.
Para historiar la naranja, pelarla bien con el cuchillo y sacar el centro de los gajos evitando
la parte blanca. As conseguimos unos gajos muy finos que solamente tienen la carne de la
naranja. Escurrir los restos de naranja para diluir en ese zumo las huevas de arenque.
Para emplatar, poner en la base una cama de la berenjena picada. Poner encima el bacalao
marinado. Decorar con tomatitos cherry partidos por la mitad, gajos de cebolleta cruda,
unos daditos finos de pimiento rojo y los gajos de naranja. Poner encima unos filetes de
anchoa y terminar con las huevas de arenque.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 8 de enero

BROCHETAS DE LOMO DE CERDO ADOBADO
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de lomo de cerdo
Para el adobo, 1 chorrito de salsa de
soja, 2 dientes de ajo, 2 clavos, 1 pizca de canela, 1 cucharada pequea
de jengibre fresco rallado, 1 chorrito
de aceite de oliva virgen extra, zumo
y ralladura de 1 limn y 2 cucharadas
de miel.
Adems, 2 boniatos, cebolla, calabacn, championes, pimiento verde,
sal, pimienta negra y aceite de oliva
virgen extra.

Elaboracin:
Asar los boniatos sin pelar en el horno a 200 durante 1 hora. Sacar, pelar y chafar
con sal, pimienta y aceite virgen extra para obtener un pur de boniatos.
Preparar el adobo con sus ingredientes: salsa de soja, 2 dientes de ajo, 2 clavos, 1
pizca de canela, jengibre fresco rallado, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra,
zumo y ralladura de 1 limn y 2 cucharadas de miel. Emulsionar con la batidora.
Verter el adobo en una bandeja amplia.
Limpiar de grasa el cerdo y cortar el lomo en 4 tiras simulando 4 solomillos. Abrir en
rodajas gruesas y macerar 1 da en la mezcla del adobo.
Por otro lado, cortar las verduras en tamaos parecidos, y los lomos en tacos tambin del mismo tamao, para que al poner la brocheta quede todo ms o menos del
mismo grosor y que se cocine por igual. Intercalar vegetales y carne en las brochetas. Dorarlas en una sartn con un poco de aceite de oliva a fuego medio, regando
con jugo del adobo si lo vemos necesario.
Servir encima del pur de boniatos. Reducir el adobo, ligarlo y salsear las brochetas.
Decorar con un poco de ssamo.

LA PERA LIMONERA - Jueves 9 de enero

POTAJE DE VERDURAS AL ESTILO CANARIO
Ingredientes para cuatro personas:
100 g de calabaza, 1 cebolla, 2 tomates, 100 g de judas verdes, 4 zanahorias, 1 mazorca cocida, 1 calabacn, 2
patatas rojas, 1,5 l de caldo de ave,
150 g de garbanzos cocidos y 300 g de
costilla de cerdo adobada.
Adems, 2 dientes de ajo, vino blanco,
perejil fresco, azafrn, sal, pimienta
negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Limpiar los huesos de la costilla adobada y cortar la carne en tacos gruesos. En una
olla amplia, poner el caldo de ave, los huesos de la costilla que acabamos de limpiar
y levantar el hervor. Mantener la coccin unos 25 minutos a fuego ms bajo.
Mientras, laminar las judas en cortes oblicuos. Picar el resto de las verduras finas
y en diferentes formas: calabaza, cebolla, tomates, zanahorias, mazorca de maz y
calabacn. Pelar la patata y cascarla en un bol amplio.
Agregar a la olla en este orden las verduras y hortalizas: primero las judas, zanahoria, calabaza y las patatas. Pasados 5 minutos, poner la cebolla y el tomate. Despus
de 10 minutos, el calabacn, el maz cortado a rodajas y los garbanzos cocidos. Cocer
5 minutos ms.
Majar en un mortero el ajo, el azafrn y un poco de sal. Aadir perejil al mortero y
un poco de vino blanco para diluirlo. Agregarlo al guiso y remover la olla procurando
no meter la cuchara.
Si se desea, extraer unas patatas, chafar y volver a aadir a la olla para que espese.

LA PERA LIMONERA - Jueves 9 de enero

COCA DE ALCACHOFAS CON PATO A LA NARANJA
Ingredientes para cuatro personas:
1 placa de hojaldre, 5 alcachofas, 2
muslos de pato en confit, 3 cebollas,
1 chorrito de Pedro Ximnez, zumo y
ralladura de 1 naranja, 1 huevo, sal,
pimienta negra, romero y aceite de
oliva virgen extra.

Elaboracin:
Limpiar un poco las alcachofas y ponerlas enteras a cocer en agua hirviendo durante
unos 7 minutos. Sacar, enfriar y terminar de pelar hasta quedarnos con el corazn.
Cortar en cuartos y saltearlas en una sartn.
En una olla baja, poner un poco de aceite y pochar la cebolla picada en juliana muy
fina junto al romero. Cuando est casi hecha, poner el Pedro Ximnez y terminar de
caramelizar.
Por otro lado, cortar el hojaldre en rectngulos largos y pincharlos con un tenedor
para que no suban en el horno. Poner tiras estrechas a los lados para hacer un marco en la placa de hojaldre. Pintar con huevo batido y hornear a 200 durante 10- 15
minutos.
Saltear las alcachofas y la carne del pato desmigada. Terminar con el zumo y ralladura de 1 naranja.
En el interior de la coca, poner la cebolla caramelizada. Encima, colocar las alcachofas salteadas con el pato.

LA PERA LIMONERA - Viernes 10 de enero

ARROZ DE MANITAS CON BORRAJAS
Ingredientes para cuatro personas:
300 g de arroz bomba, 2 manitas de
cerdo abiertas, 200 g de borraja, 1
diente de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento
verde y 1 puerro.
Para la coccin de las manitas, agua,
cebolla, 1 cabeza de ajos, zanahoria,
apio, laurel, clavo y romero.
Adems, vino blanco, 125 l de caldo
de verduras, pimentn ahumado, sal,
pimienta negra, cebollino y aceite de
oliva virgen extra.

Elaboracin:
Tener las manitas en agua fra con un poco de vinagre. Lavarlas bien, secarlas con papel
de cocina y cocerlas en la olla exprs durante 35-40 minutos con el agua, las verduras y
los aromas: cebolla, 1 cabeza de ajos, zanahoria, apio, laurel, clavo y romero. Aadir unos
granos de pimienta si se desea.
Secar y dejar templar para poder manejarlas sin quemarnos. Deshuesar y picar. Reducir el
caldo de coccin a una tercera parte, dejar enfriar para que la grasa se solidifique y retirar
toda la grasa posible para que quede un guiso lo ms ligero posible. Dorar la carne salpimentada de las manitas en una sartn aparte. Reservar.
Mientras, dorar las verduras picadas muy finamente: ajo, cebolla, pimiento verde y puerro,
y salar un poco. Cuando estn doradas, apagar el fuego y agregar el pimentn ahumado.
Agregar el arroz, el pimentn ahumado y el vino blanco. Transparentar y agregar el caldo
hirviendo poco a poco y sin dejar de remover. Hervir durante unos 12/14 minutos y aadir
un poco del caldo de coccin anterior templado previamente. Limpiar las borrajas y aadirlas al guiso de arroz en los ltimos cuatro o cinco minutos de coccin para se terminen de
guisar a la vez. Agregar un cazo del agua de coccin de las manitas. Mezclar tambin con la
carne dorada de las manitas.
Servir espolvoreando abundante cebollino picado y un poco de pimentn ahumado. Decorar con gajos de una rabaneta y perejil picado.

LA PERA LIMONERA - Viernes 10 de diciembre

SORBETE DE CAQUIS CON COOKIES
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de caquis, 4 dl de agua, 130 g de
azcar, peladura y zumo de 1 limn, y
galletas cookies.
Adems, chocolate blanco, frutos rojos deshidratados, menta fresca, mermelada de arndanos, canela y agua.

Elaboracin:
Hervir brevemente el agua con el azcar. Dejar enfriar y agregar el zumo y la ralladura del limn.
Pelar y cortar los caquis en daditos. Poner en el vaso americano el almbar y la fruta
cortada. Triturar fino y meter en el congelador. Una hora despus, sacar y volver a
triturar. Repetir este proceso dos veces, pero aadiendo las galletas cookies picadas
en el ltimo triturado, antes de servir.
Aparte, derretir el chocolate blanco en el micro a potencia baja, para que no se queme, y hacer trazos gruesos sobre papel de horno con un pincel. Picar en el mortero
los frutos rojos deshidratados hasta hacer un polvo fino, y espolvorearlo sobre el
chocolate blanco. Congelar para que endurezca.
Por otro lado, diluir la mermelada de arndanos con un poco de agua y aadir la
canela molida.
En una copa cctel, servir una base de esta salsa. Poner encima dos bolas del sorbete, y terminar con la decoracin de chocolate blanco y frutos rojos.