Maquinaria para panadera

LA HISTORIA DE LA MOLIENDA

Para el hombre primitivo, el trigo comenz a ser indispensable por su fcil adquisicin y por la falta
de carne, as que comenz a ingerirlo. Como el trigo es de granos duros y casi imposible triturarlo
con los dientes, el hombre tuvo que ingenirselas para molerlo, as que con la ayuda de dos piedras
comenz esta labor de macerar el trigo, conservando ntegramente las cualidades nutritivas del
grano. El resultado de esta molienda fue un polvo, que en la actualidad sirve para la fabricacin del
pan, uno de los principales alimentos de la humanidad.

Para facilitar la trituracin del grano, el hombre invent el molino, que facilit la molienda y substituy
al par de piedras de antao. Primero se utiliz un sistema complicado, pues sobre un gran bloque de
piedra fijo y plano se mova otra piedra redonda de gran peso. Esta ltima era movida por animales,
esclavos o prisioneros. Aos antes de Cristo se invent la rueda de agua que fue aprovechada para
que moviera estas piedras.
Para el siglo VIII, los rabes inventaron el molino de viento que facilit an ms la molienda; adems
se perfeccionaron las piedras planas, las cuales fueron substituidas por cnicas. stas estaban
estriadas de cierta manera que facilitaba el movimiento del trigo en trituracin desde el centro hasta
la periferia de la piedra. En el siglo pasado se perfeccion el sistema de molienda y se comenz a
hacer con rodillos cilndricos.

Con el correr del tiempo se descubri que era importante comenzar la molienda por la limpieza del
grano sometindolo a la accin del viento y del trabajo manual con cribas. Se le quitaban paja,
residuos, guijarros, arena y diversos tipos de semillas ajenas al trigo.
El trigo se limpiaba despus pasndolo por un cilindro revestido de esmeril. Luego sigui el
proceso del templado para ajustar la humedad que facilitara la separacin del grano de la cscara.
Con el paso del tiempo se tuvo que industrializar este proceso de elaboracin de harina, ya que la
misma se convirti en la base diettica de todo ser humano, y se necesitaba un volumen mayor y
una materia prima de ms calidad.

LA HISTORIA DE EL PAN

La historia del pan en la alimentacin corre paralela a la historia del uso de los cereales por
parte del ser humano. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales

(procesado que con posterioridad se transform en mecnico) y es muy posible que fuese la
primera aplicacin alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizs fueron los primeros
alimentos procesados en la historia de la humanidad.
Los cereales, por s solos, no pueden ser digeridos por el aparato digestivo humano. Esta es la
razn por la que los cereales son artificialmente procesados (molidos, remojados, etc.) y solo a
partir de este momento empezaron a convertirse en alimentos bsicos para el hombre, aportando
carbohidratos, los cuales se complementaran con las protenas procedentes de las carnes. As
pues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de los
primeros alimentos elaborados de la historia de la alimentacin. Algunos trabajos de
investigacin afirman que el ser humano empez a cocinar los cereales antes que a elaborar el
pan.
Algunos autores culpan de la disminucin del consumo a la poca calidad del pan moderno, debida
en parte al empleo de aditivos y en parte a la elaboracin del alimento de forma industrial, lo
cual causa un aumento del nmero de consumidores descontentos