1.

FITOQUIMICA

2. FITOQUIMICA Es una rama de la qumica que estudia los metabolitos

secundarios extrados de las plantas. Estudia cada grupo de la planta, desde su
estructura

qumica

molecular,

hasta

las

propiedades

biolgicas.-

Realiza

relevamientos y anlisis de los componentes qumicos de las plantas, como los

principios activos, los olores, pigmentos, etc.

3. FITOQUIMICA Es una disciplina que tiene como Objeto el aislamiento,

purificacin, Anlisis, elucidacin de la estructura y Caracterizacin de la actividad
biolgica De diversas sustancias producidas por Los vegetales.

4. FITOQUIMICA Sustancias Qumicas.- son compuestos orgnicos

constituyentes de alimentos de origen vegetal, que no son nutrientes y que
proporcionan al alimento unas propiedades fisiolgicas que van ms all de las
nutricionales propiamente dichas

5. FITOQUIMICA Importancia.- responsables, del papel beneficioso para

la salud asociado al consumo de frutas y hortalizas y alimentos derivados de ellas. su
papel de proteccin frente a enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de
cncer. algunas de ellas tienen efectos especficos sobre enzimas responsables de la
activacin y degradacin de carcingenos, al ser anlogos estructurales de hormonas,
son capaces de unirse a receptores hormonales produciendo diferentes efectos.

6. FITOQUIMICA Principales clases de sustancias fitoqumicas.Terpenos.- Carotenoides (amarillo, anaranjado o enrojecido). (Alfacaroteno,
betacaroteno, betacritoxantina, licopeno, lutena, zeaxantina.)Damasco, naranja,
maz, frutillas, zanahorias, tomate, espinacas,etc).Fenoles.- Flavonoides (azul, azul
anaranjado, violeta.) Quercetinas.- (Cebolla).Antocianinas.- (Rub violceo). (uvas,
cerezas, grosellas, moras, frambuesas, etc.) Isoflavonoides.- (Porotos, soja, etc.)
Tioles.- Azufre. (coliflor, repollo, brcoli, etc.)Compuestos rgano sulfrico.- (ajo)

7. FITOQUIMICA Sustancias Fitoqumicas Presentes en los alimentos.Sustancias fenlicas, Sustancias terpnicas, Sustancias azufradas Sustancias

nitrogenadas (alcaloides). Suelen ser biolgicamente muy activos, pudiendo dar lugar
a problemas de toxicidad aun en cantidades muy bajas. Ejemplos: La solanina
(patatas), Folatos (vit. Espina bfida, anemia), Capsaicina ( sabor picante de los
pimientos.)Constituyentes de: frutas y hortalizas

8. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALESIDENTIFICACION.-TAXONOMIA.clasificacin

de

grupos

(taxones)

de

Es

la

organismos

ciencia
en

de

la

categoras

formales.SISTEMATICA.- Es el estudio de las relaciones entre grupos.ESPECIE.Es la unidad de clasificacin que se define como un grupo de organismos que se
cruzan entre si.Se designan con un sistema binomial que comprende el numero del
genero seguido por el epteto especifico.GENERO.- Agrupa especies similares. Los
gneros se agrupan en familias.Las familias se agrupan en ordenes, los ordenes en
clases, las clases en divisiones y las divisiones en reinos.Ejemplo. Llantn menor
Plantago Lanceolata (NC). Llantn Mayor Plantago Major NC). Plantago es el
genero, lanceolata y major son las especies.

9. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALESRECOLECCIONMEDIDAS.-1. No aprovechar las plantas que son
escasas en la zona de recoleccin. 2. Las plantas jvenes o poco desarrolladas no
deben tocarse. Tampoco las que no sern usadas con fines medicinales. 3. Nunca se
debe sacar una planta de raz, a no ser que sus propiedades medicinales se encuentren
precisamente all. 4. Para cortar, se usa un cuchillo afilado o una tijera de podar, para
no daar el resto de la planta. 5. No recolectar en lugares contaminados. No se debe
recolectar en lugares tales como:

10. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALES- No se deben recolectar en:-Calles u orillas de caminos, por las
emanaciones txicas de los caos de escape.- Alrededor de industrias contaminadas.Cerca de cultivos en potreros, porque en ellos se emplean plaguicidas.- En canales, u
otros cursos de agua contaminados, etc.

11. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALESHIGIENE.- - No recolectar plantas muy hmedas, ni lavarlas por el

peligro de pudricin. - Slo escoger partes vegetales sanas, libres de parsitos,

caracoles, mohos, polvo, etc. - Separar las hierbas de tierra, palitos y piedras. Las
hierbas que se han secado naturalmente, no se usan porque han estado expuestas
mucho tiempo y al aire.

12. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALESTRANSPORTE.-El transporte de las hierbas se hace en recipientes
bien aireados, tales como bolsas de malla, sacos harineros limpios.Hay que evitar el
uso de bolsas de polietileno (plstico), porque provocan un comienzo de pudricin en
pocas horas.

13. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALESRECOLECCION.-rboles y arbustos altos Cortar ramas slo si se
necesita recolectar corteza. Nunca arrancar corteza de ramas principales, ni mucho
menos de troncos, pues cada pedazo de corteza arrancado es una herida irrecuperable
para la planta.Arbustos bajos y hierbas perennes Se cortan algunas ramas por planta,
desde 10 cm del suelo para que la planta pueda recuperarse.Hierbas anuales
Recolectar en lugares donde sean abundantes. Llevar slo algunas para que haya
suficiente produccin de semillas y el nmero de plantas no disminuya al ao
siguiente.Flores, frutos y semillasRecolectar siempre slo una pequea cantidad por
planta, para no alterar el proceso reproductivo de sta.

14. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALESSECADO.-La hierba se seca para poder guardarla y as usarla en
una poca en que no se la pueda conseguir.Formas de secadoEn manojos Es un buen
sistema para secar ramas. Los manojos no deben ser muy tupidos, para que el aire
circule dentro de ellos. El hilo que sujete el manojo debe estar suelto, para evitar que
se pudran las partes apretadas, por falta de aire.

15. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALES En capas Sirve especialmente para secar hojas sueltas, flores,
ptalos y toda parte de hierba que sea muy corta para formar manojos. La hierba se
pone sobre papel, encima de una mesa. Si se secan ramas, la capa de hierba tendr
una altura mxima de 15 cm. Si se secan flores, ptalos, cualquier hierba trozada,

ramas muy tupidas o ramas entre las que quede poco espacio para el aire, la altura
mxima de la capa tiene que ser de 5 cm.

16. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALES En marcosEste es un sistema para cantidades ms o menos grandes
de hierbas. Se hacen marcos de madera de 1,20 m * 1,20 m, a los cuales se le pone
un pedazo de arpillera, de malla de metal, de plstico o de hilo. Sujetndoles con una
estructura de madera, se los apila a una distancia de 20 cm.Se pone la hierba en capas
de 5 cm y se las remueve diariamente. Las ventajas de este sistema son que la malla
de los marcos y la distancia entre ellos garantizan una buena circulacin del aire para
toda la hierba puesta a secar, haciendo el secado mucho ms rpido.

17. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINAL ES Importante Tanto para el secado por capas, como para el secado en
capas sobre marcos, no se pone la hierba apretada, sino ms bien suelta, para que el
aire circule bien. Una planta bien secada es quebradiza, tiene buen aspecto y huele
bien, su color cambia de tono: Hojas verdes al verde claro. Ptalos rosados a azules.
Ptalos blancos a crema. Ptalos amarillos a amarillo claro. Su aroma cambia
ligeramente, lo que es notorio es plantas aromticas. Una planta caf, negruzca,
demasiado arrugada o de color desagradable est mal secada.

18. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALESCONSERVACION.-Una hierba medicinal bien secada tiene
propiedades medicinales alrededor de un ao.Despus de ese tiempo sus principios
activos se evaporan o se alteran.

19. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALES Envasado Las hierbas secas se guardan en frascos de vidrio, en
tarros o dentro de bolsas de papel, celofn o cualquier otro material que no sea
impermeable, nunca dentro de bolsas de plstico. Los envases tienen que estar bien
cerrados, para proteger la planta de polvo, insectos, humedad y sobre todo para
preservar al mximo sus principios activos. Para guardar grandes cantidades se
pueden usar sacos de harina limpios.

20. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALES En ambos casos se etiquetan con el nombre de la hierba, fecha de
recoleccin y fecha de envasado. Almacenar en lugar seco y oscuro. Se verifica cada
cierto tiempo su color, olor y se palpa para ver si se conserva quebradiza y libre de
mohos.

21. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALES Procesos de Extraccin Los procesos de extraccin ms simples
empleados se dividen de acuerdo al disolvente (o menstruo) utilizado en: a)
extraccin con agua: infusin, destilacin por arrastre con vapor de agua y
decoccin, b) extraccin con solventes orgnicos: maceracin, lixiviacin (o
percolacin), extraccin por aparato de Soxhlet y por fluido supercrtico.

22. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALES Maceracin Consiste en remojar la droga, debidamente
fragmentada en un menstruo hasta que ste penetre en la primera estructura celular
ablandando y disolviendo las porciones solubles. Se puede utilizar cualquier
recipiente con tapa que no se ataque con el disolvente, en ste se colocan la droga
(materia vegetal) con el disolvente y tapado se deja en reposo por un perodo de 2 a
14 das con agitacin espordica. Luego se filtra el lquido y se exprime el residuo. Si
el material an contuviera el principio de inters, se repetir el proceso son solvente
fresco (puro) tantas veces como sea necesario.

23. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALES Lixiviacin (percolacin) Es uno de los procesos ms difundidos y
si bien se puede realizar con disolventes orgnicos en fro para preservar los
compuestos termolbiles que pudiera contener el material. Consiste en colocar el
material fragmentado en un embudo o recipiente cnico , y hacer pasar un disolvente
adecuado a travs del mismo. El tamao de partcula no puede ser menor a 3 mm,
como tampoco pueden extraer resinas o materiales que se hinchen dado que el
disolvente no percolar. la droga debe estar debidamente compactada para que el
disolvente eluya con cierta lentitud dando tiempo al mismo a tener contacto con los

tejidos e ingresar en las estructuras celulares y extraer los componentes, adems se

necesita agregar solvente constantemente.

24. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALES Extraccin por aparato Soxhlet El uso de un aparato Soxhlet es una
manera conveniente de preparar extractos crudos de plantas. Este proceso usa
preferentemente solventes puros aunque algunos autores han utilizado mezclas
binarias (mezclas de dos solventes) o terciarias (de tres solventes).

25. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALES Digestin En este proceso se agrega solvente caliente al material
vegetal molido colocado en un Erlenmeyer o material de vidrio de boca pequea, la
temperatura elevada del solvente permite una mayor extraccin de compuestos ya
que la solubilidad de la mayora de las especies aumenta con la temperatura. Si el
solvente utilizado es muy voltil o se lleva a temperatura de ebullicin se deber
adosar un refrigerante al Erlenmeyer para evitar su evaporacin o intoxicacin del
operador con el solvente. Este ltimo proceso se conoce como reflujo.

26. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALES Infusin Es un proceso simples de extraccin con agua, se vierte el
agua hirviendo sobre la planta colocada en un recipiente de cierre bien ajustado, a fin
de evitar la perdida de principios activos y se deja en reposo de 5 a 15 minutos,
filtrndose y tomndose inmediatamente. Generalmente se utiliza para flores, hojas y
tallos

27. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALESDECOCCION.-Es un proceso simple de extraccin con agua la
droga se hierve por espacio de 15 minutos con el agua, en un recipiente cerrado para
evitar la evaporacin. Se utiliza para races, tallos fuertes y cortezas.

28. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALESTINTURAS. Son preparaciones muy simples en donde el proceso
de extraccin de principios activos se ha llevado a cabo mediante una maceracin
con alcohol y agua, con un grado alcohlico determinado, dependiendo de los

principios activos de cada planta y durante un tiempo, en funcin de la parte de la

planta utilizada. Aproximadamente cinco gramos de tintura equivalen a un gramo de
planta seca

29. FITOQUIMICA METODOLOGIA EN EL ESTUDIO DE PLANTAS

MEDICINALESDESTILACION POR ARRASTRE CON VAPOR DE AGUA. Este
proceso se utiliza cuando se trata de drogas frescas. se cosecha la parte de inters del
vegetal y se coloca en la cmara extractora. En el baln se coloca agua que se
calienta hasta ebullicin, el vapor atraviesa por la cmara arrastrando las esencias. un
refrigerante condensa el agua y las esencia que se recoge en las ramas colectoras.Si
se utiliza entre 100 a 150 gramos de planta se obtiene un rendimiento entre 0,5 a 1,0
ml., de esencia.

33. FITOQUIMICA Metabolismo.- Es el conjunto de reacciones qumicas

que tienen lugar en un organismo.Metabolitos Primarios.- Estn presentes en todas
las plantas y desempean las mismas funciones y son los aminocidos, nucletidos,
azcares y lpidos.

34. FITOQUIMICA METABOLITOS PRIMARIOS.

35.

FITOQUIMICA

COMPUESTOS

DEL

METABOLISMO

PRIMARIOGLUCIDOS Son constituyentes universales de los organismos vivos.Son

compuestos orgnicos carbonilicos polihidroxilados.En los vegetales se encuentran
como:Elementos de sostnReserva energticaConstituyentes de diversos metabolitos:
cidos nucleicos y coenzimas.Precursores forzosos de todos los dems metabolitos:
formados inicialmente durante la fotosntesis a partir del dixido de carbono y el
agua.

36. FITOQUIMICA COMPUESTOS DEL METABOLISMO PRIMARIO

37.

FITOQUIMICA

COMPUESTOS

DEL

METABOLISMO

PRIMARIOOSAS SIMPLES. Denominacin. Se basa en el numero de tomos de

carbono De la molcula: tetrosas, pentosas, hexosas, Heptosas, etc. y sobre la
naturaleza de su Funcin carbonilica. La numeracin de los tomos de carbono se

hace a partir del carbono aldehidico o, en las Cetosas, de manera que el carbono
cetonicoTenga el ndice mas bajo. SERIES D y L.- Tomando como base el
Gliceraldehido, que tiene un carbono asimtrico Existiendo bajo dos formas
enantiomeros R y S. Arbitrariamente, D y L, segn la orientacin del OH secundario
a la derecha o a la izquierda Segn la representacin de Fisher.

38.

FITOQUIMICA

COMPUESTOS

DEL

METABOLISMO

PRIMARIOESTRUCTURA CICLICA DE LAS OSAS Se debe al comportamiento

qumico que Implica al carbonilo y a un hidroxilo Alcohlico. Segn la naturaleza
del puente formado (1-4 o 1-5) el ciclo es furanico o piranico (furanosas y piranosas)
Las aldohexosas, son generalmente Piranicas y las cetosas furanica.La ciclacin
conduce a dos formas Hemiacetalicas ismeras, alfa y beta,Denominadas anomeras.
La configuracin es alfa cuando el OH Hemiacetalico esta situado a la derecha Y
beta cuando esta a la izquierda.

39.

FITOQUIMICA

COMPUESTOS

DEL

METABOLISMO

PRIMARIOREPRESENTACION EN PERSPECTIVA.Esta representacin nos

permite visualizar mejor la forma cclica de las osas. Se supone que en el ciclo los
sustituyentes de la derecha estn por debajo y por encima todos aquellos que se
encuentran en la izquierda.

40.

FITOQUIMICACOMPUESTOS

DEL

METABOLISMO

PRIMARIOCONFORMACION DE LAS OSASEn el ciclo los carbonos son sp3, por

lo Que no pueden ser planos y adopta conforMaciones como silla, barco,etc.La
conformacin silla de la aldohexopiranosaEs la mas estable, por presentar
minimasInteracciones. El hidroximetilo y los hidroxilos secundarios ejercen entre si
fuerzas de repulsin mutua, siendo los carbonos portadores de los hidroxilos los que
determinan las conforMaciones mas estables (ecuatorial).

41. FITOQUIMICACOMPUESTOS DEL METABOLISMO PRIMARIO

42. FITOQUIMICACOMPUESTOS DEL METABOLISMO PRIMARIO

43. FITOQUIMICACOMPUESTOS DEL METABOLISMO PRIMARIO

44. FITOQUIMICACOMPUESTOS DEL METABOLISMO PRIMARIO

45. FITOQUIMICACOMPUESTOS DEL METABOLISMO PRIMARIO

46. FITOQUIMICACOMPUESTOS DEL METABOLISMO PRIMARIO

57.

FITOQUIMICAMETABOLITOS

SECUNDARIOS.Compuestos

Fenolicos.

58. FITOQUIMICA Metabolitos Secundarios Compuestos fenolicos.

Fragmentacion homolitica.- La oxidacin del ion fenato se realiza fcilmente y
conduce a un radical fenoxi,Estabilizado muy reactivo.La capacidad de oxidacin
tiene consecuencias: Analticas (reacciones coloreadas con cloruro frrico)
Farmacotecnicas ( inestabilidad, incompatibilidad con los metales )Practicas
( propiedades antioxidantes, captadoras de radicales libres )

59. FITOQUIMICA Metabolitos Secundarios La formacin de radicales

fenoxi y sus posibilidades de acoplamiento se encuentranDirectamente implicadas en
procesos biosinteticos ( formacin de acido usinico o xantonas ). Esta reaccin de
acoplamiento oxidativo da lugar a enlaces bifenilicos o a enlaces de tipo bifenileter,
pueden ser intramolecular (formacin de ciclos) o intermolecular( formacin de
polmeros ).Participa en la formacin de: compuestos fenolicos ( metabolismo de
Poligaloil-glucosa, lignanos y ligninas) y otros metabolitos ( alcaloides
isoquinoleinicos)

60. FITOQUIMICA Metabolitos Secundarios Oxidacin del Ncleo

Aromtico. La oxidacin de los fenoles es una reaccin frecuente a lo largo de los
procesos Biosinteticos. Puede conducir a una hidroxilacion del ncleo.En el primer
paso, la reaccin se encuentra catalizada por una dioxigenasa que Incorpora, en
presencia de sales frricas, los dos tomos de las molculas de dioxigeno.En el
segundo caso, la reaccin se encuentra catalizada por una mono - oxigenasa que
Incorpora un nico tomo de oxigeno, siendo reducido el otro por un donante
apropiado ( AH2 )El mecanismo de esta hidroxilacion implica un oxido de areno que
se abre con desplazamiento del protn.

61. FITOQUIMICA Metabolitos Secundarios Caracterizacin de los

compuestos fenolicos.Algunos son directamente visibles ( antocianosidos de las
flores ).Otros pueden caracterizarse a la luz ultravioleta ( directamente o despus de
exposicin a vapores de amoniaco ).Por reacciones coloreadas ( sometimiento de un
extracto etanolico a estudio cromatografico. )Reactivos generales de fenoles: Cloruro
frrico, fosfomolibdato fosfotungstato, Vainillina y otros aldehdos en medio
clorhdrico,

p-

diazoniobencenosulfonato

seguido

De

carbonato

sdico,

tetrafluoroborato de p - nitrofenildiazonio seguido de acetato sodico( azobencenos o

estirilazobencenos coloreados ), 2,6-dicloroquinona cloroimida ( reaccin de Gibbs
da lugar a la formacin de indofenolatos )