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Metropolitana Xochimilco
Tronco Interdivisional
Aplicacin de la Biotecnologa en la
Alimentacin del Ganado Vacuno
Autores: Gabriela Eunice Villalobos
Carlos Penney Amador
Profesor: Fernando Sancen Contreras
Mxico D.F.
Julio/2007
NDICE
INTRODUCCIN...1
I MARCO TERICO...................3
1 Alimentos Necesarios para el Ganado Vacuno...............3
1.1 Forrajes................3
1.2 Concentrados.......6
1.3 Minerales y Vitaminas.....9
2
INTRODUCCIN
APLICACIN DE LA BIOTECNOLOGA EN LA
ALIMENTACIN DEL GANADO VACUNO
Esta investigacin se basa en la alimentacin del ganado vacuno; ya que ese ganado es de
los principales abastecedores alimenticios a nivel mundial, puesto que es necesario para una
dieta balanceada. La informacin que se adquiri menciona que esos productos estn
siendo alterados por factores de produccin y econmicos principalmente, lo que se busca
es una solucin a los daos que producen dichos productos derivados del ganado vacuno.
I MARCO TERICO
1. Alimentos Necesarios para el Ganado Vacuno.
Los alimentos se clasifican en las siguientes categoras:
1.1 Forrajes
1.2 Concentrados
1.3 Minerales y Vitaminas
Esto es un modo conveniente para clasificar los alimentos, pero un poco arbitrario. La
clasificacin no es tan importante como saber cuales alimentos son disponibles, su valor
nutritivo y los factores que afectan su utilizacin en una racin.
1.1 Forrajes
En general, los forrajes son las partes vegetativas de las plantas gramneas o
leguminosas que contienen una alta proporcin de fibra (ms de 30% de fibra neutro
detergente). Son requeridos en la dieta en una forma fsica tosca (partculas de ms de 1
o 2 mm. de longitud).
Pastos y Leguminosas
Forrajes de alta calidad pueden constituir dos tercera partes de la materia seca en la
racin de vacas, que comen 2.5 a 3% de su peso corporal como materia seca (ejemplo,
una vaca de 600 Kg. puede comer 15 a 18 Kg. de materia seca en un forraje buena). Las
vacas comen ms de una leguminosa que un pasto en la misma etapa de madurez. Sin
embargo, forrajes de buena calidad, alimentados en raciones balanceadas, suministran
mucho de la protena y energa necesarias para la produccin de leche.
Las condiciones de suelos y clima tpicamente determinan los tipos de forrajes ms
comunes en una regin. Tanto pastos (raygrass, brome, bermuda, festuca y orchoro) y
leguminosas (alfalfa, trbol, lespedeza) son ampliamente conocidos alrededor del
* Concentrados pueden ser alto o bajo en protena. Los granos de cereales contienen <12%
protena cruda, pero las harinas de semillas oleaginosas (soya, algodn, man) llamados
alimentos proteicos pueden contener hasta >50% de protena cruda.
* Los concentrados tienen alta palatabilidad y usualmente son comidos rpidamente. En
contraste a forrajes, los concentrados tienen bajo volumen por unidad de peso (alta
gravedad especfica).
* En contraste a forrajes, los concentrados no estimulen la ruminacin.
* Los concentrados usualmente fermentan ms rpidamente que forrajes en el rumen.
Aumentan la acidez (reducen el pH) del rumen que puede interferir con la fermentacin
normal de fibra.
* Cuando concentrado forma ms de 60-70% de la racin puede provocar problemas de
salud.
Las vacas lecheras de alto potencial para produccin lechera tambin tienen altos
requerimientos para energa y protena. Considerando que las vacas pueden comer solo
cierta cantidad cada da, los forrajes solos no pueden suministrar la cantidad requerida de
energa y protena. El propsito de agregar concentrados a la racin de la vaca lechera es de
proveer una fuente de energa y protena para suplementar los forrajes y cumplir con los
requisitos del animal. As los concentrados son alimentos importantes que permiten
formular dietas que maximizan la produccin lechera. Generalmente, la mxima cantidad
de concentrados que una vaca puede recibir cada da no debe sobre pasar 12 a 14 Kg.
Ejemplos de alimentos concentrados:
* Granos de cereales (cebada, granos de maz, granos de sorgo, arroz, trigo) son alimentos
de alta energa para las vacas lecheras, pero son bajos en protena. Granos de cereales
aplastados o agrietados son fuentes excelentes de carbohidratos fermentables (almidn) que
aumenta la concentracin de energa en la dieta. Sin embargo, demasiado grano de cereales
en la dieta (ms de 10 a 12 Kg./vaca/da) reduce la masticacin, la funcin del rumen y
reduce el porcentaje de grasa en la leche.
* Semillas de leguminosas (habas, garbanzos, vigna) contienen sustancias antinutricionales, pero despus de procesamiento adecuado son una buena fuente de energa y
protena.
* Protenas de origen animal (harina de carne o hueso, harina de plumas o pescado)
usualmente son resistente a la degradacin en el rumen y pueden servir como buenas
fuentes de fsforo y calcio. Deben ser manejados con cuidado para evitar riesgos de
transferencia de infecciones. El suero de leche resultando de procesamiento contiene alta
cantidad de lactosa (azcar) ms protena y minerales. Sin embargo estas nutrientes pueden
ser muy diluidos si no se seca el suero.
1.3 Minerales y Vitaminas
Los minerales y vitaminas son de gran importancia en la nutricin. Las deficiencias
pueden resultar en prdidas econmicas grandes. En las vacas lactantes, los macro
minerales de principal importancia son cloro de sodio (NaCl), calcio (Ca), fsforo (P), y a
veces magnesio (Mg) y azufre (S). La fiebre de leche en los primeros das de lactancia se
debe a un desequilibrio de metabolismo de calcio, y el fsforo es esencial para mantener
buena fertilidad en el hato.
Casi todos los alimentos, con excepcin de urea y grasa, contienen al mnimo cantidades
limitadas de minerales. Debido a que las leguminosas contienen ms calcio que gramneas,
las raciones basadas en leguminosas requieren menos suplementacin con calcio. La
melaza es rica en calcio y subproductos de origen animal son buenas fuentes de calcio y
fsforo. El cloro de sodio es el solo mineral que se puede ofrecer por acceso libre (en
bloques). La suplementacin mineral de la dieta de la vaca lechera es usualmente entre 0 y
150 g/vaca/da. Una mezcla de minerales que contiene calcio, fsforo o ambos (por ejemplo
di-calcio fosfato) puede ser requerido segn los ingredientes de la racin. Los forrajes
verdes usualmente contienen bajos niveles de fsforo relativo a las necesidades de la vaca.
Sin embargo, ensilaje de maz contiene poco calcio y fsforo y requiere suplementacin
con ambos minerales.
Los micro minerales son requeridos in cantidades muy pequeas y usualmente son
incluidos como un premezclado en el concentrado.
Las vitaminas A, D y E son de consideracin con la vitamina A ms probablemente
deficiente en un invierno largo o una sequa prolongada. Los microbios del rumen
sintetizan vitaminas del complejo B, C y K y normalmente no hay que suplementar estas
vitaminas.
Hay otros medios por los cuales el ganado puede tener un mejor crecimiento, por medio de
protenas naturales y por protenas sintticas. El dao que producen las sintticas no se
mencionar por el momento, pero hacen que el animal crezca de una manera rpida y
satisfactoria. Las protenas sintticas no se pueden considerar dentro del alimento, debido a
que slo producen crecimiento del animal sin que tengas los nutrientes suficientes, slo
tiene un desequilibrio en su metabolismo que acelera su crecimiento.
En la actualidad las vacas ya estn produciendo leche en exceso. Antes una vaca promedio
produca diariamente cinco kgs. de leche. Hace algunos aos a 18 kgs., y actualmente, con
las inyecciones de rBGH, alcanza los 22 kgs. diarios.
Ante la imposibilidad de consumir y digerir suficiente alimento normal como para sostener
ese nivel de produccin, las vacas inyectadas con rBGH son alimentadas con una dieta
altamente concentrada. Tambin son ms vulnerables a las enfermedades porque su sistema
fsico est sobrecargado, por lo que suelen recibir crecientes dosis de antibiticos. A su vez,
los residuos de las enfermedades y de los frmacos pasan a la leche.
La tensin a que se somete a las vacas reduce su fertilidad, su expectativa de vida y la
cantidad de terneros que pueden parir.
2.2 Anablicos
Los anablicos esteroides, ms precisamente anablicos andrognicos esteroides,
pertenecen al grupo de drogas ergognicas, tambin llamadas drogas de performance. Son
sustancias sintticas derivadas de la testoesterona, una hormona natural masculina.
"Anablico" significa "constructor" o "fabricante", y "andrognico" significa
"masculinizante", es decir que otorga caractersticas sexuales masculinas. Los esteroides
derivan de las hormonas; a su vez, los anablicos esteroides conforman un grupo dentro de
estas drogas hormonales. Un hombre sano produce entre 2 y 10 miligramos de testosterona
al da (las mujeres tambin la producen, pero en cantidades residuales). Las hormonas
anablicas ayudan al cuerpo a absorber las protenas, propician el desarrollo muscular, seo
y de la piel. Las anteriores se usan para el ganado vacuno.
varan mucho en estructura qumica pudiendo ser desde simple hasta muy compleja por
ejemplo, aminocidos como la tirosina, esteroides como el estradiol, progesterona y
cortisona; polipeptidos como la oxitocina; protena como la insulina y la hormona folculo
estimulante.
Church, dice que algunas caractersticas bioqumicas de la accin de las hormonas son: Las
hormonas no suministran energa a ninguna reaccin, actan en cantidades mnimas, se
eliminan en el torrente circulatorio regulan en ndice de reacciones pero no las inician ni las
sintetizan.
Harvey, ha calificado a las hormonas de mensajeras qumicas del cuerpo. Son sustancias
qumicas definidas, secretadas por glndulas endocrinas sin conductos excretos. Se vierten
a la corriente sangunea y muchas de ellas obran en rganos determinados que son su
blanco de accin. Aunque las hormonas son sintetizadas continuamente y vertidas en la
sangre, se hallan en muy pequeas y variables cantidades, generalmente o ms de unos
cuantos microgramos por 100 ml de sangre.
Kolb, analiza las hormonas como sustancias elaboradas por determinadas agrupaciones
celulares, que se vierten a la sangre y son capaces de modificar, an en concentraciones
muy pequeas la actividad de otras clulas. La sntesis de las hormonas propiamente dichas
tienen lugar en glndulas especficas que vierten su produccin directamente en la
circulacin sangunea(secrecin endocrina)
Bervely, citado por Valencia 1985, afirma que como limitante del efecto hormonal, la clula
del organismo blanco requiere un reconocimiento entre las clulas y la hormona. El
reconocimiento es logrado mediante la presencia de receptores fuera (en la membrana), o
dentro de la clula, los cuales reaccionan especficamente con la propia hormona, as como
una llave a un candado. Si una clula no posee receptores para una hormona, no responder
a dicha hormona. El nmero de receptores por clula es sensible a cambios metablicos y
medio ambientales. En algunas situaciones la concentracin de una hormona puede
modificar el nmero y actividad de sus propios receptores como tambin los receptores de
otras hormonas. Cuando una hormona ocupa otros receptores distintos a los suyos la
respuesta del rgano o tejido es generalmente incompleta, parcial o nula.
cultivo de tejidos tambin constituye el medio para superar las barreras aislantes que
impiden la reproduccin de plantas cultivadas con plantas silvestres afines de parentesco
distante, mediante la recuperacin de embriones y la fertilizacin in vitro o fusin
protoplsmica.
La tecnologa de marcadores moleculares permite apoyar y acelerar la seleccin mediante
tcnicas de fitomejoramiento convencional. Se trata de un mtodo sumamente til para
identificar la base gentica de las caractersticas, y se utiliza para trazar mapas a fin de
localizar genes particulares que determinan caractersticas beneficiosas. Utilizando
marcadores moleculares se han elaborado mapas genticos sumamente detallados y
precisos para numerosas especies de cultivos. Los marcadores resultan particularmente
tiles para analizar la influencia de caractersticas complejas como la productividad de las
plantas y la tolerancia a la tensin, y actualmente se utilizan para desarrollar cultivares
idneos de los principales cultivos.
Otra opcin es sustituir los anablicos por protenas mejoradas con apoyo de la
Nanotecnologa y la biotecnologa. Ya que las caractersticas que presentan las protenas
son las siguientes.
Transporte de: Dixido de Carbono y Oxgeno (Hemoglobina y la Mioglobina); Hierro
(Ferritina y Transferrina); Cobre (Celuloplasmina).
Proteccin inmunolgica.
Intervienen en la coagulacin sangunea: Fibringeno y Trombina.
Intervienen en los procesos de relajacin y contraccin muscular: Miosina, Tropomiosina,
Actina.
Transmisin del impulso nervioso a travs de los neuropptidos y neurotransmisores:
Acetilcolina, Gaba.
Funcin hormonal: la insulina y el glucagn son pptidos
Funcin estructural: el colgeno, las histonas, quitina, fibrina, queratina
Funcin cataltica: las enzimas son todas protenas (con la nica excepcin de la ribozima)
Funcin amortiguadora o buffer: Hemoglobina
Mantenimiento de la presin osmtica.
III HIPTESIS
Aplicar ms protenas y vitaminas a las dietas del ganado para que originen un crecimiento
ms rpido y carne que no produzca daos a los seres humanos.
Al decir aplicar se refiere a incrementar el nmero de protenas y vitaminas al alimento que
consume el ganado vacuno. Ya no se trata solamente de pasturas, sino de un alimento que
tenga una buena carga de protenas, que ayuden que tengan una dieta balanceada. Por otro
lado, las vitaminas sern incrementadas tanto en el alimento que se planea usar y en las
pasturas que son tpicas para el ganado vacuno.
El alimento ser utilizado de forma constante para que el animal se acostumbre a la
ingestin de ste. Lo anterior har que el animal crezca de una manera satisfactoria, (no tan
rpido como con las hormonas sintticas) ya que se planea utilizar varias protenas que
fortalezcan al animal y que sirvan para el ser humano y no perjudiquen la salud.
La produccin de ms vitaminas se har con ayuda de la Nanotecnologa y la
Biotecnologa, modificando la codificacin gentica de las pasturas que ingiere el ganado
vacuno. De esta manera se buscar una mayor produccin de vitaminas y minerales que le
puedan servir al animal. Se evitaran los cultivos hidropnicos ya que no crecen con las
propiedades necesarias para una buena alimentacin.
Con lo anterior se espera que el animal reaccione de una forma positiva, todo esto se hace
para que no siga la aplicacin de hormonas sintticas al ganado vacuno y no contine
perjudicando al ser humano. Posteriormente se har una experimentacin para comprobar si
IV COMPROBACIN DE LA HIPTESIS
Se planea comprobar esta hiptesis con base a lo que presenta la empresa de alimentos para
animales Purina, pues la metodologa que usan para los alimentos de engorda, segn esta
investigacin, es la forma ms adecuada para un buen crecimiento de ganado sin necesidad
de usar hormonas sintticas. Tambin engloba a las pasturas necesarias para el crecimiento
del ganado vacuno, definitivamente es la mejor opcin que se pudo considerar.
La produccin de ganado representa un reto para el ganadero, ya que su objetivo es
producir la mayor cantidad de carne en el menor tiempo posible y con la menor cantidad de
alimento por cabeza. La lnea de productos Purina para ganado de carne estn
especficamente formulados para que su ganado obtenga:
Y en consecuencia se obtendr:
Los productos completos estn formulados con fuentes proteicas y energticas, as como
minerales y vitaminas que cubren los requerimientos del ganado de carne adems de
contener aditivos que mejoran su eficiencia productiva.
Estos productos se mezclan con forraje (fuente de fibra) para completar la dieta total del
ganado. Pueden ser usados para la fase final de engorda o desde el principio de la misma
siguiendo las recomendaciones de nuestro equipo de especialistas de acuerdo al peso de su
ganado.
Concentrados de baja inclusin (2.5%), que contienen protena cruda, N.N.P., minerales,
vitaminas y aditivos para ser mezclados con granos, pastas y subproductos.
Y lo ms importante el Beef-Pro Transfiriendo tecnologa de nutricin al desempeo de
ganado de carne Beef pro es un sistema avanzado de formulacin de raciones que genera
un programa de alimentacin completo para desarrollo y finalizacin de ganado de
engorda. (http://www.nutrimentospurina.com.mx/Screens/engorda1.aspx fecha:
10/julio/2007)
Algo importante de Purina es la gran inversin en la investigacin, ya que tienen mucho
inters en el mejoramiento de sus productos, y eso hace de ella una de las empresas ms
importantes mundialmente en su ramo.
El Laboratorio Central, adems de brindar servicio a las plantas productoras de Mxico,
coordina el trabajo propio de los laboratorios de Centro y Sudamrica. Sus funciones
principales pueden relacionarse como sigue:
SEGURIDAD: Vigilar que se conozcan y sean cumplidos los requerimientos
mnimos de seguridad, as como recabar y reportar los near misses de la regin.
LIMS: Establecer en Mxico el Laboratory Information Management System y
supervisar que en la regin se instalen otros sistemas semejantes.
NIR: Desarrollar, distribuir y proporcionar mantenimiento a ecuaciones usadas
en equipos NIR, as como reportar los avances verificados en la regin.
Todos estos centros y unidades tienen como responsabilidad identificar y crear valor para
Purina. Mucho de este valor viene de un profundo conocimiento de nuestro negocio as
como de las necesidades de nuestros clientes.
Purina y Cargill, Inc. se enfocan en el desempeo de clase mundial, siendo lderes en
innovacin e investigacin. Nuestra formulacin basada en lo ltimo en conocimientos
sobre nutricin animal nos coloca a la vanguardia de la industria . El Centro de Innovacin
perfecciona y mantiene la integridad de nuestros sistemas de formulacin. Nuestro valor
est en reducir la complejidad de estas herramientas para disear nutrimentos que son
apropiados para el animal y su ambiente.
(http://www.nutrimentospurina.com.mx/Screens/Tecnologia.aspx fecha: 10/julio/2007)
Lo anterior hace ver que son productos adecuados para poder incluir en la alimentacin del
ganado vacuno, porque hace que de buenos resultados de crecimiento, sin necesidad de usar
las hormonas sintticas.
Afortunadamente en Mxico est prohibido el uso de anablicos en los animales, lo que
hace ms fcil el trabajo de la exclusin de hormonas sintticas. Se tiene un programa para
un control de la ganadera, que es implementado por la SAGARPA (Secretara de
Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin). Este programa consiste
en lo siguiente.
El Sistema Nacional de Identificacin Individual de Ganado (SINIIGA) nace en el 2003
como un componente del Programa de Estmulos a la Productividad Ganadera
(PROGAN) sin embargo, su implementacin en Mxico beneficiar a mediano plazo a la
totalidad de la ganadera bovina del pas, por ser una herramienta indispensable para el
registro de informacin relacionada con el ganado como son: inventarios, datos
productivos, genticos, de control lechero, sanitarios, etc. Adems, proporcionar datos de
rastreabilidad confiables que contribuirn al desarrollo comercial de la industria ganadera.
El objetivo del SINIIGA es establecer la identificacin individual y permanente del
ganado en Mxico y conformar una base de datos que permita orientar acciones integrales
que conlleven a elevar los estndares de competitividad de la ganadera mexicana para el
fortalecimiento del control sanitario y de movilizacin de ganado, del manejo tcnico de
los hatos, de la gentica, de los procesos de comercializacin de los productos pecuarios
bajo marcas de productores, as como coadyuvar en las acciones de salud pblica y del
combate del abigeato, entre otros.
Establecer y operar el SINIIGA en Mxico permitir contar con informacin ordenada y
actualizada sobre la sanidad y calidad de nuestro ganado y sus productos lo que dar
certeza al consumidor nacional, da a da es mas exigente en cuanto al origen y calidad de
los productos, adems de eliminar barreras no arancelarias para la exportacin de ganado
y productos pecuarios.
(http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/siniiga1.htm fecha: 10/julio/2007)
Ao
Produc-
Importa- Exporta-
cin
ciones
alciones
Composicin porcentual
CNA
Produc- Importacin*
Ao
Produc-
Importa- Exporta-
cin
ciones
alciones
CNA
ciones
w.sagarpa.
Tot
100.0
13.3
100.0
ciones
Tot
14.7
100.0
8.4
100.0
10.0
100.0
3.2
100.0
47,366
1,392,983 92.1
7.9
100.0
1,470,793 86.6
13.4
100.0
1,570,676 83.3
16.7
100.0
18.2
100.0
1,622,993 79.2
20.8
100.0
1,664,776 79.8
20.2
100.0
1,757,637 78.0
22.0
100.0
16.2
100.0
13.3
100.0
14.5
100.0
10/julio/2007)
gob.mx/ga
naderia/CN
4.9
Produc- Importacin*
(http://ww
Abov.htm
fecha:
V CONCLUSIN
Los resultados de la hiptesis fueron generalizados por las investigaciones que ha hecho
Purina, son investigaciones muy avanzadas y que definitivamente se pueden hacer slo con
ayuda de la biotecnologa.
Los resultados son positivos debido a que las investigaciones ya estaban realizadas por la
compaa mencionada anteriormente, lo que facilito el trabajo de investigacin; la
dificultad es tratar de convencer a las personas encargadas de la produccin del ganado que
las hormonas sintticas perjudican a las personas, y que posteriormente ser ms fcil
identificar al ganado que est contaminado con ese tipo de sustancias.
Se concluye que el ganado vacuno si puede crecer de una manera rpida y con los
nutrientes suficientes para poder brindarle a los seres humanos las protenas necesarias para
un optimo desarrollo; sin necesidad de utilizar anablicos u hormonas sintticas.
Obviamente no es igual de rpido el crecimiento, pero ah es donde deben actuar los
ganaderos y organizar el crecimiento de los animales para en determinado tiempo tener la
cantidad de ganado necesario para abastecer la demanda.
BIBLIOGRAFIA
GUERRERO. (1985) Implantes hormonales en: Agricultura de las Amricas., Volumen
30, Nmero 10, pp. 10-20
CHURCH. (1974) Fisiologa digestiva y nutricin de los rumiantes en Nutricin practica.
Madrid, Acribia, pp. 136-139
HARVEY. (1970) Bioqumica para estudiantes de veterinaria. Mxico,
Hispanoamericana.
KOLB. (1971) Fisiologa veterinaria. Madrid, Acribia, pp. 192.
http://www.nutrimentospurina.com.mx/Screens/engorda1.aspx
http://www.nutrimentospurina.com.mx/Screens/Tecnologia.aspx
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/siniiga1.htm
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/CNAbov.htm
http://www.mexicoganadero.com/noticias2007/sagarpa07_146.html