O processo de construo das prticas

alimentares ao longo da vida: gosto, averses,

habitus, comensalidade, corpo...

Atividade individual

O fio da memria alimentar

Memria alimentar presentifica o

passado
... TUDO ISSO QUE TOMA FORMA E
SOLIDEZ, SAIU, CIDADE E JARDINS,
DE MINHA TAA DE CH *

Vygotsky (1996, p. 58) ressalta a importncia dos signos ltimos

na constituio da memria: A verdadeira essncia da memria
humana est no fato de os seres humanos serem capazes de
lembrar ativamente com a ajuda de signos.
Arguir sobre o hbito alimentar entrar
inevitavelmente no campo interpretativo, em que
esto imersos recordaes da infncia do indivduo
e valores afetivos que a comensalidade revela.
(FREITAS et al, 2011, p. 35).
*Retirado do livro de Proust, Em busca do tempo perdido: o caminho de Swann (p. 74)

Memria alimentar
Continuidade
INFNCIA

ADOLESCNCIA

ADULTO

INFLUNCIAS NO GOSTO...

A famlia
A infncia Novos hbitos
Contexto
Socializao
Rotina e o cotidiano afasta e retorna as memrias
alimentares.
Homogeneizao do gosto

 Gosto se discute?
Gosto natural?
J se nasce gostando? Vem
de bero?
O que est envolvido na
formao do gosto?
Bom gosto?
Mau gosto?

SOBRE OS GOSTOS...
Para que haja gostos, preciso que haja bens
classificados, de "bom" ou "mau" gosto,
"distintos" ou "vulgares", classificados e ao
mesmo tempo classificantes, hierarquizados e
hierarquizantes, e que haja pessoas dotadas de
princpios de classificaes, de gostos, que Lhes
permitam perceber entre estes bens aqueles que
Ihes convm, aqueles que so "do seu gosto".
(BOURDIEU)

 Pode-se dizer, por exemplo: "percorri todas as boutiques

de Neuchtel e no encontrei nada de meu gosto".
Isto coloca a questo de saber o que este gosto que prexiste aos bens capazes de satisfaz-lo

(BOURDIEU)

 Mas h tambm casos em que os bens no encontram os

"consumidores" que os considerariam de seu gosto. O
exemplo por excelncia destes bens que precedem o gosto dos
consumidores o da pintura ou da msica de vanguarda que,
desde o sculo XIX, s encontram os gostos pelos quais
"chama" muito tempo depois do momento em que foram
produzidas, e s vezes at mesmo muito tempo depois da
morte de seu produtor. Isto coloca a questo de saber se os
bens que precedem os gostos (posto parte, claro, o gosto
dos produtores) contribuem para formar os gostos: a
questo da eficcia simblica da oferta de bens ou, mais
precisamente, do efeito da realizao sob forma de bens de
um gosto particular, o do artista.

(BOURDIEU)

Os sentidos e o comer
Gustativas

Tteis

Olfativas

A construo da memria no
se restringem s imagens
visuais... So tantas as
possibilidades de formao de
imagens... (SMOLKA, 2000).

PRAZER

Sonoras

Visuais

Como adulto, nos comeamos

a sentir fome, em certos
momentos
de
coisas
particulares (WENKAM, 1969).

Gosto
associado

Necessidade de
Patrimonializar
a cultura
tradicional e
popular. Ex:
acaraj

Globalizao
A indstria alimentcia > 1950 - produo em larga escala que
favorece o cotidiano dos indivduos e alimenta a indstria
capitalista.

Padronizao
dos gostos
- MacDonalds
- Subway
- Alimentos
industralizados
(enaltados,
congelados...)

Novos gostos
-

Temaki
Kebab
Churrasco grego
Abaralhau
Light e Diet
(REEDUCAO DO
GOSTO)

Novas formas
de acesso:
- Shoppings e
drive-thrus, desde
a dcada de 1980
- Delivery
- Refeies
NEOFOBIA
congeladas

ALIMENTAR

Coro

O QUE HBITO ALIMENTAR?

HABITUS?

HABITUS
O habitus determinante do comportamento. Na definio
de Pierre Bourdieu uma condio humana que se constitui
como prticas estruturantes movidas por tradies.
Ou ainda: hbitos alimentares so disposies da cultura que
possuem um capital simblico particularizado em cada regio,
cada grupo social, com inscries emblemticas ou referenciais
de um modo de ver e sentir o mundo. Trata-se da apreenso
sobre as coisas do mundo, alimentos, trabalho, e funciona
como uma ordenao cognitiva e avaliativa adquirida atravs
da experincia do sujeito em seu mundo social
(BOURDIEU, 1979)

Habitus, posio social e estilos de vida

Habitus

Condio
socioeconmica no
traduz a posio social.

Gostos

Posio social

A posio social e seu estilo de vida

de um indivduo ou grupo deve ser
analisado
pela
conjunto
de
propriedades e prticas criadas pelo
habitus, e no somente por uma ou
duas de suas propriedades.

Estilo de Vida

(BOURDIEU, 1976)

Prticas
e Propriedades

Gostos de classes: luxo e necessidade

Gostos de Classes

Lei de Engels: cada nvel de distribuio, o que raro e constitui

um luxo inacessvel ou uma fantasia absurda para os ocupantes
do nvel anterior ou inferior, torna-se banal ou comum, e se
encontra relegado ordem do necessrio, do evidente, pelo
aparecimento de novos consumos, mais raros e, portanto, mais
distintivos.
(BOURDIEU, 1976)

Luxo e Necessidade
Capital Cultural
A classificao deste Capital no est relacionada com o poder
aquisitivo do indivduo ou grupo de determinada classe, e sim
com os gostos e prticas culturais (incorporado*) de cada
um.
Aptido de reconhecimento e o capital cultural herdado ou
adquirido escolarmente.
Pobres de Capital Cultural
Tendem a escolher clichs, flash-backs, Happy End, fotografias que
belo pela experincia esttica popular
(BOURDIEU, 1976)

Distncia respeitosa e familiaridade

Ideologia do gosto natural - Diferenas no modo de aquisio da
cultura

"No se pode confundir o gosto com a gastronomia. Se o

gosto um dom natural de reconhecer e de amar a perfeio, a
gastronomia, ao contrrio, o conjunto de regras que presidem a
cultura e a educao do gosto. (...)
preciso pensar dos gastrnomos o que pensamos dos
pedagogos em geral: que so, s vezes, pedantes
insuportveis, mas que tm sua utilidade.
(...) Existe um mau gosto (...) e os refinados sentem isso por
instinto. Para aqueles que no o sentem, preciso uma regra
(PRESSAC, P. de. Considrations sur Ia cuisine. Paris, NRF, 1931, p. 23-4. apud BOURDIEU, 1976)

Distncia respeitosa e familiaridade

O aprendizado
O aprendizado quase natural e espontneo da cultura se
distingue de todas as formas de aprendizado forado, e valoriza
esse aprendizado pela modalidade da relao com a cultura que
ele favorece.
Produz uma relao familiar: cultura como uma espcie de bem
de famlia; sentimento de herdeiro legtimo.

Formao do gosto Famlia e Escola

(BOURDIEU, 1976)

Gostos distintos
Operrio
- Transmisses
esportivas ou os
espetculos de circo;
- Finalidade do Salrio:
COMIDA;

Pequeno Burgus
- Programas cientficos,
histricos ou literrios
- Despesas com filmes e
discos;

A arte de viver distintos distanciam os

estilos de vida
(BOURDIEU, 1976)

Boa vontade cultural

Reconhecimento e conhecimento
Para serem reconhecidos eles vo em busca do conhecimento
adquirido a partir de suas condies de aquisio.
Ex.: Aprende a gostar e provar vinho, queijos...
ESTRATGIAS DE BLEFE
CULTURAL

A distino qualifica e diferencia uma classe da outra (recusa e

aceitao) nem tudo que estipulado aceito, sempre vai
existir aceitaes e recusas.

Mobilidade social
Gilberto Velho 2008) considera que a mobilidade social dos
sujeitos um meio de induo de variveis significativas na
experincia existencial, distinta dos modelos de fixao.
As diferenas internas das classes sociais podem partir de
relaes com outras redes sociais influindo nos estilos de
vida e viso do mundo. Neste caso, a ampliao dessas ligaes
incide no desempenho de papis sociais.

Ps-modernidade
Identidades Fragmentadas
Stuart Hall (2006)
- Culturas no so mais to coerentes
e unificadas
- heterogeneidade.
- Os sujeitos, entre as estruturas sociais,
podem
intervir
na
construo,
desconstruo e reconstruo de
condutas, valores, novas percepes e
vises distintas, relativas e mutantes.

Prticas alimentares e o
processo de socializao
A comensalidade , ao mesmo tempo, um meio de incluso
e excluso social. E nesse sentido, a refeio contribui de
modo fundamental para construir o social. A comensalidade
fecha o crculo dos ntimos, fecha as portas do privado em
volta dos convivas ou manifesta de maneira pblica a ordem e
o status pblicos dos que so admitidos a participar da
refeio (FISCHLER E MASSON, 2010, p. 123).

O mundo da cultura enraizado no alimento, nutrindo o

corpo, sustentando relaes, apreendendo os sentidos.

Comida, corpo e sujeito:

identidade, materialidade, cultura, smbolos
A comida participa da construo do corpo no s do ponto de
vista da sua materialidade como tambm nos aspectos
culturais e simblicos. O alimento se diferencia de outras
formas de consumo porque ele literalmente incorporado,
atravessando as fronteiras do self (SANTOS, 2008, p. 23)
Marcador de identidade - a partir das definies simblicas da
comida e de quem come pode-se definir a classe social do sujeito
(WOORTMANN, 1978).
Questes de gnero, camada social, etnia...

Corpo, o comer e a comida

H transformaes que os alimentos conferem ao corpo antes de
ser ingerido, mas tambm do que o corpo confere ao alimento.
Remetendo ao princpio de incorporao de Claude Fischler
(1990): o fisiolgico e o psicossociolgico
Segundo Jean-Perre Poulain (2006), porm, a relao comedoralimento deve transcender a mxima eu me torno o que eu
como.
Qualidade Simblica

A comida e o sujeito: as
mudanas alimentares
Modificar a endocultura alimentar do paciente, as sensaes mais
ntimas do corpo. como mudar o prprio desejo de
pertencimento do mundo.
Restries alimentares podem ser compreendidas pelo ator social
como valores que envolvem ser mundo, em sua prpria situao
biogrfica.

Busca por novas intersubjetividades

Paladar que no o seu
(FREITAS et al., 2011 p. 40)

AMPARO-SANTOS,
Ligia. Da dieta
reeducao alimentar:
algumas notas sobre o
comer contemporneo a
partir dos programas de
emagrecimento na Internet.
Physis Revista de Sade
Coletiva, Rio de Janeiro,
20 [ 2 ]: 459-474,
2010.

Reeducao alimentar
A centralidade da reeducao alimentar nos programas estudados
est menos na dieta em si do que nas mudanas no
comportamento alimentar, especialmente no controle do apetite.

Este um dos principais pontos diferenciais, pois, observando a

composio das dietas, elas no diferem em si em linhas gerais,
quanto aos princpios nutricionais vigentes.
A centralidade nas dietas de baixa caloria e baixo teor de gordura,
especialmente nas gorduras saturadas e no colesterol esto
mantidas. Os alimentos funcionais e a fioterapia tm sido
incorporados como estratgias alimentares de apoio na preveno de
doenas e auxlio no emagrecimento.

Reeducao alimentar
A reeducao alimentar parece substituir a forma de controle-represso
que marca as dietas tradicionais

CONTROLE-ESTMULO,
utilizando os termos de Michel Foucault (1979)

A base a responsabilizao dos indivduos e o seu poder de iniciativa

AUTOESTIMA
CORPO
FELICIDADE

Reduo de danos e EAN

Reduo de Danos
- A promoo de estratgias e aes de reduo de danos, voltadas para a
sade pblica e direitos humanos, deve ser realizada de forma articulada
inter e intra-setorial, visando reduo dos riscos, as consequncias
adversas e dos danos associados ao uso de lcool e outras drogas para a
pessoa, a famlia e a sociedade.

- SERIA TAMBM UMA FORMA DE CUIDADO?

Referncias

SMOLKA, A. L. B. A memria em questo: uma perspectiva

histrico-cultural. Educao & Sociedade, ano XXI, n 71, Julho/00.
VYGOTSKY, L. S. Estudos sobre a histria do comportamento: o
macaco, o primitivo e a criana. Porto Alegre: Artes Mdicas, 1996.
FREITAS, M. C. S.; PENA, P. G. L.; FONTES; G. A. V. SILVA, D.
O. Hbitos alimentares e os sentidos do comer. In: 2011.
SANTOS, Ligia Amparo da Silva. O Corpo, o Comer e a Comida: um
estudo sobre as prticas corporais e alimentares cotidianas no mundo
contemporneo. Salvador: EDUFBA, 2008.
BOURDIEU, Pierre. Gostos de classe e estilo de vida.
PACHECO, Sandra Simone. O hbito alimentar enquanto comportamento
cultural produzido. In: FREITAS; FONTES; OLIVEIRA. Escritas e
Narrativas em Alimentao e cultura. Edufba: 2008.
NADALINI, A. P. A razo gulosa: filosofia do gosto. Histria: Questes
& Debates, Curitiba, n. 54, p. 283-286, jan./jun. Editora UFPR, 2011.

Referncias
HALL, S. Identidade cultural na ps-modernidade. Rio de Janeiro: DP&A, 2006
FISCHLER, C.; MASSON, E. Comer: a alimentao de franceses, outros
europeus e americanos. Traduo de Ana Luiza Guirardi. Editora SENAC: So
Paulo, 2010.
POULAIN, J-P. Sociologias da Alimentao. Editora UFSC, Florianpolis, 2006.
CORO, Mariana. Memria gustativa e identidades: de Proust cozinha
contempornea.
http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/grupos/textos/memoria_gustativa.P
DF
WOORTMANN, K. Hbitos e ideologias alimentares em grupos sociais de baixa renda:
Relatrio final. Srie Antropologia. Braslia-DF, 1978.