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PIMENTON
NOMBRE DEL PRODUCTO

(Capsicum annuum)

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO

Existen dos grandes tipos de pimiento que son los dulces y

los picantes. Estos varan en forma, tamao, color y sabor.
De manera general se puede decir que el fruto del pimiento
es una baya, de color verde y a medida que va madurando
se vuelve amarillo, anaranjado o rojo, dulce o picante,
brillante, carnoso y hueca en su interior, de formas
variadas, generalmente cnicos y alargados. La pared del
fruto puede ser gruesa, mediana o delgada. Se caracteriza
por su pungencia o astringencia, debido a un alcaloide
denominado capsaicina o capsicina (C18H27O3). En algunos
tipos es abundante y en otros escasa. Posee un levado
valor nutritivo, principalmente vitaminas A, C y E, y una
elevada cantidad de antioxidantes.

CARACTERSTICAS
FSICAS

COMPOSICIN NATURAL

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS

CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

Caloras40Kcal
Carbohidratos9.46g
Cenizas.....0.6g
Grasa..0.20g
Protena......2g
Agua87.74g
Fibra1.5g

cido ascrbico.242mg
Calcio..68mg
Hierro1.2mg
Fosforo. 46mg
Potasio..340mg
Vitamina A.10750 U.I
Tiamina0.09mg
Riboflavina..0.09mg
Niacina..0.95mg

Caracterstica

Mtodo

Color

Visual

Valor aceptable
Amarillo,
anaranjado, rojo.

Olor
Sabor
Textura

Olfato
Gusto
Tacto

Vegetal fresco
Dulce o picante.
Lisa

Anlisis
Mtodo
Valor aceptable
Resolucin 7992 de 1991 ministerio de proteccin social
Colombia
Anlisis
Mtodo
Valor aceptable

VIDA TIL

ALMACENAMIENTO
EMPAQUE

Mesofilos
Resolucin 7992 < 200000 ufc/g
Mohos y levaduras
Resolucin 7992 <1000 ufc/g
Coliformes totales
Resolucin 7992 <9 N.M.P
En trminos generales una adecuada conservacin requiere
temperaturas de 7 a 10 C con ptimos de 8 a 9C. A estas
temperaturas los frutos de pimiento pueden ser mantenidos
durante 2-3 semanas, dependiendo de la variedad, estado
de madurez al momento de cosecha y tratamiento pos
cosecha utilizado.
Se pueden almacenar en atmsferas controladas, siendo las
condiciones ms adecuadas, a una temperatura de 8-12 C,
3 a 5 % de oxgeno y 0 % de dixido de carbono.
El producto se empaca en canastas de madera y de
plstico, de capacidades entre 12 y 15 Kg. El envase debe
estar lleno pero no en exceso, no muy apretado. El dao por
compresin puede evitarse empacando en envases lo
fuertes como para resistir estibamientos y que sean poco
profundos para no permitir demasiadas capas de producto,
ya que los frutos de arriba pueden aplastar los del fondo del
envase. Tambin pueden empacarse en bolsas de
polipropileno de 10 Kg. de capacidad. Individualmente, se
pueden empacar en envolturas individuales de pelculas
plsticas.
Tpico casero

Versin:01
Fecha: 13/09/2012

FICHA TCNICA: PAPA

USO

NORMATIVIDAD

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Fruto dulce
Fruto fresco: se consume como hortaliza cruda,
cocida o asada, se utiliza para preparar ensaladas,
salsas y guisos, tambin se utiliza como
condimento.
Fruto procesado: encurtidos, envasado al natural,
deshidratado y salsas.
Fruto picante
Fruto fresco: se consume como fruto fresco.
Fruto procesado: encurtidos, envasado al natural,
deshidratado y molido, se le atribuyen
propiedades medicinales.

NTC 1264, resolucin 7992 de 1991 Ministerio de Proteccin

social Colombia

Elaborado por :
Jaiver Pajajoy
Estudiante tecnologa en
alimentos

Revisado por:
Socorro Vera
Administrador

Aprobado por:
Alberto Ortiz
Gerente General

Fecha de
Aprobacin